آخر

وصفة الباذنجان المشوي أنتيباستو


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • خضروات محمصة

مقبلات إيطالية غنية بالنكهة. استمتع بها مع المقرمشات أو الكروستيني أو الخبز المقرمش.

صنع هذا 57 شخصا

مكوناتتكفي: 48

  • 1 باذنجان كبير مقشر ومكعب
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 50 جرام فلفل أخضر مفروم
  • 75 جرام فطر مقطع إلى شرائح
  • 75 مل زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 70 جرام زيتون أخضر محشي شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 175 جم هريس طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ٨ ساعات تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ٩ ساعات

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. في صينية خبز متوسطة الحجم ، اخلطي الباذنجان ، البصل ، الثوم ، الفلفل الأخضر ، المشروم وزيت الزيتون.
  3. يُطهى مغطى لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقًا.
  4. يُرفع مزيج الباذنجان من الفرن ويُضاف إليه الماء وشرائح الزيتون الأخضر المحشو والملح وهريس الطماطم وخل النبيذ الأحمر والسكر والريحان والأوريغانو والفلفل.
  5. استمر في الخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الباذنجان.
  6. يبرد المزيج في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(61)

المراجعات باللغة الإنجليزية (50)

استغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ولكني أعتقد أنه كان الطبق الذي استخدمته. حصلت على طعم مر طفيف عند صنعها لأول مرة ولكن بعد بضع ساعات عندما اختلطت النكهات ، أصبح الأمر رائعًا. لقد خدمته في bruschetta.-21 فبراير 2016

هذا عظيم! لقد صنعته من أجل Hen Do مع بعض الأطعمة الأخرى من نوع nibble. كان من اللطيف أن صديقتي طلبت ذلك من أجل دجاجتها !! شكر. - 05 يناير 2013

بيث

لقد صنعت هذا لحفلة حضرتها أمس. استخدمت الخل البلسمي أيضًا ، ولم أقشر الباذنجان ، لكنني قمت بتجفيف الملح في مصفاة قبل استخدامه بساعة. خرجت الوصفة بشكل مثالي ، وليست مارينارا-إيش على الإطلاق! لقد خدمته مع رقائق البيتا المحمصة وكان أكثر شيوعًا من السالسا / رقائق البطاطس العادية على الطاولة. الجميع يهتف حيال ذلك! بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى ، ليس فقط للاستمتاع بالمنزل ولكن من أجل وجبات غداء شركتي. سهل وأنيق ولذيذ للغاية. تفاخر في تناول رقائق البيتا أو تحميص بعض الخبز الفرنسي أو الإيطالي وتجنب الملح أو بسكويت ريتز. - 20 أغسطس 2006


باذنجان محمص مع طحينة و دبس رمان

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، وعلامة الغاز 4 ، 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بمساعدة المروحة).

2. اغسل الباذنجان واتركه حتى يجف ، ثم قطعه من المنتصف بالطول (مع إبقاء الساق فوقها). باستخدام طرف السكين ، قم بتقطيع اللحم بعمق في نمط تقاطع الماس عن طريق عمل خمس أو ست قطع طويلة على القطر ، والقطع بزاوية شديدة الانحدار ، ثم تدوير الباذنجان لعمل مجموعة أخرى من القطع المماثلة (على الرغم من القيام بذلك) لا تقطع الجلد).

3. ادهن كلا الجانبين بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت السمسم. ضع جانب قطع الباذنجان متجهًا لأعلى على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. يتبل بملح البحر والفلفل الأسود وحبيبات الثوم ، ويوضع في الفرن المسخن ويخبز لمدة 40-50 دقيقة.

4. تحقق باستمرار للتأكد من أنها لا تحترق. إذا كان الباذنجان لا يزال غير طري طوال الوقت ، اخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى ، ثم تابع باقي الوصفة.

5. أخرجيها من الفرن ، ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، ثم اتركيه ليبرد.

6. لعمل عجينة الطحينة ، اخلطيها باليد أو في محضرة طعام صغيرة: أضيفي معجون الطحينة والماء والليمون ومعجون الثوم وتبليها بالملح.

