آخر

أفضل أزواج النبيذ من صقلية


عندما تفكر في البركان الحي هل تعتقد أيضًا أنه كرم؟ على الاغلب لا. ولكن في منطقة إتنا بجزيرة صقلية المتوسطية ، توجد مزارع الكروم على منحدرات جبل إتنا ، أطول بركان نشط في أوروبا.

لذا ، انطلاقاً من روح إضافة مذاق جديد إلى مخزون النبيذ الخاص بك ، اعتقدنا أننا سننيرك بمنطقة ربما لم تفكر فيها. ونظرًا لأننا في موسم شوي الأسماك الرئيسي ، فقم بإقران الوصفات مع نبيذ جبل إتنا من أجلك حتى تتمكن من إضافة لمسة كونتيننتال إلى مائدة العشاء البطيئة في أغسطس.

بالإضافة إلى ذلك ، يعمل صانعو النبيذ هؤلاء بجد لتقديم النبيذ الخاص بهم. بالإضافة إلى القلق بشأن جميع العناصر الأخرى ، يتعين على المزارعين هناك التعامل مع الحمم البركانية والمنحدرات الشديدة من أجل صنع نبيذ رائع.

لذا قم بإشعال الفحم واستخدم هذا المنشور كدليل لك لإقران نبيذ Mount Etna بالسمك المشوي.

وصفة: وصفة أساسية رائعة للأسماك المشوية
تقترح هذه الوصفة استخدام سمك الهلبوت أو سمك أبو سيف أو التونة ، وهي صلبة وشبيهة بشرائح اللحم ورائعة للشواء. تشير الوصفة أيضًا إلى وجود حريق حطب أو فحم فعلي بدلاً من الغاز ، مما يمنح الأسماك نكهة متوسطية أكثر أصالة.

BONACCORSI VALCERASA إتنا بيانكو 2009 (إتنا ، إيطاليا) 22 دولارًا
أصفر شاحب ، طازج ، زهري ، منعش للأسماك المشوية.

وصفة: سمك أبو سيف مشوي مع الباذنجان والأنشوجة والزيتون الأخضر
العديد من المكونات في هذه الوصفة - الزيتون والثوم والأنشوجة - تصرخ بنكهة البحر الأبيض المتوسط. القليل من زيت الزيتون والليمون وأنت في جنة شواء السمك.

TENUTA TERRE NERE Rosato 2012 (إتنا ، إيطاليا) 20 دولارًا
ورد منعش متوسط ​​القوام مع لمسة من الحمضيات ، هذا الصيف في زجاجة ..

وصفة: سمك الهلبوت المشوي مع فول ليما وصلصة الطماطم المشوية
قم بتشغيل الموسيقى الإيطالية الصحيحة وأضف بعض التوهج الريفي إلى إعداد طاولتك ، وقد تعتقد أنك في صقلية تستمتع بمزيج من الأسماك والنبيذ المشوي.

مورغو إتنا روسو 2010 (إتنا ، إيطاليا) 12 دولارًا
هذا النبيذ متوسط ​​القوام ، مع قليل من الدخان والأرض والكرز ، مما يجعله مثاليًا لنكهة الطماطم المحمصة لهذا الاقتران.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


قواعد النبيذ الرائع و # 038 أزواج الطعام

يجوز لشركة UtterlyHome.com جمع حصة من المبيعات أو تعويضات أخرى من الروابط الموجودة في هذه الصفحة.

لذا ، فإن رفوف النبيذ الجدارية الخاصة بك مليئة بمجموعة رائعة من الزجاجات ، لكنك غير متأكد من كيفية عمل إقران الطعام والنبيذ مع أطباقك. على سبيل المثال ، ما هي خيارات الشتاء التي تبرز نكهات الأطعمة الشتوية المريحة مثل الكسرولة؟

يتطلب إقران النبيذ والطعام بعض الممارسة. بعد كل شيء ، كل الأذواق مختلفة ، حتى عندما يكونون نفس العنب من نفس المنطقة. لا تحتاج إلى أن تكون ساقيًا لتعرف كيفية الاقتران مع طعامك.


وصفات صقلية

شهدت صقلية وثقافتها ، المحاطة بالبحر ، نصيبها العادل من التأثير الخارجي على مر القرون. اليونانيون والإسبان والعرب والفرنسيون جميعهم من بين تلك الشعوب التي تركت بصمة دائمة في تاريخ المنطقة ، وخاصة على مطبخها.

جلب الإسبان بضائع من العالم الجديد مثل الكاكاو والطماطم والذرة. جاء اليونانيون بزيت الزيتون والخضار والفستق الشرق أوسطي. في حين قدم العرب الفواكه مثل المشمش والحمضيات والبطيخ وتوابل الزعفران والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والحلويات بما في ذلك المرزبانية وحتى قصب السكر. كل هذه التأثيرات التاريخية في الطهي - من الفستق إلى المنتجات مثل البرتقال - لا تزال تشكل جزءًا بارزًا جدًا من فن الطهي الصقلي الحالي.

