آخر

وصفة Baingan ka bharta (كافيار الباذنجان الهندي)


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

من الناحية المثالية ، يمكنك طهي الباذنجان على لهب غاز مفتوح ، ولكن يمكنك أيضًا تحميصه في الفرن بأعلى درجة حرارة ممكنة حتى يتفحم.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 2 فص ثوم
  • 2 سم قطعة من جذور الزنجبيل الطازجة
  • حبة باذنجان كبيرة جدًا ، ناضجة ، نصفها بالطول
  • نفط
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 رشة حلتيت (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • القليل من أوراق الكزبرة الطازجة
  • 3 حبات طماطم مقشرة
  • ملح

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. سحق الثوم والزنجبيل بقليل من الماء لعمل عجينة. ادهن الباذنجان بقليل من الزيت وضع سيخًا معدنيًا في المنتصف.
  2. اشحنها مباشرة على لهب غاز مفتوح ، واستدر للطهي من جميع الجوانب. يُزيل قشر الباذنجان ويُهرس بالشوكة. اضبط على جانب واحد.
  3. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي بذور الكمون واقليها حتى تفوح رائحتها. يضاف البصل و الحلتيت و يقلى حتى يحمر البصل. أضيفي باقي التوابل مع الثوم ومعجون الزنجبيل. قلّبي جيدًا ، ثم أضيفي الطماطم وقلبي مرة أخرى. يُضاف القليل من الماء ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.
  4. يُضاف الباذنجان المهروس مع القليل من الملح ويُمزج معًا. ينضج حتى يتسمك. يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُزين بأوراق الكزبرة الطازجة ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بهارات مالابار.


أحب أن أعرف من أين نشأت baigan ka bhartha .. هل كانت في الهند أم في الأراضي العربية والمتوسطية؟ لها اسم غير مشهي للغاية ، يعني "الباذنجان المهروس" ، ولكن بشكل عام يستخدم مصطلح "بارثا" للإشارة إلى "فوضى" أو "مشماش" .. "أو كل شيء مختلط معًا".

إن التشابه في تحضير الباذنجان هو ما جعلني أشعر بالفضول. مطبخ الشرق الأوسط ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​لها وصفات مماثلة من الباذنجان الذي يتم تحميصه ثم هرسه وتتبيله. لديهم بابا غنوج ، وسلطات الباذنجان المحمص ، وتغميس الباذنجان المشوي ، وتغميس الباذنجان اليوناني ، وتراجع آخر من رومانيا وما إلى ذلك.
لدينا المتواضع اسمه bhartha يؤكل مع chapathi. هل يستخدم كغطس؟ حسنًا ، إذا لاحظت ، فنحن نجمع البارتا مع chapathis المشابهة للبيتا مع الغطس .. فهل هم أبناء عمومة فقدوا منذ فترة طويلة من الغزو الفارسي؟
نحن نحب الباذنجان بأي شكل. مقلي على شكل باكودا ، مخبوز في طبقات مع أشياء أخرى ، مهروس أو شرائح ، متبل بمسحوق الفلفل الأحمر والكركم والمقلية ، وأحيانًا كطبق جانبي. في هذه الحالة ، هذه هي المرة الأولى التي أذهب فيها إلى الوصفة.

قم بتتبيلها بالطريقة التي تريدها ، ولكن هذه هي الوصفة الأساسية التي أتبعها. الباذنجان لطيف مع نكهة مدخنة فقط لذا فهو مفتوح لأي نوع من التفسير. يمكنك جعله أكثر طعمًا ، وأكثر منعشة مع المزيد من التوابل إذا كنت ترغب في ذلك. يقوم صديقي من بومباييت فقط بتحميصه ويضيف الكزبرة الطازجة المفرومة الطازجة والفلفل الأخضر والبصل ويعطيه توابل الكمون في السمن. هذا طعم جيد أيضا. ولكن بعد ذلك أحب الباذنجان بأي شكل. :)

سوف تحتاج:
الباذنجان الكبير الحجم 2 باوند -1
بصل أحمر - 1 مكعبات صغيرة
طماطم متوسطة الحجم -1 مقطعة ناعماً
معجون الثوم والزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة (استخدم معجونًا طازجًا أو مفرومًا ناعمًا)
فلفل أخضر حار - 4 مفروم
مسحوق الكركم - 1/4 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأحمر الأحمر - 1/4 ملعقة صغيرة (يُضبط مع توابل الفلفل الأخضر)
مسحوق الكزبرة -1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق جارام ماسالا - 1/8 ملعقة صغيرة
بذور جيرا -1/2 ملعقة صغيرة
الكزبرة المفرومة / أوراق الكزبرة - 2-3 ملاعق كبيرة للتزيين
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
زيت - 2 ملعقة كبيرة تقريبا.

