آخر

6 طرق لتصبح محترف بيرة قبل مهرجان أكتوبر (عرض شرائح)


اتبع هذه الخطوات الست السهلة لتصبح الشخص المفضل لجميع الأشياء التي تحتوي على البيرة عندما يبدأ أصدقاؤك في وضع خطط مهرجان أكتوبر

براميل هانتستوك thinkstock

هناك المئات من مصانع الجعة في جميع أنحاء أمريكا. بعضها عبارة عن مصانع جعة صغيرة لا تقدم جولات ، لكن البعض الآخر عبارة عن مصانع ضخمة ، مثل Coors Lab في Golden ، Colo. ، والتي تقدم جولات يومية وتذوقًا مجانيًا. قم بجولة للتعرف على المزيد عن الأعمال الداخلية للبيرة.

قم بجولة في مصنع الجعة

براميل هانتستوك thinkstock

هناك المئات من مصانع الجعة في جميع أنحاء أمريكا. قم بجولة للتعرف على المزيد عن الأعمال الداخلية للبيرة.

اسأل نادل

pouringbeer-iStockthinkstock

اصعد إلى الحانة المحلية واسأل النادل عن نوع البيرة التي يحب أن يشربها. يحب معظم السقاة إبقاء الأشياء بسيطة ، وقد يقدمون مشروبًا يدويًا ممتعًا يسهل التعامل معه إذا كنت جديدًا في شرب الجعة.

اتصل بالانترنت

هناك المئات من المواقع الإلكترونية المخصصة لشرب البيرة ، والمدونات هي البداية فقط! تحقق من بعض مقالاتنا القديمة التي يمكن أن تساعدك في الانغماس بشكل أكبر في عالم شرب البيرة. مواقع مثل Beer Advocate يعطيك قائمة كاملة من الكلمات المتعلقة بالبيرة يجب أن تعرفها. الذي يذكرنا ...

قم بتوسيع مفرداتك

دراسة شترستوك

من يريد الجلوس وحفظ المفردات قبل الحفلة؟ لا احد. ولكن لن يضر البحث عن تعريف القفزات والجعة والبيرة والشعير. هذه هي كلمات البيرة الأساسية التي لن تسمعها فقط في أسماء البيرة ، ولكن قد تسمعها أيضًا في محادثة حول البار. معرفة ما سيكون مفيدًا عند الطلب والمحادثة.

تعرف على القواعد الخاصة بك

لا توجد قواعد كثيرة لشرب الجعة ، ولكن إذا كان هناك أي شيء تحتاج إلى اتباعه أثناء فرك الأكواع مع أعظم محبي البيرة في مهرجان أكتوبر ، فهذه هما: 1. كن دائمًا على استعداد لتجربة أنواع جديدة من البيرة. 2. لا تضيعوا البيرة الخاصة بك. أعطها لصديق ، اعرضها على النادل ، فقط لا ترميها بعيدًا. عادةً ما تكون أفضل قاعدة يجب اتباعها عند شرب البيرة هي الاستمتاع بها.

تجربة

قد تكون جديدًا على شرب الجعة ، ولكن كان هذا هو الحال مع أي شخص آخر في وقت ما. جرب أشياء مختلفة! عادة ما تكون هناك بيرة متاحة للجميع. إذا كنت تكره المذاق الجريء والمر لـ IPA ، فانتقل إلى بيرة قمح رائعة للأشخاص الذين يستمتعون برائحة ونكهات الحمضيات الطازجة. لا يمكنك أبدًا طلب البيرة "الخاطئة" - ما عليك سوى العثور على شيء تستمتع به وتوسيع نطاق معرفتك. الاحتمالات لا حصر لها في عالم البيرة!