أكمل القراءة حول المطبخ الصقلي

لقد شقوا طريقهم إلى أطباق شهيرة مثل كابوناتا و باستا علاء نورما، وكلاهما يستخدم الباذنجان النباتي المحبوب ، إلى جانب المكونات الأخرى الطازجة من المزرعة. ثم المأكولات البحرية ، بالطبع ، هي الدعامة الأساسية في المنطقة المحاطة بالمياه ، والتي تحظى بشعبية pesce أطباق تضم كل شيء من السردين إلى قنفذ البحر.

يتم أيضًا دمج الخضار والأسماك مع الباستا الخاصة في صقلية ، بما في ذلك انشغال مع خيوطها اللولبية ، وكذلك ابن عمها الأقل تجعدًا كاساري. ولن تكتمل أي قائمة من المأكولات الصقلية دون ذكرها أرانشيني، كرات الأرز العملاقة المقلية غالبًا ما تكون معبأة بسخاء بالجبن والبازلاء وأنواع أخرى من الخير حسب المنطقة.

نبيذ صقلية

ماذا تشرب مع كل هذه الأطباق المحلية المتنوعة؟ لماذا النبيذ المحلي بالطبع. جغرافيًا من بين أكثر المناطق تنوعًا في إيطاليا ، شهدت صقلية ثورة حقيقية في ربع القرن الماضي جعلتها واحدة من أهم مناطق إنتاج النبيذ في أوروبا. على الرغم من أنها تحظى بشعبية خاصة بالنسبة للون الأحمر مثل Cerasuolo di Vittoria ، السفير الحقيقي للنبيذ الصقلي هو غالبًا ما يكون ممتلئ الجسم وترابيًا وحارًا نيرو د & # 8217 أفولا.

ولكن حول جبل إتنا البركاني ظهرت بعض عناوين النبيذ الحقيقية هذه الأيام. هناك ، يُقرض العنب القديم البيض الذي يتميز بمظهر فاكهي ومعدني ، والأحمر غنية بمكونات الأزهار والفواكه الحمراء والتوابل ، والتي تكون ممتلئة وجافة في الفم.

بالتوجه غربًا ، تظهر منطقة تراباني أحد أشهر أنواع النبيذ المقوى ، أحد أقارب شيري يُدعى مارسالا - نبيذ رائع لإنهاء الوجبة ، وطريقة رائعة لتحميص نخب صقلية عندما نبدأ رحلة الطهي الجنوبية هذه.

المطبخ الصقلي

شهدت صقلية وثقافتها ، المحاطة بالبحر ، نصيبها العادل من التأثير الخارجي على مر القرون. اليونانيون والإسبان والعرب والفرنسيون جميعهم من بين تلك الشعوب التي تركت بصمة دائمة في تاريخ المنطقة ، وخاصة على مطبخها.

جلب الإسبان بضائع من العالم الجديد مثل الكاكاو والطماطم والذرة. جاء اليونانيون بزيت الزيتون والخضار والفستق الشرق أوسطي. في حين قدم العرب الفواكه مثل المشمش والحمضيات والبطيخ وتوابل الزعفران والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والحلويات بما في ذلك المرزبانية وحتى قصب السكر. كل هذه التأثيرات التاريخية في الطهي - من الفستق إلى المنتجات مثل البرتقال - لا تزال تشكل جزءًا بارزًا جدًا من فن الطهي الصقلي الحالي.

لقد شقوا طريقهم إلى أطباق شهيرة مثل كابوناتا و باستا علاء نورما، وكلاهما يستخدم الباذنجان النباتي المحبوب ، إلى جانب المكونات الأخرى الطازجة من المزرعة. ثم المأكولات البحرية ، بالطبع ، هي الدعامة الأساسية في المنطقة المحاطة بالمياه ، والتي تحظى بشعبية pesce أطباق تضم كل شيء من السردين إلى قنفذ البحر.

يتم أيضًا دمج الخضار والأسماك مع الباستا الخاصة في صقلية ، بما في ذلك انشغال مع خيوطها اللولبية ، وكذلك ابن عمها الأقل تجعدًا كاساري. ولن تكتمل أي قائمة من المأكولات الصقلية دون ذكرها أرانشيني، كرات الأرز العملاقة المقلية غالبًا ما تكون معبأة بسخاء بالجبن والبازلاء وأنواع أخرى من الخير حسب المنطقة.

نبيذ صقلية

ماذا تشرب مع كل هذه الأطباق المحلية المتنوعة؟ لماذا النبيذ المحلي بالطبع. جغرافيًا من بين أكثر المناطق تنوعًا في إيطاليا ، شهدت صقلية ثورة حقيقية في ربع القرن الماضي جعلتها واحدة من أهم مناطق إنتاج النبيذ في أوروبا. على الرغم من أنها تحظى بشعبية خاصة بالنسبة للون الأحمر مثل Cerasuolo di Vittoria ، السفير الحقيقي للنبيذ الصقلي هو غالبًا ما يكون ممتلئ الجسم وترابيًا وحارًا نيرو د & # 8217 أفولا.

