آخر

وفاة Dot Domilise of Domilise’s Po-Boys في نيو أورلينز


اشتهرت Domilise في نيو أورلينز ، ليس فقط لسندويشاتها ، ولكن أيضًا بسبب التعاطف والكرم اللذين أظهرتهما لعملائها.

يوم الجمعة 14 يونيوذ، 2013 ، دوت دوميليزي دوميليس بو بويز في نيو أورلينز توفي بسبب قصور القلب الاحتقاني عن عمر يناهز التسعين.

اشتهرت Domilise في نيو أورلينز ، ليس فقط لسندويشاتها ، ولكن أيضًا بسبب التعاطف والكرم اللذين أظهرتهما لعملائها.

"قال العديد من الموظفين النظاميين إنها تعرفهم - وأذواقهم - جيدًا لدرجة أنها عرفت بالضبط ما يريدون بمجرد دخولهم المطعم ،" Nola.com.

"لقد أحبت كل شيء عن عملائها. لقد أحببت عائلاتهم. لقد أحبت حياتهم. أوضحت جيمي هنري ، حفيدة دوميليس ، أنها ذهبت إلى حفلات زفافهما ، وذهبت إلى جنازاتهما.

كما اكتسبت دوميليز شهرة كبيرة من حفيدها والطاهي ونجم تلفزيون الواقع أنتوني بوردان ، الذي أجرى معها مقابلة في برنامجه التلفزيوني ، ورثت دوت المطعم من زوجها الذي استولى عليه بعد وفاة والديه. على الرغم من إغلاق Domilise مؤقتًا حتى تتمكن الأسرة من الحداد على خسارتهم ، إلا أنهم سيستمرون في خدمة الأولاد المشهورين بدءًا من يوم الأربعاء ، 19 يونيوذ.


أفضل 9 بو بويز في نيو أورلينز وحولها

كيف يختلف الولد الصغير عن فرعي ، بطل ، هوجي ، طاحونة ، إسفين ، أو زيب؟ أولاً ، هناك الخبز ، وهو أخف وزغبًا من أرغفة المضغ المستخدمة في معظم الإصدارات الشمالية ، ثم هناك قائمة بالمكونات التي نادرًا ما توجد في السندويشات خارج جنوب لويزيانا. يشمل ذلك الجمبري المقلي و / أو جراد البحر و / أو المحار وحطام اللحم البقري المشوي (مرق اللحم المغطى باللحم) والخردل الكريول. نيو أورلينز هي المكان الذي تم فيه إنشاء شطيرة بوي بوي لأول مرة ، وحيث & # 8217s في أفضل حالاتها. بالإضافة إلى مفضلات NOLA ، تتضمن هذه القائمة أيضًا عددًا قليلاً من الإصدارات التي يجب تناولها خارج المدينة على طول ساحل الخليج.


اعثر على أفضل شطيرة في العالم في نيو أورلينز

قد تقف في الطابور من أجل صبي جيد ، لكن يجب ألا تتسرع أبدًا في تناول طعام واحد.

في مكان آخر من هذه المدينة القديمة ، تم بالفعل إثارة الضجيج. بحلول الساعة 3 مساءً ، كان السائحون يتجولون على طول شارع بوربون ، وهم يصيحون فقط ليصيحوا ، ويضيعون في نشوة إعصارهم الثاني بطعم الفواكه. Bands & # x2014Dixieland و zydeco والمزيد & # x2014 هي ضبط ، الموسيقى تغسل أبواب القضبان وفي ضوء الشمس الباهت. بحلول الساعة 3:30 مساءً ، تم بالفعل ازدحام البار الدوار في فندق Monteleone بالضجيج المتزايد مع كل دورة وكل Sazerac و Southern Comfort والزجاج البني من Jim Beam. ترن ماكينات القمار عند رنين صناديق تسجيل النقد في الكازينو في متاجر الهدايا التذكارية على القناة.

لكن ليس هنا ، ليس في شارع البشارة. هنا ، في هذا المكان المتواضع مع اللافتة المرسومة باليد ، أعلى صوت تسمعه هو هسهسة وصرير المقلاة العميقة ، كما تفعل السيدات في Domilise & aposs Po-Boy and Bar اسقط حفنة أخرى من الجمبري والمحار وادهن قطعة أخرى من الخبز الفرنسي المقرمش بالمايونيز. أصبح الراديو منخفضًا ، وغنى آلمان براذرز عن خداع النساء ، وإضاعة الوقت ، والمضي قدمًا. الناس المزدحمة في خمسة طاولات صغيرة لا يتحدثون كثيرا. إنهم في الغالب يمضغون ويتنهدون.

اندفاع الغداء ، الذي لا نهاية له في بعض الأيام ، قد انحسر إلى هذا الحد. قد تقف في الطابور للحصول على صديق جيد ، لكن يجب ألا تتسرع أبدًا في تناول طعام واحد.

& quot هذا هو أول طبق جمبري لي ، & quot ، تقول سيلفيا فيلانويفا ، وهي موجودة هنا للعمل في مشروع بناء في مطار أبوس والمدينة. & quot

"لقد كانت لذيذة ،" تقول.

يريد الناس دائمًا معرفة سر ذلك ، كما لو كان نوعًا من السحر الأسود.

& quot ؛ عندما لا ينظر أحد ، نركض عبر الطريق المؤدي إلى النهر ونحصل على دلو كبير من مياه النهر ، وقبل أن نصنع دلوًا ، نضعه في كل مكان ، & quot ؛ تقول ديبرا باركر ، مبتسمة ، وهي تغلق رغيفًا من خبز فرنسي على طريقة نيو أورلينز حول كومة من الجمبري المقلي والمحار.

لا أعتقد أن هذا صحيح ، لكن لا أعتقد أن أي شخص سيهتم.

في مكان آخر ، في المدن بأمان فوق مستوى سطح البحر ، حيث لا تستغرق وجبة غداء يوم الجمعة ثلاث ساعات ونصف الساعة ولا يعتبر صداع الكحول عذرًا طبيًا صحيحًا ، قد لا تكون الساندويتش شيئًا كثيرًا ، مجرد شيء تمسك به في طريقك إلى شيء آخر الأهمية. هنا ، يعتبر po & aposboy طبقًا رمزيًا ، أحد الأطباق المميزة في نيو أورلينز. حصلت على اسمها في الأوقات الصعبة قبل 89 عامًا ، في موسم احتراق عربات الترام والطوب المتطاير. لكن ، مثل أشياء كثيرة هنا ، تحولت إلى نوع من الاحتفال.

& quot؛ يمنحك Po & aposboys نيو أورلينز على قطعة من الورق ، & quot يقول JoAnn Clevenger. يُطلق على مطعم Upperline الخاص بها أحد أفضل تجارب تناول الطعام في المدينة. إنهم لا يفعلون ما يفعلونه في أبرلاين ، ولكن هنا في نيو أورلينز ، من المعتاد رؤية المطاعم ذات المستوى العالمي والطهاة المشهورين وهم ينحنيون على وجبات الطعام التي لا تزال دافئة بينما يخططون لقوائم النبيذ والمأكولات الراقية. إن إثارة طعامنا ومدينتنا ، ملفوفة بالورق ، أفضل بكثير من شطيرة. إنه نوع من الاحتفال ، لفك تلك الورقة وأخذ اللقمة الأولى. غني ، فقير ، هو نفسه. يرضي. هناك شعور بالمجتمع والمشاركة. & quot

في 02:00. في أحد أيام الأسبوع ، لا يزال مارفن ماثرن يتلقى الأوامر من خلف الكاونتر في غي وأبوس بو بويز في شارع المجلة ، لا يزال يحشو الخبز المقرمش بالمحار الهش ، وشرائح لحم الخنزير بالبقسماط ، والنقانق الساخنة ، وطبقات من لحم الخنزير البارد والجبن.

& quot & quotThat & أبوس كثيرًا لمدى الحياة. يبدو أنه يجب أن يكون هناك ما هو أكثر من ذلك. & quot

لكن كلما مضى إلى الوراء ، كلما تذكر أنه يبدو أن حياة po & aposboys ليست إرثًا سيئًا في مدينة تحتفل بالساندويتش على معظم الطعام ، والطعام على كل شيء تقريبًا.

