آخر

وصفة صوص جريبيتش (كورنيش فرنسي وصوص الكبر)


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

صوص جريبيتشي هو صلصة فرنسية باردة كلاسيكية. يقدم مع السمك المسلوق أو اللحم أو البطاطس المقلية.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيصنع: وعاء صغير

  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 200 مل زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • 2 كورنيشون صغير مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • ملح وفلفل

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 15 دقيقة

  1. يُسلق البيض في الماء لمدة 10 دقائق.
  2. انزع القشرة وقطع البيضة إلى نصفين. افصل الصفار عن البيض.
  3. يُهرس الصفار بالشوكة ويُضاف إليه الخردل والملح والفلفل. يضاف الزيت تدريجياً ويخفق حتى يصبح ناعماً. عندما تصبح الصلصة كثيفة مثل المايونيز ، أضيفي البياض المفروم جيدًا والخل والكورنيشون والكبر والبقدونس. ضعيه في الثلاجة حتى التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


وصفة جريبيتش: كيفية صنع واستخدام هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية بنسبة 30Seconds Food

قل "gribiche" في الأماكن العامة ومن المؤكد أنك ستقنع بعض الأشخاص بقول "بارك الله فيك". لكن هذه صلصة جدية. قريبيش هي صلصة فرنسية كلاسيكية مصنوعة من البيض المسلوق والكورنيشون والكبر. قدّميها مع الدجاج أو السمك ، على الخضار ، كجزء من لوح تشاركوتيري ، على شكل دهن على الخبز المحمص أو كغموس مع الخبز المحمص.

  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة قبر
  • 2 كورنيشون ، مفرومة ناعماً
  • 1 بيضة مسلوقة ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

إليك كيفية صنعه:

  1. امزج جميع المكونات. اخلط جيدا.
  2. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

يستغرق 30 ثانية و انضم إلى مجتمع 30Seconds. يلهم . ويكون مصدر إلهام.


انظر الوصفات

1 بصلة كبيرة مقشرة ومغسولة للأوساخ. 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ.

تعد صلصة Chef S Pencil Bearnaise أحد الأسباب الرئيسية



آذان الخنازير التفاح والفطر يضيف بوكون إلهامًا موسميًا



آذان الخنازير التفاح والفطر يضيف بوكون إلهامًا موسميًا

2 كورنيشون مفرومة ناعماً.




وصفة صوص جريبيتش توماس كيلر.

يمكن تبريد الصلصة في وعاء مغطى لبضعة أيام.
هذه الوصفة مقتبسة من تلك الموجودة في كتاب طبخ الغسيل الفرنسي أرتيزان 50 لتوماس كيلرز.
وصفتها تتطلب كأسًا واحدًا من زيت الزيتون.

يقلب في الأعشاب ويضاف الملح والفلفل.
تذوق وتتبل بمزيد من الملح والفلفل والخل إذا لزم الأمر.
تم اختيار العديد من المنتجات المعروضة على هذا الموقع بشكل تحريري.

هذه الصلصة الرائعة تخدم أربعة.
يضاف إلى هذا المعجون الخل ثم زيت الزيتون يسقط قطرة كما لو كان يصنع.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

جلب ليغلي على نار عالية.
2 حبات كبيرة أو 3 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة.
زر زر يأكل شجرة التنوب.

تصبح صلصة المايونيز المكتنزة عادة من بيض مخلل ونبات الكبر صلصة غمس مثالية للفريتس مع دوامة في معالج الطعام.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
تحتوي المكونات الموجودة في الصلصة على درجة عالية من الحموضة لذلك تكون نسبة الزيت أعلى من المعتاد.

ثم أضف نبات الكبر بأنفسهم.
5 أرطال 2 كبير أو 3 خبب طازج متوسط ​​الحجم بما في ذلك الخنافس.
قدميها في درجة حرارة الغرفة.

هذه البطاطس المحمصة المدخنة هي واحدة من وصفات البطاطا المفضلة لدي.
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
اتركه لمدة 8 دقائق ثم انقله إلى حمام ماء مثلج.