ولكن حول جبل إتنا البركاني ظهرت بعض عناوين النبيذ الحقيقية هذه الأيام. هناك ، يُقرض العنب القديم البيض الذي يتميز بمظهر فاكهي ومعدني ، والأحمر غنية بمكونات الأزهار والفواكه الحمراء والتوابل ، والتي تكون ممتلئة وجافة في الفم.

بالتوجه غربًا ، تظهر منطقة تراباني أحد أشهر أنواع النبيذ المقوى ، أحد أقارب شيري يُدعى مارسالا - نبيذ رائع لإنهاء الوجبة ، وطريقة رائعة لتحميص نخب صقلية عندما نبدأ رحلة الطهي الجنوبية هذه.


أين تقيم في صقلية

تينوتا ريغالالي، سكلافاني باني (كونترادا ريجاليالي ، 90020 Sclafani Bagni PA ، إيطاليا +39 0921 544011): ما يقرب من ساعتين بالسيارة من باليرمو وسط تلال Sclafani Bagni المتدحرجة ، يوفر هذا العقار كل السحر الريفي الأنيق الذي تتمناه & # x2019d من المناطق الريفية في صقلية ، والطهي على الطراز المنزلي رائع ( باستا علاء نورما هنا هو أفضل ما تذوقته على الإطلاق).

Asmundo di Gisira، كاتانيا (Via Gisira، 40، 95121 Catania CT، Italy +39 095097 8894): يقع هذا العقار بجوار لا بشيرية يقع سوق السمك في قصر من القرن السابع عشر قام الفنانون المعاصرون بتجهيزه بأعمال لا تعود إلى القرن السابع عشر. تم تزيين كل غرفة وموضوعها بشكل مختلف ، ويمكن العثور على المفاجآت في كل زاوية (بما في ذلك منحوتة سبايدر مان.)


على إقران النبيذ مع المعكرونة

فيما يلي 5 أطباق معكرونة شهيرة بنمط نبيذ مختار بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ المقترحة (الإيطالية وغيرها) لتبدأ. لا نقترح أن هذه هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بهذه النبيذ أو الباستا ، بطريقة واحدة فقط. العديد من الطرق تؤدي إلى روما ، إذا جاز التعبير. و ، مهلا ، هناك & # 8217s فقط طريقة واحدة لمعرفة ذلك. ابدأ تفرقع الزجاجات! شرب سعيد.

باستا الطماطم

انتقل من مبتدئ إلى خبير

الأدوات والملحقات التي تساعدك على توسيع معرفتك.

الصلصات التي أساسها الطماطم قوية وعالية الحموضة وغالبًا ما يتم مزجها مع اللحوم الحمراء الغنية. بسبب الحموضة في الطماطم ، فإن اللون الأحمر اللاذع نسبيًا مع وزن متوسط ​​هو أفضل خيار لك. بقدر ما يبدو هذا مقيدًا ، هناك الكثير من أنواع العنب المختلفة (والمزيج) التي ستشغل هذا الدور بسعادة. كلما أضفت المزيد من الثراء (اللحم والقشدة) ، يمكنك التحرك في الجسم ، ولكن بالتأكيد تحافظ على الحمض الطازج! وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:

وصفة الاقتران

معكرونة بالجبن

من الصعب العثور على النبيذ الذي فاز & # 8217t جيدًا إلى حد ما مع الجبن ، لذا فكر بدلاً من ذلك في أسلوب المعكرونة هذا كفرصة لتجربة بعض الأزواج الدقيقة القائمة على النسيج. على سبيل المثال ، سيخلق نبيذ أبيض مع بعض الدسم ، مثل Trebbiano الإيطالي أو Chardonnay في سن البلوط ، اقترانًا متطابقًا ويسلط الضوء على الدسم في الجبن (فكر في الريكوتا!). أيضًا ، يعتبر النبيذ الأحمر الزهري الأخف وزناً شريكًا رائعًا آخر في الاقتران مع المعكرونة الجبن القاسية الحامضة ، خاصةً إذا كان هناك فطر أو خضروات جذرية متضمنة في الصلصة. فيما يلي بعض الخيارات التي يمكنك تجربتها:

الأحمر: لانغي نيبيولو ، نيريلو ماسكاليزي ، بينوت نوير (أو إيطالي بينوت نيرو من Oltrepo Pavese) و Sangiovese

وصفة الاقتران

المعجنات والمأكولات البحرية

إذا كنت تبحث عن وصفات إيطالية ساحلية رائعة ، فستكتشف أن العديد منها يحتوي على بعض الأنشوجة أو المحار أو نوعًا من المأكولات البحرية. كونك محاطًا بالبحر الأبيض المتوسط ​​هو جزء أساسي من الطبخ الإيطالي الساحلي. ربما هذا هو السبب في أن الإيطاليين يصنعون مثل هذا النبيذ الأبيض اللذيذ والمدفوع بالحموضة ، وغالبًا ما يكون مع شعور بالمرارة المنعشة. بطبيعة الحال ، فإن النبيذ الأبيض خفيف الوزن إلى متوسط ​​الوزن هو السبيل للذهاب لمعظم أنواع الباستا القائمة على المأكولات البحرية ما لم يكن هناك طماطم أيضًا ، وبعد ذلك تريد & # 8217 جميعًا النظر في روزاتو (الوردة الإيطالية). فيما يلي بعض أفضل الاختيارات:

بينوت جريجيو ، فيرديكيو ، فيرناشيا ، بيكبول دي بينيت (من فرنسا) ، غريناش بلان ، وماسكاديت

باستا بيستو

في حين أن معظمنا على دراية بـ & # 8220classic & # 8221 صنوبر وبيستو الريحان ، يمكنك حقًا صنع البيستو مع أي نوع من أنواع الخضر والجوز الذي ترغب فيه: الريحان والجوز والبقدونس والفستق والفول السوداني والكزبرة والبندق والنعناع # 8230 انت وجدت الفكرة. الحيلة الحقيقية لمطابقة هذه البيستو المختلفة مع النبيذ هي ببساطة الاعتراف بأن اللون الأخضر هو محور الطبق. بمجرد القيام بذلك ، يجب أن يكون النبيذ الذي تختاره (سواء كان أحمر أو أبيض أو شمبانيا) بطريقة أو بأخرى متناغمًا ومتطابقًا مع الأخضر. بالنسبة للجزء الأكبر ، ستجد & # 8217 أن النبيذ العشبي (مثل Sauvignon Blanc) هو الأنسب. بالطبع ، هناك العديد من أنواع النبيذ الرائعة اللذيذة التي تعتمد على الأعشاب ، لذا لا تدع هذه القائمة تعيق إبداعك. إليك بعض الأمثلة التي تجعلك تفكر:

Fiano d & # 8217Avellino و Friuli Sauvignon Blanc و Vermentino و Gavi و Grillo و Catarratto و Picpoul de Pinet و Grüner Veltliner

Orecchiette Kale Pesto and فيانو دي أفيلينو لم يتذوق اللفت الخاص بك أبدًا بهذه الرائحة اللذيذة كما هو الحال عندما تمت معالجته بالليمون الطازج والبارميزان واللوز وزيت الزيتون في بيستو رائع. مع التركيز على الليمون والنضارة ، يبرز هذا الطبق نبيذًا مثاليًا لهذا الشاب المدخن Fiano di Avellino.

باستا بريمافيرا (خضروات)

غالبًا ما يشكل البصل الأخضر وسلالم الثوم والخرشوف والبروكوليني العمود الفقري لبريمفيرا رائعة ، على الرغم من أن أي شيء طازج وموسمي سيفي بالغرض. الهدف من هذا الطبق هو إبراز النضارة الربيعية لجميع الخضار ، وهذا هو السبب في أن النبيذ الأبيض خفيف القوام مع أوراق الليمون والزهور يعد خيارًا رائعًا. بالطبع ، بريمافيرا معدة جيدًا وكثافة خضروات كبيرة ، لذلك ستحتاج إلى نبيذ أبيض لذيذ بنفس القدر. بالطبع ، إذا قمت بإضافة الطماطم إلى بريمافيرا الخاص بك ، فراجع الجزء العلوي من هذه المقالة. إليك بعض الأمثلة لتبدأ بها:

قم بإقران النبيذ والطعام كل يوم

عش أسلوب حياة النبيذ. استخدم هذا الرسم البياني لعمل أزواج مذهلة بين الطعام والنبيذ.


في أستراليا ، هو & rsquos & ldquoShiraz & rdquo ، وينتجون قدرًا كبيرًا منه & ndash بشكل عام أكثر حساسية قليلاً ، مع Syrahs الأمريكية والفرنسية أثقل قليلاً وأكثر جرأة. إيطاليا ، شمال فرنسا ، كاليفورنيا ، ولاية واشنطن ونيوزيلندا هي أيضًا منتجة لبعض Syrahs العظيمة.

يعد Avennia أحد مصانع النبيذ الجديدة المفضلة لدينا في ولاية واشنطن ، والذي يصنع مزيجًا جديدًا من Syrah يحظى بتقدير كبير (الكشف: مؤسس Avennia & rsquos صديق جيد لمؤسس BigOven & rsquos.)

هناك أربعة تركيبات مزج رئيسية لـ Syrah:

  • & ldquoVarietal & rdquo Syrah أو Shiraz. هذا هو أسلوب هيرميتاج في شمال Rh & ocircne أو شيراز الأسترالية.
  • Syrah ممزوج بكمية صغيرة من Viognier. هذا هو نمط C & ocircte-R & ocirctie (شمال Rh & ocircne).
  • Syrah ، ممزوجًا بالتساوي مع Cabernet Sauvignon ، أصبح يتمتع بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. في العصر الحديث ، نشأ هذا المزيج في أستراليا ، لذلك يُعرف غالبًا باسم Shiraz-Cabernet.
  • Syrah ، ممزوج بـ Grenache و Mourv & egravedre. هذا هو النمط التقليدي لـ Ch & acircteauneuf-du-Pape في جنوب Rh & ocircne - غالبًا ما يشار إلى هذا المزيج باسم GSM في أستراليا.