كان po & aposboy حدثًا قديمًا عندما كان صبيًا ، كما يقول Matherne ، الذي يمتلك Guy & aposs منذ 23 عامًا. & quot لقد عشت حياتي كلها هنا & # x2014 هنا وفي تشالميت ، لويزيانا. عندما كنت في السابعة من عمري ، كنت أركب مع جدي لتحصيل الإيجار. سوف نذهب إلى عمتي الكبرى تينا ميسينا ومكان إقامتي في منطقة المستودعات ونحصل على po & aposboy و Coca-Cola المثلجة ، و & # x2014oh ، يا رجل & # x2026. كان جدي يحصل على لحم الخنزير دائمًا ، لذلك فعلت ذلك أيضًا. أعتقد أنهم قطعوا كل شريحة من لحم الخنزير المخبوز ، ويضيف. كان ذلك في الستينيات. يقول إنه من الغريب أنه نادرا ما تناول مشروب كوكاكولا بارد مرة أخرى.

"لم يكن لدى الجميع سيارة ،" يقول ماثرن. لقد عاشوا وأكلوا في أحيائهم ، وكان لكل فرد مكانه المفضل الخاص به. وسيقاتلونك بسبب ذلك. & quot

حتى الآن ، سيأتي عميل منتظم إلى المتجر مع صديق متردد يبدو أنه مذنب ، بطريقة ما ، لمجرد وجوده هناك. & quot أنا أحاول تحويله ، & quot ؛ سيخبره الزبون الثابت.

& quot إذا كان الناس شغوفين بالكنيسة مثلهم مثل p & aposboys ، & quot يقول Matherne ، & quot

شاهد: كيف تصنع ميني مافوليتا

يمكنك الحصول على بعض البامبو الفاخر في ولاية ميسيسيبي ، وبيجنيتس من الطراز العالمي في Mobile Bay ، وحتى المحار الطازج في Grand Central Terminal. لكن الـ po & aposboy ، المغطى بخبز فرنسي قشري ، مطاطي ، على طراز نيو أورلينز ، مليء بكل شيء من سمك السلور إلى الروبيان المشوي ، ينتمي حقًا إلى نيو أورليانز ، من Marigny إلى بحيرة Pontchartrain ، Old Metairie إلى Mid-City ، والطريق السريع للطيران إلى الجزائر العاصمة. إنه تقليد هنا مثل البامية في اليوم الثاني ، أو ورقة صنداي تايمز-بيكايون مليئة بسرطان البحر الطازج.

حتى الوقوف في الطابور هو تقليد.

"لا يهم ولا يهم إذا كنت ملك إنجلترا في عجلة من أمرك ، فلا يزال عليك انتظار دورك ،" يقول ماثرن ، الذي أعد معظم السندويشات في متجره بيديه. اعتاد أن يصنعها لي ، ملفوفة بورق جزار أبيض ، الزيت الساخن من المأكولات البحرية المطبوخة للتو يختلط بالمايونيز ويتسرب من خلال الخبز والورق. كنت أعيش هنا عندما كنت شابًا في زاوية شارع يوسف والبشارة ، حيث تشعر بأن سفن الشحن الكبيرة تنطلق إلى الأرصفة على الجانب الآخر من شارع تشوبيتولاس. كان بيتي في أعلى الشارع من Domilise & aposs Po-Boy ، على بعد بضع بنايات من Guy & aposs ، ونزهة & # x2014 لكن أسرع في بونتياك & # x2014 من نصف دزينة من مطاعم الساندويتش الفاخرة الأخرى. شعرت ، في بعض الأيام ، وكأنني سأموت من الكوليسترول ، أو الفرح.

كان المفضل لدي في Guy & aposs هو قطعة لحم الخنزير المشوية والمغطاة بالغبار. أعرف الكثير منا & # x2014us السياح ، والسجاد ، والمتطفلين & # x2014 نود التحدث عن المدينة بصيغ التفضيل ، لأننا ما زلنا مفتونين بها ، والثآليل ، والحفر ، والنمل الأبيض من الطراز العالمي ، وكل شيء. لكن أي شخص يقوم بعمله بشكل صحيح يمكن أن يجعل الغداء في مكان آخر محبطًا نوعًا ما.

ليندا روسيل هي نيو أورلينز حتى عظامها. في لهجتها ، يمكنك تقريبًا سماع صدى القديسين يتردد صداها في الممرات في القلب المقدس ، والقرعشة البعيدة والهمهمة لعربة الترام القديمة في شارع سانت تشارلز. كفتاة ، اعتادت أن تحصل على أصدقاءها من خلال المدخل الخلفي في يي أولد كوليدج إن في شارع ساوث كارولتون ، كما لو أن أي شيء بهذه الجودة يكاد يكون غير قانوني.

& quotIt & aposs من الصعب تحديد من لديه الأفضل الآن & quot بار ومطعم باراسول آند أبوس في القناة الأيرلندية ، الكلاسيكية مخبز وحانة باركواي، Domilise & aposs في أبتاون ، مطعم ماذر اند أبوس في شارع Poydras و Guy & aposs والمزيد. لكنها تعتقد أن هناك صفة واحدة يجب على جميع po & aposboys الارتقاء بها إلى مكان بين أفضل المدن: & quot ؛ كلما كان الأمر أكثر قذارة ، زاد عدد المرق والمايونيز الذي ينساب على ذراعك & # x2026t & aposs aposboy جيد. وقد حصلت على واحدة مع الحطام. & quot

الحطام ، مثل النوع الذي يتم كشطه من قاع صينية التحميص في Mother & aposs ، هو المخلفات التي تسقط من التنقيط ، وعادة ما يتم تقديمها مع القليل (جيدًا ، الكثير) من المرق البني. وتقول إن بعض الناس يحبونها مغطاة بالبطاطا المقلية الساخنة الملمس ، ثم يرتدونها بالخس والطماطم والمايونيز.

قد يتشاجر عشاق الساندويتشات في أي مكان آخر بشأن تفوق po & aposboy & aposs على اللحم البقري المحفوظ في نيويورك ، أو شرائح اللحم بالجبن في فيلي. لكن ، على الأقل ، ينتمي po & aposboy إلى تلك الشركة. & quot؛ كتف إلى كتف & quot؛ يقول جاستن نيستروم ، مدير مركز دراسات نيو أورلينز وأستاذ التاريخ المشارك في جامعة لويولا. ومثل تلك السندويشات المميزة ، فقد كان أكثر من مجرد طعام شهي. & quotIt & aposs مشبع بتاريخنا ، & quot يقول نيستروم ، & quot & ثقافتنا. & quot للوصول إلى البداية ، عليك أن تشيد بعربة ترام.

يعود اسم po & aposboy إلى عام 1929 ، لكن الأصول أعمق ، كما يعتقد المؤرخون ، إلى القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، حتى ولادة موسيقى الجاز. سيطلب موسيقيو موسيقى الجاز الأسطوريون في المدينة و Aposs و # x2014 وعمال الرصيف وغيرهم ممن بقوا متأخرًا في حانات الزاوية لسماعهم يلعبون & # x2014 سيطلب شطيرة لذيذة على رغيف فرنسي يُطلق عليه & quot؛ صانع السلام ، & quot ؛ ربما لأنه تم تقديمه كعرض سلام للزوجات الغاضبات عندما يتعثر أزواجهن في المنزل في وقت متأخر من الليل أو في الصباح الباكر ، أو ربما لأن الخبز كان بطول مسدس Buntline Special الشهير الذي يحمله Wyatt Earp.

& quot صانع السلام هو سلف po & aposboy ، إن لم يكن الأب ، & quot يقول نيستروم. أحبهم لويس أرمسترونج.

لكن الاسم الشائع & quotpo & aposboy & quot سيكون مرتبطًا إلى الأبد برمز آخر في نيو أورلينز. لا تزال القضبان الفولاذية لعربة الترام تمر عبر القلب الروحي للمدينة ، ولا تزال هي الطريقة التي يعمل بها بعض الناس. من الصعب أن تنظر إلى الأداة القديمة ، مثل موقد وعاء على عجلات ، ولا تعرف تمامًا مكانك & # x2014 وابتسامتك.

كان الأمر مختلفًا في عام 1929 ، قبل بداية الكساد العظيم. ساعدت خطوط الترام ، التي كانت أكثر اتساعًا في ذلك الوقت ، في تحريك المدينة. في يوليو من ذلك العام ، انهارت مفاوضات العقد بين نقابة عمال النقل والشركة وشركة ترام كار ، وتوقف حوالي 1000 من الموصلات ، والموتورمن ، وآخرين عن العمل. استأجرت الشركة كاسري الإضراب ، لكن رجال النقابات سدوا القضبان بالحطام ، ومزقوا المسارات ، وخرجوا عن القضبان وأحرقوا عربة ترام عند سفح شارع كانال ، ودمروا خمسة آخرين. قتل اثنان من المضربين في أعمال العنف التي تلت ذلك.