كلاسيكي من الطبخ الفرنسي كان من المفترض في الأصل تقديمه مع المأكولات البحرية الباردة.
ضع جميع المكونات في وعاء الخلط وحركها معًا.
يمكن استبدال الشيرفيل بالبقدونس الطرخون أو مزيج من الأعشاب المفضلة لديك.

تعرف على كيفية صنع جريبيتش الصلصة الفرنسية الكلاسيكية التي تتناسب تمامًا مع الأسماك أو الخضار بهذه الوصفة البسيطة.
تغلف وتحفظ بعيدا عن الحراره.
1 حبة كبيرة من الكراث ، مغسولة لإزالة الأوساخ.

بالنسبة للبيض المطبوخ جيدًا الذي يكون كريميًا وطريًا وليس مطاطيًا ، ضع البيض في قدر وقم بتغطيته بالماء البارد بمقدار 1 بوصة.
1 بيضة مسلوقة ، مفرومة ناعماً.
بطاطس مدخنة بنية اللون وذهبية تمامًا تقدم مع صلصة غمس مستوحاة من سلطة البطاطس اللذيذة.

تعرف على كيفية صنع جريبيتش الصلصة الفرنسية الكلاسيكية التي تتناسب تمامًا مع الأسماك أو الخضار بهذه الوصفة البسيطة.
يمكن تحضير صلصة جريبيتش حتى يوم واحد قبلها وتبريدها.
ضعي البيض والصفار والخردل وبعض الملح والفلفل في وعاء كبير واهرسيهم جيدًا.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون.
اعثر على هذا الدبوس والمزيد حول وصفات العشاء السهلة من خلال وصفات الذوق الملهمة.
حفنة صغيرة.


المراجعات

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ما هي الكورنيش؟

يتم تصنيع الكورنيش من خلال البدء بمجموعة متنوعة معينة من الخيار الأصغر حجمًا من الأنواع التي يتم شراؤها عادةً في السوبر ماركت. على الرغم من أنها تشبه الخيار ، إلا أن الخيار الذي يتحول إلى كورنيش ليس خيارًا حقيقيًا. يتم انتقاؤها عندما تكون صغيرة جدًا بحيث لا يتجاوز طولها بوصة أو اثنتين ، ويكون نسيجها وعرًا.

بعد معالجتها بالملح طوال الليل ، مما يساعد على استخلاص بعض السائل ، يتم غمر الخيار في الخل طوال الليل مرة أخرى. ثم يتم إحضار الخل على نار هادئة ، ثم تبريده ، ثم يتم غلق الخيار والخل في برطمانات مع الأعشاب والعطريات مثل الطرخون والقرنفل وأوراق الغار والزعتر والبصل اللؤلؤي.

هناك طريقة معالجة مماثلة باستخدام نفس المكونات التي لا تتضمن غلي الخيار على نار هادئة ، والنتيجة هي كورنيش أكثر صلابة وهشاشة.

ومع ذلك ، فإن الإشارة إليها على أنها مقبلات أو بهارات لا تنقل بشكل فعال مدى أهميتها المطلقة في طبق تشاركوتيري القياسي.


خضار مشوية مع رذاذ عشب كورنيشون كابر.

لقد قمت بمشاركة منشور قبل بضعة أيام لمشاركة بعض الأفكار حول The New Greenmarket Cookbook ، وهو مورد قيم حقًا للوصفات الموسمية والمحلية وكيفية التسوق في سوق المزارعين ، بغض النظر عن مكان وجودك. أثناء مطالعة الكتاب ، وجدت عددًا من الوصفات غير النباتية التي تحتوي على الغلوتين والتي بدت رائعة - بالطبع ، أريد أن أتكيف معها قبل تجربتها في المنزل أو مشاركتها هنا.

هذه الوصفة خضار مشوية مع رذاذ عشب كورنيشون كابر أحد هذه الأطباق! في الكتاب ، الوصفة التي ألهمتها هي القرنبيط والبنجر مع صلصة جريبيتش (صفحة 134) ، ولم يساهم بها سوى مايكل بولان (I. LOVE. HIS. WORK.). جريبيتش هي صلصة فرنسية تقليدية مصنوعة من البيض المطبوخ جيداً ونبات الكبر والكورنيشون (مخللات الأطفال) والأعشاب الطازجة. كما هو الحال في المايونيز ، يتم استحلاب هذه المكونات بالزيت وصفار البيض ، ثم تقدم باردة. غالبًا ما يتم تقديمه مع سلطة البيض أو اللحم المسلوق أو السمك المسلوق.

