آخر

حقق أقصى استفادة من مشهد المأكولات والمشروبات النابض بالحياة في لويزفيل


لا تظهر الوجهات "المفاجئة" من العدم فحسب. استخدم هذا الدليل لتتعرف على ما تقدمه هذه المدينة الساحرة.

مقهى وكافيه السيدة بوترز. هذا النصف مطعم ، نصف مقهى هو مكان مثالي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة. شربت لافندر فانيليا لاتيه لذيذ في هذا المحل. ستجعلك الكراسي المريحة والأجواء العصرية ترغب في تذوق كل رشفة من مشروبك. توجّه إلى المقهى المجاور للحصول على طعام أكثر أهمية مثل البيض وجبن الشيدر بانيني.

شاي هيلبيلي. توقع المأكولات الجنوبية المتميزة مثل خبز الذرة المتفتت والزبدة وسمك السلور الذي يتم تقديمه على أطباق منتفخة مباشرة من مطبخ جدتك على طاولات خشبية بالية عن قصد. الأجرة خفيفة ولكنها لذيذة. يتم تقديم شاي الأوراق الكاملة الممزوج المميز في برطمان كروي (بشكل طبيعي) وهو مكمل الوجبة المثالية. ضع في اعتبارك إنهاء وجبتك مع حلوى بودنغ الخبز البوربون الوحيدة في كنتاكي.

ايفان ويليامز. حتى لو كنت لا تحب بوربون ، فإن التجول في معمل تقطير في كنتاكي أمر لا بد منه. إذا كنت لا ترغب في المغامرة بعيدًا خارج لويزفيل ، فهذا هو المكان المناسب للزيارة. أحدث إضافة إلى Bourbon Trail ، يقدم Evan Williams جولة تاريخية تستخدم أجزاء مصورة رائعة غير جبني وتذوق بوربون في النهاية. ولكن إذا كنت لا تحب التاريخ أو الشرب ، فمن المحتمل أنك ستحب كرات البوربون. تحتوي حلويات الشوكولاتة الداكنة هذه على بوربون بالداخل ، وتناول واحدة فقط هو صراع حقيقي. بعد أن تنتهي من هنا ، فكر في التحقق من متحف Louisville Slugger. أو يمكنك فقط التقاط صورة للخفاش الضخم خارج المكان.

فندق ذا براون. الكثير من الأماكن لديها مطبخ خاص بها. شيكاغو لديها طبق بيتزا عميق. فيلي عنده شرائح الجبن. ولويزفيل اللون البني الحار. البني الساخن عبارة عن شطيرة ديك رومي مشوية ذات وجه مفتوح ومغطاة بالجبن ومغطاة بالطماطم ولحم الخنزير المقدد. ترجمة؟ إنه عيد الشكر على طبق. سيكون لديك ثلاث قضمات وسيتعين عليك التوقف. لكن الأمر يستحق ذلك مرة واحدة. توجه إلى فندق Brown التاريخي لتذوق التكرار الأصلي المفترض للوحة. تأكد من الاستمتاع بالردهة الفخمة ذات الديكور التاريخي قبل المغادرة. لا يخيب. واستعد لأخذ قيلولة بعد أن تأكل هذا. سوف تتعثر في التربتوفان بشدة.

دليل على الرئيسي. يعد مطعم "بروف أون ماين" أحد أكثر مطاعم سلسلة فنادق البوتيك شهرة في البلاد. إذا لم تكن جائعًا لتناول وجبة كاملة ، فتوجه إلى البار. أوصي بالطراز القديم. لست من أكبر المعجبين بالبوربون ، لكن النادل هنا جعلني شخصًا سلسًا للغاية مع الكمية المناسبة من البرتقال والبوربون التي ما زلت أفكر فيها. بعد شرابك ، لا تفوّت الأعمال الفنية الرائعة المعروضة في جميع أنحاء الردهة والطابق الأول الذي تشتهر به هذه الفنادق. أو الأفضل من ذلك ، احمل مشروبك حولك واستمتع بمدى إعجاب مدينة لويزفيل كما تتذوقه.

Teresa K. Tobat كاتبة ومحررة رحلات. تحقق من مقاطع لها على موقع teresaktobat.com. اتبع تغريداتها @ ttobat88.


8 أطباق من أشهر أطباق الخريف في ساوث كارولينا

تعد المكونات الموسمية المزروعة محليًا أساس مشهد الطعام النابض بالحياة في ساوث كارولينا ورسكووس ، مما جعل الولاية وجهة طعام رائعة. من الجمبري والحصى إلى الشواء ، ومع بعض الفول السوداني المسلوق وبسكويت اللبن والشاي الحلو ، تمتلئ بالميتو ستيت بالأطباق المميزة والمكونات المميزة. اجلب طعم ساوث كارولينا إلى طاولتك مع أطباق الخريف اللذيذة هذه.

البامية المقلية الجنوبية الحقيقية يجب أن تحتوي دائمًا على خليط من دقيق الذرة.

في الموسم: أغسطس ، سبتمبر ، أكتوبر

مع طعمها الخفيف وملمسها الفريد ، البامية هي خضروات متعددة الاستخدامات يحبها الجنوبيون و mdashand كل شخص لديه وصفته المفضلة. البامية المقلية هي المفضلة في جميع الأوقات ، وستجدها أنت و rsquoll في القوائم في جميع أنحاء الولاية. البني الذهبي مع القليل من الأخضر الطازج الذي يظهر من خلاله ، قطع البامية المقلية مقرمشة ومدمنة! حاول إضافة مرق اللحم المقدد لجعل هذا الجانب الجنوبي الكلاسيكي أفضل.

مع طبقة علوية مقرمشة ومليئة بالزبدة ، فإن هذا الطاجن على الطراز الجنوبي حلو تمامًا بالفعل - لا حاجة لأعشاب من الفصيلة الخبازية.

في الموسم: أغسطس ، سبتمبر ، أكتوبر ، نوفمبر ، ديسمبر

تحتوي البطاطا الحلوة على الكثير من العناصر الغذائية. نظرًا لتوفرها طوال العام تقريبًا ، وجدت هذه الخضروات الجذرية متعددة الاستخدامات طريقها إلى الطاولات والقوائم المقلية والمهروسة والمحمصة والمخبوزة في الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر وحتى الفطائر. في حين أن طاجن البطاطا الحلوة المغطى بالمارشميلو قد يكون جانبًا شائعًا لعيد الشكر ، فإن هذه الوصفة تترك أعشاب من الفصيلة الخبازية (فهي أفضل في الشوكولاتة الساخنة ، على أي حال) وتزيد من النكهات الإقليمية مع طبقة مقرمشة مصنوعة من البقان في ولاية كارولينا الجنوبية والرقائق البينية وزبدة مدشا والسمسم. البسكويت الشبيه بالبذور شائع في Lowcountry.