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من الأشياء المهمة ، مثل التخمير ، بحيث يكون المستخلص أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك.بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة.أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل.بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات.مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


ركن المسابقة: جميل زينشيف

مرحبًا بكم في ركن المنافسة! في هذه الميزة ، نبحث عن مصانع بيرة حائزة على جوائز من جميع أنحاء البلاد ونطلب منهم استراتيجياتهم وتقنياتهم لتخمير بيرة رائعة والفوز بالمسابقات معهم.

أين تعيش؟
إلك غروف ، كاليفورنيا

هل انت متزوج؟ هل لديك أطفال؟
اسم زوجتي ليز ولدينا طفلان.

ماهي مهنتك؟
هندسة البرمجيات. مدير الهندسة ، Macromedia Inc.

منذ متى وانت تختمر في المنزل؟
حوالي 4.5 سنوات.

هل تنتمي لنادي البيرة؟
نعم ، أنا أنتمي إلى QUAFF ، من سان دييغو ، كاليفورنيا.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
اشترت لي زوجتي مجموعة مستر بير لعيد الميلاد. لم يكن لدي اهتمام بالبيرة
قبل ذلك. كانت البيرة بالنسبة لي ب / م / ج. لقد تعلمت الكثير منذ ذلك الحين. :-)

هل تقومون باستخلاص الحبوب أم هرسها جزئيًا أم جميع الحبوب أم مزيج منها؟
كل الحبوب. أستخدم نظام B3-1550 من www.morebeer.com

هل تعتقد أن أسلوب تخمير واحد له ميزة في المنافسات؟
نعم ، ولكن ليس هذا هو الجانب الأكثر أهمية. هناك الكثير من المهم ، مثل التخمير ، أن الخلاصة أو سؤال الحبوب الكاملة غير مهم حتى تحصل على الأشياء الأخرى بشكل صحيح بنسبة 100٪.


ما هو حجم متوسط ​​الدفعة الخاصة بك؟
5 جالون.

ما هي الأنماط المفضلة لديك لتحضيرها؟
للشراب؟ أحب أن أقوم بتخمير الفترة. الأسلوب لا يهم. ما هي الأنماط التي أحب أن أشربها؟ الجعة الاسكتلندية ، البيرة الحامضة فلاندرز ، المرارة الإنجليزية ، الجوارب ، حمال قوي.

كم عدد الدفعات التي تخمرها في السنة؟
في الأشهر الـ 12 الماضية ، قمت بتخمير حوالي 15 دفعة.

منذ متى وأنت قاضي BJCP Beer ، وما هي شهادتك؟
حوالي 3.5 سنوات ، على ما أعتقد. أنا حاليًا قاضٍ وطني.

هل تعتقد أن كونك قاضيًا قد أثر على تخميرك؟
نعم بالتاكيد. كنت أخبر زوجتي الليلة الماضية فقط على العشاء كيف أصبحت الأطعمة أكثر متعة منذ تعلم الحكم. إنها طريقة مختلفة في التفكير ، حيث تصبح أداة لاكتشاف النكهات والروائح وما إلى ذلك ، ثم تقدرها ككل مقابل أفضل الأمثلة التي مررت بها على الإطلاق. أحث أي شخص يريد أن يفهم حقًا البيرة أن يصبح قاضيًا في حزب BJCP.

لماذا تدخل المسابقات؟
لصنع بيرة أفضل. أنا أؤمن بشدة بعملية التخمير والدخول والحكم كوسيلة لتحسين البيرة الخاصة بك. بدون ردود فعل موضوعية ، يميل صانعو البيرة إلى تصديق ما يريدون تصديقه بشأن البيرة الخاصة بهم. عندما بدأت في التخمير ، أخبرني الناس أن البيرة الخاصة بي كانت رائعة ، رغم أن لدي شكوك. ساعدتني التعليقات الموضوعية من المسابقات في تحسين البيرة الخاصة بي بشكل هائل.

إذا دخلت في مسابقات ، فتأكد من عدم رفض تعليقات الحكام سواء فزت أو خسرت. حاول التعلم منهم وتطبيق المعلومات على الدفعة التالية.