ليس مناسبًا جيدًا هنا ، ألا توافق؟

قررت أن آخذ عناصر الصلصة التي أحبها (الكبر والمخللات! الأعشاب الطازجة! زيت الزيتون! نعم من فضلك!) وترك العناصر التي اخترت عدم تناولها. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتكييف طريقة الطهي للبنجر والقرنبيط لتبسيط العملية برمتها. بينما يوصي الكتاب بتحميص البنجر الكامل وتبخير القرنبيط ، قررت توفير الوقت وإلقاء كل شيء في الفرن معًا. (أنا ومايكل نميل إلى تفضيل هذه الخضار بشكل أفضل عندما يتم تحميصها على أي حال. مثالي.)

إنها وجبة بسيطة للغاية تجمعها معًا ، كما أنها تعمل بشكل رائع كطبق جانبي.

سترمى البنجر في 3/4 الصلصة ، ثم طبق القرنبيط (سادة) في الأعلى.

رشي عليها القليل من الصلصة وقدميها.

مثل الأطباق الأخرى التي تستخدم الجريبش ، فإن هذا التكيف ممتاز أيضًا ساخنًا أو باردًا. بقايا الطعام ، أي شخص؟ :)


نباتات الكبر الصغيرة ولكن القوية تضفي نكهات مميزة على هذه الوصفات الثمانية

تأتي بعض أكبر النكهات في عبوات صغيرة: حبات الهال وفلفل سيتشوان وحتى حبة الملح المتواضعة. أضف نباتات نباتية إلى تلك القائمة أيضًا.

في حين أنها تشبه التوت ، فإن نبات الكبر هو في الواقع براعم الزهور غير المفتوحة لشجيرة موطنها البحر الأبيض المتوسط. كتب هارولد ماكجي في كتابه "On Food and Cooking": "ترتبط شجيرة الكبر ارتباطًا وثيقًا بعائلة الملفوف وتحتوي على مركبات الكبريت اللاذعة ، والتي تهيمن على برعم الزهرة الخام". يمكنك العثور عليها مملحة أو مملحة ، والتي تبرز رائحة البنفسج والتوت ، كما يقول ماكجي.

بخلاف ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة نبات الكبر لإضفاء نكهة لاذعة وحامضة مالحة لمجموعة متنوعة من الأطباق. يوصي فيلم The New Food Lover’s Companion لشارون تايلر هيربست ورون هيربست بقليهما للحصول على مقبلات مقرمشة أيضًا.


طريقة

من أجل لحم الضأن ، يرش الدقيق على طبق. يخفق البيض في وعاء. نرش فتات الخبز البانكو في طبق منفصل.

رشي كل قطعة من لحم الضأن أولاً في الدقيق ، ثم اغمسيها في البيض ، ثم دحرجها في فتات الخبز حتى تغطى بالكامل. توضع جانبا ، مغطاة ، حتى الحاجة.

غراتان البطاطس واللفت ، تُغلى الكريمة في قدر وتتبّلها بالملح والفلفل الأبيض المطحون حديثًا. نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.

رتبي طبقات بديلة من شرائح البطاطس وشرائح اللفت في طبق فرن كبير مع رش كل طبقة بقليل من الثوم المبشور. تأكد من تداخل شرائح البطاطس واللفت قليلاً في كل طبقة.

يُسكب فوق الكريمة الدافئة ، ثم يُنقل الطبق إلى الفرن ويُطهى لمدة 18-20 دقيقة.

أخرجي الطبق من الفرن واضغطي على البطاطس وطبقات اللفت لأسفل باستخدام شريحة سمك. أعد الطبق إلى الفرن واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

كرر هذه العملية حتى تنضج الخضار ، ويصبح الكريم سميكًا ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا. نخرج الطبق من الفرن ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.