لن تتمكن عائلتك من الانتظار للحصول على هذه الحلوى اللذيذة.

في الموسم: أغسطس ، سبتمبر

ساوث كارولينا هي ثاني أكبر منتج للخوخ في الأمة ورسكووس بعد كاليفورنيا ، لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن ولاية بالميتو تحب إضافة هذه الفاكهة الحلوة إلى كل شيء من الإسكافي والفتات إلى الصلصات والسلطات. بغض النظر عن أي ركن من أركان ولاية بالميتو تزوره ، ستجد مزارعين يبيعون الخوخ حتى سبتمبر. استمتع بمذاق الصيف الطويل مع هذه الوصفة السهلة للإسكافي بالخوخ. من المؤكد أن الرائحة وحدها ستجمع الجميع حول المائدة ، وتكون الملاعق جاهزة.

الكرنب الأخضر هو طبق جانبي غني بالنكهة مثالي لأي وجبة.

في الموسم: أغسطس ، سبتمبر ، أكتوبر ، نوفمبر ، ديسمبر

الكرنب الأخضر هو طبق جانبي كلاسيكي جنوبي ، لكن هذا التقليد اللذيذ غالبًا ما يسرق مركز الصدارة. جزء بارز من مطبخ ولاية بالميتو ، تم تسمية نبات الكرنب بالخضروات الرسمية للولاية في عام 2011. غالبًا ما يتجاهل زوار ساوث كارولينا هذا & ldquomess of greens ، & rdquo اختيار شيء يبدو أكثر شهية من جانب من الخضار و [مدش] ولكن هذا & rsquos خطأ. على الرغم من أنها قد تستغرق بعض الوقت لتنضج ، إلا أنها تسهل صنعها وتذوقها بشكل أفضل في اليوم التالي.

في الموسم: سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر وديسمبر

لا شيء يشير إلى بداية السقوط مثل فطيرة التفاح محلية الصنع. يستمر الصيف في ولاية بالميتو خلال شهر سبتمبر ، لذلك إذا كنت تبحث عن هواء نقي هش ، فستحتاج إلى التوجه إلى الجزء العلوي من الولاية حيث يمكنك العثور على مناظر خلابة ومزارع U-pick مع مجموعة متنوعة من التفاح للاختيار من بينها. عندما يتعلق الأمر بفطيرة التفاح ، فمن المهم اختيار النوع المناسب من التفاح. Golden Delicious هي بعض من أفضل أنواع تفاح الطهي الشامل ، ولكن Fuji أيضًا رائعة للخبز. بغض النظر عن التفاح الذي تختاره لهاتين الوصفات المجربة والصحيحة ، ستكون النتيجة لذيذة.

في الموسم: أكتوبر ، نوفمبر

إذا كنت تحب شطيرة طماطم و طماطم مدشفرة و مايونيز و ملح و فلفل حسب الرغبة على خبزك المفضل و فطيرة طماطم مدشيو و رسكول. فطيرة الطماطم سهلة التحضير ومليئة بنكهة ساوث كارولينا ولا تتطلب سوى القليل من الأساسيات: قشرة الفطيرة والجبن والبصل والمايونيز والأعشاب المفضلة لديك والكثير من الطماطم المحلية الغنية والحمراء. يساعد المايونيز والجبن على تجميع كل شيء معًا ، لذلك لا داعي لإضافة البيض. ستساعدك هذه الوصفة البسيطة والمالحة على تحضير فطيرة طماطم لذيذة لتناول العشاء.

بفضل الفسيفساء الغنية بالنكهات والقوام ، فلا عجب أن هذه الفطيرة الموسمية ذات يوم أصبحت مفضلة على مدار العام.

سواء كنت تنطقها pee-can أو peh-kahn ، هناك الكثير لتحبه حول شريحة من فطيرة البقان. هناك الكثير من الاختلافات في فطيرة البقان ، لكنك ستفوز & rsquot تخطئ إذا اتبعت الوصفة. إذا كنت تبحث عن وصفة فطيرة البقان الحلوة والمكسوة تمامًا ، فقد انتهى بحثك. بناءً على وصفة عائلية قديمة ، اكتشفت الشيف جيسيكا شيلاتو مكونها السري و mdashvinegar و mdash على مدار عدة سنوات ومئات الفطائر. الآن هذا يبدو وكأنه بعض البحث اللذيذ!

لا شيء يقول أن عيد الهالوين قاب قوسين أو أدنى مثل يوم قطف اليقطين. بغض النظر عن أي جزء من الولاية تتواجد فيه ، فمن السهل العثور على مزارع U-pick مع حقول مليئة بالقرع الناضج وسيقان الذرة الشاهقة التي تحولت إلى متاهات مخيفة. إذا كنت مهتمًا بتجربة شيء يتجاوز تحميص بذور اليقطين وخفق فطيرة اليقطين ، جرب يدك في هذه الوصفة لرقائق اليقطين. لا تدع & rsquot الاسم يخدعك & mdashthis لا يوجد شيء مشترك بين المحمية الحلوة والمكتنزة مع رقائق البطاطس ، بخلاف أنهما يقدمان وجبة خفيفة لذيذة.

جرب يدك في طهي المزيد من الأطباق الجنوبية في المنزل مع بعض المساعدة من مقاطع الفيديو الخاصة بنا & ldquohow-to & rdquo. سواء كنت تبحث عن طبق كلاسيكي مثل Frogmore Stew أو ترغب في تعلم كيفية صنع بسكويت اللبن ، فإن هذه الوصفات سهلة المتابعة ستجعلك تطبخ مثل جنوب كارولينا الحقيقي في أي وقت من الأوقات.


يعيد كتاب "كيف تطبخ كل شيء بسرعة" الذي كتبه مارك بيتمان كتابة الوصفة

إذا كنت تعتقد أن كل شيء يجب أن يكون مثالياً ، يجب اتباع هذه التعليمات إلى T ، وأن أي انحراف قد يؤدي إلى كارثة لا طعم لها ، فإن اتباع نهج أكثر سهولة يمكن أن يفيدك. لقد وجدت واحدة في "How to Cook Everything Fast" لمارك بيتمان.

جعل كاتب عمود الطعام في New York Times ومؤلف العديد من المحطات المليئة بالوصفات في سلسلة "How to Cook Everything" سهولة أحد مكوناته المميزة. في كتابه الجديد ، اتخذ هذا النهج خطوة إلى الأمام من خلال إعادة كتابة الوصفة للأشخاص الذين يستخدمون الوصفات كعكاز.

