آخر

وصفة الكريمة الحامضة بالتوفو الحريري


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

هذا الكريم النباتي الحامض بسيط للغاية ولا بد منه للأوتاد أو التورتيلا أو أي شيء يتطلب كمية كبيرة من الغمس!

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 عبوة من التوفو الحريري
  • 1 حبة ليمون صغيرة معصورة
  • 1 خل عصير التفاح

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›جاهز خلال: 5 دقائق

  1. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في محضر الطعام واخفقيها حتى تمتزج وتصبح كريمية.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

نسيج رائع ، ويمكن تعديله بسهولة حسب الذوق -07 يناير 2018


/> NOPI: كتاب الطبخ /> أكثر من 120 وصفة من مطعم Soho الذي يحتفل به Ottolenghi & # 39 /> أطباق الخضار الملهمة /> وصفات متطورة متاحة للطهاة المنزليين

تم تطويرها لأول مرة لقائمة الإفطار NOPI بواسطة Sarit Packer و John Meechan ، خلال أيام المطعم & rsquos الأولى. انتشرت الشائعات ، وبسبب الطلب الشعبي ، شقوا طريقهم سريعًا إلى قوائم طعام الغداء والعشاء أيضًا ، حيث ظلوا هناك منذ ذلك الحين. إنها تعد وجبة غداء خفيفة جميلة أو مقبلات رائعة ، كما أنها رائعة كوجبة خفيفة أو مقبلات ولذيذة مع المشروبات. إذا كنت تقدمهم كوجبة خفيفة ، اجعلهم أصغر قليلاً & ndash 1 ملعقة صغيرة ممتلئة بدلاً من 1 ملعقة كبيرة مكدسة مطلوبة للجزء الأكبر.

يتم تشكيلها على شكل كوينيل في المطعم. تبدو مثل كرات الرجبي الصغيرة وأشكال بيضاوية ثلاثية الجوانب وندش مصنوعة من خلال تمرير المزيج بين ملعقتين حلوى ، وكشط الجوانب لأسفل كما تذهب. تبدو رائعة ولكن الطريقة ، على الرغم من بساطتها ، بسيطة بعض الشيء. لذلك قمنا بتغيير الشكل إلى الفطائر المستديرة الأسهل هنا ، للطاهي المنزلي ، ولكن لا تتردد في ارتداء بياض الشيف و rsquos إذا كنت ترغب في ذلك. كل ما تحتاجه هو ملعقتان وبعض الماء الساخن لتغطيسهما حتى لا يلتصق الخليط. أنت & rsquoll بحاجة إلى قلي الكينيل بعمق (بدلاً من القلي الضحل) ، لذا أضف كمية كافية من الزيت إلى المقلاة بحيث ترتفع 5 سم على الجوانب. قم بطهيها لمدة 3 دقائق و 4 دقائق ثم قم بإنهائه في فرن 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية / غاز مارك 7 لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج الخليط.

نستخدم جبن مانوري في فطائرنا في NOPI. إت & رسكو هو جبنة يونانية ، شبه صلبة ، كريمية ، جبنة لبن رسكوس ، رائعة للقلي أو الشوي. ليس من السهل الحصول على مصدر ، للأسف ، لذا استخدم جبنة فيتا أو حلومي بدلاً من ذلك.

قم بإعداد 12 فطيرة ، لخدمة 4 ، أو 24 فطيرة أصغر ، لتكون 8 كوجبة خفيفة


لا تقلق إذا لم يكن لديك & # 8217t قشدة حامضة ، نحن نقدم البدائل

القشدة الحامضة هي منتج ألبان متعدد الاستخدامات للغاية يستخدم في التغميسات ، الصلصات ، تتبيلة السلطة ، البسكويت ، الكعك ، البسكويت ، إلخ. فيما يلي نظرة عامة موجزة عن بعض بدائل القشدة الحامضة.

القشدة الحامضة هي منتج ألبان متعدد الاستخدامات للغاية يستخدم في التغميسات ، الصلصات ، تتبيلة السلطة ، البسكويت ، الكعك ، البسكويت ، إلخ. فيما يلي نظرة عامة موجزة عن بعض بدائل القشدة الحامضة.

القشدة الحامضة غنية بالدهون ويتم الحصول عليها عن طريق تخمير القشدة العادية. يستخدم على نطاق واسع في مطابخ أوروبا وأمريكا الشمالية. تشتهر القشدة الحامضة كتوابل ، والتي تستخدم أيضًا كغطاء تقليدي للبطاطس المخبوزة ولتكثيف الصلصات. يتم استخدامه كعنصر في الكعك والبسكويت والبسكويت والكعك والكعك.

في المطبخ المكسيكي ، تستخدم القشدة الحامضة في الناتشوز والبوريتو والتاكو والجواكامولي. كما أنه عنصر رئيسي في لحم البقر التقليدي ستروجانوف. على الرغم من توفر الكريمة الحامضة بسهولة ، إلا أن بدائلها قد تكون مفيدة إذا نفد منتج الألبان هذا. في هذه الحالة ، أسهل طريقة هي استخدام بديل القشدة الحامضة ، إذا كنت في عجلة من أمرك لتحضير شيء باستخدام هذا المكون.

