آخر

عنب الثعلب في وصفة شراب البلسان


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • حلويات الفاكهة
  • حلويات بيري
  • حلوى عنب الثعلب

في هذه الوصفة ، يجب أن يكون عنب الثعلب صلبًا وغير ناضج جدًا حتى لا يتفتت عند سلقه. يمكنك إما تعبئتها ببساطة في برطمانات ، أو معالجتها في حمام مائي مغلي لمدة 20 دقيقة للتخزين لفترة طويلة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتصنع: 4 عبوات (500 جم)

  • 750 مل ماء
  • 450 جرام سكر ناعم
  • 10 قطع كبيرة من أزهار البيلسان منتقاة حديثًا
  • 1 كغ عنب الثعلب

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: دقيقتان› الوقت الإضافي: النقع ليوم واحد ›الاستعداد: يوم واحد و 32 دقيقة

  1. يُغلى الماء مع السكر في قدر ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا. أخرجه من الفرن واتركه يبرد.
  2. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وضع حبات زهرة المسنين في الماء مع توجيه السيقان لأعلى. حرك الأعمدة للخلف وللأمام عدة مرات لإزالة أي حشرات. كرر مع كمية جديدة من الماء.
  3. دع أزهار المسنين تستنزف عن طريق هزها برفق ولكن ليس كثيرًا حتى لا تزيل حبوب اللقاح. قم بقص أكبر قدر ممكن من السيقان الخضراء. ضع زهور البلسان في الشراب المبرد حتى يتم غمرها بالكامل. غطيه واتركيه في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
  4. في اليوم التالي ، قم بتبطين مصفاة أو مصفاة بقطعة قماش أو قطعة قماش ذات أربعة أضعاف وصفي الشراب في إبريق.
  5. اغسل عنب الثعلب وقم بقصه وفرز أي عيب فيه.
  6. الآن لديك خياران. الطريقة الأولى (تحفظ بهذه الطريقة ، تبقى لعدة أسابيع): يُغلى الشراب في قدر كبير ويُضاف عنب الثعلب. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. ضع حبات عنب الثعلب مع القطر في برطمانات ساخنة معقمة وأغلق البرطمانات على الفور.
  7. أو الطريقة الثانية (تحافظ على سنة واحدة أو أكثر): يُغلى الشراب في الغليان ، ضع حبات عنب الثعلب في برطمانات معقمة وأضف الشراب المغلي لتغطية البرطمانات وإغلاقها بغطاء. العملية في حمام مائي مغلي لمدة 20 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


كومبوت عنب الثعلب وزهرة البلسان

يعتبر عنب الثعلب موطنًا أصليًا لشمال أوروبا ويزدهر في مناخ السويد البارد مع تربة رطبة ، ولذا فقد ظل شائعًا في السويد منذ فترة طويلة. ومع ذلك ، من الغريب أنها لا تُباع في كثير من الأحيان في محلات السوبر ماركت في السويد ، ولذا يتعين على السويديين الذين يحبون عنب الثعلب أن ينمووا بأنفسهم.

عنب الثعلب ، بنكهته اللاذعة قليلاً ، يُحدث تغييرًا منعشًا من فواكه الصيف الأخرى. كما أنها غنية بالفيتامينات A و B و C لذا فهي مفيدة لك أيضًا.

يتمتع عنب الثعلب بشيء من الانتعاش ويبدأ في الظهور بمزيد من المتاجر في السوبر ماركت. إذا رأيت أيًا منها ، اشترِ بعضًا واصنع هذا الكومبوت اللذيذ! جون دوكسبري

ملخص

• أفضل عمل هذا الكومبوت مع عنب الثعلب لاذع للطبخ مثل Invicta أو Jubilee أو Careless. إذا اخترت نوعًا أكثر حلاوة ، مثل Xenia ، فقد تحتاج إلى تقليل كمية السكر.
• أنا أفضل كومبوت حامض قليلًا ، لذا فقد اقترحت استخدام 800 جرام من السكر لكل 1000 جرام من عنب الثعلب ، بدلاً من استخدام أوزان متساوية من السكر والتوت وهو الأمر المعتاد. لا تتردد في زيادة كمية السكر إذا كنت تحب الحلويات!

