آخر

كل ما تحتاج لمعرفته حول التخليل السريع


عندما تنفجر الثلاجة عند اللحامات ولا يمكنك تحمل القلي السريع للخضروات في حوض مطبخ آخر ، فإن التخليل السريع هو الخيار الأمثل لاستخدام المنتجات بطريقة جديدة ومثيرة. في حين أن القياسات والمكونات ووقت المحلول الملحي يمكن أن تختلف جميعها بناءً على ذوقك وتفضيلاتك ، إلا أن هناك بعض الإرشادات العامة وأفضل الممارسات لصنع هذه الأطعمة المالحة والمتقطعة.

هناك مجموعة متنوعة من الأساليب والقياسات التي يمكن أن تسفر عن ممارسات ناجحة للتخليل السريع. بينما يمكنك طهي المحلول الملحي في قدر على النار ، فقد خفقنا معًا السكر والخل والماء في وعاء حتى يذوب تمامًا. نوصي بما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من السكر ، لأنه بمجرد أن تصبح منتجات المخللات حلوة جدًا ، فلا داعي للعودة إلى مذاقها اللذيذ.

فيما يتعلق بالملح ، لا تحتاج إلى الكثير منذ إضافة الخل ، ولكن القاعدة الأساسية هي استخدام ملعقة صغيرة لكل ملعقتين كبيرتين من السكر. هناك مجموعة متنوعة من الخل للاختيار من بينها ، لذا كن مبدعًا. استخدمنا الخل الأبيض أو خل التفاح أو مزيج من الاثنين لمخللاتنا. صب نسبة واحد إلى واحد من الخل والماء لمحلول ملحي ، ولكن إذا كنت تريد نكهة أكثر ملوحة ونكهة ، فاستمر في خلط الخل ببضعة ملاعق كبيرة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

قالب محلول التخليل الخاص بنا:

  • 2 كوب خل
  • 2 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • التوابل والأعشاب والعطريات - حسب الرغبة

يجعل قالب المحلول الملحي الخاص بنا ما يكفي لـ 4-6 برطمانات من الفواكه والخضروات المخللة ، لذا خطط وفقًا لذلك.

في جرة ميسون ، ضع الفواكه والخضروات التي تقوم بتخليلها ، بالإضافة إلى بعض التوابل والأعشاب والعطريات لنكهات متنوعة. حبوب الفلفل والثوم الطازج والشبت الطازج وبذور الكزبرة وبذور الخردل وشرائح الزنجبيل كلها خيارات رائعة ، فقط كن مبدعًا! الخيار ليس هو الغذاء الوحيد الذي يخفق جيدًا. لقد جربنا التوت الأسود والفاصوليا الخضراء والبصل الأحمر وفلفل بوبلانو ، وقد أثاروا إعجابنا جميعًا. القائمة لا تتوقف عند هذا الحد ، مع ذلك. ومن الأطعمة الأخرى الشائعة للتخليل: الجزر ، والهليون ، والقرنبيط ، والراوند ، والكرز ، والبطيخ ، والطماطم.

قم بتأمين الغطاء واتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى أسبوعين. كلما تركته لفترة أطول ، زادت النكهات التي تتسرب إلى المنتج ، ولكن بعد فترة زمنية معينة ، ستصبح الأطعمة المخللة رطبة. هذه العملية تدور حول تحديد القوام والنكهة المثالية التي تريدها ؛ لا يمكنك أن تخطئ. تناولها مباشرة من البرطمان ، وأضفها إلى السلطات ، أو السندويشات ، أو سندويشات التاكو ، أو أي شيء يحتاج إلى نكهة مالحة.


كل ما تحتاج لمعرفته حول تخليل الخيار

نزرع الكثير من الخيار في حديقتنا كل عام لأنها المفضلة لدى ابنتي. ومع ذلك ، فإنها تنمو في بعض الأحيان بشكل أسرع مما يمكننا أكلها جميعًا. أعتقد أنه شيء جيد يحب Vayda المخللات أيضًا.

