آخر

يضيء نبيذ فرجينيا في قمة النبيذ


على الرغم من أنه يُنظر إلى كاليفورنيا على أنها نجمة مشهد النبيذ في هذه المقاطعة ، إلا أن فرجينيا تمكنت من تكوين مكانتها الخاصة. للاحتفال بمساهمة الولاية في النبيذ ، قام مجلس فيرجينيا واين بورد ، وهي منظمة مسؤولة عن دعم وتسويق مصانع النبيذ في الولاية ، برعاية قمة النبيذ السنوية الثانية في عاصمة ريتشموند يومي 27 و 28 أكتوبر. جمع هذا الحدث نبيذ فيرجينيا والطعام الخبراء وصانعي النبيذ وأصحاب مصانع النبيذ وطهاة المطاعم وأصحابها ووسائل الإعلام.

بدأت عطلة نهاية الأسبوع بحفل استقبال في الطابق العلوي من متحف فيرجينيا للفنون الجميلة. كان نبيذ فرجينيا (بشكل طبيعي) يتدفق في هذا الفضاء مع منظر رائع لغروب الشمس. كان أبرز ما في هذا الاستقبال (بشكل مفاجئ) نبيذ ترمب فاينياردز دراي روز. كان النبيذ الجاف والحلو المصنوع من Merlot و cabernet franc و cabernet sauvignon طريقة مثالية وخفيفة لبدء المساء. يشمل الطعام هنا المأكولات الجنوبية اللذيذة مثل الروبيان والحصى.

بدأ صباح يوم 28 أكتوبر بتذوق نبيذ cabernet franc في الساعة 10 صباحًا. وهنا حيث أحتاج إلى التعافي. على الرغم من كوني من مواليد فيرجينيا ، لم أكن من أشد المعجبين بنبيذ الولاية. بدأت في شرب الخمر في إيطاليا وأعتبر نفسي متعجرفًا من العالم القديم - حتى ذلك الحين. في حين أن نبيذ فيرجينيا لا يشبه طعم ما يتم تعبئته في زجاجات في أوروبا ، إلا أنه جيد بطريقته الفريدة. كان النبيذ المتميز من هذا التذوق عبارة عن احتياطي لفرنك الكابينة لعام 2011 من Leesburg ، بولاية فرجينيا ، Fabbioli Wines. جعلت روائح القرفة الحارة من هذا الخيار خيارًا لا يُنسى. حتى خبير النبيذ الشهير أوز كلارك ، الذي عمل كمتحدث رئيسي في الحدث ، أشار إلى أنه كان نبيذًا عالي الجودة.

الجلسة التالية التي حضرتها كانت أخذ عينات من نبيذ فيرجينيا الجديد وشراب التفاح. أقيم في القاعة المستديرة الفخمة في فندق جيفرسون التاريخي في ريتشموند ، وحصلت على تذوق العديد من الرشفات من مجموعة متنوعة من البائعين. الشركة التي برزت في ذهني كانت في الواقع شركة عصير نبيذ صغيرة من ريتشموند: بلو بي سايدر. إن عصير أراجون 1904 هو التوازن المثالي بين الحلو والجاف مع لمحة من التفاح الحديث والموروث المصنوع منه. على الرغم من أن هذه كانت قمة النبيذ ، إلا أن عصير فرجينيا يشهد أيضًا ازدهارًا إلى حد ما أيضًا. عقدت الولاية للتو أسبوع عصير التفاح الثاني على الإطلاق للتركيز على الشعبية المتزايدة لعصير التفاح ، وقد ظهر صانعو عصير التفاح بشكل بارز في حفل الاستقبال الختامي للقمة.

بعد كل تذوق النبيذ ، شعرت بالارتياح لمعدتي لتناول بعض الغداء في النهاية. بعد تناول سلطة خفيفة مع نبيذ ترامب الآخر ، بلانك دي بلانك ، استمتع الحاضرون بنبيذ بيركشاير المشوي من لحم الخنزير. كان الستريوسيل دافئًا ، وقشاريًا ، وثقيلًا بما يكفي لفترة ما بعد الظهر ، لكن الجوانب - الخبز المشوي والبروكليتي المتبل - تذوق كما لو أنه تم تركه لفترة طويلة جدًا. لكن هذه الحقيقة بالتأكيد لم تعوض الوجبة. تم إقرانها بشكل جيد مع عائلة الملك ميريتاج الحمراء.

تضمنت اللوحة التالية ، والمفضلة لدي من المجموعة ، زوجًا من النبيذ والمحار. بدأ الحدث عندما طرحت مؤلفة كتاب الطبخ الشهير وسلطة الطعام والنبيذ في فرجينيا كندرا بيلي موريس السؤال على أعضاء اللجنة الثلاثة: هل محار فرجينيا مفيد؟ كان ردي المفضل من مديرة النبيذ في إن آت ليتل واشنطن ، جينيفر نولز. قالت إن فرجينيا لديها جميع المحار قليل الملوحة والمياه العذبة والمياه المالحة ، وأن الحقيقة وحدها تجعل الولاية مكانًا متميزًا.

ومن ثم علينا أن نحفر. الآن ، في الواقع لم يكن لدي سوى محارة واحدة مقلية قبل هذا ويجب أن أقول إنني لست كل هذا الجنون بشأن المحار. إنهم مريبون للغاية ، لكن ربما ، تمامًا كما هو الحال مع نبيذ فرجينيا ، سأكتسب طعمًا لهم. وحتى مع نفوري العام من المحار ، فقد استمتعت بالأزواج. زودت شركة Rappahannock River Oyster محار Rappahannock الذي تم إقرانه مع Keswick V2. رافق شاردونيه المخمر بالفولاذ في تشاتام محار بجانب الخليج من شركة Shooting Point Oyster. ذهب Thibaut-Janisson blanc de chardonnay جنبًا إلى جنب مع المحار الساحلي من H.M. شركة تيري. بشكل عام ، كان من الجيد رؤية عروض الطعام والنبيذ في فرجينيا متداخلة معًا في حدث واحد مثل هذا.

خلال مأدبة غداء القمة ، طرح كلارك السؤال التالي: "هل يمكنك الانتقال من لا شيء إلى مستوى عالمي خلال 20 عامًا؟" الجواب ، كما أعتقد ، هو نعم.

