آخر

بنجر كارباتشيو مع موس الجبن الأزرق


تحدث الأشياء اللذيذة عندما تجتمع بعض المكونات البسيطة معًا

الطبخ بلانيت هو موقع ويب لتخطيط الوجبات يأخذ التفكير والتخمين من الطهي. يساعد الطهاة في المنزل على تخطيط وإعداد وجبات كاملة مع تعليمات خطوة بخطوة ، مما يضمن أن جميع الوصفات في الوجبة جاهزة في نفس الوقت. تم إعداد هذه الوصفة من قبل الشيف إميلي ويلسون ، مديرة الطهي في Cooking Planit ، وهي طريقة أنيقة ومتطورة لعرضها البنجر. مع وضع تكتيكات Cooking Planit في الاعتبار ، تجتمع بعض المكونات البسيطة معًا لصنع موس جبن أزرق مثير يضيف القدر المثالي من النكهة إلى نكهة البنجر اللطيفة.

مكونات

  • 2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة
  • 1 أونصة جبنة كريمية طرية
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 كوب من الهليون المطبوخ والمقطع إلى شرائح ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 حبة بنجر متوسط ​​الاحمر
  • 2 ملاعق كبيرة الثوم المعمر المفروم
  • 1/3 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الجوز
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسميك أبيض

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 269

ما يعادل الفولات (إجمالي) 70 ميكروغرام 18٪


كارباتشيو بنجر البلسميك مع جبن الماعز وصلصة البندق

طبق خفيف ومليء بالنكهات لمحبي البنجر والمترددين.

مكونات

  • 2 حبة بنجر كاملة
  • 4 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 حزمة أوراق خس أولو روسو (أو أي نوع آخر)
  • 1 حفنة سبانخ
  • 5 - & # 8531 أوقية وزن جبن الماعز
  • 1 ملعقة صغيرة سماق (اختياري)
  • للتزيين:
  • 2 ملاعق كبيرة بندق
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
  • 2 حبة برتقال دم ، نكهة فقط
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال بالدم (من التقسيم)
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • & frac14 ملاعق صغيرة ملح
  • & frac14 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير

في اليوم السابق ، قشر البنجر وقطعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (أوصي باستخدام مندولين). ضعه في وعاء ضحل ، واسكب أكثر من 4 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل. (يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة.)

قبل التقديم ، أخرجي البنجر من الثلاجة وصفيه واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

لتقسيم اللون البرتقالي الدموي ، قم بتقطيع الأجزاء العلوية والسفلية وقطع الجزء المتبقي من الجلد باستخدام سكين ، مع تثبيت اللون البرتقالي الدموي بقوة على لوح التقطيع. سيكشف هذا عن الأجزاء ويسهل تحريرها. خذ برتقالة الدم في راحة يدك وقم بعمل شقوق دقيقة على جانبي القطع ، ثم حررها في وعاء. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اعصره جيدًا لإخراج كل العصير. احتفظي بملعقتين كبيرتين من العصير للتتبيلة ، واخلطي الباقي مع الخس والسبانخ.

لتحضير الصلصة ، نخب البندق في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ورجيه كثيرًا ، ثم قطعيه / سحقيه تقريبًا. اخلطي الخردل والخل والقشر وعصير البرتقال الدموي والعسل معًا. يتبل التتبيلة بالملح والفلفل والمخفقة بزيت الزيتون والبندق.

رتب البنجر على طبق (لجعله يبدو مثل الصورة ، ابدأ بدوائر من البنجر على جوانب الطبق ، مع كل دائرة ، اقترب من المركز).

انثر قطع جبن الماعز على الوجه ، ثم ضعي القليل من صلصة الخل بالبندق ورشي السماق أخيرًا. تقدم مع السلطة على الجانب والخبز المقرمش.

ملحوظة: سيستغرق ترتيب البنجر بدقة بعض الوقت ، يمكنك أيضًا رمي جميع المكونات في وعاء وتقديمها على هذا النحو. يتمتع!


الأدوات والمكونات والأساليب الحديثة المستخدمة

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فيمكنك الحصول عليها وأكثر من 85 وصفة ملهمة أخرى لتأخذك في طريقك إلى النجاح بالفيديو. كل ذلك في كتابي الأكثر مبيعًا: Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - احصل على نسختك اليوم!