يعتبر مخلل الخيار طريقة جيدة ، ناهيك عن اللذيذ ، للحفاظ عليها بأمان. عندما لا نتمكن من قطف الخيار الطازج من الحديقة خلال فصل الشتاء ، فمن الجيد أن تكون قادرًا على إخراج جرة من المخللات من المخزن. طالما أنك تتبع الوصفات من مصادر موثوقة وتضع في اعتبارك سلامة الغذاء طوال عملية التخليل ، يمكنك الاستمتاع بالخيار على مدار السنة أيضًا.

نصائح أساسية

  • استخدم فقط الوصفات التي تم اختبارها بحثيًا من مصادر موثوقة - تلك المأخوذة من مواقع الإرشاد أو وزارة الزراعة بالولايات المتحدة أو المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية.
  • لا تغير أبدًا نسب الخل أو الطعام أو الماء في الوصفة.
  • لمنع نمو بكتيريا البوتولينوم ، فأنت بحاجة إلى حد أدنى ، ومستوى متساوٍ من الحمض في جميع أنحاء المنتج المحضر.
  • تخزين المخللات المصنعة في مكان بارد وجاف ومظلم.

اختيار الخيار الطازج

استخدم الإرشادات التالية لاختيار أفضل خيار للتخليل:

  • اختر الخيار في وقت مبكر من اليوم للحصول على نكهة أفضل.
  • اختر نوع مخلل طري. لا تشتري الخيار المشمع المنتج تجاريًا للتخليل - فالحموض أو الملح لن يخترقهما بشكل صحيح.
  • اختر دائمًا خيارًا قويًا وخالي من الشوائب.
  • اختر خيارًا يبلغ طوله حوالي 1 1/2 بوصة للخيار وطول 4 بوصات للشبت.
  • احتفظ بخيار غريب الشكل وأكثر نضجًا لتذوقه ومخللات الخبز والزبدة.

حساب العائد

لتبسيط الأمر ، تحتاج إلى 1 رطل من الخيار لكل نصف لتر أو 2 رطل لكل لتر. لذلك ، هناك حاجة إلى 14 رطلاً في المتوسط ​​لكل حمل تعليب يبلغ 7 ليترات أو 9 أرطال في المتوسط ​​لكل حمل تعليب يبلغ 9 مكاييل.

تحضير الخيار

  • اغسل الخيار جيدًا ، خاصةً حول منطقة الساق ، لإزالة التربة التي قد تحتوي على البكتيريا.
  • تخلص من الخيار الذي تظهر عليه علامات العفن أو التلف.
  • قم بقطع طرف الزهرة لمنع تليين المخلل.
  • مخلل خلال 24 ساعة من قطف الخيار.

مكونات أخرى

ملح. استخدم تعليب غير مؤين أو ملح مخلل. تجنب المنتجات قليلة الملح. استخدم دائمًا النسب الصحيحة من الملح لضمان التخمير المناسب وطعم المخلل الأمثل.

خل. استخدم دائمًا عصير تفاح عالي الجودة أو خل أبيض مقطر بنسبة حموضة 5٪. عادة ما يستخدم الخل الأبيض لأنه يساعد الخيار في الاحتفاظ بلونه الفاتح. لا تستخدمي الخل بحموضة غير معروفة ، ولا تخففي الخل أبدًا ما لم تستدعي الوصفة ذلك ولا تستخدمي الخل محلي الصنع ومنتجات أخرى ذات حموضة أقل.

سكر. تتطلب بعض الوصفات السكر لتطويل المخللات والحفاظ عليها متماسكة. استخدم السكر الأبيض الحبيبي ما لم تتطلب الوصفة تحديدًا السكر البني. ينتج السكر البني طعمًا أغمق ونكهة مختلفة.

ماء. يلعب الماء دورًا رئيسيًا في صلابة المنتج النهائي. ينصح بالماء العذب للتخليل. قد يؤدي الماء العسر جدًا إلى ظهور مخللات داكنة أو متغيرة اللون.

