آخر

خبز الصودا الايرلندي


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 1/4 كوب (حوالي) اللبن

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رشي صينية خبز كبيرة ثقيلة بملعقتين كبيرتين طحين لجميع الأغراض. ينخل 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض في وعاء من خلاط شديد التحمل مزود بملحق مضرب. أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ، وملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة صغيرة من الملح واخلطهم حتى يتجانسوا. اخفقي تدريجيًا كمية كافية من اللبن لتشكيل عجينة رطبة قليلاً. اقلب العجين على سطح عمل مطحون قليلًا واعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا (لا تفرط في العمل وإلا سيكون العجين قاسيًا). تشكل العجين على شكل كرة وانقلها إلى صينية خبز جاهزة. افرد العجينة إلى شكل دائري قطره 7 بوصات. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بقطع خطوط متقاطعة بعمق 1/4 بوصة إلى أعلى العجين الدائري. اخبزي حتى يتحول لون الخبز إلى اللون البني ويبدو أجوفًا عند النقر على القاع ، حوالي 40 دقيقة. يُلف الخبز الدافئ في منشفة مطبخ نظيفة ويُبرد تمامًا. يقطع الخبز ويقدمه.

وصفة من جيري جيليلاند قسم التعليقات

خبز الصودا الايرلندي

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

يبدو أن كل شخص لديه وصفة خبز الصودا الأيرلندية المفضلة. بعضها يحتوي على بذور الكراوية ، والبعض الآخر يحتوي على الزبيب ، والبعض الآخر مع كلاهما ، والبعض الآخر لا يحتوي على أي منهما.

المكونات الأساسية في خبز الصودا الأيرلندي التقليدي هي الدقيق وصودا الخبز والملح واللبن. يتفاعل الحمض الموجود في اللبن الرائب مع قاعدة صودا الخبز لتوفير خميرة الخبز. هذا الخمير من اللبن وصودا الخبز هو ما يعطي الخبز اسمه ، "خبز الصودا".


وصفة تقليدية

هل تحتفل عائلتك بعيد القديس باتريك ورسكووس؟ إنها في الواقع واحدة من أعياد عائلتي و rsquos المفضلة للاحتفال! نحن دائمًا نجعل وجبة ممتعة على الطراز الأيرلندي ، ونلبس جميعًا باللون الأخضر ، ونقضي وقتًا ممتعًا معًا! إحدى وجباتنا المفضلة التي نعدها ليوم القديس باتريك ورسكووس هي حساء لحم بقري كلاسيكي ، مع بعض خبز الصودا الأيرلندي الدافئ على الجانب.

وصفة خبز الصودا التقليدية هذه جيدة جدًا لاستخدامها في يوم القديس باتريك ورسكووس فقط! إنه & rsquos بسيط وسريع التحضير ويتناسب بشكل رائع مع أي حساء أو يخنة. نظرًا لأنه لا يستخدم أي خميرة ، فإن العجين يتجمع في بضع دقائق فقط ، ثم يخبز في رغيف من الخبز المقرمش اللذيذ!

لماذا يسمى خبز الصودا & ndash حصل على اسمه لأنه & rsquos صودا الخبز التي تجعل الخبز يرتفع بدلاً من الخميرة التقليدية. عندما تتحد صودا الخبز مع حمض اللاكتيك في اللبن ، فإنها تنتج ثاني أكسيد الكربون الذي يصبح عامل التخمير في هذه الوصفة. يكفي عن الكيمياء المملة ، دعني أوضح لك كيفية إعداد هذه الوصفة السهلة.


خبز القمح الأيرلندي التقليدي (خبز الصودا البني)

