آخر

وصفة المحار المشوي

وصفة المحار المشوي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

آرثر بوفينو

تحميص المحار.

منذ سنوات ، عندما كنت أعمل في لؤلؤة، أنا أقرا م. فيشر فكر في المحار. اذا متى جون دوري فتح الباب المجاور ل ديل بوستو قبل بضع سنوات ، وقعت في حب "Oyster Pan Roast with Sea Urchin Butter" للشيف April Bloomfield.

تم العثور على القليل من الملح ، القليل من الفلفل ، محار ممتلئ الجسم يجلس في القاع مثل بعض الكنوز المفقودة. مدهش. لذلك كانت ضربة حقيقية عندما أغلق المطعم وخسرت نيويورك الشيف بلومفيلد Oyster Pan Roast و Hangtown Fry (المحار العصير ولحم الخنزير المقدد السميك وهالبينو الحار). بالتأكيد، جراند سنترال أويستر بار لديه عموم المشوي هذا احتفل، ولكن هذا لا يهم. فقدت نيويورك اثنين من أفضل أطباق المحار. كنت حزينة.

لذلك ابتهجت عندما تم إحياء The John Dory و Oyster Pan Roast في أجاد. ولكن في الفترة الفاصلة بينهما ، اضطررت إلى إتقان وصفتي الخاصة. الأمر بسيط إلى حد ما ، ولم أحاول تكرار الزبدة الأحادية (على الرغم من أن The Times قدمت للجميع خدمة عامة تكييف وصفة الشيف حتى تتمكن من المحاولة إذا أردت) ، لكن يجب أن أقول ، أنا فخور جدًا بذلك.

تحتوي هذه الوصفة على المحار من قناة هود (بوجيه ساوند) التي يقدمها شركة نيويورك أويستر - محار كبير ، كثير العصارة ، شديد اللمعان. لكن الحقيقة تُقال ، لقد صنعت محارًا مع جميع أنواع المحار ولم أصادف محارًا يجعل الطبق فاشلاً. يمكنك حتى استخدام مزيج من المحار إذا أردت.

الآن ، ماذا عن العودة هانجتاون فراي، طاه؟

انقر هنا لمشاهدة سبع وصفات مميزة للمحار.

مكونات

  • 12 محارًا مقشرًا جيدًا ومقشورًا بعناية (يحتفظ بخمور)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 فص ثوم ، مفروم أو شرائح رقيقة على مندولين
  • ½ كراث ، مفروم أو شرائح رقيقة على مندولين
  • ½ ساق كرفس ، مفروم أو مقطع إلى شرائح رقيقة على مندولين
  • 1 كوب كريمة
  • 1 كوب حليب
  • 1 ملعقة كبيرة شيري
  • 1/3 كوب من صلصة رسيستيرشاير
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • رشة بابريكا
  • 10 حبات فلفل وردي مطحون (اختياري)
  • البقدونس ، شيفوناد للتزيين

الاتجاهات

صب المحار والخمور في مصفاة ، وجمع الخمور في وعاء صغير. إذا كنت تريد حقًا التأكد من التخلص من أي حبيبات ، يمكنك وضع المحار مرة أخرى في الخمور ودفعه برفق ، ثم إزالته وتصفيته مرة أخرى. يعتمد على مقدار الحبيبات التي تدخل المحار ، ومدى جودة قشرتك ، ومدى اضطراب الوسواس القهري. شخصيا ، لا تختلط الحبيبات والقشدة بالنسبة لي.

تُذوّب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم ويُقلى الثوم والكراث والكرفس قليلاً حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة. يُضاف الحليب ، وخمر المحار ، ويُترك على نار خفيفة. تريد قوامًا كريميًا سميكًا ولكنك لا تريد أن تشرب كريمًا مستقيمًا هنا.

يُضاف المحار ، والشيري ، وصلصة ورشيسترشاير ، والملح ، والفلفل ، والفلفل الحلو ، وحبوب الفلفل المطحون ، ونتركها ثانية حتى يمتزج الخليط معًا. قدميها كلها في كوب أو وعاء مع القليل من البقدونس في الأعلى ، مع تقسيم المحار حسب مدى إعجابك بضيوفك ومدى أنانيتك.


تحميص المحار مع جوزة الطيب

يتضمن خيالي في عيد الميلاد دائمًا الاستغناء عن الهدايا وإيقاف الموسيقى وإعادة زراعة كل تلك الأشجار المنكوبة. ولكن ليس هناك من طريقة لأفوت خبز البسكويت بالزنجبيل ، أو تناول شراب البيض مع البراندي أو الانغماس في أي من الجوانب اللذيذة الأخرى للعطلة.

بعيدًا عن معانيه الأكثر وضوحًا ، بعد كل شيء ، فإن الكريسماس يتعلق كثيرًا بالنكهة. ما لا يقل عن اثنتي عشرة من الفواكه والتوابل والمشروبات الكحولية مرتبطة بها بشكل لا يمحى. معظمها من الأذواق التي قد تواجهها في أي يوم آخر من العام - القرفة في كعكة لزجة أو جوزة الطيب في السبانخ بالكريمة - ولكن هذه هي المناسبة التي تكتسب أهمية أعمق ، تعود إلى العصر الفيكتوري.