بهارات. تعتبر التوابل مهمة لتنكيه الخل ، وخلق النكهة التي سيمتصها الخيار. حاول استخدام توابل طازجة كاملة للحصول على نكهة مثالية. قد تتسبب البهارات المسحوقة في تغميق اللون أو عكره في محلول ملحي. قد تشير بعض الوصفات إلى إضافة توابل إلى كل وعاء وقد يخبرك البعض الآخر بتجميعها في قطعة قماش أثناء طهي المحلول الملحي.

وكلاء الثبات. يمكن استخدام الشب ، ولكن فقط للمخللات المخمرة. لن يحسن من صلابة المخللات سريعة التعبئة. يمكنك أيضًا تجربة الكالسيوم الموجود في الجير ، مما يساعد على تحسين صلابة المخلل. ومع ذلك ، يجب أن تكون من الدرجة الغذائية وعليك اتباع التعليمات بعناية. يجب نقع المخللات في الكالسيوم في الجير وشطفها عدة مرات قبل الانتقال.

وصفة مخلل الشبت

الآن بعد أن تعرفت على أساسيات تخليل الخيار ، يمكنك اختبار ما تعلمته بهذه الوصفة من المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل.

مخلل شبت طازج سريع

مكونات

  • 8 أرطال من 3 إلى 5 بوصات خيار التخليل
  • 2 جالون ماء
  • 1¼ كوب ملح معلب أو مخلل
  • 1½ كوارت خل (5٪)
  • نصف كوب سكر
  • 2 ليتر ماء
  • 2 ملعقة كبيرة بهار مخلل كامل
  • حوالي 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل الكاملة (2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة لكل نصف لتر)
  • حوالي 14 رأسًا من الشبت الطازج (1½ رأس لكل نصف لتر)
    أو
    4½ ملعقة كبيرة بذور شبت (1½ ملعقة صغيرة لكل نصف لتر)
  1. اغسل الخيار.
  2. قم بقص شريحة مقاس 1/16 بوصة من نهاية الزهرة وتجاهلها ، تاركًا ¼ بوصة من الساق متصلة.
  3. ذوبي نصف كوب ملح في 2 جالون من الماء.
  4. يُسكب فوق الخيار ويُترك لمدة 12 ساعة.
  5. صفي الماء المالح من الخيار.
  6. يُمزج الخل مع نصف كوب ملح وسكر و 2 لتر ماء.
  7. أضيفي بهارات مخلل مخلوطة مربوطة بقطعة قماش بيضاء نظيفة.
  8. سخنيها حتى الغليان.
  9. املأ الجرار بالخيار.
  10. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل و1 رأس شبت طازج لكل باينت.
  11. قم بتغطيته بمحلول التخليل المغلي ، مع ترك مسافة رأس ½ بوصة.
  12. اضبط الأغطية وعملية في تعليب الماء المغلي. بالنسبة لجرار نصف لتر ، قم بالمعالجة لمدة 10 دقائق على ارتفاعات تتراوح من 1-1000 قدم ، و 15 دقيقة على ارتفاعات 1001-6000 قدم و 20 دقيقة على ارتفاعات أعلى من 6000. بالنسبة للجرار الرباعية ، قم بالمعالجة لمدة 15 دقيقة على ارتفاعات تتراوح من 1-1000 قدم ، و 20 دقيقة على ارتفاعات 1001-6000 قدم و 25 دقيقة على ارتفاعات أعلى من 6000.

المزيد من الوصفات

يمكنك العثور على المزيد من الوصفات التي تم اختبارها بحثًا لمخللات الخبز والزبدة ، ومخللات كويك الحلوة ، ومخللات الخيار الحلو ، والمخللات الحلوة لمدة 14 يومًا ، والمخللات الحامضة السريعة ، ومخللات الشبت قليلة الصوديوم ، والمخللات الحلوة منخفضة الصوديوم في Clemson Cooperative Extension.