• أنا أستعمل شراب البلسان محلي الصنع (شراب)، ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء ، يمكنك استخدام علامة تجارية جيدة الجودة بدلاً من ذلك.

• المكان الذي أعيش فيه ، بحلول الوقت الذي يكون فيه عنب الثعلب جاهزًا ، ينتهي موسم زهور المسنين ، ولكن للحصول على وصفة باستخدام زهور المسنين الطازجة ، انقر فوق هنا.
• الكبوت لذيذ على الكعكات والكعك والكعك فافلور (بسكويتات الوفل) أو بنكاكور (الفطائر) أو كعكة طبقة المعجنات غير المستقرة.
• يمكن أيضًا تسخين الكومبوت برفق وتقديمه كصلصة مع لحم الخنزير أو سكبه فوق الآيس كريم.
• لا تغلي لمدة تزيد عن 7 دقائق في الخطوة 4 دون إجراء "اختبار الصحن" ، وإلا فقد ينتهي الأمر بطهي الكومبوت أكثر من اللازم.
• لمزيد من النصائح حول صنع المربى انقر هنا.

مكونات

1 كجم (2¼ رطل) عنب الثعلب الأخضر
800 جرام (4 أكواب) مربى السكر *
6 ملاعق كبيرة البيلسان كورديال (شراب)
½ ملعقة صغيرة زبدة إذا لزم الأمر
1 ملعقة صغيرة جوهر المسنين ، إذا لزم الأمر

* يوجد ما يكفي من البكتين في عنب الثعلب لاستخدام السكر الحبيبي العادي إذا كنت تفضل مجموعة أخف.

طريقة

1. قم بقطف عنب الثعلب وإزالة أي توت أو أوراق مكدسة. اشطف ثم اعلى والذيل.

2. أضف حوالي 2 مم (⅛ ") من الماء إلى مقلاة الحفظ. قم بإمالة عنب الثعلب المغسول في المقلاة وأضف شراب البلسان. اتركه يغلي برفق مع التحريك بانتظام لضمان عدم احتراق التوت • ينضج برفق حتى يصبح التوت طريًا ، حوالي 10 دقائق.

3. يضاف السكر ويقلب جيداً ويسخن بلطف مرة أخرى مع التحريك حتى يذوب السكر ، لمدة 10 دقائق.

4. ارفع درجة الحرارة إلى الحد الأقصى واغلي بسرعة لمدة تتراوح بين 4 دقائق (ضبط خفيف) إلى 7 دقائق (ضبط ثابت). يقلب من حين لآخر لتجنب الحرق.

5. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الحثالة بعناية. (إذا كان من الصعب إزالة أي حثالة ، أضيفي القليل من الزبدة وقلبيها في الخليط لأن ذلك سيساعد على إذابة الرغوة المتبقية).

6. اترك الكبوت ليبرد لمدة 15 دقيقة ثم تذوقه. إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى مزيد من نبات البلسان ، أضف بعضًا من الجوهر مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة.

7. أخيرًا ، تصب في برطمانات معقمة وختم.

استخدام زهور البلسان الطازجة

إذا غادرت في منطقة تنضج فيها أزهار البلسان وعنب الثعلب معًا ، فيمكنك استخدام الطريقة أدناه.

1 كجم (2¼ رطل) عنب الثعلب الأخضر
800 جرام مربى السكر
10-12 رؤساء كبار السن
½ ملعقة صغيرة زبدة إذا لزم الأمر

* عادة ما يكون هناك ما يكفي من البكتين في عنب الثعلب لاستخدام حبيبات السكر العادي لمجموعة أخف قليلاً.

طريقة

1. التقط أزهار المسنين بعناية للتأكد من عدم وجود حشرات كامنة في وسطها. (إذا لزم الأمر ، اتركهم منقوعين في الماء لبضع دقائق.) اربطهم معًا بقطعة طويلة من الخيط ، واترك 30 سم على الأقل مجانًا.

2. قطف عنب الثعلب وإزالة أي توت أو أوراق مكدسة. اشطف ثم اعلى والذيل.

3. أضف حوالي 2 مم من الماء إلى وعاء الحفظ. ضع حبات عنب الثعلب في المقلاة واتركها تدريجيًا حتى الغليان مع التحريك بانتظام للتأكد من أنها لا تحترق. تغلي بثبات حتى تنفجر التوت.