أيضًا ، إذا كنت قد بدأت للتو في تجربة فن الطهو الجزيئي والمطبخ الحديث ، فأنا أوصي بشدة بإحدى مجموعات فن الطهو الجزيئي هذه. لديهم كل ما تحتاجه للقيام بالعديد من الأطباق المختلفة.


3. الجبن الأزرق وطرطينة العسل

التارتين عبارة عن شطيرة فرنسية ذات وجه مفتوح ، غالبًا ما تكون مصنوعة من خبز العجين المخمر فقط شريحة من الخبز أو الخبز المحمص مع طبقة لذيذة ، تشبه إلى حد بعيد بروشيتا أو كروستيني. لذلك لا تتناوله فقط على الإفطار ، فهو طعام الحفلة المثالي أيضًا.

يقدم 4 (أو 2 إذا كنت تشعر بالجشع)

مكونات:
4 شرائح من خبز العجين المخمر أو خبز ريفي عالي الجودة
50-60 جم ​​جبنة زرقاء ، مثل ستيلتون أو جورجونزولا أو روكفور. (كما أنه يعمل مع الجبن الأزرق الطري مثل دولسالات وكامبوزولا).
2-3 ملاعق كبيرة من العسل السائل

نخب كل جانب من الخبز.

رش جانب واحد من الخبز المحمص بالجبن. اشويها لمدة دقيقة واحدة أو حتى يبدأ الجبن في الذوبان.

رشي فوق القليل من العسل وقدميه على الفور.

نصائح: إذا لم يكن العسل سائلًا ، ضع البرطمان (بدون الغطاء) في الميكروويف والميكروويف على درجة حرارة متوسطة إلى عالية في 10 ثوانٍ حتى يبدأ في النعومة. بدلا من ذلك ضع الجرة في وعاء مع بعض الماء المغلي. (قد تضطر إلى الانتعاش بمزيد من الماء المغلي.) ولكن بعد 10 دقائق أو نحو ذلك سيبدأ العسل في التحلل إلى نقطة رذاذ. وبالمثل ، يسهل رش العسل إذا قمت بتشغيل الماء الساخن على ملعقة معدنية قبل غمسه في برطمان العسل ، (بافتراض أنك لا تستخدم الأشياء التي تأتي في زجاجة مضغوطة). الإضافات الرائعة إلى التارتين هي التفاح أو الكمثرى بالكراميل ، والتين المشوي ، ولحم الخنزير المقدد الهش ، واللحوم المقددة أو المكسرات المفرومة مثل البندق أو الجوز. (على الرغم من أنه ربما ليس كلها مرة واحدة.)


مخلل البنجر و # 9829 وصفة سهلة!

لا عجب أن احببت هذا الشمندر - نعم ، عندما تقوم بجمع وصفات البنجر ، يبدأ الناس في مناداتك بملكة البنجر لسبب وجيه. لكني لم أتوقع أي أحد غيره أحب هذا البنجر تراجع - لكنهم فعلوا!

يبدأ الغمس ببرطمان من البنجر المخلل ويخفق في محضر الطعام في غضون دقائق قليلة. إنه يحتفظ أيضًا - مما يجعل من السهل المضي قدمًا والبقاء في متناول اليد لعدة أيام.

لأنك ستسأل؟ نعم ، اللون حقاً بهذا اللون الوردي!

بعد ثلاثة أيام: رائع! صديقي تانا من مدونة طعام دالاس My Kitchen in Half Cups صنع هذا الغمس باستخدام البنجر المخلل محلي الصنع واستبدال الفاصوليا المعلبة بالجبن الكريمي! لقد قدمت الغطس في عشاء "ليتل بايتس" المفصل في منشور يسمى ، وردي ، أرجواني ، أحمر أو روج.

صلصة البنجر المخلل

1 بنجر مخلل سعة 16 أونصة ، مصفاة (انظر الملاحظات)
1 بصلة حمراء سميكة
8 أونصات من الجبن الكريمي قليل الدسم (وتسمى أيضًا نيوفشاتيل)
فجل حسب الذوق (انظر الملاحظات)

يقطع البنجر والبصل في محضر الطعام حتى يصبح صغيرًا جدًا. نضيف الجبنة الكريمية ونخفقها حتى تصبح ناعمة. أضف الفجل. ينتشر فوق الكروستيني أو البسكويت.