عندما يتعلق الأمر ببدائل القشدة الحامضة ، فهناك عدة خيارات. يمكنك عمل هذه البدائل ببعض العناصر المتاحة بسهولة ، مثل الحليب والزبدة والجبن وعصير الليمون والخل وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يجب عليك اختيار البديل الأنسب لمتطلباتك.

كوب من الحليب كامل الدسم ممزوج بملعقة كبيرة من عصير الليمون ممتاز لتحل محل القشدة الحامضة في الخبز. يمكنك أيضًا استخدام الحليب المبخر لهذا الغرض. هذا البديل مثالي أيضًا لطهي الصلصات. في هذه الحالة ، اتركي الحليب لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. لاستبدال كوب من القشدة الحامضة ، اخلطي نصف كوب من مسحوق الحليب في نصف كوب من الماء واخلطيه مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل.

يمكن استخدام الزبادي العادي أو اليوناني بدلاً من القشدة الحامضة ، بنسبة 1: 1. خذ كوبًا من اللبن واخلط ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون. يمكن استخدام الزبادي للخبز أيضًا. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من الزبادي. يمكنك جعل الزبادي أكثر سمكًا عن طريق وضعه في مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني لمدة 30 دقيقة على الأقل. تأكد من الاحتفاظ بالزبادي في الثلاجة. هذا الزبادي ذو القوام السميك مثالي للتغميس. لطهي الصلصات ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق الممزوج بملعقتين صغيرتين من الماء إلى كوب من الزبادي.

اخلطي ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع كوب من كريمة الخفق الثقيلة ، وبديلك الكريمة الحامضة جاهز. امزج كوبًا من الكريمة الثقيلة مع كوب كل من الزبادي والمايونيز. هذا هو أحد أفضل بدائل القشدة الحامضة.

إذا كنت بحاجة إلى كوب من القشدة الحامضة ، يمكنك تحضير بديل سهل عن طريق خلط نصف كوب من الزبدة الطرية مع نصف كوب من اللبن الرائب. بدلاً من اللبن الرائب ، يمكن أيضًا استخدام اللبن الرائب. هذا البديل مثالي للخبز. للغمس ، امزج نصف كوب من اللبن مع كوب من الجبن القريش.

للحصول على كوب من الكريمة الحامضة ، امزج كوبًا من الجبن مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الحليب الخالي من الدسم. بدلاً من الحليب الخالي من الدسم ، يمكنك استخدام مسحوق الحليب الممزوج بالماء البارد. طريقة أخرى هي مزج كوب من الجبن مع نصف كوب من الزبادي قليل الدسم وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

  • ماء & # 8211 1 كوب
  • بذور عباد الشمس & # 8211 1/2 كوب
  • صنوبر & # 8211 ½ كوب
  • عصير ليمون طازج & # 8211 ⅓ كوب
  • الثوم & # 8211 1 فص (أو اندفاعة من مسحوق الثوم)
  • ملح البحر & # 8211 1 ملعقة صغيرة.
  • مسحوق البصل & # 8211 1 ملعقة صغيرة.

طريقة: قلبي جميع المكونات في الخلاط ، واخلطيها لمدة دقيقة أو دقيقتين على سرعة عالية. تأكد من كشط الجوانب بينهما. إذا كنت ترغب في استخدام بديل القشدة الحامضة في الأطباق الحلوة ، فتجنب مسحوق البصل والثوم.

  • حليب & # 8211 1 كوب
  • جيلاتين بدون نكهة & # 8211 1/2 كوب
  • زبادي سادة قليل الدسم & # 8211 ½ كوب
  • مسحوق اللبن & # 8211 4 ملاعق صغيرة.

طريقة: يُمزج الحليب ومسحوق اللبن الرائب في قدر متوسطة الحجم ثقيلة. يرش الجيلاتين على الوجه ويطهى على نار خفيفة حتى يذوب. يرفع عن النار ويضاف الزبادي. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يتكاثف. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. هذا بديل رائع للقشدة الحامضة للأشخاص المهتمين بالصحة.

يمكن لأولئك الذين يحبون منتجات الصويا الذهاب لهذا البديل. كل ما عليك فعله هو مزج كوب من التوفو الصلب مع ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من عصير التفاح ورشة ملح. قد يستخدم النباتيون أيضًا الكاجو لصنع بديل القشدة الحامضة. لهذا الغرض ، نقع كوب من الكاجو الخام بين عشية وضحاها. اخلطيهم مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من عصير التفاح.

المذكورة أعلاه هي بعض بدائل القشدة الحامضة التي يمكن تحضيرها بسهولة. يمكنك استخدام أي منها حسب اختيارك ومتطلبات الوصفة. على الرغم من أن هذه البدائل قد تضفي نكهة مماثلة ، فلا شيء يمكن أن يحل محل طعم ونكهة القشدة الحامضة الأصلية. لذلك لا تذهب إلى بدائل القشدة الحامضة إلا عندما تحتاج إليها بسرعة.