بعض المعنى يعتمد على الندرة: قبل قرون من المحلات الكبرى ، كان على الطهاة تقنين القرفة والقرنفل لمناسبات خاصة للغاية. بعضها متجذر في الانحطاط: الدافع الطبيعي في عطلة تأتي ولكن مرة واحدة في العام هو إخراج أفضل أنواع الشوكولاتة - أحلك أنواع الشوكولاتة وأغلى أنواع البهارات. وبعضها نشأ من الضرورة البحتة: فالتوابل والمشروبات الكحولية لها أيضًا تأثيرات حافظة ، وهو ما يمثل التفسير الوحيد المعقول لاختراع كعكة الفاكهة.

الكثير من الذوق هو الذاكرة ، وهذا ما يجعل نكهات عيد الميلاد قوية للغاية. كل ثقافة لها توقيعاتها التقليدية ، مثل الهيل والزعفران في السويد أو الزنجبيل وجوزة الطيب في إنجلترا ، في حين أن بعض النكهات تكاد تكون عالمية مثل القرفة والبهارات. لكن كل شخص لديه حنينه الخاص ، طعم واحد يرمز إلى الموسم.

أنا من النوع الجشع الذي لديه العديد. قد لا يكون البرتقال هو النكهة الأكثر وضوحًا في الطهي ، لكن له تأثير خاص علي لأن عائلتي حصلت على الفاكهة فقط في عيد الميلاد. تعيدني رائحة قشرة البرتقال دائمًا إلى الصباح البارد حول موقد خشبي في أريزونا ، بعد القداس وقبل لحم الخنزير وفطيرة اللحم المفروم - كلاهما معطر بالقرنفل ، نكهة قوية أخرى لعيد الميلاد.

خمسة توابل أخرى لها نفس التأثير: جوزة الطيب ، والزنجبيل ، والقرفة ، والبهارات ، واليانسون. كانت لأمي دائمًا يد حرة مع التوابل ، لكنها تحولت إلى إسراف أثناء Advent ، ولم تشارك معي فقط ، بل سمحت لي أيضًا باستخدام توابلها بالإضافة إلى كل السمن والسكر الذي كنت أرغب في خبز البسكويت من وصفات Betty Crocker: snickerdoodles ملفوفة في القرفة مضغ الزنجبيل الألماني Lebkuchen مع العسل والقرفة والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل. في غضون ذلك ، كان جيراننا المكسيكيون يخرجون اليانسون من أجل ملفات تعريف الارتباط التي شاركوها وأحببناها.

تم استخدام زجاجات المقتطفات والمنكهات الصغيرة لأمي في ملفات تعريف الارتباط الأخرى ، ولهذا السبب ربطت النعناع بأكثر من مجرد حلوى. في كل عام ، كنت أصنع كعكات قصب الحلوى من عجينة السكر ، نصفها وردي اللون ، ونصفها أبيض متبقٍ ، وكلها منكهة بزيت النعناع ثم لفها معًا في خطوط.

إلى حد كبير بسبب تلك الزجاجات الصغيرة ، أعتبر البراندي أيضًا جزءًا لا يتجزأ من عيد الميلاد (كان والدي يبيع نكهات واتكينز من الباب إلى الباب في وقت واحد وأعتقد أن الخط يتضمن البراندي "مستخلص"). البراندي هو ما يجعل بودنغ البرقوق قابلاً للاشتعال ويمكن الوصول إلى الصلصة الصلبة.

أصبحت الشوكولاتة هي النكهة السائدة في عيد الميلاد ، وهذه هي المرة الوحيدة في العام التي تروق لي ، مرة أخرى من أجل التقاليد. لطالما كان لدينا أمواج في منزلي: عينات ويتمان في عام جيد والكرز المغطى بالشوكولاتة أو أجراس الشوكولاتة من متجر الدايم في عام ضعيف. اليوم أشتري شوكولاتة أفضل وأعرف العديد من الطرق لاستخدامها ، خاصةً مع البرتقال أو النعناع.

وهذا جزء كبير من سحر كل هذه النكهات ، وكيف أنها تتجمع معًا بشكل طبيعي. قم بتخطيط طبق من القرنفل ويبدو أنه يخلق انسجامًا مع طبق من الزنجبيل وآخر بالبرتقال.

دائمًا ، مع نكهات الكريسماس ، يكمن الإعجاب في العطر بقدر ما يكمن في الطعم. واحدة من الانغماس المفضل لدي هو خبز شيء متبل بحرارة في وقت متأخر من الليل بحيث يتم تعطير الشقة بأكملها لساعات. حتى أنني سأتنازل ، عندما تذهب إلى الفراش مع الزنجبيل ، تستيقظ مبتهجًا.

القرنفل: أساسي لاذع

قبل أن يطور الأمريكيون أسنان التوابل ، كان القرنفل مثل شبح عيد الميلاد. بدا الطهاة خائفين قليلاً منهم ، وقد شعروا أكثر من رؤيتهم. كانت كتب الطبخ تحذر دائمًا من أن القَرْصَة كانت كثيرة ، إلا إذا كنت تنظر إلى لحم الخنزير. ثم كانت الفصوص الكاملة جيدة ، وبأي كمية ، لأنها بدت أكثر إكسسوارًا من التوابل.