تحضير:
1. سخن الفرن على وضع الشواء. اغسل الباذنجان وامسحه حتى يجف وضعه في صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم أسفل الشواية مباشرة في الفرن. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة ، واقلبها مرة واحدة حتى يحترق الجلد الخارجي بالتساوي. يمكن أن يتم التحميص على لهب غاز أيضًا ، مع الدوران بشكل مستمر .. ولكنه يصبح شديد الفوضى. أو يمكنك حتى طهيه في الميكروويف لمدة 5 أمتار ولكن بعد ذلك لا تحصل على نكهة الدخان.
2. لف الباذنجان بالرقائق واتركه ليبرد. ثم قم بإزالة الجلد الخارجي. اهرسي الباذنجان جيدًا واتركيه جانبًا.
3. سخني الزيت في مقلاة وضعيه في بذور الكمون. يُضاف البصل والفلفل الأخضر ويُقلى جيدًا حتى يبدأ البصل في التماسك باللون البني فقط عند الحواف. أضف معجون الزنجبيل والثوم. نخلط ونقلى ثم نضيف مسحوق الفلفل الأحمر والكركم ومسحوق الكزبرة. تقلى جيدا. نضيف الطماطم المفرومة والملح والباذنجان المهروس. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 5-10 دقائق ، مع الحرص على عدم تركه يلتصق بالمقلاة. يقلب من حين لآخر. يتغير اللون ببطء من البني الرمادي إلى البني الغامق. إذا تم قلي البصل كثيرًا ، سيبدأ المرق في التحول إلى اللون البني الغامق. أضف عصير الليمون في النهاية فقط لموازنة النكهات. إذا كانت الطماطم حامضة ، فقد لا تحتاج إلى عصير الليمون على الإطلاق. أضف جارام ماسالا وأوراق الكزبرة وتحقق من الملح.


ملخص الوصفة

  • 1 باذنجان كبير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
  • 1 طماطم مقطعة مكعبات
  • نصف كوب زبادي عادي
  • 1 فلفل حار هالبينو طازج ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ باقة كزبرة مفرومة ناعماً

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ضع الباذنجان على صينية خبز متوسطة الحجم. تُخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا حتى تنضج. يرفع عن النار ، يبرد ، قشر ، ويقطع.

زيت حراري في قدر متوسط ​​على نار متوسطة. اخلطي بذور الكمون والبصل. يُطهى ويُحرّك حتى ينضج البصل.

يُمزج معجون الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والطماطم في القدر ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا. يقلب في اللبن. يُمزج الباذنجان مع فلفل الهالبينو ويُتبل بالملح. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق على نار عالية. قم بإزالة الغطاء ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. يُزين بالكزبرة للتقديم.


الباذنجان الأمريكي

ربما الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة & # 8211 الباذنجان الأمريكي يُعرف أيضًا باسم Globe Eggplants. ليس من الصعب معرفة السبب ، فهي عملاقة (مقارنة بالباذنجان الأخرى) ومستديرة ، مثل الكرة الأرضية.

يكون لحم الباذنجان في الغالب ذو نكهة معتدلة وقوام إسفنجي ، لذلك فهو جيد في امتصاص البهارات والتوابل والأطعمة الأخرى المطبوخة بها.

نظرًا لأن أجسامهم كبيرة جدًا ، وهم تقريبًا & # 8216 لحمة & # 8217 بمعنى ما ، فهم الباذنجان لتقطيعه إلى شرائح عملاقة ، ثم طهوه بهذه الطريقة ، على سبيل المثال الشوي ، أو صنع الباذنجان بارميزان.

وصفات الباذنجان الامريكي:


بارشو ، هذه ملاحظة جيدة جدًا عن لافرويج ، إنها حقًا جافة جدًا! سأجرب البينجان بارثا كدفعة أخيرة من كافيار الباذنجان الخاص بي في سلسلة العالم. شكرا لزيارتكم!

mici: لحم مشوي مشوي ، لحم مفروم ، طعام أصابع. أكل مع الخردل.
ciorba de burta: واحدة من مجموعة مذهلة من ciorba (حساء ، إنها كلمة تركية) ، هذا واحد يعتمد على الكرشة ، وهو لذيذ بشكل مثير للدهشة. يمكن أن تندرج بشكل جيد في فئة الطعام المحير والمثير للدهشة.
بولز سيوبانيسك: فطيرة بولينتا مخبوزة بالجبن
sarmale: lik & # 101 a dolma أوراق الملفوف؟
Cozonac: خبز عيد الميلاد الحلو

ثم هناك عصابة كاملة من فطائر placinta. والعديد من الأطباق التي تجدها أيضًا في التقاليد الأخرى ، مثل شنيتزل وأنواع مختلفة من النقانق.