وصفة كريمة التوفو الحريرية - الوصفات


يتوق عيد الشكر النباتي إلى طبق توقيع كلاسيكي يصبح من الوجبة التي لا غنى عنها في الطبق الرئيسي لعيد الشكر. يجب أن يكون طبقًا ليس شاقًا جدًا لتجميعه بحيث يصبح مهددًا. يجب أن تبدو رائعة ، ولها روائح رائعة ، وتقدم نكهات آسرة لها جاذبية واسعة. نعتقد أننا أنشأنا مقدمة عيد الشكر المثالية!

هذا التورتة الفريدة من نوعها ، المليئة بالنكهات اللامعة ، ذات الرائحة الآسرة ، وجذابة بصريًا ، هي طبق من الدرجة الأولى لقضاء العطلات يقدم الكثير من الإثارة. انتقل إلى هذه الوصفة المبتكرة عندما يكون لديك مجموعة من بقايا الأرز البني قصير الحبة أو قم بطهي بعضها خصيصًا لهذه الوجبة. يفتقر الأرز البني طويل الحبة إلى الجودة اللزجة للصنف قصير الحبة وقد لا يربط التورتة أيضًا. إذا كنت تفضل الصلصات لتزيين العرض التقديمي ، فقد تكون الطبقة المثالية عبارة عن صلصة طماطم طازجة وخفيفة ، أو القليل من زبادي الصويا غير المحلى ، أو كريم التوفو الحامض أدناه - إما أن تضفي لمسة نهائية منعشة.

المحصول: 10 إلى 12 حصة سخية

    1 1/2 كوب ماء ، مقسمة
    1/2 كوب كاجو 1/2 كوب (120 مل) ماء ، مقسم
    1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة خل مقطر أو خل أرز

2 1/2 كوب شوفان ملفوف على الطريقة القديمة
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1 3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1/2 كوب (120 مل) بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الفستق المطحون ، مقسم

2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
6 فص ثوم مفروم
2 بوصة (5 سم) قطعة زنجبيل مقشرة ومبشورة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بهار الدواجن
1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة بشكل خشن في الهاون والمدقة
1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
1/2 ملعقة صغيرة كركم
قرصة حريف
فلفل أسود مطحون طازجاً

3 أكواب (720 مل) أرز بني قصير الحبة مطبوخ
450 جم بازلاء مجمدة مذابة

  1. جهز صينية مقاس 9 بوصات (23 سم). انزع الياقة وقم بتغطية القاعدة برق برشمان أكبر من القاعدة بمقدار 5 سم. استبدل الطوق وأدخله في مكانه واستخدم المقص لقطع المخطوطات الزائدة. اجلس جانبا.
  2. لتحضير التورتة ، ضعي كوبًا من الماء والكاجو في الخلاط واخلطيه بسرعة عالية حتى يصبح ناعمًا وكريميًا ، انقلي المزيج إلى وعاء صغير وقلبي الخل واتركيه جانبًا.
  3. يُمزج الشوفان مع البيكنج بودر والملح وصودا الخبز في وعاء كبير ويخلط جيدًا. نضيف نصف كوب الفستق ونتركه جانبا.
  4. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. امزج ما تبقى من 1/2 كوب ماء ، بصل ، جزر ، كرفس ، فلفل أحمر ، ثوم ، زنجبيل ، كمون ، كزبرة ، توابل الدواجن ، بذور الشمر ، زعتر ، مردقوش ، كركم ، كايين ، والفلفل في مقلاة كبيرة. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة عالية لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى تنضج الخضار.
  5. أضيفي الخضار المطبوخة مع الأرز المطبوخ إلى الشوفان الملفوف. ضعي البازلاء في معالج الطعام واخفقيها حتى تصبح كريمية. أضيفيها إلى مزيج الخضار مع حليب الكاجو الحامض. تخلط جيدا لتوزيع المكونات والتوابل بالتساوي.
  6. يُسكب المزيج في قالب الزنبرك المُجهز ويُوزّع على الأطراف ، مع تعبئة المزيج بإحكام. قم بتنعيم الجزء العلوي ورش 3 ملاعق كبيرة من الفستق على الجزء العلوي ، واضغط خفيفًا لتثبيتها. اخبزيها لمدة 55 إلى 60 دقيقة ، أو حتى تصبح التورتة صلبة عند الضغط عليها برفق. تبرد قبل 30 دقيقة على الأقل من التقديم.
  7. للتقديم ، ضعي صينية السبرينغ فورم على طبق تقديم كبير. مرر سكينًا حول الحافة لفك التورتة وارفع طوق الياقة النابض بحذر. يُزين الطبق بحافة من الجزر المبروش والبقدونس المفروم. قطّع التورتة إلى أسافين بحجم التقديم.

إن القليل من الكريمة الحامضة هو التحسين المثالي للعديد من المقبلات والمقبلات والأطباق. أضف ملعقة لتزيين الحساء أو فوق سلطة فواكه طازجة. هذه النسخة النباتية تحتوي على نسبة دهون أقل بكثير من الكريمة الحامضة التقليدية ، لكنها تقدم نفس الصفات الممتعة. يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة كأساس لإنشاء مجموعة متنوعة من أطباق الغطس.