في هذه الأثناء ، لتحضير صلصة جريبيتش ، في وعاء ، اخلطي بيض البط المبشور ، وخردل ديجون ، وخل النبيذ الأحمر ، والملح ، والسكر ، ومسحوق الخردل الإنجليزي والفلفل الحلو المدخن حتى تمتزج جيدًا.

أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا في تيار رقيق مع التقليب في المزيج حتى يتحول إلى عجينة. يضاف الكورنشون والكبر والبقدونس ويتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

لطهي الشرائح ، سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي شرائح لحم الضأن المغطاة بالبقسماط على دفعات إذا لزم الأمر ، واقليها بشكل ضحل لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين. في منتصف عملية الطهي ، أضيفي قطعة من الزبدة وعصر عصير الليمون إلى المقلاة واغمري الشرائح بالخليط.

عندما تنضج شرائح لحم الضأن حسب رغبتك ، أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا لتصفيتها على صفيحة فرن مبطنة بورق المطبخ. رشي رقائق ملح البحر ودفئها في فرن على أقل درجة.

قطعي حبات الضأن إلى قطع صغيرة ، ثم سخني قدرًا بغطاء على نار متوسطة ، أضيفي حبات الضأن المفرومة واقليها حتى تذوب الدهن وتصبح حواف الضأن مقرمشة وتحمر.

نضيف البصل ورشة ملح ، ثم غطي المقلاة بالغطاء واقليها لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى ينضج البصل.

يُضاف الملفوف المقطّع إلى شرائح ، ويُغطّى مرة أخرى بالغطاء ويُطهى لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى يذبل الملفوف ويصبح طريًا.

للتقديم ، ضعي قطعتين من لحم الضأن المغطى بالبقسماط على كل طبق تقديم مع بعض الكرنب. يُسكب فوق القليل من الصلصة جريبيتش. قدمي غراتان البطاطس واللفت جنبًا إلى جنب.

نبيذ

Château les Arqueys 2008 Bordeaux و Chateau Bois Pertuis Bordeaux 2011 و Taste the Difference St. Emilion 2011.


صلصة جريبيتشي & # 8211 مايو مع لمسة


أفضل وصف لصوص جريبيتش هو المايونيز المصنوع من صفار البيض المطبوخ. إنه مرافقة فرنسية كلاسيكية للأسماك المسلوقة الباردة ، ولكن ما يميزها عن المايونيز العادي هو الكبر المضاف ، والكورنيشون ، وبياض البيض المفروم والأعشاب.

لقد صنعت هذا مرات عديدة ، وأنا أخفق المايونيز بشوكة كما وصفها إسكوفييه في كتابه "الدليل الكامل لفن فن الطبخ الحديث". طريقة Escoffier ليست لخداع القلب أو ضعف الأطراف أو قلة الوقت ، لذلك اخترت استخدام معالج الطعام هذه المرة. يجب أن أعترف أن النتيجة كانت أفضل بكثير. لم أكن بحاجة لإطعام الجيش ، لذا استخدمت حدسي لصنع كمية محلية من المايونيز قبل إضافة الزينة

مستوحى من ذكريات اللسان المضغوط مع صلصة جريبيتشي ، تخيلت تقديمه مع جانب فضي محفور على البارد. لم أطبخ لساني مطلقًا ولا أنوي أن أبدأ الآن ، ولكن لحوم البقر قد انتشرت في منزلنا بعد غياب أكثر من 20 عامًا فقط لأنني سمحت للجزار بالتحدث معي فيه. لم يكن لدي أفكار أفضل لتناول العشاء. لقد استمتعنا به كثيرًا ، أكثر بكثير مما كان متوقعًا ، في الواقع لقد طهيت لحم بقري من نفس الجزار عدة مرات منذ ذلك الحين وسأعود ليوم آخر لتقديمه مع صلصة جريبيتش.

كرست ما تبقى من صلصة جريبيتش على الهليون المطهو ​​على البخار لتناول وجبة غداء خفيفة في اليوم التالي ، ثم مع الباقي أرتدي بعض البطاطس المطبوخة على البخار لصنع سلطة بطاطس لا تنسى.