هنا ، يتم سرد المكونات كاملة. لا تتطلب الوصفات فرم الثوم بالفعل ، بل يجب تقليم اللفت وتقطيعه بالفعل. هذه الخطوات ، بدلاً من ذلك ، مدمجة في الاتجاهات. يتخلل Bittman خطوات الإعداد (بالنص الأزرق) بخطوات الطهي (بالنص الأسود) لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة.

مع هذا النظام ، تتجنب الاضطرار إلى وضع جميع مكوناتك على المنضدة والقيام بكل الفرم قبل أن تبدأ ، فقط لتنتهي في المقلاة في انتظار انتهاء شيء واحد قبل أن تتمكن من الانتقال إلى التالي. يقول بيتمان ، إن إعداد ميز إن بليس ، وإعداد كل شيء في وقت مبكر ، هو أسطورة.

بدلاً من ذلك ، يمنحك Bittman الإذن للقيام بكل ذلك بشكل غير كامل قليلاً. سخني الزيت أثناء تقطيع البصل. اطهي البصل أثناء تقطيع الكرفس. قطعي الفلفل الرومي إلى مكعبات بينما تُطهى الخضار السابقة ، وأضيفي ذلك. تدريجيًا ، لديك ثالوث مقدس من الخضار ، طريقة صنع الجامبالايا ، دون أن يهم أن البصل كان في المقلاة لفترة أطول قليلاً.

كتب Bittman في أعمدته أنه يريد مساعدة الناس على "فطام [أنفسهم] من الوصفة ، أو على الأقل السيطرة عليها بشكل أفضل". ولتحقيق ذلك ، قام بتزيين الكتاب بوصفات رئيسية مفيدة لأطباق مثل الحساء والقلي السريع ، والتي يمكن أن تستخدم أي مكونات متوفرة في خزاناتك.

إذا كانت تفاصيل الوصفة شيئًا تعيش به ، فقد يهز "كيف تطبخ كل شيء بسرعة" عالمك. لا يقول Bittman دائمًا كم من الوقت لطهي الأشياء ، أو في أي درجة حرارة. وقد يخبرك أن تقطع الكراث إلى شرائح ، على سبيل المثال ، لكن ليس بحجم الحلقات الكبيرة أو الصغيرة ، أو النصف أو الحلقات الكاملة. قد يكون الأمر محيرًا ، ولكن بطريقة ما ، يجعلك تطبخ مثل طاهٍ من خلال مطالبتك بالتفكير في رائحة الأشياء وطعمها وشعورها.

يعمل النظام. جمبري جامبالايا ، الذي ألقيته بالخضروات واحدة تلو الأخرى ، خرج دسمًا تمامًا (والخضار مطبوخة بشكل موحد) في غضون 40 دقيقة فقط تبدأ في الانتهاء. بالمقارنة مع طبق بيرلو الروبيان من منطقة Cook's Country الذي تطلب مني تقشير الجمبري واستخدام الأصداف في صنع المرق قبل الوصول إلى الخضار والأرز ، كان طبق Bittman نسيمًا ولم يكن يفتقر إلى التعقيد.

يمنحك Bittman الإذن لإجراء المزيد من التجارب في نهاية كل وصفة ، ويقدم ثلاث فئات لمساعدة الطهاة على تخصيص وجبات العشاء الخاصة بهم. أولاً ، قائمة بالمكونات البديلة التي يمكن أن تحول طبقًا من الفرنسي إلى الآسيوي إلى الإيطالي وما بعده. ثانيًا ، تغيير في الإعداد يمكن أن يجعل وقت الطهي أسرع - على سبيل المثال ، تبديل صدر الديك الرومي بالفخذين لتسريع عملية الطهي. وأخيرًا ، فهرس للأطباق الجانبية.

إذا كان لديك الوقت ، يمنحك Bittman خيارات لتستغرق وقتًا أطول في بعض الأطباق. اصنع مرق الدجاج من الصفر ، أو انقع الفاصوليا المجففة بدلًا من المعلبة. لكن يمكن تناول معظم الوجبات في أحد ليالي الأسبوع دون بذل الكثير من الجهد.

ذات ليلة قمت بدخول سمك القاروص المسلوق في مرق كريمة الطماطم القاتل ، جنبًا إلى جنب مع غراتان الكسكس والكراث ، واستغرقت الوجبة الكاملة بجودة المطعم أكثر من ساعة بقليل. استغرق حفل عشاء لخمسة أشخاص ، بما في ذلك مقبلتين وجانب وسلطة حوالي ساعة ونصف. لقد أمضينا 10 دقائق فقط في صنع الحلوى - كعكات الشوكولاتة المنفردة اللذيذة.

الكنوز هنا هي أطباق المشروع - وجبات مثل اللازانيا والديك الرومي المشوي بالحشو - والتي لن يحلم طهاة المنزل بتجميعها بعد يوم في العمل. كان لديّ كلاهما على الطاولة في أقل من ساعة بفضل اختصارات Bittman سهلة الاستخدام: استخدام أغلفة لفائف البيض الطازج لنودلز اللازانيا التي لا تتطلب غليانًا وإخراج الزبدة من ضوء النهار الحي من صدر الديك الرومي الذي يشوي على ورقة خبز مطوية ، رطبة حشوة الميرمية والسجق مضغوطة في الأعلى.

يمكن أن تستخدم الحلويات المزيد من التفكير. في حين أن الفاكهة الطازجة والحليب المخفوق البارد يمكن أن يرضي الرغبة في الحلويات في السؤال ، أين هي الأشياء السريعة المخبوزة؟ وصفتان لعجينة البسكويت النيئة (بدون بيض) مبتكرة. من بين عدد قليل من المخبوزات في الكتاب ، كانت كعكات الحمم البركانية المنحلة حلوى مثيرة للإعجاب بسرعة.

سيتم تحسين الكتاب أيضًا إذا قدم Bittman قوائم بنفس أسلوب وصفاته. أستمتع ، وسأقدر خطوات الطهي والتحضير المتكاملة لأطباق متعددة في وقت واحد. تخيل الحصول على كل عشاء عيد الشكر في تدفق واحد سهل ، باستخدام كل دقيقة مجانية من الديك الرومي لرقصة مطبخ مصممة بشكل مثالي ، وهو ما يسميه بيتمان "الطهي في الوقت الفعلي".

سيكون من المفيد أيضًا استخدام التنويعات لجعل الأطباق خالية من الغلوتين أو نباتية أو نباتية ، أو على الأقل فهرس يشير إلى تلك الوصفات.

لا يزال ، "كيف تطبخ كل شيء بسرعة" هو كتاب طبخ مفيد لكفاءة أسبوعية. من خلال وضع السرعة فوق الكمال ، يساعدنا العبيد على التخلص من هذه العادة.

شارين جاكسون • 612-673-4853

شارين جاكسون هو مراسل خاص يغطي مشهد الطعام والشراب النابض بالحياة في توين سيتيز.