1 علبة 12.3 أونصة (350 جم) من التوفو الحريري شديد الصلابة
1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون طازج
1/2 ملعقة صغيرة خل أرز
1/4 ملعقة صغيرة ملح

تُمزج جميع المكونات في محضر الطعام وتُخفق حتى تصبح ناعمة ودسمة. استخدميه فورًا أو برد لمدة ساعة أو ساعتين قبل التقديم. في الثلاجة ، يحفظ التوفو القشدة الحامضة لمدة أسبوع.


زبادي الصويا

وفقًا لموقع فيجيتاريان كيتشن ، يُعد زبادي الصويا بديلاً مقبولًا للكريمة الحامضة تمامًا مثل الزبادي العادي المصنوع من حليب البقر ، وغالبًا ما يستخدم كبديل صحي للقشدة الحامضة العادية. استخدم زبادي الصويا العادي وغير المنكه وغير المحلى ، خاصة إذا كنت تستخدمه لوصفة التغميس ، حتى لا يتعارض مع المكونات الأخرى مثل الأعشاب والخضروات المفرومة و / أو خلطات التوابل. يعمل زبادي الصويا العادي أيضًا بشكل جيد في وصفات تتبيلة السلطة ، ويمكن استبداله بالقشدة الحامضة باستخدام نسبة 1: 1.


حسنًا ، أعترف - لقد كنت هادئًا في الأسابيع القليلة الماضية ، ولكن هناك سبب وجيه - لقد كنت على كلمة D المخيفة. نعم ، نظام غذائي - ولكن ليس فقط أي نظام غذائي… حمية دوكان.

إذا لم تكن مألوفًا بالفعل ، فهو النظام الغذائي الذي طوره طبيب فرنسي باسم بيير دوكان والذي كان معروفًا جيدًا للفرنسيين حتى أوائل هذا العام ولكنه متاح فقط باللغة الفرنسية. الآن وقد تم نشر الكتاب وبرنامجه على الإنترنت باللغة الإنجليزية ، فقد انتشرت شعبية هذا النظام الغذائي. جميع العناوين المطبوعة الأربعة لـ Dukan موجودة حاليًا في أفضل 100 كتاب مبيعًا في Amazon في فرنسا ، وحتى نظام Dukan لديه خط إنتاج خاص به في محلات السوبر ماركت الفرنسية.

في باريس ، أنا مندهش من أن المقهى لم يبدأ بالفعل في تقديم قائمة Dukan كاملة منذ أن أصبح من الصعب السير في المقهى دون ملاحظة شخص يطلب شريحة لحم عادية أو قطعة من السمك المشوي - لا صلصة ولا زيت ولا مرافقات. يبدو مملا؟ فقط إذا سمحت بذلك. خلاصة القول هي أن هذا النظام الغذائي أصبح شائعًا للغاية لأنه يعمل بالفعل. أولاً ، لن تشعر أبدًا بالحرمان أو الجوع لأن الحصص الغذائية لا تقتصر على مجموعة رئيسية من الأطعمة القائمة على البروتين ، وإذا تمكنت من الإبداع في المطبخ ، فمن الممكن تناول الطعام اللذيذ في دوكان.

لذلك ، تكريماً لنظام دوكان الغذائي ، تم تخصيص هذا المنشور لمشاركة أفضل ست وصفات قمت بتطويرها أو تكييفها من البرنامج ، وكلها تعتمد على البروتينات النقية نظرًا لأن هذه هي الأكثر صعوبة في التكيف. جميع الوصفات عبارة عن عجائب وعاء واحد (باستثناء التيراميسو والاسقلوب) ، سهلة التحضير ، وستحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. وبالنسبة لغير الدوكانيين بينكم ، فطيرة الجبن نيويورك بالليمون المخبوزة بنسبة 1٪ من الدهون ، بجانب عدم وجود كربوهيدرات وخالية من السكر ومذاقها جيد مثل الشيء الحقيقي لا يمكن أن تسبب أي ضرر!

... لاحظ أن عنوان هذا المنشور ليس "كيف يظل الفرنسيون نحيفين" - (ما زلت أحاول التدرب عليه) ، لأنني لا أقترح بأي حال من الأحوال أن هذا النظام الغذائي هو سبب رئيسي للرشاقة المرئية والنحافة على ما يبدو سكان فرنسا. وبالمناسبة ، فإن الاعتقاد بأن المرأة الفرنسية لا تتبع نظامًا غذائيًا ، كما أؤكد لكم ، هو أيضًا خرافة كاملة!

* بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها على المكونات

بدائل السكر

تتطلب جميع وصفات الحلوى بديل السكر غير السعرات الحرارية. اعتمادًا على البلد الذي تتواجد فيه ، هناك العديد من الخيارات ، بعضها أفضل من البعض الآخر. من الناحية المثالية ، إذا تمكنت من الحصول عليها ، فإن ستيفيا هي الطريق الصحيح لأنه مستخلص نباتي طبيعي ويمكنك استهلاكه بثقة أنه لن يساهم في الإصابة بالسرطان أو فقدان الذاكرة في مكان ما (وهو أمر محتمل وقابل للنقاش عامل خطر مع الأسبارتام والمحليات القائمة على السكرين).