دعم بيني وكلوفيس مارتن ، شقيقان من راسلاند ، لويزيانا ، الاتحاد. كانوا قد أتوا إلى نيو أورلينز للعمل كمحركين في أوائل القرن العشرين ولكن في عام 1922 افتتحوا مقهى في السوق الفرنسية. مع احتدام الإضراب ، أرسلوا خطابًا إلى النقابة يقولون فيه إنهم سيطعمون المضربين مجانًا. لقد حشووا أرغفة طويلة من الخبز الفرنسي الطازج من مخبز John Gendusa التاريخي بمكونات بسيطة مثل البطاطس المقلية والمرق والخس والطماطم. وفي كل مرة يأتي مهاجم جائع إلى الباب ، كما تقول الأسطورة ، كان أحدهم يصرخ: "هنا يأتي فتى فقير آخر."

مرت الإضراب في التاريخ الذي لم يفعله po & aposboy. لقد أصبح مصدر قوت لعمال الموانئ ، العضلات التي كانت تدير هذه المدينة الساحلية ذات يوم. & quot؛ تم تعيينهم وفصلهم كل يوم ، & quot يقول نيستروم عن الحياة المجردة لعمال الرصيف ، الذين احتاجوا إلى شطيرة دسمة ، من مكان ما بالقرب منهم ، لجعلهم يقضون يوم عمل استمر طالما استغرق تفريغ السفينة باليد. يجب أن تكون محمولة ، ولأنها نيو أورلينز ، كان لابد من مذاقها الجيد. تم بيعه في متاجر وحانات ركنية على طول الأرصفة ومحشو باللحوم والجبن والبطاطا والمرق والمأكولات البحرية ، وكان عنصرًا أساسيًا ، حتى تلاشى عمال الموانئ أنفسهم إلى حد كبير في المدينة وماضيها.

أصبحت السياحة العضلة الحديثة التي جعلت نيو أورلينز تذهب ، وقد غذتها شركة po & aposboy أيضًا. بمرور الوقت ، تحولت إلى شطيرة أكثر لمعانًا & # x2014 وباهظة الثمن & # x2014 ، مليئة بالمأكولات البحرية المقلية اللذيذة ، والتمساح ، وطبقة تلو الأخرى من اللحم البقري المشوي أو لحم الخنزير أو كليهما ، وأشياء جيدة أخرى ، ولن تصبح أبدًا لذيذة (على الرغم من أنها امتياز للشهية يمكنك طلب & نصف حصة & quot). لا يجب أن يكون po & aposboy متوحشًا ليكون جيدًا ولكن يجب أن يكون على الأقل بسماكة ساعدك ويجب & # x2014 تقريبًا & # x2014 معًا داخل الرغيف الفرنسي. ومع ذلك ، إذا كان قميصك نقيًا عند الانتهاء ، فمن المحتمل أنه لم يكن كذلك.

& quot الحشو أكبر من الخبز ، & quot يقول كليفينجر.

لكن الخبز يظل العنصر الأساسي. الناس في نيو أورلينز يتكبرون على الخبز. خبز po & aposboy ليس مجرد فتات وهواء.

يقول كليفينجر: `` له قشرة رفيعة ومقرمشة ومضغ ، ولكن ليس سمكًا بطريقة ما ''.

& quot؛ خبز Po & aposboy فريد للغاية ، & quot يقول نيستروم ، الخباز نفسه. & quot

لكن عليك أن تأكله في يوم صنعه ، كما يقول ، أو أنه & quot؛ متقطع مثل خشب البلسا. & quot؛ مفضله هو الروبيان المقلي ، مرتديًا مأكولات بحرية زيمر وأبوس في جينتيلي ، مصنوع على خبز من مخبز جون جندوسا المبجل ، مرصع ببذور السمسم.

يقول آخرون هنا أنه لا شيء سيفعل سوى الخبز من شركة لايدنهايمر للخبز ، والتي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر. سوف يستخدم Domilise & aposs والعديد من الآخرين خبز Leidenheimer فقط.

يبدو أن كل شيء آخر مفتوح للنقاش. يختلف الناس هنا حتى حول ذروة po & aposboy & aposs ، ويتجادلون فيما إذا كان قد جاء وذهب ، أو إذا كان يحدث الآن. يقول بعض كبار السن هنا إنه & aposs ذهبوا جميعًا إلى أسفل التل منذ أن أصبح من الصعب جدًا العثور على سمك السلمون المرقط المقلي الطازج ، كما يقولون ، كان أعظم سمك السلمون المرقط الذي تم صنعه على الإطلاق ، فقط سمك السلمون المرقط الطازج على رغيف محمص قليلاً بالزبدة. إنهم يندبون الحبيب & quot؛ الحبيب & quot؛ الذي اختفى من محلات الجزارة بمرور الوقت.

يقول البعض أن أفضل أنواع po & aposboy في العصر الحديث هو نوع الروبيان المشوي الموجود في Liuzza & aposs by the Track، حيث يتم نقع الخبز الفرنسي مع رحيق الزبدة الحار الذي يُطهى فيه الجمبري. ويقول آخرون إنه اللحم البقري المشوي المقطر والمغطى بالصلصة في باركواي الشهير. أما الآخرون ، الذين يتمتعون بروح المغامرة ، فيحصلون على لحم بقري مشوي مع روبيان مقلي ومغطى بمرق اللحم البقري ومرتدي. أعتقد أن هذا هو الرياء.

في مثل هذا التنوع ، كانت الأشياء لا بد أن تصبح مخيفة. يحبهم محبو موسيقى الجاز بالفجل والجزر والخيار ، لكن بعد ذلك أحاول عدم التفكير في الأمر.

بالنسبة للبعض ، ربما يكون الأمر كذلك مجرد شيء واحد آخر يأخذه سكان نيو أورليانز إلى حد زائد. لكن هذا & aposs اختصاصهم. & quotIf إذا كان يحتوي على صلصة ، & quot يقول كليفينجر ، & quot ؛ يمكنك فقط تناول المايونيز. & quot

كانت بعض مطاعم po & aposboy عزيزة جدًا ، ومرغوبة للغاية ، ولم نجرؤ حتى على التحدث بأسمائها. كنت أعرف كتّابًا في نيو أورلينز رفضوا الكتابة عن أكثر أماكنهم المحبوبة ، خوفًا من أن ينهار العالم الخارجي. لكن هذا السر لم يكن أبدًا سرًا كثيرًا ، على أي حال.

يبقى Domilise & aposs في أبتاون ، المعيار لكثير من الناس. تنحسر الفيضانات ، ويمر الوقت ، وتتلاشى الشخصيات المحبوبة من خلف المنضدة ، وتظل مبدعة ولذيذة. الأشخاص الذين يقولون إن التغيير جيد لم يحصلوا على نصف جمبري ونصف محار هنا ، ولا تزال قشرة المأكولات البحرية ساخنة عند لمسها ، بجانب زجاجة باردة من بيرة الجذر. أحد خريجي جامعة لويولا حديثًا ، الذي وقف في الطابور لفترة طويلة وغالبًا ما يكون من المدهش أنهم لم يعلقوا لافتة عليه ، أطلقوا عليهم اسمًا بسيطًا وحصصًا فنيًا. سنين مضت. أعتقد أن هذا يجعلني شخصًا ما.

أقام قس قداسًا لها في كنيسة القديس هنري في شارع بيرشينج العام ، في صيف عام 2013. لكن الناس هنا يعرفون أن روحها العذبة لم تغادر أبدًا زاوية البشارة وبيلكاسل. امتلكت وأدارت متجر وحانة po & aposboy لأكثر من سبعة عقود ، أولاً مع زوجها ، Sam ، ثم مع آخرين من اسمها يظل في العائلة. كانت تعرف الزبائن بأسمائهم ، وبأوامرهم كانت تصلي عند قبورهم. تشتهر بمهنتها في بعض الأماكن البعيدة ، لكنها معروفة هنا.

يقول باركر إن الناس هنا عرفوا ألا يأتوا يوم الخميس ، & quot & quot ؛ لأن ذلك & amp ؛ aposs عندما قامت الآنسة دوت بتصفيف شعرها. & quot

حتى يومنا هذا ، إذا رأيت رجلاً يخلط البشارة مع طماطم في يده ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب Dot. لم تكن تعتقد أنها يمكن أن تجد باستمرار طماطم جيدة في المدينة لسندويشاتها ومنعتها.

& quotPeople يعرف أنه إذا أرادوا طماطم ، فعليهم إحضار الطماطم الخاصة بهم ، كما تقول ماري لو بورني ، التي عملت في Domilise & aposs لمدة 13 عامًا. & quot الناس يجلبون & يقتبسون ويقطعون الشرائح ويقدمونها للآخرين ، & quot؛ تقول ، كما لو كان منزلهم ، مطبخهم الخاص. كيف يمكن أن يشعر المكان بطريقة ما بهذا الشكل ، مع وجود خط يتسلل بشكل روتيني من الباب وأحيانًا أسفل الكتلة ، هو مجرد جزء من سحره. لا تزال هناك معايير وتقاليد أخرى.