تناول شراب RI: أحضر شهيتك لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في الربيع بتناول عينات طعامنا المحلي

ما هي أفضل طريقة لقضاء عطلة نهاية أسبوع خام وممطرة في أبريل من مهرجان الطعام؟ قام حوالي 1000 من سكان المنطقة بذلك بالضبط في مهرجان Eat Drink RI السنوي الرابع في الربيع الماضي ولم يترك أي منهم جائعًا. سيقام مهرجان هذا العام في عطلة نهاية الأسبوع الأولى في شهر مايو ، وسواء تمطر أم لا ، فمن المؤكد أنه سيكون عطلة نهاية أسبوع أخرى لذيذة لتذوق بعضًا من أفضل المأكولات من مشهد الطعام النابض بالحياة في رود آيلاند.

في العام الماضي ، في القاعة الكبرى في فندق بيلتمور في بروفيدنس ، تجول عشاق الطعام السعداء وهم يحتسون ويأخذون عينات من العروض من 35 من مطاعم الولاية وموردي الأطعمة والمشروبات الفاخرة. كان هناك مد وجذر مريح ولم يضطر أحد إلى الانتظار على الخط لتجربة فطائر الليمون والقيقب من شركة Humble Pie Company ، أو مجموعة مختارة من الأجبان من Narragansett Creamery أو المحار الطازج من Matunuck Oyster Bar. باستخدام سكين حاد فقط ، كان كايل بوثير ، من مطعم ساوث كاونتي الشهير ، مستعدًا لقصف 750 محارة - وبحلول نهاية فترة ما بعد الظهر ، كانوا قد اختفوا جميعًا.

عمل خمسة أشخاص من محطة مطعم Los Andes بشكل محموم لمواكبة الطلب على فطائر الدجاج على شكل الهلال وكسا لمينا ، وهي عبارة عن إبداع رائع من البطاطا المخفوقة والأفوكادو المهروس مع سلطة الدجاج واثنين من الصلصات البيروفية.

تم غسل هذه القضمات اللذيذة مع البيرة الحرفية المحلية والنبيذ من Sage Cellars و Greenvale Vineyards و Gifford Liqueurs وغيرها. كانت قهوة الحصاد الجديدة والشاي المثلج "اللذيذ بشكل مذهل" من Granny Squibb متاحة لمن يعانون من العطش.

ديفيد داديكيان هو رجل الأعمال الذي قدم روعة تناول الطعام لمدة أربعة أيام والتي بدأت ليلة الخميس بعشاء جلوس لـ 40 شخصًا. في مساء يوم الجمعة ، قامت 15 شاحنة طعام محلية بتوزيع تخصصاتهم في حلبة التزلج في وسط المدينة. جمع حدث "Truck Stop" أكثر من 100000 دولار أمريكي لبنك الغذاء المجتمعي في رود آيلاند.

مروج متحمس لمشهد الطهي المحلي ، بدأ Dadekian التخطيط للمهرجان قبل ستة أشهر ، ويقول إنه قد يحتاج إلى مساحة أكبر في عام 2015.

يقول: "إن دعوة الناس للرشفة والتذوق تساعد منتجي الأغذية المحليين على تنمية أسواقهم".

جاءت آن ومارك هيجينز من كينجستون لتذوق يوم السبت. ربح الزوجان تذاكرهما في مزاد صامت وجربا كل شيء أثناء شق طريقهما في الغرفة. حلوى الهالبينو المسكرة ، الريكوتا الطازج من Narragansett Creamery - اتفقوا على أنها لذيذة ، كما هو الحال مع جميع الوجبات والعضات الأخرى التي أخذوها كعينة.

كانت عودة مفعمة بالحنين إلى ماري وفرانك ماينيلا من إيست بروفيدنس ، اللذان التقيا في بيلتمور قبل 25 عامًا. لقد استمتعوا بكعك السلطعون والمحار من Sedna Seafoods أثناء الدردشة مع الأصدقاء. وماذا سيفعلون لتناول العشاء؟ قالت ماري وهي تتجه إلى طاولة لوس أنديز: "أعتقد أن هذا هو الأمر إلى حد كبير".

ابتهجت الشخصية التليفزيونية أليسون بولونيا بنفس الحماسة التي تجلبها إلى نشرات أخبار القناة العاشرة. كانت هناك لتقديم Shribark ، وجبة خفيفة جديدة مليئة بالكرمة تم تطويرها من خلال Shri-Studio ، وهو استوديو لليوغا تملكه في Pawtucket. يساعد جزء من عائدات مربعات الفاكهة الخالية من الجوز في تمويل برامج اليوغا المجانية في المدارس والملاجئ والمراكز المجتمعية.

كان هناك ندوات من قبل الطهاة والمزارعين المحليين للأشخاص الذين يرغبون في التعلم من الخبراء. شاهد ما يقرب من 50 من الطهاة المتحمسين في المنزل آن ماري بوثيليت وهي تحضر نقانق الإفطار. "يمكنك القيام بذلك في المنزل" ، أكدت لهم أنها تملأ الأغلفة بلحم الخنزير من مزرعة عائلتها Blackbird Farm في سميثفيلد.

قالت آن ماري: "هذه تجربة تعليمية لكثير من الناس ، وأحب أن أكون في الخارج لمقابلة جميع مؤيدي مزرعتنا".

كان لا يزال هناك المزيد لتناول الطعام والشراب في غداء يوم الأحد ، بدءًا من ثلاث كوكتيلات مميزة من Little Bitte Artisanal Cocktails في بروفيدنس. الأكثر شعبية ، وفقًا للمالك Willa Van Nostrand ، كان Indie Sour الذي يضم Square One Basil Vodka ، و Giffard Ginger of the Indies Liqueur ، وشراب Rio Red Grapefruit Fruitations ، وعصير الليمون الطازج والمزخرف بأزهار لسان الثور الزرقاء الزاهية من Indie Growers في بريستول. .

جلس البرانشون على موائد مستديرة محاطين بالخبازين والطهاة الذين عادوا من تناول الحلويات لثوانٍ أو حتى الثلث بينما كان برنامج Rhode Island Philharmonic Youth Jazz يعزف الأغاني الأمريكية المفضلة.

جاكي برايس وأليكسا أبلمان من محبي Seven Stars Bakery و Julian’s on Broadway. اكتشف طلاب Johnson & amp Wales نوعًا جديدًا من الجبن المشوي بالعسل المزجج يقدم مع سلطة فواكه البازلاء من Wildwood Catering في جنوب كينغستاون. بالإضافة إلى Tavern on Canal في Westerly's terrine وجبن الموزاريلا وسلطة الأعشاب مع جذر الكرفس المخلل.