إذا كنت تخبز ، فستكون الحيلة هي العثور على منتج يحافظ على هيكله الجزيئي وبالتالي تحلية خصائصه فوق 100 درجة مئوية. يوجد في أستراليا منتج رائع يسمى Natvia - أي شيء يعتمد على Erythritol و / أو ستيفيا يعتبر مثاليًا.

فروماج بلانك

متوفر على نطاق واسع في فرنسا ، وعدد قليل من البلدان الأوروبية الأخرى ، منتج الألبان هذا لا غنى عنه لوصفات دوكان. الإصدار 0٪ هو ما أستخدمه في جميع الوصفات. إذا لم تتمكن من الحصول على هذا المنتج ، فيمكنك تجربة زبادي طبيعي أو يوناني بنسبة 0٪ ، ولكن يتميز أو Fromage Blanc أو Fromage Frais بكونه أكثر سمكًا وأثقل ودسمًا مما يجعله بديلاً رائعًا للماسكاربوني أو القشدة الحامضة. تُفضل دائمًا العلامات التجارية الحيوية / العضوية أو منتجات الألبان إذا كان بإمكانك العثور عليها وبالطبع لا تمانع في دفع المزيد قليلاً.

الأجبان قليلة الدسم:

جبن. جبنة إنجليزية تقليدية ذات قوام كريمي يشبه الخثارة. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فإن أي جبن خثاري قليل الدسم مثل جبن المزرعة هو بديل جيد لوصفة الأرز باللبن.

الريكوتا. الريكوتا قليلة الدسم غير موجودة في فرنسا. إذا كان بإمكانك الحصول على هذا ، فهو خيار أفضل بكثير لاستبدال الجبن المخفوق في وصفة كعكة الجبن المخبوزة في نيويورك.

0٪ جبنة كريمية. في فرنسا يمكنك استخدام Carre Nature by Elle & amp Vire 0٪ fromage frais وهي جبنة كريمية لذيذة قابلة للدهن خالية من الدهون. خلاف ذلك ، العلامة التجارية فيلادلفيا متاحة على نطاق واسع

ميموزا بيض فيرينز / Dukan œufs mimosa en verrine

الكاري والخردل والثوم المعمر البيض - لذيذ!

وقت الطهي: 10 دقائق. إجمالي وقت التحضير: 20 دقيقة.

هذه الوصفة هي تكييف œufs mimosa en verrine من عدد سبتمبر رقم 135 من المطبخ و Vins de France مجلة

3 بيضات كبيرة خالية من الدواجن
نصف ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1 ملعقة صغيرة ممتلئة من خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة فروماج بلان / فريس
نصف ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
3 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
ملح البحر
الفلفل الأسود الطازج

احضر قدرًا من الماء المملح حتى يغلي. يُسلق البيض الكامل (في قشرته) لمدة عشر دقائق ثم يُرفع عن الماء المغلي. ضع البيض في وعاء من الماء المثلج واتركه لمدة 10 دقائق. صفي الماء ثم قشر برفق وتخلص من قشر البيض.

افتحي 3 بيضات برفق وافصلي الصفار ، وضعي الصفار في وعاء صغير منفصل. نقطع بياض البيض إلى مربعات صغيرة باستخدام قطاعة البيض إذا كان لديك واحدة. افصل بياض البيض المفروم إلى وعاءين صغيرين. في وعاء واحد ، أضيفي إلى بياض البيض الثوم المعمر المفروم. إلى البياض الآخرين يخلط في بذور الخردل ، فروماج بلانك ، عصير الليمون ، ملح البحر حسب الرغبة. اسحق صفار البيض بلطف باستخدام شوكة واخلطه في مسحوق الكاري وخردل ديجون.

رتبي بالتساوي في كرمة بدءاً بمزيج الثوم المعمر ، ثم صفار البيض ، ثم بياض البيض مع الخردل. ضعي فوقها الفلفل المكسر والثوم المعمر للتقديم.

سمك القد المدخن ، الفلفل الأخضر و الشبت تيرين / Terrine de cabillaud دخان، à l’aneth et au poivre vert (فاسون دوكان)

سمك القد المدخن مع الفلفل الأخضر والشبت

وقت التحضير: 15 دقيقة. وقت الطهي: 45 دقيقة تقريبًا.

من السهل حقًا وضع هذا الطبق معًا وسيحتفظ به لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. لا أوعية ، الحد الأدنى من الفوضى. كل ما تحتاجه هو خلاط / محضر طعام ورغيف خبز أو طبق خبز بايركس.

(يصنع رغيف خبز كبير)

1 فيليه جانبي كامل سمك القد المدخن (حوالي 500 جم). يمكنك أيضًا استبدال الماكريل المدخن أو سمك السلمون المرقط أو الرنجة
6 بيضات متوسطة الحجم (5 كبيرة)
3 ملاعق كبيرة شبت طازج
2 ملعقة صغيرة فلفل أخضر (محفوظ في محلول ملحي)
½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
250 جرام من التوفو المتماسك
250 جرام من التوفو الحريري
1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
شريحتان من سمك السلمون المدخن

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. أزل الجلد من فيليه سمك القد وطرق عرض شرائح فيليه إلى شرائح 1 سم. ضع جانبا. ضع قطع السمك في معالج الطعام. في وعاء المعالج ، أضيفي البيض والتوفو والليمون وملعقتين كبيرتين من الشبت وملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر ودقيق الذرة. اخفق جميع المكونات حتى تمتزج.

