آخر

وصفة صلصة رومسكو


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

صلصة رائعة متعددة الاستخدامات ذات مذاق رائع. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 6 حبات طماطم ، مقطعة أنصاف
  • 1 فلفل أحمر كبير ، مقطعة إلى أرباع
  • 12 فص ثوم
  • 160 مل زيت زيتون
  • ملح البحر الخشن حسب الرغبة
  • 1 شريحة خبز
  • 75 جرام لوز كامل محمص
  • 120 مل من خل النبيذ الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 رشة من رقائق الفلفل الحار ، أو حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ١٠ دقائق للتبريد ›الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ضعي ورق الألمنيوم في صينية الخبز.
  2. توضع الطماطم والفلفل الأحمر والثوم في صينية الخبز المُجهّزة. ادهن الخضار بقليل من زيت الزيتون ثم رشيها بالملح. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجه من الفرن. اترك الخضار لتبرد لمدة 10 دقائق. تُخبز شريحة الخبز على أحد أرفف الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إزالة والسماح لتبرد.
  3. اكشط الخضار وأي عصائر من الصينية في معالج الطعام أو الخلاط. اكسري الخبز إلى قطع وأضيفيه إلى محضر الطعام مع اللوز المحمص والخل والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الحار. هرس حتى يصبح ناعما. قم برش زيت الزيتون المتبقي مع تشغيل الماكينة. يتبل حسب الذوق بملح إضافي إذا لزم الأمر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(54)

المراجعات باللغة الإنجليزية (46)

بواسطة AngieItaliano

شكرًا لكم جميعًا على تجربة صلصة روميسكو. مجرد ملاحظة كان يجب أن أتناولها في الوصفة. يمكن تقشير الثوم أو عدم تقشيره في وقت التحميص. أنا قشر لي. كانت أكبر شكوى من المراجعين أنها خل للغاية. يرجى استخدام كمية أقل من الخل لتبدأ ، لأن بعض أنواع الخل أقوى من الأخرى ، وإذا كنت من محبي الخل مثلي ، أضف المزيد:] في صحتك! -06 حزيران (يونيو) 2009

بواسطة ChristineM

ظللت أفكر "ماذا؟ لا بصل؟ لا ريحان أو زعتر؟" لكن بعد تذوق واحد أدركت أن هذه الصلصة لا تحتاج إلى إضافة شيء واحد إليها! ببساطة الكمال! كانت التغييرات الوحيدة التي أجريتها هي تقليل الخل - ربما استخدمت 3 1/2 ملاعق كبيرة. أو نحو ذلك ، أضف القليل في كل مرة واستمر في التذوق ، ثم في النهاية ربما انتهى بي المطاف برذاذ في ربع كوب من زيت الزيتون. تناولت القليل مع بعض الخبز المحمص والبسكويت ، ثم فوق المعكرونة لتناول العشاء. فقط لذيذ! أعتقد في المرة القادمة سأحاول نبض اللوز أولاً ، مع ذلك ، لأن معالج الطعام الخاص بي قديم ومتعب وانتهى بي الأمر بالعثور على قطعتي كبيرة. لم أرغب حقًا في مزج الصلصة أكثر من ذلك لأنها كانت القوام المناسب. -07 يوليو 2009

بواسطة ريانا

اسباني جدا ولذيذ جدا! جميع المسافرين العالميين الثلاثة الذين ذاقوا هذا أحبوا ذلك. كل منا يريد أن نجعل هذا مرارًا وتكرارًا! لقد صنعته وأحببته شخصيًا تمامًا كما هو مكتوب على الرغم من أن الخل ملحوظ ، لذلك قد ترغب في البدء بقليل من الخل والذوق ثم تقرر ما إذا كان هناك المزيد. على الرغم من أنني قدمت هذا كمقبلات على شرائح الرغيف الفرنسي ، إلا أنه يعد أيضًا غموسًا رائعًا للإمباناداس اللذيذ (مثل الجبن أو الروبيان أو البطاطس والكوريزو) ، أو لتغميس الكرفس والجزر ، أو كصلصة للمعكرونة والدجاج والروبيان. .. ستجد العديد من الطرق لاستخدام هذه الصلصة كاملة النكهة والقابلة للتكيف! برافو ، أنجي إيتاليانو! (ربما يجب أن يكون "nom de plume" هو AngieEspanola!) - 06 يونيو 2009


    • 1 فلفل أحمر كبير محمص من برطمان
    • 1 فص ثوم مهروس
    • 1/2 كوب لوز مقشر ، محمص
    • 1/4 كوب بيوريه طماطم
    • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
    • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
    • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا
    • معلومات المكونات:يتوفر الفلفل الحلو المدخن في معظم محلات السوبر ماركت. يُباع النوع الإسباني ، الذي يُطلق عليه أحيانًا Pimentón Dulce أو Pimentón de La Vera ، في متاجر الأطعمة المتخصصة و latienda.com.
    1. ضعي أول 8 مكونات في محضر الطعام حتى يتم تقطيعها جيدًا. مع تشغيل المحرك ، قم بإضافة عملية الزيت ببطء حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع روميسكو قبل أسبوع واحد. يغطى ويبرد.