الآن ليس من غير المألوف العثور على وصفات تقيس القرنفل المطحون بملعقة صغيرة والقرنفل الكامل بالحفنة تقريبًا. أكثر ثورية ، يتم استخدام القرنفل أحيانًا بمفرده أو مع الفلفل اللاذع ، ولا يتم تخفيفه بالقرفة المعتادة والزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات التي تعطي الكثير من كعكات العطلة لقضتها السلس.

أحد أسباب استخدام القرنفل تقليديًا بشكل ضئيل للغاية ، إلى جانب نكهته في الفم ، هو أنها ليست رخيصة. كل منها عبارة عن برعم شجرة القرنفل ، يتم قطفها يدويًا وتجفيفها في الشمس. لا عجب أنه تم تقطيعها مع توابل أخرى في خلطات التوابل في العديد من المأكولات ، سواء كانت الحلقات الرباعية الفرنسية أو مسحوق التوابل الخمسة في الصين.

بأي كمية ، ينتمي القرنفل وعيد الميلاد معًا. إنها النكهة الأساسية في فطيرة اللحم المفروم وفي بودنغ البرقوق وبالطبع في لحم الخنزير الكبير على العديد من الطاولات. لا يمكنك الحصول على جلوج أو الوسايل بدون قرنفل كامل يضيف مسحة الفلفل ، وهو ما يجعل من السهل فهم سبب استخدام زيت القرنفل كمخدر خفيف: فهو يخدر اللثة.

واحدة من أفضل الطرق للحصول على النكهة الكاملة للقرنفل هي الفاكهة المخللة ، مما يجعل طعمًا جانبيًا رائعًا لحم الخنزير أو الديك الرومي. كمثرى Seckel على وجه الخصوص ، تغلي جيدًا مع القرنفل الكامل في شراب السكر ، مع ما يكفي من القرفة وحبوب الفلفل لإكمال النكهة. (في موسم آخر ، يمكن تحويل الخوخ بنفس الصيغة).

يرتبط القرنفل ارتباطًا وثيقًا بعيد الميلاد ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه كان يستخدم دائمًا في صنع البوماندر من البرتقال. من المؤكد أن هذا المزيج عبق ، ولكن كما في الأيام الخجولة القديمة تحصل على الإحساس دون الإحساس. من الأفضل حشو القرنفل في البصل وإضافته إلى حساء الديك الرومي.

جاء أحد عيد الغطاس الخاص بي في العام الذي حاولت فيه إضافة الزنجبيل المتبلور إلى كعكة الزنجبيل التي صنعتها عشرات المرات من قبل. لقد كانت مربعة ، أو على الأقل مدورة.

الزنجبيل هو التوابل المثالية للعطلات ، وأساس النكهة لرجال خبز الزنجبيل وبيوت الزنجبيل لأجيال. لكن هذه المعايير تستخدم تقليديا مسحوق الزنجبيل الجاف فقط. كل من الشكل الأكثر دقة - المبلور - والأكثر طبيعية - طازج - لهما شدة اهتزاز أكثر بكثير.

مثل معظم نكهات الكريسماس ، يمكن أن يعمل الزنجبيل إما على الجانب اللذيذ أو الحلو من المائدة. واحدة من السلطات المفضلة لدي على بوفيه لحم الخنزير لمنزل مفتوح هي الأرز بالكاري مع الكرفس والبصل الأخضر والتوت البري المجفف والمشمش المجفف ، مع الكثير من الزنجبيل المتبلور والزنجبيل الطازج المبشور. الزنجبيل في مسحوق الكاري والزنجبيل في الصلصة يصنعان الحرارة والضوء ضد حلاوة الفاكهة.

الزنجبيل هو أيضًا عنصر أساسي في الصلصات الساخنة والحلوة التي تتناسب مع لحم الخنزير أو الديك الرومي ، وحتى صلصة التوت البري يمكن التخلص منها من خمولها بالزنجبيل الطازج أو المتبلور.

يمكن أن يذهب الزنجبيل إلى أي مكان تقريبًا يمكن للقرفة: في فطائر التفاح وكذلك اليقطين المعتاد ، أو في كعك السكر وكعك التوابل ، وخاصة في المشروبات الدافئة المطبوخة في أواني كبيرة. حتى أنه يعمل مع الشوكولاتة: يمكنك تقديم هدية رائعة وسريعة عن طريق إذابة الشوكولاتة الداكنة الجيدة وتغميس شرائح من الزنجبيل المتبلور جزئيًا فيها ، بالطريقة التي تستخدمها لتحلية الحمضيات.

يمكن أيضًا غلي الزنجبيل الطازج أو المجفف أو المتبلور مع اليقطين والعسل والتوابل الأخرى لصنع زبدة اليقطين القديمة.

من بين الوجوه الثلاثة للزنجبيل ، فإن التبلور هو الأكثر احتفالية. مصنوع من شرائح كبيرة من الزنجبيل الطازج المطبوخ ومغلف بقوام كثيف بالسكر ، ويتميز بقوام مطاطي ونكهة حلوة حارة. يمكنك أن تأكله مثل الحلوى.