7. على طبق أكبر ضع الباذنجان المحمص حول الطبق. ضعي معجون الطحينة بالملعقة حول الطبق.

8. رشي عسل الأكاسيا حول الطبق وفوق الباذنجان. ثم يُزين بحبوب السمسم المحمص والكزبرة الطازجة وحبوب الرمان.

نصيحة ليزا: الباذنجان له قوام "لحمي" رائع ويمكن تحميصه في قشرته حتى يتفحم ، لذلك يمكن إزالة اللب وخلطه مع المكونات الأخرى ، مثل الليمون والطحينة والثوم ، كما هو الحال في طبق الشرق الأوسط بابا غنوج. أو طبق يوناني مشابه ، melitzanosaltata.

هل تريد وصفات كهذه يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد؟ اشترك الآن في النشرة الأسبوعية لجيمي جيلر.


القلي بالهواء الساخن

يتمتع هذا الباذنجان المحمص (المعروف أيضًا باسم الباذنجان) بطعم عميق غني ورائع وقوام طري وعصاري.

احتفظ بحوض أو كيس في الثلاجة خلال فصل الصيف ، وأضف حفنة إلى جانب طبق السلطة مع رش خفيف من جبن البارميزان المبشور & # 8212 لذيذ.

هذه وصفة قليلة الدسم. غالبًا ما تتطلب وصفات الباذنجان أن يتم تنظيف الباذنجان أولاً برفق مع قليل من الزيتون. & # 8221 بعد ذلك ، إذا كان الطباخ صادقًا مع نفسه ، ونظر إلى زجاجة زيت الزيتون ، فإنه يعترف بأن يتصرف الباذنجان بشكل أساسي مثل الإسفنج ويمتص ثلث إلى نصف الزجاجة. قد يكون زيت الزيتون دهونًا صحية ، تحتاج منها إلى ملعقتين صغيرتين يوميًا ، لكنها لا تزال كذلك. تستخدم هذه الوصفة كمية قليلة جدًا من الدهون ومع ذلك لا يزال طعمها غنيًا وعصيرًا.

لذا تخلص من أي ذكريات سيئة عن الباذنجان وفكر في تجربة ذلك. إذا كنت لا تزال تكره الباذنجان بعد هذه الوصفة ، فقد سمح الجميع & # 8212 & # 8217s ببعض الأشياء (أنا خيار ، صدق أو لا تصدق.) ولكن هذا الباذنجان جيد كما يحصل. وهي صحية حقًا ، فقط 2 Weight Watchers PointsPlus® لكل نصف كوب / 75 جرامًا.

قد تربح هذه الوصفة عددًا قليلاً من كارهي الباذنجان.

في تجربتي ، فإن معظم الأشخاص الذين يكرهون الباذنجان هم من المتحدثين باللغة الإنجليزية الذين تم إطعامهم من قبل متحدثين آخرين باللغة الإنجليزية لم يعرفوا تمامًا كيفية طهيه. عندما يتم طهيه & # 8217s جزئيًا فقط ، يكون له طعم غريب للغاية أعتقد أنني & # 8217d أصفه & # 8220raw green & # 8221 ، ونسيج غير جذاب ، إسفنجي.

عندما يتم طهيها بشكل صحيح وكامل بالطريقة التي من المفترض أن تكون عليها ، فإنها & # 8217s خضروات مختلفة تمامًا. إنه & # 8217s لحمي ومرضية.

في المقلاة الهوائية من النوع المجداف ، ستخرج أكثر كثافة ورطوبة ولحمة. في المقلاة الهوائية من نوع السلة ، ستخرج أخف وزنا وأكثر تهوية. لكن كلا الطريقتين لذيذة.


قوس قزح من الخضار

أحد الأشياء المفضلة لدي في هذا الطبق هو كم هو ملون! إنه & # 8217s قوس قزح جميل من الخضار ، دون حتى محاولة. يمكنك استخدام أي خضروات في طبق المقبلات ، لكنني أحببت أن هذه المجموعة المتنوعة تم طهيها جميعًا في نفس الوقت تقريبًا.