اعترفت سينثيا ساموريان من وارويك بأنها لا تأكل كثيرًا في بروفيدنس. جاءت إلى الغداء مسلّحة بقائمة من الاقتراحات التي يجب تجربتها من ابنتها. لكنها في العام المقبل ستحضر جميع الأحداث الأربعة لأنني "قضيت وقتًا رائعًا."


وصفات Hmong من قبل طاهي Minneapolis Yia Vang تصنع غلاف Bon Appétit

كان من المفترض أن تذهب Yia Vang إلى نيويورك هذا الأسبوع لزيارة مكاتب مجلة Bon Appétit.

تلك الرحلة لم تحدث بالطبع. لكن من الصعب عليه أن يشعر بخيبة أمل كبيرة. لقد اكتشف للتو أن طعامه موجود على غلاف العدد التالي.

تم تخصيص عدد أيار (مايو) ، الذي لم يتم طرحه في أكشاك بيع الصحف بعد ، لموضوع "وصفات تنقلك" ، وتحت عنوان الغلاف مباشرةً توجد صورة محيرة على صفحة كاملة لشريحة Vang's Tri-Tip Steak مع صلصة Tiger Bite. إنه أحد الأطباق التي يشتهر بها مطعم Union Hmong Kitchen المنبثق من Vang. وهو طبق يجسد نكهات وتقنيات مطبخ تراثه ، والذي يقدمه من مقطورة طعام متوقفة خارج Sociable Cider Werks في شمال شرق Minneapolis (1500 NE. Fillmore St.، Mpls.، 612-758-0105، unionkitchenmn .com).

تعرض المجلة العديد من الوصفات الأخرى من Vang ، بما في ذلك الدجاج المشوي ، وسلطة الخيار الحلو والحار ، وتطور Hmong على سلطة مقطعة.

على الرغم من أن الغلاف كان مفاجأة ، إلا أن التعاون مع المجلة كان قيد الإعداد لعدة أشهر ، على حد قوله. في فبراير ، جاء فريق إلى مينيابوليس لتصوير طعامه.

قال فانغ ، وهو أيضًا مضيف سلسلة الويب "Relish" على شبكة TPT: "لم أعتقد أبدًا أننا سنصنع الغلاف".

"أنا فخور بأن شريحة اللحم هي وصفة علمني والدي أن نشأت فيها. في غضون مليون عام ، لم أكن أعتقد أبدًا أن طعام الهمونغ سيكون في مجلة Bon Appétit ".

ليس فقط الطعام. أجرى الكاتب أشليا هالبيرن المقيم في مينيابوليس (أحد "أعضاء مينيفانجيليست") مقابلة مع فانغ بشأنه وعن عائلته وتراثه. (القصة ليست على الإنترنت بعد.)

يزيل الاهتمام اللدغة قليلاً من تأثير أزمة فيروس كورونا على المطاعم. بعد نجاح Kickstarter في وقت سابق من هذا العام ، أصبح مشروع Vang's المبني من الطوب والملاط ، Vinai ، معلقًا مؤقتًا الآن.

قال فانغ: "أشعر أن هناك أشياء أكثر أهمية في الوقت الحالي من بدء مطعم". "رعاية عائلتك ، ورعاية المرضى."

إلى جانب ذلك ، فإن المقطورة تقوم بالإخراج كالمعتاد ، الآن فقط مع وجبات أكبر على الطراز العائلي.

"قلت مازحا لأحد الطهاة لدينا ،" نحن نوع من بني لشيء مثل هذا. "

شارين جاكسون هو مراسل خاص يغطي مشهد الطعام والشراب النابض بالحياة في توين سيتيز.


خذ كل ما سمعته عن مشهد الأكل والشرب في سولت ليك سيتي مع حبة ملح. على الرغم من أن هذه المدينة الجبلية تشتهر بأجرتها الأمريكية الصارمة & # 46 & # 46 & # 46

إحصائياتنا

إنجازاتنا

فاز بجائزة أفضل مجلة طعام رقمية في العالم
جوائز GOURMAND

حقق نجاحًا كبيرًا في الأعمال الصغيرة في أيرلندا
جوائز الاتحاد السعودي للرياضة للجميع

فاز بجائزة الأفضل في وسائل التواصل الاجتماعي
جوائز سبايدر

فاز بجائزة الأفضل في مجال الإعلام والنشر
جوائز سبايدر

حصل على لقب صحفي الطعام والشراب الأكثر تأثيرًا
موراي مؤشر تويتر


مدح متقدم للكتاب:

لقد نشأت وأنا أزور أجدادي في آشفيل في الثمانينيات ، وهي حقبة لا يمكن فيها العثور على أفضل الوجبات إلا في المطبخ المنزلي. بلدي كيف تغيرت الأمور. مع وضع المكونات الرائعة وتقاليد الطعام الجبلية في الاعتبار ، قام الطهاة ومصنعي الجعة الموهوبين ببناء ثقافة طعام وشراب نابضة بالحياة تنافس أي مدينة في الجنوب بهدوء. أشفيل ، مدينة آشفيل بالكامل ".

- هانتر لويس ، محرر ، Cooking Light

أشفيل مكان سحري خصب بالجمال وتاريخ الطهي والإبداع. لا يوجد دليل على ذلك أفضل من هذا التكريم للطهاة والمزارعين والطهاة الذين يواصلون جعل هذا المطبخ الجبلي واحدًا من أكثر الوجبات الأصلية والأكثر راحة في الجنوب الأمريكي ".

- إدوارد لي ، طاه 610 Magnolia و MilkWood ، مؤلف Smoke & amp Pickles

& # 8216Farmer & amp Chef Asheville & # 8217 نظرة على أهم مدينة للطعام في الجنوب. مع وجود العديد من الطهاة المشهورين على المستوى الوطني وعدد كبير من المزارع العضوية ، فلا عجب أن مطبخ الآبالاش لدينا مذهل للغاية. في هذا الكتاب ، سترى كيف أصبح مجتمعنا قوة طهي. "

- ويليام ديسن ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم Market Place

مع تربتها الغنية وثقافتها الملونة ، فلا عجب أن فخر آشفيل بالمكانة يتم تجميعها معًا من قبل المزارعين والطهاة والمجتمع. يمزج Farmer & amp Chef Asheville العديد من المواهب وألذ الأطباق في المنطقة بالحيوية اللذيذة ".

