آخر

لحم الخنزير المقدد المدخن


يُملح لحم الخنزير المقدد الطازج جيدًا على كلا الجانبين ، وبعد ذلك يُترك لمدة يومين في غرفة باردة.

بعد يومين ، اقطع السكين قليلاً من المنتصف ، ثم اربط بسلك قطعتين سنضعهما في المدخن.

في وعاء ، اخلطي المكونات وعندما يصبح لحم الخنزير المقدد ساخنًا ، قم بتتبيله على كلا الجانبين.

عندما يكون باردًا ، لا يتوسل جيدًا.

اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اتركه يبرد.


كيف تصنع لحم مقدد مدخن في آردال وبنات؟ الوصفة التقليدية للمقبض أو CLIS (ليس HAM!)

كيفية صنع لحم الخنزير المقدد المدخن في ترانسيلفانيا وبانات؟ الوصفة التقليدية من لحم الخنزير المقدد أو الكليشيهات (وليس لحم الخنزير!). لكن كيف تحضر لحم الخنزير المقدد الطري الذي يذوب في فمك؟ كيف هو محنك لحم الخنزير المقدد؟ كم عدد الأسابيع التي يبقى فيها لحم الخنزير المقدد في الملح أو البقع؟ كيف تدخن النقانق محلية الصنع؟

سلانا أو كليشيهات مدخنة هي واحدة من النقانق التقليدية الرمزية من ترانسيلفانيا وبانات. تم تحضير لحم الخنزير المقدد في جميع أنحاء ترانسيلفانيا وفي جميع أنحاء Banat لأكثر من 1000 عام وتظهر الوصفات اختلافات صغيرة اعتمادًا على التأثير السكسوني أو المجري أو السواباني.

يمكنك كتابة صفحات كاملة حول كيفية صنع لحم الخنزير المقدد المدخن. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى توضيح الاسم: لحم الخنزير المقدد أو الكليشيهات أو لحم الخنزير المقدد. نقطة. كلمة بيكون لها أصول سلافية (الصربية والبلغارية lb.) وقد استولى عليها المجريون (szalonna). كلمة كليشيه لها أصول بلغارية (كليسا).

SLĂNÍNĂ ، لحم الخنزير المقدد ، s. F. طبقة من الدهون بين الجلد وجزء من لحم الخنزير ، قطعة من هذا الدهن ، يتم حفظها وتحضيرها كغذاء (مع إضافة الملح ، أو الفلفل الحلو ، أو المدخن) أو تذوب ، لتصبح شحمًا . [رر. و: لحم الخنزير المقدد] - From bg.، sb. بايكون.

بأي حال من الأحوال يطلق عليه لحم الخنزير! (كما من الخطأ القول في مولدوفا ، ريغات ودوبروجيا). كلمة هام هي كلمة من أصل هنغاري (سونكا) وألمانية (شينكين أو شونكي - باللهجة).


ألذ لحم مقدد & # 8211 وصفة ممتازة لتجربتها مرة واحدة على الأقل في حياتك!

إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد ، فستقدر بالتأكيد هذه الوصفة اللذيذة. يُسلق لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي مع قشور البصل ، لذا فهو لذيذ ولذيذ بشكل خاص ويشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المقدد المدخن بسبب اللون المكتسب أثناء الطهي. يعد لحم الخنزير المقدد المحضر بهذه الطريقة مقبلات ممتازة ولذيذة وجميلة ، والتي ستزين الوجبة الاحتفالية. يعطي الثوم والتوابل لحم الخنزير المقدد طعمًا لذيذًا ورائعًا. استمتع بهذه الأطعمة الشهية بكل سرور!

مكونات

- قطعة لحم مقدد مع طبقات من اللحم

-0.5 كوب من حبيبات الملح

- حفنة من قشور البصل (يمكنك إضافة البصل لنكهة أقوى)

طريقة التحضير

1. اغلي المحلول الملحي في قدر (ضعي جميع المكونات في الماء ، ما عدا لحم الخنزير المقدد والثوم).