  • كوسة
  • الاسكواش الصيف
  • فلفل أصفر أو برتقالي
  • الفلفل الأحمر
  • بصل أحمر
  • الباذنجان
  • خرشوف
  • الفطر
  • نبات الهليون
  • بطاطا
  • طماطم كرزية

فقط اعلم أنه إذا كنت تستخدم خضروات أخرى غير مدرجة في الوصفة أدناه ، فقد تحتاج إلى ضبط أوقات الطهي أو التفكير في طهي الخضار قبل شويها (إذا كنت تستخدم الخرشوف أو البطاطس ، على سبيل المثال).


يوتام أوتولينغي & # x27s باذنجان بالأعشاب

أنا متردد في تسمية هذه السلطة ، لأنها أكثر توابلًا أو مقبلات. ومع ذلك ، فهي بالتأكيد نقطة انطلاق للسلطة التي يمكنك اتباعها في جميع أنواع الاتجاهات: أضف الزبدة المطبوخة والطماطم الكرزية المجففة أو الطازجة ، وقم بزيادة كل من الخل والزيت أو امزجها مع بعض البطاطس الصغيرة المطبوخة للتو ، مطحونة تقريبًا ، قدميها دافئة مع الجرجير الطازج المطوي وبعض زيت الزيتون الإضافي أو أضيفي قطع الفيتا والصنوبر أو الجوز المحمص قليلاً ، ثم ضعيها بالملعقة فوق العجين المخمر المشوي. فيما يتعلق بموضوع المكسرات ، فإن يوم الجمعة المقبل هو أول يوم وطني للمكسرات في المملكة المتحدة ، والذي أطلقته شركة Liberation Foods ، وهي شركة تجارة عادلة للبندق مملوكة بشكل مشترك من قبل منظمات زراعية في بعض دول العالم الفقيرة ، لتشجيع استهلاكنا للمكسرات ليس فقط لأنها كذلك. لذيذ جدًا ، ولكن لأسباب بيئية وغذائية أيضًا. يقدم أربعة.

4 باذنجان متوسط ​​الحجم (إجمالي وزنه حوالي 1.2 كجم)
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
120 مل زيت عباد الشمس
100 مل زيت زيتون
2 فلفل أخضر متوسط ​​الحارة ، مقطع إلى شرائح رفيعة
10 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1½ ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
20 جرام من كل قطعة ريحان ، نعناع ، كزبرة وشبت مبروش ناعماً

سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية / 410 فهرنهايت / علامة غاز 6 درجة. قطّع الباذنجان إلى قطع مربعة الشكل بحجم 3 سم تقريبًا. ضعي في وعاء كبير وأضيفي الملح وبعض الفلفل الأسود وزيت عباد الشمس ومعظم زيت الزيتون (وفر حوالي 3 ملاعق كبيرة لقلي الفلفل الحار والثوم). يُقلب ويُوزّع على صفيحتين كبيرتين للخبز مبطنتين بورق خبز غير لاصق. شوي الباذنجان لمدة 30 دقيقة تقريبًا - من المهم أن يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني الذهبي الجيد. نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد.

أثناء طهي الباذنجان ، سخني زيت الزيتون المحفوظ في قدر صغير واقلي الفلفل والثوم لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي الباهت - احترس من عدم طهيه أكثر ، وإلا فقد يحترق تذهب المر. انقل الفلفل الحار والثوم والزيت إلى وعاء خلط كبير وأضف الباذنجان المطبوخ. نضيف الخل والأعشاب ونخلط ونذوق ونعدل التوابل حسب الضرورة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


خاصرة لحم الخنزير مارسيلا هازان مطهو ببطء في الحليب على طريقة البولونيز

تصوير: مارتن بول للمراقب

إذا كان على المرء ، من بين عشرات الآلاف من الأطباق التي تشكل الذخيرة المسجلة للطبخ الإقليمي الإيطالي ، اختيار حفنة فقط تعبر بوضوح عن عبقرية المطبخ ، فسيكون هذا من بينها. بصرف النظر عن الحد الأدنى من الدهون اللازمة لتحمير اللحم ، فإنه يحتوي على مكونين فقط: حقيرة لحم الخنزير والحليب. بينما يطبخون معًا ببطء ، يتحولون. يكتسب لحم الخنزير طعمًا شهيًا من الملمس والنكهة مما يؤدي إلى اعتقاد البعض أنه لحم العجل ، ويختفي الحليب ليحل محله مجموعات من الصلصة اللذيذة ذات اللون البني.