في المتوسط ​​، كم عدد المسابقات التي تدخلها سنويًا؟
اعتدت على إدخال عدد غير قليل. أنا الآن أعود إلى زوجين فقط حيث تساعد رسوم الدخول في تمويل العمل لتوسيع صناعة البيرة في المنزل و / أو الحكم على مستوى عالٍ جدًا.

في المتوسط ​​، كم عدد البيرة التي تدخلها في أي مسابقة فردية؟
هذا يعتمد على المنافسة. ربما بمعدل 10؟

من أي منافسة تفخر بها أكثر من غيرها؟
النينكاسي بالطبع.

جائزة آلة التخمير في أفضل مدينة في أمريكا ، لأنك تواجه بعض مصانع الجعة الرائعة حقًا.

BOS في مسابقة مالتوز فالكون Mayfaire. إنها منافسة كبيرة ، حيث دخل الكثير من مصانع الجعة عالية الجودة. أعرض عددًا قليلاً جدًا من الجوائز ولكن جائزتي Falcon BOS هما من الجوائز القليلة التي أعرضها.

صانع البيرة في سييرا نيفادا للعام مرتين. تعتمد هذه الجائزة على مجموع النقاط من ثلاث مسابقات. أنا فخور بذلك لأنني ضاعفت عدد النقاط التي سجلها أي شخص في المسابقة سابقًا بأكثر من الضعف. ثم على الرغم من أن بعض الناس أخبروني أن فوزي كان حظًا كبيرًا ، إلا أنني تمكنت من القيام بذلك مرة أخرى في العام التالي.

في الجولة الأخيرة من NHC ، قضيت ثلاث سنوات متتالية في آلس الاسكتلندي. ذهب في السنة الأولى ، وفضية في الثانية ، ثم في هذا العام ذهب وفضة. أعتقد أنه يظهر أنني قد فهمت الأسلوب حقًا وتعلمت تحضيره جيدًا. مجرد الحصول على بيرة بعد الجولة الأولى في كاليفورنيا يعد إنجازًا كبيرًا ، لذلك أنا فخور جدًا بهذه الأشياء.

هذا العام راي دانيلز وجيف لارسون (ألاسكا بروينج) ، اللذان قاما معًا بتأليف كتاب البيرة المدخنة ، كانا اثنين من الحكام لفئة سموكد بيرز في الجولة الأخيرة من NHC. لقد شعرت بسعادة غامرة للحصول على فضية لحمالتي المدخن. أنا أحب الحمال المدخن في Alaskan Brewing ، وكان جعل جيف يعتبره جيدًا بما يكفي لوضعه أمرًا مثيرًا.


ما هي سمات المنافسة التي تشجعك على دخولها؟
تحكيم عالي الجودة ، الأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل في المجتمع. تستخدم بعض الأندية الإيرادات لتمويل الحفلات وما إلى ذلك. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في ذلك ، إلا أنه من الأجمل كثيرًا أن يستخدم النادي الأموال لدفع تكاليف مواد دراسة BJCP أو للحصول على كشك في معرض محلي حتى يتمكنوا من الترويج لصناعة البيرة في المنزل.

ما هي المسابقات المفضلة لديك ولماذا؟
مسابقة البيرة الوطنية ، لأنه من الصعب الفوز باستمرار. الحجم ضخم (4443 مدخل) وهذا يعني أن الكثير من البيرة الرائعة لا تصنعها. إن صعوبة الفوز تجعله أكثر جاذبية.

أرقى مدينة في أمريكا ، ليس فقط لأنها منافسة ناديي ، ولكني أشعر أن الحكم من الطراز الرفيع وأعلم أن الأموال تذهب إلى مزيد من الأعمال المنزلية.

واشو زفير زيمورجستس ، لأن الحكم رائع ، والأموال تذهب إلى مزيد من تخمير المنزل ، والأشخاص المشاركون رائعون. لن تقابل مجموعة ألطف من عشاق البيرة.