4. أضف السكر وزهور البلسان ، واترك الخيط معلقًا على حافة المقلاة حتى تتمكن من صيدها لاحقًا. يقلب جيدًا ويسخن مرة أخرى مع التقليب حتى يذوب السكر ، لمدة 10 دقائق.

5. قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى واغلي بسرعة لمدة تتراوح بين 4 دقائق (ضبط خفيف) و 7 دقائق (ضبط ثابت) ، مع التحريك من حين لآخر لتجنب حرق قاع المقلاة.

6. قم بإزالة زهور البلسان وتخلص منها ، ثم استخدم ملعقة لإزالة الحثالة.

7. إذا كان من الصعب إزالة أي بقايا ، أضيفي القليل من الزبدة وقلبيها مع الخليط لأن ذلك سيساعد على إذابة البقايا المتبقية.

8. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة ثم قلّبي أخيرًا ، صبيه في برطمانات معقمة وختمها.

التحميلات

السويدية للأغذية. com تدار من قبل شركة غير هادفة للربح تم إنشاؤها لمساعدة المتحدثين باللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الطعام السويدي. إذا أعجبك الموقع ، فيرجى مساعدتنا في الترويج له وتقديم الطعام السويدي إلى جمهور أكبر من خلال متابعتنا على:


كعكة البيلسان مع كومبوت عنب الثعلب الأخضر

4 بيضات ، ويفضل أن تكون خالية

350 غ (12 أونصة) دقيق ذاتي التخمير

شراب البيلسان

قشر وعصير ليمونة واحدة غير مغسولة بالشمع

استخدمنا قصدير دائري بجوانب مائلة قليلاً - عمق 4 سم (1 1/2 بوصة) ، قطر سفلي 21.5 سم (8 1/2 بوصة) ، 24 سم (9 1/2 بوصة) عبر الجزء العلوي ، مدهون جيدًا ، لكن 23 سم عادي (9 بوصة) سيكون قالب الكعكة المستدير جيدًا.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز مارك 4.

ضع الزبدة والسكر الناعم والبيض والدقيق ذاتي التخمير في معالج الطعام. اخفق لبضع ثوان للاندماج. انتشر بالتساوي في علبة الزبدة جيدا. تُخبز في الفرن المسخن لمدة ساعة تقريبًا. أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويرتفع جيداً.

في هذه الأثناء اصنع الشراب. ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة. قلبي حتى يذوب السكر ، ثم أضيفي زهور البلسان ، واتركيها حتى الغليان لمدة 5 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي إليها قشر الليمون والعصير. يترك جانبا ليبرد. أضنى.

بمجرد أن تنضج الكعكة ، اسكبي كل الشراب فوقها ، واتركيها لتبرد. (انظر الملاحظة في نهاية الوصفة)

أخرجي الكيك من القالب وقدميه مع عنب الثعلب الأخضر و Elderflower Compote والكريمة المخفوقة برفق للحلوى.

شريحة من الكعكة بمفردها مع كوب من الشاي لذيذة أيضًا.

ملحوظة: إذا كنت ستقدم الكعكة بمفردها ، اسكب نصف الشراب عليها فقط.

عنب الثعلب الأخضر وكومبوت Elderflower

900 جم (2 رطل) عنب الثعلب الأخضر

أولا أعلى ذيل عنب الثعلب. اربط 2 أو 3 رؤوس من نبات البيلسان في مربع صغير من الشاش ، ضعها في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بالمينا ، ثم أضف السكر وغطيها بالماء البارد. اتركيه ببطء حتى يغلي واستمر في الغلي لمدة دقيقتين. يُضاف عنب الثعلب ويُترك على نار خفيفة حتى تنفجر الفاكهة. دعها تبرد. يُقدم في وعاء جميل ويُزين بزهور البلسان الطازجة.


عنب الثعلب وكذبة Elderflower

3-4 رؤوس بلسان ، مربوطة في موسلين

300 مل (10 أوقية سائلة / 1 1/4 كوب) من الماء

بالكاد قم بتغطية عنب الثعلب الأخضر برؤوس زهرة المسنين مربوطة بشاش مع شراب المرق.

يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنفجر الثمار ، حوالي 5 - 6 دقائق.

قم بتسييل الفاكهة أو هريسها أو هرسها وشرابها وقياسها. عندما يبرد المهروس تمامًا ، أضف 1/3 - 1/2 من حجم الكريمة المخفوقة برفق حسب الذوق.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في جعل الأحمق أقل ثراءً ، استخدم كمية أقل من الكريمة ، وقم بطي بياض بيضة واحدة مخفوقة بشدة بدلاً من ذلك.

جين & # x27s بسكويت - بسكويت شورت بريد

6 أونصات (175 جم / 1 1/4 كوب) دقيق أبيض أو حنطة

1 1/2 أونصة (40 جم / ربع كوب قليل) سكر خروع

ضعي الدقيق والسكر في وعاء ، وافركي الزبدة كما هو الحال مع العجينة القصيرة. اجمع المزيج معًا واعجن برفق. قم بطرحها حتى 1/4 بوصة (7 ملم) سميكة. قطّعيها إلى دوائر بقصاصة 2 1/2 بوصة (6 سم) أو على شكل قلب. تُخبز في فرن متوسط ​​درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز مارك 4 إلى بني باهت ، من 8 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على سمك البسكويت. قم بإزالته واتركه ليبرد على الرف.

قدميها مع كذبة الفاكهة والكومبوت والآيس كريم.

ملحوظة: شاهد هذا البسكويت بعناية في الفرن. بسبب نسبة السكر العالية التي تحترق بسهولة. يجب أن تكون شاحبة ذهبي - أغمق سيكون أكثر مرارة.

ومع ذلك ، إذا كانت شاحبة جدًا ، فستكون غير مطبوخة جيدًا وعجين. تبرد على رف السلك.


Elderflower Pannacotta مع شراب مسقط

تعتمد هذه الوصفة الخاصة بـ Elderflower Pannacotta على واحدة من Stevie Parle على الرغم من أنني أصنعها بدون إضافة eau de vie وصنع قوالب pannacotta الفردية بدلاً من واحدة كبيرة. تقترح وصفة Parle & # 8217s مرافقة الفراولة ، والتي تتماشى جيدًا معها ، لكنني أفضل تقديمها مع شراب مسقط.

تعتبر Pannacotta الكريمية والخفيفة حلوى صيفية جميلة. إنه رائع لحفلات العشاء لأنه يبدو جميلًا ويمكن صنعه في أجزاء فردية ويمكن صنعه في اليوم السابق. تستخدم هذه الوصفة زهور البلسان الطازجة لتذوق الباناكوتا. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى & # 8217t ، فيمكنك صنعه باستخدام ملعقتين كبيرتين من Elderflower Cordial بدلاً من ذلك وتقليل كمية السكر إلى النصف إلى 50 جم. إذا لم تقلل كمية السكر ، فإن الباناكوتا الخاص بك سيكون حلوًا جدًا.

كب كيك Elderflower والليمون /> /> /> /> />
/> /> /> /> /> />


كعك Elderflower و Gooseberry Butterfly

كل شهر ، يتم استضافة مسابقة وصفات على المدونة WeGrowOurOwn. يختار كريج ، مؤلف الموقع ، حفنة من الفاكهة والخضروات الموسمية ويدعو قرائه إلى إرسال وصفات إلى المدونة التي تستخدم واحدة أو أكثر من الفاكهة / الخضار المختارة. ثم يختار المتأهلين للتصفيات النهائية من بين المتقدمين (ويتم منح نقاط إضافية لأولئك الذين قاموا بزراعة الفاكهة أو الخضار بأنفسهم!) ثم يتم فتح المسابقة للتصويت.

قررت هذا الشهر الدخول في المسابقة. كان كريج قد اختار الفاصوليا العريضة ، الشمندر ، عنب الثعلب ، الجزر والبازلاء. قفز عنب الثعلب في وجهي على الفور حيث أن شجيرة عنب الثعلب في الحديقة مثقلة حاليًا بالفواكه الغنية بالعصارة ، لذا قررت الخروج بوصفة.

إليكم الوصفة الأخيرة التي فازت بالمسابقة & # 8211 Elderflower و Gooseberry Butterfly Cakes.