سيكون صلصة جريبيتش هذا العام ثابتًا في فصل الصيف. سأضعها على السلمون والسلمون المرقط ، وألبس الفاصوليا الخضراء المطبوخة بالبخار والهليون ، وأقدمها مع الدجاج المشوي البارد ولحم البقر المتبقي وستكون سلطة البطاطس المفضلة لدي.

2 بيضة مسلوقة ومقشرة

1 صفار بيض إضافي ، في درجة حرارة الغرفة

1 1/2 ملعقة كبيرة خردل ديجون

2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا

2 ملاعق كبيرة كورنيشون مفرومة ناعماً

2 ملعقة طعام قبر مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع ناعم

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

يُقطّع البيض المسلوق إلى نصفين ، ويُرفع الصفار إلى إبريق معالج الطعام.

يقطع بياض البيض ناعماً ويوضع جانباً مع الكبر والكورنيش.

أضف صفار البيض النيئ إلى إبريق معالج الطعام مع الخردل والخل.

اخلطي الخلاط حتى يصبح صفار البيض ناعمًا ، ثم مع تشغيل المحرك ، ابدأ بالتقطير ببطء شديد في زيت الزيتون. يجب إضافة 1/2 كوب من الزيت ببطء شديد.

أثناء تشغيل محرك المعالج ، أضف زيت الزيتون المتبقي في تدفق مستمر. يجب أن ينتهي بك الأمر مع مايونيز سميك.

يُطوى الكبر المفروم والكورنيشون وبياض البيض والأعشاب.

تذوق المايونيز وتبليه بملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.


شاركت مارثا ستيوارت للتو أكثر وصفة سلطة فريدة من نوعها نحن & # 8217ve على الإطلاق & # 038 It & # 8217s مثالية لعيد الفصح

يبدأ العد التنازلي لعيد الفصح مع العطلة يوم الأحد ، 4 أبريل ، وإذا لم تكن قد خططت بعد لأي من الاحتفالات لهذا اليوم ، فأنت لست وحدك. بالنسبة للأمهات ، فإن تنسيق البحث عن بيض عيد الفصح أو تجميع سلال عيد الفصح لأطفالك يمكن أن يكون بالفعل أكثر صعوبة مما كان يأمل الكثيرون ، وفوق ذلك لا يزال يتعين على جميع الآباء إعداد وجبة للجميع. لحسن الحظ ، شاركت مارثا ستيوارت للتو وصفة سلطة سريعة تبدو مذهلة كما هو مذاق بالتأكيد: الهليون المشوي مع Caper-Cornichon Vinaigrette.

& # 8220 مستوحاة من جريبيتش ، الصلصة الفرنسية التي تقدم تقليديًا مع الهليون المطهو ​​على البخار ، تتخذ هذه السلطة أسلوبًا عصريًا من خلال شوي الرماح ثم تكديسها على طبق مع شرائح بيض مطبوخ جيدًا ، & # 8221 كتب ستيوارت على Instagram. أضافت ، & # 8220 صلصة الخردل ، المليئة بالقرنيشونات والكبر ، تحافظ على كل الخيرات اللامعة للصلصة الأصلية. & # 8221

لا نعرف عنك & # 8217t ، ولكن هذا فقط عن السلطة الأكثر جمالية من الناحية الجمالية التي رأيناها & # 8217. أفضل ما في الأمر هو أن الشيف يشير إلى أن الأمر يستغرق حوالي 20 دقيقة فقط ، مما يوفر لك الوقت في المطبخ. تحتوي صلصة الخل على الكثير من النكهات ، والتي تقول ستيوارت على موقعها الإلكتروني إنه يمكن أيضًا استخدامها كمرافق للأسماك المشوية أو المحمصة إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من البروتين إلى وجبتك.

مهمتنا في SheKnows هي تمكين وإلهام النساء ، ونحن نعرض فقط المنتجات التي نعتقد أنك تحبها بقدر ما تحبها نحن. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بشراء شيء ما عن طريق النقر فوق ارتباط داخل هذه القصة ، فقد نتلقى عمولة صغيرة من البيع.


شاهد الفيديو: تصدي اوبلاك الخرافي (ديسمبر 2021).