يعد خبز الصودا المخبوز منزليًا أحد أعظم تقاليد أيرلندا وهو معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم وأي شخص يتذوقه يتحول على الفور إلى اعتناقه !.
يأتي خبز الصودا الأيرلندي في العديد من الأشكال التقليدية & # 8217round & # 8217 مع مسافة بادئة للصليب في الأعلى ، & # 8216farl & # 8217 حيث يتم لف العجين وتقطيعه إلى أشكال مثلثة ثم يُخبز على صينية ويفضل أن يكون فوق نار العشب المفتوح ! الصودا ذات الحجم العائلي البسيط & # 8216 سكين & # 8217 ، تُخبز عادة في علبة مستطيلة أو كعكات فردية صغيرة ، & # 8216 فواكه & # 8217 صودا تحتوي على زبيب ، زبيب ، قشر وكرز ، أو حتى تفاح مكعبات مضافة ، صودا ثلاثية لونها غامق جدًا وقد تحتوي أيضًا على توابل حلوة في المزيج مثل القرفة وصولجان ، لكن أفضل ما يحبه هو صودا القمح!
سوف تجد خبز القمح في القائمة في كل مطعم في البلد حيث يتم تقديمه مع الحساء ، وخاصة حساء المأكولات البحرية أو السلمون المدخن أو وعاء من الحساء الأيرلندي أو الشطيرة أو شطيرة مفتوحة. تختلف الوصفات باختلاف كل مؤسسة وهناك زليون نكهة مختلفة ، ولكن لكل عائلة وصفتها الخاصة التي تتوارثها الأجيال ..
معظم الطهاة يصنعون خبز الصودا الخاص بهم بقياس المكونات عن طريق النظر ، كوب شاي من هذا ، مطبخ سبون ، حفنة من هذا ، ولكن نظرًا لأنك قد تكون مؤقتًا لأول مرة ، فقد وضعت الوصفة بالجرام من أجل راحتك. .
حاول استخدام الطحين العضوي ، وخاصة الدقيق الحجري الكامل للحصول على طعم أصيل حقيقي ، إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على اللبن ، يمكنك & # 8216 طحين & # 8217 بعض الحليب الطازج مع عصير 1/2 ليمونة وتركه في درجة حرارة الغرفة . التفاعل الكيميائي على اللبن المخفوق يلتقي ببيكربونات الصودا هو ما يعطي هذا الخبز الرائع خفته وقدراته المتزايدة عند خبزه. حاول أن تجعل جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة ، يبدو أنها تتصرف بشكل أفضل!
المكونات: ستحتاج & # 8230. قلت خطأ 400 جرام من الدقيق العادي في الفيديو! لكن الكمية 300 جرام.
300 جرام طحين عادي + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 2 مستوي شاي. بيكربونات الصودا + 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو كوشير.
200 جرام دقيق القمح الكامل.
100 جرام شوفان عصيدة.
80 جرام زبدة.
80 جرام سكر خروع.
350-400 مل من اللبن ولكن قد تحتاج إلى المزيد!
1 بيضة كبيرة مخفوقة جيداً.
زبدة لقصدير الخاص بك.
اخبز في 190 درجة مئوية (في فرن بمساعدة مروحة) حوالي 40 دقيقة ، تحقق لمعرفة ما إذا كان قد نضج ، وإذا لم يكن كذلك ، فامنحه 15 مرة أخرى ..
تبرد في العلبة لمدة 10 دقائق ثم اقلبها على رف سلكي ، تبرد تمامًا قبل تخزينها في صندوق الخبز أو وضعها في الفريزر ..
# مطبخ # خبز # مخبوزات # خبز # خبز # خبز # حلويات # خبز # خبز

فيديو مأخوذ من قناة My Little Irish Kitchen

في أيرلندا الشمالية ، يُصنع خبز الصودا البني من دقيق القمح الكامل والمعروف باسم خبز القمح في أيرلندا ، ويميل خبز الصودا إلى صنع دقيق لجميع الأغراض. اخفقي الدقيق مع دقيق القمح الكامل والملح وصودا الخبز وملعقتين صغيرتين من السكر في وعاء. نقطع الزبدة في خليط الدقيق حتى تصبح القطع بحجم الفتات. *أقترح. التعليمات سخني الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية. ثم قم بمزج الشوفان في معالج الطعام الخاص بك أو Nutribullet.

أضف جميع المكونات الجافة (الدقيق ، الشوفان ، صودا الخبز ، السكر الناعم ، الملح) واخلطهم جيدًا. ثم نضيف البيض واللبن ونخلط حتى تحصل على. يعد الخبز البني الأيرلندي ، المعروف أيضًا باسم خبز القمح أو خبز الصودا البني أو الخبز البني فقط ، عنصرًا أساسيًا حقيقيًا في المطبخ الأيرلندي. يعتبر الكثيرون أن رغيف الخبز الأسمر الأيرلندي والزبدة والمربى ووعاء الشاي يعتبر مزيجًا مثاليًا في أ.

هذه وصفة بسيطة ريفيًا لكنها أصيلة لخبز الصودا الأيرلندي البني الذي أحب أن أخبزه في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات. مكونات خبز الصودا الأيرلندي البني التقليدي: 2 كوب دقيق قمح كامل مطحون حجري 1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض 1 3/4 كوب لبن زبدة 1 ملعقة صغيرة صودا خبز 1 ملعقة صغيرة ملح. التحضير.