. إنه مطبخ غني جدًا. أحد الكتب الخيالية حول هذا الموضوع هو Radu Anton Roman "Savoureuse Roumanie" ، الذي نُشر عام 2004 بالفرنسية ، مما يجعله مناسبًا جدًا لك.

من قبيل الصدفة ، لدينا أيضًا طبق مماثل من الباذنجان هنا في الفلبين. إنها في الأساس سلطة باذنجان نتناولها مع الأطعمة المشوية والمقلية ، وعلى الأخص لحم الخنزير المشوي. تتكون من الباذنجان المشوي الذي تم تقشيره وتقطيعه ، والطماطم والبصل المفروم ، والثوم المفروم وشرائح الفلفل الحار الممزوج بصلصة الصويا الخفيفة ، وخل الأرز ، والزنجبيل المبشور ، وبعض السكر.

ستلاحظ أنه لا يوجد زيت في التتبيلة ، حيث من المفترض أن يوازن الأذواق والنكهات الزيتية للحوم أو الأسماك المشوية والمقلية.

على أي حال ، عمل رائع على الموقع. ثابر على العمل الجيد!

أيضًا ، وأنا لا أقصد أن أبدو غاضبًا جدًا هنا ، لكنني أعتقد أن فلاد الثاني دراكول كان مجرد والد فلاد الثالث تيبس. أعتقد أن فلاد تيبس كان الملك البطولي والقاسي الذي طرد العثمانيين ، والملك الذي استند منه برام ستوكر في شخصيته. كان والده قد حصل على وسام التنين بينما كان الملك ، وبالتالي حصل على لقبه فلاد الثاني دراكول (التنين). وهكذا حصل جميع أبنائه على ألقاب "دراكوليا" أو ابن فلاد دراكول. بمرور الوقت ، حصل فلاد الثالث على لقب Tepes (Impaler) بسبب قسوته المعروفة في المعركة ، حيث أعدم أعداءه bt وهم يثقبهم على أعمدة كبيرة. نوع مروع من الصلب. آمل أن أكون قد حصلت على ذلك جيدًا - على أي حال ، آسف لإثارة إعجابك & # 101 ذلك ، لكن رومانيا لديها تاريخ رائع وهو مكان رائع للزيارة. وجهة أخرى لعشاق الطعام! هتافات.

أوه ، وأنا حقًا أحب & # 101 مدونتك ووصفاتك وكاميراتك وجميع صورك!


أصناف

البحر الأبيض المتوسط ​​/ الشرق الأوسط

بابا غنوج (العربية بابا غنوج بابا غنوج) هو طبق مشهور من الباذنجان (الباذنجان) المهروس والمختلط مع التوابل المختلفة. كثيرًا ما يُخبز الباذنجان أو يُشوى على نار مفتوحة قبل التقشير ، بحيث يصبح اللب طريًا ومذاقًا مدخنًا. [1] عادة ما يؤكل بابا غنوج كغموس مع خبز البيتا ، وأحيانًا يضاف إلى أطباق أخرى. عادة ما يكون لونه بني فاتح ترابي.


يشبه بابا غنوج طبق شامي آخر متبل الباذنجان (متبل متبل) ، والذي يشمل أيضًا الباذنجان المطبوخ المهروس والطحينة ، ويخلط بالملح والفلفل وزيت الزيتون وبذور الأنار. يقال أحيانًا أن متبل نسخة أكثر توابلًا من بابا غنوج.

يُعرف الطبق في أرمينيا باسم متبل. المكونات الأساسية في المتبل الأرمني هي الباذنجان والطحينة والثوم والليمون والبصل ويضيف معظم الأرمن الكمون أيضًا.

في المطبخ الإيراني ، يُعرف الطبق باسم Kashke Bademjan. وهي مصنوعة من صلصة مصل اللبن (كشك). [2]

في تركيا ، يُعرف الطبق باسم صلاة باتليكان ("سلطة الباذنجان") ، محضرة أيضًا بالباذنجان المشوي وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم أحيانًا والطحينة والطماطم المفرومة والفلفل الأخضر أيضًا. في كثير من الأحيان ، يتم خلط الباذنجان بالزبادي وزيت الزيتون والثوم. Patlıcan beğendi هو طبق مشابه يقدم ساخناً باللحم. تشمل الجبن والحليب والدقيق. [3]