    وصفة صلصة رومسكو - الوصفات

    يصنع حوالي 4 أكواب ، أو 32 حصة (ملعقتان كبيرتان لكل منهما)

    توابل إسبانية مشاكسة ، صلصة رومسكو تعود جذورها إلى الصلصات السميكة بالخبز في العصور الوسطى. إنه قابل للتكيف بشكل لذيذ. لقد صنعته من الطماطم المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة. لقد صنعته باللوز المدخن بدلاً من اللوز العادي. لقد صنعتها مع كعكة الهامبرغر المهروسة بدلاً من خبز البلد. وفي كل مرة ، هناك اختلافات في النكهة ، ولكن بطريقة ما يظل جوهرها الثوم ثابتًا.

    ما الذي لا يمكنك وضع صلصة رومسكو عليه؟ الآيس كريم ، ربما ، لكن حتى هذا قد لا يكون سيئًا للغاية. المأكولات البحرية هي مزيج إسباني كلاسيكي مع روميسكو ، لكني أحبها مع البطاطس المحمصة المقرمشة ، أو القرنبيط المشوي باللحم ، أو الخضار الذابلة مثل اللفت والكرنب. طهو المفضل لدي هو القرنبيط المحمص ، والفاصوليا الخضراء المعلبة في المنزل ، والأرز الأحمر في جبال الهيمالايا ، ونقطة رومسكو العملاقة. عشاء الأبطال.

    1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر

    3 فصوص ثوم مهروسة بالجانب المسطح للسكين و مقشرة

    شريحة واحدة من خبز الريف ، خبز ساندويتش دسم ، أو نصف بيجل أو مافن إنجليزي (تشمل القشور)

    1/2 كوب لوز أو بندق محمص أو مزيج من الاثنين

    4 طماطم روما (حوالي 14 أوقية) ، أو حوالي 1 كوب طماطم مقطعة معلبة ، بما في ذلك العصير

    2 فلفل أحمر مشوي منزوع الجلد أو 1/2 كوب فلفل أحمر محمص

    1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم خشناً (اختياري)

    1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة أو بضع رشات من الزعتر المجفف

    2 ملعقة صغيرة بابريكا (يفضل أن تكون مدخنة ، لكن غير مدخنة لا بأس بها)

    1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

    2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

    2 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل النبيذ الأحمر

    كوشير أو ملح البحر حسب الرغبة

    سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. عندما ترى تموجات على سطح الزيت ، أضف فصوص الثوم في الزيت الساخن حتى تصبح عطرية وذهبية شاحبة ، حوالي 30 ثانية. أزيلي الثوم وأضيفي الخبز إلى المقلاة مع التقليب حتى يتشرب كلا الجانبين بالزيت. ثم نخب كل جانب في المقلاة الساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (لا تقلق إذا امتص الخبز كل الزيت فلا داعي لإضافة المزيد).

    ضعي الخبز المحمص والثوم وأي زيت متبقي في المقلاة في معالج الطعام. أضيفي المكسرات وطحنيها حتى يبدو كل شيء مثل الرمل الخشن. نضيف الطماطم والفلفل المشوي والبقدونس والزعتر والفلفل الحلو والفلفل الحار وعصير الليمون والخل. قم بتشغيل الجهاز وأضف الزيت تدريجيًا من خلال أنبوب التغذية في تيار رفيع. استمر في المعالجة حتى يصبح رومسكو سلسًا. اغمس قطعة من الجزر أو أوراق الخس وتذوقها للتحقق من التوابل التي قد تحتاج إلى إضافة الملح إليها ، لكن مقدار ذلك يعتمد على مستوى الملح في المكونات الأخرى. يجب أن يكون طعمه غنيًا ومكثفًا.


    ملخص الوصفة

    • 1 فلفل أحمر كبير
    • ربع كوب لوز مقشر (حوالي 1 1/2 أونصة)
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
    • 4 حبات طماطم ، مقطعة إلى أرباع وبذور
    • شريحتان (1 بوصة) من الخبز الإيطالي ، محمص (حوالي 2 أوقية)
    • 3 فصوص ثوم مقشرة
    • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 2 ملاعق كبيرة خل شيري أو خل نبيذ أبيض

    قطع الفلفل إلى نصفين بالطول وتجاهل البذور والأغشية. ضعي أنصاف الفلفل ، بحيث تكون جوانب القشرة لأعلى ، على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، وافردها بيدك. اشوي لمدة 15 دقيقة أو حتى اسوداد. ضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. اتركيه لمدة 15 دقيقة قشر.