المفهوم عبارة عن كعكة فراشة بريئة المظهر ، ومثالية لحفلات الحديقة ، ولها مركز يشبه المربى مفاجأة. في حين أن هناك عددًا من العناصر والعمليات (لذا يرجى أخذ ذلك في الاعتبار) ، فإنه أسهل كثيرًا مما يبدو!


عنب الثعلب وزهرة البيلسان

عندما رأيت هذه الوصفة لعنب الثعلب وزهرة المسنين في كتاب Fiona Beckett & # 8217s كيف تشرب بدون شرب ، كنت أعلم أنني يجب أن أجربها. تُعد نباتات Elderflowers من أبرز سمات روتين البحث عن الطعام في أوائل الصيف ، وأنا أبحث دائمًا عن طرق جديدة لاستخدامها. Elderflower Cordial هو دائمًا أول شيء أقوم به. تقدم هذه الوصفة لمسة على المعتاد ، حيث تضيف عنب الثعلب اللاذع إلى التسريب. إنه & # 8217s مزيج قاتل! من المحتمل أن تخترع كوكتيلًا رائعًا مع هذه الأشياء ، لكني كنت أستمتع به ببساطة على الجليد المخفف بالماء الفوار. يمكن أيضًا أن يكون شراب عنب الثعلب وزهرة المسنين إضافة رائعة إلى قارورة الورك في رحلات التنزه الصيفية!

مع الشكر لفيونا بيكيت لمنحي الإذن بنشر هذه الوصفة الرائعة للطعام البري هنا على Eat Sleep Wild! لمزيد من المعلومات عن المشروبات غير الكحولية ، تحقق من كتابها الملهم "كيف تشرب بدون شرب" وقم بزيارة موقعها الإلكتروني "مطابقة الطعام والنبيذ".


شراب البيلسان وعنب الثعلب "مسقط"

تتحد ثمار عنب الثعلب الأخضر القاسي مع أزهار البودنج البيضاء الحلوة ذات الرائحة الحلوة لصنع شراب يتذوق طعمًا سحريًا لعنب المسكاتيل المستخدم في صنع نبيذ البودينغ الحلو. يمكنك استخدام هذا الشراب كعصير أو لصنع مشروب سلاش ممتاز أو كأساس لهلام الحلوى ذي النكهة الرقيقة للغاية. إنه لذيذ على الجليد مع الماء الفوار.

يصنع زجاجة 1 × 75 سنتيلتر
8 تيجان زهرة المسنين
1 كغ من عنب الثعلب (غير ناضج جدا) ، مغطى ومذيل
750 جرام سكر حبيبي
250 مل ماء

1 عقم زجاجة نبيذ أو زجاجة عصير ذات غطاء لولبي زجاجي (الدورة الساخنة لغسالة الأطباق جيدة).

2 التقط زهور المسنين وأزل أي حشرات. لا تغسلها لأنك ستفقد الكثير من النكهة. قم بإزالة السيقان المرة واربط الزهور في كيس من الشاش.

3 في مقلاة ثقيلة القاع ، سخني الماء والسكر برفق شديد مع التحريك حتى يذوب السكر. عندما يكون لديك شراب كثيف ، أضيفي عنب الثعلب واطهيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الفاكهة في التفتت. أطفئي النار وأضيفي زهور المسنين في الكيس. اسمح للزهور بنقع الشراب ، تذوقها بعد 5 دقائق ، وإذا أعطت الشراب نكهة جيدة ، أخرجها.

4 صفي المزيج من خلال كيس جيلي أو موسلين. عندما يتوقف عن التنقيط (بعد ساعة أو ساعتين) ، اسكبه في زجاجة نظيفة ومعقمة. احفظه في الثلاجة.

وصفات هنري ديمبلبي وجين باكستر. هنري ديمبلبي هو المؤسس المشارك لسلسلة مطاعم الوجبات السريعة ليون (henry_leon)

الصورة: قوة الزهرة: زهرة المسنين وعنب الثعلب. تصوير: جيل ميد لصحيفة The Guardian.