يشمل قطع اللحم المحدد عظام الضلوع التي تتصل بها حقيرة لحم الخنزير. اجعل الجزار يفصل اللحم عن الضلوع قطعة واحدة ويقسم الضلوع إلى 2 أو 3 أجزاء. من خلال تقطيع العظم ، يمكنك تحميره بشكل أكثر شمولاً ، ومن خلال طهيه مع العظام ، يستفيد المشوي من المساهمة الكبيرة التي تقدمها العظام.

قطعة أخرى من لحم الخنزير مناسبة تمامًا لهذا الطبق هي دور العضلة الخالية من العظم في قاعدة العنق ، والمعروفة باسم الرقبة أو النصل منزوع العظم والملفوف. توجد طبقة دهنية في الوسط تمتد على طول العضلة. يجعل هذا القطع لذيذًا ومثيرًا للعصارة ، ولكن عند نحته لاحقًا ، تميل الشرائح إلى التفتت حيث يلتقي اللحم بالدهون. إذا كنت لا تعتقد أن هذه ستكون مشكلة يمكنك استبدال كيلو منه في قطعة واحدة لتحميص الضلع.

لا تقص أي دهون. سوف يذوب في الطهي ، ويغمر اللحم ويمنعه من الجفاف. عند الانتهاء من التحميص ، ستتمكن من سحبها من القدر والتخلص منها.

6 خدمات
زبدة 15 جرام
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
لحم الخنزير الخاصرة الضلع المشوي 1.2 كجم (انظر الملاحظة أعلاه)
ملح
الفلفل الطازج المطحون
حليب كامل الدسم 575 مل أو أكثر

سخني الزبدة والزيت على نار متوسطة إلى عالية في قدر كبير بما يكفي لاحتواء لحم الخنزير. عندما تهدأ رغوة الزبدة ، أضيفي اللحم ، والدهون لأسفل. حمّر جيدًا من جميع الجوانب مع خفض الحرارة إذا بدأت الزبدة في التحول إلى اللون البني الداكن.

يضاف الملح والفلفل و 250 مل من الحليب. أضف الحليب ببطء حتى لا يغلي. اتركي الحليب يغلي على نار خفيفة لمدة 20 أو 30 ثانية ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وغطي القدر بغطاء منحرف قليلاً.

يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتكاثف الحليب ويتحول إلى صلصة خفيفة بنية اللون. (يعتمد الوقت المحدد الذي يستغرقه الأمر إلى حد كبير على حرارة الموقد الخاص بك وسماكة القدر.) عندما يصل الحليب إلى هذه المرحلة ، وليس قبل ذلك ، أضف 250 مل أخرى من الحليب ، واتركه ينضج لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم قم بتغطية القدر بوضع الغطاء بإحكام. تحقق من لحم الخنزير واقلبه من وقت لآخر.

بعد 30 دقيقة ، اضبط الغطاء مائلًا قليلاً. استمر في الطهي عند أدنى درجة حرارة ، وعندما ترى أنه لا يوجد المزيد من الحليب السائل في القدر ، أضف الحليب المتبقي. استمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريًا عند الضغط عليه بشوكة ويتخثر كل الحليب في مجموعات صغيرة بنية اللون. سوف يستغرق الأمر ما بين 2 إلى 3 ساعات. إذا وجدت ، قبل طهي اللحم تمامًا ، أن السائل الموجود في القدر قد تبخر ، أضف 100 مل أخرى من الحليب ، وكرر الخطوة إذا لزم الأمر.