ما هو المخلل السريع؟

في حين أن معظم الناس قد يفكرون في مخلل الخيار والشبت الكلاسيكي عندما يسمعون كلمة "مخلل" ، فإن المخلل السريع هو في الواقع أي خضار تم حفظه ، ويعرف أيضًا باسم مخلل ، في محلول ملحي. يمكن أن تكون الخضروات المخللة السريعة أي شيء من الخيار إلى الفجل والبنجر والكرنب والبصل ، والقائمة تطول وتطول.

يتم أيضًا إعطاء المخللات السريعة اسمها "السريع" لأنها لا تتطلب أي عملية تعليب طويلة مثل الحمام المائي أو التعليب بالضغط ، وبدلاً من ذلك يمكن أن تتجمع في أقل من 10 دقائق عن طريق سكب محلول ملحي من الخل الساخن فوق جرة معبأة بإحكام الخضروات الطازجة. الجانب السلبي الوحيد للخضروات المخللة السريعة على بعض طرق التخليل الأخرى هو أنه يجب حفظها في الثلاجة واستهلاكها بشكل مثالي خلال 60 يومًا من أجل سلامة الغذاء.


انتظر ، ما هذا؟ أنواع التخمير المختلفة؟

آه أجل. هناك ثلاثة أنواع من التخمير:

تخمير حمض اللاكتيك: يحدث هذا عندما تقوم الخمائر والبكتيريا بتحويل السكريات الموجودة في طعامك أو سائلك إلى حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا للتخمير ويمكن استخدامه لكل شيء من المخللات إلى الكيمتشي.

تخمير الكحول الإيثيلي هذا هو المكان الذي يتم فيه تكسير الجزيئات الموجودة في النشويات أو السكريات بواسطة الخميرة إلى جزيئات كحول وثاني أكسيد الكربون لإنتاج أشياء مثل النبيذ والبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى.

تخمير حمض الخليك: هذا هو المكان الذي تتخمر فيه النشويات والسكريات من الحبوب والفاكهة إلى نسخ حامضة من نفسها ، مثل خل التفاح.

هل مازلت معنا؟

هناك جزء أخير من الأمور المتعلقة بالعلوم يجب أن نراجعها ، ثم يمكننا الانتقال إلى بعض الوصفات والحيل والنصائح المفضلة لدينا!

هل تعلم أن تخمير السكريات في الطعام والشراب يمكن أن يعزز البروبيوتيك الطبيعي المفيد (البكتيريا المفيدة لك) والتي يعتقد أنها تساعد في صحة الجهاز الهضمي و الصحة النفسية؟

تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن أمعائك ودماغك مرتبطان ، من خلال محور الوطاء - الغدة النخامية - الكظرية (HPA). يُطلق عليه أحيانًا اسم الجهاز العصبي المعوي (أخبرك أننا سنخرج العلم) ، فإن القناة الهضمية مليئة بالخلايا العصبية التي يمكن أن يكون لها تأثير على عواطفنا ومشاعرنا.

في الواقع ، يتم إنتاج السيروتونين - الناقل العصبي الذي يجعلنا نشعر بالسعادة - في القناة الهضمية وهناك الكثير من الأبحاث التي تشير إلى أن القناة الهضمية الصحية يمكن أن تؤدي أيضًا إلى تحسين الصحة العقلية. (لمزيد من المعلومات ، راجع عمل The Human Microbiome Project.)


4. مخلل الكراث السريع مع خل التفاح

إذا لم تصنع المخللات من قبل من قبل وكنت تشعر بالخوف قليلاً ، فلماذا لا تجرب المخللات السريعة (المعروفة أيضًا باسم Quickles!)؟ لا يحتاجون إلى أواني معقمة أو أي شيء معقد. إنهم يحتاجون فقط إلى ساعة للتنقل وهم مستعدون للذهاب (ويحتفظون بها لأسابيع في الثلاجة). محاولة نكهة وطعم& # 39 s الكراث السريع المخلل في خل التفاح لتبدأ وقريبًا ستصبح سريعًا في تخليل كل شيء في الموقع!


Pickle Do’s and Don’ts

فعل: اتبع وصفة التخليل المختبرة لضمان منتج نهائي آمن ولذيذ.