ملامح نكهة الطعام

هناك طريقة شائعة أخرى لإقران النبيذ والطعام وهي وضعها في واحد من ملفات نكهة الطعام الستة. وهذا يشمل الملح ، والحمض ، والدهون ، والمر ، والحلو ، والتوابل. أدناه نقوم بتفصيل كل نكهة والجوانب المهمة التي يجب مراعاتها عند إقرانها بالنبيذ.

النكهات الغذائية

يعد الملح شائعًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة ولكنه شائع في الأطعمة المقلية وصلصة المعكرونة والبطاطس وغيرها. يمكن أن يكون للأطعمة المالحة تأثير حقيقي على طعم النبيذ. ونتيجة لذلك ، فإن أفضل أنواع الأطعمة المالحة تشمل النبيذ الفوار والنبيذ الحمضي. يعمل النبيذ الحمضي كإقران تكميلي رائع وسيكون لديه القدرة على موازنة النكهات داخل الطبق.

الحموضة شائعة في كل من الطعام والنبيذ مما يجعل الاقتران التكميلي والمتطابق ممكنًا. يمكن أن تضيف الحموضة نضارة لكل من النبيذ والطعام. عند إنشاء الاقتران ، يجب أن تكون حموضة النبيذ على الأقل مساوية للطعام أو سيكون طعم النبيذ لطيفًا. لذا فإن القاعدة الأساسية هي أن يكون نبيذك أكثر حمضية من طعامك. ضمادات السلطة عالية الحموضة ، لذلك عند إقران السلطات ، من المهم أن تعتمد على الخلط بين الصلصة وليس محتويات السلطة نفسها. يعتبر Sauvignon Blanc بمثابة الاقتران الرائع للضمادات الحمضية.

الدهون هي واحدة من سمات النكهة القليلة التي لا يمكن العثور عليها في النبيذ. نتيجة لذلك ، عند إقران الأطعمة الدهنية بالنبيذ ، فإن المفتاح هو إنشاء أزواج تكميلية. أحد الجوانب الرئيسية في النبيذ الذي يتناغم جيدًا مع الأطعمة الدهنية هو العفص. المرارة الناتجة عن العفص في النبيذ لها القدرة على تليين الدهون داخل اللحوم وتعزيز النكهات. اقتراح رائع هو نبيذ كابيرنت. هذا هو الحال لأن نكهات الفاكهة والتوت للنبيذ ستكمل النكهات المدخنة داخل اللحم.

مع وجود الطعام المر والنبيذ المر ، هناك قاعدة أساسية واحدة يجب اتباعها. تجنب الأزواج المتطابقة ، لذا قم بإقران الأطعمة المرة بالنبيذ المر. إن الاقتران بالعناصر المرة لن يؤدي إلا إلى تعزيز المرارة في كل من الطعام والنبيذ مما يجعلها تجربة إقران غير سارة. أحد الاقتراحات هو تجربة المزيد من الأزواج التكميلية مثل النبيذ الحمضي ، وريسلينج غير الجاف ، و Zinfandels.

مستوى الحلاوة هو المفتاح الذي يجب الانتباه إليه عند إقران النبيذ مع الحلويات وغيرها من المواد الغذائية الحلوة. يجب أن يكون مذاق النبيذ أحلى من الحلوى وإلا فسيتم تجريد النبيذ في النهاية من مذاقه. يمكن للطعام الحلو أيضًا أن يعزز المرارة في النبيذ مما يجعل الطعم غير ممتع لمعظم الناس. لذا تجنب إقران الأطعمة الحلوة بالنبيذ الغني بالعفص.

يمكن أن تكون الأطعمة الغنية بالتوابل معقدة ولكنها تسمح بالأزواج التكميلية والمتطابقة. العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها هي قدرة الطعام الحار على زيادة طعم المرارة والحموضة وتقليل قوام وحلاوة النبيذ. ريسلينج هو مزيج مكمل رائع مع لمسة من الحلاوة ونكهات الفاكهة الرائعة.

يمكن أن تكون أزواج الطعام والنبيذ بشكل عام بسيطة أو معقدة كما تريدها. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو الاستمتاع وشرب ما تستمتع به في النهاية!

عن المؤلف ، ألينا روس

علينا حاليًا متدرب تسويق في Backbar. بصفتها طالبة دراسات عليا حالية في مجال الأعمال ، فإنها تظل على اطلاع دائم بأحدث اتجاهات التسويق. وهي أيضًا متحمسة للنبيذ سافرت حول العالم لدراسة إنتاج النبيذ والكحول.