في إسرائيل ، تُصنع كل من النسخة التقليدية من الباذنجان المشوي المهروس والثوم والطحينة ، بالإضافة إلى نوع آخر مصنوع من المايونيز بدلاً من الطحينة ، يُسمى صلاة عتسيلم بالمايونيز (العبرية סלט חצילים במיונייז)، وهو متاح على نطاق واسع. [4]

في اليونان وقبرص ، ميليتزانوسالاتا مصنوع من زيت الزيتون وعصير الليمون. [5] [6]

كابوناتا هو نكهة باذنجان صقلية مصنوعة من الخضار المقلية المقطعة (معظمها باذنجان وفلفل) ، متبل بالكرفس والزيتون والكبر ، في صلصة حامضة حلوة. اليوم ، عادةً ما يتم استخدام الكابوناتا كطبق جانبي أو مقبلات ، ولكن منذ القرن الثامن عشر ، تم استخدامه أحيانًا كطبق رئيسي.

كافيار الباذنجان تم تحضيره في جنوب فرنسا. يُمزج الباذنجان المقشر مع الثوم والطماطم والبقدونس وعصير الليمون وأخيراً زيت الزيتون. يتم تقديمه كفاتح للشهية مع الخبز الفرنسي ، وربما مع زيت الزيتون.

أوروبا الشرقية

Salată de vinete (سلطة الباذنجان) أو فينيتا هي سلطة باذنجان مهروسة رومانية وهنغارية مصنوعة من الباذنجان المشوي والمقشر والمفروم جيدًا وزيت عباد الشمس والبصل المفروم. يشوى الباذنجان حتى يتم تغطيتها بقشرة الرماد الأسود. تُنظف القشرة ويُهرس الباذنجان المطبوخ المتبقي بسكين خشبي سميك غير حاد على طبق خشبي (يعتقد الشائع أن استخدام سكين معدني سيحول لون الباذنجان إلى اللون الأسود). يخلط الباذنجان المهروس في وعاء مع التحريك المستمر مع زيت عباد الشمس والبصل المفروم والملح. يتم ضرب المزيج بقوة. يمكن إضافة الثوم المطحون والفلفل المطحون أيضًا. بدلا من الزيت ، يمكن استخدام المايونيز.

في بلغاريا من مقبلات الباذنجان النموذجي كيوبولومصنوع من الباذنجان المحمص والفلفل الأحمر.

في روسيا وأوكرانيا ، تُعرف فئة من الأطباق المماثلة باسم baklažannaja ikra (بالروسية: баклажанная икра ، حرفياً "فطيرة الباذنجان" (لاحظ أن كلمة "إيكرا" في هذا السياق تعني "هريس" أو "راجوت" أو "باتيه" بدلاً من الاسم المتجانس "كافيار") وتضيف بعض الإصدارات الطماطم المفرومة إلى الأساسي وصفة [7] تسمى سلطة الباذنجان الأخرى المشهورة في روسيا هو عز باكلاشانوف (الروسية: хе из баклажанов، وربما تأثرت بالمطبخ الكوري). الباذنجان هو يعتمد على الباذنجان المطبوخ (بدلاً من المهروس) والخضروات الأخرى المحضرة بالخل المركز. بعد إضافة الخل ، يوضع جانباً لعدة ساعات ليعالج قبل الأكل.

أفريقيا

في إثيوبيا ، يُعرف طبق الباذنجان بشكل أكثر شيوعًا بلاغادوش.

شبه القارة الهندية

في المطبخ الهندي والباكستاني ، طبق الباذنجان ، باسم Baingan Bartha ، يحظى بشعبية خاصة في مناطق البنجاب ومهاراشترا وبيهار وأوريسا والبنغال الغربية. يحتوي الطبق على العديد من الأسماء ، حسب اللغة المحلية (الهندية: بينجان كا بهارتا، البنغالية: বেগুন ভর্তা بدأت bhôrta، المهاراتية: وانجياشا بهاريت). في ولاية تاميل نادو بجنوب الهند ، يعد التاميل طبقًا مشابهًا يسمى kathrikai thayir kothsu، حيث يُطهى الباذنجان ويُهرس ويُقلى مع الخردل والفلفل الأحمر وزيت السمسم ، وبعد ذلك يُضاف اللبن الرائب إلى الخليط ويُغطى بأوراق الكزبرة. يتضمن الباذنجان المدخن المهروس مع الكزبرة الطازجة (أوراق الكزبرة) والفلفل الحار والبصل وزيت الخردل. [8] غالبًا ما يتم تناوله مع الخبز الهندي المسطح (تحديدًا روتي أو باراثا) ، كما يتم تقديمه مع الأرز و / أو الرايتا (سلطة الزبادي). يعد الكشميريون طبقًا حارًا ومنعشًا من نباتات البيض يسمى Choek Wangun مع التمر الهندي الذي يشكل جزءًا مهمًا من المرق. [9] يؤكل Baingan Bartha أيضًا في جميع أنحاء باكستان ، وكذلك في بنغلاديش.