    يُمزج الفلفل الحلو واللوز والمكونات الستة التالية (اللوز عبر الثوم) في معالج الطعام حتى يُفرم. يضاف الزيت والخل حتى تصبح ناعمة.


    ملخص الوصفة

    • 4 فلفل نورا أو أنشو جافة (3/4 أونصة) ، ساق ومصنف
    • 4 طماطم مجففة
    • 2 طماطم برقوق
    • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
    • شريحتان بسمك 1/2 بوصة من الرغيف الفرنسي
    • 6 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة أنصاف بالطول
    • 1/2 كوب لوز مقشر
    • 1/4 كوب بندق مقشر
    • 1 فليفلة حمراء مشوية ، مصنرة ومفرومة
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
    • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
    • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
    • الملح كوشير
    • فلفل

    في قدر متوسطة الحجم ، احضر كوب ونصف من الماء ليغلي. يرفع عن النار ويضاف الفلفل الحار والطماطم المجففة بالشمس. اتركيه حتى يلين ، حوالي ساعة واحدة. استنزاف وحفظ سائل النقع.

    في هذه الأثناء ، تحمص الطماطم البرقوق مباشرة فوق اللهب أو تحت الفروج حتى تتفحم قليلاً في البقع ويتقرح الجلد. اتركيها تبرد ، ثم قشريها وقطعيها بخشونة.

    في مقلاة متوسطة ، سخني 1/4 كوب من زيت الزيتون حتى يكاد يدخن. يُضاف الخبز والثوم ويُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني بالكامل ، من 2 إلى 3 دقائق. باستخدام الملقط ، انقله إلى طبق. يُضاف اللوز والبندق إلى المقلاة ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلها إلى الطبق. احتفظ بزيت الثوم.

    في محضر الطعام ، يُخفق الخبز والثوم والمكسرات حتى يفرم ناعماً. أضيفي الفلفل الحار والطماطم المجففة ، والطماطم المشوية والفلفل الحلو وهريس البابريكا حتى يصبح المزيج ناعمًا. مع تشغيل الغسالة ، أضيفي الخل تدريجيًا ، وثلث كوب من سائل نقع الفلفل الحار ، وملعقة كبيرة من زيت الثوم وملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف البقدونس ويُتبّل بسخاء بالملح والفلفل.


    مكونات

      • 1 طماطم كبيرة (1/2 رطل) ، منزوعة البذور
      • 1 (1/2 أوقية) أنشو تشيلي مجفف *
      • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
      • ملعقتان كبيرتان من البندق ، قشر محمص وفضفاض ، يُفرك بمنشفة المطبخ وهو دافئ
      • 2 ملاعق كبيرة لوز مقشر
      • شريحة واحدة (بسمك 1/2 بوصة) من الخبز الأبيض المتين ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
      • 2 فص ثوم كبير مقطع إلى شرائح
      • 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف
      • 1/4 كوب بيمينتوس المعبأة في زجاجات مصفاة ، مغسولة
      • 2 ملاعق كبيرة ماء
      • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
      • 1/4 ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة

    صلصة رومسكو الأساسية

    أحيانًا تكون الصلصة أكثر من مجرد صلصة. اكتشف لأول مرة - في قائمة المطعم ، وسط صفحات كتاب الطبخ - يبدو عاديًا بدرجة كافية. لكن في قضمة واحدة ، تغير مثل هذه الصلصة الطبق ، ثم الوجبة ، ثم العشاء.

    إذا كنت تعتقد أنني أبالغ في تقديرنا (الطعام ليس دائمًا خيمياء في بعض الأحيان ، كما لاحظ مايكل بولان ، إنه ليس حتى طعامًا) ، فأنت لم تختبر أبدًا صلصة روميسكو جيدة.

    هذه الصلصة الكاتالونية الكلاسيكية - سميكة مثل البيستو ، لون الصدأ ، محكم بالمكسرات وقليل من الخبز المقلي - تحزم كمية مذهلة من النكهة في مثل هذه المساحة الصغيرة. روميسكو ترابي ، ذو أسنان ، تشكيل للعادة بالتأكيد ، هو سحر خشن في وعاء.

    إنه أمر مثير للدهشة أيضًا ، حيث يمكن أن تكون صلصات البندق في كثير من الأحيان ، لأنه في البداية لا يمكنك وضع النغمات الترابية والقوام المعقدة تمامًا. النوتات العالية من الشيري والفلفل الحلو تعطي نكهات عميقة من البندق واللوز ثم الأوكتافات الحلوة من الطماطم والفلفل بعد ذلك ، ثم هناك توابع للثوم ، وربما تشيلي آخر.

    اصنع وعاء منه ، وعاء كبير جدا. ثم نسكب الصلصة بشريحة من الخبز المحمص ، جمبري من الشواية ، بصل أخضر حلو منزلق من جلده المتفحم.

    في الطبخ الكاتالوني ، يتم تقليب رومسكو في يخنات المأكولات البحرية ، وتسكب فوق الأسماك ويتم تقديمها في أوعية كتوابل.