NUTMEG: هدية للحواس

جوزة الطيب هي شجرة عيد الميلاد من التوابل: الرائحة هي نصف الجاذبية. مبشور حديثًا ، له رائحة حلوة ودافئة وراتنجية يمكنك تذوقها تقريبًا حتى قبل أن تصل إلى شراب البيض. مثل الفلفل ، تفقد جوزة الطيب قوتها بسرعة ، وهذا هو سبب إضافتها في نهاية الطهي في العديد من الأطباق. مثل الفلفل أيضًا ، يحتاج إلى أداة خاصة به ، مبشرة يمكنها تحويل البذور البنية الصلبة إلى بقع عطرية. في أوروبا في العصور الوسطى ، كانت مبشرة جوزة الطيب هي إكسسوار du jour بين الأثرياء ، الذين حملوها لتتبيل طعامهم.

تتمتع جوزة الطيب بالقوة لأنها لاعب جماعي - فهي تمتزج مع القرفة والزنجبيل والبهارات والقرنفل في وصفات من خبز الزنجبيل إلى فطيرة اليقطين - ومع ذلك فهي تتمتع بشخصية كافية لتقف بمفردها. بعض من أفضل ملفات تعريف الارتباط التي أقوم بإعدادها في عيد الميلاد لا تحتوي إلا على جوزة الطيب.

كمكمل مثل جوزة الطيب للسكر ، فهو يتزاوج مع الكريمة والزبدة ليس فقط في الأطباق الحلوة ولكن أيضًا في الأطباق المالحة. إنه مناسب بشكل مدهش للمأكولات البحرية ، وخاصة المحار في مقلاة غنية مع الكثير من الكريمة. يستخدمه الفرنسيون في الكينيل الكلاسيكي وكذلك في blanquette de veau ، كما أنه شائع في كرات اللحم ، خاصة تلك الموجودة في صلصة الكريمة. يحمل نفس الثراء نكهة جوزة الطيب من خلال وصفات أخرى لذيذة ، بما في ذلك البشاميل والسبانخ بالكريمة.

غالبًا ما يتم إقران جوزة الطيب مع صولجان ، وهو أمر منطقي بالنظر إلى أنهما يبدآن معًا في الحياة. الصولجان عبارة عن قشر حول جوزة الطيب يتم فصله وتجفيفه وطحنه.

الفرق بين الاثنين هو إلى حد كبير مسألة ذوق. الصولجان أقوى ، لكن يبدو أن جوزة الطيب ذات نكهة مضاعفة بسبب رائحتها ، وهذا هو السبب في أنها تصمد أمام الروم في شراب البيض.

البرتقال: الشريك المثالي الذي يثير عطره العطلة

بالنسبة لأي شخص لم يكن محرومًا من الحمضيات في مرحلة الطفولة ، قد لا يكون اللون البرتقالي هو النكهة الأكثر وضوحًا لهذا الموسم - فقد يكون طعمه أشبه بوجبة الإفطار منه في عيد الميلاد. لكن الأمر يستحق الاحتفال حقًا.

يمتزج البرتقال بشكل طبيعي مع السكر والتوابل وكل شيء شتوي واحتفالي. يمكنك استخدامه بالكامل كزخرفة أو تقطيعه إلى مجموعة من النبيذ. يمكنك عصر العصير للحصول على كومبوت أو تلطيف قشرة الكيك. وأفضل ما في الأمر أنه يمكنك مزجها ومطابقتها مع نكهات كل موسم آخر ، سواء كانت شوكولاتة أو زنجبيل.

يعد البرتقال جزءًا لا يتجزأ من أطعمة عيد الميلاد التي لا تعد ولا تحصى: ملفات تعريف الارتباط ، والتافه ، وماكرون جوز الهند - وحتى الطعام الشهي ، وهو التقاطع الجنوبي بين السلطة والحلوى. يمكن للبرتقال أن يحل محل الليمون في اللبن الرائب ، وهو أمر جيد أن يكون حوله في أيام العطلات لوضع تورتة أو مجرد دهنه على كعكات دافئة. يمكن أيضًا أن تأتي إلى مائدة الإفطار في كعكة القهوة أو الكعك ، مع أو بدون بذور الخشخاش أو الجوز.

معظم الوصفات التي تحتوي على التمر ، وخاصة ألواح التمر القديمة ودواليب التمر ، أفضل مع البرتقال لأنها تضيف لمسة حامضية للحفاظ على مزيج السكر والفاكهة من التخمير.

كما يعلم أي شخص قد صنع ماء مالحًا للحم الخنزير المشوي ، فإن البرتقال له صلة باللحوم والحرارة. بالنسبة للديك الرومي ، كان السر العظيم للحنك الفضي ، في تلك الحقبة الضائعة قبل التخمير ، هو عصير برتقالة على الجلد ورائحة التجويف.

يمتزج البرتقال جيدًا مع السكر البني المعتاد أو العسل كطلاء زجاجي لحم الخنزير ، لكني أحب الطريقة التي يتعامل بها مع شيبوتل الفلفل الحار. تتمتع Orange بميزة أخرى: فهي تأتي في شكلين. تحتوي القشرة على زيت لاذع ، والذي حتى بكميات صغيرة يمكن أن ينكه مجموعة من كعك السكر. العصير أكثر اعتدالًا ولكن يمكن استبداله بالحليب أو السوائل الأخرى في الخبز لإضافة مسحة لطيفة. الحماس والعصير معًا جيدان بشكل مضاعف في الوصفات مثل البراونيز وباوند كيك.