عندما يصبح لحم الخنزير طريًا ويصبح كل الحليب في القدر سميكًا إلى كتل داكنة ، انقل اللحم إلى لوح تقطيع. دعها تستقر لبضع دقائق ، ثم قطّعتها إلى شرائح بسمك 1 سم أو أقل بقليل ، ورتبها في طبق تقديم دافئ.

قم بإمالة القدر وملعقة من معظم الدهون - قد يكون هناك قدر كبير منها - مع الحرص على ترك كل مجموعات الحليب المتخثر. أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء واغلي الماء على نار عالية ، وفي نفس الوقت باستخدام ملعقة خشبية لكشط بقايا الطهي من قاع وجوانب القدر. تُسكب كل عصائر القدر فوق لحم الخنزير بالملعقة وتقدم على الفور.

من أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي بقلم مارسيلا هازان (Boxtree ، 30 جنيهًا إسترلينيًا). انقر هنا لشرائه من مكتبة Guardian مقابل 24 جنيهًا إسترلينيًا


لحم ضأن مشوي مع الطماطم و # 038 باذنجان

يتم الجمع بين نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​الكلاسيكية في هذا الشواء الجميل.

مكونات

  • 680 جم طماطم مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 1 باذنجان مقطع شرائح
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 11/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، مفتت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • للحمل
  • 2 كغ فخذ غنم
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 60 مل عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

طريقة

الخطوة 1

الخطوة 2

ضعي نصف شرائح الطماطم مع البصل والباذنجان والثوم والأوريغانو والملح والفلفل حسب الرغبة في وعاء كبير.

الخطوه 3

انقله إلى طبق خزفي مدهون بالزيت ، ووزعيه بالتساوي. رتبي شرائح الطماطم المتبقية فوقها. تحمص ، بدون غطاء ، في منتصف الفرن لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 4

تقليم جميع لحم الضأن باستثناء طبقة 1/2 سم من الدهون. قطعي شقوقًا صغيرة في جميع أنحاء لحم الضأن بسكين صغيرة حادة وضعي شريحة من الثوم في كل شق.

الخطوة الخامسة

افركي لحم الضأن ببعض عصير الليمون وتبليه بالأوريغانو والملح والفلفل.

الخطوة 6

بعد تحميص الخضار لمدة 30 دقيقة ، ضعي لحم الضأن فوق الخضار. تحمص في منتصف الفرن لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 7

استمر في تحميص اللحم وتغطيته بعصائر الطهي (معجون مع عصير الليمون المتبقي خلال آخر 30 دقيقة من التحميص) حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحوم عند 57 درجة مئوية لحوالي 11/2 ساعة.

الخطوة 8

انقل اللحم إلى لوح التقطيع ، وقم بتغطية الخضار بورق الألومنيوم ، واترك اللحم يقف قبل تقطيعه بـ 15 دقيقة.

الخطوة 9

تخلصي من أي دهون زائدة من الخضار وتخلصي منها. قدمي الخضار مع اللحم.


كاري الباذنجان اللذيذ (كاري الباذنجان الهندي النباتي)

من المحتمل أن يكون كاري الباذنجان الأكثر شيوعًا هو Baingan Bharta ، وهو طبق من منطقة البنجاب في الهند وباكستان حيث يُفرم الباذنجان (الباذنجان) قبل الطهي. كنت قد اشتريت بعض الباذنجان الهندي الصغير في اليوم الآخر من متجر البقالة وأردت أن أصنع طبقًا يبقيها أكثر اكتمالًا وقمت ببعض البحث قبل الاستقرار على صنع كاري الباذنجان الهندي المستوحى من ولاية كيرالا.

ينحدر الباذنجان من عائلة الباذنجان التي تضم الباذنجان ويعتقد أنها نشأت في الهند قبل تدجينها وحيث لا تزال تنمو برية حتى اليوم. الباذنجان الهندي ، الذي يطلق عليه أحيانًا & # 8216baby aubergines & # 8217 ، أصغر من الباذنجان الإيطالي المعتاد وله نكهة أكثر حلاوة وخفيفة مع قوام كريمي عند طهيه. لا ينبغي الخلط بينه وبين الباذنجان التايلندي الذي له نفس الحجم تقريبًا ، ولكنه أخضر وأبيض وليس له نفس الحلاوة.