2. ضعي قطعة من لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي حتى تغطى بالكامل بالمحلول الملحي واغليها لمدة 10 دقائق.

3. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد تمامًا لمدة يوم.

4. ثم قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، واتركه يجف ثم دهنه بالثوم المهروس.

5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دحرجة لحم الخنزير المقدد في التوابل حسب الرغبة.

6. ضع لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لمدة يوم ، ثم انقله إلى الفريزر.

7. عندما يتم تجميد لحم الخنزير المقدد & # 8211 شهي جاهزة! يبدو لحم الخنزير المقدد الذي تم الحصول عليه كما لو تم تدخينه. يمكنك أيضًا سلق لحم الخنزير المقدد المملح.


مانجاليتا لحم مقدد مدخن

18 اختار العملاء المنتج في قائمة المفضلة.

تفاصيل المنتج

الصلاحية عند التسليم: 4 أيام على الأقل

منتج طبيعي 100٪ يتم الحصول عليه من شحم الخنزير ينضج في الملح حتى نفاذة ثم يتم تدخينه على البارد لمدة أطول.

معلومة

مكونات: سلق لحم الخنزير المقدد ، ملح.

يخزن في درجة حرارة بين +2. +16 درجة مئوية ، الرطوبة 75-85٪ وتهوية مناسبة.

لحم الخنزير المقدد هو أحد مستحضرات الطهي التقليدية التي يتم الحصول عليها في المنزل الروماني عن طريق تحضير دهن الخنزير إما على بطن الحيوان أو على ظهره. الأحماض الدهنية غير المشبعة (حتى 70٪) التي نجدها في لحم مانجاليتا ولحم الخنزير المقدد توجد في زيت الزيتون ودهن السلمون ودهن الحوت وحبوب العنب وحليب الثدي ، إلخ.

القيم الغذائية لـ 100 غرام. المنتج

قيمة الطاقة 630 سعر حراري
الدهون 70.1 جرام
منها أحماض دهنية مشبعة 21.2 جرام
السكريات 0.1 جرام
البروتينات 9.8 جرام
الكربوهيدرات 0.9 جرام
ملح 3.9 جرام

منتج توتو

شركة S.C. توتو S.R.L. هي شركة عائلية ، يتمثل نشاطها في تصنيع مجموعة واسعة من منتجات اللحوم التقليدية. هم على استعداد في النظام التقليدي.

"المعرفة والوصفات الخاصة بتربية الحيوانات وتحضير المنتجات مأخوذة من أجدادنا (الأجداد والأجداد). والأواني وكيفية تحضير المنتجات هي تلك التي استخدمها أجدادنا. وانتقلت معالجة لحم الخنزير في عائلتنا من جيل إلى جيل. إلى جيل كان الرجل في الأسرة هو من ذبح الخنزير وصنع الأطباق مع أفراد الأسرة الآخرين.
نحن نستخدم التوابل الطبيعية فقط. لا تحتوي منتجاتنا على أي إضافات غذائية (مواد حافظة ، أصباغ ، متعدد الفوسفات ، مضادات الأكسدة ، إلخ).
يتم شراء المواد الخام من المنازل في المنطقة - يأتي جزء كبير من اللحوم من مزرعة SC TOTO SRL ، حيث نقوم بتربية الخنازير التقليدية والبيئية (Mangalița و Bazna و Marele Alb و Duroc) والدجاج (كلا الفراريج) وكلابوني).
أسس المهندس الزراعي إيوان توتران شركة S.C. توتو S.R.L. في عام 1993 انطلاقا من رغبته في الاستمرار في تقاليد عائلته وانطلاقا من شغفه بالمطبخ الروماني التقليدي.
لا يركز نشاط المدير إيوان توتران على شركته فحسب ، بل يهدف أيضًا إلى تشجيع تجارة المنتجات المصنعة ، على التوالي من قبل الأسر الصغيرة والحرفيين على المستوى المحلي (مقاطعة ماراموريو) وعلى المستوى الوطني. بهذا المعنى ، أصبح إيوان توتران:

الرئيس المؤسس لجمعية منتجي اللحوم التقليدية والمنتجات العضوية من Maramureș (APPTE)
نائب رئيس الاتحاد الوطني لمنتجي اللحوم التقليدية
نائب رئيس الرابطة الوطنية لمربي الخنازير منغاليزا وبازنا.