    نظرًا لأنها صلصة مصنوعة من المكسرات الصحية بدلاً من الزبدة على سبيل المثال ، فإن رومسكو أكثر من مجرد إضافة جمالية أو تعزيز نكهة للطبق. مع بعض الخبز أو البصل ، يمكن أن يكون مسارًا مرضيًا في حد ذاته. يمكنك أيضًا وضعها في الحساء أو فوق لحم الضأن أو كباب السمك أو الخضار المشوية. أكله من الوعاء بملعقة.

    روميسكو ليس صلصة حارة. إنه تماسك دقيق بين النكهات والقوام ، مع القليل من الحرارة اللطيفة والعمق ولكن لا شيء يغلب عليه. تشكل المكسرات قاعدة الصلصة وتعطيها ملمسًا خشنًا بعض الشيء. والخبز ليس حشوًا مقتصدًا للطبخ ، ولكنه طريقة لتنعيم وتوازن المكسرات وإضافة القوام. تأتي اللدغة الخفيفة من الثوم والخل والفلفل الحلو أكثر من الفلفل. تؤكد المكونات المعقدة والمتوازنة من الجوز والتوابل على النكهات الرقيقة - المأكولات البحرية اللامعة والبصل الحلو - دون إغراقها ، مما يوفر لك القليل من الضربات بدلاً من الضربة القاضية.

    هذا هو السبب في أن الصلصة في إسبانيا ، في شكل إقليمي يسمى سالبيتكسادا ، تقترن بالبصل الأخضر المشوي الذي يسمى الكالسوت. إنها الصلصة المميزة في مهرجان البصل الأخضر - الكالسوتادا - حيث يُشوى البصل الرقيق ثم يُغمس في أوعية من المواد المسكرة. تقليديًا ، يُصنع روميسكو من فلفل نورا المجفف ، وهو نوع إسباني يمثل صوتًا ميتًا مرئيًا لفلفل Cascabel chile الفلفل ، وهو فلفل مكسيكي سمي باسم حشرجة الطبل التي تشبهها. نورا لها نفس اللون والملاحظات الترابية مثل Cascabel ولكنها أحلى.

    تتوفر النوراس في المتاجر التي يوفرها المستوردون الإسبان (مثل Harbour City’s La Espanola) أو عبر الإنترنت. ولكن نظرًا لأنه لم يكن من السهل دائمًا العثور على الفلفل خارج إسبانيا ، فقد ارتجل العديد من الطهاة ، باستخدام الفلفل الأحمر المحمص ، أو تناول كمية أكبر من الفلفل الحلو أو استبدال النوراس بفلفل الأنشو أو أي شيء أكثر سخونة. كما هو الحال مع أي صلصة جيدة ، فإن المتغيرات كثيرة.

    في Bar Pintxo في سانتا مونيكا ، قام الشيف مالك جو ميلر بإلقاء عدد قليل من الفلفل الأخضر الإسباني المخلل Guindilla في رومسكو موزا الشيف التنفيذي مات مولينا مع الفلفل الحلو المدخن. يمتلك جوانا فاروني ، الشريك في ملكية La Espanola ، نسخة من وصفة كاتالونية عمرها 50 عامًا ، والتي تتضمن ، جنبًا إلى جنب مع النوراس ، البصل المحمص.

    إذا كنت لا ترغب في استخدام النوراس ، أو إذا كنت تريد صلصة ذات حرارة أعلى ، فيمكنك تجربة استخدام بعض أنواع الفلفل المجفف المتاحة. يحب العديد من الطهاة صنع روميسكو باستخدام الأنشو ، لكني أحب المحاكاة الحقيقية لاستخدام Cascabels. امزج في زوج مع الفلفل الأحمر المتفحم والقليل من البقدونس ، وستحصل على رومسكو بعمق وقضم أكثر بقليل من الإصدار التقليدي.

    نسخة كلاسيكية ، بمزيد من البراعة وأقل حرارة ، تعرض النوتات الرقيقة للمكسرات والبابريكا الإسبانية الحلوة. للحصول على لمسة إضافية من التنقية ، استخدم لوز Marcona ممتلئ الجسم مع البندق - تأتي نكهة الزبدة الرقيقة في الصلصة الأكثر اعتدالًا.

    وبما أنه موسم البصل الربيعي ، فإن الوقت الحالي هو الوقت المثالي لكالكوتادا الخاصة بك. قم بشوي حفنة كاملة ، وربما ارمي شرائح سميكة من الخبز وبعض الروبيان الممتلئ على الشواية أيضًا ، وتناولها جميعًا مع وعاء من الروميسكو - ويديك. بعض الصلصات لا تُصنع للغطس اللذيذ ولكن من أجل الاستمتاع الملموس والفوضوي وغير المريح.