حديقة برامبل

عندما كنت مراهقًا ، تم التعامل معي كمراسل متدرب في صحيفة ميلتون تايمز الأسبوعية. كانت إحدى وظائفنا هي الخروج إلى المدينة والحصول على تعليقات من السكان. كانت تسمى هذه & # 8216 do a vox pop. & # 8217 نطلب آراء حول تطبيقات التخطيط المحلية ، ومقترحات المجلس ، وأي مواضيع مثيرة للجدل قد يفكر فيها المحرر. لم تكن هناك هواتف محمولة في تلك الأيام ، لذلك مع عدم وجود أحد يتتبعنا ، سنكون في الخارج لساعات تقريبًا. كانت Vox pops واحدة من الوظائف المفضلة لدي لأنني أحببت الدردشة مع الناس. لقد طرقنا الأبواب للتو ، وقلنا من نحن ، ومن أين أتينا ، وسمح لنا الناس بالدخول! بعد ساعتين ، كنا نغادر ، مع تعليقاتنا المكونة من فقرة واحدة ، وقد تم تجديدها بشكل جيد مع كعكة محلية الصنع والعديد من أكواب الشاي. كان أحد النبلاء المسنين الذي لا يزال في ذاكرتي يدعى ألبرت. يمكنني & # 8217t أن أتذكر ما كان يدور حوله vox pop ، لكن عندما طرقت الباب ، أخذني مباشرة إلى الحديقة حيث أراني فواكهه وخضرواته. كانت لديه صفوف وصفوف من عنب الثعلب - منها خضراء ، وأصفر ، وحمراء ، تتلألأ في ضوء الشمس كما لو كانت مصقولة. استغرقت مظاهرة التقليم والنصائح المتزايدة ساعة ، وفي النهاية جلسنا وتناولنا أشهى فطيرة أنا & # 8217 أكلتها على الإطلاق ، مع نكهة عنب الثعلب مع شراب البلسان واللوز المقرمش في الأعلى. في تلك اللحظة ، كنت سعيدًا. أعتقد أننا نحتفظ بهذه اللحظات في ذاكرتنا ، ونعود إليها من حين لآخر. لدي صورة في رأسي ، جالسًا على كرسي غرفة طعام أخرج إلى الحديقة ، أستمتع بأشعة الشمس ، وأتناول طعامًا لذيذًا. عاش ألبرت ، وهو أرمل في التسعينيات من عمره ، بمفرده. في فترة ما بعد الظهيرة ، كان لديه شخص & # 8217s لفت الانتباه بينما كان يتحدث عن شغفه بزراعة الفاكهة. كنت سعيدًا جدًا لأنني & # 8217d طرقت بابه. في تلك الساعات القليلة ، تعلمت عن كرم البستانيين ، وكيف أن حب زراعة الأشياء ، والمشاركة مع الآخرين ، يدفع بعض الناس. ولطف. لقد تعلمت الكثير عن اللطف. إذا نظرنا إلى الوراء ، فإنني & # 8217m ممتن ومرتاح لأقول أن معظم الأشخاص الذين صادفتهم لقائهم كانوا لطفاء. حاولت & # 8217 تكريم ذكراهم في هذه المدونة.

هنا & # 8217s وصفة فتات عنب الثعلب الخاص بي & # 8211 مع الشكر الجزيل لألبرت ، وقطتي الزنجبيل ، اللذان جعلني أرحب بنفس القدر في حديقتهما.

وصفة & # 8211 كرامبل توبينج

5 أونصات (150 جم) سكر بني فاتح

3 أونصات (75 جم) زبدة أو بديل ألبان

2 ملعقة كبيرة لوز مقشر (اختياري)

1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

نضع الدقيق والبيكنج باودر في وعاء كبير ونضيف الزبدة. باستخدام أطراف أصابعك ، افركي الزبدة حتى تتفرق جميعًا بشكل متساوٍ ويبدو المزيج متفتتًا. يضاف السكر واللوز ويقلب جيدا حتى يتجانس.

فتات العليق

استخدم 2 رطل (900 جم) من عنب الثعلب

2 ملعقة كبيرة شراب بلسان أو شراب

ضع الثمرة في الأعلى ثم ذيلها وضعها في طبق فطيرة كبير. يرش فوق شراب البلسان ويغطى بخليط الفتات.

اخبزيها في الرف الأوسط للفرن على حرارة 350 فهرنهايت / 180 مئوية / غاز مارك 4 لمدة 30-40 دقيقة. تحقق لمعرفة ما إذا كانت الطبقة العلوية تصبح بنية اللون للغاية بعد 30 دقيقة وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي.