أسبانيا / أمريكا اللاتينية

Berenjena a la vinagreta هي مقبلات نموذجية مصنوعة من الباذنجان المسلوق في صلصة الخل. عادة ما يُملح الباذنجان لإزالة الرطوبة ثم يغلي حتى يصبح طريًا ثم يوضع في صلصة الخل بالثوم والأعشاب أو البهارات المختلفة.

في الأرجنتين ، يبقى الباذنجان في صلصة الخل ، وغالبًا ما يحتوي على الكثير من الزيت ، لعدة أيام ثم يتم تناوله كجزء من البيكادا قبل الوجبة.

في إسبانيا ، يمكن العثور عليها على طول بينشوس أخرى في بارات التاباس.

في كاتالونيا ، يتم تحميص الباذنجان وتتبيله بزيت الزيتون في طبق إسكاليفادا.


كلما كنا & # 8217 في مطعم يقدم بابا غنوج ، نطلبه دائمًا. ليس فقط من الأشياء المفضلة لدينا التي نطلبها في مطعم ، من السهل صنعها في المنزل أيضًا.

صنع بابا غنوج عملية مشابهة جدًا لعمل الحمص. نحن في الأساس نتبادل الحمص المطلوب في الحمص بالباذنجان المحمص اللذيذ.

يُمزج الباذنجان الناعم والحلو والمحمص قليلًا مع الطحينة (عجينة مصنوعة من بذور السمسم) وعصير الليمون الطازج والثوم والتوابل. & # 8217s الإلهي تماما!

صنع هذه الوصفة في المنزل سهل ، وإليك الخطوات الأساسية لعملها.

الخطوة 1: اشوي الباذنجان الكامل لتفحم القشرة. تعمل هذه الخطوة على تفحيم الجوانب الخارجية للباذنجان ، مما يضيف نكهة مدخنة. يمكنك أيضًا تفحيم قشر الباذنجان باستخدام شواية أو حتى موقد غاز.

الخطوة 2: قم بتبديل الفرن لخبز الباذنجان وتحميصه حتى يصبح طريًا جدًا. للحصول على أفضل بابا غنوج ، يجب أن يكون لحم الباذنجان طريًا جدًا. يختلف وقت التحميص بناءً على حجم الباذنجان. أنا ببساطة أشويها حتى تبدو وكأنها تنهار ويمكن للشوكة أن تخترق الجسد بسهولة.

الخطوة 3: امزج الطحينة مع عصير الليمون والثوم والبهارات وزيت الزيتون. هذه هي المكونات المتبقية اللازمة لصنع بابا غنوج. أحب مزجها معًا في وقت مبكر لأن المزيج يتحسن في النكهة بمرور الوقت.

الخطوة 4: قلب الباذنجان المحمص مع خليط الطحينة. أستخدم ملعقة لأستخرج اللحم الطري ثم استخدم شوكة لهرسه في خليط الطحينة وعصير الليمون. أحب بعض الملمس لذا لا أستخدم محضر الطعام لصنع بابا غنوج. الشوكة تعمل بشكل جيد!

للحصول على أفضل بابا غنوج ، اشوي الباذنجان أولاً لتفحم القشرة ، ثم اقلب الفرن للخبز حتى الانتهاء من التحميص. لا أستخدم محضر الطعام لصنع بابا غنوج. تعتبر الشوكة مثالية لهرس الباذنجان المحمص في خليط لذيذ من الطحينة وعصير الليمون والتوابل.

دون & # 8217t تخطي الطحينة

الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم ذات قوام مشابه لزبدة اللوز أو الفول السوداني. غالبًا ما تجده مستخدمًا في الحمص وتوابل السلطة والتغميس. يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة. ما عليك سوى إلقاء نظرة بالقرب من الأطعمة العالمية أو المتوسطية وسنراهن أنك & # 8217 ستعثر عليها. يمكنك أيضًا شرائه عبر الإنترنت.

يمكنك أيضا صنع الطحينة الخاصة بك! إنه & # 8217s في غاية السهولة. هنا & # 8217s لدينا وصفة الطحينة محلية الصنع مع فيديو وصفة سريعة يوضح لك كيف.

بينما أوصي 100٪ باستخدام الطحينة لصنع بابا غنوج ، لا أعرف أن الجميع معجب بطعمها. إذا لم تكن من محبي الطحينة ، فحاول تقليل الكمية المطلوبة في الوصفة أدناه & # 8212 استخدم ملعقتين كبيرتين بدلاً من 1/4 كوب.

