آخر

وصفة Spareribs الحلو والحامض المزجج


Spareribs الحلو والحامض المزجج

أفترض أنك قد تسمي هذه الضلوع المشوية ، لكنها بعيدة جدًا عن الشواء الحقيقي المطبوخ طويلًا وبطيئًا فوق فحم الجوز. المرافقات المثالية؟ سلطة ملفوف وخبز الذرة الطازج.

مقتبس من "السقوط من العظم" بواسطة جان أندرسون.

انقر هنا لمشاهدة أساسيات Braising مع جان أندرسون.

مكونات

  • 6 أرطال من الضلوع اللحم ، مقسمة إلى 2 أو 3 أضلاع
  • الماء البارد لتغطية الأضلاع بحوالي 1½ بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 7/8 كوب من خل التفاح (1 كوب مطروحًا منه 2 ملاعق كبيرة)
  • نصف كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1/3 كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 ملعقة كبيرة كاتشب طماطم
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا ويفضل أن تكون آسيوية غامقة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف إلى نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (حريف) ، أو حسب الرغبة

الاتجاهات

ضعي الضلوع والماء والملح في فرن هولندي كبير ثقيل ، واتركيها تغلي على نار معتدلة ، وقللي الحرارة حتى لا يكاد الماء فقاعات ، وغطيها ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الأضلاع - 1-2 ساعة.

في هذه الأثناء ، تُمزج المكونات المتبقية في قدر صغير ، ثقيل ، غير تفاعلي ، وتُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر - 3-5 دقائق. تذوق الفلفل الحار واضبطه حسب الحاجة. أشعل الحرارة والغطاء والاحتياطي.

عندما تصبح الضلوع طرية ، قم بتسخين الشواية. ارفع الضلوع من الفرن الهولندي ورتبها في طبقة واحدة في مقلاة تحميص ضحلة وغير تفاعلية. تدهن جيدا بالصلصة المحفوظة. تجاهل سائل الفرن الهولندي.

ضع المقلاة في الشواية ، واتركها على بعد حوالي 5 بوصات من الحرارة ، واشويها حتى يصبح لونها بني - 5-6 دقائق ، مع الفرشاة في نصف الوقت بمزيد من الصلصة. قم بإزالة الضلوع من الفروج ، ثم اقلبها وادهنها بفرشاة مع الصلصة. اشويها لمدة 5-6 دقائق ، ثم دهنها بالصلصة مرة أخرى بنصف الوقت. لا تكن بخيل.

عندما تتألق الأضلاع وتتحول إلى اللون البني ، رتبيها على طبق كبير ساخن وضعي أي صلصة متبقية فوق الضلوع.


أفضل وصفات الضلوع الحلوة والحامضة أفضل وصفات الضلوع الحلوة والحامضة أفضل وصفات الضلوع الحلوة والحامضة أفضل وصفات الضلوع الحلوة والحامضة أفضل وصفات الضلوع الحلوة والحامضة

Spareribs الحلو والحامض (糖醋 排骨)

فقط للتوضيح قبل الخلط بينك وبين اسم الطبق ، وصفة الأضلاع الحلوة والحامضة هذه لا علاقة لها بالاسم المنزلي الحلو والحامض (اختر اختيارك من 1. دجاج ، 2.خنزير ، 3. جمبري) وهو في كل قائمة مطعم وجبات خارجية صينية هنا في أمريكا الشمالية. إذا كنت تبحث عن وصفة لهذا الدجاج المقلي قليل الدسم (أو لحم الخنزير والروبيان) الذي يأتي مع الصلصة الحمراء والحامضة ، فسوف تشعر بخيبة أمل وأنا أعتذر. ولكن إذا كنت مغامرًا بما يكفي لتتعلم معنى الحلو والحامض لـ 1.3 مليار صيني ، فعليك أن تواصل القراءة.

