آخر

وصفة ريزوتو الفطر البري


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو
  • مخبوز عيش الغراب

مزيج من الفطر البري الطازج وفطر البورسيني المجفف يعطي نكهة رائعة لمخبز الفطر هذا.

صنع هذا 53 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 1.4 لتر مرق دجاج
  • 30 جرام فطر بورسيني مجفف
  • 1/2 بصلة بيضاء مفرومة ناعماً
  • 45 جرام زبدة
  • 230 جرام فطر بري طازج مفروم ناعماً
  • 280 جرام أرز أربوريو
  • 240 مل نبيذ أبيض
  • 100 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. في قدر كبيرة ، سخني مرق الدجاج على نار هادئة. يُضاف عيش الغراب البورشيني المجفف إلى المقلاة الدافئة ويُحفظ على نار متوسطة منخفضة.
  2. في مقلاة كبيرة ، يُطهى البصل في 30 جم من الزبدة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح نصف شفاف. نضيف الفطر الطازج المفروم ويطهى حتى يتخلى عن العصير. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك حتى يصبح الأرز معتمًا لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتشربه الأرز مع التحريك باستمرار.
  3. اتركي فطر بورسيني جانبًا وأضيفي المرق الساخن إلى الأرز ، نصف كوب في كل مرة ، مع التقليب حتى يتم امتصاص كل إضافة من المرقة ، لمدة 20 دقيقة في المجموع. بمجرد أن ينضج الأرز ، يُرفع الريزوتو عن النار.
  4. يُقطع فطر البورشيني ويُضاف إلى الريزوتو مع جبنة البارميزان و 15 جرامًا من الزبدة المتبقية. يرش البقدونس فوق الريزوتو ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

هذا الريزوتو رائع للغاية! لم أغير شيئًا باستثناء استخدام مزيج من الفطر العادي والفطر البري قبل الميلاد لم يكن لدي كل شيء بري. جميل! -29 أكتوبر 2012

حقا وصفة جيدة. سيكون بالتأكيد مرة أخرى ولكن أعتقد أنه سيضيف بعض الثوم في المرة القادمة - 10 أكتوبر 2014

صنعت هذا لحفل عشاء قدمته مع Focacia والسلطة الإيطالية. بسيطة ولكنها لذيذة جدا. لقد حققت عدة مرات الآن. يمكن استخدام خليط من الفطر ولكنها لن تغير من فطر بورسيني لأنها تعطي نكهة رائعة. - 21 سبتمبر 2013


ريزوتو الفطر البري

تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضيفي ربع الفطر ورشي الملح. يُقلى الفطر حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 4 دقائق. انقل الفطر إلى وعاء متوسط ​​الحجم. العمل على 3 دفعات أخرى ، كرر ذلك مع 6 ملاعق كبيرة من الزبدة ، والفطر المتبقي ، والملح والفلفل.

الخطوة 2

يُحضر 7 أكواب من مرق الدجاج على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم وتبقى دافئة. تذوب 1 1/2 ملعقة طعام متبقية من الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث ويُرش بالملح ويُقلى حتى ينضج ، من 4 إلى 5 دقائق. أضف الأرز وزد النار إلى متوسطة. قلبي حتى تبدأ حواف الأرز في الظهور شفافة لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف النبيذ الأبيض والفيرموث ويُحرَّك حتى يمتص السائل ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف 3/4 كوب من مرق الدجاج الدافئ وحركه حتى يتم امتصاص كل المرق تقريبًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. استمر في إضافة المرق بمقدار 3/4 أكواب ممتلئة ، مع التقليب حتى يتم امتصاص كل المرق تقريبًا قبل إضافة المزيد ، حتى ينضج الأرز في منتصف الطريق ، حوالي 10 دقائق. يقلب في سوتيه الفطر. استمر في إضافة المرق بمقدار 3/4 أكواب ممتلئة ، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل المرق تقريبًا قبل إضافة المزيد ، حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال صلبًا للقضم ويصبح الريزوتو كريميًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلّب 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور ، إذا كنت تستخدم. نقل الريزوتو إلى وعاء التقديم. مرر جبنة بارميزان إضافية بجانبها ، إذا رغبت في ذلك.


ريزوتو فطر بري نباتي

Risotto هو أحد الأطباق في ترسانتي التي أحب تدريسها.

يبدو أنني أنسى الأمر كواحد من الأشياء المفضلة لدي حتى يتدحرج الخريف وأنا أتوق حقًا لشيء سميك وغني لأحزمه على حشوة الطقس السترة المطلوبة.

قبل بضعة أسابيع ، كنت أقوم بحضور فصل دراسي خاص لطلب أكلة فطر نباتية. لذلك كتبت وصفة ثم أمسكت بيدهم وهم يضيفون المرق ببطء ، كوبًا فنجانًا ، حتى يتم استخلاص كل النشويات الجيدة من كل حبة أخيرة.