تقدير التغذية
لكل ملعقة طعام: 28 سعرة حرارية 2 جم دهن إجمالي 0 جم دهون مشبعة 5 مجم كوليسترول 66 مجم صوديوم 3 جم كربوهيدرات 0 جم ألياف 0 جم سكر 1 جم مراقبو وزن البروتين نقطة واحدة

كوب لكل ربع: 114 سعرة حرارية 6 جم دهون كاملة 4 جم دهون مشبعة 21 مجم كوليسترول 266 مجم صوديوم 11 جم كربوهيدرات 2 جم ألياف 1 جم سكر 3 جم مراقبو وزن البروتين نقطتان


بنجر & # 038 جريب فروت كارباتشيو مع جبن الماعز

موسم الحمضيات ساري المفعول بالكامل ، ولا يمكنني أن أكون ممتنًا أكثر. يساعد البرتقال والجريب فروت اللامع والعصير والمنعش على تخفيف آلام درجات الحرارة المنخفضة. يمكنني العيش على الحساء واليخنات خلال أشهر الشتاء ، لكن الحقيقة هي أنه بعد فترة يتوق جسدي إلى السلطة.

سلطة موسمية

في كل موسم ، لدي وصفة سلطة واحدة أقوم بإعدادها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع - على مدار السنوات القليلة الماضية ، كانت سلطة الفراولة بالجرجير في الربيع ، وسلطة الخوخ والبانزانيلا في الصيف ، وسلطة التفاح والاسكواش المحمصة في الخريف ، وسلطة شمر الحمضيات في الشتاء. لكن هذا الشتاء ، تمت إضافة مفضل جديد إلى القائمة لعدة أسابيع متتالية.

يعد My Beet & amp Grapefruit Carpaccio مع جبن الماعز طبقًا لذيذًا وجميلًا من السهل صنعه بنفسك وجميل بما يكفي لتقديمه إلى الشركة. قد لا تبدو كسلطة نموذجية بالنسبة لك - بعد كل شيء ، لا توجد خضروات على الطبق. لكنها تتناسب مع تعريف السلطة وفقًا لميريام ويبستر: "السلطة عبارة عن طبق يتكون من خليط من قطع صغيرة من الطعام ، عادة ما تكون خضروات".

إذا كنت تصر على السلطات الخاصة بك بما في ذلك سرير من الخضر ، فبكل الوسائل أضف بعض الجرجير أو السبانخ إلى طبقك وقم بوضع طبقة من الكارباتشيو في الأعلى. أفعل هذا بنفسي إذا كنت أريد أن أجعل سلطة المقبلات / طبق جانبي في وجبة غداء كاملة.

موسم الجريب فروت

ربما رأيت البنجر مع البرتقال في أحد المطاعم ، لكن البنجر والجريب فروت يعتبران أيضًا مزيجًا لذيذًا بشكل لا يصدق. إذا لم تكن قد جربته بعد ، فهذا هو الوقت المثالي الآن ، خاصة إذا كان بإمكانك الحصول على يديك على Winter Sweetz Texas Red Grapefruits.

لقد أخبرتك سابقًا بكل شيء عن الجريب فروت الأحمر في تكساس ، بما في ذلك كيفية تقسيمها وطرق مختلفة للاستمتاع بها ، ولكن كتذكير ، هذه الجريب فروت حلوة بشكل خاص بسبب الليالي الباردة والأيام الدافئة والهادئة في وادي ريو غراندي.

لحسن الحظ ، لا يزال أمامنا شهرين آخرين للاستمتاع بهذه الفاكهة الغنية بالليكوبين وفيتامين سي - فهي في الموسم حتى شهر مارس. يعتبر الجريب فروت أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف ويحتوي على نسبة منخفضة من السكر مقارنة بالعديد من الفواكه الأخرى (والسكر موجود بشكل طبيعي ، وليس مضافًا ، لذلك لا داعي للقلق).