يجب أن تكون ضلوع الضلوع الحلوة والحامضة واحدة من أشهر أطباق الأضلاع في الصين. في اللغة الصينية ، يطلق عليه حرفيا "ضار بالسكر والخل" (بالصينية) مما يشير إلى المكونات الرئيسية لهذا الطبق. في الصين ، تُقلى الضلوع بشكل تقليدي ثم تُغطى بصلصة حلوة وحامضة لذيذة للغاية. هكذا كنت أعمل حتى العام الماضي عندما صادفت هذه الوصفة المعدلة من عمتي في الصين.

هذه الوصفة الخالية من القلي العميق ليست فقط أكثر صحة من النسخة الأصلية ولكن أيضًا أسهل في صنعها طالما أن لديك المكونات الصحيحة واتبع الوصفة المقترحة هنا. عندما قمت بطهي هذه الوصفة لأول مرة في العام الماضي ، شعرت بالذهول تمامًا لمدى سهولة ومدى جودة هذه الضلوع. إنه يجعلني يسيل لعابي في كل مرة أفكر فيها في هذه الأضلاع اللذيذة والنضرة المغطاة بصلصة لعق الأصابع. بالإضافة إلى أنك لن تحتاج إلى سكين لأنهم سوف يسقطون من عظام العظام.

لصنع هذه الضلوع القاتلة ، ستحتاج إلى خل الأرز الأسود الصيني ويفضل أن يكون من Zhenjiang (المعروف أيضًا باسم Chingkiang) ، الصين. إذا لم تتمكن من العثور على الخل الأسود ، فاستخدم خل الأرز الأبيض بدلاً من ذلك. فيما يتعلق باللحوم ، حاول استخدام ضلوع اللحم الطازجة إذا استطعت. لتسهيل التقديم ، عادةً ما أقوم بتقطيع الجزار إلى النصف عبر الرف بحيث يبلغ طول كل قطعة حوالي 2-3 بوصات. اترك بعض الدهون على الضلوع حيث سيتم تقطيعها بالكامل في النهاية.

اتبع الوصفة البسيطة الموضحة أدناه وستضمن إشباع رغباتك في تناول اللحوم.

سباريريبس حلوة وحامضة ومكونات # 8211

2 رطل قطع Spareribs إلى قطع 2-3 بوصة

نصف كوب سكر

نصف كوب خل أسود

3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

4 كوب ماء

1 بصل أخضر مقطّع إلى قطع بطول 2 بوصة

3 شرائح زنجبيل

1 أوراق الغار

1 فص ثوم مفروم

بذور سمسم محمصة للتزيين [/ stextbox]

Spareribs الحلو والحامض & # 8211 خطوة بخطوة

1. نقع الضلوع في ماء بارد لمدة نصف ساعة على الأقل للتخلص من الدم. نظف جيدًا في الماء الجاري. صفي الماء الزائد.

2. في مقلاة أو مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي الضلوع مع 2/3 من السكر والماء والزنجبيل والبصل الأخضر وورق الغار. بمجرد الغليان ، غطيها واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. اقلب الضلوع من حين لآخر.
[nggallery /> 3. بعد ساعتين تخلص من البصل الأخضر وورق الغار والزنجبيل. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة ، واترك السائل يتقلص إلى حوالي كوب واحد. أضف باقي السكر والخل وصلصة الصويا. الآن يجب أن يتم تقطيع الدهون من الضلوع ويجب أن يكون السائل كثيفًا ولزجًا نسبيًا مثل شراب القيقب. استمر في تقليل السائل حتى يلتصق بالأضلاع. أطفئي النار وقلبي الثوم المفروم. أضف الملح إذا لزم الأمر. [/ stextbox]

يرش بعض بذور السمسم المحمص ويقدم الضلوع ساخنة. يمكن أن تقدم كفاتح للشهية مع البيرة أو مقبلات مع الأرز / النودلز.

تحذير: هذه الضلوع تسبب الإدمان بدرجة كبيرة ، يرجى الاستمتاع بها بمسؤولية.


