آخر

ريزوتو مع الأخطبوط


نحن نعد الأخطبوط. إذا تم تجميده ، اتركه يذوب ، اغسله واغليه في القليل من الماء البارد مع بصلة مقشرة. (لا تضيف الملح إطلاقا). دعها تغلي جيدًا وتتذوق لنرى ما إذا كانت المجسات مغلية ، نخرجها ونقطعها إلى شرائح. احتفظ بالماء (أزل البصل فقط) وقم بتقطيعه على الموقد حتى يصبح التفاح ساخنًا.

في قدر نضع البصل المفروم ناعماً ويطهى بزيت الزيتون ، وعندما ينقع يضاف الأخطبوط المقطّع ثم يضاف الأرز إلى الريزوتو. اتركي كل شيء يطهى لمدة 3 دقائق أخرى وأضيفيه بملعقة من الحساء الذي يغلي فيه الأخطبوط ، يكفي فقط لتغطية الأرز قليلاً. يُحرّك باستمرار ويُضاف تدريجياً إلى الحساء. من أجل الحصول على ريزوتو كريمي ، يجب أن نحركه دائمًا أثناء الطهي ونضيف الماء فقط بشكل تدريجي. في النهاية ، عندما ينضج الأرز ويصبح قشديًا ، أضيفي جبن البارميزان المبشور واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

اتركي غطاء الوقواق مغطى لمدة 5 دقائق أخرى ثم قدميه مع جبنة البارميزان المبشورة.


الأخطبوط ريزوتو - وصفات

عندما تأكل الأخطبوط في مطعم برتغالي ، فهو دائمًا ما يكون طريًا ولذيذًا. لكن في كثير من الأحيان ، عندما تشتري الأخطبوط لطهي الطعام في المنزل ، تكون النتيجة مخيبة للآمال. نظرًا لأننا تلقينا العديد من الأسئلة حول كيفية إدارتنا لتحضير أفضل أخطبوط تم العثور عليه على الإطلاق على طبق ، نتحدث في هذه المقالة عن أسرار تحضير الأخطبوط المثالي ، تمامًا كما يمكنك الاستمتاع به في Dancing Lobster.


لوحة الأخطبوط

نختار ربع كيلو الأخطبوط الطري الطري عند شرائه ، لأنه إذا كان قاسيا وقديمًا ، فهو ليس لذيذًا ويصعب طحنه. نقوم بغسله في 3-4 مياه ساخنة للتخلص من غبار الجلد ، وننقعه في ماء ساخن لمدة 24 إلى 36 ساعة ، وتعتمد المدة على مدى نعومته. ثم تقضم الحبيبات التي عليها بسكين ونغسلها في عدة مياه ثم نقطعها جيدًا مثل المعكرونة. نحافظ على الماء الذي ينقع فيه الأخطبوط حتى يتضح ، لأنه سيساعدنا في تحضير الطعام. قطّع 2 بصل إلى قطع صغيرة وقم بتحميرها باستخدام خشب الزبدة (يفضل خشب الزيتون والأخضر لتحضير الأطباق الباردة). نترك البصل البني مع القليل من العصير الذي ينقع فيه الأخطبوط ونتركه يغلي حتى ينضج البصل عند تصفيته ، نضيف إلى تلك الصلصة العصير الذي نقع فيه ، نسكبه فوق الأخطبوط المفروم و نغليها حتى تصبح جاهزة تقريبًا. عندما نضيف إلى نصف لتر من النبيذ القديم ، حبوب الفلفل ، القليل من عنبهار ، حفنة جيدة من الثوم المعمر ، قطعة سكر ، ربع لتر من زبدة الخشب حسب الكمية نريد أن نصنع (يزن ربع كيلو من الأخطبوط عندما يبتل ، يوضع ربع كيلو من خشب الزبدة). ثم اتركه يسقط حتى ينضج الأخطبوط جيدًا وتتحول الصلصة المتبقية إلى خشب الزبدة.
يميل بعض الناس إلى تحمير الأخطبوط بخشب الزبدة قبل وضعه في الصلصة ، ولا ننصح به لأن الأخطبوط يتصاعد عندما يتحول إلى اللون البني ، في حالة الرغبة في أن يصبح أكثر بدانة ، قم بغليه أكثر في الزبدة ولا تحمر الخشب ، وبعد ذلك سوف تكون لينة. عندما ترغب في تحضير الأخطبوط بالزبيب ، فأنت تقوم بتحضيره على هذا النحو ، خاصة وأنك تضع القليل جدًا من المرق والثوم المعمر لا يوضع على الإطلاق ، وتضع في مكانه حفنة من الزبيب المغسول جيدًا المختار وحفنة من جوز الهند.
الوقت اللازم لإعداد هذا الطعام ثلاث ساعات.
الكمية المحددة تكفي لـ 4 أشخاص.


