آخر

حساء الكستناء لجوناثان جيرسوالمي ، وفوا جرا فلان وكروك-أون-بوش


للحشوة ، سخني الحليب مع فول الفانيليا في قدر متوسطة الحجم ، حتى تظهر فقاعات صغيرة حول الحافة. في هذه الأثناء ، اخفقي نصف كوب من السكر ونشا الذرة في وعاء. اجلس جانبا. إزالة حبوب الفانيليا من الحليب الساخن. اكشط بذور الفاصوليا وأضفها إلى خليط الحليب. اخفقي نصف الحليب الساخن تدريجيًا في خليط السكر ونشا الذرة ؛ ثم أضيفي الخليط إلى القدر. يُرفع القدر عن النار ويُخفق في صفار البيض. يُحرّك المزيج بالمضرب ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة. (بمجرد أن يصبح المزيج سميكًا ، قد يبدو متخثرًا ، لكن لا بأس.) اخفقي الكاسترد بقوة 4 ثوانٍ ، حتى يصبح ناعمًا. إعادة الكسترد ليغلي. يغلي لمدة دقيقة أخرى. يقلب مع التقشير والعصير. نقل إلى وعاء متوسط يغطى ويبرد حتى يبرد ، لمدة ساعتين. اخفقي الكريمة في وعاء الخلاط حتى تتكون قمم ناعمة. اخفقي برفق نصف الكريمة المخفوقة في الكاسترد. أضعاف الكريمة المتبقية مع ملعقة مطاطية.

بالنسبة إلى نفث الكريمة ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ادهني بقليل من ورقتي كوكيز كبيرتين. يُغلى الماء والزبدة وملعقة كبيرة من السكر والملح في قدر متوسطة الحجم ؛ يغلي حتى تذوب الزبدة. قلل الحرارة إلى متوسطة ، أضف الدقيق دفعة واحدة ؛ يقلب حتى ينسحب العجين من جانب المقلاة. استمر في التقليب من دقيقة إلى دقيقتين حتى يجف. انقل العجين إلى وعاء الخلاط. يخفق البيض على سرعة متوسطة ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يمتزج بعد كل إضافة ويصبح الخليط صلبًا. تُسكب العجينة الدافئة في كيس معجنات كبير مزود برأس دائري 1/2 بوصة. قم بتقطيع الكرات بحجم ثمانين 1 بوصة ، على بعد بوصة واحدة ، على صفائح معدة. اخبزي لمدة 22 إلى 25 دقيقة ، وتبديل المقالي بعد 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج المقالي من الفرن. أغلق الفرن. باستخدام سكين صغير حاد ، اقطع شقًا صغيرًا في منتصف القاع المسطح لكل نفخة. أعد النفخات ، من الأسفل إلى الأسفل ، إلى أوراق البسكويت واتركها في الفرن مع الباب موارباً ، لمدة ساعة. نقل النفخات إلى رفوف الأسلاك وتبرد تماما.

لتحضير نصف كراميل ، سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة. أضف 1/4 كوب سكر و 2 ملاعق كبيرة من شراب الذرة إلى المقلاة. يُطهى ويُدور في المقلاة من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي ، 7 دقائق. أضف 3/4 كوب سكر ، 1/4 كوب في المرة الواحدة ، مع التقليب في المقلاة حتى يذوب السكر بعد كل إضافة والكراميل كهرماني فاتح.

ارفعي المقلاة عن النار. اغمس بعناية أعلى كل نفخة في الكراميل وأعد على الفور كل جانب من جوانب الكراميل حتى يصل إلى صفيحة البسكويت. (إذا تجمد الكراميل ، يُسخن على نار خفيفة حتى يذوب).

تُسكب نصف الحشوة في كيس معجنات كبير مزود برأس عادي مقاس 1/4 بوصة. أدخل الحافة في فتحة النفخة ؛ ملء والعودة إلى ملف تعريف الارتباط. كرر مع ما تبقى من نفث وملء.
لتشكيل مخروط ، قم بتغطية دائرة دائرية من الورق المقوى مقاس 8 بوصات بورق معدني ؛ اجلس جانبا.
اجعل الكراميل المتبقي في مقلاة نظيفة وجافة. يسخن على نار متوسطة 1 دقيقة. يُضاف ما تبقى من 3/4 كوب من السكر وملعقة كبيرة من شراب الذرة ويُطهى مع التقليب في قالب دائري من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي ، من 5 إلى 8 دقائق. ازالة من الحرارة. اغمس قاع كل نفخة وقم بترتيب دائرة من النفخات على طول حافة الدائرة المبطنة بالرقائق (حوالي 14 نفثًا). امزج بين اللصق والتكديس سبع طبقات أخرى من النفخات مع الكراميل لتشكيل مخروط ، (إذا قاس الكراميل ، قم بإعادة تسخينه على نار خفيفة حتى يذوب.) اتركه حتى يتماسك الكراميل تمامًا. للتقديم ، انقل الكروك-أون-بوش إلى طبق التقديم. ثم تقطع أفقيًا على شكل صفوف من خلال الكراميل بسكين مسنن لفصل النفخات ، ونقلها إلى أطباق التقديم.


شاهد الفيديو: شوربة الكستناء بالكريمة (شهر نوفمبر 2021).