تيريزا توبات هي محررة مدينة السفر بواشنطن العاصمة في The Daily Meal. تابعها على تويتر @ ttobat88. عرض موقعها على الإنترنت في teresaktobat.com.


يضيء نبيذ فرجينيا في قمة النبيذ - الوصفات

*** تم اختياره كواحد من أفضل كتب الطبخ لعام 2018 بواسطة & # 160 The Washington Post ***

يجمع هذا الكتاب بين حب الطعام والنبيذ والتاريخ والثقافة والكثير من اللمسات الشخصية.

نحلم جميعًا بتذوق طريقنا عبر Burgundy ، أو المشي في مزارع الكروم في Champagne مع صانع النبيذ ، أو تناول الطعام في وقت متأخر من الليل على شرفة مصنع النبيذ في Chianti. من الذي يرشدك أفضل من شخص أدى شغفه وسنواته في صناعة الطعام والنبيذ إلى السفر والصداقة مع صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم؟ تأخذنا فيكي ريه مباشرة إلى المطبخ مع صانعي النبيذ وماذا يأكلون أثناء الحصاد؟ ماذا يشربون للاحتفال بالأعياد؟ ما هي الأطعمة التي تتناسب بشكل أفضل مع نبيذهم ، ولماذا؟ كيف يختلف هذا من منطقة إلى أخرى؟

سوف يناقش Wine Table الأساسيات والضروريات في الطعام والنبيذ بما في ذلك مقابلة المزارع المحلي الخاص بك ، وتخزين مخزنك ، وكيفية شراء النبيذ وتخزينه.

  • Choucroute Garnie من دومين وينباخ ، الألزاس ، فرنسا
  • Squab and Penne Pie من أجريكول لو سبارفيير ، فرانشاكورتا ، إيطاليا
  • Sole & agrave la Meuni & egravere من Domaine Lucien Crochet ، Sancerre ، فرنسا
  • ريليتس لحم الخنزير من دومين لا جرانج تيفين ، مونتلو ، فرنسا
  • طائر غينيا في Papillote من Champagne Roses de Jeanne ، Aube ، فرنسا
  • بيستو ترابانيز من Arianna Occhipinti ، صقلية ، إيطاليا

مدح ل طاولة النبيذ: وصفات وأقتران من صانعي النبيذ & # 039 مطابخ& hellip

& ldquo هذا جهد طموح للتجمع داخل إنتل وربط النقاط بين المأكولات الإقليمية الأوروبية المركزية والنبيذ و [مدش] شيء يمكن أن يستفيد منه حتى عشاق العنب العاديين. & rdquo & # 160
& [مدش] واشنطن بوست

& quot واو! يا له من كتاب مكتوب بشكل جميل و mdashthe النغمة والعاطفة والأصالة من النبيذ والطعام يضيء من خلال. يجلب فيكي التاريخ والجغرافيا إلى الحياة بينما يضعنا في مكان صانع النبيذ وطاولة الحصاد. & quot
& mdashCarla Hall ، شارك في استضافة The Chew ، صاحب مطعم ، ومؤلف

& quot The Wine Table عبارة عن مجموعة ثاقبة من الوصفات والنصائح والذكريات التي تتبع قاعدة واحدة بسيطة: النبيذ أفضل مع الطعام ، والطعام أفضل مع النبيذ. قراءة لذيذة! & quot
& mdashEric Ripert ، الشيف والمالك المشارك ، Le Bernardin

& ldquo يبدو أننا نعيش في عصر ذهبي مع كتب ومدونات النبيذ الجديدة التي تحدث كل يوم تقريبًا ، ومع ذلك يبدو أن الكثير منهم يفتقدون العلامة وينسون ما يجعل النبيذ مميزًا للغاية والأشخاص الذين يقفون وراء الملصقات والعلاقات البشرية التي نتشاركها جميعًا. يسعدني أن أقول إن فيكي لم ترتكب هذا الخطأ. كتابها يفيض بالفرح والحب والاحترام لثقافة الاحتفال بالنبيذ مع الطعام مع الناس. غالبًا ما يُسأل عن النبيذ المفضل لدي ، وكل ما لدي من مفضلات (نعم ، إنه أكثر من مفضل واحد) مرتبط بذكريات من وماذا كنا نفعل عندما كان لدينا النبيذ الذي يقدمه هذا الكتاب في المقدمة ويوفر القالب لإعادة وجبات الطعام في مطبخك. يشبه الكتاب مزيجًا من الذكريات الفرنسية والإيطالية الرائعة / تجارب النبيذ والطعام والناس ، وهي طريقة رائعة للسفر دون مغادرة المنزل. & rdquo
& [مدش] كيث جولدستون ، السقاة الرئيسية ، محكمة السقاة الرئيسية

& quot؛ صانعو النبيذ ، الذين يعيشون في أماكن جميلة ، ويحتفلون بالتراث والتقاليد ، ويشربون بشكل رائع ، ويأكلون بشكل متساوٍ ، تجلب Vickie كل رومانسية صناعة النبيذ وإرث ثقافتها إلى مطبخ المنزل من خلال صورها الحميمة لأصدقائها. & rdquo
& mdashBarton Seaver ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب المأكولات البحرية الأمريكية

& quot يأخذنا The Wine Table عبر مزارع الكروم ومطابخ صانعي النبيذ عبر فرنسا وإيطاليا. مع الوصفات والنصائح حول اختيار النبيذ وتذوقه ، انضم إلى Vickie Reh في رحلة لذيذة عبر أفضل مناطق صناعة النبيذ في أوروبا. أنت & # 39ll تذوق كل قضمة و mdashand رشفة و mdashof الرحلة! & quot
& mdashDavid Lebovitz ، مؤلف My Paris Kitchen

"واو! يا له من كتاب مكتوب بشكل جميل & # 8212 ، تتألق النغمة والعاطفة والأصالة في الجمع بين النبيذ والطعام. تجلب فيكي التاريخ والجغرافيا على قيد الحياة بينما تضعنا في مكان صانع النبيذ وطاولة الحصاد." & # 8212 كارلا هول ، مضيف مشارك لـ The Chew ، صاحب مطعم ، ومؤلف

