آخر

مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea


زرت Carmel-by-the-Sea وأقمت في فندق رائع ، Tally Ho ، الذي كان قريبًا من شارع Aubergine ، وهو مطعم أنيق للغاية من قماش المائدة الأبيض في L’Auberge Carmel ، نزل على الطراز الأوروبي. كان الطعام ممتازًا ، وأثناء وجودي هناك أتيحت لي الفرصة للتحدث مع الشيف جاستن كوجلي.

تحت إشراف الشيف كوجلي وفريقه ، حظي أوبرجين بإشادة كبيرة. في عامي 2015 و 2016 تم ترشيحهم لجوائز مؤسسة جيمس بيرد بما في ذلك أفضل طاهٍ وويست وخدمة متميزة. وشهدت تلك السنوات أيضًا فوز Aubergine بجائزة أفضل امتياز من Wine Spectator وأعلى تصنيف خمس نجوم من Forbes Travel Guide مع الاعتراف بالتميز في المطاعم. أيضًا في عام 2014 ، تم إدراج L’Auberge Carmel في جوائز Travel + Leisure's Best World كأفضل 100 فندق بشكل عام وواحد من أفضل المنتجعات في كونتيننتال الولايات المتحدة. في عام 2013 ، تم منح Cogley لقب Grand Chef Relais & Châteaux المرموق ، حيث انضم إلى قائمة مرموقة من الطهاة المشهورين عالميًا ، ومجلة Food & Wine التي تحمل اسم Justin Cogley "أفضل طاهٍ جديد".

الوجبة اليومية: كيف دخلت في الطبخ؟
الشيف جاستن كوجلي:
لقد بدأت العمل في وقت متأخر ، حوالي 25 عامًا. أجد أنه إذا كنت تعمل بجد حقًا في ما تفعله ، فسوف يتم ملاحظتك أينما كنت في العالم. لطالما أحببت الطبخ وتعلمت الكثير أثناء سفري في مسيرتي المهنية السابقة. ساعدت الساعات الطويلة من حياتي المهنية السابقة في التعامل مع حياة المطبخ. ذهبت إلى المدرسة في بورتلاند أوريغون ، ثم تابعت حلمي للعمل في تشارلي تروترز في عام 2005. بعد أن أمضيت 4 سنوات هناك ساعدت في افتتاح فندق إليسيان في وسط مدينة شيكاغو قبل الانتقال إلى الكرمل في عام 2010. مع 9 طاولات فقط الآن يمكننا توفيرها مستوى من الخدمة يستمتع به النزلاء حقًا.

هل لديك طبق خاص؟
نحن نقدم الكثير من المأكولات البحرية ، لأننا قريبون جدًا من المحيط. أذن البحر هو المفضل لدي لأنه يزرع هنا في مونتيري. كانت الدورة التدريبية التي حصلت عليها هي Monterey Abalone ، مع صلصة السبانخ والتوت ، والأعشاب المحلية ، والزهور.

هل تفضل أسلوبًا معينًا في الطهي؟
هدفنا هو فقط صنع طعام لذيذ! نحاول فقط عدم إخفاء المكونات كثيرًا.

ما نوع الجو الذي تصنعه في المطبخ؟
لدينا مطبخ صغير حيث يتعين علينا العمل معًا كفريق واحد. الجميع يفعل القليل من كل شيء. لدينا أيضًا رحلات جماعية للأحداث. كلنا نطبخ في نابا هذا الأسبوع.

ما الذي تبحث عنه عند توظيف طهاة آخرين لمساعدتك في المطبخ؟
أهم شيء هو الموقف الإيجابي! سيأتي الباقي. يمكن للجميع إحضار شيء جديد إلى المطبخ.

أخبرني عن دورة الطهاة.
أنا منخرط بشدة في دورة الطهاة ، وهي رحلة بالدراجة كل عام تجمع الأموال من أجل "لا طفل جائع". في العام الماضي ، جمعنا ما يقرب من 2 مليون دولار. لماذا تركب؟ بالنسبة لي كان السؤال سهلا. 300 ميل؟ عظيم ، أحب التحديات!

أنا طاهي ، أحب ركوب الدراجات والجري في الهواء الطلق ، وأحب الأطفال. يجب أن تتاح لكل طفل فرصة تناول طعام صحي والازدهار. تعد Chef Cycle فرصة رائعة لإحداث فرق أثناء القيام بشيء أحبه.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine - وصفات طعام Carmel-by-the-Sea

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم مصفوفًا في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط يوجد بيض مطبوخ جيدًا ومقطع جيدًا وأعشاب دقيقة وعدد قليل من بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمحفظة ومحفظة أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، فسيظهر على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورني مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، حيث ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع زبداني ، وسمور الليمون & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر.على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا). إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


مقابلة مع الشيف جاستن كوجلي من مطعم Aubergine من Carmel-by-the-Sea - وصفات

الشيف التنفيذي جاستن كوجلي في مطبخ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

ربما كانت أول مهنة جاستن كوجلي & # 8217s كمتزلج محترف على الجليد مع & # 8220Disney on Ice. & # 8221

ولكن في هذه الأيام ، يمكنك أن تجده يدور حول المأكولات الراقية بصفته الشيف التنفيذي لـ Aubergine في L & # 8217Auberge Carmel.