مولدوفا بارجوال

لكوني مولدوفا ، كان علي أن يكون لدي في المدونة وصفة لبارجوال مولدوفا ، كما اعتادت والدتي أن تصنعها عندما كنت طفلاً.

هل تعلم ما هو أحد أسرار الوصفة الناجحة للبارجوال ذات الذوق الخاص؟

إضافة لحم مقدد أو ضلوع مدخنة.

قطعة هناك ، من الذوق ، تجعلها هائلة


  • 800 جرام لحم مشكل (لحم خنزير + لحم بقر)
  • 2-3 بيضات
  • 2-3 شرائح خبز
  • بصلة واحدة
  • 3 فصوص ثوم
  • ملح
  • فلفل
  • بطاطس
  • 50 جم - 100 جم ريش / لحم مقدد مدخن
  • البقدونس الأخضر المفروم
  • اختياري - جزرة
  • دقيق أبيض
  • نفط

طريقة تحضير بارجول المولدوفية

مرر اللحم والضلوع / لحم الخنزير المقدد عبر آلة اللحوم. يُضاف الخبز المنقوع في الحليب أو الماء الدافئ ، ويُعصر جيدًا.

يقطع البصل ناعماً ، يبشر البطاطا (والجزر) ، يطحن الثوم. نضعها فوق اللحم والدجاج والبيض والبقدونس الأخضر المفروم ونخلط كل شيء جيداً باليد ، ويتبلون بالملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا حتى تتماسك جيدا ، ثم تترك لتبرد لمدة 30 دقيقة.

ثم تحضير الدقيق في وعاء ، وتأخذ من تكوين كرات اللحم الدهنية بحجم حبة الجوز وشكلها في أشكال كروية. مرر كل كرة في الدقيق الأبيض ثم اربت عليها برفق حتى تصبح بسمك إصبع تقريبًا وقم بتدوير الحواف في راحة اليد.

نمذجة التركيبة بالكامل وزيت التسخين في مقلاة.

تقلى كرات اللحم على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى تحمر بشكل جيد.

خذها للخارج في وعاء تضع فيه المناديل الماصة.

قدميها ساخنة مع البطاطس المهروسة والمخللات أو الباردة كمقبلات.


شوربة خضار مدخنة

جزء من حساء الخضار مع لحم الخنزير المدخن لا يمكنني أبدا أن أرفض. وصفتي بسيطة ولذيذة وسهلة التحضير ، ولها طعم رائع من لحم الخنزير المدخن ويمكنك استخدام الخضار التي تختارها ، والتي تفضلها أو موسمية.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناوله مع القشدة الحامضة والفلفل الحار والخبز الطازج المصنوع منزليًا بالتأكيد. إنه رائع ، بالمعنى الحرفي للكلمة!

  • 270 جرام لحم خنزير مدخن
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 جزرة
  • 1 حبة فليفلة صغيرة
  • ساق كرفس أو نصف جذر كرفس
  • 1 كوسة كبيرة
  • 4-5 بطاطس متوسطة
  • 400 جرام طماطم مقطعة
  • عصير ليمون أو القليل من البرش
  • ملح للتذوق
  • 1 رابط من اللاريس

لحم الخنزير المقدد محلي الصنع يخفض نسبة الكوليسترول!

