آخر

هل ستكون الأطعمة المجمدة أفضل من الأطعمة الطازجة؟


تحاول شركات الأغذية المجمدة مكافحة صورتها السلبية بحملة إعلانية جديدة

لطالما اعتبرت الأطعمة المجمدة مواطنين من الدرجة الثانية عند مقارنتها بالأطعمة الطازجة. لم تشهد شركات الأغذية المجمدة مثل ConAgra أي تغيير أو انخفاض طفيف في مبيعات العديد من خطوط إنتاجها المجمدة ، وفقًا ل AdvertisingAge. ومع ذلك ، قد تؤدي حملة إعلانية جديدة فقط إلى تغيير انطباعك عن المواد الغذائية التي غالبًا ما تكون مؤذية.

تعاون معهد American Frozen Food Institute و "Frozen Food Roundtable" ، والتي تضم ConAgra و General Mills و Heinz و Kellogg و Nestlé ، لإنشاء حملة إعلانية بقيمة 50 مليون دولار للترويج لصورة إيجابية عن الأطعمة المجمدة ، نظرًا لأن هذه الشركات كلها يعاني من مبيعات مجمدة. يعتقد موقع Omaha.com تم تصميم هذه الحملة لاستهداف فئات عمرية معينة تميل أكثر إلى شراء الأطعمة الطازجة.

على الرغم من الدعاية السيئة للأطعمة المجمدة في الماضي ، مثل شعار Wendy ، "طازج ، وليس مجمد" ، وكذلك "Eat Fresh" لشركة Subway ، إلا أن شركة ConAgra وشركات الأغذية المجمدة الأخرى شهدت ردود فعل سلبية من المستهلكين. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأخبار الأخيرة زيادة الاعتماد على الأطعمة المجمدة. وجدت صحيفة وول ستريت جورنال أن مطعم Les Templiers الباريسي يستخدم مكونات مجمدة ويقدم أحيانًا أطباق رئيسية مجمدة لتوفير الوقت والمال والطاقة. حتى في Press-Citizen’s Kym Wroble يبدو أنه يثني على وجبات العشاء المجمدة بل ويشجعها ، ويجادل في فوائدها الصحية الأكبر من الطهي المنزلي ، مستشهداً بعدد أقل من السعرات الحرارية وكمية أقل من الصوديوم.

على الرغم من وجود بعض التأييد العام لفوائد الأطعمة المجمدة ، إلا أنها تندرج تحت نفس الآثار الصحية السلبية مثل الأطعمة المعلبة. بينما تأمل هذه الشركات في تغيير مفهوم الأطعمة المجمدة ، يبدو أنها لن تتفوق حقًا على شعبية الأطعمة الطازجة.


5 وصفات صحية للغاية مصنوعة من الأطعمة المجمدة

كثيرًا ما يرفض الناس فكرة أن تكون الأطعمة المجمدة أفضل بالنسبة لك من الأطعمة الطازجة. يمكن لصناديق وأكياس الألغام الأرضية المغذية الموجودة في ممر التجميد - جيوب ساخنة لزجة ، وأعواد سمك محترقة بالفريزر ، وبيتزا مدفونة تحت تسونامي الصوديوم - أن تدمر نظامك الغذائي بسهولة. لكن ليس كل شيء كئيبا بالنسبة للأجرة المجمدة. تفقد المنتجات الطازجة التي يتم التقاطها ونقلها بالشاحنات أو جواً في جميع أنحاء البلاد التغذية ومضادات الأكسدة. يؤدي التجميد إلى إبطاء التحلل ويساعد في الحفاظ على نضارة.

في الواقع ، وجدت دراسات متعددة أن الأطعمة المجمدة جيدة جدًا وعادة ما تكون أفضل بالنسبة لك من الأطعمة الطازجة: في عام 2013 ، وجد باحثون بريطانيون أن حوالي ثلثي الفواكه والخضروات المجمدة التي قاموا باختبارها تحتوي على فيتامين سي ومضادات الأكسدة (مثل البوليفينول). ، لوتين ، بيتا كاروتين ، وأنثوسيانين) من المنتجات المبردة.