كوجلي ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالعمل في Charlie Trotter & # 8217s في شيكاغو ، طور شغفه بالأطعمة الفاخرة والنبيذ حيث قاده مسيرته في التزلج إلى جميع أنحاء آسيا وأستراليا وأوروبا. في Aubergine ، وهو صندوق جوهرة لمطعم في Carmel-by-the-Sea ، أذهل رواد المطعم بشدة لدرجة أنه تم تسميته كواحد من الغذاء والنبيذ مجلة & # 8217s & # 8220 أفضل الطهاة الجدد 2013. & # 8221

هو & # 8217s كل شيء عن المكونات المحلية ، حتى الذهاب للغوص مع طباخينه لجمع الأعشاب البحرية الخاصة بهم لأطباق مكونة بشكل جميل.

في أواخر هذا الصيف ، أتيحت لي الفرصة لتجربة مهاراته عندما دعيت كضيف للمبيت في النزل والاستمتاع بالعشاء.

يقع النزل في قلب القرية الساحرة.

يقع النزل الساحر في مبنى من ثلاثة طوابق على الطراز الأوروبي تم تشييده في عام 1929 ، ويضم 20 غرفة ضيوف تقع حول ساحة فناء من الطوب مع نافورة فقاعية والكثير من كراسي الفناء للاسترخاء.

الغرفة في أعلى الدرج الضيق.

تم الوصول إلى غرفتنا في الطابق الثاني عن طريق درج ضيق للغاية. في الداخل ، كان هناك علاج ترحيبي بالفواكه الطازجة وكيس من البسكويت الياباني والبازلاء والأعشاب البحرية المجففة.

يقع النزل على بعد خطوات فقط من العديد من متاجر التحف والمقاهي في القرية & # 8217s ، وعلى بعد أربعة مبانٍ فقط من شاطئ الكرمل.

الشاطئ على بعد مسافة قصيرة سيرا على الأقدام.

الباذنجان خارج الفناء. عندما تدخل غرفة الطعام الحميمة (30 مقعدًا فقط) بسقفها من العوارض الداكنة المتقاطعة وجدار النوافذ المقوسة ، فإنك & # 8217ll تمر بالمطعم & # 8217s كهف الجبن ، إضافة جديدة لا تحمل فقط العروض الخاصة بدورة الجبن ولكن القليل من البوربون أيضًا.

عادة ، يمكنك الاختيار من قائمة تذوق من أربعة أطباق (98 دولارًا لكل شخص 75 دولارًا لأزواج النبيذ) أو قائمة تذوق الشيف & # 8217s (125 دولارًا للشخص الواحد 110 دولارًا مقابل إقران النبيذ السقاة 175 دولارًا لإقران النبيذ المتميز) ، ولكن مرة واحدة في الشهر يتميز المطعم بقائمة Terroir. إنها قائمة واحدة من أربعة أطباق للمساء تتميز بموضوع مختلف كل شهر. بسعر 85 دولارًا لكل شخص & # 8212 وهذا يشمل أزواج النبيذ ، ضع في اعتبارك & # 8212 أنه & # 8217s موجه نحو جلب المزيد من السكان المحليين لتناول العشاء في منتصف الأسبوع.

كهف الجبن عند مدخل المطعم.

تقدم Cogley عشاء Terroir على مدار العامين الماضيين. يأتي مع التقويم الخاص بهم في طلقة واحدة ، ويضع اللمسات الأخيرة على الأطباق قبل أيام فقط من حمل كل واحدة. لقد أصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة الآن لدرجة أنه لديه ضيوف يحجزون عشاء Terroir طوال الـ 12 شهرًا.

في الليلة التي قضيتها هناك ، كان الموضوع & # 8220French Bistro. & # 8221 وربما كان الإصدار الأكثر دقة من طعام الحانة الصغيرة الذي صادفته أنا & # 8217ve.

كان التسلية عبارة عن محار Kumamoto على نصف قشرة محززة بالشبت ورغوة البطاطس الرغوية.

أجمل رز سمك السلمون حولها.

الدورة الأولى كانت & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 مقترنة بـ Dom 2009. ج. Ferret Pouilly-Fuisse من Burgundy. كان السلمون المفروم ناعماً مصفوفاً في حلقة مع بركة من الكريمة الطازجة في الوسط. حول المحيط وضع البيض المطبوخ جيدًا والأعشاب الدقيقة وبعض بيض السلمون البرتقالي اللامع هنا وهناك. احفر الشوكة للحصول على القليل من كل شيء في قضمة واحدة مثل السلطة المفرومة. فقط مهارات السكين وحدها كانت مثيرة للإعجاب في هذا الطبق. لكن كان التوازن كذلك.