كانت مسابقة Prison Brew شيئًا لبعض الأصدقاء (راندي بارنز وتشاد ستيفنز) وأنا اجتمعت معًا. قررنا إجراء مسابقة المشروبات المصنوعة كما لو كنت في السجن أو في الميدان للجيش. كان لدينا حوالي 12 إدخالًا وتم التحكيم في جناح الضيافة في NHC. كان الحكام بيتر زين (مصنع الجعة ألي سميث) ، وتشارلي بابازيان (AHA) ، وديفيد هاوسمان (BJCP Grand Master) ، وجيم باركر (محرر Zymurgy). الحكم كان انفجار. كانت التعليقات وتعبيرات الوجه من الحكام لا تقدر بثمن. حاولت كل إدخال بنفسي وكان معظمهم سيئًا جدًا. كان البعض سيئًا بشكل لا يصدق وكان الزوجان مقبولًا ، إذا كنت تمر بوقت عصيب. لقد خسرت بشكل فظيع وفي كل مرة واجهت جيم باركر بعد ذلك ، كان يسعدني كثيرًا أن يخبرني بأشياء مثل ، "لن تفعل شيئًا جيدًا في السجن" و "مشروبك سوف يقتل في المفصل." الآن ، جيم رجل لطيف للغاية ، لكنني أعتقد أنه كان يخطط لصنع قشور من فتاحة الزجاجات واستخدامها لي حتى لأضطر إلى شرب مشروب السجن الخاص بي.

أنا أيضًا أحب معرض ولاية كاليفورنيا و MCAB. يعجبني حقًا مفهوم MCAB ، ولكن نظرًا لأن كل شيء تطوعي مع تغيير واجباته من مجموعة إلى أخرى كل عام ، فإن المنظمة في بعض السنوات تميل إلى أن تكون ضعيفة للغاية.


كيف تطور الوصفات الفائزة؟
1) اقرأ Ray Daniels Designing Great Beers لفهم عملية صياغة الوصفة.
2) اقرأ إرشادات نمط BJCP.
3) خذ أفضل ما لديك في صنع وصفة مناسبة.
4) نقعه.
5) أدخله.
6) اقرأ ملاحظات الحكام ، واضبط الوصفة أو العملية ، واشربها وأدخلها مرة أخرى.

ما هي تقنيات التخمير الأكثر أهمية في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
هناك ثلاثة عوامل مهمة جدًا في البيرة الرائعة:
التخمر
التخمر
التخمر

كل شيء آخر غير مهم تقريبًا.

ما مدى أهمية اختيارات المكونات في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟
ليس جدا. تأكد من أن مكوناتك طازجة بشكل معقول.

هل تعالج مياه التخمير بشكل روتيني؟
أقوم بضبط درجة الحموضة بحمض اللاكتيك ، لا شيء غير ذلك. أثناء الحكم ، أحصل على الكثير من البيرة التي تحتوي على معدن ضخم أو لدغة طباشيرية. نصيحتي ، لا تضيف تلك الأشياء. ابدأ بسيطًا واضبط شيئًا فشيئًا.


ما مدى أهمية أوقات التخمير الأولية والثانوية ودرجات الحرارة في صنع البيرة الحائزة على جوائز؟

درجة الحرارة هي عنصر حاسم في التخمير. والتخمير كل شيء.

ما هي أهمية الأوقات المتأخرة ودرجات الحرارة؟
نفس إجابة # 37. لا يمكنك صنع بيرة لائقة بدون تحكم جيد في درجة الحرارة.

إلى أي مدى تحاول التقيد بأنماط BJCP في تخمير البيرة الحائزة على جوائز؟
أحاول التمسك عن كثب. أبقى دائمًا ضمن أهداف O.G. و SRM و IBU. هناك بعض الحالات التي يكون فيها النمط واسعًا ثم أحاول أن أبقى قريبًا مما تبدو عليه أنواع البيرة التجارية الشائعة.