تحفظ لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة ، أو يمكن تقطيعها وتجميدها لمدة ثلاثة أشهر. تذوب قبل إعادة التسخين.

تقدم مع الكاسترد أو الكريمة المزدوجة السميكة.

خليط فتاتي. بدون اللوز كضيف كان لديه حساسية من المكسرات.

كل ما تبقى من عائلتنا تنهار عنب الثعلب. كنت محظوظًا لأنني تركت هذه القطعة للصورة!

عنب الثعلب من حديقتي.

أوصي باستخدام Hinnomaki Red ، والأخضر Invicta ، والكبريت الأصفر المبكر. يمكن زراعتها في وضع مظلل. مثل العديد من الفواكه & # 8216tart ، & # 8217 أشعة الشمس ليست ضرورية & # 8217t لرفع مستويات السكر. لذلك يمكنك زراعة عنب الثعلب ، الكشمش الأسود ، الكشمش الأحمر ، توت العليق والكرز الحامض مثل موريلو في الظل.

سوف ينمو عنب الثعلب تحت أشعة الشمس الساطعة ، لكنه يتسامح مع الظل ، لذا فمن الأفضل بكثير حفظ أسرتك المشمسة وحدود الخوخ والكرز الحلو (سيليست هو مجموعة متنوعة جيدة) العفاريت والخوخ.

شكرا لكم على قراءة هذا بلوق. أتمنى أن تستمتع بالوصفات. أتمنى لك أسبوعًا رائعًا للبستنة. كارين ❤️


المؤلف جيمس أورلاندو سميث لـ The Great British Bake Off: The Big Book of Amazing Cakes

مكونات

لكومبوت عنب الثعلب

  • 500 جرام من عنب الثعلب ، مغطى ، مذيل ومقطع أنصاف
  • 100 جرام سكر حبيبي
  • 5 رؤوس من نبات البلسان (اختياري)

من أجل الإسفنج

  • 8 بيضات كبيرة
  • 465 جم زبدة غير مملحة طرية
  • 465 جرام سكر ناعم
  • 465 غ من الدقيق الإسفنجي ذاتي الترفع ، منخول
  • 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • أزهار مرج صغيرة صالحة للأكل ، مع سيقان ، للتزيين

لزهرة المسنين وشراب الورد

لزهرة المسنين وكريم الزبدة

  • 350 جرام زبدة غير مملحة
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 3/4 ملعقة صغيرة خل أبيض
  • 6 ملاعق كبيرة من شراب البلسان والورد
  • 1.35 كجم من السكر المنخول
  • 150 جرام قشطة مزدوجة

تعليمات

لعمل كومبوت عنب الثعلب ، ضعي عنب الثعلب في مقلاة عميقة الجوانب مع 50 مل من الماء والسكر. اربطي الزهور (إذا كنت تستخدمين) في قطعة صغيرة من الشاش وأضيفيها إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج عنب الثعلب. ارفعيها عن النار وصبيها بحذر في وعاء ضحل. اتركيه ليبرد ، ثم برده لضبطه.

بالنسبة للإسفنج ، سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية ، مروحة / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5. اخفق جميع مكونات الإسفنج ، باستثناء الزهور ، في خلاط قائم مزود بالمضرب ، على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ، حتى تصبح ناعمة.

قس حوالي 250 جم من خليط الإسفنج في كل من العلبتين مقاس 15 سم وحوالي 400 جم في كل من العلب مقاس 20 سم. اخبزي الإسفنج مقاس 15 سم لمدة 20 دقيقة والإسفنجة مقاس 20 سم لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ملمسها نابضًا. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد في العلب.

بالنسبة لزهرة البلسان وشراب الورد ، اقلب السكر في مقلاة. أضف 200 مل من الماء واتركه حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك لإذابة السكر. يغلي لمدة 3-5 دقائق ، حتى يتحول إلى شراب متناسق أو تصل درجة الحرارة على مقياس حرارة السكر إلى 110 درجة مئوية / 230 درجة فهرنهايت. يرفع عن النار ويقلب في الشراب ويترك جانباً ليبرد حتى يسخن.