& quot أنا أصنع السندويشات. أنا أصنع السحر ، "تقول Borne ، بفخر ، عندما سُئلت عما تفعله في المطعم ، على الرغم من أن الكيمياء هي في الحقيقة مجرد مزيج من المنتجات عالية الجودة ومكونات من الدرجة الأولى ، طازجة & # x2026. لا نضع الجمبري في القلاية حتى تطلب الشطيرة. & quot

مثل كل أماكن po & aposboy الرائعة الأخرى في نيو أورلينز ، يبدو أن هناك علاقة مدى الحياة بين الناس و po & aposboys. نشأ بورن على بعد عدة بنايات ، على لوريل بين جوزيف وأرابيلا. لقد أكلت po & aposboys من Domilise & aposs عندما كانت طفلة صغيرة. & quot؛ بلدي po & aposboy المفضل هو سمك السلور ، & quot كما تقول.

قبل عامين أضاف المطعم قلاية تجارية وشواية مما تسبب في تغيير طفيف في القائمة. & quot؛ يمكن للعملاء الحصول على بطاطس مقلية الآن وهامبرغر ، & quot ؛ ولكن لا تندم وتطلب شيئًا مثل الطماطم ، كما يقول بورن. بدلاً من ذلك ، يضيف الطهاة هنا مغرفة من الصلصة الحمراء القائمة على الكاتشب إلى أطباق المأكولات البحرية الخاصة بهم ، والتي تختلط مع الخس والمايونيز لتكوين & # x2026well ، أسطورة.

لا يزال يتعين عليك طلب شطائرك من المنضدة ومشروبك في البار ، ليس لسبب أفضل مما كان يتم إجراؤه دائمًا بهذه الطريقة. لا تزال غرفة الطعام صغيرة بعض العملاء يقولون إن هذا القرار متعمد ، وإلا فإن العالم بأسره سينزل حقًا إلى Domilise & aposs ، ومن المحتمل أن يمتد الخط حتى نهاية الوقت.


Po & # 8217boy & # 8212 مجرد شطيرة؟

أنا & # 8217ll أعترف بأن po & # 8217boy من الناحية الفنية شطيرة ، لكن & # 8212 وهذا كبير ولكن & # 8212 ليس كذلك مجرد شطيرة. يعتبر Po & # 8217 Boys مبدعًا مثل gumbo أو étouffée في نيو أورلينز ، حيث نشأوا ، وحتى في جميع أنحاء جنوب لويزيانا.

تقول القصة أنه خلال إضراب ترام في عام 1929 ، كان أصحاب منصة قهوة ومطعم مارتن براذرز، وكلاهما كان يعمل في عربات الترام ، يقدم للعمال المضربين شطائر مجانية ، ينادون & # 8220 هنا يأتي صبي فقير آخر & # 8221 بينما كان المضربون الجائعون يسيرون عبر الباب. خسر المهاجمون ، لكن اسم & # 8220 الولد الفقير & # 8221 عالق.

من يدري ما إذا كانت القصة صحيحة ، أو ما كانت تتألف منه الصورة الأصلية ، على الرغم من أن كل شيء يسير هذه الأيام ، بما في ذلك الجمبري المقلي والمحار وسمك السلور ولحم الخنزير وجميع أنواع النقانق ولحم البقر المشوي ونعم ، حتى البطاطس المقلية.

في مكان ما على طول الطريق ، & # 8220poor boy & # 8221 تم اختصاره إلى & # 8220po & # 8217boy ، & # 8221 بالرغم من نيو أورليانز مجلة يقوم بمحاولة شهم & # 8212 إذا كانت عقيمة & # 8212 لإعادة & # 8220 الفتى الفقير & # 8221 لقب. حظا جيدا في ذلك.

في رحلتي الأخيرة إلى نيو أورلينز وكاجون كنتري ، لم أكن في مهمة لأكل أكبر عدد ممكن من po & # 8217boys ، ولكن بمجرد أن تتذوق واحدًا ، لا بد أن تتوق إلى آخر.

بدأنا في استبداد & # 8217s في نيو أورلينز ، بناءً على نصيحة من مدون الطعام في فينيكس دومينيك أرماتو مقلاة دو. تقع على بعد 15-20 دقيقة بسيارة الأجرة من الحي الفرنسي ، غرب منطقة الحديقة وعلى بعد كتلتين من الأبنية شمال نهر المسيسيبي في حي متواضع في شارع البشارة.

لم أكن أعرف ذلك في ذلك الوقت ، ولكن هؤلاء الأطفال سيكونون أفضل ما في الرحلة. ربما يكون ذلك بسبب الخبز ، مع قشرة خاصة & # 8212 هش ولكن ليس قشاري & # 8212 وفتات طري. الخبز من شركة ليدنهايمر للخبز، يتم تسليمها مرتين يوميًا في أكياس ورقية بنية طويلة تحتوي على حزم من الباجيت بطول 3 أقدام تقريبًا.

ربما هو & # 8217s السحر القديم لـ Domilise & # 8217s نفسها ، مع وجود Dot Domilise الثمانيني الذي لا يزال يقف عند المنضدة لتجميع السندويشات ، مما يجعل هذه p & # 8217boys تبرز.

إنها كل شيء يجب أن يكون عليه po & # 8217boy: بسيط وساخن ولذيذ.

اطلبها & # 8220dressed & # 8221 وستحصل على شرائح الطماطم ، وخس آيسبرغ المبشور ، وشريحة سميكة من المايونيز. اعتمادًا على po & # 8217boy ، يتم إضافة & # 8220dressings & # 8221 & # 8212 الصلصة الحارة على صنف الروبيان & # 8217boy و & # 8220 كاتشب & # 8221 وكريول الخردل على سجق لحم الخنزير. يحصل لحم البقر المشوي على & # 8220debris & # 8221 & # 8212 aka، gravy.

كانت محطتنا التالية لافاييت ، وهي أفضل مدينة صغيرة للطعام بها راند مكنالي في عام 2011 وتم تسميتها مؤخرًا & # 8220 المدينة الأكثر شهرة في الجنوب & # 8221 من قبل المعيشة الجنوبية مجلة.

اسأل من حولك ، وسيخبرك السكان المحليون بأن أفضل ما يوجد في بقالة العجوزبالقرب من جامعة لويزيانا لافاييت.

للمقارنة ، لقد طلبت الروبيان ص & # 8217 بوي. داخل هذا النصف سوق & # 8211 نصف المطعم مشهد محير ، لكنك تطلب من عداد واحد ، ثم تبرد كعبيك حتى يصبح جاهزًا في عداد منفصل حيث تدفع.

الخبز أكثر قشرًا من Domilise & # 8217s ، كما أن الجمبري أكبر قليلاً ويحتوي على المزيد من دقيق الذرة والتوابل في الخبز. إنها & # 8217 ثانية قريبة.

على بعد 15 دقيقة بالسيارة شرقًا من لافاييت إلى جسر بريوكس ، نتعلم ذلك لو كافيه هو المكان المناسب ل ص & # 8217 بويز.

من الواضح أنهم يصنعون همبرغرًا متوسطًا أيضًا ، ولكن إذا كنت & # 8217re تتوق إلى po & # 8217boy ، فإن Le Café هو المكان المناسب.

يختلف إصدار Le Cafe & # 8217s عن الإصدارين السابقين ، لكن الجمبري ممتلئ الجسم وحلو. الخليط سميك ، دقيق فقط (لا دقيق ذرة) مع توابل خفيفة. الخبز مختلف ، أيضًا ، أكثر ليونة وأقل خبزًا في الوسط.

لقد أحببته & # 8212 alot & # 8212 ولكن كان هناك شيء أكثر جاذبية حول أول اثنين من po & # 8217boys التي وضعت هذا في درجة أدناه. إذا كنت في Breaux Bridge مرة أخرى ، فهل سأتوقف عند Le Café من أجل واحد آخر؟ أتراهن. تم طهي الجمبري بشكل مثالي وكان الخليط مقرمشًا.

كانت محطتنا التالية باتون روج ، وهذه المرة اتصلت بالشيف / المدون / مضيف الراديو جاي دوكوت من لدغة وشرب للحصول على بعض إرشادات الخبراء. قدم لنا عدة خيارات ، واستقرنا على اثنين & # 8212 غطس واحد وحانة صغيرة راقية.

جورج & # 8217، الغوص ، ثلاثة مواقع في باتون روج. اخترنا الأصل الموجود بجوار جسر علوي. اطلب من الكاونتر وادفع عندما ينادونك باسمك ويسلمون الطعام.