تستخدم كلمة aubergine بشكل شائع في أوروبا وهي مشتقة من الكلمة العربية baḏinjan والتي بدورها جاءت من الهند. حتى في الهند اليوم ، يطلق على الباذنجان العديد من الأسماء بما في ذلك baingan و brinjal وفي لغة ولاية كيرالا Malayalam ، يطلق عليهم اسم valutana. تستخدم كلمة الباذنجان بشكل أساسي في الولايات المتحدة الأمريكية بسبب شكلها عندما تكون صغيرة تشبه البيضة.

كانت ولاية كيرالا منتجًا رئيسيًا للتوابل مثل الزنجبيل والهيل والقرفة لآلاف السنين وفي المطبخ يتم استخدامها بشكل شائع بالإضافة إلى أوراق الكاري وبذور الخردل والفلفل الحار والكركم. جوز الهند هو محصول وفير آخر في ولاية كيرالا وكثيرا ما يستخدم في الأطباق. هذه المكونات هي مصدر إلهام لهذا الكاري الباذنجان الرائع. إنه خفيف ودسم للغاية ، حتى مع إضافة الفلفل الحار ، فضلاً عن كونه غنيًا بالتوابل.


تحميص الفلفل

يعد تحميص الفلفل الحلو والحار في المنزل أمرًا سهلاً للغاية.

استمتع بالأطباق المكسيكية والسندويشات وأطباق المقبلات والسلطات مع الفلفل الحلو المحمص الطازج.

1. قم بتسخين الفرن الخاص بك وشواية aposs.

2. رتبي الفلفل على صينية خبز وضعي صينية الخبز على أعلى رف في الفرن.

3. احترس من الفلفل. عندما تبدأ البقع الداكنة في الظهور على الفلفل ، أخرج صينية الخبز من الفرن.

4. سيكون الفلفل حارًا جدًا. باستخدام الملقط ، اقلب كل فلفل بحذر. بمجرد تقليب الفلفل كله ، أعد الصينية إلى الفرن.

5. عندما تبدأ قمم الفلفل في التغميق مرة أخرى ، أخرجها من الفرن وضعها في وعاء كبير. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، وتأكد من أنه محكم الإغلاق تمامًا. سيؤدي البخار المنبعث من الفلفل الحار المحاصر إلى تفكيك القشرة.

6. بمجرد أن يبرد الفلفل بدرجة كافية للتعامل معه (ربما حوالي 15 إلى 20 دقيقة) ، اسحب السيقان من كل فلفل.

7. ضع أحد طرفي الفلفل على سطح مستوٍ وقشر بلطف قشر كل فلفل. يجب أن ينزلق الجلد بسهولة إلى حد ما.

8. ارفع كل فلفل لأعلى وأمسكه بيد واحدة ، بينما تستخدم يدك الأخرى للضغط على طول الفلفل والأبوس. يجب أن يتساقط الجزء الأكبر من البذور واللب من القاع.

9. باستخدام الجزء الخلفي من السكين ، افتحي جانب كل فلفل وافرديه (الجانب المضلع لأعلى). باستخدام الجانب الباهت من السكين ، اكشط أي من الأضلاع أو الغشاء المتبقي في الفلفل.


غيبوبة الطعام

عندما يتعلق الأمر بإعداد الخضار للطهي ، فإن طريقة عملي هي إرمها بقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. عادةً ما أقوم بشويها في الفرن لأنها تتطلب أقل قدر من الاهتمام (انظر ملفي سلطة الخضروات المشويه) ، ولكن إذا كنت أشعر بأنني أكثر طموحًا ، فإن الشواء هو حقًا الطريقة المفضلة لطهي الخضار. أنا أحب النكهة المدخنة المتفحمة التي تضفيها الشواية ، ومنذ أن حصلت على مقلاة شواء ، لم تعد الخضار المشوية مقتصرة على حفلات الشواء الصيفية فقط.