قارنت دراسة أخرى من جامعة جورجيا بين الفراولة الطازجة والمجمدة والعنب البري والفاصوليا الخضراء والبروكلي والقرنبيط والذرة والسبانخ والبازلاء الخضراء من ستة متاجر بقالة. وجدت الاختبارات الأولية أن كلا الصنفين لهما مستويات غذائية متشابهة. ثم تم تخزين الطعام - طازجًا في الثلاجة ، ومجمدًا في المجمد (duh) - واختباره مرة أخرى بعد خمسة أيام. الفيتامينات الطازجة المفقودة ، معظمها A و C ، وحمض الفوليك.

لذلك لا تكن متغطرسًا للطعام الطازج فقط. اقفز إلى أعماق التجميد مع هذه الوصفات الصحية.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


لماذا الخوخ المجمد أفضل من الخوخ الطازج

هنا & # 8217s السر الذي لا يريد منك طباخ جنوبي أن تعرفه: بقدر ما نفتخر به من خوخ ولايتنا ، لدينا جميعًا حقيبة (أو أكثر) من الخوخ المجمد مخبأة بعيدًا في التجميد العميق. نعم ، يستحق الخوخ في موسم الذروة الأغاني وقصص الشوق ، لكن الخوخ المجمد هو عنصر أساسي ثابت للطهاة الجنوبيين في المعرفة.

ملاحظة حول الخوخ المجمد مقابل الخوخ المعلب

بادئ ذي بدء ، اسمحوا لي أن أوضح أنني أتحدث عن الخوخ المجمد ، وليس الخوخ المعلب. الخوخ المعلب له نادي المعجبين الخاص به ، وأعترف بأن بعضًا من أفضل أنواع الخوخ التي أكلتها على الإطلاق كانت معلبة في المنزل من قبل شخص ما & # 8217s MawMaw. لكن الخوخ المعلب هو خوخ مطبوخ ، حتى لو كان نيئًا. بالنسبة للعصائر والتطبيقات اللذيذة ، فإن الخوخ المجمد غير محلى وجاهز للطهي.

يتم بالفعل تقشير الخوخ المجمد وتقطيعه وتقطيعه إلى شرائح.

أنت تسميها كسولة ، لكنني أسميها فعالة. في بعض الأحيان ، أحتاج فقط إلى شرائح خوخ مقطعة للحصول على عصير أو أرغب في الحصول على إسكافي في الفرن قبل العشاء. كلاهما يمكن القيام به في وقت أقل (ولا يتضمن ذوبان الجليد) باستخدام الخوخ المجمد. المكافأة: & # 8217s لا يوجد مقشرة للغسيل.

يعتبر الخوخ المجمد أكثر موثوقية من الخوخ الطازج.

في بعض فصول الصيف يمكنني أن آكل من خلال عشرات الخوخ ولا أحصل على عصير الخوخ # 8220 الذي يقطر على ذراعي ، وعيني مغمضتين ببهجة & # 8221 لحظة. ربما كان للطقس تأثير سيء على محصول الخوخ ، أو قد يكون حظي خوخًا سيئًا. مع الخوخ المجمد ، أعرف ما أحصل عليه في كل مرة. يؤدي التجميد والذوبان أيضًا إلى تكسير خلايا الفاكهة & # 8217s ، مما يجعلها أكثر طعمًا & # 8212 حتى لو كانت & # 8217t حلوة مثل تلك الخوخ التي تستحق الأغاني.

يتوفر الخوخ المجمد على مدار السنة.

هناك أوقات عندما كنت يحتاج فطيرة خوخ في يناير & # 8212 مثل ، على سبيل المثال ، تطلب طفلك البالغ من العمر 5 سنوات واحدًا في عيد ميلادها & # 8212 ولا يمكنك العثور على خوخ طازج حقًا. الفريزر الخوخ للإنقاذ! بالإضافة إلى ذلك ، يحتاجون فقط إلى ذوبان الجليد سريعًا قبل الخبز.

الخوخ المجمد أرخص من الخوخ في غير موسمه.

يتم تسعير الخوخ الطازج لمدة شهر تقريبًا كل عام ، وخلال هذا الوقت يمكنك شرائه مقابل أجر ضئيل. ولكن إذا كنت & # 8217 قد اشتريت خوخًا في الربيع أو الخريف ، فأنت تعلم أنها باهظة الثمن ولطيفة مثل الستايروفوم. حقائبي من الخوخ المجمد بنفس السعر على مدار السنة. نعم ، أنا & # 8217m أقوم بدفع علاوة لشخص آخر يقوم بتقشيرهم وتنقرهم وتقطيعهم إلى شرائح ، لكنني أيضًا أحصل على خوخ ألذ.