المكونات اللازمة للتحضير الأخطبوط المشوي:

صلصة التتبيل:
توابل
حفنة من البصل الأخضر
عصير ليمون
4 فصوص ثوم
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح

يُنظف الأخطبوط جيدًا ويغسل تحت الماء الجاري. يغلي في ماء مملح لمدة ساعة. إزالة وتترك لتبرد.

كيف تتبل؟

يُطحن الثوم ويُفرم البصل ناعماً. تخلط جميع مكونات صلصة التتبيلة جيدًا. ضعي قطع الأخطبوط البارد والصلصة في كيس. أغلق الكيس جيدًا واتركه يبرد. من الجيد ترك الأطباق لمدة 4 ساعات على الأقل ، مع الحرص على التقليب من وقت لآخر حتى تكون الصلصة فوق الأخطبوط دائمًا. (أستعد في المساء وأترك ​​لتتبيل لمدة 12 ساعة).

في اليوم التالي ، ضعي قطع الأخطبوط على الشواية واتركيها حتى تحمر. إذا أردت ، يمكنك تقطيعها إلى قطع. تضعهم على أعواد سيخ خاصة. تقدم مع الليمون.

جرب الآن وصفة يونانية لـ الأخطبوط المشوي التي سوف تغلب عليك من أجل الخير! أحضر قطعة من اليونان الرائعة إلى طاولتك!


ريزوتو مع الأخطبوط

ميس أميس ، لقد طهيت لأصدقائي وقراء يونيكا وصفة أحبها حقًا. أخبرتك أنني سأأكل دائمًا ، لكن دائمًا طبق الريزوتو. حسنًا ، إذا أضفت الأخطبوط ، يصبح كل شيء & # 8230 الكمال! محاولة؟ ويمكنك ، يا ميس أميس ، تقديمه مع كأس من النبيذ الأبيض الذي سيبرز الطبق جيدًا. انه لشيء رائع. لقد اخترت نبيذًا من Crama Atelier.

ما تحتاجه لشخصين:

كيف أعددت:

يُطهى البصل بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا. ثم نضيف الأرز بسرعة ثم نروي بقليل من النبيذ الأبيض ثم نضيف حساء الدجاج. نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونتركها على نار هادئة ثم نضيف الشوربة حتى تصبح جاهزة. في النهاية ترمي حفنة من جبن البارميزان. ملح وفلفل. دع الأرز يصبح كريميًا ، لا تجففه من فضلك. سترى كم هو جيد.
بشكل منفصل ، قمت بغلي الأخطبوط في الماء مع القليل من الخل والملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل. غليت لمدة 45 دقيقة ، بحد أقصى ساعة واحدة حتى يدخل طرف السكين بسهولة. ثم قليته في القليل من زيت الزيتون. أضع الريزوتو على طبق ، الأخطبوط في الأعلى وقليل من البيستو.


أخطبوط مشوي مع أكلة ميلانو وشوربة السمك

في البداية ، يتم غمر الأخطبوط في إناء بالماء ، ويضاف إليه بصل غير نظيف ، كرفس وجزر ، وبعد ذلك يتم إدخاله في الإناء وتركه ليغلي. ثم ينقع في خليط من زيت الزيتون والثوم والفلفل والقشر وعصير العنب ويتبل بفتات الخبز. في النهاية ، على مقلاة مدهونة بالثوم ، ضعي مخالب الأخطبوط وتنضج على كلا الجانبين.