فرن سباريريبس مزجج بالفرن

ضلوع المزجج بالفرن. ضلوع لحم الخنزير مخبوز في الفرن. سهل جدا ولذيذ!

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 4 أرطال (1.9 كجم) ضلوع لحم الخنزير الضلوع
  • 1 كوب (250 مل) صلصة باربيكيو

طريقة

الخطوة 1

في وعاء خلط صغير ، يُمزج السكر البني والأوريغانو ومسحوق الفلفل الحار والخردل والكمون والقرفة. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

الخطوة 2

ضع ضلوع لحم الخنزير في طبق مسطح كبير. افركي خليط التوابل على جانبي أضلاع لحم الخنزير. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4-24 ساعة.

الخطوه 3

رتبي الضلوع على رف الشواء فوق صينية الشواء. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

الخطوة 4

تُحمص الضلوع في الفرن حتى تنضج اللحم عندما تُثقب بطرف سكين حاد (حوالي 1 إلى 2 ساعة). دهنها بصلصة الباربكيو خلال الـ 45 دقيقة الماضية. تقطع حبات الضلوع المخبوزة بالفرن إلى قطع بحجم التقديم. يقدم ساخنا.


Spareribs الحلو والحامض

*** إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وهاشتاغ #christinesrecipes & # 8212 نحن نحب أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

12 تعليقًا:

لقد جربت هذا الليلة للتو. كان بعل معجبًا جدًا. أحبها الأطفال أيضًا. هذا ممتع للجمهور. سوف تجربها في الأسرة القادمة معا.

تمت إزالة هذا التعليق من قبل المؤلف.

الطبق الثاني في & # 39 طبخ من خلال كتاب الطبخ الخاص بك & # 39 ، يحب زوجي وفتاتي هذه الضلوع ، هذه المرة أستخدم نسختك الصحية ، تعليق زوجي: اصنع المزيد!

شكرا على وصفتك الرائعة!

شكرا لك على تجربة وصفاتي!

هل هذا الخل غامق أم أبيض؟

خل زن جيانغ غامق ، وهو نوع من خل الأرز الأسود. يرجى إلقاء نظرة على هذه المقالة للحصول على التفاصيل.

شكرا لتقاسم وصفاتك الرائعة معنا. لقد أحببت صفحتك كثيرًا لدرجة أنني اشتريت كتابك عندما كنت في هونج كونج قبل بضعة أشهر. لقد جربت الوصفة أعلاه وجفت الصلصة في أقل من نصف ساعة. هل تنصح بإضافة المزيد من مكونات الصلصة أو تقليل وقت الطهي؟

يعتمد وقت الطهي على قوة الموقد وتصميم الوعاء. يمكنك زيادة مكونات الصلصة لتناسب حالتك.
النقطة الأساسية هي طهي الضلوع حتى تصبح طرية حقًا.


ملخص الوصفة

  • قطعتان من ضلوع ظهر الطفل (حوالي 2 رطل لكل منهما)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1/2 كوب بصل أحمر مفروم
  • 1/2 كوب من خل التفاح
  • 1/4 كوب من البلسم المعبأ في زجاجات (مثل Alessi)
  • 1/4 كوب من شراب القيقب النقي

يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت مع وضع الرف على بعد 8 بوصات من مصدر الحرارة. باستخدام منشفة ورقية ، اسحب الغشاء من خلف الأضلاع وتخلص منه. باستخدام سكين تقشير أو سكين تقشير ، قم بقص 1/2 بوصة من اللحم من الأطراف الرفيعة للأضلاع للكشف عن العظام وكشط العظام المكشوفة.

تُطهى الكراوية والكزبرة والشمر والكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مع التقليب والتقليب في كثير من الأحيان ، حتى تحمص وتفوح رائحتها ، حوالي دقيقتين. نقل الخليط إلى مطحنة التوابل. اتركه يبرد حوالي 5 دقائق. ضعي المزيج حتى يصبح مسحوقًا خشنًا ، حوالي 30 ثانية.