فعل: اتبع إجراءات التعليب الموصى بها من مصدر حسن السمعة لضمان منتج نهائي آمن ولذيذ. أوصي بـ المركز الوطني لحفظ الغذاء أو أي من أدلة التعليب الخاصة بمنزل الكرة. هذا هو ذهابي . أنا أستخدمه كثيرًا لقد قمت بوضع إشارة مرجعية على العديد من الصفحات!

فعل: استخدم الخل المنتج تجاريًا. يمكن استخدام كل من الخل الأبيض وخل التفاح للتخليل. الخل الأبيض له مذاق أكثر حدة ولكنه لن يغير لون منتجات المخللات. خل التفاح له مذاق أكثر رقة ولكنه يمكن أن يجعل المنتج داكنًا. تعتبر أنواع معينة من الخل أفضل للأشياء المختلفة ، ولكن بغض النظر عن استخدامك ، يجب أن تحتوي على حموضة بنسبة 5٪.

أسهل طريقة للتأكد من ذلك هي استخدام الخل المنتج تجاريًا (الذي يتم شراؤه من المتجر). على سبيل المثال ، أصنع خل التفاح الخاص بي ، ولكن نظرًا لأنه محلي الصنع ، لا يمكنني التأكد من مستويات الحموضة. في الواقع ، يمكنني أن أتذوق أن المنجم ليس حمضيًا مثل الصنف الذي اشتريته من المتجر ، لذلك أشتري بعضًا لاستخدامه في التخليل.

فعل: احفظ المخللات المفتوحة في الثلاجة. بسيط جدا.

فعل: جرب التخليل في المنزل! كما تم توضيحه أعلاه جيدًا ، يمكنك اختيار أي شيء تقريبًا وهناك العديد من الطرق للقيام بذلك! مرة أخرى ، بالنسبة لمجموعة كبيرة من الوصفات المختبرة والمجربة والصحيحة ، أوصي بشدة بـ كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل . يحتوي هذا الكتاب على أكثر من 50 وصفة تخليل و 400 وصفة إجمالاً! بصرف النظر عن الوصفات التي نقلتها إلي من عائلتي ، فإن كل وصفات تعليب أستخدمها حتى الآن مأخوذة أو مقتبسة من هذا الكتاب.

لا تفعل: كن مبدعا مع الوصفات. من المهم جدًا عند تعليب أي أطعمة تلتزم بوصفة مختبرة للتأكد من أن طعامك المعلب آمن للأكل. عندما يتعلق الأمر بالتخليل ، فإن النسبة والنسب المئوية للملح والخل مهمة جدًا ، لذلك لا تعبث بها. بمجرد أن تصبح أكثر خبرة في صنع المخللات ، يمكنك إضافة أعشاب وتوابل مختلفة ، ولكن حتى هذه يمكن أن تؤثر على سلامة وجودة المخللات إذا وضعت الكثير من أي شيء. إذا كنت جديدًا في صنع المخللات ، فبلل قدميك بوصفات مجربة وصحيحة قبل محاولة إضفاء طابعك الخاص على الأشياء.

لا تفعل: اتبع إجراءات التعليب القديمة. يشبه إلى حد كبير اتباع الوصفات المختبرة ، من المهم للغاية متابعة طرق التعليب الآمنة المحدثة على النحو الموصى به من قبل مصدر حسن السمعة. بينما قد يكون لديك جدة أو قريب يقول "لم نقم أبدًا بغلي برطمانات المخللات في حمام الماء الساخن وما زلت على قيد الحياة ، & # 8221 لا يزال من المستحسن أن تتبع الإجراءات المحدثة لمجرد أن تكون على الجانب الآمن.

أمي لا تعالج المخللات في الماء الساخن. إنها ببساطة تقلب برطماناتها بالمخللات المخمرة والمحلول الملحي الساخن رأسًا على عقب وتترك الماء الساخن داخلها يغلق أغطية الجرة. لكن الأغطية المختومة لا تكفي! لضمان قتل البكتيريا الخطرة ، يجب معالجة البرطمانات بالماء الساخن لفترة زمنية محددة (عادةً حوالي 10-15 دقيقة).