يتم تمثيل مقبلات التحضير بواسطة أرز ميلانو. في البداية ، يصنع الحساء. نقلي الخضار التالية في الزبدة: الكرفس والجزر والشمر والهليون ، ثم أضيفي القليل من الماء ، وتبليها بالملح والفلفل واتركيها. s & # 259 farb & # 259. لمزيد من النكهة ، أضيفي الماء والزبدة والبصل والأرز المطهو ​​مسبقًا واللبان الرطب والماء الساخن والبنجر والفلفل المشوي.

شاهد الفيديو أدناه!

حساء السمك

المكونات:

طريقة التحضير:

يبدأ بحبار مسلوق في ماء مملح. يتم ربط الماكريل والعقارب بالخيوط وتوضع العظام في الفرن لمدة 7 دقائق عند 300 درجة مئوية.

بعد ذلك يصنع دخان من الماء الذي يغلي الحبار ويضاف فيه البصل والجزر والشمر وعظام السمك الناضج. بشكل منفصل ، اسلقي بلح البحر والمحار.

بعد ذلك ، في قدر بالزيت ، أضيفي الجزر والثوم والملح والملح والفلفل والطماطم المقشرة والريحان. في الخليط ، نضع الماء الذي غلى القشر ، ونضعه في الخلاط ، وفي النهاية ينخلونه. بمجرد إزالته من الخلاط ، يُسكب الخليط فوق الدخان ويضاف بلح البحر.

يُطهى الماكريل والحبار والحبار والروبيان على مقلاة شواء مدهونة بالزيت. بعد أن تصبح المأكولات البحرية جاهزة ، قم بطهي شرائح الرغيف الفرنسي المنكهة بالثوم وزيت الزيتون على نفس مقلاة الشواء. حظ سعيد # 259!


أخطبوط مشوي مع أكلة ميلانو وشوربة السمك

كبداية ، يُغمس الأخطبوط في إناء من الماء ، يُضاف إليه البصل غير النظيف والليمون والكرفس والجزر ، وبعد ذلك يوضع في الإناء ويترك ليغلي. ثم ينقع في خليط من زيت الزيتون والثوم والفلفل والقشر وعصير الليمون ويتبل بفتات الخبز. في النهاية ، ضع مجسات الأخطبوط على مقلاة شواء مدهونة بالثوم واطبخها على كلا الجانبين.

يتم تمثيل مقبلات التحضير بواسطة أرز ميلانو. في البداية ، يصنع الحساء. اقلي الخضار التالية في الزبدة: الكرفس والجزر والشمر والهليون ، ثم أضيفي القليل من الماء وتبليها بالملح والفلفل واتركيها حتى الغليان. لمزيد من النكهة ، أضيفي الماء والزبدة والبصل والأرز المطبوخ والزعفران المائي الدافئ والبنجر والفلفل.

شاهد الفيديو أدناه!

حساء السمك

المكونات:

طريقة التحضير:

يبدأ بحبار مسلوق في ماء مملح. يتم ربط الماكريل والعقرب بالخيوط ، وتوضع العظام في الفرن لمدة 7 دقائق ، عند 300 درجة مئوية.

بعد ذلك يصنع دخان من الماء الذي تم فيه غلي الحبار ويضاف إليه البصل والجزر والشمر وعظام السمك المطبوخ. بشكل منفصل ، اسلقي بلح البحر والمحار.

بعد ذلك ، في قدر بالزيت يضاف الجزر والكراث والثوم والملح والفلفل والطماطم المقشرة والريحان. يتم وضع الماء الذي تم غلي القشرة فيه في الخليط ، ويتم إعطاؤه من خلال الخلاط ، وفي النهاية يتم نخله. بمجرد إزالته من الخلاط ، يُسكب الخليط فوق الدخان الذي أضيف فيه بلح البحر.

يُطهى الماكريل والحبار والحبار والروبيان على مقلاة شواء مدهونة بالزيت. بمجرد أن تصبح المأكولات البحرية جاهزة ، اطهي شرائح الخبز الفرنسي بنكهة الثوم وزيت الزيتون على نفس مقلاة الشواء. شهية طيبة!


ريزوتو بالجزر والليمون

اليوم أعددنا طعامًا متنوعًا بألوان الخريف الجميلة ، ولكن أيضًا معطر جدًا: ريزوتو بالجزر والليمون. إذا كنت ترغب في إضفاء مزيد من الاتساق عليها ، يمكنك إضافة بعض لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو اللحم المفروم جيدًا في النهاية ، بعد رفعه عن النار.