هناك الكثير لتغري به حول George & # 8217s shrimp po & # 8217boy ، بدءًا من القشرة المقرمشة إلى الدقيق المتبل بفتات الخبز إلى الروبيان الممتلئ العصير ، إلى الحد الأدنى من & # 8220dressing & # 8221 ضمان أن يكون الروبيان هو النجم .

أنا & # 8217d وضعت George & # 8217s shrimp po & # 8217boy خلف Domilise & # 8217s و Old Tyme Grocery.

المحطة التالية، بوسولي، هو نوع الحانة الصغيرة التي سيكون أي حي محظوظًا بوجودها. جعلتني خدمة Topnotch ، وسبورة تسرد الموردين المحليين ، وقائمة مليئة بالأطباق الإقليمية المتخصصة ، أتمنى لو كنا نقيم في باتون روج لفترة أطول من التوقف السريع.

كنت أرغب بشدة في تجربة الدجاج المقلي الخاص ، أو سمك السلور المقلي مع طماطم كورتبيوليون والأرز القذر ، لكني & # 8217d أتيت لأخذ الروبيان po & # 8217boy.

لدي مشاعر مختلطة حول هذا واحد. أوه ، لقد أكلت كل قضمة واستمتعت بها ، لكنني لم أستطع المساعدة في التفكير في أن هذا يمكن أن يكون أفضل على أنواع الخبز المختلفة.

كان الجمبري سمينًا ومخبزًا بقليل من الخبز ، وكان حلوًا وعصاريًا ، وكان أيولي حارًا رائعًا. كانت الطماطم ناضجة ومليئة بالعصير ، كما أن خس الزبدة المُحسَّن كان لمسة لطيفة أيضًا. لم أكن أحب & # 8217t الخبز الرقيق القشرة الناعمة بقدر ما أحب الآخرين الذي جاء من قبل.

ظننت أنني & # 8217d قد شبعت من قريدس الروبيان & # 8217boys ، لكن هذا لم يكن كذلك. في مطار نيو أورلينز ، في انتظار رحلة العودة إلى فينيكس ، التقطت نفحة لا لبس فيها من الجمبري المقلي.

بعد أنفي ، سرت عبر الخط الطويل في Subway إلى اتصال برالين، بدون خط ، وطلبت آخر روبيان p & # 8217boy.

كل ما يمكنني قوله هو لماذا كان هؤلاء الأشخاص يقفون في طابور في صب واي ، عندما كان على بعد بضعة أقدام صبيًا آخر لذيذًا؟

دلو صغير من الروبيان المقشور بدقيق الذرة على رغيف فرنسي محمص ، كان هذا po & # 8217boy جيدًا جدًا. بالتأكيد أفضل من أي شيء في صب واي.

أوه ، وشريكي المتردد في تناول الطعام الذي اعتقد أن po & # 8217boy كان مجرد شطيرة؟ لنفترض أنني تركته هنا ، في مكان ما في حوض أتشافالايا ، لأشرح ذلك بلطف للتماسيح. أتساءل كيف تم ذلك؟

استبداد & # 8217s
5240 شارع البشارة ، نيو أورلينز ، لوس أنجلوس
504-899-9126

بقالة التايم القديمة
218 West St. Mary Blvd.، Lafayette، lA
337-235-8165

لو كافيه
123 شارع ريس ، بريوكس بريدج ، لوس أنجلوس
337-332-2500

جورج & # 8217s
2943 شارع بيركنز ، باتون روج ، لوس أنجلوس
225-343-2363

بوسولي
7731 طريق جيفرسون السريع ، باتون روج ، لوس أنجلوس
225-926-1172

وصلة برالين في مطار لويس أرمسترونج الدولير
900 إيرلاين درايف ، كينر ، لوس أنجلوس
504-465-8447


مطبخ نيو أورلينز - روبيان مقلي وصفة بوي بوي

ها هي وصفتي لصبي بو الروبيان المقلي. كما قلت في رسالتي السابقة ، أنا أصولي عندما يتعلق الأمر بـ Po 'Boys ، ولهذا السبب أنا في البحث عن وصفة أو بديل جيد للخبز الفرنسي من نيو أورلينز. كما قلت في الماضي ، الخبز هو حقًا نجم العرض. لقد وجدت بديلاً لائقًا يوم الأحد من متجر فرعي / ساندويتش بالقرب من منزلي باع لي رغيفًا يصنعونه في المنزل. لم يكن الأمر دقيقًا ، لكنه مشابه إلى حد ما. ها هي وصفة Po 'Boy الخاصة بي:

مطبخ نيو أورلينز - روبيان مقلي وصفة بوي بوي

قطعة واحدة بطول 10-12 بوصة من الخبز الفرنسي على طريقة نيو أورلينز
4 ملاعق كبيرة مايونيز
3 ملاعق كبيرة من الخردل الكريول (الزعتارين يجعل من الكريول الخردل الجيد متاحًا على نطاق واسع. أنا في الواقع أعمل على وصفة للخردل الكريولي محلي الصنع.)
شرائح مخلل
3/4 كوب خس مبشور
شرائح طماطم (اختياري)
روبيان مقلي للحشو (الوصفة أدناه)

  1. كانت كل شطيرة Po 'Boy قد أكلتها في نيو أورلينز متوقفة.
  2. أنا أذكى من الشطيرة. :) من الأسهل تناول الطعام! صحيح ، يجب أن يكون فتى Po فوضويًا ، لكني أحب أن أحاول الاحتفاظ بالحشوة في الرغيف أثناء قيامي بإحداث فوضى.

روبيان مقلي لصبي بو

2 1/2 كوب زيت نباتي للقلي
1/2 كوب طحين
1/4 كوب دقيق ذرة (ماسة حريينة)
1/4 كوب وجبة ذرة
2 ملعقة كبيرة توابل كريول ، إجمالاً
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب روبيان متوسط ​​مقشر ومقشر (أنا أستخدم روبيان لويزيانا)

سخني الزيت إلى 360 درجة في 2 كوارت. قدر.
نكّهي الدقيق بملعقة كبيرة من توابل الكريول في وعاء.
في وعاء آخر ، اخلطي البيض جيداً مع 2 ملعقة كبيرة ماء.
في وعاء آخر ، اخلطي دقيق الذرة ووجبة الذرة والباقي ملعقة كبيرة من توابل الكريول.

يُنقع الجمبري في الدقيق المتبل ، ثم يُغسل البيض ، ثم خليط الذرة. تقلى على دفعات في زيت 360 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تفرط في تكديس المقلاة ودع الزيت يعود إلى درجة الحرارة قبل قلي دفعة أخرى.

48 تعليقات:

يبدو لذيذ جدا. سأجربه في وقت ما قريبًا وسأخبرك بذلك.

استمر بلكماتنا حيث يؤلمنا.
م. يمكن أن تستخدم هذه الوصفة الأسبوع الماضي. هذه حقيقة (آمل ألا ترى هذا).

كما تعلم ، Danno. يجب أن أكسب 5 أرطال في كل مرة أزور فيها موقعك! -)

ديريك - شكرًا ، تأكد من إخبارنا كيف انتهى الأمر!

MA - لعنة الرجل. لول ، باركها على الرغم من ذلك ، لم تكن جيدة مثل واحدة من N.O. إما! آسف على اللكمات المنخفضة ، هذا يؤلمني أيضًا ، أنا شره للعقاب!

جيل - أعلم ، هذه ليست وصفات مناسبة تمامًا وأنا أقوم بصنعها هنا. فكر في مقدار ما أكسبه من تناول كل ذلك بالفعل!

كان الزيت دانو .. أقسم. عادة ما يكون صبيان الروبيان جيدون جدًا. لعنة أن m.a.

تم الضبط عليه. مضحك جدا. يحدث ذلك لأفضل منا ، لقد تعرضت لكارثة الروبيان المقلي بنفسي قبل بضعة أشهر ، كنت غير صبور ولم أترك الزيت يسخن بدرجة كافية ، فقد سقط كل الخبز. ليس من السهل القلي في المنزل ، ففي المطاعم تحافظ المقالي على درجة الحرارة المناسبة تمامًا ، وليس في المنزل.

تَمَامْ ، دانو. الآن علي أن أقرر أيهما سأفعل. كنت مستعدًا لصنع الفاصوليا الحمراء والأرز (لديّ بقايا من عظم لحم الخنزير في المجمد من عيد الفصح). ثم رأيت وصفة جامبالايا وكنت مقتنعا أن هذا شيء يجب أن أصنعه. وبعد ذلك فقط ذكرت Po'Boy وقبل أن تنشر الوصفة ، كنت عالقًا في مأزق. لأيام حتى الآن ، لم أصنع أيًا منهم لأنني لا أستطيع اتخاذ القرار. ثلاثة من المفضلة من أيامي كممفيان. من أين أبدأ؟!