نظرًا لأن الكريسماس لا يتعلق فقط بالذوق ، فليس عليك حتى أن تجعل يديك سكرية للتأثير البرتقالي. ما عليك سوى أن تنضج شرائح من القشرة في قدر من الماء مع القرنفل والزنجبيل والبهارات والقرفة وجوزة الطيب وستحصل على جوهر العطلة.

أنيسيد: ملاحظة خلفية جذابة

طعم اليانسون مثل عيد الميلاد بالنسبة لي لأنني نشأت في حي مكسيكي في أريزونا حيث كان البيزكوتشو هم رجال خبز الزنجبيل الحقيقيين. خبزت أم الجميع هذا الماس الصغير ، مرقطًا ببذور صغيرة بنكهة عرق السوس تقريبًا. حتى مع وجود طبقة من سكر القرفة فوق كل قطعة بسكويت ، ظهر اليانسون بوضوح.

حتى وقت قريب ، كانت البزكوتش هي السبب الوحيد الذي جعلني أحتفظ باليانسون في رف التوابل. الآن ، بفضل Internets ، وجدت استخدامات أخرى في عيد الميلاد: في ملفات تعريف الارتباط Springerle من الألزاس وألمانيا ، وعلى fougasse من موناكو ، نسخة عطرية من focaccia. في جزر الكناري ، يستخدم اليانسون في ملفات تعريف الارتباط وفطائر البطاطا الحلوة والعديد من المشروبات. أعتقد أنني كنت في لانزاروت في الموسم الخطأ ، لأنني لم أتذوقه هناك أبدًا.

لكن من المنطقي أن يكون اليانسون بديلاً لجزر الكناري عن جوزة الطيب أو القرفة في بولفيرونيس ، أو الكعك الصغير المفتت المعروف أيضًا باسم كعكات الزفاف المكسيكية أو كعكات الشاي الروسية.

نكهته اللطيفة ولكن الحازمة تحمل أفضل ما يكون مع الكثير من الزبدة (أو شحم الخنزير ، في حالة البيزكوتشوس).

اليانسون هو النوتة الخلفية في السراج ، اللوز المحلى المقرمش الذي يضعه الفرنسيون في المناسبات الاحتفالية (تلك التي يعرفها الأمريكيون باسم اللوز الأردني). إنها النوتة العليا في كل أنواع المشروبات الكحولية ذات المظهر الحليبي ، ومذاق عرق السوس في العديد من البلدان: باستيس ، بيرنود ، أوزو ، سامبوكا ، أغواردينتي وراكي (الترجمة التركية). تعتبر أي من هذه الطرق طريقة جيدة لإضافة نكهة إلى يخنة المأكولات البحرية أو الصلصة في أي وقت من السنة.

على الرغم من أنه مناسب لموسم الفائض ، فقد كان اليانسون دائمًا موضع تقدير كبير باعتباره جهازًا هضميًا. إنه موجود في خليط التوابل بعد الوجبة عند باب المطاعم الهندية. وكتب Waverley Root أن الرومان القدماء كانوا يخبزونها في كعكات كانت تستخدم أساسًا كنعناع بعد العشاء.


الفيديو ذات الصلة

& # x27ve كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة منذ أن وجدتها في كتاب Craig Claiborne & # x27s الكلاسيكي NY Times Cookbook في 1970 & # x27s. وأوضح أن & quotpan roast & quot؛ يأتي من المقلاة الفريدة التي يستخدمها Oyster Bar. لا علاقة له بالتحميص الفعلي. يمكن مقارنة هذا الطراز الكلاسيكي بالفرق بين حساء البطلينوس في نيو إنجلاند وحساء البطلينوس في مانهاتن: أحدهما أبيض والآخر أحمر. بالتأكيد ليست نفس المكونات ، لكنها تفسر الفرق بين Oyster Stew وإصدار Grand Central Oyster Bar.

لقد صنعنا هذه الوصفة في كل عيد ميلاد منذ ظهورها لأول مرة في مجلة الذواقة في ديسمبر 1996. إنها & # x27s orgins من Oyster Bar في Grand Central Terminal في مدينة نيويورك. مرق محار سهل التحضير ولذيذ وأنيق لا طعم له مريب.

لقد صنعت هذا الطبق أربع مرات بالفعل ، إنها وصفة المحار المفضلة لدي بجانب تناولها نيئة على نصف قشرة. & # x27m لست متأكدًا تمامًا من سبب تسمية & # x27s بـ & quotroast & quot ، عندما ، كما لاحظ مراجع آخر ، يسبح المحار في نوع من المرق الكريمي. أنا لا أهتم على الرغم من أن b / c it & # x27s لذيذ للغاية! يمكنني أكل رغيف كامل من الخبز الفرنسي مغموس في السائل. ربما يمكنك نصف الصلصة وما زال لديك الكثير.