ومع ذلك ، فإن مقلاة الشواء لها قيودها. حاولت أن أجعل المفضل لدي أسياخ الاسكواش الصيفية على مقلاة الشواء الخاصة بي ولكن لم أتمكن من حملهم على الطهي بالتساوي & # 8230 بشكل أساسي لأنني كنت غير صبور جدًا للجلوس هناك وتدوير الأسياخ. لحسن الحظ ، وجدت الحل عبر تقطيع الشريط الذي قدمته لي لوري جرانيتو جو جورميه للتموين خلال تجربتي الأخيرة في عالم المطاعم في هونج كونج. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة خضروات إلى شرائح طويلة ومسطحة تسمح بطهي أسرع وحتى. إنه يتطلب اهتمامًا مستمرًا ولكن كل شريط يطبخ بسرعة كبيرة ، فالعملية الشاملة لا تستغرق وقتًا طويلاً.

يقدم Go Gourmet سلطة الخضار المشوية هذه في قائمة الغداء السريعة في مكتبهم وهي لذيذة للغاية! لقد قمت بتكييف الوصفة للمنزل كما هو موضح أدناه وسرعان ما أصبحت مفضلة جديدة. لا أقوم بإضافة أي تتبيلة بالفعل لأنني أشعر بأن الخضروات المشوية والخضروات المعلبة تنفجر بنكهاتها المتبلية ، ولكن يمكنك رش بعض صلصة الخل البلسمي إذا اخترت ذلك.

نستمتع بتناول هذه الخضار المشوية دافئة فوق سرير من السلطة الممزوجة بالزيتون والخرشوف والفلفل ، لكننا نحب أيضًا تناولها بمفردها كطبق جانبي. دجاج مشوي بسيط. تعد الخضروات المشوية أيضًا وجبة خفيفة رائعة من المقبلات عند تقديمها باردة.

سلطة أنتيباستو ريبون مشوية (وصفة مقتبسة من Go Gourmet)

مكونات:

  • 1 كوسة متوسطة
  • 1 باذنجان ياباني متوسط ​​الحجم (هذا النوع الأكثر رشاقة هو الأفضل لتقطيع الشريط)
  • علبة (14 أونصة) خرشوف ، مصفاة ومفرومة بشكل خشن
  • برطمان واحد (12 أونصة) من الفلفل الأحمر المشوي المقطّع إلى شرائح ** احتفظ بزيت الزيتون من البرطمان وخلطه مع الكوسة والباذنجان
  • 1/2 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مقطع خشن
  • 3 أطنان من زيت الزيتون ** انظر الملاحظة أعلاه حول الفلفل المشوي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 رطل من Mesclun أو سلطة خضار مشكلة الربيع
  • اختياري: ريحان طازج أو بقدونس مبشور

حضري مقلاة الشواء على حرارة عالية.

تقليم أطراف الكوسة. باستخدام مقشرة خضروات (أو قطاعة مندولين) ، قطعي الكوسة إلى شرائح رفيعة بالطول إلى شرائط. كرر مع الباذنجان.

قلبي شرائح الشريط بزيت الزيتون والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المجففة مثل البقدونس والريحان والأوريغانو ، إلخ.

باستخدام الملقط ، اشوي شرائح الشريط سريعًا على جانب واحد حتى تذبل وعلامة خفيفة ، حوالي 1-2 دقيقة. تُرفع من الشواية إلى صينية الخبز حتى تبرد.

عندما تبرد الشرائط قليلاً ، اخلطيها برفق في الخرشوف المفروم والفلفل الحلو والزيتون في وعاء كبير. يمكن تقديم هذا كمقبلات أو مكدسة على سرير من السلطة. اختياريا ، يرش بالأعشاب الطازجة.


شاهد الفيديو: جديد زعلوك مشوي ستعشق الباذنجان بهذه الطريقة (شهر اكتوبر 2021).