    وصفة: خوسيه أندريس روميسكو (صلصة الخضار المشوية الكاتالونية)


    1/2 كوب زيت زيتون إسباني بكر ممتاز ، بالإضافة إلى زيت إضافي لتغليف الخضار
    1 فلفل أحمر
    6 حبات طماطم ناضجة
    1 رأس ثوم ، نصفين ، تمت إزالة القشرة الخارجية من الورق
    1 بصلة اسبانية
    3 فلفل نورا الفلفل الحار ، (أو أي فلفل حار حلو مجفف آخر)
    1/4 كوب لوز مقشر
    1 أونصة خبز أبيض منزوع القشرة
    1 ملعقة كبيرة خل شيري
    1 ملعقة صغيرة بيمنتون (فلفل حلو إسباني)
    1/2 ملعقة كبيرة ملح

    سخني الفرن إلى 350 درجة. ادهن طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق الفلفل والطماطم والثوم والبصل. ضعيها في مقلاة تحميص متوسطة ، وشويها حتى تنضج جميع الخضار ، لمدة 25 دقيقة.

    أثناء تحميص الخضار ، ضع الفلفل الحار في وعاء وقم بتغطيته بالماء الساخن. نقع لمدة 15 دقيقة. يصفى ، وإزالة البذور. توضع الفلفل الحار في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة. مرري المهروس عبر منخل شبكي رفيع في وعاء واتركيه جانبًا.

    سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يضاف اللوز ويقلى حتى يحمر قليلا ، حوالي 1 دقيقة. انزع اللوز واتركه جانبًا. ارفعي النار إلى الدرجة المتوسطة وأضيفي الخبز إلى المقلاة. اطهيه حتى يصبح لونه بني جميل ، حوالي 30 ثانية على كل جانب. أخرجي الخبز من المقلاة وضعيه جانبًا.

    نضيف النورا المهروسة إلى مقلاة من الفرن ونتركها جانباً. عندما تبرد الخضار المشوية بدرجة كافية لتحملها ، قشرها. زرع بذور الفلفل والطماطم ، وقطع قممهم. ضعي الخضار المشوية في الخلاط أو محضر الطعام وأضيفي اللوز والخبز المحمص والنيورا المهروس والخل والفلفل الحلو والسبع ملاعق الزيت المتبقية. اخلطي حتى تتكون صلصة سميكة ، ثم أضيفي الملح. ضع صلصة رومسكو في وعاء.

    خوسيه & # 8217s نصائح
    & # 8220 هنا أقوم بإضافة الفلفل الحلو الطازج إلى روميسكو ، ولكن تقليديا نستخدم فقط فلفل أنورا المجفف الذي يعتبر نموذجيًا جدًا للطهي الكاتالوني. & # 8221


    بالنسبة لأولئك الذين لديهم وقت قصير ، يمكن شراء الفلفل الأحمر المحمص بالزيت من المتجر ، مما يجعل هذه الوصفة أكثر من 5 دقائق.

    لكن بالنسبة لأولئك الذين يقومون بالتحميص ، لا يزال هذا 30 دقيقة ، وصفة مكونة من 7 مكونات.

    أثناء تحميص الفلفل الأحمر ، قم بتحميص بعض اللوز المقشر أو المقطع في مقلاة (يمكن استخدام اللوز الكامل أيضًا) وقطع الثوم.

    بمجرد تفحم الفلفل ، اطهيه على البخار لبضع دقائق ، ثم قم بإزالة القشرة المتفحمة والبذور والسيقان بعناية وأضفها إلى الخلاط.

    لإكمال الصلصة ، تحتاج & # 8217 إلى قليل من الملح ، وقليل من زيت الزيتون ، وعصير الليمون ، وقليل من الفلفل الأحمر - هذا كل شيء.

    أعتقد أن روميسكو ساحرة للغاية لأن يمكن صنعه فعليًا في أي وقت من العام بمكونات من المحتمل أن تكون متوفرة لديك الآن.

    حتى النسيج قابل للتخصيص. يمكنك الخلط حتى تصبح كريمية وناعمة تمامًا ، أو الخفق حتى تتبقى أجزاء صغيرة من اللوز. نحن نفضل مكان ما بين: ناعمة في الغالب مع بضع قطع من اللوز والثوم سليمة.

    نأمل أن تحب هذه الصلصة! هو & # 8217s:

    هذا من شأنه أن يجعل الصلصة المثالية لأي خضروات مشوية - خاصة البطاطس ، كما هو الحال في Simple Patatas Bravas. كما أنه يمتزج بشكل جميل مع أطباق المعكرونة ، مثل باستا تشيلي بالثوم مع القرنبيط المحمص. أو استخدمه كمعزز للنكهة في أطباق بوذا وأوعية الإفطار مع الخضار المشوية والبيض المقلي أو البيض المخفوق النباتي والكثير من الأفوكادو.

    إذا جربت هذه الوصفة ، أخبرنا! اترك تعليقًا وقيمه ولا تنس وضع علامة على صورة #minimalistbaker على Instagram. في صحتك يا أصدقاء!


