آخر

حان وقت هام: دليل لشفاء هامس


أنت تعلم أنه كان شتاءًا طويلًا جدًا عندما أ) نفد من الأشياء التي يجب عليك طهيها و ب) يتم ضبطك أثناء قيامك بحفلات العشاء "المتكررة" لأنك قد نفدت الأشياء التي تحتاجها. لذلك ، في تجنب كل شيء مطهو ببطء و مبتذلة ، اقترحت على عشرات من أصدقائي عشاق الطعام قد يكون لدينا مجفف لحم خنزير تذوق. "ماذا؟" قالوا. "لحم الخنزير المجفف ... كما تعلم ، مثل prosciutto" ، هذا الوصف الجذاب لأي نوع من اللحوم المجففة في الهواء والمقطعة إلى شرائح رفيعة. لكن الأمر أكثر تعقيدًا من ذلك.

اللحوم المجففة بشكل عام موجودة منذ العصر الحجري. يعتبر لحم الخنزير غير المطبوخ والجاف شائعًا في معظم البلدان الأوروبية ويعود تاريخ اللحوم المعالجة إلى العصر الروماني. الملح المستخدم في عملية المعالجة يسحب الرطوبة من لحم الخنزير حيث يتم تعليقه مع تقدم العمر. يمر لحم الخنزير بعملية معالجة بالهواء الطبيعي حيث يتعرض للهواء البارد والجاف لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، مما يؤدي إلى الحفاظ عليه من خلال الجفاف. يُطلق على لحم الخنزير المقدد جافًا أيضًا اسم "لحم الخنزير القروي". قد يخضع لحم الخنزير أيضًا لعدة ضغطات للتخلص من الرطوبة وتكثيف النكهة. تتجلى الاختلافات الوطنية والإقليمية في المذاق ، والملمس ، والسعر من خلال أنواع الخنازير المختلفة المستخدمة ، وأنظمتها الغذائية ، وتوابل المعالجة المختلفة ، وأوقات التجفيف.

تذوقنا سبعة أنواع مختلفة: ثلاثة من إسبانيا ، وثلاثة من إيطاليا وواحد من فرجينيا. كانت المجموعة بأكملها غير مكلفة بشكل مدهش: حوالي 70 دولارًا لحوالي 100 شريحة. يتم سرد نتائج تذوقنا أدناه مرتبة الأكثر تفضيلاً إلى الأقل تفضيلاً. يمكنك تجربة شيء من هذا القبيل مع أصدقائك المحبين للطعام بالتزامن مع تذوق النبيذ ؛ من الجيد دائمًا إقران الأطعمة الإقليمية بالنبيذ المحلي حيث من المحتمل أن تكون قد تطورت معًا. على سبيل المثال ، قم بمطابقة Mangalica و Iberico و Serrano مع النبيذ من Jumilla أو جنوب إسبانيا ، على الرغم من أن Ribera del Duero الجيد سيفعله في السؤال. بالنسبة لـ Prosciutto di Parma ، جرب Sangiovese di Romana. يتناسب اللون الأحمر المرتفع ، مثل Schiava ، من Trentino-Alto Adige بشكل جيد مع Speck ، و Refosco من Friuli لـ Prosciutto di San Danieli. إذا لم تتمكن من العثور على بعضها ، فاطلب المساعدة من متجر النبيذ المحلي.

إذا كنت تحب لحم الخنزير ، فهذه طريقة لذيذة للخروج من ركود الشتاء. تأكد من تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح "رقيقة مثل جناح النحلة" وقدمه في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل ملمس بالفم.

جامون مانجاليكا هذا الخنزير الإسباني الرائع مصنوع من سلالة Mangalica من الخنازير. هم في الأصل من المجر ويعيشون في مناخ بارد. ومن المعروف عن محتواها العالي من الدهون والرخام العام. هم نطاق مجاني. مفضلنا المطلق. قوام زبداني حريري مع نكهة حلوة كثيفة للغاية وقليل خافت من القرنفل. ليس مالح جدا. شُفي من 30 إلى 36 شهرًا. لديها إنتاج محدود للغاية.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقلي

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقلي

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


وصفة قديمة للحفظ - GRANDPA للحمّام المدخن المقشور

العلاج والتدخين يسحبان الرطوبة من لحم الخنزير لجعله آمنًا للتخزين في درجة حرارة الغرفة. لم نعد نعالج لهذا الغرض بعد الآن ، بل نعطي لحم الخنزير نكهة ولونًا رائعين. فكر الآن في سيناريو تعطل الشبكة حيث لن تكون الكهرباء متاحة وسيتعين عليك الحفاظ على كل شيء بالطريقة القديمة. عدم امتلاك المهارات والمعرفة للقيام بذلك ، فلن تكون قادرًا على حفظ الطعام لفترات أطول من الوقت.


شاهد الفيديو: دعاء الإمام السجاد عليه السلام عند المرض. الصحيفة السجادية. حسين غريب (شهر اكتوبر 2021).