نرش الضلوع بسخاء بالملح والفلفل حسب الرغبة ، فرك الضلوع كلها بخليط التوابل المطحون. ضعي الأضلاع ، جانب اللحم لأعلى ، على رف سلكي آمن للفروج داخل صفيحة خبز كبيرة. تحمص في فرن مسخن مسبقًا حتى تنضج دون أن تتفتت ، حوالي ساعتين و 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يضاف البصل و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح ويقلب من وقت لآخر حتى يلين لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل ، والتخفيض البلسمي ، وشراب القيقب. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف ويقلل إلى حوالي 2/3 كوب ، من 5 إلى 8 دقائق. ازالة من الحرارة.

تُرفع الضلوع من الفرن ، ويُسخن الشواية على ارتفاع. اقلب الضلوع الجانب اللحمي لأسفل. ندهن الضلوع ببعض من البصل الصقيل. يُعاد إلى الفرن ، ويُشوى ، بمراقبة دقيقة ، حتى يتحول لونه إلى البني ، من دقيقة إلى دقيقتين. تُرفع الضلوع من الفرن ، وتُدهن بالفرشاة ببعض من التزجيج. يُعاد إلى الفرن حتى يتحول لونه إلى البني على الجانب الآخر ، من دقيقة إلى دقيقتين. تُخرج من الفرن ضلوع الوجه ، وتُدهن بما تبقى من الصقيل. استمر في الشوي حتى تبدو الأضلاع لزجة ولامعة ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

انقل الضلوع إلى لوح نحت واتركها تستريح لمدة 5 دقائق. قطع الأضلاع بين العظام لفصلها ، وكومة الضلوع على طبق التقديم


هل يمكنني تجميد الضلوع؟

في حين أنه من الأفضل الاستمتاع بهذه الضلوع طازجة ، يمكنك تجميد بقايا الطعام على الإطلاق للاستمتاع بها لاحقًا. بمجرد أن تبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة ، انقل الضلوع إلى حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد قابل للغلق. سوف يستمرون 2-3 شهور مجمدة.

لإعادة التسخين ، اترك الأضلاع تذوب تمامًا طوال الليل في الثلاجة قبل اتباع الخطوات المفصلة في القسم أعلاه. عندما تتاح للأضلاع فرصة للذوبان ، سيضمن ذلك إعادة تسخين الضلوع بشكل متساوٍ دون أن تجف.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب صلصة هوزين
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة دبس غير مكبّر
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم والمُقشر
  • 6 فصوص ثوم
  • 3/4 كوب عسل
  • 1 ملعقة كبيرة أوليك سامبال أو صلصة تشيلي-ثوم صينية
  • رفان من لحم الخنزير الضلوع أو ضلوع ظهر الطفل (4 أرطال) ، نصفين بالطول

في الخلاط ، اخلطي صلصة الهويسين مع صلصة الصويا ، دبس السكر ، الزنجبيل ، الثوم ونصف كوب من العسل وهرس حتى تصبح ناعمة. أضف ال سامبال أوليك ونبض للجمع.

قطّعي الضلوع إلى 3 أضلاع وانقليها إلى قدر الضغط. أضيفي هريس الهويسين واتركيه يقف مع تقليب الضلوع من حين لآخر لمدة 45 دقيقة.

أضف 1/4 كوب من الماء إلى الطباخ. يُغطّى ويُطهى على ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة.

خط ورقة الخبز ريمد مع احباط. مرري الماء البارد على قدر الضغط لتحرير الضغط. انقلي الضلوع إلى صينية الخبز المُعدة ، مع وضع الجانب اللحمي لأعلى. اغلي عصائر الطهي حتى تقلص إلى كوبين ، أي حوالي 5 دقائق. انقلي صلصة الهويسين إلى وعاء.

سخني الشواية وضعي رفًا على بعد 8 بوصات من الحرارة. ادهن الضلوع بالكامل بربع الكوب المتبقي من العسل والشواء ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تصبح الضلوع مزججة وبها اللون البني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقل الأجزاء الضلعية إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعها إلى ضلوع فردية. قدمي الضلوع مع صلصة هوزين بان.