"The Wine Table عبارة عن مجموعة ثاقبة من الوصفات والنصائح والذكريات التي تتبع قاعدة بسيطة واحدة: النبيذ أفضل مع الطعام ، والطعام أفضل مع النبيذ. قراءة لذيذة!" & # 8212 إريك ريبير ، رئيس الطهاة والمالك المشارك ، Le Bernardin

& ldquo يبدو أننا نعيش في عصر ذهبي مع كتب ومدونات النبيذ الجديدة التي تحدث كل يوم تقريبًا ، ومع ذلك يبدو أن الكثير منهم يفتقدون العلامة وينسون ما يجعل النبيذ مميزًا للغاية & # 8212 الأشخاص الذين يقفون وراء الملصقات والروابط البشرية التي نتشاركها جميعًا . يسعدني أن أقول إن فيكي لم ترتكب هذا الخطأ. كتابها يفيض بالفرح والحب والاحترام لثقافة الاحتفال بالنبيذ مع الطعام مع الناس. غالبًا ما يسألني ما هو النبيذ المفضل لدي ، وكل ما لدي من مفضلات (نعم ، إنه أكثر من مفضل واحد) مرتبط بذكريات من وماذا كنا نفعل عندما كان لدينا النبيذ الذي يبرزه هذا الكتاب في المقدمة ويوفر القالب لإعادة وجبات الطعام في مطبخك. يشبه الكتاب مزيجًا من الذكريات الفرنسية والإيطالية الرائعة / تجارب النبيذ والطعام والناس طريقة رائعة للسفر دون مغادرة المنزل. & # 8212 كيث جولدستون ، ماستر سوميلير ، محكمة ماستر سوميليرز

"صانعو النبيذ ، الذين يعيشون في أماكن جميلة ، ويحتفلون بالتراث والتقاليد ، ويشربون بشكل رائع ، ويأكلون بشكل متساوٍ ، تجلب Vickie كل رومانسية صناعة النبيذ وإرث ثقافتها إلى مطبخ المنزل من خلال صورها الحميمة لأصدقائها. & rdquo & # 8212Barton سيفر ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب المأكولات البحرية الأمريكية

"يأخذنا The Wine Table عبر مزارع الكروم ومطابخ صانعي النبيذ في جميع أنحاء فرنسا وإيطاليا. مع الوصفات والنصائح حول اختيار النبيذ وتذوقه ، انضم إلى Vickie Reh في رحلة لذيذة عبر أفضل مناطق صناعة النبيذ في أوروبا. ستتذوق كل قضمة وتذوقها. # 8212 وشرب & # 8212 من الرحلة! " & # 8212David Lebovitz ، مؤلف My Paris Kitchen


يضيء نبيذ فرجينيا في قمة النبيذ - الوصفات

يُرجى الانتظار لمدة تصل إلى 3 أيام عمل حتى يتم تحصيل رسوم طلبك ومعالجته ، بالإضافة إلى الإطار الزمني المقدر للشحن لطريقة الشحن المختارة.

توصيل

التسليم متاح داخل الولايات المتحدة فقط في هذا الوقت. للاستفسارات الخاصة بالتسليم في الولاية ، يرجى الاتصال بخدمة الكونسيرج أو زيارة صفحة سياسة الشحن الخاصة بنا.

خدمة الزبائن

عهدنا

في شاتو سانت. ميشيل ، نحن مخلصون تمامًا لخدمة العملاء الفائقة كما نكرس أنفسنا لإنتاج النبيذ عالي الجودة. سواء كنت تتسوق معنا عبر الإنترنت أو عبر الهاتف أو في متجر النبيذ الخاص بنا ، يمكنك الاعتماد على فريق الكونسيرج المفيد لدينا للإجابة على أي أسئلة قد تكون لديك على طول الطريق.

الشحن وخدمة أمبير

لضمان عدم تأثير الظروف الجوية القاسية أو تباين درجات الحرارة على جودة النبيذ الخاص بك ، سيتم شحن الطلبات فقط من الاثنين إلى الأربعاء للشحن البري (عند توفرها) ومن الاثنين إلى الخميس للشحن في اليوم الثاني والليل. يجب تقديم الطلبات بحلول الساعة 8 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ ليتم شحنها في نفس اليوم. يتعلم أكثر

ابق على تواصل!

انضم إلى قائمتنا البريدية للعروض الخاصة والأحداث + خصم 10٪ على مشترياتك التالية!


التعليقات التحريرية

إعادة النظر

& ldquo هذا جهد طموح للتجمع داخل إنتل وربط النقاط بين المأكولات الإقليمية الأوروبية المركزية والنبيذ و [مدش] شيء يمكن أن يستفيد منه حتى عشاق العنب العاديين. & rdquo & # 160
& [مدش] واشنطن بوست

& quot واو! يا له من كتاب مكتوب بشكل جميل و mdashthe النغمة والعاطفة والأصالة من النبيذ والطعام يضيء من خلال. يجلب فيكي التاريخ والجغرافيا إلى الحياة بينما يضعنا في مكان صانع النبيذ وطاولة الحصاد. & quot
& mdashCarla Hall ، شارك في استضافة The Chew ، صاحب مطعم ، ومؤلف

& quot The Wine Table عبارة عن مجموعة ثاقبة من الوصفات والنصائح والذكريات التي تتبع قاعدة واحدة بسيطة: النبيذ أفضل مع الطعام ، والطعام أفضل مع النبيذ. قراءة لذيذة! & quot
& mdashEric Ripert ، الشيف والمالك المشارك ، Le Bernardin

& ldquo يبدو أننا نعيش في عصر ذهبي مع كتب ومدونات النبيذ الجديدة التي تحدث كل يوم تقريبًا ، ومع ذلك يبدو أن الكثير منهم يفتقدون العلامة وينسون ما يجعل النبيذ مميزًا للغاية والأشخاص الذين يقفون وراء الملصقات والعلاقات البشرية التي نتشاركها جميعًا. يسعدني أن أقول إن فيكي لم ترتكب هذا الخطأ. كتابها يفيض بالفرح والحب والاحترام لثقافة الاحتفال بالنبيذ مع الطعام مع الناس. غالبًا ما يسألني ما هو النبيذ المفضل لدي ، وكل ما لدي من مفضلات (نعم ، إنه أكثر من مفضل واحد) مرتبط بذكريات من وماذا كنا نفعل عندما كان لدينا النبيذ الذي يبرزه هذا الكتاب في المقدمة ويوفر القالب لإعادة وجبات الطعام في مطبخك. يشبه الكتاب مزيجًا من الذكريات الفرنسية والإيطالية الرائعة / تجارب النبيذ والطعام والناس ، وهي طريقة رائعة للسفر دون مغادرة المنزل. & rdquo
& [مدش] كيث جولدستون ، السقاة الرئيسية ، محكمة السقاة الرئيسية