المضي قدما والتخزين

من أفضل الأشياء في بابا غنوج أنه في حين أن مذاقه رائعًا بعد صنعه مباشرة ، إلا أن مذاقه أفضل بعد يوم أو يومين في الثلاجة. هذه هي المقبلات المثالية للمكياج! سيبقى الغمس في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

تم تحديث الوصفة ، وتم نشرها في الأصل في أكتوبر 2013. منذ نشر هذا في عام 2013 ، قمنا بتعديل الوصفة لتكون أكثر وضوحًا وأضفنا فيديو وصفة سريعة. - آدم وجوان


نايجل سلاتر & # x27s وصفة كاري الباذنجان

قشر 2 بصل متوسط ​​الحجم وقطّعهم تقريبًا. قطّع 2 باذنجان متوسط ​​الحجم إلى نصفين وقطعهما إلى شرائح سميكة. طري البصل والباذنجان في 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة. عندما تنضج الخضار ، أضف 2 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاري ، اقليها لفترة وجيزة ، ثم أضيفي 700 جم من الطماطم الطازجة المفرومة و 200 مل من الماء. اتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يتكاثف الكاري. يتبل بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من جارام ماسالا. أنهِيه بالقليل من الكزبرة الطازجة وقدمي الزبادي على المائدة.


دارجيلنج اكسبرس. الطعام الذي يجعل قلبي يغني

يعرف أصدقائي أن كل ما أريده حقًا هو إدارة مطعمي الخاص. أود أن أقول إنه شيء كنت أرغب فيه منذ اليوم الذي أكلت فيه نان الزبدة الأول ، أو المرة الأولى التي تم نقلي فيها إلى مطعم عندما كنت طفلاً. لم يكن كذلك. ولكي أكون صادقًا ، لا أستطيع أن أتذكر المرة الأولى التي قررت فيها يومًا ما أن أقضي بقية أعمالي في العمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، بعد أن استبدلت مجموعة الأحذية التي أحسد عليها بـ ...

لقد قدمت كل الأعذار - لا مال ولا مكان ولا مساعدة ولا وقت باستثناء الحقيقي: لا إلهام. لم أستطع أن أجبر نفسي على الالتزام بحلمي لأنني لم أتذوق بعد الطعام الذي سأفتخر بتقديمه. كان هناك خوف من أنني لن أجد الطعام الذي يجعل قلبي يغني.

كان هذا حتى أطعمتني أسماء خان. نتشارك مسقط رأسنا (حيدر أباد) ، ونحب بوليوود ، وشغفًا غير مشروط بالنكهات الأصيلة. لدى أسماء أيضًا رغبة في تحويل هذا الشغف إلى حياة تعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، حيث تستبدل كورتا الديباج بأبيض المطبخ.

لكنها لم تكن دائمًا الطاهية الرائعة التي هي عليها اليوم. من الآمن أن نقول إنه عندما انتقلت أسماء إلى المملكة المتحدة في عام 1991 ، بصفتها زوجة صالحة لأحد الباحثين في جامعة كامبريدج ، لم يكن بإمكانها حتى سلق بيضة. أمضت أول عامين من حياتها في البلد وهي تأكل السلطة وكاري الدجاج لزوجها. على حد قولها "لم تكن الحياة تستحق العيش". في عام 1993 ، سافرت أسماء إلى الهند لقضاء بعض الوقت في مطابخ أسلافها ، وعلى مدار بضعة أشهر ، أتقنت الوصفات التي كانت موجودة في عائلتها منذ أربعة أجيال. عادت لكونها زوجة وأم وحصلت على طول الطريق على درجة الدكتوراه في القانون. لم تقرر أسماء حتى أبريل 2012 تحويل الطعام إلى مهنة. في مكان ما خلال العقدين الماضيين ، تحولت مهارة تم تعلمها من اليأس إلى هوس. أصبحت أسماء دارجيلنغ إكسبرس وظهرت لأول مرة في قمة نادي العشاء بلندن.