هل تجري تغييرات في وصفاتك أو تقنياتك بناءً على التعليقات التي تحصل عليها من المسابقات؟
نعم فعلا. وإلا فهو مضيعة للبيرة والوقت والمال. سألني العديد من الأشخاص إذا كان لدي جدار مغطى بمئات الشرائط. ما يحدث لهم هو أنهم يتم رميهم في صندوق ويستخدمهم أطفالي من وقت لآخر عندما يكون لديهم عرض حيوانات محشوة مع أصدقائهم.

من الجيد الفوز وأنا أعرض جوائز BOS الخاصة بي وميدالياتي من الجولة الأخيرة من NHC. ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة تكمن في التعليقات الموضوعية التي يمكن أن تساعدني في صنع بيرة أفضل. بدون عملية BJCP هذه الخاصة باعتماد الحكام وتقديم الملاحظات من المسابقات ، لن تنتج صناعة البيرة في المنزل الجودة العالية كما هي اليوم.

ما نوع التعليقات الأكثر إفادة لك؟
تعليقات مفصلة على ما تم إدراكه. لا تكتب ، "شعير جيد" أو "قفزة لطيفة". هذه العبارات لا تعني شيئًا ، لكنني أراها كثيرًا. يجب أن يسعى القضاة جاهدين لوصف بالتفصيل روائح ونكهات وقوام وألوان البيرة. فهل كان الشعير مثل الخبز الفرنسي الطازج؟ الخبز الأبيض الذي لا معنى له؟ بسكويت دافئ؟ المقرمشات؟ هل كانت قوية ومقدمة أم خفيفة وخلفية؟ ماذا كنت تتوقع أن يكون الشعير بالنسبة للأسلوب وكيف قارن ذلك؟

ما هو نوع التعليقات الأقل إفادة؟
"أنا أحب هذه الجعة."
"لم يعجبني ذلك."
"القفزات".
"شراب الشعير."

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أسهل؟
بشكل عام ، كلما كان الأمر أصغر ، كان الفوز أسهل.

ما هي خصائص المنافسة التي تجعل الفوز أكثر صعوبة؟
الحجم الهائل هو جانب واحد. على سبيل المثال ، في الجولة الأولى من NHC في كاليفورنيا هذا العام ، تم إدخال أكثر من 700 بيرة. في بعض الفئات ، لديك 40 أو 50 بيرة أخرى تتنافس معها. في حين أن التحكيم ممتاز ، يمكنك الحصول على بعض أنواع البيرة الرائعة التي تصطدم بسبب طلب الرحلة أو عوامل أخرى.

عامل آخر هو جودة المشاركين الآخرين. على سبيل المثال ، يتكون MCAB من الفائزين بالمركز الأول من مجموعة من المسابقات الأخرى. يميل المشاركون إلى أن يكونوا مخمرين جيدين جدًا ، لذلك قد يكون الفوز أكثر صعوبة.


ما هو "سر" الفوز بمسابقات البيرة المنزلية؟
تعلم من ردود الفعل على أوراق النتائج. تعلم التفكير بشكل نقدي ، مثل القاضي (الأفضل من ذلك ، أن تصبح قاضيًا معتمدًا من BJCP) وقم بتقييم البيرة الخاصة بك بشكل نقدي ، وليس مثل والد جديد. قم بتغيير العملية / الوصفة الخاصة بك إذا لم تفز. والأهم من ذلك ، تحسين عملية التخمير. كلما كان تخميرك أفضل ، زادت ربحك.