& quot؛ صانعو النبيذ ، الذين يعيشون في أماكن جميلة ، ويحتفلون بالتراث والتقاليد ، ويشربون بشكل رائع ، ويأكلون بشكل متساوٍ ، تجلب Vickie كل رومانسية صناعة النبيذ وإرث ثقافتها إلى مطبخ المنزل من خلال صورها الحميمة لأصدقائها. & rdquo
& mdashBarton Seaver ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب المأكولات البحرية الأمريكية

& quot يأخذنا The Wine Table عبر مزارع الكروم ومطابخ صانعي النبيذ عبر فرنسا وإيطاليا. مع الوصفات والنصائح حول اختيار النبيذ وتذوقه ، انضم إلى Vickie Reh في رحلة لذيذة عبر أفضل مناطق صناعة النبيذ في أوروبا. أنت & # 39ll تذوق كل قضمة و mdashand رشفة و mdashof الرحلة! & quot
& mdashDavid Lebovitz ، مؤلف My Paris Kitchen

"واو! يا له من كتاب مكتوب بشكل جميل & # 8212 ، تتألق النغمة والعاطفة والأصالة في الجمع بين النبيذ والطعام. تجلب فيكي التاريخ والجغرافيا على قيد الحياة بينما تضعنا في مكان صانع النبيذ وطاولة الحصاد." & # 8212Carla Hall ، مضيف مشارك لـ The Chew ، صاحب مطعم ، ومؤلف

"The Wine Table عبارة عن مجموعة ثاقبة من الوصفات والنصائح والذكريات التي تتبع قاعدة بسيطة واحدة: النبيذ أفضل مع الطعام ، والطعام أفضل مع النبيذ. قراءة لذيذة!" & # 8212 إريك ريبير ، رئيس الطهاة والمالك المشارك ، Le Bernardin

& ldquo يبدو أننا نعيش في عصر ذهبي مع كتب ومدونات النبيذ الجديدة التي تحدث كل يوم تقريبًا ، ومع ذلك يبدو أن الكثير منهم يفتقدون العلامة وينسون ما يجعل النبيذ مميزًا للغاية & # 8212 الأشخاص الذين يقفون وراء الملصقات والروابط البشرية التي نتشاركها جميعًا . يسعدني أن أقول إن فيكي لم ترتكب هذا الخطأ. كتابها يفيض بالفرح والحب والاحترام لثقافة الاحتفال بالنبيذ مع الطعام مع الناس. غالبًا ما يُسأل عن النبيذ المفضل لدي ، وكل ما لدي من مفضلات (نعم ، إنه أكثر من مفضل واحد) مرتبط بذكريات من وماذا كنا نفعل عندما كان لدينا النبيذ الذي يقدمه هذا الكتاب في المقدمة ويوفر القالب لإعادة وجبات الطعام في مطبخك. يشبه الكتاب مزيجًا من الذكريات الفرنسية والإيطالية الرائعة / تجارب النبيذ والطعام والناس طريقة رائعة للسفر دون مغادرة المنزل. & # 8212 كيث جولدستون ، ماستر سوميلير ، محكمة ماستر سوميليرز

"صانعو النبيذ ، الذين يعيشون في أماكن جميلة ، ويحتفلون بالتراث والتقاليد ، ويشربون بشكل رائع ، ويأكلون بشكل متساوٍ ، تجلب Vickie كل رومانسية صناعة النبيذ وإرث ثقافتها إلى مطبخ المنزل من خلال صورها الحميمة لأصدقائها. & rdquo & # 8212Barton سيفر ، رئيس الطهاة ومؤلف كتاب المأكولات البحرية الأمريكية

"يأخذنا The Wine Table عبر مزارع الكروم ومطابخ صانعي النبيذ في جميع أنحاء فرنسا وإيطاليا. مع الوصفات والنصائح حول اختيار النبيذ وتذوقه ، انضم إلى Vickie Reh في رحلة لذيذة عبر أفضل مناطق صناعة النبيذ في أوروبا. ستتذوق كل قضمة وتذوقها. # 8212 وشرب & # 8212 من الرحلة! " & # 8212David Lebovitz ، مؤلف My Paris Kitchen

نبذة عن الكاتب

مقتطفات. & نسخ أعيد طبعها بإذن. كل الحقوق محفوظة.

الطعام قبل النبيذ؟ دجاج أم بيض؟

إنه & rsquos السؤال الكلاسيكي. ماذا جاء اولا و مدشدة الدجاجة ام البيضة؟ طعام أم نبيذ؟

حسنًا ، ليس حقًا. من الواضح أن الطعام جاء أولاً ، ولكن يمكن العثور على إشارات مبكرة إلى النبيذ في & # 160 ، كتاب التكوين في الكتاب المقدس. لذلك ، دعنا نقول فقط أنه & rsquos مضى بعض الوقت منذ أن اكتشف الإنسان أن العنب ترك لفترة طويلة في حاوية مغلقة مخمرة في النبيذ.

أما بالنسبة لي ، فقد نشأت في أسرة عسكرية ممزقة إلى حد ما مع طبخ محترف وجدة وأم وخالات ، وجد لأب كان جميعهم & # 160 طهاة رائعين ، ولا عجب أني & rsquos مهووس بالطعام. أتذكر دحرجة اللومبيا # 160 مع جيراننا الفلبينيين في أنجيليس سيتي ، الفلبين ، عندما كنت في السابعة من عمري أتعلم & # 160 لأصنع الفاصوليا المقلية من الصفر كطالب بالصف الثامن مع الطهاة في مدرسة Sacred Heart & # 160Catholic في ديل ريو ، تكساس وصنع الجبن المنزلي مع جدتي & # 160 في إجازة الصيف إلى كانساس.