    روميسكو صلصة

    • نظرة خاطفة
    • (1)
    • 20 م
    • 20 م
    • يصنع حوالي 2 كوب

    المكونات مقياس الولايات المتحدة

    • رغيف خبز على الطريقة الريفية وزن 1 رطل
    • 1/4 كوب زيت زيتون
    • 2 حبة فليفلة حمراء ، محمصة ومقشرة ومنزوعة البذور
    • 3 فلفل أنشو تشيلي مجفف ، منقوع لمدة ساعة ، مصفّى ، مبذرًا ومقطعًا تقريبًا ، أو 2 فلفل بوبلانو تشيلي طازج ، محمص ، مقشر ، ومبذر (إما الفلفل اختياري ، ولكنه يضيف حقًا إلى الصلصة الناتجة)
    • ١ / ٢-١ بوصة قطعة فلفل سيرانو أو فلفل هالابينو طازج ، مبذر ومفروم
    • 4 فص ثوم مفروم
    • 1/2 كوب لوز و / أو بندق محمص
    • 2 إلى 3 طماطم برقوق مقشرة ومزروعة (أستخدم طماطم البرقوق الكاملة المعلبة ، المصفاة)
    • 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
    • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن (هذا أيضًا اختياري ، على الرغم من أنه مفيد بشكل خاص في حالة عدم وجود الأنشو أو الفلفل الحار بوبلانو)

    الاتجاهات

    في مقلاة على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت. قطعي شريحة بسمك بوصة واحدة من رغيف الخبز ، وقومي بتقطيع القشور من الشريحة ، وضعيها في المقلاة. اتركه يصدر أزيزًا حتى يصبح ذهبيًا على كلا الجانبين ، لمدة 5 دقائق إجمالاً. نقل إلى طبق واتركه يبرد. ضعي باقي الرغيف جانبًا.

    في محضر الطعام ، اخلطي كل الفلفل الحار والفلفل الحار مع الثوم والمكسرات وشريحة الخبز المقلي. اخفق المزيج حتى يتجانس ولكن لا يزال متكتلًا.

    نضيف الطماطم ونخفق المزيج. ثم نضيف ما تبقى من الزيت والخل ونخفق. سوف يستحلب الخليط بسرعة. أضيفي الملح والفلفل الحار والفلفل الحلو المدخن إذا كنت تستخدمين. يجب أن تكون صلصة رومسكو سميكة ولكن أيضًا ذات جودة لزجة بعض الشيء. إذا بدت على الجانب السميك ، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء. تذوق الملح والحرارة والحمض وتبليها تبعا لذلك. يمكنك تغطية رومسكو وتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام. إنها تتحسن وتتحسن مع كل يوم يُسمح للنكهات بالاختلاط.

    قطّع ما تبقى من رغيف الخبز إلى شرائح ، واترك قطعة إلى قطعتين لكل شخص ، وشويها أو تحميصها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. تخدم مع رومسكو.

    وصفات المختبرين

    Chiyo Ueyama

    كانت هذه الصلصة المدخنة والحارة والثومية رائعة مع كل عنصر على أطباق العشاء لدينا: قمنا بتخميرها على قطع لحم الضأن ، ووضعنا الدمى على البطاطس المحمصة ، وغمسنا الهليون المشوي فيها. نعم ، هناك عدد غير قليل من المكونات ، وهناك الكثير من العمل التحضيري المتضمن لكوبين فقط من الصلصة ، لكنني أجريت بعض الأبحاث عبر الإنترنت ولدي أخبار سارة لنا جميعًا: صلصة رومسكو تحفظ جيدًا في الفريزر ، لما يصل إلى ثلاثة الشهور. اصنع الكثير ، وقم بتقسيمه لاستخدامه لاحقًا ، فهذا يستحق العناء. في روميسكو الخاص بي ، استخدمت فلفل أنشو تشيلي ، فلفل هالابينو ، بندق ، وفلفل بابريكا مدخن.

    روبرت ماكيون

    لا تسأل أي أسئلة ، فقط ضاعف الوصفة! أوه ، وتناول المزيد من الخبز والملاعق في متناول اليد. هذا "الإكسير" هو جنة نقية - ليس جيدًا فقط كغمس ، ودهن ، ومباشرة من الملعقة ، ولكنه رائع على السمك أو الدجاج المشوي ، وليس سيئًا جدًا على المعكرونة ، ويمكنك حتى إضافة بضع ملاعق إلى قدر من الحساء (سيتساءل ضيوفك ما هو المكون السري). أشعر أن الطماطم المعلبة تعمل بشكل أفضل من الطماطم الطازجة ، وذلك ببساطة بسبب التماثل الذي تحصل عليه مع المعلبة. اجعل رومسكو سميكًا قليلاً لتبدأ به ، يمكنك دائمًا ترقيقه لاحقًا إذا لزم الأمر. عند العمل مع الفلفل الحار والثوم والبابريكا ، أحب اتباع الوصفة بالضبط في البداية للحصول على فكرة عن مستوى التوابل أو الحرارة. أود أن أقترح استخدام الهالبينو مع الفلفل الحار ، إلا إذا كنت تحب المزيد من الحرارة. خل النبيذ الأحمر أفضل مع حلاوة الفلفل المدخنة.