بعد ذلك ، خدم Coquilles St. Jacques الكلاسيكي مع فرانسوا تشيدان 2010 & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire من وادي لوار. تم تغليف الإسكالوب الكبير الطري بصلصة كريمة سميكة وغنية مع قشر الليمون. جلس في صدفته الخاصة التي كانت ملفوفة بشكل كبير في الأعشاب البحرية السوداء.

إعادة صنع كلاسيكية مذهلة.

كان الدخول عبارة عن كونفيت البط ، مع شفاء الساق ليوم واحد. كان جلد الماهوجني هشًا بشكل رائع مع عدم وجود أي من تلك الدهون العالقة تحته وكان اللحم رطبًا قدر الإمكان. فاصولياء التوت البري وصلصة الخردل الفاكهية الحادة كانت كلها تقريبًا. كان شاتو دي بيبارمون باندول روز لعام 2012 من بروفانس رشفة مثالية بنكهات التوت الزاهية والرائحة لتقطيع ثراء البط.

كونفيت البط مع حبوب التوت البري.

على الرغم من أن قوائم & # 8220Terroir & # 8221 عبارة عن أربع دورات محددة ، إلا أنها غالبًا ما تتميز بخيارين إضافيين إذا كنت ترغب في الانغماس في ذوقك ومحفظتك أكثر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوقية من كافيار سمك الحفش إلى رز سمك السلمون مقابل 96 دولارًا إضافيًا.

أو بدلاً من كونفيت البط ، يمكنك اختيار كوت دي بوف. إنه & # 8217s 10 أونصات من ضلع عين يبلغ من العمر 28 يومًا. يكلف 79 دولارًا إضافيًا. وقد تم تقديمه بكل روعته في مقلاة نحاسية على الطاولة قبل إعادته إلى المطبخ ليتم طهيه. إنه مشهد يمكن رؤيته كما رآه زوجي. بصراحة ، كيف يمكن لـ Meat Boy المقاومة ، أليس كذلك؟

قدم كوت دي بوف الرائع جانب الطاولة.

إنه بالتأكيد قطعة فاخرة من اللحم & # 8212 مليئة بالعصير ، وغطاء لطيف من الدهون وحرق رائع من الخارج. تُسكب صلصة النبيذ الأحمر فوقه. إذا كان هذا & # 8217t كافيًا ، يوجد على الجانب طبقة كروستيني ملطخة بنخاع عظم غير متقلب. إنه & # 8217s حلم عاشق اللحوم & # 8217s يتحقق ، خاصة مع كأس من 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage من نهر الرون إلى جانبه.

ليس طعامك العادي والجبن.

يمكنك أيضًا إضافة طبق جانبي من غراتان المعكرونة المغطاة بصلصة مورناي مع بيضة بطة مشمسة في الأعلى (18 دولارًا). & # 8217s غنية كما تتخيل ، ويختلط الصفار في كل ذلك لجعل الطبق أكثر انحطاطًا.

إذا كان لا يزال لديك متسع بعد كل ذلك ، يتم تقديم دورة الجبن كإضافة (20 دولارًا).إذا كان هناك اثنان منكم ، فسوف يكفي أحدهم بسهولة ، لأنك & # 8217 ستحصل على مجموعة من الجبن الأزرق وجبن الماعز ، بما في ذلك Acapella اللذيذة من Adante Dairy.

مجموعة مختارة من الكهف.

من المفترض أيضًا أن يتم تقاسم الحلوى. في تلك الليلة ، كان عرضًا من الأطباق يحمل بروفيتيرول ساندويتش آيس كريم الفانيليا ، ولاذعة ليمون خفيفة ومشرقة مع حدّة كافية من بابا أو روم متجدد الهواء مع سحابة من الكريمة في الأعلى ووعاء من موس الشوكولاتة متوج بلآلئ الشوكولاتة والكراميل.

بروفيترول مغطى بالشوكولاتة.

بينما تتأرجح بسعادة إلى الغرفة ، لا يزال هناك المزيد: تجد زجاجة حليب باردة متبقية لك ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والليمون الخراف & # 8212 بما في ذلك وصفة لهم.

لضمان نوم هانئ & # 8217s.

يتم تضمين الإفطار أيضًا في إقامتك. يمكنك الاستمتاع به مرة أخرى في نفس غرفة الطعام أو في الفناء. هناك & # 8217s قهوة وعصير طازج وسلطة فواكه وبيض بالطريقة التي تريدها وكرواسون دافئ وقشاري. يمكنك استكمال وجبتك الصباحية بأشياء أخرى مقابل تكلفة إضافية ، مثل نقانق الدجاج الممتلئة.

ما هي أفضل طريقة لبدء الصباح؟

بيض مخفوق أنيق ومجموعة متنوعة من الفاكهة الطازجة.

هناك العديد من أنواع الإقامات الرائعة للاستمتاع بها في شمال كاليفورنيا. يقدم L & # 8217Auberge Carmel بالتأكيد أكثر الأشخاص حضارة.


شاهد الفيديو: كاميلياس بلح البحر باستا واسكالوب. Camilias Mussels pasta u0026 Scallops. Camilias Kitchen (ديسمبر 2021).