كانت جدتي جريس مصدر إلهام لي. في الوقت الذي كانت فيه عدد قليل من النساء يعملن & # 160 خارج المنزل ، سارت جدتي مسافة ثلاثة عشر ميلاً من مزرعة العائلة إلى & # 160 أقرب مدينة في كونكورديا ، كانساس ، للعمل كطاهية مطعم ، وكان ذلك بعد
لقد طهت لعائلتها المكونة من ثمانية أفراد بالإضافة إلى عمال المزارع ، وربت الدجاج الخاص بها ، ورعت حديقة مزرعة كبيرة بمساحة 160 فدانًا ، وعلمت النتائج. كان طبخها محترمًا جدًا & # 160 الذي اتصل به العملاء للتأكد من أنها كانت في المطبخ قبل مجيئها إلى المطعم
وأرسل المستفيدون نصائح لها و mdashunheard في كانساس في ذلك الوقت. أحب أن أعتقد أنني & # 160 ورثت جينات الطبخ الخاصة بي منها ، على الرغم من أن التفكير فيما يجب أن يكون جدولها الزمني & # 160 كان مثل الإرهاق لي.

ثم اكتشفت النبيذ. الآن ، أنا واثق من أنني لم أكن أول من وقع في حب & # 160 النبيذ الفرنسي في رحلة التبادل الجامعي إلى فرنسا ، وأنا أضمن لك أنني لن أكون & # 160 آخر. أعلم أنه يمكنك تصوير ذلك: فتاة صغيرة من كانساس تسافر إلى فرنسا ، وترشف النبيذ و # 160 على الرصيف و # 160caf & eacutes ، وتقضم الجبن وغيرها من الأطباق الشهية ، وتمارس لهجتها الفرنسية ومهاراتها في ارتداء القبعات ، وتهوي رأسًا على عقب في حب مع a بلد وثقافة و mdashstatististia ، كان تقريبًا معطى (يجب أن أعرف أنني كنت خبيرًا في الإحصاء في & # 160life سابقًا). استمرت علاقة حب النبيذ. الحمد لله أن الحفلة الإحصائية لم تفعل ذلك. منذ ذلك الحين ، أذهلني النبيذ. أتذكر تهريب زجاجة من Muscadet إلى المنزل من & # 160 رحلتي الأولى إلى فرنسا وكطالب جامعي ينطلق من أجل & ldquoexpensive & rdquo Mouton & # 160Cadet الذي كان أفضل نبيذ متاح في مانهاتن ، كانساس ، في ذلك الوقت بينما كان جميع أصدقائي الآخرين وبعضهم من أساتذتي كانوا يشربون Gallo & # 160Hearty Burgundy. كنت & # 160 متطفلًا نبيذًا فظيعًا في ذلك الوقت. & # 160

لسنوات ، كان لدي شخصية مزدوجة إلى حد ما من الناحية المهنية. أنا & rsquom سعيد بالعمل على & # 160 أي جانبي باب المطبخ. عندما أعمل & rsquom في الجزء الأمامي من المنزل أو البيع بالتجزئة ، فأنا أريد أن أطبخ وعندما أكون في المطبخ ، أريد أن أنفد وأسكب كأس من النبيذ المثالي لتكمل الطبق الخاص بي. & # 160 أدركت أخيرًا أن ملكي ليست شخصية منقسمة على الإطلاق. أنا & rsquom لست مفتونًا بالنبيذ أو مهووسًا بالطعام. بدلاً من ذلك ، أنا مكرس للجمع ، فكرة أن & # 160 شخصًا بدون الآخر يفتقر إلى مفهوم mdasha الذي أحب أن أطلق عليه The Wine Table.

عندما بدأت السفر في رحلات النبيذ لأول مرة ، أحببت التعرف على النبيذ و mdashinging & # 160 vineyards حيث يزرع العنب ، ومصنع النبيذ حيث صنع النبيذ ، والتحدث & # 160 إلى صانعي النبيذ و mdashand لكن الطعام سحرني. أتذكر في رحلتي الاحترافية الأولى & # 160wine إلى إسبانيا ، حيث أفلت من كل فرصة حصلت عليها مع Tim McKee ، طاهي La Belle Vie الحائز على جائزة James & # 160Beard في ستيلووتر ، مينيسوتا. بينما كان الجميع يأخذ استراحة من الدخان أو يمدوا أرجلهم ، كنا نقفز من الحافلة و # 160 ندخل إلى محلات الجزارة في المدينة ومحلات البقالة لنرى ما كانوا يبيعونه. استخدمنا قوائم كل مطعم مررنا به وطرحنا أسئلة لا نهاية لها. إنه & rsquos a & # 160habit الذي لا يزال يحدد سلوكي عندما أسافر وهو أساس هذا الكتاب ، السؤال & # 160 للإجابة على الأسئلة: ما الذي يخدمونه بهذا؟ ما هي الأصالة؟ & # 160 ما هي الكلاسيكية؟ ما هو منطقي؟ ماذا يتناسب مع ماذا؟

وأخيرًا ، ماذا تأكل عائلة صانع النبيذ ورسكووس؟ هناك العديد من العوامل المؤثرة & # 160 عند الإجابة على هذا السؤال. بعضها أساسي مثل من يقوم بالطهي في الأسرة. # 160 زراعة العنب وصنع النبيذ هو عمل شاق ، ويمكن أن يكون إطعام الأسرة في & # 160 في نهاية اليوم عملاً روتينيًا بالنسبة لهم كما هو الحال في أي شخص. عائلة عاملة. في & # 160 المناطق النائية ، حتى التسوق لشراء الطعام يمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب تخطيطًا كبيرًا & # 160. أتذكر زيارتي لعائلة في Corbi & egraveres بفرنسا ، حيث وصلت شاحنة البقالة # 160 إلى المدينة لمدة ساعتين في يوم واحد في الأسبوع. من الواضح أنهم زرعوا كمية كبيرة & # 160 من طعامهم واشتروا اللحوم والجبن المحلية ، وما إلى ذلك ، من الجيران ، ولكن إذا & # 160 يمكنك شراء الدقيق فقط يومًا واحدًا في الأسبوع ، فلديك خطة أفضل. & # 160

تشمل العوامل الأخرى موقع كروم العنب وما ينمو حولها. ما هو النفخ في الريح وهل يؤثر على نكهات العنب؟ هل يمكنك تذوقه في & # 160wine ، وهل يدخل أيضًا في طعام المنطقة؟ & # 160

يقع فندق San Vincenti على قمة تل توسكان بالقرب من Gaiole in Chianti ، ومبطن بصفوف من شجيرات إكليل الجبل أطول من معظم الرجال. مذاق نبيذ إكليل الجبل & # 160 لأن الرياح تهب برائحة أوراق إكليل الجبل على العنب ، والملاحظات رقم 160 من إكليل الجبل تفوح برائحتها في طبق الخنزير البري المطهو ​​ببطء الذي قدمته لنا ماريلينا بوتشي & # 160 عندما قمنا بالزيارة.