Secondi: الأطباق الرئيسية

ثانوي، أو الأطباق الرئيسية في جنوب إيطاليا عادةً ما تكون الأسماك أو الدواجن أو اللحوم ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العثور على العديد من الأطباق النباتية التقليدية. يبيع مطعم إيطالي تقليدي كونتورنيأطباق الخضار الجانبية بشكل منفصل. ركز على الطبق الرئيسي نفسه عند التفكير في المطابقة ، وتذكر أن الصلصة تؤدي بشكل متكرر إلى الاقتران أكثر من البروتين المعين المعني.

قائمة المطعم الكلاسيكية الرومانية الأساسية سالتيمبوككا ألا رومانا (كستلاتة لحم العجل على الطراز الروماني مع بروسسيوتو والمريمية ، تُطهى على نار خفيفة في النبيذ الأبيض والزبدة) هو طبق مصنوع من أجل النبيذ الأبيض اللذيذ ، وهو ليس من اختصاص لاتسيو. لذا ، فإنني أميل للنظر إلى الشمال ، ولكن ليس بعيدًا جدًا ، إلى واحدة من أعشاب Le Marche الرائعة ذات الرائحة العطرية والمالحة ، Verdicchio Dei Castelli di Jesi (Villa Bucci ، Garofoli ، Umani Ronchi).

على الرغم من أن التوسكان يدعون أنه اختراعهم الخاص ، ستجد بولو آل ماتون (دجاج متبل بالليمون ومتبل بالأعشاب ومطبوخ تحت الطوب) في جميع أنحاء جنوب إيطاليا. الطيور الشابة والعطاء والحرة هي الأفضل ، ويمكن أن يتجه هذا الطبق إما نحو البيض المكثف مثل فيانو دي أفيلينو أو جريكو دي توفو في كامبانيا ، أو الأحمر الفاتح مثل صقلية Cerasuolo di Vittoria ، وهو مزيج من Nero d'Avola و frappato (COS) ، Terre di Giurfo ، Gulfi). هذا الأخير يعمل أيضًا بشكل مثالي مع Pesce Spada Alla غيوتا (يلف سمك أبو سيف في صلصة الطماطم) ، كما يفعل معظم الروساتوس الجاف.

البقاء في صقلية ، بولو المرسلة (دجاج في صلصة نبيذ مارسالا) يحتاج إلى نبيذ به بعض الثقل ، مثل أبيض كامل الجسم ، ناعم ، خشب العمر ، مثل نسخة برميل العمر من Contessa Entellina Bianco (Donnafugata) ، أو ، على سبيل المثال ، جنوب الرون الأبيض مثل Chateauneuf-du-Pape blanc. كالاماري ريبييني ألا سيسيليانا (الكالاماري المحشو بالزبيب والأنشوجة) يحتاج إلى نبيذ بالفاكهة الحلوة الخاصة به ولكن يفضل أن يكون خفيفًا أو بدون تأثير خشبي ، كما هو الحال في أحد البيض الصقلي الذي يعتمد على جريلو (Cusumano ، Tasca d'Almerita ، Tenuta Rapitalà) ، بينما Tonno Alla باليرميتانا (تونة على طريقة باليرمو منقوعة في النبيذ الأبيض ، الليمون ، الثوم ، إكليل الجبل ، مشوي ، تقدم مع السردين المشوي) تأخذنا في اتجاه مماثل ، أو نحو روساتو ، مثل تلك التي تعتمد على صقلية نيرو دي أفولا.

صقلية

يسعد النباتيون في أ tiella di verdure (طاجن من الخضار المخبوزة مع الموتزاريلا والريحان) ، تخصص بوليان. يمكن تقديمه مع Locorontondo Bianco المحلي ، وهو مزيج معتدل النكهة من verdeca و Bianco d'Alessano (ليون دي كاستريس ، ريفيرا) ، على الرغم من أنني سأقوم بسحب الفلين على لون أحمر عشبي فاتح على طول الخطوط من Valpolicella المستقيمة (Corte Sant 'Alda) مع البرد ، أو حتى Loire Valley Cabernet Franc إذا كنت أشعر بالهرطقة.

يتم تقديم لحم الخنزير بشكل طبيعي في جميع أنحاء إيطاليا ، لكن سردينيا تتحول بورسيتو (خنزير رضيع مشوي مع الآس) إلى الفن الراقي ، وهو طبق كان محجوزًا في السابق لاحتفالات عيد الفصح ولكنه يقدم الآن لمدة عام. في الجزيرة ، سأطلب Vermentino di Gallura أبيض (Surrau ، Unmaredivino di Gioacchino Sini ، Cantina del Vermentino di Monti) ، على الرغم من أن الإصدارات الأخف وزناً والأكثر ثمارًا من Cannonau الأحمر (المعروفة أيضًا باسم Grenache) تخدم الغرض أيضًا. عندما تكون في حالة مزاجية للحصول على أحمر جنوب إيطالي أكثر قوة ودافئة ، اطلب Agnello يخدع الزيتون (شوي لحم الضأن بالزيتون ، الأخضر أو ​​الأسود) وشق طريقك إلى قسم Aglianico في قائمة النبيذ ، أحد أفضل أنواع العنب الأحمر في جنوب إيطاليا (Mastroberardino ، Quintodecimo ، Terra di Lavoro).