عندما سألتني أسماء إذا كنت سأتولى مسؤولية واجهة منزلها ، صرخت بشدة "نعم! " بعد تذوق طعام أسماء الرائع في أكثر من مناسبة ، تشرفت بأن أكون جزءًا من فريق من شأنه أن يجلب مثل هذا الفرح إلى 55 ضيفًا محظوظًا ويسعدني أن ألعب مطعمًا ليوم واحد. هذا ما قدمناه:

حليمة بادي حليم
*
كباب دجاج تنجري
كيما كا ساموسا
**
اختيار CALCUTTA CHAAT
***
سمك مالاي كاري البنغالي
دجاج عشار
كشميرى لامب
شيتيناد بانير
بيغان كا باهارتا
HYDERABADI MIRCHI KA SALAAN
****
يقدم مع
بايا بالاو ، أرز بالليمون وروني روتي
تشوتني: طماطم ، مشمش ، مقلي ، تمر
*****
ججار كا حلوة
BHAPPA DOI
شات الفاكهة

كل طبق في القائمة يأتي مع قصة. على سبيل المثال ، ملف حليم تعود الوصفة إلى علي ميان الذي اعتاد الطهي لعائلة نظام في حيدر أباد. ال السمبوسة تعلمتها أسماء بدافع اليأس الخالص. (صُدمت مما توفي في السمبوسة في المملكة المتحدة ، وقالت إنها لن تشرب كوبًا آخر من الشاي بدون سمبوسة مناسبة.) وعلمت أن السر المناسب شات في صلصة التمر الهندي. عادت أسماء إلى مدرستها في كلكتا وقامت بتخويف chaatwalla Subodh لتعليمها الحيل لصلصة التمر الهندي المثالية (لا يزال يخدم الطلاب puchkas!).

النادلة ليست جديدة تمامًا بالنسبة لي. لكن تقديم بعض الأطباق إلى مجموعة من الطاولات لا يعد شيئًا مقارنة بما احتاجه خمسة منا لمزامنة خدمة 15 طبقًا لـ 55 شخصًا. بعد أن كنت أتناول العشاء في نوادي العشاء الأخرى ، علمت أن أسلوب الضيف في نادي العشاء يختلف عن طريقة زيارته للمطاعم. لقد أصبحوا أكثر صبرًا في البداية ، وهو ما كان مصدر ارتياح لأن أحداً منا لم يتوقع صدمة تصفيح 55 جزءًا من الشات والحلوى في أقل من عشر دقائق! لديهم أيضًا الكثير من الأسئلة حول الطعام لأن بعض هذه الأطباق لم يسبق لهم رؤيتها في أي واحد من مئات المطاعم الهندية في لندن.

كان المطبخ الصغير عبارة عن خلية نحل للنشاط لمدة أربع ساعات استمرت الوجبة. لقد رأينا كل دراما من تكسير الأطباق والنادلات المزاجية إلى نفاد الملاعق النظيفة وغسالة الأواني الغاضبة. ومثلما اعتقدنا أنه كان لدينا كل شيء تحت السيطرة ، جاء "النباتيون في اللحظات الأخيرة". لحسن الحظ ، كانت الروح في غرفة الطعام عكس ذلك تمامًا. اختار أصدقاء المدرسة القدامى نادي العشاء كمكان للم شملهم ، واحتفل العشاق الجدد بعيد ميلادهم. لا يبدو أن رواد العشاء السعداء يلاحظون الفجوة بين الدورات لأنهم ينظفون أطباقهم وينتظرون بصبر المزيد.

كان طبق الليلة الرائع هو كاري سمك الملاي البنغالي. تقليديا ، هذا الطبق مصنوع من القريدس وفقط في الاحتفالات. كانت الليلة احتفالًا من نوع ما وسمح للطاهي بأخذ بعض الحريات!

في حوالي الساعة 11 مساءً ، أدركت أنني لم أتناول رشفة من الماء أو قضمة لتناول الطعام منذ الغداء في ذلك اليوم أن قدمي كانت مصابة بثورًا وأنني أصبت بجروح في يدي من السماء أعلم ما الذي قمت بغسله من الأطباق أكثر مما كنت أنوي من أي وقت مضى لبقية حياتي. في حوالي الساعة 11 مساءً ، أدركت أيضًا أنني لم أشعر بالسعادة منذ سنوات ولا أطيق الانتظار لفعل ذلك مرة أخرى!

لقد أكلت وقدمت طعامًا يجعل قلبي يغني. وبهذه الطريقة ، لم يعد حلمي مخيفًا بعد الآن.

جميع الصور مجاملة كريستوفر جوه ضيف نادي العشاء.


أرسل شخص ما حوالي عشرة من البروكلي العضوي الطازج وأنا أطبخ مع البروكلي كثيرًا. تعد الخضروات العضوية الطازجة أفضل أنواع السلطات وأفضل الخضروات المشوية وحتى الشوربات. على الرغم من أن الحساء يتم تحضيره عن طريق تصفية الخضروات الطازجة تمامًا ، إلا أن المذاق يروي قصة مقدار النكهات التي تحتوي عليها. أنا بالتأكيد أعمل في بروكلي ، ولم أشعر بالملل على الإطلاق من هذه الخضار ، وكنت في الحقيقة سعيدًا حقًا بمشاهدة البروكلي حتى عندما خرجنا لتناول العشاء في اليوم الآخر. لكن حساء البروكلي الذي أشير إليه كان مذهلاً لدرجة أنني كنت أحلم به منذ ذلك الحين.