بالتأكيد ، مخللات أمي لم تقتلها (أو قتلتني) حتى الآن وربما لن تقتلها أبدًا. لكنني لا أخاطر مع عائلتي. أنا أحب وصفتها ، لكني أستخدم طرق تعليب آمنة ومختبرة للتأكد من أنني سأحب وصفتها لفترة طويلة قادمة.

لا تفعل: استخدم ملح الطعام العادي للمخللات. تتطلب معظم وصفات المخللات تخليل الملح أو ملح الكوشر ، لذا استخدم أحد هذين النوعين ، أو على الأقل استخدم ملح البحر إذا كان هذا هو خيارك الوحيد. أثناء استخدام ملح المائدة / الملح المعالج باليود ليس بالضرورة أن يهدد الحياة ، فإنه يمكن أن يتكتل معًا ، ويجعل الماء غائمًا ويغير لون كل ما تقوم بتعليبه.

لا تفعل: افزع إذا تحول الثوم إلى اللون الأزرق عند المخلل! (لقد فعلت ذلك في المرة الأولى التي قمت فيها بمخلل الفاصوليا!) يمكن أن يحدث هذا عندما تتفاعل بعض المركبات الموجودة في الثوم مع الحمض الموجود في المحلول الملحي. لا يزال هذا الثوم الأزرق آمنًا تمامًا للأكل ، لذلك لا تقلق هناك. ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب اللون ، يمكنك محاولة منع حدوث ذلك باستخدام الماء المقطر للتخليل ، واستخدام الملح الخالي من اليود ، واستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني الطهي المطلية بالمينا ، وسلق الثوم قبل التخليل ، وتخزين الثوم الطازج والمخلل في مكان بارد ومظلم (المصدر: شجرة التنوب ).


توقيت

تحضير الخيار

قشري الخيار وقطعيه من المنتصف بالطول ثم بالعرض مرة أخرى ، بحيث يكون لديك قطع متساوية. بملعقة ، اسحبها إلى أسفل القناة لاستخراج جميع البذور والتخلص منها.

توست بذور الكزبرة

قم بتسخين مقلاة صغيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة.

الجمع والتخزين

بمجرد أن تبرد في وعاء خلط صغير ، اخلطي شرائح الخيار وفصوص الثوم وبذور الكزبرة وأغصان الزعتر وشيلي دي أربول ومزيج حمض اللاكتيك واخلطيهم معًا برفق.

ضعيها في وعاء زجاجي وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. بدلا من ذلك ، ختم الفراغ وسوف تكون جاهزة في ساعة ما قبل.


كل ما تحتاج لمعرفته حول تعليب الكثير من الوصفات

مع موسم التعليب علينا ، اعتقدت أنني & # 8217d أقوم بعمل تقرير سريع لجميع وصفات التعليب الخاصة بي على مر السنين. بهذه الطريقة ، يمكنك تصفح كل شيء في مكان واحد ، والتخطيط لعام 2016 الخاص بك can-a-palooza .

أولاً ، دع & # 8217s تبدأ بأساسيات التعليب. إذا كانت هذه هي سنتك الأولى في التعليب ، فلا ترهق نفسك. إنها عملية بسيطة خطوة بخطوة ستجعل مخزنك مبطنًا بالجرار في أي وقت من الأوقات. أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى الحصول عليها المعدات الأساسية للبدء. بمجرد حصولك على الأساسيات ، هناك طريقتان أساسيتان للتعليب.

الأول هو طريقة الاستحمام بالماء الساخن. يتضمن ذلك وضع المربى / الجيلي / المنتجات الساخنة في مرطبانات نظيفة ثم السماح لها بإغلاق وعاء كبير من الماء المغلي. إنه & # 8217s سهلاً مثل سلق المعكرونة ، أعدك. الطريقة الثانية لعناصر مثل اللحوم والفاصوليا.