كلاسيك! سأفعل بالتأكيد مرة أخرى. لا أعرف أصل & quotpan roast & quot ، ولكن هذه هي الطريقة التي من المفترض أن تكون عليها.

سريعة وسهلة ، نعم ، لكنها خيبة أمل كبيرة. لماذا يسمى & quotroast & quot عندما يسخن المحار في أكثر من 3/4 كوب من السائل ثم ينضج لفترة وجيزة بعد إضافة 1/2 كوب آخر من السائل؟ لقد كان شهيًا وغير جذاب وحلوى بشكل مفرط (لقد استخدمت صلصة الفلفل الحار على طريقة كاتشب هاينز المطلوبة). مضيعة لبعض المحار الجميل الطازج المقشور.

أضفت نصف كوب من عصير البطلينوس. ظاهرة.

أويستر بان روست كلاسيكي - غني ، مليء بالطعم والملمس ، ويانع في اللون. التقديم في طبق الغضب الفضي يجعله عشاءًا مثاليًا يوم الأحد لستة أشخاص (ولكن ليس أكثر). كم هو ممتع للغاية - ومتحضر - لاكتشاف متعة المحار مرة أخرى ، غير المغشوشة بالتوابل غير الضرورية. أويستر بان روست لطيف ومريح ، وهو ترياق مثالي لفصل الشتاء البارد ويوم # x27s.

كان هذا بالفعل سريعًا وسهلاً. قمت بتقطيع الوصفة للوجبة الواحدة إلى النصف وأضفت حوالي 1 ملعقة كبيرة من الفجل المحضر. وهذا ما أعطاها ما يكفي من zing دون أن تغلب عليها.

الشيء الوحيد الذي أعجبني حقًا هو أنه سريع وسهل. لم يكن هناك ما يكفي لها.


أفضل المأكولات البحرية المشوية

هل سبق لك أن اشتهيت نوعًا من الطعام كثيرًا ، ولم تشعر بأي مشكلة في الانتظار 3 ساعات فقط حتى تتمكن من الحصول على مقعد واحد من بين 18 مقعدًا متاحًا في المنضدة؟ هذا هو بالضبط ما فعلته عندما انتظرت الحصول على مقعد في Oyster Bar في محطة بالاس في لاس فيغاس فقط حتى أتمكن من طلب ما اعتبرته أفضل أنواع المأكولات البحرية المشوية على الإطلاق! أنا متأكد من أن السبب الذي يجعلني أحب هذا الطبق هو أنه عندما تأخذ في الاعتبار المكونات مثل الزبدة والقشدة والبراندي والمأكولات البحرية ، فإن النكهة في هذا الطبق لن تكون مشكلة! ليس هذا هو الطبق الذي يجب تحضيره إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية خلال الأسبوع.

بار أويستر في محطة بالاس في لاس فيغاس

عند البحث عن وصفات تحميص المأكولات البحرية ، كان العنصر الوحيد الذي بدا متسقًا هو استخدام صلصة الفلفل الحار. عند إعداد وصفة يمكن أن أكون سعيدًا بها ، كان استخدام صلصة Heinz Chili هو العنصر الوحيد الذي لا يمكنني الاستغناء عنه. كان وجود بعض خبز الثوم المحمص بالزبدة على الجانب لتذوق بعض تلك الصلصة الإضافية أمرًا ضروريًا أيضًا. من المؤكد أن إضافة ملعقة من الأرز يمكن أن تملأ طبقك الأخير.

عند إعداد هذا الطبق ، فإن استخدام تلك الإضافات سيعيد دائمًا ذكريات جميلة عن أول تحميص لي في Oyster House.

كما هو الحال دائما ، شكرا على قضاء الوقت في مطبخي!


حول هذه الوصفة

فريد طومسون هو ناشر الطعام بيدمونت ، مصور طعام واستشاري ، وكذلك مؤلف 14 كتاب طبخ بما في ذلك الجوانب الجنوبية ، جريلماستر ، أمة الشواء ، و الكتاب الكبير للأسماك والمحار. الخريف القادم سوف يعرض لحم خنزير مقدد، طبعة جديدة في سلسلة كتب الطبخ "تذوق الجنوب".

"كانت هذه الوصفة جزءًا من العطلات لمدة 20 عامًا في منزلي. إذا لم أنجح في ذلك ، فسوف أتعرض للقطر والريش. حتى أنني امتلكت الشجاعة لتحضير هذا للطاهي بن باركر مرة واحدة. هذه الوصفة تقول لي ليلة عيد الميلاد ولمن يحتفلون معي. بدأ الأمر كمحاولة لإعطاء بعض الفرح لوالد زوجي المحب للمحار ، لمشاهدة التعبير على وجهه وهو يتذوق كل قضمة. الآن بعد وفاته ، أصبح ذكرى ، وتكريمًا من نوع ما ، ووسيلة لإبقائه معنا خلال العطلات. لكن لا تتوقف عن تناول هذا الطبق في عيد الميلاد - فهو رائع طوال الأشهر الباردة من موسم المحار. "


أويستر بان روست

الوصفة بدون مالك مثل الابتسامة بدون عناق ، فلماذا لا تظهر بعض الحب وتجعلها خاصة بك؟

من خلال اعتماد هذه الوصفة ، ستتمكن من تحريرها ونشر الصور وإضافة ملاحظاتك الخاصة.