يُسكب المزيج حتى عمق 3 سم في علبة ثم تُرتب طبقة من شرائح سمك القد المدخن. أضف طبقة أخرى من الخليط بطول 3 سم وطبقة فوقها مع شرائح سمك القد المدخن المتبقية. يضاف المتبقي من الخليط إلى القصدير حتى 3 سم من الحافة. رتبي شرائح سمك القد المدخن مع الشبت الطازج المتبقي والفلفل الأخضر فوقها. تُخبز في فرن مُسخن ومدفوع بمروحة لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. قم بتغطيته بورق قصدير إذا لزم الأمر لحماية الجزء العلوي من التحمير الزائد. يُقدم مع شرائح الليمون والكورنيشون وخردل ديجون.

سمك القد المدخن يقدم مع الشبت الطازج والكورنيشون والسلمون المدخن

اسكالوب محمر بالصويا مع كريمة الوسابي الحامضة / Noix de Saint-Jacques à la plancha، à la sauce soja et à la crème de wasabi (fأسون دوكان)

اسقلوب الصويا مع كريمة الوسابي الحامضة

سوبر بسيط. لذيذ جدا. أنت بحاجة إلى مقلاة عالية الجودة مانعة للالتصاق لكي تعمل حيث لا يوجد زيت مستخدم.
وقت التحضير: 10 دقائق وقت الطهي: 10 دقائق

5 اسقلوب طازج
1.5 ملعقة صغيرة صلصة الصويا قليلة الملح
2 ملعقة كبيرة 0٪ fromage blanc *
1 حبة بحجم حبة البازلاء معجون الوسابي

ملح البحر
فلفل أسود طازج
1/4 ليمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة
مكعبات فلفل أحمر / فليفلة
نصف ملعقة صغيرة بيض السمك / بطارخ السلمون للتزيين

تُسكب صلصة الصويا فوق الإسكالوب الطازج وتترك لتتبيل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في رامكين صغير ، اخلطي فروماج بلان وواسابي وعصير الليمون. قطع الفليفلة الحمراء إلى مكعبات صغيرة لتحضير التزيين.

في مقلاة ساخنة غير لاصقة أو صحن شواء ، ضعي الإسكالوب وصلصة الصويا وحمريه حتى يتحول لونه إلى البني من كل جانب. تُدهن كريمة الوسابي على طبق ويُرتب الإسكالوب على التوالي مع الكزبرة بين القطع. يُغطى ببيض السمك وملح البحر والفلفل الأسود وطبق مقبلات بأوتاد الليمون والفلفل الأحمر للتقديم.

دوكان تيراميسو / تيراميسو (صأسون دوكان)

دوكان تيراميسو- لم يدم & # 039t طويلاً!

هذه الوصفة مكونة من جزئين. قاعدة الكيك الإسفنجية هي وصفة دوكان الأصلية التي يتم وضعها في طبقات مع قهوة الإسبريسو ومسحوق الكاكاو قليل الدسم ومسحوق فروماج بلانك المحلى.

تكفي من 4 إلى 5 (يمكن تقسيمها بشكل فردي أو ترتيبها في طبق واحد كبير)

المكونات: قاعدة كيك اسفنجية

3 بيضات- مفصولة
4 ملاعق كبيرة من بديل السكر الطبيعي (مثل ناتفيا)
2/3 كوب دقيق ذرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
400 جرام فرايز / بلان *
اندفاعة من خلاصة الفانيليا

يُمزج صفار البيض ، وسبليندا ، والبيكنج بودر ، والفانيليا ، والفانيليا في وعاء للخلط. في وعاء منفصل اخفقي بياض البيض حتى يجمد ثم اخفقي تدريجياً في دقيق الذرة. اطوي مزيج بياض البيض في وعاء الخلط الآخر برفق حتى تمتزج.

قم بتبطين صينية مسطحة مفلطحة (مستديرة أو مستطيلة) بورق الخبز ، مع الحفاظ على الحواف. يُسكب المزيج في الصينية ويُوزّع بالتساوي. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تنضج بالكامل ولونها بني ذهبي في الأعلى. دع الكيك يبرد في الدرج.

قاعدة كعكة دوكان الإسفنجية لوصفة التيراميسو

المكونات: طبقات تيراميسو

3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو قليل الدسم
حوالي 400 جم 0٪ من ايج بلانك
مسحوق أو سائل ستيفيا حسب الرغبة
300 مل من قهوة اسبريسو (أو حسب الرغبة)

قم بتحضير قهوة الإسبريسو وقم بتحليتها باستخدام ستيفيا. امزج 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو قليل الدسم بينما القهوة ساخنة (اختياري).