غريللو: جرب هذا النبيذ الأبيض البارد من صقلية

تبحث عن أبيض جديد بارد؟ Meet Grillo (وضوحا GREE-lo). ينحدر مطعم Grillo من صقلية ، وينتج نبيذًا مقرمشًا ولذيذًا - وبعضها منظم بما يكفي لتقديم إمكانية شيخوخة معتدلة. تحتوي الأنماط الأخف على زهر الحمضيات وفروق الخوخ ، بينما تقدم الإصدارات العطرية فاكهة العاطفة والجريب فروت والأعشاب التي تذكرنا بساوفيجنون بلانك. يؤدي التلامس مع تقادم البرميل إلى إنتاج نبيذ أكثر تعقيدًا يحركه المعادن ومحمّل بنكهات التفاح والحمضيات. تنتج مزارع العنب الأقرب إلى البحر نبيذًا بنوتات مالحة واضحة.

معبر عنب Catarratto و Moscato di Alessandria (Zibibbo) ، تم استخدام Grillo مرة واحدة حصريًا في إنتاج مارسالا. تراجعت الزراعة في الستينيات ، عندما اختار المنتجون أنواعًا أكثر قوة. تم التخلي عن Grillo تقريبًا. ولكن ، في عام 1990 ، قرر منتج مارسالا الأسطوري ماركو دي بارتولي أن يخلط جريللو بمفرده كنبيذ أبيض جاف.

يقول ريناتو دي بارتولي ، ابن ماركو ، الذي يدير مصنع النبيذ مع أخيه وأخته: "جريللو هو أفضل عنب أبيض للسهول الساخنة حول مارسالا". "إنه يزدهر في الحرارة ولا يصبح مطبوخًا ومربى كما يفعل [بعض] أنواع العنب العالمية." أظهرت إعادة تذوق مؤخرًا لمطعم De Bartoli's Grappoli del Grillo (91 نقطة) أنه يصل إلى نافذة الشرب المثالية.

في عام 2014 ، وصلت مزارع Grillo إلى ما يقرب من 16000 فدان - بزيادة قدرها 180٪ عن عام 2004. يصف أنطونيو رالو ، رئيس DOC Sicilia consorzio والشريك في ملكية مصنع نبيذ دونافوغاتا ، عودة جريللو بأنها دراماتيكية.

يقول: "لقد انطلق مطعم Grillo ، خاصة في الولايات المتحدة". "إنه طازج وسهل الشرب ، ولكن مع نكهة لذيذة تضفي عليه شخصية صقلية مميزة."

Donnafugata 2015 Sur Sur 19 دولارًا ، 91 نقطة. ينبض هذا العطر بالحيوية والمالحة ، ويفتح برائحة زهور الربيع والحمضيات والأعشاب والفاكهة ذات النواة البيضاء. يقدم الحنك المستدير والعصير الخوخ الأبيض الناضج والجريب فروت العصير والأناناس والمعادن إلى جانب الحموضة الطازجة. ملاحظة ملحية تدعم النهاية. اختيار المحررين.

كوسومانو 2015 Shamaris 20 دولارًا ، 90 نقطة. التفاح والزهرة الصفراء ونسيم البحر تقود الطريق. يتميز الحنك المشرق والأنيق بالليمون والليمون والجوز جنبًا إلى جنب مع حموضة نابضة بالحياة. يبرز الوريد المعدني النكهات اللذيذة. اشرب الآن أو احتفظ بسنتين أو ثلاث سنوات أخرى لمزيد من التعقيد.

Stemmari 2015 Grillo 10 دولارات ، 89 نقطة. يجتمع في هذا العطر الروائح الجذابة من الحمضيات والزهور البيضاء ورائحة الفاكهة الاستوائية. يقدم الحنك المفعم نكهة الليمون والمانجو والمريمية والمالحة واللوز جنبًا إلى جنب مع حموضة نابضة بالحياة. افضل شراء.

Tenuta Rapitalà 2015 Grillo 14 دولارًا ، 89 نقطة. تطفو الروائح الخافتة للزهور البرية الربيعية والتبن وفاكهة البستان من الزجاج. يقدم الحنك النابض بالحياة نكهة الليمون والمريمية والأعشاب المجففة ومحلول ملحي محاط بحموضة حيوية. افضل شراء.

Tasca d’Almerita 2015 Cavallo delle Fate 20 دولارًا و 88 نقطة. يفتح هذا برائحة رقيقة من الكمثرى والزهور الصفراء المضغوطة. يُظهر الحنك المنعش نكهة الليمون والنكتارين ولمحة من عشب البحر الأبيض المتوسط ​​بينما توفر النوتة المالحة احتياطيًا.


إقران نبيذ صقلية مع 3 أطباق صقلية محلية

ما يجعل الطعام الصقلي مثيرًا للغاية هو التأثيرات العديدة التي أدخلتها بفضل موقعها الاستراتيجي بالقرب من إفريقيا والشرق الأوسط وأوروبا.