حان الوقت الآن لشراء الخوخ وطرحه. قم بتخزين الفريزر الخاص بك مع درس تجميد الخوخ.


أدت العلاقات العامة من حب بوباي للسبانخ المجمدة إلى زيادة استهلاك السبانخ في الولايات المتحدة بمقدار الثلث خلال ثلاثينيات القرن الماضي والكساد الكبير.

الكثير من نفس فوائد السبانخ المجمدة تنطبق على جميع الخضار المجمدة. إنها مثالية للأشخاص الذين لديهم جداول أعمال مزدحمة وتقلل من إهدار الطعام الذي يحدث عند شراء المنتجات الطازجة وعدم استخدامها. في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر البقالة ، تأكد من التوجه إلى ممر الأطعمة المجمدة واحضر لنفسك كيسًا من السبانخ المجمدة - ولن تندم على ذلك.


علمتني الأطعمة المجمدة كيف أطبخ

عندما كنت أدرس نفسي كيفية الطهي ، أنقذني الطعام المجمد.

كنت في الكلية ، وكانت تجاربي في الطهي جميلة دائمًا. & # x27d أترك الأطباق الفاشلة - أتذكر كيشي على وجه الخصوص - لتظل في الثلاجة حتى تنمو أرجلها عمليًا وتبتعد ، وسيصبح صندوق المنتجات منطقة نفايات سامة للخضروات غير المطبوخة المهملة التي تم شراؤها بحسن نية. كانت هذه الإخفاقات مدمرة لشخص يعيش بميزانية محدودة. لم أستطع ببساطة & # x27t إهدار الطعام.

لذلك كان من دواعي سروري أن أعرف أن بعض المكونات كانت بالفعل أفضل لشراء المجمدة من الطازجة خارج الموسم. على عكس أبناء عمومتهم الثمينين ، سريعة الزوال ، الباهظة الثمن ، الطازجة ، يمكنني تجاهل الفواكه والخضروات المجمدة حتى أكون جاهزًا لاستخدامها. أيضا؟ الأطعمة المجمدة رخيصة للغاية.

ستيك هاوس مدهون بالسبانخ

بوابة بلدي كان الطعام المجمد السبانخ. كنت أطهو عشاء عيد الشكر الأول ، وأبحث عن شيء رخيص وأخضر لإضافته إلى القائمة. السبانخ المجمدة للإنقاذ: وصفة السبانخ المدهونة التي وجدتها على هذا الموقع بالذات تسمى السبانخ المجمدة ، وكشفت المزيد من الأبحاث أنه ما لم تكن & # x27s في الموسم ، فإن السبانخ المجمدة عالية الجودة غالبًا ما تكون أفضل من الأشياء الطازجة. ناهيك عن سهولة التعامل معها.

كنت مدمن مخدرات. & # x27d أشتري مربعًا أنيقًا من السبانخ المجمدة في كل مرة أذهب فيها إلى متجر البقالة وسرعان ما وجدت أنها طريقة سهلة لإضافة الخضروات إلى أي شيء تقريبًا. أنا & # x27d أخلط السبانخ المجمدة والمجمدة مع البيض المخفوق في الصباح ، امزجها مع الفاصوليا السوداء والجبن لحشو الإنتشلادا ، ثم ضعها في اللازانيا ، وأضفها إلى الحساء.

وسرعان ما كنت أشتري جميع أنواع الخضروات المجمدة. أصبحت الذرة المجمدة عنصرًا أساسيًا آخر ، كما فعلت الفاصوليا الخضراء. & # x27d شراء توت العليق المجمد للطهي مع دقيق الشوفان ، والفراولة المجمدة لإضافتها إلى المارجريتا. (كنت في الكلية ، بعد كل شيء.) & # x27d أشتري طازجًا عندما أستطيع تحمله ، أو عندما يكون في الموسم ، لكن الطعام المجمد شكل العمود الفقري للأطعمة الأولى التي أطبخها لنفسي ولأصدقائي.