وصفة كهذه تستحق منزلاً جيدًا.

6 وصفات مستوحاة من بينا كولادا

رشفة واحدة من بينا كولادا وانتقلت إلى المناطق الاستوائية. مليئة بالأناناس وجوز الهند ونكهة الروم ، فهي عنصر أساسي في فصل الصيف. في بعض الأحيان ، قد ترغب في الاستمتاع بنكهات بينا كولادا دون صنع كوكتيل. عندما تضرب تلك الرغبة الشديدة ، جرب أيًا من هذه الوصفات المستوحاة من بينا كولادا. هم & # 8217 أقل تكلفة بكثير من [& hellip]

20 وصفة سلطة الربيع

سلطة الربيع هذه طازجة ومشرقة ومليئة بالنكهة صحية ولذيذة. باستخدام المكونات الموسمية ، هذه السلطات الربيعية مليئة بالهليون ، والفجل ، والبازلاء ، والأفوكادو ، والتوت ، والليمون ، والنعناع & # 8211 مما يجعلها طبقًا جانبيًا لذيذًا أو وجبة رئيسية. من كان يعلم أننا نحب السلطات كثيرا؟ احصل على استعداد لقرصة هذه السلطات الربيعية!

18 صلصة معكرونة محلية الصنع ليست مارينارا

ضع المارينارا جانبًا ، ستجد صلصات معكرونة جديدة في المدينة. ستكون صلصات المعكرونة المبتكرة هذه سهلة وجيدة جدًا ، وستكون هي المفضلة لديك الآن. لا مزيد من الصلصات المبروشة بالنسبة لك! قد تتطلب صلصة المعكرونة محلية الصنع القليل من الجهد الإضافي ، لكن العائلة ستتذوق الحب في كل قضمة.


التحميص المختلط

يُعرف Pascal & rsquos Manale على نطاق واسع بأنه المكان الذي تم فيه اختراع روبيان الباربكيو ولكن هذا ليس كل ما يفعلونه جيدًا. يعتبر هذا الطهو من المأكولات البحرية الشامبانية الكمال المطلق وسيضيف إضافة لطيفة إلى طاولة عطلتك. يتمتع!

مكونات:

  • 8 ملاعق كبيرة. زبدة
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 حزمة بصل أخضر مفروم
  • & frac14 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 11/2-ملعقة صغيرة ملح
  • 6 ملاعق كبيرة. طحين
  • 1 نصف لتر من المحار الخام (ماء محار محجوز)
  • 1 رطل. روبيان نيء مقشر ومنزوع العرق
  • & frac12 رطل مخلب لحم السلطعون
  • & frac12 رطل مقطوع لحم السلطعون
  • 6 ملاعق كبيرة. البقدونس الطازج المفروم
  • 1 كوب بقسماط عادي ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. لتتصدر
  • & frac14 كوب مرق الجمبري
  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي شرائح اللازانيا واطهيها حتى تمام النضج. باستخدام الملقط ، قم بإزالة المعكرونة من الماء ونقلها إلى لوح التقطيع. قطّعي المعكرونة إلى مربعات بحجم 8 بوصات وأعيديها إلى وعاء الماء الساخن بعيدًا عن النار.
  2. تذوب الزبدة في قدر ثقيل. يُضاف الفلفل الحلو والبصل والبصل الأخضر. مقلي و حاد حتى يصبح شفاف. نرش الملح والفلفل الأبيض والدقيق. تطبخ معًا لمدة 3-4 دقائق.
  3. في محضر الطعام أو الخلاط ، هريس المحار والروبيان. يُضاف إلى القدر ويُقلب معًا ويُرفع عن النار.
  4. أضف لحم السلطعون والبقدونس. يقلب في فتات الخبز. بلل الخليط بماء المحار ومرق الجمبري حسب الحاجة.
  5. يُسكب المزيج في صينية الخبز ويُغطى بالمزيد من فتات الخبز. اخبز في 350 درجة لمدة 20-25 دقيقة. ننتهي من تحت الفرن للحصول على قشرة بنية مقرمشة.

حزب 6 أو أكثر؟

هل ما زلت بحاجة إلى مطعم نيو أورلينز لمجموعتك؟ أرسل لنا التفاصيل وستتواصل المطاعم معك مباشرة!

أحدث الأخبار

أظهر لأمي أنها القنبلة في عيد الأم

هل تعرف ما تحبه والدتك بقدر ما تحبك؟ غداء أو غداء أو عشاء في NOLA اضغط عليها وهي & rsquoll تعترف بالسبب الرئيسي & hellip

الخريطة التفاعلية

اعرض خريطتنا التفاعلية للعثور على المطاعم المحلية في جميع أنحاء منطقة نيو أورلينز الكبرى. & raquo اعرف المزيد


* الوصفة * جراند سنترال للمأكولات البحرية المشوية

في رحلتنا الأخيرة نأكل طريقنا عبر مدينة نيويورك ، ليس من المستغرب أن العديد من & # 8220 المدرسة القديمة & # 8221 الأطباق الكلاسيكية كانت سدادات للعرض. أفترض أنهم يجب أن يكونوا على قيد الحياة لفترة طويلة ، أليس كذلك؟ كان هناك واحد على وجه الخصوص ، أحد أبرز المطاعم المفضلة في مدينة نيويورك منذ فترة طويلة والذي يمكنني & # 8217t التوقف عن التفكير في & # 8211 مطعم Grand Central Seafood Pan Roast في Grand Central Oyster Bar في الطابق السفلي من Grand Central Terminal. إنه طبق من المأكولات البحرية الطازجة المحسّنة بصلصة / مرق حلوة خفيفة وسلسة ودسمة ولذيذة. أنا & # 8217m لست متأكدًا من سبب تسمية & # 8217s بـ & # 8220roast & # 8221 بخلاف حقيقة أنه ربما تم أخذ جميع أسماء أطباق المأكولات البحرية الرائعة الأخرى.