& # 8217s يسمى تعليب الضغط. يبدو الأمر محبطًا بعض الشيء في البداية ، بالنظر إلى الاحتمال الضئيل أن الإهمال قد يتسبب في حدوث انفجار ، ولكن طالما أنك تراقب ضغطك ، فأنت جيد.

الآن بعد أن حصلت & # 8217 على أساسيات الكيفية ، ما عليك سوى تحديد الوصفات. على مر السنين ، جربت الكثير من وصفات التعليب. بعضها أساسيات بسيطة والبعض الآخر أكثر جرأة. السماء & # 8217s هي الحد ، حقًا. يمكنك استخدام العناصر التي & # 8217ve التي نمت أو شرائها & # 8211 ، النقطة حقًا هي صنعها بنفسك وطرحها للاعتماد على الذات في الشتاء وكل ذلك الجاز.

لذلك ، بدون مزيد من اللغط ، إليك قائمة وصفات التعليب لتوجيه الإعداد الداخلي فيكم جميعًا:

  1. أماريتو الكرز
  2. عصير التفاح
  3. خوخ
  4. إجاص

المربى والهلام والمربى والزبدة

  1. تانغ فطور شراب جيلي
  2. لوجان بيري جام
  3. ليلك بلوسوم جيلي
  4. مربى التوت الأزرق والليمون
  5. مربى التوت البري والبرتقال
  6. مربى توت تريبل شوجر قليل السكر
  7. زبدة التفاح
  8. زبدة الكمثرى
  9. هلابينو الفلفل جيلي
  10. مربى الفانيليا روبارب
  11. مربى البرتقال بالدم
  12. مربى الليمون والزنجبيل ماير
  13. جيلي النعناع
  14. مربى الفانيليا بذور الشيا
  15. مربى المشمش
  16. مربى التوت الأزرق بالنعناع
  17. مربى روبارب القرفة
  18. مربى كعكة الجزر
  19. مربى الكمثرى الفانيليا
  20. مربى فطيرة التفاح
  21. مربى البرقوق والقرفة قليل السكر
  22. روزماري جيلي
  23. مربى التوت
  24. مربى الكرز
  25. مربى الخوخ

كل شيء طماطم

الخضار والفاصوليا والذرة

  1. مخلل جزر شبت
  2. فاصوليا خضراء
  3. حبوب ذرة
  4. مذاق الذرة المخلل
  5. الفول Dilly
  6. مخلل البنجر

أخيرًا ، تلقيت الكثير من الأسئلة حول ترك الحلقات على برطمانات التعليب أثناء التخزين مقابل إزالتها بعد إغلاقها. الجواب هو إزالتها ، ولكن اذهب هنا للحصول على شرح كامل عن السبب.

إذا لم تكن أي من الوصفات المذكورة أعلاه تجعل قلبك أو براعم التذوق تغني ، فلا داعي للقلق ، فإليك قائمة بكتب وصفات التعليب المفضلة لدي طوال الوقت. من المؤكد أنك ستجد شيئًا يحركك في واحدة منها!

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. هذه الروابط التابعة تساعد في دعم هذا الموقع. لمزيد من المعلومات يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح بلدي. شكرا لدعمك مائة دولار شهريا.


عذرا ، ما هو المخلل السريع؟

بشكل أساسي ، أي نوع من الفاكهة أو الخضار التي يتم تبريدها (حرفيًا ، في الثلاجة) في الخل والماء والملح (عادةً) السكر وبعض أنواع العطريات. على عكس نصف حامض براد ليون ، لا يتم تخمير المخللات السريعة ، لذا فهي لا تتطور إلى نفس النكهة غير التقليدية. لكنها أسرع في صنعها ، فهي تتطلب يومًا واحدًا أو نحو ذلك من التسكع في الحمام قبل أن يكونوا مستعدين لتناول وجبة خفيفة. المخللات السريعة أيضًا ليست ثابتة على الرف ، مما يعني أنها تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة ، وليس على طاولة السرير الخاصة بك. (لذلك ، سوف تحتاج إلى أن تقوم بذلك كما تفعل مع المربى الآخر كله شيء.)