كارباتشيو الخضار

ربما سمعت عن لحم البقر ، لكن الشمندر نجار؟ نعم ، إنه شيء - بل إنه مذكور في الكتاب المقدس النكهة كأسلوب لاستخدام هذه الخضار الجذرية. كارباتشيو هو طبق مصنوع عادة من اللحم أو السمك النيء. عادة ما يتم تقديمه كفاتح للشهية ، مضاف إليه القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.

نظرًا لأن النظام الغذائي النباتي والنباتي أصبح أكثر شيوعًا ، فقد أصبح لديك أيضًا كارباتشيوس مصنوع من الخضار. في الأساس ، يمكنك صنع الكارباتشيو من أي خضروات يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة - الشمر والخيار والفجل والكوسة هي بعض الأشياء الأخرى التي يمكنك تجربتها بالإضافة إلى البنجر.

من السهل جدًا صنع بنجر البنجر ، خاصةً عندما تبدأ بنجر مطبوخ مسبقًا كما أفعل في هذه الوصفة. يمكنك بالطبع تحميص البنجر الخاص بك كخطوة أولى لصنع هذا الكارباتشيو ، ولكن ما يجعل هذا الطبق بسيطًا للغاية هو استخدام البنجر المبخر المقشر والمغلف بالبخار. أشتري خاصتي في Trader Joe's ، لكن العديد من المتاجر الكبرى تحمل الآن بعض العلامات التجارية لهذا البنجر - ستجدها في قسم المبردات في قسم المنتجات الطازجة.

أجد أن أسهل طريقة للحصول على شرائح بنجر رقيقة ومتساوية هي استخدام مندولين ، ولكن يمكنك بالطبع تقطيع البنجر يدويًا إذا لم يكن لديك واحدة. نصيحة عند تحضير البنجر - ارتدِ قفازات طهي ومريلة للاستخدام لمرة واحدة ، ولا تستخدم لوح تقطيع خشبي. إذا لم تكن قد عملت مع البنجر من قبل ، فإن الأخبار سريعة: فهي تلطخ!

اكتشف لماذا يعتبر البنجر نباتًا مفيدًا لإضافته إلى نظامك الغذائي وطرق مختلفة للاستمتاع به في مقالتي في مجلة Today & # 8217s Dietitian. هل تريد المزيد من الوصفات مع البنجر؟ جرب سلطة الكينوا والشمندر وجبنة الماعز وسلطة الخضار المشوية.

يتألف من البنجر والجريب فروت Carpaccio

للحصول على شرائح جريب فروت جميلة كما ترى هنا ، عد إلى رسالتي السابقة لتتعلم كيفية تقسيمها دون الحصول على أي جزء مرير. بمجرد حصولك على شرائح البنجر والجريب فروت ، كل ما عليك فعله هو وضع طبقة عليها ، ورشها بزيت الزيتون البكر والخل البلسمي القديم ، ورش الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

يمكنك التوقف عند هذا الحد ، أو إذا كنت من محبي الجبن مثلي ، فيمكنك رش بعض جبن الماعز المفتت فوقها. وإذا كنت تقدم هذا إلى الشركة ، فيمكنك الحصول على كل ما هو فاخر وإضافة بعض الثوم المعمر المفروم للحصول على لون ونكهة.

في الوصفة أدناه ، أحدد كميات المكونات بناءً على الطبق الذي صنعته ، ولكن بشكل عام لا تحتاج إلى أن تكون دقيقًا جدًا مع هذا النوع من الوصفات. فقط تأكد من أن لديك المزيد من البنجر والجريب فروت في المنزل ، لأنك على الأرجح سترغب في صنع هذا البنجر والجريب فروت Carpaccio مرارًا وتكرارًا قبل انتهاء فصل الشتاء!


البنجر Carpaccio au Bleu

وصفة باتريك دوبيز من Z Cuisine في دنفر. من & # 8220Colorado Organic ، & # 8221 بواسطة Jennifer Olson. الوصفة تستدعي البنجر والبصل من مزرعة أبوندانزا ، خضار مزرعة كيور العضوية. يخدم 4.

1/2 ملعقة كبيرة Herbes de Provence

1 ملعقة كبيرة فلفل كامل

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 فصوص ثوم مهروسة بالقشر

1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة

1 رطل من اللفت مقطع شرائح رفيعة

Z Mix: في مطحنة قهوة نظيفة ، امزج المكونات مع الملمس المطلوب.