متمحور ويرتدي حقيبة كبيرة من Zapps! آه أجل!!

كارين - أود أن أقترح وضع الفاصوليا على الموقد والحصول على Po 'Boy أثناء انتظارهم لطهي Jambalaya غدًا! هذا مجرد قرار صعب للغاية!

Laurie Kay - معجب آخر من Zapp! I'm going to order some, they're really not that expensive to order/ship online! I like the Crawtators.

Hey Danno.
I whipped up another batch of them shrimps and thanks to the right oil. whalaa they came out great. Made M.A. a PoBoy and me and the younger one in the house had shrimp tacos. which i gotta say I really liked. Which brings me to my next question. Do you have a recipe for Shrimp Taco's? If so please share. thanks S.A.

That's great S.A., I'm sure M.A. was pleased having 2 Po'Boys in such a short period of time. I will put together my Shrimp Taco recipe for you and post it at Cook's Journal in the next day or so!

yeah buddy, 2 shrimp po-boys in a week! the second was much better, she went by your recipe and changed her oil.
s.a. and danno rock!

I can't wait to try this recipe. My mouth is just watering thinking about it. You see i'm a Lousiana native and this recipe is takin me back!

you are absolutely killing me with this recipe. i am a n.o. native and i am in New York City right now, and i cannot find anything like our good food here, in the "cuisine capital" of the northeast. ha. i am dying for a po' boy right here, right now. heaven help me.
tw

Danno. outstanding recipe. I admit I am not a N'awlins native, but I did date a girl for 2 years from Slidell (does that count?). I can't remember the place we would get po boys from there (I was always hung over). Now I live in the Northwest and was craving a po boy. you got it man! MEM--OR--IES!

I'm reading a book by James Lee Burke based in N.O. he talks about shrimp and oyster po-boys with pacayune sauce.any thoughts

Great recipe, find the batter stays on the shrimp. Im going to serve this at my deli, should be a hit!

I don't work for the company but presto makes a little fry that looks like a commercial fryer the heat elements are raised from the bottom so the flour that sink to the bottom doesn't burn. I have two at home and they work great keeps the grease at the correct temp. Presto® 05466 Stainless Steel Dual Basket ProFry

Hi, I am a Creole born and raised in New Orleans. In my youth I have worked as a chef. I am well acquainted with the chefs at Dookie Chase, New Orleans premier Creole Restaurant. We always butter the French bread and toast it a little in the oven before spreading the Mayonnaises on both sides. There may be other variations, but I have never seen a Fried Shrimp or Oyster Po’ Boy with mustard on it. At the end we hold it together with two toothpicks with olives. Thanks Eugene

Dude. most excellent recipe. I am sooo stuffed..gotta bunch left over that I wil share with friends. also have used all the heads & shells for a wonderful seafood stock. yum..yum..back to my cold beer..Thanx
Dry Fly Dave on Vancouver Island.

Try leaving out the mustard and pickles and eat some hot pickled okra instead.A nice cold brew and a boudain to start makes it heaven!

Will this fried shrimp recipe work with plain all purpose flour? I'm from Lafayette and everyone here in Miami LOVES my cajun cooking. they're tired of the black beans and rice here.

Thanks for another great recipe Danno! I usually don't put the creole mustard either, just ketchup and lots of tabasco! I'm going to try your breading recipe. usually i just get Zatarain's fish fry. And craw tators are the best zapp's variety! Wonder if they ship to Italy?

don't feel bad that you can't find the ingredients. I have to have my friend in Hattiesburg send me care packages!

My fiance and I lived in New Orleans for a year up until Katrina. We got ourselves dead broke but found solace in the hot sausage po' boys from a little zip mart on the corner of Carrollton and Tulane that only ran us a couple of bucks for a full sandwich. لذيذ!! We're living in NC now and I'm trying to figure out what sausage they use down in the Crescent. No sandwich can compare to that po' boy.

and whatever happened to 'The Cajun Pub' on Tulane? Liz Atwood served up free grub every Sunday to a loyal following of "po' boys."

Hey Danno, This is Sean C, you might remember me from my rave review of your fried chicken recipe. I hope you don't mind but I'm going to borrow some of these recipes to post on our website, credits intact of course. :)

There's only a splash page up just yet but it will be ready by Monday.

You may email me at seancomeaux at gmail dot com.

This was very helpful..Thanks keep it up!!

My fiance and I lived in New Orleans for a year up until Katrina. We got ourselves dead broke but found solace in the hot sausage po' boys from a little zip mart on the corner of Carrollton and Tulane that only ran us a couple of bucks for a full sandwich. لذيذ!! We're living in NC now and I'm trying to figure out what sausage they use down in the Crescent. No sandwich can compare to that po' boy.

Give me a buzz annon, born and raised in NO also living in Greensboro 6 years, and about to open a spot in high point. [email protected]

i just found this web site but this bread might work i have not tried it yet i lived in the french quarter for pretty much all of my life befor moveing to maryland and the one thing i miss is po boys and tony seasoning hope this link helps like i said i have not tried it yet http://www.helium.com/items/1382137-new-orleans-french-bread-poboy-sandwich

Try buttermilk & egg instead of water &egg to fry the shrimp

I made these for our Superbowl party and they were sensational--just like the Saints!!

Oh yuck. a heart attack on a roll. How nasty.

That's why all you southern folks are obese and have health problems. You need to come up with healthier low fat versions of your high fat foods.

trying recipe tomorrow for saints and falcons game. go falcons

Ok Ty I am going to try this recipe tonight for the family. I know it is going to be and taste great!!

All of the comments (towards the end) that are whining about calories or "heart attack on a bun". pahleeese.

It's not like these are eaten once a week! And besides -- have you ever heard of exercise?

I eat shrimp po' boys and my heart, blood pressure, and weight are JUST FINE. When you do things in moderation, you'll be just fine!

Sigh me: Hot babe esting a yummy po' boy :o)

The only shrimp po-boy I've ever had was from Parkway Tavern back in April (2011) but its taste will forever be in my head. I'm back in Toronto and there's absolutely nowhere in the city to get an authentic po-boy, this makes me very sad.

Please keep on posting as this was a quality is rare to find these days. Metformin Online always looking for articles online, Generic Valsartan can help. looking forward to another great blog. Good luck to the author! All the best!

Just saw a show bout po boys in New Orleans, the sandwhich had smoked turkey n ham n tomatoes n shrimp n wow sauce, is that a variation of the original?

its so rude to sy "this is why you're obese blahblahblah"

Just dont ezt it!! and I LOVE new orleans cuisine and i weigh 110 lbs and am 5ft 5 in.

Just excerise and it wont really matter what you eat! Don't knock it before you try it! deliciouse recipe!!

i eat mayonnaise on the 9th sunday of every fifth season for three hours.

It won't work in actual fact, that's exactly what I suppose.

this is to the individual asking about what type of hot sausage new orleans poboy stops use for their poboys. its been my experience that most use patton's hot sausage. its pretty cheap but can only be found in new orleans. winn dixie has their own version which is pretty darn good, and alot of people like vaucresson's you really can't go wrong with any of those choices, and i believe you can buy vaucressons online. أتمنى أن يساعدك هذا.

will be tryin this recipe tonight. )

Thank you for your article, really helpful material.

Oh, Wow! I couldn't find Creole mustard in Michigan. So I substituted Louisiana Remoulade Dressing for the mayo and mustard! رائع!


Try The Po’Boys At This Incredible Restaurant In New Orleans For A Dining Experience Unlike Any Other

There are dozens of places to grab a po’boy in the city, but few with as much history as this one. Generations of New Orleanians have eaten here, tourists make sure to stop by when they’re visiting, and it’s been featured on several television shows. It’s no wonder this family run restaurant has been going strong for close to a century, and shows no signs of slowing down.

Monday-Friday: 10am-6:30pm and Saturdays 10:30-7pm.

You can find them at 5240 Annunciation St., New Orleans, LA 70115.

Have you ever eaten here? What’s your favorite thing to get? اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه!


Best Gumbo in New Orleans

10. Mr. B&rsquos Bistro

Savor the country-style gumbo ya-ya at Mr. B&rsquos. Loaded with chicken and andouille sausage, this sure-to-satisfy mix of roux, meats and vegetables forgoes the seafood elements for a version of gumbo that inspires those who taste it to search for the recipe. High praise indeed for some of the best food in New Orleans.