- ماري بيث شاديكس ، مؤلفة كتاب The Cooking Light Pick Fresh Cookbook كاتب عمود ومكبر البستاني لمجلة Cooking Light

بصفتي منتجًا لـ Chopped ، رأيت طهاة من جميع أنحاء البلاد يضيفون أجزاءً من حكمة الطعام الجنوبي إلى طبخهم. كتاب الطبخ هذا ، مثل آشفيل نفسها ، له حساسية جنوبية فريدة ومتقدمة ، لكنها عميقة الجذور. ستستمر الوصفات والمقالات والصور الغنية في إلهامك. & # 8221

- Kirstin Moburg Davis ، منتجة ، "Chopped" ، Food Network

أشفيل من نواح كثيرة صورة مصغرة للجنوب الحديث. قديم حرفياً مثل التلال التي تتطلع إلى الأمام ، مدركة بعناية لماضيها بينما تحتضن مستقبلها بكل ما لديها ، فهي جنوبية غير واعية بذاتها ومع ذلك فهي دولية بشكل مذهل. Farm & amp Chef Asheville هو احتفال بثقافة الطعام التي جعلت هذه المدينة الساحرة لا تقاوم لعشاق ومحبي الطعام من جميع المعتقدات. & # 8221

- دامون لي فاولر ، مؤلف كتاب Essentials of Southern Cooking and Beans، Greens ، & amp ؛ Sweet Georgia Peaches


6. سان سيباستيان

تذكر قلنا أن شيكاغو بها مطعم واحد حائز على 3 نجوم ميشلان؟ حسنًا ، إنها مدينة يبلغ عدد سكانها 2.7 مليون نسمة. سان سيباستيان هي موطن لـ186،665 شخصًا فقط ، ومن بينهم ليس لديهم خيار واحد بل ثلاثة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان.

الطعام هو مجرد شيء تشتهر به سان سيباستيان - جنبًا إلى جنب مع شواطئها ومدينتها القديمة الجذابة. إذًا ، ما الذي تفعله في قائمة وجهات عشاق الطعام التي لم يتم تقديرها كثيرًا؟

ربما بسبب شهرة وشعبية منافسة مواطنيها - مدريد وبرشلونة وفالنسيا. نعم ، إن عشاق الطعام في هذه المدن يسافرون إلى معظمهم في إسبانيا.

إنه لأمر مخز لأن سان سيباستيان لديها طعام ممتاز ، كل من الأكل الفاخر - مثل الطليعة ، موغاريتز المبتكر للغاية ، والأطعمة الرخيصة - مثل التاباس على طراز الباسك في بارات بينتكسو والمأكولات البحرية الرائعة ، كل ذلك يتم التهامه في مدينة يرى الطعام سببًا ليكون اجتماعيًا.


من التقنية إلى المائدة: المكون السري في مشهد الطعام النابض بالحياة بشكل متزايد

قبل بضعة أشهر ، خرج جيمي أوليفر - الطاهي الإنجليزي الجذاب الذي يمكن قياس قوته النجمية من خلال 1،258،908 وأعداد متابعيه على تويتر - من سيارة سوداء في المدينة لتناول العشاء في بار جولز الصغير الجذاب.

لقد تصرفت بشكل رائع ، بالطبع - بلا مبالاة تمامًا بشأن حقيقة أن زوجي ، الذي لطالما كان يسحق رجلًا بأوليفر ، وقد تلقيت دعوة مرتجلة من قبل طاه ومالك بار جولز جيسيكا بونكاتير للانضمام إليها على طاولة أوليفر. كنت أتوقع الفوضى والإغماء ، لكن مطعم Hayes Valley كان مكتظًا بالناس لدرجة أن القليل منهم فقط ألقوا نظرة ثانية على الرجل ذو المظهر الطبيعي الذي يرتدي الجينز ، وقميصًا منقوشًا ، وقبعة سائق شاحنة ، وهو يشق طريقه عبر الحشد.

كانت مجموعة من النخب التكنولوجية المحلية الشابة التي حضرها أوليفر لتناول العشاء مع: كريس ساكا من لوكس كابيتال ، أحد المستثمرين الأوائل في تويتر وطفل عائلة فوربس 2011 Midas List Joe Green ، المؤسس المشارك لموقع التبرع الخيري Causes (وربما الأكثر شهرة ، زميل الغرفة السابق في Harvard لمارك Zuckerberg) كيفن روز ، مؤسس Digg ومعمل تطوير التطبيقات الجديد Milk و Mike Krieger ، الشريك المؤسس لتطبيق الصور الشهير Instagram ، الذي اكتسب منذ إطلاقه عام 2010 أكثر من 5 ملايين مستخدم. قام جرين بإعداد العشاء بعد لقاء أوليفر في مؤتمر TED 2010. تم تقديم أطباق من أضلاع لحم البقر القصيرة التي لا تشوبها شائبة مع صلصة السالسا الخضراء على الطراز العائلي ، وكذلك زجاجات النبيذ الأحمر المتعددة.

كانت الشركة في هذا العشاء بمثابة اقتران جيد بنفس القدر. لطالما كان أوليفر متحمسًا لوسائل التواصل الاجتماعي - فهو يغرد باستمرار ، ولديه قناته الخاصة على YouTube ، وأنتج تطبيقات حائزة على Webby. لكن في تلك الليلة ، كان أوليفر غاضبًا. ABC قد ألغى للتو جيمي أوليفرز فوود ريفولوشن و- إضافة إهانة للضرر- استبدله بـ الرقص مع النجوم تلخيصًا ، القضاء على السلسلة الثالثة من برنامج "افعل الخير" حيث حاول أوليفر مساعدة أمريكا في وباء السمنة وإظهار للأطفال ما تصنع منه قطع الدجاج حقًا. بعد العشاء ، أخبرني أوليفر أنه مصمم على القيام بذلك بدون الشبكة ، والحفاظ على رسالته هناك بأي وسيلة تكنولوجية ممكنة.

في اليوم التالي ، بالعودة إلى إنجلترا وفي الوقت المناسب لحفل الزفاف الملكي ، بدأت تغريدات أوليفر بالتمرير: "sacca: ليلة رائعة من الطعام والأفكار والإلهام مع:crystaleKevinmikeyksummertomatokevinrose #FoodRevolution. " بدأ أيضًا في التقاط صور لأطباق مثل الليمون تاجليوليني باستخدام Instagram واحتفل بعيد ميلاده من خلال مطالبة متابعيه المخلصين عبر الإنترنت بالتبرع بمبلغ 25000 دولار لثورة طعامه باستخدام الأسباب.

بفضل أليس ووترز - التي دخلت أخيرًا في مارس / آذار خوضت نفسها على تويتر - الثورات اللذيذة هي عشرة سنتات حول منطقة الخليج ، لكنني أقول إننا نشهد حاليًا شيئًا أقرب إلى نهضة الغذاء. خلال 15 عامًا من الكتابة عن الطعام في سان فرانسيسكو ، لم أشاهد مثل هذا المشهد الإبداعي النابض بالحياة. يبدو أن هناك المزيد من أسواق المزارعين ، والمزيد من المطاعم المتنوعة ، والمزيد من أنواع أماكن الطعام (النوافذ المنبثقة ، والشاحنات ، والعربات) أكثر مما يمكنني تذكره. يصطف سان فرانسيسكان بفارغ الصبر أمام كل ذلك ، وحتى كتاب الطعام الوطنيون يبدون شعريًا. في يوليو ، وصف Alan Richman من GQ سان فرانسيسكو بأنها "المكان الأكثر إثارة في تناول الطعام الأمريكي في الوقت الحالي".