الضلوع الحامضة الحلوة و # 038 في وصفة الفرن

لا تتطلب أضلاع Sweet & # 038 الحامضة في الفرن شواية شواء ، لذا فهي الخيار الأمثل لعملها على مدار العام في أي طقس. تكون الأضلاع الناتجة طرية ومليئة بالعصير دون بذل أي جهد تقريبًا من جانبك. أنت & # 8217ll تريد حفظ صلصة الشواء منزلية الصنع اللذيذة لاستخدامها مع اللحوم والدواجن الأخرى. في الواقع ، إذا كنت تحب ضلوعك مليئة بالصلصة ، فمن الأفضل عمل دفعة مضاعفة. إنه & # 8217s لذيذ جدا.

جرب هذه الطريقة مع أضلاع اللحم البقري أيضًا. قد تحتاج إلى ضبط وقت التحميص حسب سمك الضلوع.

الضلوع الحامضة الحلوة و # 038 في وصفة الفرن

مزيج سبايس روب:
1-1 / 2 ملاعق كبيرة سكر بني
1-1 / 2 ملاعق كبيرة فلفل حلو مجري
1-1 / 2 ملاعق صغيرة من مسحوق البصل
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون محمص (أو كمون مطحون تقليدي)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو شيبوتلي ، أو حسب الرغبة

صلصة الشواء الحلو والحامض:
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/2 كوب بصل حلو مفروم ناعم
1/4 كوب خل بلسمي
1 علبة (8 أونصات) صلصة طماطم
1/4 كوب كاتشب
1/4 كوب سكر بني
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون (حوالي عصير ليمونة واحدة)
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون أو فلفل شيبوتل

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. توضع صينية تحميص مقاس 16 × 11 × 3 بوصة بورق غير لاصق.

اخفقي السكر البني والبابريكا الحلوة ومسحوق البصل والزعتر وملح الكوشر ومسحوق الثوم والكمون والفلفل الحار. قم بتغطية جانبي الضلوع بمزيج التوابل وضعها في المقلاة المحضرة ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل. اخبزيها بدون غطاء لمدة ساعة.

أثناء خبز spareribs ، قم بإعداد صلصة الشواء. يُضاف زيت الزيتون والبصل المفروم في قدر صغيرة. يُقلب البصل على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لكن ليس بنيًا.

يُضاف الخل البلسمي ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أضف صلصة الطماطم ، الكاتشب ، السكر البني ، عصير الليمون ، خردل ديجون ، صلصة رسيستيرشاير ، صلصة الصويا ، ومسحوق الثوم. استمر في الغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تتكاثف وتندمج النكهات معًا. يجب أن يكون لديك حوالي 1-1 / 2 كوب من الصلصة.

قد يعجبك أيضًا: Crockpot Island Pork Roast Recipe

أخرج الضار من الفرن واسكب أي تقطير دهني. اقلب حبات الضلوع واخلطها بصلصة الباربكيو. أعد الضلوع إلى الجانب اللحمي لأعلى. ادهنوا الصلصة بسخاء ، مع الحرص على تغطية سطح الضلوع بالكامل. يجب أن يتبقى حوالي نصف الصلصة. احتياطي للتقديم مع الضلوع.

اخفض حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية الضلوع بورق احباط شديد التحمل وختم حول الحواف ، مع ترك المجال الجوي حتى لا تلمس الرقاقة الأضلاع. اخبز لمدة 1 إلى 1-1 / 2 إضافية ، حسب سمك الضلوع. يجب أن يتقلص اللحم من أطراف العظام ويجب أن تهتز العظام بسهولة إلى حد ما في اللحم. دعها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم. يُقطّع إلى 2 إلى 3 أجزاء من عظم الضلع ويُقدّم.