Mr. B&rsquos Bistro | 201 Royal St., New Orleans, LA 70130 | $$

11. Arnaud&rsquos

With a history dating back to 1918 and a legacy of serving quality Creole cuisine as a flavor of the best food in New Orleans, Arnaud&rsquos has been a four-generation family restaurant for 40 years. They offer some of the most satisfying gumbo in the region. Try both country- and seafood-styles for a double-dose of authentic Louisiana flavor.

Arnaud&rsquos | 813 Rue Bienville, New Orleans, LA 70112 | $$

12. Restaurant R&rsquoevolution

For a more contemporary version of traditional Creole gumbo, why not give this swanky cocktail bar and restaurant a try? Their take is titled &ldquoDeath by Gumbo,&rdquo and it&rsquos filled to the brim with oysters, roasted quail and andouille. It certainly sounds like a trip to heaven, and if you&rsquore going to indulge in the best food in New Orleans, you might as well go in style.

Restaurant R&rsquoevolution | 777 Bienville St., New Orleans, LA 70130 | $$


Half & Half Seafood

Anthony Bourdain hardly ever steered us wrong, so when this place was featured in one of his episodes several years ago, we made a trek here to try it out.

Had the half and half shrimp and oyster po boy $19 before tax. It was good, but definitely wouldn't say it was one of the better po boys we've had in general, let alone during that NOLA trip. Bread was ok, seafood didn't stand out, ate it and still felt a little hungry after (despite their reputation for serving huge sandwiches).

I do appreciate the mom and pop aspect, how low key non corporate it is, how friendly and personable the staff is. sometimes not all aspects of low key is great, like how that day the bathroom didn't have hot water or soap. Also the wait was about 1 hour to get our order on the Monday before Mardi Gras around lunch time, though I was told that was a typical wait despite those circumstances.

After finishing the sandwich, thought back on the Anthony Bourdain episode and realized they talked more about how the shop persevered after hurricane katrina rather than how unique their foods are. Realizing that helped put our experience there in perspective.

can see how it's a local institution and wouldn't mind trying their other sandwiches, but given how far they are from other parts of NOLA, less likely I'd head back that way on any of our future trips there. Hope their business continues to do well, though

FYI here is my yelp rating system

5=worth a trip, something you'll crave
4=worth getting but only if you're already in the area
3=only worth it if it's free/discounted, not worth paying full price
2=would not even eat it if free, waste of stomach space
1=the place should shut down

Others will see how you vote!

  • Francisco E.
  • Fort Lauderdale, FL
  • 259 friends
  • 117 المراجعات
  • 357 photos
  • Elite ’21

Must visit local institution for po boys, no glitz or glam just HUGE sandwiches in a friendly atmosphere.

Food: First off these sandwiches are HUGE! Secondly, they are down right the best po boys I've had during my (2) visits to NOLA. We tried the Half & Half Seafood ($18) & the Fried Shrimp w/ Swiss & Roast Beef Gravy ($16) sandwiches. No ketchup on the Half & Half but plenty of hot sauce! The Fried Shrimp w/ Swiss & Roast Beef Gravy has a lot going on, good but its not for everyone. Definitely have the Half & Half Seafood . One large sandwich is honestly good for (2) people.

Service: We were helped by the nicest of sandwich ladies during our visit. Sandwiches are ordered at one counter, beer and soft drinks are ordered at the adjoining counter for some reason.

Location: Just a 10-15 min uber ride away from the hustle of Bourbon street. Hot tip - Check out Magazine Street on your way back, lots of small/fun shops to see.

Others will see how you vote!

  • Brandon C.
  • North San Jose, San Jose, CA
  • 24 friends
  • 106 المراجعات
  • 202 photos
  • Elite ’21

What can I say but OMG. I'm not an expert towards Po-boys but we did try three different places while in NOLA. And this is hands down the best! We tried two around the French quarter and these don't even compare to Domilise.

Domilise is about a 15 minute car ride out from the French quarter but so worth the travel! It's an establishment that's been around for over 80 years so a local favorite. Small place with about 5 tables and a bar (serves beer only). The owners informed us they have lines out the door on weekends so go during the weekday. We went around lunch time on a Tuesday and did not have to wait. Walked right in and found a table for four. We were greeted with a friendly hi and given a number for our order.

As we decided on our order (large menu on wall), mouth is watering! Decided to order half & half seafood : shrimp and catfish. I also got it dressed and with a side of gravy (I recommend to get a side especially if you don't order the "off the menu special" which is on the menu). Just a note. The most popular is the shrimp po-boy.

If you ever eat a po-boy make sure it's on a Leidenheimer bread. This company also serves most restaurants in NOLA like Drago's and Mahoney's. This is the bread that makes the po-boy! But it's even better when it's fresh which we got (order was just dropped off).

I don't know how to describe the taste but each po-boy is made to order and shrimp was cooked perfectly. Batter on shrimp was light not overpowering. The shrimp size was perfect for the bread. They weren't jumbo size, much smaller. Dip it into the gravy and you will want to order another one! So don't share, just order a large and if your significant other can't finish hers, then you just won another po-boy! Lol!

Tip: you can walk to Saint Charles street and catch the train back to the French Quarter. Nice ride Uptown and the Garden District.

Others will see how you vote!

  • Bryan W.
  • Santa Clara, CA
  • 1387 friends
  • 1303 المراجعات
  • 3838 photos

When I recently visited New Orleans for a few days, I made a promise to myself to visit Domilise Sandwich Shop & Bar. Even though Domilise is located far in the neighborhoods of the Big Easy (way off from the French Quarter and where all the fun is), I've heard so many amazing things about their Po-Boy sandwich that I made it my ultimate goal to visit the restaurant at all costs.

Domilise Sandwich Shop & Bar is located on Annunciation St. in West Riverside. Even though it is very far away from the French Quarter where most tourists usually stay (I stayed at the Sheraton on Canal Street), Domilise is wedged between Magazine and Tchoupitoulas Street, two popular streets in NOLA that have frequent busses going to and from the downtown area. I easily hopped on a bus from Canal Street and was able to get to Domilise in around 30 minutes.

The one thing to note about Domilise is that it closes pretty early everyday (around 6-7pm) and it's closed on Sundays. I really encourage you to come early because if there's a celebration nearby (e.g. Tulane University graduation happened when I went), you will be waiting a while to find a seat.

The shop itself is actually pretty small, but there are a number of tables and fans running so you can avoid the heat. Basically, how this place works is that you take a number when you walk in and the women at the counter will call your number. Note: If you are in one party, TAKE ONE NUMBER ONLY! I was behind a bunch of people, but was able to order after waiting around 10 minutes.

Now, if you are coming to Domilise, you have probably made up your mind to get a Po-Boy sandwich. Sure, this place has a small bar (bonus points!), but you are really here for that sandwich. They come in two sizes (a small, which is probably around 6-7 inches) for $10, and a large, which is around 9-11 inches for around $17. At first, I was a bit surprised at how pricey the sandwiches were, but boy do you get your money's worth. I took Yelper's recommendations and got the shrimp po-boy, but since I wanted to try their oysters, I got half and half with oysters (I think it's a bit pricier with half and half ).

First, I want to give major props to the ladies working at the counter. They work extremely fast to make sure you get your food ASAP. I thought I'd wait forever for a togo order, but I got mine SUPER DUPER fast. Plus, they're so nice and approachable. I actually learned that this place has been open for 100+ years!

And so the sandwich. was AMAZING! To put it in one sentence: Since I had to wait until after I bussed home to my hotel to enjoy my sandwich, it was honestly the most gruesome hour I have waited because my sandwich smelled SO GOOD. And the wait was well worth it. Because this sandwich was BOMB. The bread was delicious. It wasn't overly crispy and the juice from the sauces made sure it wasn't dry. The shrimp and the oysters were amazing too. They weren't just pure breading. I definitely tasted the meat. I actually preferred the oysters over the shrimp because I felt that they were more filling. In addition, I was glad that the cooks listened and made sure not to give me too much mayo. The cajun and spicy sauces were also so delicious. Overall, it's a very simple sandwich, but the po-boy is nevertheless AMAZING!

All in all, I am so glad I took the opportunity to bus out to Domilise. The experience - traveling to where the community actually was in New Orleans as well as the food - made Domilise the best restaurant I visited in the Big Easy. The only con I can see about their Po-Boy sandwiches was that it was a bit pricey, but other than that, I absolutely loved it. I give this place an "omg, I'd travel 2 hours for this" because you BET I DID THAT!