0

0 مشاركة

صنعها الجد ، وقطعها إلى قطع ، وأخذ قليلًا من الملح ورشها جيدًا في كل مكان ، ووضع القطع في وعاء وضع في قاعها أغصان الزعتر والثوم المهروس ، ثم قطع من لحم الخنزير المقدد ، مرة أخرى طبقة من الزعتر والثوم حتى النهاية.

يُترك ليبرد لبضعة أيام ، لخلط النكهات ، ثم يُخرج لحم الخنزير الذي لا يزال مدخنًا في الهواء ، ويضعه في نهايات خيوط المطبخ ويضعها مثل الملابس على السلك.

في هذه الأثناء كان يعد حفرة التدخين ، البرميل ، ويصنع حفرة كان يجب على الدخان أن يمر من خلالها بسلاسة وببطء. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، كان يشعل نشارة الخشب الجميلة ، وليس نشارة الخشب ، ويضع لحم الخنزير في المدخن ويغطيه ويضع نفسه تحت المراقبة.

لم يترك النار دون رقابة ، فقد خشي أن تتسبب الرياح في إحداث شرارة ، على الرغم من أن النار كانت شبه غير مرئية.من جمر خانق وهذا كل شيء.

من وقت لآخر ، تحقق لمعرفة ما إذا كان لحم الخنزير يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر ، إذا بدأت عضلة لحم الخنزير في التنقيط من الدهون.

يبدو أن منزلنا أصبح ثريًا ، ويمكن شراء أي شيء ، لكن الروائح والشعور بالرفاهية يقدمان ماذا تفعل في المنزل هم لا يقدرون بثمن.

عندما أصبح كل شيء جاهزًا ، ترك لحم الخنزير ليبرد ، ثم لفه بورق أبيض ووضعه على رف في القبو ، في الهواء البارد والجاف. لم نكن ننتظر حتى يقطعنا إلى شرائح رفيعة ، ثم نضعها في طبق ، ونضع بصلة أمامنا وعلبة من الخردل والخبز الطازج ، وكنا أكثر من سعداء.

يحتوي لحم الخنزير المقدد على الريتينول ويخفض نسبة الكوليسترول

لقد نشأنا مع ذلك أيضًا ، ثم بدأنا نعتقد أن لحم الخنزير ليس جيدًا للصحة وتم وضع منتج الفلاحين التقليدي على الحائط!

لكنني اكتشفت مؤخرًا أن الأمر ليس كذلك على الإطلاق. لحم خنزير مقدد صنع في المنزل ، بحب ووفقًا لوصفات قديمة أو حتى حديثة ، دون إضافة مواد حافظة وصبغات ونكهات كيميائية للدخان هو غذاء صحي. يحتوي الريتينول، أي شكل من أشكال فيتامين أ ، وهو مركب مهم مضاد للأكسدة للبصر ونمو العظام.

ماذا تحتوي أيضا؟ السيلينيوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ومادة تسمى حمض الأراكيدونيك، وهي مادة جزء من مجموعة أوميغا 6 تعمل على خفض الكوليسترول وتصل إلى ذروته وتساعد على تقوية جهاز المناعة.

لحم الخنزير المقدد جيد وللقلب ، ينظم التقلصات ويقوي عضلة القلب ، كما يفيد في علاج التهابات الجهاز التنفسي.

يجب استهلاك كل شيء باعتدال ، ولكن بالتأكيد كان كبار السن لدينا على حق في وضعه في مكان شرف في المخزن.

شرائح قليلة تؤكل مع بصل أحمر أو مع الثوم ، ليس كثيرًا أو كثيرًا ، يمكنهم فقط أن يفيدونا!


الوصفة رقم 2 - التمليح الجاف للبيكون

مكونات

- بهارات (كزبرة ، فلفل أحمر مطحون ، كمون ، ثوم ، ريحان ، بابريكا ، أوراق الغار ، زعتر)

طريقة التحضير

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مقاس 10 × 15 سم. عبور كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بفاصل 3-5 سم. اقطعها عميقة قدر الإمكان ، عمليا على الجلد.