ضلوع بوربون مدخنة مدخنة

عند العيش في كنتاكي ، يمكنك تطوير طعم البوربون. تجمع هذه الوصفة بين حبي لبوربون وشغفي للشواء. يتناغم دخان الضلوع بشكل رائع مع نكهات الفانيليا والتوابل من البوربون. هذا التزجيج جيد جدًا وقد ترغب في صنع صلصة تغميس مع الضلوع النهائية.

اقترح الخشب: قطع جوز ، تفاح أو كرز
إجمالي وقت الطهي التقريبي: 4 ½ - 5 ساعات
إعداد الشواية: غير مباشر جاف

مكونات

  • فرك
  • ملعقتان كبيرتان (36 جم) ملح كوشير
  • ملعقتان كبيرتان (13 جم) فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة (7 جم) بابريكا

  • سبريتز
  • 1/2 كوب (120 مل) عصير تفاح
  • 1/2 كوب (120 مل) خل التفاح

  • ضلوع
  • رفان من أضلاع ظهر الأطفال (حوالي 1 إلى 2 رطل [680-907 جم] لكل رف)
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خردل أصفر

  • سطح أملس
  • 1 كوب (220 جم) سكر بني
  • 1/2 كوب (120 مل) عصير أناناس
  • 1/2 كوب (120 مل) شراب القيقب
  • 1 كوب (240 مل) بوربون
  • 1/4 كوب (60 مل) خردل ديجون

تعليمات

يُمزج الملح والفلفل الأسود والبابريكا في وعاء صغير للفرك ويوضع جانبًا. امزج مكونات البخاخ في زجاجة رذاذ أو في وعاء إذا كنت تخطط للمسح. ضعه جانبا.

سخن الموقد إلى 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم شواية كامادو أو رصاصة ، أضف قطعتين أو ثلاث قطع من الخشب إلى الفحم باستخدام شواية الحبيبات ، وقم ببساطة بتسخين الطباخ مسبقًا ، حيث ستعتني الكريات بنكهة الدخان. تقليم الأضلاع (راجع الصفحة 88 للحصول على إرشادات التنظيف والتحضير للأضلاع). بعد ذلك ، ادهن الضلوع بالخردل الأصفر وتبلها بالفرك. ضع الضلوع داخل المدخن ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل.

اترك الضلوع تدخن دون إزعاج خلال الساعة الأولى ، مع الحفاظ على درجة حرارة الموقد عند 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية). عند علامة الساعة 1 ، افتح الطباخ الخاص بك وتحقق من الضلوع. هل تبدو القشرة وتشعر بأنها رطبة قليلاً ولزج؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت على الطريق الصحيح. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الرش أو امسح المكان الذي ترى فيه البقع الجافة. افعل ذلك كل 45 دقيقة حتى تقوم بتطبيق التزجيج. تأكد من التركيز على الأساسيات التي علمتها لك لمعرفة متى وأين تضيف الرطوبة إلى طهي اللحوم.

تُمزج مكونات التزجيج في قدر ، وتُمزج جيدًا وتُترك حتى الغليان. بمجرد أن تبدأ في الغليان ، اخفض الحرارة إلى متوسطة وخفف التزجيج حتى يصبح سميكًا ويغطي بسهولة ظهر الملعقة ، حوالي 30 دقيقة. ضع التزجيج جانبًا وانتظر حتى تقترب الأضلاع من الانتهاء.

عند علامة 4 ساعات ، تحقق من نضج الضلوع باستخدام اختبار الانحناء. استمر في الطهي إذا لزم الأمر ، حتى تجتاز الضلوع اختبار الانحناء. عندما تصبح الأضلاع جاهزة ، انشر الطلاء الزجاجي بالتساوي على رفوف الأضلاع واتركها تطهى لمدة 30 دقيقة الأخيرة لضبط التزجيج. اسحب الشواية واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم قطّعها إلى شرائح وقدمها واستمتع بها!

أعيد طبعها بإذن من The Four Fundamentals of Smoking بقلم كريس سوسمان (Page Street Publishing، Co. 2021) رصيد الصورة: كريس سوسمان