هذا الأسبوع ، تلقي Epicurious نظرة فاحصة وممتدة على كيفية تحسين الأطعمة المجمدة للطهي. لحسن الحظ ، حصل الطعام المجمد على ملف قطعة أرض أفضل مما كان عليه عندما كنت في الكلية ، واليوم يمكنك أن تجد كل شيء من قرع الجوز الجاهز والمكعب إلى الخولنجان والكركم الطازج في ممر الفريزر.

يمكن للأطعمة المجمدة أن توفر لك المال والوقت يمكن أن يوسع آفاق الطهي الخاصة بك من خلال المكونات الدولية وهي مساعدة كبيرة للطهي # بلا قيمة (شيء أنا & # x27m أجاهد دائمًا للقيام به). لكن أفضل جزء؟ من الجيد البقاء في الثلاجة لفترة من الوقت - مما يعني أن السبانخ ليست قريبة من أرجل النمو وتبتعد.


الأطعمة الطازجة مقابل الأطعمة المجمدة:

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الطعام الطازج والأطعمة المجمدة في أن الطعام الطازج متاح بسهولة للطهي بينما يتم الاحتفاظ بالطعام المجمد في الفريزر لمدة يوم أو يومين قبل طهيه. بصرف النظر عن هذا الاختلاف ، فيما يلي مزيد من الاختلافات في الأطعمة الطازجة مقابل الأطعمة المجمدة.

طعام طازجأغذية مجمدة
متوفر للطهي على الفور للطبختحفظ في حالة التجميد لتجنب التدهور
يمكن شراؤها مباشرة من السوق وطهيها.اشترى من المتجر في شكل مجمّد.
عادة ما تكون درجة حرارة الطعام الطازج من 20 إلى 25 درجة مئويةعادة ما تكون درجة حرارة الطعام المجمد من -20 إلى -10 درجة مئوية.
صالح للاستهلاك خلال يوم واحد أو يومين كحد أقصى.صالح للاستهلاك حتى بعد 10 إلى عشرين يومًا.
عادة أرخص بالمقارنة مع الأطعمة المجمدة.عادة ما تكون أكثر تكلفة عند مقارنتها بالأطعمة الطازجة.


العمر الافتراضي للطعام المبرد / المثلج:

ال العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة يعتمد على نوع الطعام ومحتوى الماء في الطعام. كلما زاد محتوى الماء في الطعام ، قل العمر التخزيني للطعام. هذا لأنه إذا كان محتوى الماء في الطعام أعلى ، فإن محتوى الطعام يميل إلى الحصول على مزيد من الرطوبة ويؤدي ارتفاع الرطوبة إلى نمو البكتيريا.

نتيجة لهذا العامل ، تتمتع بعض الأطعمة بفترة صلاحية أعلى من غيرها. على سبيل المثال، بازيلاء مجمدة لها مدة صلاحية أعلى بكثير مقارنة بالدجاج المجمد لأن البازلاء تحتوي على محتوى مائي أقل من الدجاج ، وبالتالي لا تتحلل بشكل أسرع مقارنة بالدجاج.


سبعة أطعمة يجب أن تحتفظي بها دائمًا في الفريزر

احتفظي بالتوت في الفريزر لوضعه في العصائر والمعجنات والعصيدة. الصورة: iStock

في حياتنا المزدحمة ، يمكن أن يكون الفريزر المجهز جيدًا أفضل صديق لنا. سواء كان الأمر يتعلق بالحفاظ على وجبات الطعام في متناول اليد عندما لا يكون لديك وقت للطهي أو إمدادات من الخضار حتى لا تتعثر أبدًا ، فهناك العديد من الطرق لاستخدام الفريزر للمساعدة في تحسين مدخولك من العناصر الغذائية والحفاظ على استهلاك الطاقة لديك تحت السيطرة.

من المفيد أيضًا معرفة أنه خلافًا للاعتقاد الشائع ، يمكن أن تكون الأطعمة المجمدة أعلى في القيمة الغذائية من الأطعمة الطازجة التي لم يتم طهيها وتخزينها بشكل صحيح. لذلك إذا كنت ترغب في استخدام مساحة الفريزر الخاصة بك بشكل أكثر فاعلية ، فإليك دليل للأطعمة التي تحتاجها في الفريزر الخاص بك.