المكونات:

  • 1 لتر شوربة خضار
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
  • 200 جرام أرز
  • 100 مل نبيذ أبيض جاف
  • 120 جرام عصير جزر (حصلت على 2 جزر أخرى)
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • قشر الليمون المبشور
  • عصير نصف ليمونة
  • 2 مكعبات صغيرة من الزبدة
  • ملح وفلفل

سخني الزيت في قدر ، ثم اقلي البصل حتى يلين (حوالي 4 دقائق). يُضاف الأرز ويُحرّك باستمرار حتى يصبح شفافًا قليلاً من الأطراف (حوالي دقيقة واحدة).
ثم يضاف النبيذ ويخلط حتى يتبخر كل شيء (حوالي دقيقتين). ثم اسكبي رشة من الحساء الساخن وقلبي باستمرار حتى يمتص كل السائل. كرر العملية حتى ينضج الأرز ، ولكن لا يزال هناك القليل من الدنت ، والصلصة كريمية (قد لا تحتاج إلى كل السائل & # 8211 الذي حصلت عليه حوالي 900 مل) ، حوالي 20 & # 8211 25 دقيقة. ثم يضاف عصير الجزر ويخلط حتى يمتص (حوالي 4 دقائق).
بعد دمج عصير الجزر ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي مكعبات الزبدة وجبن البارميزان وقشر الليمون وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم على الفور.


900 مل شوربة دجاج
نصف ملعقة صغيرة زعفران
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 كوب نبيذ أبيض جاف
2 بصل أخضر مفروم
2 سيقان كرفس مفروم
2 فص ثوم مفروم
2 كوب أرز للرزوتو
20 ينبع الهليون ، بدون رؤوس
200 جرام روبيان نيء منظف ومتبل بالملح والفلفل
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
حفنة من البقدونس المفروم
25 جرام جبن بارميزان على مبشرة
ملح
فلفل

اسلقي شوربة الدجاج في قدر ، أضيفي الزعفران واتركيها تنقع. اسلق الهليون في قدر من الماء المغلي حتى يلين ، ثم اسكبه في الماء البارد ، ثم احتفظ بالأطراف.

في قدر آخر ، يُقلى البصل الأخضر والكرفس في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يذبل. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى. تُسكب كمية الأرز كاملة وتُمزج جيداً.

ارفعي النار وأضيفي النبيذ ثم اخفضي اللهب حتى يمتص الأرز السائل. يُسكب الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج الأرز تقريبًا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الحساء. نضيف الجمبري ونتركه على النار حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي (حوالي 3 دقائق). نضيف الهليون وعصير الليمون والبقدونس. تخلط جيدا ، ولكن بعناية ، دون إتلاف الجمبري والهليون. تطابق الملح والفلفل. قبل التقديم ، اخلطي ما تبقى من الزبدة والجبن


ريزوتو بحبر الحبار

ضعي الحبار في وعاء زجاجي وغطيه بالملح واتركيه لمدة ساعة. ثم يغسل بالماء البارد الجاري ويوضع في وعاء من الماء المغلي. اتركه على النار لمدة ساعة.

يُصفّى جيدًا ، ويُترك ليبرد ، ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة. اغسل القشرة جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، اتركها في ماء بارد ومملح حتى تتم إزالة الرمل.

يتم تنظيف فص الثوم وسحقه في ملاط. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم وبلح البحر. اخفض الحرارة واطبخ حتى تنفتح القشرة. أضف فوقها حساء السمك ثم اترك كل شيء ليبرد. بعد ذلك ، يتم فتح القذائف وإزالة القذائف. نضع الحساء جانبا ونتركه من أجل الريزوتو.

يُقشر البصل ويُقطع ثم يُحمّر قليلاً في الزبدة المذابة في مقلاة. يُضاف الحبار ويُقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الأرز ويُمزج ويُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 5 دقائق. يرش الزعفران ويضاف تدريجياً حساء القشرة.

يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل وينضج الأرز تمامًا. شهية طيبة!


فيديو: How To Cook A Perfect Risotto (ديسمبر 2021).