المأكولات الإيطالية المفضلة مثل المعكرونة أو البيتزا أو الجيلاتي شائعة في جميع أنحاء الجزيرة ، لكن رش بعض المكونات المحلية لإخراج النكهات الصقلية وتوقع بعض المفاجآت. على الرغم من أنك قد تكون على دراية ببعض الأطباق الصقلية الأكثر شيوعًا أدناه ، إلا أن البعض الآخر ربما لم تسمع به من قبل.

سترى الخضار مثل الباذنجان والطماطم المستخدمة على نطاق واسع الفواكه المجففة والمكسرات هي أيضًا المأكولات البحرية والأسماك الشائعة ، كما هو الحال مع أي جزيرة ، طازجة ويتم صيدها محليًا. يحب الصقليون أيضًا الحلويات التي تميل إلى أن تكون حلوة جدًا.

كما هو الحال مع معظم مناطق النبيذ في العالم ، فإن تحدث أفضل حالات التزاوج عندما يتزوج النبيذ المحلي بوصفات محلية . وما هي أفضل طريقة للاستمتاع بأطباق صقلية الأكثر شهرة من بعض أنواع النبيذ المنتجة محليًا؟

يُقال أن النبيذ الصقلي يمكن أن يقترن بأي طبق إيطالي وأن كلاً من Grillo و Nero d’Avola يمكن أن ينتقل من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية ، ولكن لتناول وجبة صقلية حقًا ، جرب ثلاثة أطباق معروفة أدناه مع ثلاثة أنواع نبيذ صقلية رائعة.

أرانشيني

الأرز ، أو الريزوتو ، هو أحد أشهر الأطباق الإيطالية. في صقلية ، تم استبدال الريزوتو بـ تسمى كرات الأرز أرانسيني . في حين أن الحشو عادة ما يكون لحمًا ، اعتمادًا على أي جزء من صقلية أنت موجود ، يمكن حشو الكرات بالخضروات أو المأكولات البحرية أو الأسماك أو حتى الجبن.

نظرًا لأن هذا ربما يكون أشهر طبق صقلي ، فإنه يسير على ما يرام مع كليهما نيرو دافولا و جريللو النبيذ لذا فالخيار لك بالكامل اعتمادًا على ما تشعر به لتحقيق التوازن بين الطبق الغني أو الكريمي. أنا شخصياً أفضل تناول كأس من نيرو ديفولا ولكن في غداء يوم صيفي حار ، كوب من Grillo أو Catarratto سيكون رائعًا أيضًا.

مكرونة بالسردين

طبق آخر محلي تقليدي للغاية مصنوع من المعكرونة والسردين ، سمكة شائعة توجد في المنطقة. بينما يمكنك استخدام أي معكرونة لذلك ، ستجدها عادة مع السباغيتي أو غيرها من المعكرونة طويلة العش.

ما يجعل هذا الطبق فريدًا للغاية هو استخدام الصنوبر والزبيب ، وهي إشارة أخرى لتقليد زراعة النبيذ المحلي والتأثيرات العربية. لذا توقع بعض النكهات الترابية من المكسرات والزبيب مع السردين المتقشر واللاذع.

كطبق صقلي بارز ، فإنه يتناسب أيضًا مع جميع أصناف العنب المحلية. كان معظم الناس يقرنون السردين تقليديًا بنبيذ أبيض طازج وحمضي ، لكن النبيذ الأحمر يمكن أن يعمل بشكل جيد أيضًا اعتمادًا على كيفية صنع الصلصة حيث تضفي المكسرات والطماطم والزبيب على الطبق قاعدة أكثر ثراءً وأثقل.

لذا فإن اختيارك سيعتمد على ما إذا كنت ترغب في إضافة القليل من السطوع مع الضوء الأبيض جريللو أو أكثر من الجسم باللون الأحمر نيرو دافولا .

جميع الأصناف المحلية الأخرى مثل الأبيض Inzolia أو Grecanico أو Carricante البركاني يمكن أن تتماشى جيدًا مع ثراء السردين أو حتى Frappato الأحمر يمكن أن تعمل أيضًا. الخلطات مع Chardonnay هي أيضًا بديل جيد.

كانولي

الحلوة الإيطالية الشهيرة ، والتي غالبًا ما تُذكر في أفلام هوليوود والمسلسلات التلفزيونية أصله من صقلية . الكانولي مقلية ذهبية ومليئة بجبن الريكوتا الكريمي الطازج وغيرها من القطع والقطع مثل الشوكولاتة والفواكه المجففة. من الأفضل الاستمتاع بالكانولي مع البعض باسيتو دي بانتيليريا ، وأنا متأكد من أنك خمنت.

تعرف على المزيد حول نبيذ إيطاليا في موقع لجنة التجارة الإيطالية.


شاهد الفيديو: All About Rosé. One on Wine (شهر اكتوبر 2021).