على أي حال ، لقد بذلت قصارى جهدي لإعادة إنشاء مقلاة المأكولات البحرية المشوية في Grand Central ، وعلى الرغم من وجود & # 8217s أبدًا بديلاً عن الأصل ، أعتقد أنك & # 8217re ستكون سعيدًا جدًا بهذا. هنا & # 8217s يدور الساحل الأيسر الخاص بي على مفضل الساحل الشرقي. إذا لم يكن لديك قط مشوي للمأكولات البحرية ، فيجب عليك ، وهذا تمثيل جيد للغاية إذا قلت ذلك. لا تنس أن تصنع بعض البصل المخلل محلي الصنع لتتماشى مع هذا. إنها & # 8217 رائعة على الجانب أو كزينة!


أويستر بان روست

يقدم Johnny's Half Shell هذا كطبق رئيسي في الغداء ، ولكنه سيقدم أيضًا وجبة عشاء مستوحاة ، تُقدم مع سلطة خضراء حمضية لتقليل ثراء لحم الخنزير المقدد والقشدة.

الخبز الفرنسي على طريقة نيو أورلينز هو النوع الذي يستخدم لسندويشات بو بوي. ابحث عن رغيف يبلغ طوله 16 بوصة على الأقل وعرض لفافة شطيرة فرعية - وليس رغيفًا رغيفًا. إذا لزم الأمر ، استخدم اثنين من لفات سياباتا أو لفات أخرى ذات جودة عالية على شكل شطيرة وقم بقص الأطراف للحصول على أرغفة بطول 8 بوصات.

الحصص: 4
مكونات
الاتجاهات

قطع الخبز إلى نصفين بالطول ، ثم قطع كل طول إلى نصفين ، لعمل أربع قطع يبلغ طول كل منها حوالي 8 بوصات. انشر كل قطعة بملعقة صغيرة من الزبدة على الجانب المقطوع. شوي الخبز في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً. انقل كل قطعة إلى طبق التقديم.

تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصدر أزيزًا. نرفع النار على نار عالية ونضيف البصل والفلفل الأخضر والكرفس والثوم. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى تصبح الخضار شفافة لمدة 3 دقائق ثم يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح لونه خفيفًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف المحار (مع الاحتفاظ بالخمور) والفلفل الحار والزعتر وإكليل الجبل. اطبخي حتى يبدأ المحار في التجعد ، حوالي دقيقة واحدة.

أضف خمور المحار المحجوزة والقشدة وصلصة ورسيستيرشاير وصلصة تاباسكو حسب الرغبة. يُطهى لعدة دقائق ، حتى ينضج المحار وتصبح الصلصة كريمية وتغطي ملعقة. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُسكب المزيج بالملعقة فوق الخبز ، ويُقسّم المحار بالتساوي.

إذا نضج المحار قبل أن تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية ، أخرجه من الصلصة ، وضع 6 محار على كل شريحة خبز. اسكبي الصلصة فوقها بالملعقة عندما تصبح جاهزة.


مكونات

  • 3 أكواب من المحار المقشور الطازج مع الخمور (العصائر)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
  • 1 كوب كرفس مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب بصل أصفر مقطع شرائح رقيقة
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 4 أغصان بقدونس
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستشاير
  • 2 كوب مرق سمك ... (أو عصير البطلينوس ، مخفف حسب الرغبة)
  • 3 أكواب كريمة
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • الثوم المعمر المفروم للتزيين

تعليمات

يصفى المحار ويصفى ويحتفظ بالسائل.

ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة عالية. أضف نصف الزبدة. حركي وأضيفي الخضار والأعشاب (مرتبطة ببعضها البعض) وأولد باي.

عندما ينضج البصل تمامًا ، لكن دون أن يتحول إلى أي لون ذهبي ، أضف سائل المحار ومرق السمك. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

أضف الكريمة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تتكاثف الكريمة ويأخذ الحساء ملمسًا لطيفًا ويشعر بالفم عند ارتشافه.

يضاف المحار و Worcestershire ويعود إلى النضج اللطيف. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، تُحمّر الكمية المتبقية من الزبدة في قدر صغيرة على نار عالية. قسّم الحساء إلى أوعية كبيرة. يُزيّن الحساء بالبابريكا والزبدة البنية وبعض الثوم المعمر المفروم الطازج.


شاهد الفيديو: Stuffed Mussels Recipe. Turkish Midye Dolma (أغسطس 2022).