ما هي النصائح أو النصائح الأخرى التي تقدمها إلى صانع الجعة الذي يرغب في الفوز بالمسابقات؟
لا تقم بإجراء تغييرات كبيرة على وصفة أو عملية. من المستحيل معرفة التغييرات التي سيكون لها تأثير إذا قمت بتغيير 3 أشياء بين الدُفعات. بدلاً من ذلك ، قم بتخمير الجعة ، أدخلها ، قم بتغيير شيء واحد بناءً على التعليقات ، كرر. من خلال القيام بذلك بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة كيف يكون للتغييرات المحددة تأثيرات محددة. سيؤدي ذلك إلى تحسين البيرة بمرور الوقت وتعزيز معرفتك بالتخمير. ستؤدي تجربة أسلوب البندقية على الأرجح إلى نفس جودة البيرة كما كانت من قبل ، فقط "مختلفة".

هل تسمح من فضلك بإخبارنا بواحدة من أنجح وصفاتك من المسابقات التي فزت بها؟
فيما يلي وصفة قمت بإعدادها بناءً على قراءة دليل أسلوب BJCP وتصميم جعة بيرز. لقد فزت بكل أنواع الجوائز بهذا وفازت للتو بجائزة في الجولة الأخيرة من NHC. لقد أعطيت هذه الوصفة أيضًا لمصنع الجعة EJ Phair الممتاز في كونكورد ، كاليفورنيا وفازوا بالميدالية الذهبية في مسابقة California State Fair التجارية. (بالطبع ، قاموا بتعديله لتلبية احتياجاتهم ، لذلك لا يمكنني الاعتماد على نجاحهم.)

لقد قمت بتخميرها وإدخالها عدة مرات ، لكنني لم أضطر أبدًا إلى تغيير هذه الوصفة. إنها بيرة شرب رائعة حقًا يبدو أن الجميع يستمتعون بها.

شوارزبير جميل زينشف
بقلم جميل زينشف
إرشادات نمط وأسلوب BJCP: 13-B European Dark Lager ، Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

مواصفات الوصفة:
حجم الدفعة (جالون أمريكي): 6 ، حجم نقيع الشعير (جالون أمريكي): 7.74
إجمالي الحبوب (رطل): 12.50
OG المتوقع: 1.054
المتوقع SRM: 29.7
متوقع IBU: 30.1
كفاءة مصنع البيرة: 70٪
وقت غلي نقيع الشعير: 90 دقيقة

المواد المخمرة:
7.00 رطل. ألماني ميونخ الشعير
4.00 رطل. بيلسن الفرنسي (الصف الثاني)
0.50 رطل. أمريكان كريستال 40 لتر
0.50 رطل. أمريكان شوكليت شعير
0.25 رطل. الشعير الأمريكي المحمص
0.25 رطل. كارافا الألمانية

القفزات
0.80 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [60 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [20 دقيقة]
0.50 أوقية. Hallertauer (بيليه) 7.10٪ AA [دقيقة واحدة]

إضافات
1.00 وحدة غليان دوامي [20 دقيقة (غليان)]

خميرة
خميرة الجعة الألمانية من وايت لابز (WLP833)
(لقد استخدمت Ayinger من المنحدرات قبل أن تخرج White Labs بـ 833.)

جدول الهريس
نوع الهريس: خطوة واحدة
رطل الحبوب: 12.50
كمية الماء: 16.25 - قبل النقع الإضافية
غال الماء: 4.06 - قبل الحقن الإضافية
كمية ماء لكل رطل حبة: 1.30 - قبل التسريب الإضافي

درجة حرارة التسكر المتبقية: 154F الوقت: 60 دقيقة.
درجة حرارة الهرس: 168F الوقت: 10 min.
Sparge Temp: 170F الوقت: 60 دقيقة.

إجمالي حجم الهريس: 5.06 - ضخ العجين فقط

مقابلات ركن المنافسة السابقة
كيرت ستوك - مارس 2004
جيف سويرنجين - مايو 2003
ستيف بياتز - يناير 2003


شاهد الفيديو: نادلات مهرجان أكتوبر. يوروماكس (ديسمبر 2021).