مخلل سهل وسريع

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

المخللات السريعة هي أبسط أنواع المخللات ويمكن أن تستمر لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة دون أي خطوات تعليب معقدة. كل ما عليك فعله هو صنع محلول ملحي بسيط من الخل والماء والملح والسكر وبعض بذور الخردل المحمصة وحبوب الفلفل ، ثم صبها فوق الخضار. يمكنك استخدام أي نوع من الخضار تقريبًا ، مثل الخيار أو الجزر الصغير أو القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء أو الكوسة أو حتى البامية ، وبعد يوم التخليل يصبح جاهزًا لتناول شطيرة أو برجر مفضل لديك. لا تتردد في تجربة المحلول الملحي باستخدام توابل مختلفة مثل الكزبرة أو بذور الشبت أو رقائق شيلي.

ماذا اشتري: لا تخلط بين قطع الجزر الصغيرة المعبأة - وهي عبارة عن جزر ناضج مقلل إلى حجم أصغر "صغير" - مع جزر صغير طازج مغطى باللون الأخضر. جزر الأطفال الحقيقية هي جزر طرية وغير ناضجة وبشرتها سليمة.

معدات خاصة: يمكنك استخدام برطمانات زجاجية مثل هذه لصنع المخللات. يسمح لك الفم العريض بوضع الخضار بالداخل بسهولة ، ويسمح لك الزجاج برؤية ما تفعله ، فضلاً عن عدم امتصاص أي روائح من المخللات.

خطة اللعبة: إذا كان قطر الجزر الصغير أصغر من نصف بوصة ، فيمكنك تركها كاملة. تقشيرها اختياري ، لكن تأكد من تقشيرها جيدًا.

ستبقى هذه المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

شاهد Christine Gallary من CHOW Test Kitchen وهي تصنع هذه المخللات البسيطة في إحدى حلقات سلسلة الفيديو Easiest Way.

كن خبيرًا في التخليل وتعلم وصفة الباذنجان سهلة المخلل أيضًا.


التخليل: كل ما تحتاج إلى معرفته

يبدو أن الطهاة هذه الأيام لا يحبون شيئًا أكثر من عرض مجموعتهم من المخللات محلية الصنع بفخر في نوافذ المطاعم. أصبح الحفاظ من أي نوع ظاهرة وطنية في الآونة الأخيرة ، ولكن هذا التخليل الذي وقعنا في حبه حقًا. في حين أن هذه التقنية كانت دائمًا شائعة لدى الأشخاص الذين يزرعون خضرواتهم بأنفسهم ، يشتري الكثير منا الآن مكونات طازجة لغرض وحيد هو تخليلها.

ما يجعل التخليل ممتعًا للغاية هو العدد اللامتناهي من التوابل والأعشاب والخل والخضروات والفواكه والأسماك التي يمكن دمجها معًا لإنشاء شيء جديد تمامًا. يمكن لبضعة فصوص من الثوم أو غصن من الزعتر أو حتى بذور الفانيليا أن تحدث فرقًا كبيرًا في أي مكون تحفظه. ولكن ، مثل كل الطهي ، من المهم تعلم الأساسيات قبل القفز في النهاية والتساؤل عن سبب عدم مذاق الحبار المتبل بالسيشوان في خل التفاح بشكل جيد.

لحسن الحظ ، لدينا كل ما قد تحتاجه لبدء رحلة التخليل. المجموعة المتخصصة الوحيدة التي تحتاجها هي برطمانان ، ولا يوجد شيء أكثر إرضاءً من فتح واحدة بعد أسبوع أو أسبوعين وتذوق ثمار عملك. إذا كنت قد أتقنت الأساسيات بالفعل ، فعليك معرفة ما إذا كان بإمكانك مطابقة أفضل الطهاة في بريطانيا ودمج المخللات في بعض الأطباق الأكثر تقدمًا.


شاهد الفيديو: سر نجاح المخلل بالبيت. كيفيه ظبط عيار الملح. وضمان عدم ظهور الطبقة البيضاء او الريم فوق المخلل (كانون الثاني 2022).