السلطة: سخني الفرن على 375 درجة. لتحضير البنجر ، قطع الأوراق والسيقان ، وترك شبرًا واحدًا من الساق. نظف البنجر جيدًا بغسالة الخضار واقطع طرف الجذر. ضع طبقة من ورق القصدير ، ثم ضع طبقة من ورق الزبدة. ضعي البنجر على ورق الزبدة ورشي ملعقة صغيرة ملح كوشير وزيت زيتون وثوم وخلطة Z. ختم البنجر بإغلاق الرق والرقائق مثل المغلف. اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.

دع البنجر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى طبق التقديم الكبير. قطعي البنجر إلى شرائح رفيعة وضعيهما متداخلين قليلاً فوق الخضروات المختلطة. ضعي شرائح البصل واللفت فوق البنجر والخضر. يرش زيت الزيتون المتبقي فوق الطبق بأكمله ويرش بالجبن الأزرق المفتت.


وصفات الشمندر

عادةً ما يرتبط جذر الشمندر - حرفياً جذر نبات البنجر - بصبغته الوردية المضيئة وطعمه الترابي. بصرف النظر عن هذه الدلالات ، فهو نبات متعدد الاستخدامات مع الكثير من الأصناف الأقل شهرة المتاحة بدرجات متفاوتة من الأحمر والأصفر والبرتقالي.

غالبًا ما يقترن جذر الشمندر بالأسماك ، ويمكن استخدامه لإضافة اللون والعمق إلى العديد من الأطباق. تقدم وصفة السلمون المملح من عرق السوس والشمندر من Anna Hansen وجبة رائعة بصريًا ، بينما يقدم Andy McLeish صلصة جذر الشمندر مع كلابه Fish ، وهي نكهة مفضلة للطعام المفضل في الشارع.

يسلط كولين ماكجوران ، حمامة جميلة مع قوام وصفة جذر الشمندر ، الضوء على العديد من الطرق الأخرى لطهيها وتحضيرها ، مثل الهريس والتخليل والتدخين والتجفيف. يفضل العديد من الطهاة حلاوة الشمندر كمكون للحلوى ، مثل وصفة كريستوفر هرسكوفا البسيطة لشربات الشمندر ، إلى بارفيه بالشوكولاتة من Agnar Sverrisson مع الشمندر وآيس كريم الزبادي.


Carpaccio [تُنطق kar-PAH-chee-oh] هي مقبلات ، Err ، اجعل ذلك المقبلات لأن كارباتشيو هو مقبلات إيطالي وليس مقبلات فرنسية. عادةً ما يكون الكارباتشيو طبقًا أنيقًا من شرائح رقيقة جدًا من اللحم أو السمك عالي الجودة غير المطبوخ (عادةً لحم البقر أو لحم الغزال أو سمك السلمون أو التونة) مع الصلصة. العناصر المميزة؟ النحافة والخشونة.

نعم ، هذا هو البنجر وليس لحم البقر! يتم طهي carpaccio والبنجر بدلاً من النيئة. لكن أليست هذه فقط أجمل سلطة على الإطلاق؟ وهو سهل جدا! و سووووو جيد !!


18 وجبة عشاء ستيك ستحول منزلك إلى ستيك هاوس

إن طاه بياتريس إن إنجي مار هو كل شيء عن اللحوم. الآن يمكنك أن تكون كل شيء عن اللحوم أيضًا.

تصوير نيكول فرانزين

شرائح اللحم مع صلصة البورسيني والسبانخ بالبورسين

شريحة لحم ، صلصة فطر ترابية ، سبانخ كريمة و # x2014 جميع نكهات ستيك هاوس على طبق واحد.

جارليكي كارن أسادا

آه ، أجل ، سترغب في بعض التورتيلا.

تصوير ماجي شانون

سالسا فيردي ستيك

عشاء شريحة لحم حلو ولذيذ ، سهل بما يكفي لقضاء ليالي الأسبوع ولكنه فاخر بما يكفي للحفلة.


شاهد الفيديو: الروكفور: سر الأفيرون الدفين (كانون الثاني 2022).