لم يكن هذا حساء البروكلي العادي ، لقد كان بروكلي كابتشينو هو الذي أثار اهتمامي على الفور وحافظ على الوعد أيضًا. حساء البروكلي الأخضر مغطى برغوة كثيفة من الفطر- كريمة الجوز ورشها بغبار الزيتون الأسود. لقد صقلت قدحًا ضخمًا من هذا الحساء وكان بإمكاني تناول المزيد إذا لم أذكر نفسي بتذوق بعض الأشياء الأخرى في القائمة.

كان هذا في The Hiatus ، مطعم فوغويش في فندق كلاريون كوليكشن-قطب. يحتوي هذا المطعم على فناء جميل وطاولة طعام خاصة في قبو وطاولة شيف داخل المطبخ وبار مجهز جيدًا مع ركن لرفوف السيجار ومقاعد إضافية. مكان فاخر للغاية مع وعد بالطعام الجيد. بالطبع كان هناك عدد قليل من الأخطاء أيضًا ولكن بعض الاكتشافات الجيدة في مكان لتناول الطعام جيدة بما يكفي لتذكر المكان والتفكير في العودة.

لقد أحببت الزبدة المتنوعة المليئة بالأعشاب التي تأتي مع لفائف العشاء. خبز منزلي طازج و 4 أنواع مختلفة من الزبدة لتجربتها. أحببت القريدس المقلي المقرمش بالنسبة للمبتدئين ولكن السيجار المختلط بالخضروات كان متوسطًا. كان عرض السيجار المنفوخ بالخضروات ممتعًا باستخدام حقنة ضخمة تستخدم لحقن صلصة الطماطم في خبز إسفنجي يعلوه الكافيار البلسمي. كانت هذه حالة أكثر من البهاء والعرض ولكني أحب فكرة الكافيار البلسمي باستخدام التقنيات الجزيئية.
لقد جربنا دجاج تكا متوسط ​​التذوق أيضًا تم تقديمه بشكل ممتع مع جزء جيد من السلطة الخضراء. أنا لا أشكو ، تيكاس طعام متواضع في الغالب.

كان Amuse bouche عبارة عن كومة من فاكهة التنين والقشدة الحامضة. ذاقت أشبه بسلطة صغيرة.

ما أثار إعجابي مرة أخرى هو سلطة البطيخ التي جاءت في وعاء طبيعي مع أوراق الجرجير والتوابل المختلفة والعسل وزيت الزيتون وجبن الفيتا على الجانب. يمكن للمرء أن يصنع تتبيلة يحبه المرء أو يستمر في غمس كرات البطيخ في توابل مختلفة والاستمتاع بنكهات مختلفة في كل مرة. لأول مرة أدركت أن طعم البطيخ رائع مع صلصة الخردل بالعسل. كان هذا اكتشافًا رائعًا آخر في ذلك اليوم.

من بين الأطباق الرئيسية ، خيب أملي صدر دجاج مطهو ببطء ملفوف بالسبانخ والأعشاب لأنه يفتقر إلى أي نكهات وكان الدجاج صلبًا بعض الشيء ، على الرغم من طهيه في سوس فيد آلة لديهم.

أكلة المأكولات البحرية كانت لطيفة للغاية. مليء بالقريدس الممتلئ وحلقات الكالاماري ومغطاة ببلح البحر الأخضر ، كان هذا الريزوتو بالفعل كنزًا من المأكولات البحرية. مزيج من صلصة البومودورو الخفيفة وجبنة البارميزان المرصعة بغنى المأكولات البحرية والمطبوخة بشكل لذيذ آل دانتي، هذا الريزوتو هو شيء أرغب في العودة إليه وتناول الطعام مرة أخرى.

لم أكن أتطلع إلى الحلويات ولكن أرفيند أراد المحاولة. لا يوجد شيء يمكن الحديث عنه فيما يتعلق بالحلويات إذا سألت رأيي ولكن العالم الذي يلاحق الكعك الأحمر المخملي والإصدارات البراقة من التيراميسو قد يجد بعض الأشياء الجيدة هناك. يحب معظم الناس الحلويات لمجرد اندفاع السكر الذي تجلبه.

سأقوم بإعادة إنتاج القرنبيط كابتشينو قريبًا ومشاركته هنا أيضًا. ابقوا متابعين.


شاهد الفيديو: Baingan BhartaAubergine حشو الباذنجان Recipe (ديسمبر 2021).