باستخدام سكين حاد ، اصنع صليبًا طوليًا فوق العجينة بعمق 1/4 بوصة تقريبًا. يُدهن الجزء العلوي من العجينة بالحليب ويُرش بالملح. ضعها في فرن مسخن على الرف الأوسط.

اخبز لمدة 30 دقيقة تقريبا حتى خبز الصودا.


ملخص الوصفة

  • 1 (1 باوند) رغيف خبز فرنسي قديم ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 1 كوب حليب
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 بيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • كوب بقسماط (اختياري)

ضعي مكعبات الخبز في وعاء كبير. سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان من الأطراف ، ثم اسكبيه فوق مكعبات الخبز. يقلب لفترة وجيزة لتغليف الخبز. اتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. نضيف البصل ونقلب حتى ينضج. يُضاف البقدونس ويُرفع عن النار. تخلط في وعاء مع الخبز مع البيض والملح والفلفل. استخدمي يديك واضغطي العجين بأصابعك حتى يصبح ناعمًا ولزجًا.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يجب أن يكون عمق الماء 3 أو 4 بوصات على الأقل. عندما يغلي الماء ، قم بعمل زلابية اختبارية بحجم برتقالة صغيرة أو يوسفي ، عن طريق التربيت والحجامة بين الأيدي المبللة. اسقطه برفق في الماء المغلي. إذا انهارت ، فإن العجين رطب للغاية. في هذه الحالة ، حرك بعض فتات الخبز مع باقي خليط الزلابية.

تُشكّل العجينة المتبقية على شكل زلابية كبيرة ، وتُسقط بحذر في الماء المغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع إلى طبق التقديم بملعقة كبيرة مشقوقة. يجب أن يخرجوا طريًا ، إسفنجي ولذيذ!


خبز الصودا الأيرلندي السهل

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويوضع ورق الخبز في صينية الفرن.

اخلطي الدقيق والملح وصودا الخبز في وعاء كبير. اصنع حفرة في الوسط وأضف اللبن. امزجيها لتشكيل عجينة لزجة وناعمة. باستخدام اليدين المطحون جيداً ، شكلي العجينة على شكل كرة خشنة قطرها حوالي 18 سم على صينية الفرن المحضرة. استخدم سكينًا حادًا مغموسًا في الماء الساخن أو مدهونًا بالزيت لقطع صليب كبير في الجزء العلوي من الرغيف. اخبز حتى يصبح الرغيف ذهبي اللون ويبدو أجوفًا عند النقر عليه (40-45 دقيقة). إذا لم تأكل مرة واحدة ، فلفها في فوطة نظيفة واستخدمها في غضون يوم أو قدميها محمصة.

إذا لم يكن لديك اللبن الرائب يمكنك جعله سهلًا جدًا باستخدام الحليب العادي & ndash فقط أضف حوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل لكل كوب من الحليب. اتركه للوقوف لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام.

هذا لذيذ للنزهة. جربها مع سمك السلمون المدخن والكبر والبصل الأحمر وشرائح الليمون أو نخبها على الإفطار وتقدم مع مربى المشمش أو مع الزبدة والفيجيمايت والبيض المسلوق.

في بعض الأحيان أحب أن أضيف كوبًا من بذور عباد الشمس و / أو كوب من القمح المطبوخ جيد التصريف. يمكنك أيضًا إضافة كوب من الجزر المبشور أو الشمندر إلى الخليط عند إضافة اللبن.

قم بقياس صودا الخبز على راحة يدك ثم اضغط بالجزء الخلفي من ملعقة القياس لإزالة أي تكتلات.


  • 170 جم / 6 أونصة دقيق القمح الكامل
  • 170 جم / 6 أونصات دقيق عادي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • 290 مل / 10 أوقية من اللبن

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6.

ضع الدقيق والملح وبيكربونات الصودا في وعاء كبير وقلّب. اصنعي فجوة في المنتصف واسكبي اللبن الرائب ، واخلطيهم بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق للامتصاص ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة. تُشكّل العجينة على شكل دائري وتُسطح العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

نصائح حول الوصفة

إذا لم يكن لديك اللبن الرائب لوصفة خبز الصودا ، يمكنك استخدام نصف ونصف الزبادي العادي الممزوج بالحليب. يمكنك أيضًا استخدام الحليب الذي تم توتره عن طريق تقليب ملعقة كبيرة من عصير الليمون والسماح لها بالوقوف لمدة 10 دقائق.