التوت والموز الناضج

عندما تكون الفاكهة الطازجة في موسمها ، لا يوجد شيء أفضل من العثور على خيارات لذيذة ومنتقاة حديثًا بسعر جيد ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا. بالنسبة للمنتجات مثل التوت ، التي توجد بها تقلبات موسمية كبيرة في الأسعار والتوافر ، فمن المنطقي الاحتفاظ بإمدادات من الأصناف المجمدة في متناول اليد لاستخدامها في العصائر والسلع المخبوزة والحلويات. يمكنك أيضًا التخزين عندما يكون العرض مرتفعًا ، ثم قم بإغلاقه ثم تجميده بنفسك حتى تتمكن من الوصول إلى الإمدادات بعد انتهاء الموسم.

حيلة بسيطة أخرى هي تجميد أي موز مفرط النضج لديك في المنزل ، حيث يمكن استخدامه بعد ذلك كإضافة حلوة طبيعية في الخبز والعصائر.

اختر المنتجات الأسترالية حيثما أمكن ذلك. الصورة: iStock

خضروات

عندما يتعلق الأمر بالسعر والسهولة والمحتوى الغذائي ، لا يمكنك تجاوز الخضار المجمدة. يتم تجميد الخضروات المجمدة في وقت الحصاد ، وتحتوي في الواقع على تركيز أعلى من بعض العناصر الغذائية مقارنة بالأصناف الطازجة التي تم تخزينها ونقلها لعدة أسابيع ، إن لم يكن شهور. اختر المنتجات الأسترالية حيثما أمكن واحتفظ بمجموعة من خيارات الخضار سريعة الطهي لإضافتها إلى أي وجبة.

الأوراق المالية

سواء أكنت تصنع أصنافك الطازجة أو تجميدها ، فإن وجود مخزون في متناول اليد يعني أنه يمكنك دائمًا تحضير طبق خزفي أو شوربة لذيذة بأقل قدر من المكونات. وهذا يعني أيضًا أنه يمكن تجميد أي مخزون متبقي واستخدامه في وقت لاحق ، مما يساعد على تقليل هدر الطعام.

تعتبر الوجبات المناسبة للعائلة مثل البروكلي المحمص والفلفل الحار وكعكة الريكوتا من Helen Goh جيدة للتجميد. الصورة: وليام ميبم


فطيرة وعاء دجاج ماري كالندر

على السطح ، تبدو هذه وجبة متوازنة ، حيث أن كل فطيرة في وعاء مليئة بالخضروات واللحوم الخالية من الدهون - لكن ريتشاردز يقول إن هذه الصورة للصحة هي مجرد وهم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حجم التقديم لفطيرة القدر هذا هو كوب واحد فقط. إذا كنت ستأكل كل شيء ، فسيتعين عليك فعلاً مزدوج التغذية. ومن يأكل نصف فطيرة القدر الصغيرة فقط - أليس كذلك؟

يقول ريتشاردز: "فطيرة واحدة تحتوي على أكثر من 500 سعرة حرارية خالية من المغذيات وأكثر من 700 ملليغرام من الصوديوم". "محتوى الدهون المشبعة وحده يجعلك تتساءل عما إذا كان يتم استخدام اللحوم الخالية من الدهون بالفعل."

ستكون وصفة فطيرة الدجاج الأفضل صحة من أي وقت مضى خيارًا أفضل بكثير بالنسبة لك!


وجبات بريميد

جيسون فارني / المجلفن

نعم ، هذا يتطلب المزيد من التخطيط ، ولكن هذا هو أفضل حل لتناول العشاء في السؤال: عشاء مجمّد! وإذا كنت لا ترغب في طهي العشاء بشكل كامل ثم تجميده ، ففكر في تعبئة وجبات الطهي البطيئة المقسمة مسبقًا والتي يمكن إلقاؤها في طباخك البطيء في الصباح ثم تكون جاهزًا لتناول الطعام عندما تعود إلى المنزل من العمل.

طبخ هذا! اصنع المزيد من وجباتك المفضلة عندما يكون لديك وقت: شطائر الإفطار أو اللازانيا أو الانتشلادا أو صلصة اللحم. أو ببساطة اختر خيار Eat This! - المعتمد من قائمتنا التي تضم 31 أطعمة مجمدة تم شراؤها من المتجر الصحي لتخزينها في الفريزر الخاص بك.