نبيذ Muscadet في مقاطعة Loire-Atlantique بفرنسا قد أظهر ملوحة # 160 نظرًا لقربها من المحيط الأطلسي والرياح البحرية القوية. & # 160 وكذلك فضل المأكولات البحرية الإقليمية. غالبًا ما يكون لدى Chablis و Sancerre نكهات طباشيرية # 160 تشبه النكهات البحرية بسبب أحافير البحر المحاصرة في تربة Kimmeridgian الخاصة بهم. يحتوي & # 160 تشيز في كلا المنطقتين ، ولا سيما منطقة سانسيري ، على أوراق طباشيرية مالحة & # 160 تعكس النبيذ. أحب هذا. يجب أن يكون مذاق النبيذ مثل مكان زراعته ، وكذلك يجب أن يكون طعم الطعام.

بالنسبة لي ، يحتاج كل من النبيذ والطعام إلى التعبير عن الأصالة والشعور بالمكان. أنا أعارض بشدة & # 160 عولمة الطعام والنبيذ. ليس لدي أي اهتمام بالنبيذ & # 160 الذي طعمه على حد سواء ، على الطراز الحديث بوردو الذي يستحضر كاليفورنيا كابيرنت ، والتي في & # 160turn الأذواق الأسترالية. على نفس المنوال ، فقد وصل إلى النقطة التي تقدم فيها الفخامة & # 160 مطعمًا تقريبًا في أي مكان في العالم نفس المكونات عالية المستوى و mdashtruffles ، وكبد الأوز ، والكافيار و mdash سواء كانت منطقية أم لا تعطى المطعم & rsquos & # 160theme أو الموقع. بالتأكيد ، إنه & rsquos فاخر ، لكن هل نتوق إلى ذلك؟ هل نحلم بـ # 160 هذا؟ أو هل الطبق المثير للاهتمام من الناحية المعمارية مع مكونات لا تحصى و
تقنية براقة تتلاشى بسرعة من ذاكرتك؟ هل تمس روحك ببساطتها ، وبراعتها ، وتعقيدها الطبيعي؟ بالنسبة لي، فإن الجواب هو لا. بالنسبة لي ، إنه الدجاج المشوي البسيط ، محار بيلون الأصلي ، الجمبري المشوي بشكل مثالي الذي يطاردني.

أحد مفاتيح The Wine Table هو ضبط النفس ومكونات mdashfew في الطعام ، ومكونات قليلة & # 160in النبيذ. ضبط النفس في الطهي ، وصناعة النبيذ غير التدخلية ، هم في الأساس الشيء نفسه الذي يتم تطبيقه على أجهزة مختلفة. الأمر كله يتعلق بجودة المواد الأولية. & # 160 بالنسبة للمزارعين سواء كان محصولهم عنبًا أو منتجًا آخر ، يجب أن يتم العمل & # 160 في الحقول و مدشونة الحصاد ، والعتيقة ، وتألق المنتجات. يجب أن نتسوق ونطبخ بنفس الطريقة.

لقد قضيت بعضًا من أفضل الأوقات في حياتي حول طاولة في مصنع نبيذ ، وشربت & # 160 نبيذًا جيدًا وصريحًا ومشاركة الطعام الذي أعدته مع صانع نبيذ ووحيده & # 160 العائلة و mdashDover في Sancerre مع Laurence Crochet ، Pompe aux Grattons مع Monique & # 160 باربرا في Saint Pour & ccedilain ، و Pork Rillettes مع Damien Delecheneau في Montlouis ، و # 160Choucroute مع فولير للسيدات من Domaine Weinbach في الألزاس ، و & # 160 & ldquofesta & rdquo في Savignola Paolina على شرفة تطل على Chudoianti & viney. شاركت & rsquove & # 160 في وجبة رائعة مع السيدة مونيك جوسالي بيريتا حيث عرضت عائلة بيريتا & # 160recipes. أنا & rsquove طهوا لعمال الحصاد وموظفي الخمرة أثناء الحصاد في & # 160 Provence ، Champagne ، and Alsace. على طول الطريق ، جمعت وصفات وذكريات رائعة & # 160 ، وشحذت مفهوم The Wine Table.

أدعوكم إلى رفع كرسي على طاولتي ودعوني أشارككم هذه التجارب.


رخصة ل Till and Dirty South martinis.

هل تبحث عن بعض وصفات المارتيني الجديدة للاحتفال باليوم الوطني للمارتيني اليوم؟ لقد جئت إلى المكان المناسب! فيما يلي بعض الوصفات من مصانع التقطير المحلية في ولاية فرجينيا. حتى إذا لم تتمكن من زيارتهم شخصيًا خلال COVID-19 ، فلا يزال بإمكانك صنع بعض من أفضل المارتيني الخاص بهم من الراحة في منزلك.

رئيس تقطير جيمس ريفر في ريتشموند ، يشرح دوايت تشيو أفضل نوع من الجن لاستخدامه في مارتيني ، "جيمس ريفر ديستيليري يصنع 3 أنواع مختلفة من الجين ، ولكن بالنسبة لمارتيني ، أوصي بأن نوصي بالجين القاري. أشير إلى كونتيننتال على أنه ريتشموند دراي ، لأن هذا هو أسلوبنا الكلاسيكي. قاري الجن هو العرعر إلى الأمام مع نهاية جذر السارسبريلا ونوتات الفلفل الأسود. إن الطابع الترابي من جذور سارسابيلا وأنجليكا والقليل من التوابل من الفلفل الأسود يجعل من كونتيننتال جين مارتيني مثاليًا ". يمكنك العثور أدناه على وصفة مع كونتيننتال جين جيمس ريفر.