أسوأ جزء في التدريس هو أنه بعد كل هذا الحب والعمل الجاد والروائح اللذيذة ، عليك المغادرة. بعد هذا الفصل بالذات ، طلبت تناول الطعام التايلاندي في طريقي إلى شقتي ، وكانت واحدة من أكثر الوجبات حزنًا في الذاكرة الحديثة. منذ تلك الليلة كنت أشتهي أكلة الفطر بشغف ناري. لحسن الحظ ، كان لدي عذر لأخذها مرة أخرى لقضاء ليلة مع تشارلي.

Risotto هو واحد من تلك الأطباق المخيفة التي هي في الواقع بسيطة. ما يجعل الأمر مخيفًا هو أن الوصفة لن تساعدك حقًا لأن الكثير من العملية يعتمد على الغريزة والشعور. لهذا السبب أحب تدريسها. لكن المفهوم الأساسي هو تناول حبة عالية النشا (تقليديًا أرز أربوريو) وتحميصها بالزيت حتى تحافظ على شكلها أثناء عملية الطهي البطيئة. بعد ذلك ، تسمح للحبوب بامتصاص المرق تدريجيًا ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، حتى تتخلص من النشويات وتصبح طرية.

عندما أستمتع ، سأتبع هذه العملية حتى تنضج الحبوب مع القليل من اللدغة. ثم قبل وصول ضيوفي مباشرة ، أو بينما يشرب الجميع النبيذ ، سأنهيها بآخر فنجان من المخزون. لا تريد أن يكون الطبق ثقيلًا أو لزجًا. يجب أن تبقى كمية جيدة من السائل في نهاية العملية حتى ينتشر الريزوتو على طبق بدلاً من الجلوس مثل قرص الهوكي في منتصفه.

لقد تعلمت اختبار عباد الشمس هذا لصنع الريزوتو عندما كنت أدرس بالخارج في روما ، وأحب التسجيل مع مصادر رائعة من الوطن للحصول على الإلهام لتركيبات جديدة. يعد La Cucina Italiana أحد المفضلات لدي لأنه يحتوي على قسم كامل من قاعدة بيانات الوصفات الخاصة بهم مخصص للريزوتو ، والذي يحتوي على الكثير من وصفات الريزوتو السهلة. لا أطيق الانتظار لتجربة عدد قليل منهم هذا الخريف.

في هذه الأثناء ، كنت أستمتع بقايا طعام أكلة الفطر البري النباتي هذا الأسبوع الماضي وكادت أن أتوق إلي. آمل في هذه المرحلة أن تكون سترتي ما زالت مناسبة.


ملخص الوصفة

  • 8 شرائح رقيقة من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد (حوالي 2 أونصة)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل من الفطر المختلط ، مثل تشانتيريل ، كريميني وبورتوبيلوس ، مقطع إلى شرائح سميكة
  • ملح البحر
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً أو الطرخون
  • 5 أكواب من مرق الدجاج الخفيف أو مرق قليل الصوديوم المعلب
  • 1 فص ثوم مهروس قليلاً
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا (2 أونصة) ، بالإضافة إلى نشارة ، للتزيين
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • فلفل أبيض مطحون طازجاً

سخن الشواية. رتبي شرائح البانسيتا على صينية خبز في طبقة واحدة واتركيها في الفرن لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تصبح ذهبية اللون وأزيز. صفيها على مناديل ورقية ثم تنهار.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت. يُضاف الفطر ويُتبّل بالملح ويُطهى على نار عالية مع التحريك حتى تنفث العصائر ، من 3 إلى 4 دقائق. انقل الفطر والسائل إلى مصفاة فوق وعاء واضغط برفق على الفطر واحتفظ بالسائل. امسح المقلاة وأضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. يُعاد الفطر إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. نضيف البقدونس ونغطيها ونتركها دافئة.

في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي المرقة مع سائل الفطر واتركيها على نار هادئة ، ثم اتركيها دافئة على نار هادئة. في مقلاة كبيرة عميقة غير لاصقة ، تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. يضاف الثوم ويطهى على نار معتدلة حتى تفوح رائحته. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، وتخلص من الثوم من 3 إلى 4 دقائق. نضيف الأرز ونقلب حتى تتغطى الحبوب جيداً بالزبدة.

يُضاف 1 كوب من المرقة الساخنة إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص الأرز معظم المرقة ، من دقيقة إلى دقيقتين. استمر في طهي الريزوتو مع إضافة كوب من المرقة في كل مرة مع التقليب المستمر بين الإضافات حتى يتم امتصاصه. اطهِ الريزوتو حتى يصبح قوامه كريميًا مثل البورريد ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يُرفع الريزوتو عن النار ويُحرّك في مبشور بارميجيانو-ريجيانو والكريمة والملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة. يتبل بالملح والفلفل الأبيض ويوضع في أطباق الحساء الدافئة. يُزين بالفطر والبانسيتا ونشارة بارميجيانو-ريجيانو. قدميها على الفور.