2. قشر الثوم. تحضير خليط التوابل. املأ الفراغات المشكلة بالثوم وافرك اللحم بالبهارات. مرر كل قطعة من لحم الخنزير المقدد عبر الملح. رتبي اللحم بكثافة قدر الإمكان في وعاء من المينا. نرش كل طبقة بالملح بكثرة.

3. ضع وعاء لحم الخنزير المقدد في مكان بارد لمدة 5 أيام.


كيفية صنع لحم الخنزير المقدد المدخن بالورق

لحم مقدد مدخن مع بابريكا (بابريكا) هي وصفة تقليدية لا تنقصها طاولات العطلات الرومانية. وصفة لحم الخنزير المقدد المدخن (لحم الخنزير المقدد) كما في ترانسيلفانيا تأتي طرية ولذيذة وتذوب كما لو كانت في الفم.

في هذا المنشور ، ستجد تفاصيل حول التوابل ، والفترات التي تنضج فيها والتدخين. جميع الخطوات ضرورية ، لا يمكنك تخطي أو حذف أي من التفسيرات أدناه.

على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد يحتوي على دهون فقط ، إلا أنه أكثر صحة من النقانق الأخرى الموجودة في السوق.

كحجة ، أقتبس من Mihaela Bilic (اختصاصي تغذية) الذي صرح في مقابلة أن & # 8220 زيت السلطة يجعلك أكثر بدانة من لحم الخنزير المقدد & # 8221.

وصفة أخرى من لحم الخنزير المقدد مع البابريكا هي المغلي. يمكنك قراءة وصفتي إذا انقر هنا. أدعوكم لقراءة كيف أعددت كايزر بدون تدخين & # 8211 انقر هنا للوصفة!

يمكنك قراءة جميع وصفات المقبلات التقليدية لعيد الميلاد (طبلة ، ليبار ، كالتابوس ، نقانق ، جماري ، إلخ.) إذا ضغطت هنا.

لذلك يمكنك الحصول عليها لحم مقدد مدخن مع بابريكا على طاولة الكريسماس ، كان من المفترض أن تبدأ العملية في مكان ما في منتصف نوفمبر ، لكن لم يفت الأوان بعد للبدء الآن والاستمتاع بمذاقها حتى بعد عيد الميلاد.

هناك أسر تحضر استعداداتها الخاصة للإجازات مقدمًا ، مع مراعاة جميع مراحل نضجها وتجفيفها وتدخينها وتهويتها. إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل أنواع اللحوم المدخنة ، فمن الجيد أن تضع في اعتبارك وتعديل الأيام لكل مرحلة ، وفي النهاية سوف تتلقى المديح فقط.

اعتمادًا على المنطقة التي تعيش فيها ، يمكن أن تكون طرق التدريب مختلفة جدًا. على الرغم من أنني كنت معتادًا على لحم الخنزير المقدد من منطقة مولدوفا ، حيث لا يتم تحميصه بالفلفل الحلو ، ولكن أيضًا من ترانسيلفانيان من ألبا ، عندما تذوق لأول مرة لحم الخنزير المقدد المدخن مع الفلفل الحلو من منطقة Covasna-Harghita ، كنت سعيدًا جدًا منذ ذلك الحين فأنا لا أحب أي منتج آخر.

قبل بضع سنوات ذهبت أنا وزوجي لنرى كيف يتم تقطيع لحم الخنزير وكيف يتم تحضير الأطباق التقليدية. كنا مجرد متفرجين ، لأن ابن عم زوجي وابن أخيه ، مع صديق له ، فعلوا كل شيء.

كان الجو باردًا جدًا في الخارج ، لذلك بقيت أقل بكثير لأرى ما كان يحدث. لكنني كنت في المطبخ عندما أعدت صدقات لحم الخنزير وطبق تقليدي آخر يتم صنعه في المنطقة عند تقطيع لحم الخنزير & # 8211 torma & # 8211 حساء لحم الخنزير الهنغاري بالفجل. يمكنك قراءة الوصفة إذا انقر هنا.