جيمس ريفر مارتيني

امزج جميع المكونات مع التحريك مع الثلج. صفي المزيج في كوب كوكتيل مبرد وزينيه بقشر الليمون.

يتميز مصنع فولز تشيرش للتقطير ، في فولز تشيرش ، بوصفة مارتيني قذرة متعددة الاستخدامات يمكن أن تستخدم أي نكهة من الجن أو الفودكا.

فولز تشيرش مارتيني

قم بتحميل كوب خلط بالثلج وقطعتين من الخميرة الجافة. رج بقوة. يصفى السائل ويضاف الروح. يقلب ويصفى في كوب مارتيني. أخيرًا ، يُزين بالزيتون الثلاثة.

من مصنع Belmont Farms Distillery في Culpeper ، إليك وصفتان مختلفتان للمارتيني من المؤكد أنها ستبرد يومك الصيفي.

رخصة حتى

  • 3 أونصات من Kopper Kettle Golden Gin & # 13
  • 1 أونصة Kopper Kettle Vodka & # 13
  • ½ أوقية جاف فيرماوث & # 13

رج المكونات والثلج بقوة. يصفى في الزجاج ويوضع الورنيش بقشر الليمون.

الجنوب القذر

حفيف الويسكي في كأس مارتيني. يضاف الجن ويقلب. زينها بقشر الليمون أو اجعلها أكثر اتساخًا بزيتون ورشة من عصير الزيتون.

يعطي ماتياس هاجلوند ، مالك جاسبر في ريتشموند ، بعض النصائح حول صنع المارتيني اللذيذ ، "بعض النصائح - (1) استخدم الخمر ذي الجودة اللائقة ، وعامله مثل النبيذ. ستظل مبردة لفترة أطول في الثلاجة ، وحتى في هذه الحالة تكون صالحة فقط لبضعة أسابيع. إذا كنت لا تنوي استخدام الخمر في تلك الفترة الزمنية ، فقسِّمها إلى عدة زجاجات صغيرة عندما تفتح الزجاجة التي تملأها قدر الإمكان لإبعاد الهواء ، ثم قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة. سوف تستمر لفترة أطول. (2) تحتوي المرارة البرتقالية على مجموعة واسعة من النكهات ، وبعضها أكثر توابلًا أو بطعم الفواكه والبعض الآخر. نحن نستخدم مزيجًا بنسبة 50:50 من المرارة البرتقالية من Regan ومرط Fee's West Indian Orange ". يمكن العثور على وصفتهم أدناه.

جاسبر مارتيني

  • 2 أوقية من محلج لندن الجاف ، مثل Beefeater & # 13
  • 1 أوقية من الخمور الجافة ، نستخدم Dolin. & # 13
  • 1 اندفاعة مرارة برتقالية. & # 13

قم ببناء جميع المكونات في كأس خلط ، أضف الثلج وحركه جيدًا. يُصفّى المزيج في كوب مارتيني مبرد ويُزين بقشر الليمون.

يتميز Three Crosses Distillery في Powhatan بمارتيني بارد ومنعش ، وهو مثالي لبداية الصيف.

  • 2 أوقية بلاك شيفرون فودكا & # 13
  • 1 أونصة نكتار مانجو & # 13
  • ½ أونصات من عصير الليمون & # 13
  • ½ أوقية شراب بسيط & # 13

تُمزج جميع المكونات في خلاط مع الثلج. هز جيدا. صفيها في كأس مارتيني مع ½ مغموسة في توابل الطاجين وزيّنيها بلفائف الليمون.


نبيذ الشهر

مع العنب من مزارع الكروم في الأدغال في منطقة Agter-Paarl ، تنطلق شركة MAN Family Wines لإنتاج Pinotage أكثر نعومة يعكس جانب Pinot Noir من تراث العنب.

لون الياقوت العقيق الجميل مشوب بألوان أرجوانية كثيفة. تلميحات من تحميص حبوب البن والموكا تحيي الأنف بينما تتدفق التوت الأحمر والفانيليا والتوابل بسلاسة على الحنك. تضيف الإضافات الخفيفة من Grenache و Cinsault طبقات من الاهتمام إلى هذا النبيذ متوسط ​​الحجم.

كارا تارا بينوت نوير

بول كلوفر شاردونيه

MAN Vintners Pinotage

Kara-Tara Pinot Noir هو مشروع مشترك بين Rudger van Wyk (2018 Diners Club Young Winemaker of the Year) وخوسيه كوندي من Stark-Condé Wines.

يشير اسم كارا تارا إلى بلدة صغيرة بالقرب من كنيسنا ، حيث نشأ صانع النبيذ Rudger van Wyk ، وترجم من كلمة Khoisan التقليدية ، ويعني "الظلال الداكنة العميقة" ويشير إلى نهر Karatara.

تتميز Kara-Tara Pinot Noir بالأناقة والخشب الفاتح مع أوراق الفراولة الكلاسيكية والكرز الأحمر ولمحات من الفلفل الأسود والتوابل.

بول كلوفر شاردونيه

بول كلوفر شاردونيه

بول كلوفر شاردونيه

يتألق وادي إلجين ذو المناخ البارد في أحد نبيذ شاردونيه المفضل لدينا ، بواسطة Paul Cluver Wines. عبير الحمضيات والفانيليا يحيي الحواس ويتبع اللعاب. ملاحظات البطيخ الشتوي مع اللوز تكمل الحقل وتعطي التوازن للحموضة الطبيعية الطازجة.

يضيف استخدام براميل البلوط الفرنسي المخضرمة فارقًا بسيطًا دون التغلب عليها. هذا شاردونيه أنيق ولذيذ ، ومن المؤكد أنه سيثير إعجاب أكبر منتقدي شاردونيه.


نبيذ 2013 لا تنسى

كنت خارج الدوري الخاص بي. لقد دعاني صديق لي وخمسة أشخاص آخرين لقضاء أمسية في قبو النبيذ تحت الأرض لنادي واشنطن الفاخر ، وهو قبو معروف بعمقه المثير للإعجاب في بورجوندي وبوردو ونابا وكابيرنيتس وعلامات السعر المنخفضة بشكل يبعث على السخرية التي لديها لا تزداد بمرور الوقت.