نعم ، يتعلق الأمر بمزيجنا من القرب من المكونات الرائعة والطهاة الصالحين والطهاة المتحمسين في المنزل. لكن جزءًا كبيرًا من شهيتنا النهمة - والأهم من ذلك ، ما يحافظ عليها - قد لا يكون له أي علاقة بالطعام على الإطلاق. كانت تلك الليلة في Bar Jules مجرد شريحة لذيذة لما يحدث عندما يختلط الطعام والتكنولوجيا.

لم أفكر في التآزر بين أكبر ركيزتين ثقافيتين في سان فرانسيسكو حتى وقت قريب. تناول الطعام في بار تارتين مع صديق يرغب في عدم ذكر اسمه - استثمر صاحب رأسمال مغامر تقنيًا في بعض أفضل المطاعم في المدينة. في تلك الليلة ، عندما بدأت أتحدث في استغراب عن طفرة افتتاح المطاعم في سان فرانسيسكو ، كان الركود ملعونًا ، واقترح بأدب أن أخرج رأسي من العشاء. قال ، "ما يغلي دمي ،" بين لدغات من ملفوف فخذ البط المحشو بالكبد ، ومخلل الملفوف منزلي الصنع ، والكرز المجفف ، "هو أن الناس في مجتمع الفنانين لم يفهموا أبدًا العلاقة بين رأس المال والفنون. وهم يعتبرونه أمرًا مفروغًا منه ".

كان يلوح بجزرة مخللة بالكاري ، وقام بتكسيرها تاريخيًا. "انظر إلى صعود فلورنسا. خلال عصر النهضة ، كان لديك مزيج من الرعاة والفنانين الأثرياء. سمح الرعاة الأثرياء للفنانين بالمخاطرة التي لم يكونوا قادرين على تحملها إذا لم يتم توفيرها لهم ". بينما قدم لنا الساقي أليكس فوكس بعضًا من فون بول ريسلينج ، تابع ، "ولا يختلف الأمر اليوم في سان فرانسيسكو ، حيث تحول الطعام إلى تجربة فنية. يعتبر الطهاة والسقاة هنا أنفسهم فنانين ". I had a disconcerting flash of Bar Agricole’s acclaimed bartender Thad Vogler posing naked like Michelangelo’s David, shaker instead of stone in hand. “Even farmers have artistic status here,” my friend astutely observed. “Today in San Francisco, the wealth gets poured back into our modern-day values: the church of food.”

That wealth is immense. The Bay Area is one of the most prosperous regions in the world. This stems largely from the dynamic technology sector that is showing no signs of stopping its meteoric rise. This spring, Apple was valued at roughly $301 billion. Facebook, in just five years, has gone from $5 million to upwards of $100 billion. Google is now estimated to be worth $164 billion, Twitter $10 billion, Zynga $7 billion. LinkedIn, when it went public in the spring, soared from $5 billion to $10 billion in 24 hours.

These staggering financial numbers might seem far and away from a hot kitchen where line cooks get paid $11 an hour, but for a chef raising money to open his or her dream restaurant—or even the farmer selling his $5-a-pound O’Henry peaches—the proximity to the people making these kind of mind-boggling profits can be very helpful. Potential investors—those folks who have made a nice chunk of change from a startup here—often find themselves drawn to put their money where their mouth is, even if the return garners only social status at first.

“At a time when I was finally looking to diversify, I asked my financial advisor what he thought of the idea of investing in restaurants,” says YouTube cofounder Steve Chen, sitting in the Ritz-Carlton Residences’ common room with Muzak on the speakers overhead and his backpack thrown on the couch. “My advisor said, ‘That’s not an investment. That’s paying for a passion.’”

This didn’t deter scruffy, spiky-haired Chen, who admits that he grew up in Illinois, eating less-than-adventurous food: “Coming to California was like going to elementary school for culinary appreciation.” Not to mention the fact that things change after you sell your company to Google for $1.65 billion. I imagine Chen might have been the guy eating Hot Cheetos to make it through an overnighter before he was the guy jetting around the world to promote Google, tasting the foods of every country, and being presented with $1,000 bottles of wine. “But most of the time, I’d still rather just have a Pepsi,” admits Chen, who is charmingly modest.

Today, Chen’s Twitter account photo shows him transferring a pizza into the wood-fired oven at his house in Napa. He’s invested in restaurants including Sightglass Coffee, Quince, and Benu—the latter two are some of the most well-regarded fine-dining restaurants in the country. “I got invited to someone’s house for a hot pot party in Napa,” says Chen, recalling how he met Corey Lee, chef-owner of Benu. “I thought it would be casual, but when I arrived, there was Corey, who had just put in his resignation as the chef de cuisine of The French Laundry, and like the entire staff of the restaurant. We had lobster and good wine. Those chefs seemed like mythical characters who operate on a different frequency than I do.”

That would be an understatement. Chefs notoriously avoid their email and stand on their feet all day, sweating over live fire. Computer engineers spend their lives in a climate-controlled, fluorescent-lit room, glued to a computer. While chefs directly affect the number of diners they can physically serve from their kitchen, people like Chen affect millions all over the world with the touch of a keyboard. Jason Portnoy, the CFO of Practice Fusion, an electronic medical record community, and the former VP of financial planning for PayPal, is another restaurant investor in town. “You know you’re having an impact on the world, but sometimes it feels really intangible,” he says. “But take that money and invest it in a restaurant and it allows you to see the physical manifestation of it—not to mention you now have a place where you can have fun and be social over a meal.”

The hot pot introduction that night led Chen to invest in Benu—a beautiful restaurant that exemplifies an artistic experience. The food is by no means a lobster-and-caviar slam dunk. The tasting menu reads more like an Asian-inspired food haiku (thousand-year-old egg, nasturtium, ginger). Benu opened this past fall, on the cusp of the darkest days of the recession. Although not exclusively due to Chen’s investment, Lee had enough financial support to forge ahead, garnering the city—which has long been criticized for its lack of fine-dining chops—a gush of accolades for its new, modern, and experimental restaurant. (See July’s GQ.)

Lindsay Tusk, the co-owner of Michelin-starred Quince, and Lee share Chen as an investor. Tusk estimates that about 75 percent of the Quince investors are from tech. “The tech VCs have a general optimism and desire to shepherd an idea into the world,” she says. “Honestly, I think that’s why they’re interested in restaurants—because there’s certainly not the normal return.”