ثم رأيت كيفية تحضير أفضل ربطن الخنزير مع اللحم المفروم ولحم الخنزير المتن، طعام شهي حقيقي. يمكنك قراءتها إذا انقر هنا.

كما تم تحضير النقانق ، ليبار مايوس ، نقانق الدم ، الجماري. يمكنك العثور على شبكاتهم على المدونة. سأشرح أدناه كيف يمكنك صنع أفضل لحم الخنزير المقدد المدخن بالفلفل الحلو.

في عائلتنا لحم مقدد مدخن مع بابريكا هو الأكثر تقديرا. قال جميع الأصدقاء الذين جربوا لحم الخنزير المقدد أنه كان الأفضل.

قبل أن أشرح كيفية عمل لحم مقدد مدخن مع الفلفل الحلو يجب أن أخبرك أنه من الأفضل حفظه في الفريزر. أخرجها بما يكفي لقطع بضع شرائح ، ثم أعدها مرة أخرى.

المكونات:

للتدخين

أكثر أطباق لحم الخنزير المدخنة التقليدية شيوعًا هي: لحم الخنزير المقدد والنقانق ونقانق اللحم (الرقبة والقطع) والمحلول الملحي.

لحم الخنزير المقدد ، على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون موجودًا في الأسر في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن طريقة التحضير تختلف من منطقة إلى أخرى.

سأكتب هذا المنشور بشكل تخطيطي لتسهيل إبراز جميع خطوات العمل.

المرحلة 1: التقطيع والتقسيم

يتم تحضير لحم الخنزير المقدد من القطع الموجودة على ظهر وجوانب الذبيحة ويتم تقطيعه إلى قطع بطول 30-60 سم وعرض 15-30 سم ، وتكون السماكة هي التي يرغب كل منها. يوصي البعض بسمك يتراوح بين 1.5 و 2.5 سم (وكذلك السماكة التي لدينا بشكل عام) ، ولكن لدينا أيضًا قطع سميكة من 5-8 سم. يجب أن تكون الحواف جميلة وموحدة وسلسة.

المرحلة الثانية: النقع الأول & # 8211 3 أيام

تُفرك كل قطعة بالكثير من الملح وتُحفظ في الملح (ستسحب بقدر ما تحتاج فقط) ، ثم توضع طبقات في أوعية كبيرة وتغطى بقطعة قماش سميكة ونظيفة جدًا.

الخطوة 3: النقع # 8211 30 يومًا

بعد، بعدما 3 أيام من النقع يُمسح الصف الأول من الملح وينظف بشفرة السكين ، وبعد ذلك يُملح مرة أخرى ويتكرر التقسيم الطبقي في الأواني ، وبعد ذلك يُحفظ من أجل 30 يوما.

خلال هذه الفترة ، مرة واحدة في الأسبوع ، تتغير الطبقات بينهما ، ويفرك في نفس الوقت كل قطعة من لحم الخنزير المقدد في الوعاء بالملح الموجود بالفعل في الوعاء.

يتم وضع طبق لحم الخنزير المقدد في غرفة باردة جدًا (يمكن أن يكون علية المنزل إذا لم يتم تسخينه وتهويته وتخزينه ومرآب) وشبه مظلمة ، كما قلت أعلاه ، لمدة 30 يومًا.

من المهم جدا أن يفعلوا ذلك لا تجمد!

على فترات 4-6 أيام ، قم بتدوير قطع لحم الخنزير المقدد واستعادة طبقة الملح على السطح.

الخطوة 4: التنظيف والتجفيف & # 8211 2 يوم

بعد 30 يومًا ، اغسل بالماء الدافئ ، ونظف بشفرة سكين على كلا الجانبين ، ثم امسح بمنشفة مطبخ نظيفة جدًا أو شاش لإزالة المحلول الملحي من السطح.