هذه ديناميكية جذابة بالنظر إلى أسعار النبيذ اليوم ، وقد استعان مضيفنا ، وهو عضو في النادي ، بمساعدتنا في استنزاف المخزون. عرض شراء ست زجاجات ودعانا كل واحد لاختيار واحدة. قمت بمسح القائمة بخوف ، مع العلم أن زملائي من سكان القبو قد اختاروا أنواعًا من النبيذ أعلى من وضعي الاجتماعي والاقتصادي بعدة مستويات.

آمن في موقعنا غير المعلن (طُلب مني عدم تحديد هوية النادي في الطباعة) ، وارتشفنا وأسقطنا اسمين من اللون الأحمر - Chambertin كلوس دي بيز و شابيل شامبرتين لا يقل عمر كل منهما عن 1999 - واثنان من البيض ، كورتون شارلمان و هيرميتاج.

ثم سكب الساقي كرة المنحنى الخاصة بي: Littorai 1999 Hirsch Vineyard pinot noir ، من المناطق العليا النائية لساحل سونوما بكاليفورنيا. I visited Littorai owner Ted Lemon and vintner David Hirsch last year, so was confident I could discuss the wine. There was no need to. The wine spoke for itself, with an amazing freshness and a lovely floral aroma over sweet sassafras, and it said something different with each sip.

It drowned out all those highfalutin’ Burgundies — at least until the sixth guest went back into the cellar and retrieved a Domaine Romanée-Conti 1996 La Tâche. (The DRC was superb . If you have some in your cellar, leave it alone for a few more years.)

Sometimes our favorite wines are memorable not just for what’s in the bottle but also for how we share them. That Littorai was my most memorable wine of 2013, not just because of its quality but also because of my connection with the winemaker and the vintner, and especially the friends I was with. It would have been a sadder wine had I drunk it alone.

There are other wines I shall long remember, none devoid of their context. On a visit to Australia, I enjoyed the Penfolds 1990 Grange at the newly refurbished Magill Estate restaurant on the outskirts of Adelaide. From corking to uncorking, that bottle had traveled probably less than 100 yards.

Surprise can make a wine memorable. In the Adelaide Hills, shiraz country to be sure, I tasted fantastic grüner veltliner at Hahndorf Hill Winery, while over in the little-known wine area of King Valley, in Victoria, first- and second-generation Italian immigrants were making sangiovese to rival Tuscany’s best Brunello.

I’ve had highlights closer to home, of course. The rotunda at the Smithsonian’s Museum of Natural History provides a spectacular venue for a wine tasting. Not even the African elephant at the center of the space could distract me from the elegant Shinn Estate 2010 estate merlot from Long Island. Rich and supple, it was my star in a wide selection of American wines.

Even formal wine tastings can be memorable. At the Virginia Wine Summit in Richmond in October, I moderated a talk on how well Virginia wines age. Two stood out: the Linden Vineyards 2002 Avenius chardonnay و ال Barboursville 2002 viognier. Both were fresh and lively, attesting to the quality of grape growing and winemaking in the Old Dominion. Several winemakers in the audience took over the discussion, so I just sat back and enjoyed the wine.

In February, I blogged about a sparkling rosé from Chile made from pais, the mission grape brought to the New World by the Spanish. The post prompted a call from Bob Luskin, the former co-owner of Bell Wine & Spirits in Northwest. He had one bottle remaining in his cellar of a California fortified wine made in the 1970s with mission grapes, he said, and it was time to drink it. This month, around his table with good food and good friends, we savored the Mission 1773 Angelica Antigua from Royal Host Cellars in Lodi, Calif. “Made with California’s first grapes,” the label said. The wine tasted like Madeira might have during the Gold Rush, combining a frontier spirit with aspirations for greatness. Bob had paid just a few dollars for it more than 30 years ago, but that night, with history swirling in our glasses, it was priceless.


Vitae Spirits (Charlottesville)

Just a few blocks from the University of Virginia campus in Charlottesville is Vitae Spirits, which makes a variety of outside-the-box spirits. Its anisette, a Mediterranean-style spirit, can be poured over ice with a splash of water or used as a substitute for absinthe in cocktails like the Sazerac. Its orange liqueur makes a perfect upgrade for any Margarita. And the Golden rum uses sugar cane grilled on house-made charcoal at the barbecue joint next door, Ace, imparting a subtle smoke. Visit Wednesday through Sunday, then hit up Ace afterward for a mind-blowing brisket biscuit.


Wine Tasting & Cuisine Pairing

Discover the art of wine pairing while enjoying a selection of local wines paired with select horderves prepared by one of Massanutten&rsquos finest chefs.

Thursdays
2 - 3:30 pm | At the Massanutten Conference Center (lower level)
$25 | Ages 21+
الحجوزات مطلوبة. Book online or call for reservations @ 540.289.4978.

Looking for more wine events? تفحص ال Virginia Wine Country Discovery Program. Learn more here.


Open for INDOOR & OUTDOOR DINING

Interested in reserving a private table with an oceanfront view?

Depending on our current restaurant volume, you can order ahead for pick-up! Click here to place a to-go order.

We are OPEN for indoor and outdoor dining!

· We're open 7 days a week, rain or shine!

· Monday through Saturday we open at 11am Sunday we open at 9am.

· Our valet services are available to guests! Or, park your car in any nearby lot.

· You can walk the boardwalk while you wait for your table we will text you when it is ready! Please make sure you are able to return to the hostess stand within 5 minutes.

· Due to our limited capacity, diners may have a limited seating time during busy hours.

· To-go food is only available when our business volume allows. Please call us for to-go availability.

Please be assured that we are following the guidelines set forth by the state of Virginia in addition to our already thorough cleanliness practices. We are prioritizing the safety of our patrons by:

· Creating ample space between tables

· Monitoring employee health

· Online menus and single use disposable condiments

· Sanitizing stations sanitizing bathrooms and hard surfaces

· Weekly professional sanitization of the entire building during closed hours


شاهد الفيديو: زراعة عنب النبيذ لصنع نبيذ احترافي كرمات النبيذ مشروبات كحولية (شهر نوفمبر 2021).