    كارول آن جرادي

    هذه الصلصة غنية ودافئة ، مع قدر كبير من التوابل والنكهة. إنه بالتأكيد يتحسن بمرور الوقت أيضًا. لقد خففت الصلصة بالماء حتى يصبح قوامها قابلاً للسقوط ، ورميتها مع بعض الخضار قبل شويها في الفرن. لقد استخدمت البندق هذه المرة ، وأتطلع إلى خلط بعض اللوز في المرة القادمة. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد.

    ليندا باتشيانو

    هذه صلصة لذيذة وسهلة التحضير. كانت هناك بعض المشكلات في الوصفة التي يمكن معالجتها بسهولة في المرة القادمة: أولاً ، لم تتحلل قشور الفلفل الحار المجفف جيدًا في معالج الطعام. في المرة القادمة ، إما أن أكشط اللب المعاد تكوينه من القشرة وأتخلص من القشرة (كما علمني طاهٍ كاتالوني في الصيف الماضي) ، أو سأقوم بمعالجة الفلفل المعاد تكوينه أولاً لتكسيره ، ثم أضيف باقي الفلفل على المعالج. أيضا ، أربعة فصوص من الثوم النيء تصنع لصلصة ثومية للغاية مع مذاق قوي وطويل الأمد. أعتقد أن الصلصة ستكون أفضل بكثير مع كمية أقل من الثوم ، ربما نصف الكمية المحددة. من المؤكد أن الصلصة تتحسن مع تقدم الوقت لبضعة أيام مما سمح للخل والمكونات الأخرى بالخلط. بالنسبة لي ، كان طعم الخل واضحًا جدًا بعد صنع الصلصة مباشرة. لقد قمت بتقشير وبذر الطماطم الطازجة باستخدام طريقة concasse. بالتأكيد ، ستعمل طماطم البرقوق الكاملة المعلبة (من الناحية المثالية سان مارزانو) بشكل جيد. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، فإن البديل الأسهل هو ببساطة بشر الطماطم بقشرها على مبشرة صندوقية.

    جيريمي شفايتزر

    لا أعرف لماذا استغرقت وقتًا طويلاً لصنع هذه الصلصة الرائعة في المنزل. لقد صادفتها بأشكال مختلفة في العديد من المطاعم ، حتى أنني بحثت عن الوصفة عدة مرات ، لكنني لم أحصل على المكونات لصنعها. المضحك هو أن جميع مكوناته أساسية في منزلي. لديّ نبتة فلفل تتخلى للتو عن آخر ثمارها ، وكلا النوعين من المكسرات في الفريزر (استخدمت نصف لوز / نصف بندق) ، وطماطم معلبة ، ومرطبانات من الفلفل الحلو المحمص في الخزانة ، والأنشو الكامل المجفف في بلدي جمع التوابل. لقد اضطررت إلى تعديل الخل إلى ضعف الكمية المطلوبة وما زلت بحاجة لإضافة بعض الماء الإضافي لجعله يشبه الصلصة. لكن روميسكو الناتج كان فرحة كاملة ملطخة ببعض الخبز المحمص مع بيضة مقلية في الصباح التالي. هذا بالتأكيد عنصر متكرر.

    إيما رودولف

    من المضحك أن هذه الوصفة مأخوذة من كتاب طهي نباتي ، لأن هذا هو أفضل جانب تناولته مع شرائح اللحم. كل التحميص والتقشير والبذر يستحق ذلك تمامًا ، حيث أن النتيجة النهائية مليئة بالنكهات المعقدة المدخنة. أود أن أقترح استخدام خبز أقل قليلاً مما تتطلبه الوصفة ، لأن الصلصة خرجت سميكة جدًا. هذه الوصفة تصنع الكثير! قسمت الوصفة إلى النصف وحصلت على حوالي 1 3/4 كوب.

    سيتا كريشناسوامي

    مدهش! يا له من مزيج مبتكر من المواد الغذائية الأساسية المتواضعة. لم أقم بصنع روميسكو منذ سنوات ، وكنت سعيدًا لأنني عثرت على هذه الوصفة. لقد استخدمت البندق بدلاً من اللوز و 2 فلفل تايلاندي بدلاً من الجالبينو. لقد أحببت حقًا القليل من الحرارة التي أضافوها إلى الصلصة. لقد قدمته في اليوم الأول مع المعكرونة ، واليوم الثاني مع الدجاج المخبوز ، واليوم الثالث لتذوق البانير تكاس كمقبلات. سوف تستمتع بتنوع هذه الصلصة لأنها تتناسب بشكل جميل مع المأكولات المختلطة. إنه يعمل بشكل جيد مع الخضار واللحوم والبيض - باختصار ، يقتصر استخداماته فقط على خيالك. سيكون هذا عنصرًا أساسيًا في منزلنا.

    إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

    تعليقات

    في إصدار حديث ، قمت بخلط اللوز والفستق. لقد استخدمت أيضًا الخل الأبيض والشيري الجيد حقًا لرفع الحموضة. يجب أن أقول ، لقد كانت جيدة جدًا على الرغم من كونها بعيدة قليلاً عن ممرها.

    ريتشارد ، خرج من مساره ولكنه بالتأكيد منعطف يستحق القيام به. سأحاول قريبا.

    نتيجة جيدة جدًا ورائعة لأول مرة لتحقيق ذلك. كان من الممكن أن تكون نتيجة رائعة إذا كانت هذه هي المرة الألف التي أحققها فيها! نعم ، ضاعف (أو أكثر) الوصفة ، أكلها من الملعقة ، إغماء. الآن بعد أن فكرت في الأمر ، ما الذي لن يتم تقديمه جيدًا.

    خبر رائع يا سوزان! سعيد لأنك أحب الوصفة. ونعم ، الملعقة دائمًا خيار.

    في وقت متأخر من الحفلة ، لكني أتساءل عما إذا كان يمكن استخدام أي فلفل بابريكا إذا كانت ñoras aren & # 8217t متوفرة. أي أحد يعرف؟

    لم يفت الأوان لطرح سؤال يا روثي. أنت & # 8217re تشير إلى مسحوق الفلفل الحلو المدخن ، أليس كذلك؟ ليس الفلفل كله؟ إذا كان الأمر كذلك ، نعم ، أي بابريكا سيفي بالغرض.

    لا. الفلفل الفعلي. عادةً ما أزرع نوعين أو ثلاثة أنواع من الفلفل البابريكا & # 8217 لأنني أحب الأشياء. ) لا أعتقد أنني & # 8217 رأيت ñoras ، رغم ذلك ، عندما كنت أبحث عن النباتات أو البذور. لذا ، أتساءل عما إذا كان بإمكاني استخدام فلفل بابريكا آخر ، طالما أنه ليس حارًا.

    أصنع شيئًا مشابهًا جدًا لهذا باستخدام أجراس حمراء محمصة ، لكن هذا يبدو ألذ بكثير!

    آه. أراهن أنه & # 8217d كن أجمل مع البابريكا ، روثي. تقدم الوصفة الفلفل الأحمر كخيار ، ولكن نعم ، ستوفر الفلفل الحلو المزيد من الفروق الدقيقة والتعقيد ، كما أعتقد.

    أنا أحب هذه الصلصة. يحتوي على الكمية المناسبة من التوابل وهو متعدد الاستخدامات. تناولتها مع المعكرونة الليلة الماضية واليوم مع الدجاج المشوي. إنها طريقة رائعة لاستخدام الخبز المتبقي

    انتفخ لسماع كريش. أنا سعيد جدًا لأنك و Sita عثرت على عنصر أساسي جديد تضيفه إلى مجموعتك الواسعة & # 8230.

    أنا & # 8217m لست متأكدًا مما أريد المزيد: الصلصة أو الوعاء الذي به & # 8217s. لقد صنعت صلصة روميسكو ولم أكن متأثرًا ، لكنني أعتقد أنه كان هناك عدد أقل بكثير من المكونات في الوصفة التي استخدمتها. أنا & # 8217m على وشك تجربة هذا. Now & # 8211 خبز أم بطاطس؟ او كلاهما؟

    مرحبا جين. أنا & # 8217ll أخذ dibs على الوعاء أيضًا. سيبدو هذا بالأحرى & # 8220 هناك ، & # 8221 لكنني حقًا أحب هذا الروميسكو مع البروكلي (أو البروكوليني إذا كان بإمكانك الحصول عليه) ، مشوي أو مطبوخ على البخار. أي عذر لإدخال المزيد من الخضار في نظامي الغذائي هو عذر جيد ، وهذا بالتأكيد أ حسن عذر.

    حسنًا ، أخشى أنه يمكنني & # 8217t مساعدتك في الوعاء ، على الرغم من أنني أستطيع أن أخبرك أنه نعم ، أعتقد أن هناك & # 8217s عددًا ونوعًا من المكونات التي تضفي تعقيدًا على الصلصة. أما بالنسبة للخبز أو البطاطس ، فلم أحضره مع هذا الأخير ، فهل لدي أي شخص آخر؟

    Renee and Jean & # 8211 ما رأيك في وضع الصلصة على البطاطس؟ هذا في الواقع يبدو جيدًا بالنسبة لي الآن. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف سيكون حقا!


    شاهد الفيديو: Romesco Sauce - Food Wishes (شهر اكتوبر 2021).