وصفة خبز الصودا الأيرلندية

ما سوف تحتاجه
4 و 1/4 أكواب طحين لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 كوب زبيب
1 بيضة (مخفوقة قليلاً)
1 و 3/4 كوب لبن

مكونات إضافية اختيارية
بذور الكراوية
تلذذ البرتقال

إليك مقطع فيديو على YouTube يطلعك على وصفة خبز الصودا خطوة بخطوة. إنها نفس الطريقة لصنع خبز الصودا اللذيذ ، فقط لا تضيف السكر والفاكهة.


  • 15 أوقية دقيق لجميع الأغراض ، مثل الميدالية الذهبية (3 أكواب 425 جرام)
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة (7 جرام) ملح كوشير كريستال ماسي لملح المائدة ، استخدم نفس الوزن أو نصف الكمية من حيث الحجم
  • 1 1/8 ملعقة صغيرة (6 جم) صودا الخبز (انظر الملاحظة)
  • 18 أوقية من اللبن قليل الدسم (2 1/4 كوب 510 جم) ، مخلوط جيدًا

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) قبل 15 دقيقة على الأقل. قم بتغطية الجزء السفلي من فرن من الحديد الزهر بقطر 10 بوصات أو فرن هولندي مطلي بالمينا بورقة من ورق البرشمان دون الحاجة إلى تقليمه.

يُمزج الدقيق والملح وصودا الخبز في وعاء كبير ويُخفق لمدة دقيقة كاملة حتى يمتزج. قلبي اللبن الرائب بملعقة مرنة حتى يتم ترطيب العجين بالكامل ولا يتبقى أي جيوب من الدقيق. للحصول على نتائج هشة للغاية ، توقف عن الطي بمجرد أن يجتمع العجين معًا. للحصول على نتائج مضغية إضافية ، اطوي العجين لمدة 20 ثانية أخرى. تُكشط العجينة اللاصقة في فرن هولندي مُجهز وتُمزج بالملعقة إلى شكل يشبه الكرة الخشنة. احفر بعمق في أرباع بسكين حاد أو شفرة حلاقة ، وقم بتنظيف الشفرة بين كل شريحة.

يغطى ويخبز حتى يرتفع ويصبح ذهبيًا ، لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح لون الكستناء بنيًا ، مع درجة حرارة داخلية تبلغ 210 درجة فهرنهايت (99 درجة مئوية) ، لمدة أطول من 12 إلى 15 دقيقة. اقلبه على رف سلكي ، وتخلص من المخطوطات ، ثم اقلب الجانب الأيمن لأعلى ، واتركه ليبرد حتى يتماسك الفتات ، حوالي 30 دقيقة. قطّعي شرائح سميكة لمرافقة الحساء واليخنات اللذيذة ، أو قطعيها إلى شرائح رفيعة للسندويشات. (سيكون هذا أسهل إذا تم السماح للخبز بالتبريد لمدة ساعتين إضافيتين.) قم بتخزين ما يصل إلى 24 ساعة في حاوية محكمة الإغلاق وتحميص الخبز الطازج قبل التقديم.


ما نوع المقلاة التي يجب خبز الصودا فيها؟

إذا كنت لا تمتلك مقلاة من الحديد الزهر ، فلا مشكلة! يمكن خبز خبز الصودا في مجموعة متنوعة من المقالي.

أسهل بديل لمقلاة من الحديد الزهر هو صينية طبقة الكيك. دهن قالب كيك 9 & # 8243 على شكل كرة في المنتصف. بينما يخبز الخبز ، ينتشر العجين ويملأ المقلاة.

يمكن أيضًا استخدام ورقة الخبز. ما عليك سوى تشكيل العجين على شكل كرة في منتصف صينية خبز مدهونة بالزبدة. ستنتشر العجينة قليلاً ، لكنها ستظل تحافظ على شكلها الكروي.

قام بعض القراء أيضًا بتقسيم العجين بين صواني رغيف الخبز. إذا غطست العجين ، سينخفض ​​وقت الخبز. ابدأ بفحص حوالي 35 دقيقة من وقت الخبز.


شاهد الفيديو: Ancora - Ierse pub Officiële videoclip (ديسمبر 2021).