وصفة ريزوتو الفطر البري - الوصفات

ريزوتو الفطر البري

مكونات

  • 100 جرام زبدة
  • 200 جرام أرز ريزوتو
  • 200 جرام فطر بري مفروش
  • 1 كراث مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة ثوم مقطعة أنصاف
  • 250 مل مرق دجاج أو خضروات
  • 50 جرام مسكربون
  • 100 مل نبيذ
  • 25 جرام جبن بارميزان ، مبشور وأكثر للتقديم
  • جلد الدجاج إذا كنت تستخدم

طريقة

(في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.

(في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.

شارك هذه الوصفة

مكونات

  • 100 جرام زبدة
  • 200 جرام أرز ريزوتو
  • 200 جرام فطر بري مفروش
  • 1 كراث مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة ثوم مقطعة أنصاف
  • 250 مل مرق دجاج أو خضروات
  • 50 جرام مسكربون
  • 100 مل نبيذ
  • 25 جرام جبن بارميزان ، مبشور وأكثر للتقديم
  • جلد الدجاج إذا كنت تستخدم

طريقة

(في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.

(في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.


ريزوتو الفطر البري

مقتبس من Giada de Laurentiis | كل يوم إيطالي | كلاركسون بوتر ، 2005

سر نكهة الفطر الشديدة في وصفة ريزوتو الفطر البري هذه؟ لا يعتبر الفطر جزءًا من المزيج فحسب ، بل يتم طهي الريزوتو مع مرق بنكهة الفطر. انظر ، من أجل استخدام فطر البورسيني المجفف - أو أي عيش الغراب المجفف ، لهذا الأمر - عليك إعادة تكوينه بالسماح له بالجلوس في الماء الساخن لبضع دقائق ، وامتصاص بعض الماء والانتفاخ. ثم يصبح الفطر جاهزًا للطهي ولديك كل هذا السائل اللذيذ المتبقي. بكل الوسائل ، استفد منها. هنا ، يعمل كمقوي للنكهة لمرق الدجاج ، لكن يمكنك أيضًا استخدامه كأساس لشوربة أو صلصة رائعة. & # 8211جيادا دي لورينتيس


مكونات

  • 3 أكواب من مرق الدجاج منزلي الصنع أو قليل الملح إذا لزم الأمر
  • 1 أوقية. بورسيني مجفف منقوع لمدة 30 دقيقة في 1 كوب فطر ماء دافئ مفروم ، منقوع في سائل مصفى ومحفوظ
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة
  • 3/4 كوب أرز أربوريو
  • 2 كوب فطر بري طازج متنوع ، مُنظف ومُقطَّع ومُقطَّع بخشونة
  • 2/3 كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1/4 كوب من البقدونس المفروم
  • 2 تيرابايت. بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا

80 وصفة ريزوتو بالفطر البري

ريزوتو الفطر البري

ريزوتو الفطر البري

ريزوتو الفطر البري

ريزوتو الفطر البري

فطر بري مع جبنة رومانو (روبن ميلر)

فطر بري مع جبنة رومانو (روبن ميلر)

وايلد ماشروم ريزوتو (كيث فامي)

وايلد ماشروم ريزوتو (كيث فامي)

ريزوتو الفطر البري بزيت الريحان

ريزوتو الفطر البري بزيت الريحان

ميكس وايلد مشروم ريزوتو

ميكس وايلد مشروم ريزوتو

القرع المحمص المحشو بالبط المشوي والفطر البري ريستو (Emeril Lagasse)

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • نصف كيلو فطر مقطع إلى شرائح رقيقة
  • ⅔ رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 5 أكواب من مرق الدجاج المعلب قليل الصوديوم أو مرقة منزلية الصنع (المزيد إذا لزم الأمر)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • كوب بصل مقطع
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

في قدر كبير ، سخني الزبدة على نار معتدلة. أضف الفطر. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. نضيف الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. اطبخي حتى ينضج الدجاج ، من 3 إلى 4 دقائق. أخرج الخليط من المقلاة. في قدر متوسطة الحجم ، احضر المرق على نار هادئة.

في قدر كبير ، سخني الزيت على نار خفيفة إلى حد ما. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى يبدأ في التعتيم لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي النبيذ و 3/4 ملعقة صغيرة ملح إلى الأرز. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص كل النبيذ. أضيفي حوالي نصف كوب من المرق الذي يغلي واتركيه على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى يمتص. يجب أن يغلي الأرز والمرق برفق بضبط الحرارة حسب الحاجة. استمر في طهي الأرز مع إضافة نصف كوب من المرق في كل مرة والسماح للأرز بامتصاصه قبل إضافة 1/2 كوب التالي. يُطهى الأرز بهذه الطريقة حتى يصبح طريًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة إجمالاً. المرق الذي لم يتم امتصاصه يجب أن يتكاثف بالنشا من الأرز. قد لا تحتاج إلى استخدام كل السائل ، أو قد تحتاج إلى المزيد من المرق أو بعض الماء.

أضيفي الدجاج والفطر وجبن البارميزان والبقدونس وسخنيها جيدًا. قدمي الريزوتو مع جبن بارميزان إضافي.


شاهد الفيديو: How to Make Mushroom Risotto. Best Mushroom Risotto Recipe (شهر نوفمبر 2021).