Other Project Interviews

Wilson’s Soul Food

M. C. Wilson worked for the railroad in Colbert, Georgia, and cut hair on the side to make extra money. In 1954 he…

Willie Mae’s Scotch House

For nearly fifty uninterrupted years, Willie Mae Seaton presided on Saint Ann Street in New Orleans’ Seventh Ward,…

Wendell Smith Restaurant

Born in 1933, Jakie Cook was the son-in-law of Wendell Smith, Sylvan Park entrepreneur and founder of the eponymous…

Weaver D’s Delicious Fine Foods

Born in Athens, Georgia, in 1954, Dexter Weaver grew up in Baltimore, Maryland, where he tended an urban garden at his…

Vietnamese Farmers’ Market Community Gardening Project

In July 2005, the Southern Foodways Alliance presented the Ly Family with the Guardian of the Tradition award for their…

Uncle Bill’s Spices

In his thirties, Lionel learned the art of making filé—which involves curing and pulverizing the leaves of the…

Uglesich’s

On May 7, 2005, restaurateurs Anthony and Gail Uglesich retired and shuttered their Central City restaurant,…

Tommy’s Cuisine

When he got out of the Marine Corps in 1968, Milton Prudence meant to stop off in New Orleans to visit family before…

The Pie Wagon

David Biggs might have a thing for music — but he also has a thing for meat-n-threes. David grew up amidst the rich…

Swett’s

Swett's has been an icon of the Nashville meat-n-three scene since 1954, but the business did not begin as a soul food…

Rose DeShazer White

Rose DeShazer White, a native in Hollandale, Mississippi, grew up eating caramel cake. Her mother baked caramel cakes…

Roman Chewing Candy Company

Ron Kottemann acknowledges that New Orleanians are captivated by the very sight of the nearly century-old, wooden,…

Prince’s Hot Chicken Shack

The line at Prince's Hot Chicken can be longer at 10 p.m. than at lunchtime. Owner André Prince Jeffries calls it a…

New Orleans Jazz & Heritage Festival

The first New Orleans Jazz & Heritage Festival took place in 1970 at Congo Square, across Rampart Street from the…

Mayo’s Fried Pies and Mahalia Jackson’s Chicken

E. W. Mayo built Mayo's Fried Pies and Mahalia Jackson's Chicken as a culinary tribute to his favorite singer, and he's…

Mauthe Family Dairy

The Mauthe Family Dairy’s roots are in the Ninth Ward of New Orleans, where Kenny Mauthe’s grandfather first began…

Mama Dip’s Traditional Country Cooking

Mildred Council, better known as Mama Dip, started cooking when she was nine years old. The family cooking duties fell…

Lem’s Bar-B-Q

James Lemons and his four brothers grew up in Indianola, Mississippi, where their mother taught them to cook, and where…

Leidenheimer Baking Company

Leidenheimer Baking Company celebrated its centennial in 1996 with a new design for the sides of its white bread…

Izola’s Family Dining

Izola White grew up picking cotton in Kenton, Tennessee. In 1945 she caught a train to Chicago and never looked back.…

Hap Townes Restaurant

In pretty much the same manner for almost sixty-five years, the two Hap Towneses of Nashville, father and son, served…

Hansen’s Sno-Bliz

The story of Hansen’s Sno-Bliz is the sort that New Orleanians love to tell. It involves a business built and sustained…

Fat Johnnie’s

When you’re in Chicago, you’ve got to make a stop for a hot dog. Or a Mother-in-Law. Chicago native John Pawlikowski…

Edna Lewis

Edna Lewis was born in 1916 in the African American community of Freetown, Virginia, near Charlottesville. Raised in a…

Dandgure’s Classic Southern Cooking

Everybody knows about Dan Robinson’s homestyle cafeteria, Dandgure’s, just outside of downtown Nashville. Since 1991,…

Cliff’s Meat Market

Cliff Collins started working in a local meat market when he was still in high school. After five years behind the…

Charlie’s Steak House

The Southern Foodways Alliance awarded Charlie’s Steak House with the Guardian of the Tradition title in July 2005 for…

Bolton’s Spicy Chicken & Fish

The late Bolton Polk had a family recipe for spicy fried chicken and used it to open The Chicken Shack in East…

Barbara Ann’s Bar-B-Que

Delars Bracy left his hometown of Ruleville, Mississippi, as a young man and headed for Los Angeles, where he went to…

Arnold’s Country Kitchen – Jack

Born on a kitchen table in 1937 at the foothills of the Blue Ridge Parkway, Jack Arnold must have been destined for the…

Arnold’s Country Kitchen – Kahlil

Kahlil picked up his chops in the kitchen from longtime cooks, busboys, and of course his father. And though he keeps…

Angelo Brocato Ice Cream & Confectionery

In a certain sense, Angelo Brocato Ice Cream & Confectionery has come a long way since its founder immigrated from…

Allen & Son Barbeque

Keith Allen grew up working on his grandparents’ farm in Burlington, North Carolina. There he learned to cure hams and…

WORKING TOGETHER


Shrimp Po’ Boy Recipe

This one is for my buddy M.A. Sample over at The Wreckroom, I know it’s one of his favorites his wife S.A. makes a mean Po’ Boy as well.
I am forever on a quest for a good New Orleans French Bread recipe or substitute, this bread was an okay stand-in to scratch that Po’ Boy itch, but it’s just not the same. As I’ve said in the past, when it comes to Po’ Boys, the bread is really the star of the show. This one wasn’t exact, but somewhat similar, soft on the inside and a nice crisp crust.
There are a few restaurants here in Michigan that could make a half-way decent Po’ Boy, if they just wouldn’t mess with it so much. One place uses Cole Slaw, another puts cocktail sauce on it. Come on man, now you’re just being silly! No Remoulade sauce, no Chipotle mayonnaise, just a dressed Po’ Boy! You’re killing me!
I’ll bet if someone opened a straight up Po’ Boy shop in the right location here in Michigan, they would clean up! The restaurants that serve them here try to make it Gourmet, I just want to grab ’em and shake ’em! It’s called a Po’ Boy, knock it off already! Mayonnaise, Mustard, Shredded Lettuce, Pickles, sometimes Tomato, Filling, hot sauce on the table. Nothing fancy, and the messier the better.
I’ve been experimenting around recently with something I saw Mario Batali use. He used Wondra flour to fry some things, saying it gives a crispier final product. I have to say, I’m sold after the ultra- crispy Shrimp I just fried up. Wondra flour (Gold Medal brand) is found in the baking aisle, it’s what is known as an instant flour, produced to thicken sauces and gravies. You can use just plain old All Purpose flour in place of it in this recipe.
Here is my Fried Shrimp Po’ Boy recipe:

Fried Shrimp Po’ Boy Recipe

1 10-12″ long piece of New Orleans Style French Bread
4 Tbsp Mayonnaise
3 Tbsp Creole Mustard (Zatarain’s makes a good widely available Creole Mustard. I’m actually working on a recipe for Homemade Creole Mustard.)
Pickle Slices
3/4 Cup Shredded Lettuce
Tomato Slices (Optional)
Fried Shrimp for Filling (Recipe below)

Slice the bread in half horizontally, I also like to give it a minute or two in the oven to crisp up the crust.

Spread the Mayonnaise on the inside of the bottom portion of the bread, spread the Creole Mustard on the inside of the Top portion, and a layer of Mayonnaise on top of that. Spread you lettuce on the bottom portion of bread, then your pickles and Tomatoes (if using). Top with the Fried Shrimp, and put the lid on. Cut the Po’ Boy in half if desired.
Serve with an ice-cold Beer (like Dixie, Abita Amber, or your personal favorite) and kettle style Potato chips (like Zapp’s). Put some hot sauce on the table and enjoy.
**Note**I cracked into my remaining Dixie Beer stash for this sandwich, I have 12 left.

Fried Shrimp for a Po’ Boy

2 1/2 Cups Vegetable Oil for Frying
1/2 Cup Wondra Flour
Coating:
1/4 Cup Wondra Flour
1/2 Cup Corn Flour

2 Tbsp Creole Seasoning, in all
1 Egg
2 Tbsp Water
1/2 Pound Peeled & Deveined Medium Shrimp

Heat the oil to 360 degrees in a 2 qt. saucepan.
Season 1/2 Cup of the Wondra flour with 1 Tbsp Creole Seasoning in a bowl.
In another bowl, Mix the egg well with 2 Tbsp of water, and 1 tsp Creole Seasoning.
In another bowl, Mix the Corn flour, Wondra Flour and the remaining Creole Seasoning.

Dredge the shrimp in the seasoned flour, then the egg wash, then the corn/wondra flour mixture. Fry in batches in the 360 degree oil until just golden brown. Do not overcrowd the pan, and let the oil come back to temperature before frying another batch.


شاهد الفيديو: POBOY SANDWICH BATTLE IN NEW ORLEANS - How To Eat Poboy (كانون الثاني 2022).