حضري عجينة من 3 فصوص ثوم ، 3 ملاعق كبيرة بابريكا و 1 ملعقة صغيرة فلفل مع قليل من الماء. إنه مقلي قليلاً. يتم دهن جزء من قطع لحم الخنزير المقدد بهذا المعجون ، ويترك الباقي طبيعيًا ويترك ليجف لمدة يومين.

الخطوة الخامسة: التدخين # 8211 3-4 أيام

التالي هو تدخين قطع لحم الخنزير المقدد بقطع من الخشب ونشارة الخشب الصلب (الزان). يتم التدخين خلال 3-4 أيام ، وترتيب قطع لحم الخنزير المقدد على شريط على مسافة 1.7-2 متر من الموقد.

في اليوم الأول يبقى في الدخان لمدة 2-3 ساعات ، وفي اليوم الثاني لمدة 4-6 ساعات ، مما يزيد من عملية التدخين بمقدار ساعة واحدة كل يوم. يتم تدخينه حتى يتحول إلى لون ذهبي قليلاً.

الخطوة 6: التجفيف & # 8211 10 أيام

بعد التدخين ، يترك ليجف لمدة 10 أيام حتى يتمكن من التهوية من الدخان المتراكم.

الخطوة 7: التقسيم والتخزين

بعد فترة طويلة إلى حد ما ، يأتي الوقت الذي يتم فيه تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مناسبة لوضعها في الفريزر ، ثم رشها بالفلفل الحلو. نحافظ على لحم الخنزير المقدد في أكياس مضغوطة حتى لا تنبعث منه رائحة الأطعمة الأخرى في الفريزر.

يمكن أن يبقى لحم الخنزير المقدد المدخن مع الفلفل الحلو في المجمد لمدة 24 شهرًا ، ولكن في بلدنا لا يصيب الخريف أيضًا.

لا تنسى الاحتفاظ بها في الفريزر!

لنكن بصحة جيدة ونستمتع بالطعام اللذيذ مع أحبائنا!

أنا في انتظارك في المجموعة أطبخ مع الأصدقاء لمشاركة وصفاتك.

إذا كنت تريد يمكنك متابعتي على القناة موقع يوتيوب. إذا قمت بالاشتراك والنقر على الجرس ، فستكون على اطلاع دائم بالوصفات الجديدة.


الوصفات التقليدية: لحم مقدد مدخن

تتم إزالة لحم الخنزير المقدد ، المحضر بنفس الطريقة كما في وصفة لحم الخنزير المقدد المملح الخام ، من الوعاء.

أزل الملح إذا كان يحتوي على الكثير وضعه في ماء بارد لمدة ساعة. يتم ثقب كل قطعة في أحد طرفيها ، وربطها بخيط ومعلقة في تيار من الهواء الجاف حتى تجف. ثم يتم الاحتفاظ بقطع لحم الخنزير المقدد للتدخين لمدة 3-4 أيام.

تأكد من أن درجة حرارة الدخان ليست عالية جدًا في هذه الحالة ، سوف يذوب لحم الخنزير المقدد بسهولة ، معاناة الجودة. (يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان 18-20 درجة مئوية.) عندما يتم تدخين لحم الخنزير المقدد بشكل صحيح ، يجب أن يكون اللون أصفر محمر.

بناءً على التفضيل ، يمكننا تحضير هذا النوع من لحم الخنزير المقدد بالثوم: قبل التمليح ، يمكن فرك لحم الخنزير المقدد بالثوم أو أثناء وضع قطع لحم الخنزير المقدد المملح في الوعاء ، يمكنك وضع فصوص من الثوم مقطعة بشكل رفيع. ، وكذلك صفائح من الخليج.


فيديو: طريقة عمل اللحم المدخن في البيت (كانون الثاني 2022).