باستخدام عصا كوكتيل ، اصنع ثقوبًا صغيرة في جميع أنحاء الإسفنج وملعقة على ثلاثة أرباع شراب البيلسان الدافئ (ولكن ليس الساخن). اترك الإسفنج في العلب ليبرد تمامًا.

بالنسبة لزهرة البلسان وكريم الزبدة الورد ، اخفقي الزبدة والملح والخل والقشطة معًا في خلاط قائم مزود بالمضرب ، على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 2-3 دقائق ، حتى تصبح ناعمة.

على سرعة منخفضة ، أضيفي نصف كمية السكر البودرة ، ثم أضيفي نصف الكريمة المزدوجة واخفقيها لمدة 3 دقائق ، حتى تصبح ناعمة جدًا. أضيفي ما تبقى من السكر البودرة والكريمة المتبقية واستمري في الخفق على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق ، حتى تصبح ناعمة جدًا ولكن بدون تهوية. ضعي ربع كريمة الزبدة بالملعقة في كيس الأنابيب الكبير المزود بفوهة عادية متوسطة ، واتركي ما تبقى من كريمة الزبدة في الوعاء.

للتجميع ، قم بقص مستوى الإسفنج ، إذا لزم الأمر. ضعي نقطة من كريمة الزبدة على إسطوانة الكيك 20 سم ووزعي فوقها إسفنجة 20 سم. ادهني الإسفنجة بخمس الكمية المتبقية من القطر ، ثم ادهنها بثمن كريمة الزبدة. ضع خطًا من كريمة الزبدة حول حافة الإسفنج ليكون بمثابة خزان واملأ بثلث كومبوت عنب الثعلب.

ضعي الإسفنجة الثانية مقاس 20 سم فوقها وكرر الأمر كما في الخطوة 8. ضعي الإسفنج الثالث 20 سم ثم ادهنيها بالقطر ، ثم وزعي ثُمن كريمة الزبدة فوقها. ضع المسامير في شكل مثلث في منتصف الكعكة ، على بعد حوالي 8 سم ، وادفعها لأسفل عبر الإسفنج. تقليم المسامير مع الجزء العلوي من الكعكة.

ضعي نقطة من كريمة الزبدة على بطاقة الكيك مقاس 15 سم ووزعيها بإسفنجة 15 سم. ادهني الإسفنجة بخمس الكمية المتبقية من القطر ، ثم ادهنها بثمن كريمة الزبدة. اصنع خطًا من كريمة الزبدة حول حافة الإسفنجة لتعمل كخزان واملأه بالكومبوت المتبقي. ادهن الجانب السفلي من الإسفنجة المتبقية بشراب البقايا وضع الجانب العلوي لأعلى على كومبوت عنب الثعلب. انشر مع ثُمن كمية الزبدة.

باستخدام ما تبقى من كريمة الزبدة في كيس الأنابيب ، وزعي طبقة رقيقة من كريمة الزبدة على جوانب الكيك وامزجيها لتشكيل طبقة من الفتات. ثم ، باستخدام ما تبقى من كريمة الزبدة في الوعاء ، كرر عملية طلاء الفتات لخلق تأثير شبه عاري مع ظهور بقع صغيرة من الإسفنج. (يمكنك كشط أكثر أو أقل من كريمة الزبدة ، وفقًا للتأثير الذي تريد إنشاءه.)

برد الكيك حتى يصبح جاهزًا للتقديم ، ثم زينه بالزهور الصالحة للأكل مباشرة قبل التقديم (يمكن أن تذبل الأزهار بسرعة ، لذا افعل ذلك في اللحظة الأخيرة).

تابعنا على Facebook و Twitter و Instagram للاطلاع على أحدث الوصفات والأخبار والميزات من Baking Heaven. يمكنك أيضًا أن تجدنا على موقع Pinterest!

The Great British Bake Off: The Big Book of Amazing Cakes. خبز بريطاني عظيم: الكتاب الكبير للكعك المذهل، مع وصفات كتبها Paul Hollywood ، Prue Leith & amp The Bakers ، التي نشرتها Sphere ، 20.00 جنيهًا إسترلينيًا.


شاهد الفيديو: عنب الثعلب او الكشمش لم اراها او اتذوقها من قبل (ديسمبر 2021).