The funding side of the equation isn’t the only place where technology affects our restaurants. It’s also quite possible that its influenced our jeans-are-always-acceptable Nor Cal dining dress code. Unlike New York, say, where Wall Street funding comes with the buttoned-up, old-money culture of suits and secrecy, the tech world is about backpacks, flip-flops, and oversharing. “The engineers are definitely more casual than the VCs,” says Tusk, who points out that her VC investors bring to her restaurant the people from the startups that they’re looking to support. In a trickle-down effect, those people are likely to become the restaurant’s returning guests.

It’s a younger group too. Lee has the perspective to compare Benu, which has a lot of the 650 Silicon Valley area code on the reservation books, to his time at The French Laundry, whose patronage is largely made up of out-of-town visitors. “The biggest difference is that here in San Francisco, I have a clientele that’s fairly young for an expensive restaurant like Benu,” he says. “When I worked in New York, the wealth was so up and down on a daily basis because of the stock market. You’d see people spending $12,000 on wine in one night. Not so much here.”

You could also say that the modern-day place setting—fork, spoon, knife, iPhone—was born here. The propensity to snap a picture of every one of Benu’s 18 courses to post on Foodspotting is something Lee never witnessed in New York. And then there’s Yelp. “Look at the Yelp reviews of [former French Laundry chef] Jonathan Benno’s Lincoln Restaurant in Lincoln Center,” says Lee. “There are so few of them.” (At press time, 38 to be exact.) “But at Benu we have a ton.” (At press time, 175.) “Everyone here wants to share their experiences online.”

At this point, the food and technology equation starts to get murky—kind of a question of the heirloom chicken or the pastured egg. Which came first: the inclination or the application? It’s no coincidence that the platforms we use to share our food experiences were born here: Twitter, Foodspotting, Yelp, Instagram. Add to that Chow, which long ago swallowed up Chowhound (the original name for “foodie”), and even OpenTable—the entryway to all dinner reservations—which started in the Bay Area in 1998.

Regardless of the answer, the result is clear. San Francisco diners and their groans of delight over the latest pork belly manifestation are constantly being projected into the social media ether. That in turn brings in more salivating diners. National publications fish from the Internet too. Recently, both الغذاء والنبيذ و ال اوقات نيويورك wrote about Mission Chinese Food—a restaurant that founder Anthony Myint admits came to fruition largely because of Twitter—and you can rest assured it wasn’t because someone tipped the editors off with an old-fashioned phone call.

It might just be that the inclination to Yelp is cultivated at places like Google’s Mountain View campus. On one of its many in-office online forums called Food Discuss, employees do everything from critique the latest Google cafeteria offerings to share recipes for Parmesan chicken. Preeti Mistry, former Top Chef candidate and now the owner of Juhu Beach Club, worked for a year as the executive chef of Charlie’s Café, the largest cafe at the Google campus. “The employees are nerdy, straight-out-of-college 20-somethings,” she says. “Many of them were probably eating mac and cheese from a box until they went to work for Google. I remember when we served Bill Niman heritage turkeys around Thanksgiving. We put posters out explaining what they were eating so they understood where it came from. It’s got to be an awakening.”

Mistry is just one of the city’s chefs who have been recruited to work at fancy tech cafeterias. Craig Patzer migrated from Jardinière to take Mistry’s place when she left Charlie’s in April 2010. Robbie Lewis, formerly of Bacar, is now at Oracle. In other words, the culinary lessons these Silicon Valley kids are learning aren’t coming from your stereotypical cafeteria food slingers.

This is what John Dickman, the new Café Services Program Manager of Intel and the new president of CUESA (Center for Urban Education about Sustainable Agriculture), knows to be true. Initially brought in by Google to set up its cafeteria, Dickman remembers the game-changing moment well. “I sat down with Larry [Page] and Sergey [Brin] and they said, ‘We want you to make great food and go out and find great restaurant chefs to do it.’ We opened 30 cafes in 30 months,” says Dickman. “We were touching a lot of lives. We really didn’t know how big we were going to get. A bunch of my friends said I was crazy to work with this startup.” Today, the bar that Google set for its food programs has now been embraced as a given benefit of a job in name-brand tech.

In SF, Gastronaut, a catering company started by two former Google chefs, has become the go-to caterer for SF’s A-list companies, including Twitter, Causes, Yelp, and Square. On a Monday afternoon, I walk over to the SoMa offices of Square, a company that makes credit card readers for phones and iPads, to experience one of their thematic lunches. Unfortunately, I’ve missed goat day (roasted goat, goat cheese) but I’m lucky enough to arrive just in time for Portuguese day, which includes coconut-braised kale, rosemary and lemon pork stew, and black-eyed pea salad with hard-boiled eggs. The menu, of course, bears the ubiquitous “seasonal, local, and organic” disclaimer.

Founded by Jack Dorsey, the co-founder of Twitter and also an investor in Sightglass Coffee, Square is everything you’ve ever envisioned about a startup: youthful faces are lit up by glossy Mac monitors, and a wall fixture is scrolling with tweets. There’s midcentury furniture, comfy couches, lots of cold cereal choices, an in-house dodgeball team, movie nights, and guac o’clock (3 p.m. guacamole and chips—“We’ve developed a Pavlovian response to it,” one engineer jokes).

Everyone here eats together for lunch and quite often for dinner. With food that’s this good, not to mention free, they even come in to the office to eat on weekends, for the social aspect if nothing else. Most don’t buy groceries—there’s really no need. However, one thing does draw them from the nurturing womb of their workplace: a food truck. On Wednesdays, Off the Grid parks near the office. Many of the vendors use Square to do their credit card transactions, so it’s a good excuse for the staff to get outside to eat.

Of course, the food truck movement couldn’t have taken off without Twitter, I explain excitedly, expecting them to find my food-tech-codependence theory as revelatory as I do. But these 20-somethings, working for a company that TechCrunch rumored to be worth around $240 million in June, don’t see themselves as foodies-in-training who might make billions one day and then invest in a local restaurant, continuing to propel SF’s food world forward. For them, the Twitter connection is more of a duh moment. They’re too far enmeshed to see outside of this world. To them, this is not a renaissance. It’s just lunch.

*Originally published in 7x7's August issue, on newsstands now. Subscribe here.


5 /5 Eggplant Parmigiana

Parmigiana di melanzane is one of the classic preparations of southern Italy. Associated with the cooking of Naples, it's a casserole dish made by slicing eggplants thinly and frying them in olive oil. Some cooks dip the eggplant slices in batter or egg before frying while others create lighter versions where they will bake or grill the eggplant slices. The eggplant is layered in a baking casserole with tomato sauce, mozzarella cheese, Parmigiano cheese and basil. How to make your own eggplant parmigiana? Get some inspiration from this recipe.


شاهد الفيديو: غزلان في ولاية كنتاكي deer ky (شهر اكتوبر 2021).