صب طبقة من القهوة في طبق من اختيارك. رتبي طبقة من الكيك فوق القهوة. غلفي الكيك بالقهوة ورشي مسحوق الكاكاو ثم أضيفي طبقة من الباذنجان- محلاة بالستيفيا حسب الرغبة.

رتبي الطبقات المتبقية بنفس الترتيب حتى يمتلئ طبق التقديم ، بحيث تكون الطبقة العليا من فورماج بلانك. نفضي طبقة سميكة من مسحوق الكاكاو.

ضعها واتركها لتجلس في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم. كعكة دوكان ليست رطبة مثل الكعكة العادية ، لذا تكون النتيجة أفضل عندما تنقع القهوة.

دوكان تيراميسو و قهوة

لا أرز باللبن بالفانيليا / بودنغ أو ريز آلا فانيل (sans riz، fأسون دوكان)

بودنغ الأرز بالفانيليا Dukan (تتوفر أنواع مختلفة من كعكة الجبن المخبوزة في نيويورك)

كانت هذه الوصفة حادثا سعيدا. إنه اختلاف طفيف في وصفة Dukan "Corsican Cheesecake" والشيء الرائع هو أنه عندما تخبز بالجبن القريش ، فإن خثارة الجبن تتصلب وتتشكل قليلاً في الفرن مما يعطي نفس قوام الأرز الطري في أرز مهلبية. لتقديمه مثل أرز باللبن ، ضعه في وعاء وفوقه بالكاسترد المحلى أو الكاسترد. خلاف ذلك تقدم شرائح مثل كعكة الجبن.

وقت التحضير: 15 دقيقة. وقت الطهي: حوالي 40 دقيقة

5 بيضات
600 جرام جبن قريش قليل الدسم *
مسحوق حبوب الفانيليا الطازجة أو خلاصة الفانيليا
25 جرام بديل السكر الطبيعي (مثل ناتفيا)

يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، يخفق البيض بمضرب يدوي. يضاف الجبن القريش ، سبليندا والفانيليا. يقلب بعناية حتى يتجانس. انقله إلى صينية خبز على شكل فطيرة واخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا. راقب الكيك عن كثب أثناء وجوده في الفرن ، وتأكد من عدم طهيه أكثر من اللازم أو تحميره بسرعة كبيرة - قم بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم إذا لزم الأمر. أخرجه من الفرن عند طهيه واتركه ليبرد. يقدم مع الكاسترد أو اللبن أو فروماج بلانك المحلى مغطى بالقرفة وجوزة الطيب.

دوكان أرز باللبن بالفانيليا أو تشيز كيك الليمون

نيويورك تشيز كيك ليمون مخبوز / Dukan New York Cheesecake au citron

هذا تباين آخر لما سبق والذي يتضح حقًا مثل كعكة الجبن الكلاسيكية المخبوزة نيويورك ليمون - هذه الكعكة حرفياً هي المفضلة لدي.

وقت التحضير: 15 دقيقة. وقت الطهي: حوالي 40 دقيقة

2 بيضه- مفصوله
4 ملاعق كبيرة من اللحم الأبيض *
200 جرام ريكوتا قليل الدسم أو جبن قريش *
300 جرام جبنة كريمية قابلة للدهن خالية من الدهون *
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
كوب بديل طبيعي للسكر (مثل ناتفيا)
مبشور ناعم 1 ليمون

يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، يُمزج جميع المكونات ما عدا بياض البيض في وعاء خلط كبير ويُخفق بمضرب كهربائي يدوي حتى يصبح ناعمًا وسميكًا وحريري المظهر. إذا كنت تستخدم الجبن القريش ، اخفقي الخليط حتى يصبح قوامه ناعماً. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد ، ثم اخفقي في دقيق الذرة. يُضاف مزيج بياض البيض ببطء إلى وعاء كبير حتى يتجانس. ينقل الخليط إلى طبق خبز خزفي (كما في الصورة أو ما شابه) ويخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى يرتفع ويصبح لونه بنياً ذهبياً. اتركيه ليبرد تمامًا في الثلاجة قبل التقديم.


كريمة حامضة نباتية محلية الصنع

يمكنك تحضير الكريمة الحامضة النباتية الخاصة بك الخالية من المواد الحافظة من عدد قليل من المكونات الأساسية. تنصح شركة Whole Foods Market بنقع الكاجو الخام في الماء المغلي ، ثم هرس المكسرات بعصير الليمون وملح البحر وخل التفاح للحصول على قشدة نباتية حامضة يمكن استخدامها أيضًا كبديل للمايونيز. بالنسبة للقشدة الحامضة المصنوعة منزليًا على أساس التوفو ، يقترح Nava Atlas ، مؤلف كتاب "شوربات نباتية ويخنات عالية الجودة لجميع المواسم" ، مزج التوفو القوي أو شديد الصلابة مع عصير الليمون وحليب الأرز والملح.


2. قشطة نباتية حامضة

تعتبر القشدة الحامضة النباتية المخففة بالماء خيارًا جيدًا آخر. يحتوي على نكهة وحموضة اللبن الرائب ، ويساعد تخفيفه بالماء على جعل قوامه مطابقًا لللبن الزبدي. هذا خيار قوي للضمادات أو الغموسات على وجه الخصوص ، وكذلك في المخبوزات.

جرب خلط الماء والقشدة الحامضة في أجزاء متساوية ، ثم قم باستبدال هذا الخليط من واحد إلى واحد. أي إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من اللبن الرائب ، فقم بتبديل نصف كوب من الماء ونصف كوب من القشدة الحامضة النباتية معًا. نحن نحب Tofutti Better than Sour Cream.

اضبط المزيج حسب تفضيلك للحصول على تناسق أكثر سمكًا أو أرق. يمكنك استخدام نفس الطريقة مع الزبادي النباتي أيضًا.


هل يمكنني استبدال الكريمة الحامضة بالقشدة الثقيلة في الوصفة؟

أ تشيز كيك يدعو وصفة ل الكريمة الحامضة لكني أريد استخدامها كريمة خفق لأنه يجعل كعكة أحلى. ال الاستبدال واحد لواحد لذلك إذا كنت بحاجة إلى 1 ج الكريمة الحامضة أنت علبة استخدم 1 ج كريمة خفق ثقيلة القوام . أجد أنه يعطي الكعكة ملمسًا كريميًا أكثر من الوقت الكريمة الحامضة يستخدم.

علاوة على ذلك ، هل القشدة الحامضة والقشدة الثقيلة متماثلان؟ الكريمة الحامضة يتم عن طريق إضافة ثقافة حمض اللاكتيك إلى كريم وأحيانا الحليب لتكثف و حامض هو - هي. كريمة ثقيله يحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 30٪ ولا يحتوي على أي مكثفات مضافة. إنه أكثر سمكًا ونكهة أغنى وأقل منعشة من الكريمة الحامضة.

وبالتالي ، هل يمكنني استبدال الكريمة الحامضة بالقشدة المكثفة؟

إذا كنت لا تحتاج الخاص بك بديل الكريمة الثقيلة للخفق ، فإن خلط أجزاء متساوية من اللبن الزبادي والحليب اليوناني سيمنحك أيضًا نتائج ممتازة. ستضفي القوام المناسب والسمك على وصفتك ، دون إضافة مجموعة من الدهون. زبادي يوناني سادة علبة يمكن استخدامها أيضًا كملف استبدل ل الكريمة الحامضة.


هناك منتجات حليب الصويا وجوز الهند المستنبتة (تباع بشكل عام مع الزبادي) والتي يمكن استخدامها كبديل للقشدة الحامضة ، ومن المستحسن في كثير من الأحيان إضافة القليل من الخل أو عصير الليمون لأن هذه المنتجات لا توفر بشكل عام نفس القدر من القشدة الحامضة الحقيقية .

Sour Supreme هي علامة تجارية واحدة من بدائل الصويا غير الألبان.

يمكنك إنشاء العديد من التنوعات النباتية بالحرير من خلال التوفو شديد الصلابة بدءًا من جبنة الريكوتا وصولاً إلى الكريمة الحامضة. هناك العديد من الوصفات المتاحة لصنع الكريمة الحامضة الخاصة بك.

تكمن مشكلة بعض العلامات التجارية ، مثل Sour Supreme (منتجها أصيل جدًا حسب الذوق) ، في أنه (استجابةً للعلامة النباتية) تحتوي بعض منتجاتها على الكازين (منتج ثانوي حيواني). إذا كنت تعاني فقط من عدم تحمل اللاكتوز ، فحينئذٍ يمكنك المضي قدمًا بكامل قوتك ، ولكن إذا كنت نباتيًا فهذا خيار عليك القيام به. بعض النباتيين ليس لديهم اعتراض على الكازين أو المضافات النزرة الأخرى المماثلة ، والبعض الآخر يفعل ذلك. والبعض لا يأكل العسل لأنه يحتوي على أجزاء حيوانية ، والبعض الآخر يأكله.

لا يحتوي Tofutti Sour Supreme على الكازين ، وهو بديل نباتي رائع للقشدة الحامضة. تجنب اليوسو ، لسبب ما كان حلوًا ، كان مثيرًا للاشمئزاز على سندويشات التاكو ، كما وجدت أن كلا من القشدة الحامضة ومذاق الزبادي بودرة.

بصفتي شخصًا مذكورًا أعلاه ، هناك الكثير من الوصفات الخاصة بك باستخدام التوفو الحريري وعصير الليمون ولا أتذكر أي شيء آخر (أتذكر أنني صنعت واحدة من كتاب الطبخ La Dolce Vegan كانت جيدة جدًا).

منتج نباتي مذهل آخر هو Vegenaise ، وهو بديل لمايونيز ، لكنه مذاق رائع بدلاً من القشدة الحامضة على البطاطس وبعض الوصفات الأخرى ، اعتمادًا على ما تريد.

بديل الكريم الحامض النباتي خالي من منتجات الألبان وخالٍ من الكازين ولا يحتوي على أي زيوت مهدرجة ولذيذ جدًا.

متعلق ب

أسئلة الشبكة الساخنة


شاهد الفيديو: طريقة تحضير كريمة المعجنات الفرنسية مع الاورف (ديسمبر 2021).