آخر

يانكي كورنبريد


خبز الذرة الحلو اليانكي. رائع مع الدجاج أو الفلفل الحار.

ائتمان التصوير: شيريل جوليان

لقد سخر الجنوبيون من خبز الذرة الشمالي لفترة طويلة. قال مارك توين الشهير ، "ربما لا يوجد خبز في العالم جيد مثل خبز الذرة الجنوبي وربما لا يوجد خبز سيء تمامًا مثل التقليد الشمالي له."

خبز الذرة مختلفان جدا ، سيد توين! واليوم ، نكرم هذه النسخة اليانكية الحلوة.

عادة ما يتم تحلية الخبز الشمالي ، مما دفع منتقديه إلى تسميته كعكة. (على الرغم من أنه ليس كذلك في دفاعه الذي - التي حلو!) وغالبًا ما يتم صنعه من دقيق أبيض أكثر من دقيق الذرة - نقطة خلاف أخرى. لكن سكان نيو إنجلاند يعشقونها.

يمكن أن يلعب خبز الذرة اليانكي دور لفة العشاء في أي وجبة ، خاصةً بجانب طبق الدجاج ، أو في كثير من الأحيان وعاء من الفلفل الحار. أستخدم زيت الكانولا في الخليط (بدلاً من دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة) لإعطاء الخبز قوامًا صلبًا ولكن رطبًا ، مما يجعل من السهل تقطيعه.

أقوم بإضافة الزبادي اليوناني إلى نسختي ، وهو بالتأكيد ليس إضافة تقليدية ، لكنني أعتقد أنه يوازن دقيق الذرة الحجري بأفضل طريقة. أقوم أيضًا بتوجيه توازن الدقيق أكثر نحو دقيق الذرة لأنه يضيف نكهة لذيذة وقوامًا شجاعًا ممتعًا للخبز.

لا تقلقوا ، نيو إنجلاندرز! هذا الخبز لا يزال حلوًا بعض الشيء.

لصنع هذا الخبز ، تحتاج إلى وعاء وملعقة خشبية - لا أكثر - وصينية خبز مستطيلة. كدس المربعات الدافئة على طبق و مرر الفلفل الحار.

وصفة يانكي كورنبريد

إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فاستخدم دقيق الذرة المطحون في هذه الوصفة. يضيف نكهة لذيذة وقوامًا لذيذًا للخبز.

مكونات

  • الزبدة (للقلي)
  • طحين (للمقلاة)
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 كوب زيت كانولا
  • 2 كوب زبادي يوناني عادي
  • 1/2 كوب سكر
  • 2 كوب دقيق ذرة صفراء ، ويفضل أن يكون مطحون
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • صينية خبز 9 × 13 بوصة

طريقة

1 سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. زبدة صينية خبز 9 × 13 بوصة. قم بتبطين الجزء السفلي بورق زبدة وادهن الورق بالزبدة. رشي الطحين على المقلاة واضغطي على الفائض.

2 تحضير الخليط: في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء جميع المكونات ، قلبي البيض وزيت الكانولا واللبن معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي السكر متبوعًا بدقيق الذرة والدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح. استمر في التقليب حتى لا تظهر أي جيوب من المكونات الجافة.

3 اخبز خبز الذرة: صب الخليط في المقلاة واستخدم ملعقة أو ملعقة عادية لتنعيم السطح. اخبزي خبز الذرة لمدة 35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً متجانسًا في الأعلى وثابتًا من المنتصف. ضعه على الرف ليبرد لمدة 10 دقائق.

4 قطع خبز الذرة: اصنع شريحتين رأسيتين و 5 شرائح أفقية لتشكيل 18 مربعًا. ارفعيها من المقلاة وقدميها مع الزبدة.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


يانكي كورنبريد

لذلك أثناء بحثي عن وصفات مذهلة لمتجر الدولار (على سبيل المثال: وصفات رخيصة) ، كنت سعيدًا بتواصلي مع زميل جميل كان الشخصية تمامًا.

شارك معي وصفة قديمة مفضلة للعائلة تسمى & # 8220Yankee & # 8221 it & # 8217s وصفة خبز الذرة مع القليل من التطور. ليست الوصفة رخيصة فحسب ، بل إنها & # 8217s ذات طابع عتيق تمامًا ومثيرة للاهتمام لمتابعة جنبًا إلى جنب مع الإرشادات الممتعة حول كيفية صنعها. قررت مشاركة هذه الوصفة القديمة مع قرائنا (بما في ذلك جميع تعليقات الشريط الجانبي الممتعة ، من نيفين الجميلة).

شكرا نيفين على الوصفة!


وصفة عائلية: يانكي كورنبريد


منذ أن أتذكر ، أكلت خبز الذرة مثل يانك: دهن بسخاء مع الزبدة ورذاذ شراب القيقب. قد تختلف أنتم الجنوبيين ، لكن هذه هي الطريقة التي أحبها. حلو قليلا ، لذيذ بالكاد.

هذه هي الوصفة التي تحبها عائلتنا وتستخدمها مرارًا وتكرارًا.


ما عليك سوى ثمانية مكونات: دقيق القمح الكامل ودقيق الذرة (مطحون من الحجر أو أصفر) ومسحوق الخبز والملح والحليب والزبدة والبيض وشراب القيقب.


ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 425 & # 176 فهرنهايت ، ضع الزبدة في طبق خبز مربع وضعها في الفرن حتى تذوب الزبدة.


في وعاء كبير ، اخفقي دقيق القمح الكامل ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح.


في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض برفق. أضف الحليب وشراب القيقب. صب جميع الزبدة المذابة ماعدا بضع ملاعق كبيرة في الوعاء. تريد ترك بعض في المقلاة لتشحيمها.


أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة واخفقيها حتى تتبلل.


تصب في المقلاة المحضرة.


اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويخرج عود أسنان في المنتصف نظيفاً.


انظر إلى هذا الخير الذهبي المقرمش.


في هذه المرحلة ، يمكنك أن تفعل ما تشاء مع خبز الذرة هذا: فتت إلى فلفل حار ، وادهنها بالمربى ، ورشها بالعسل ، وما إلى ذلك.


اقطع مربعًا إلى نصفين أفقيًا.


انتشر (اقرأ: سلاثر) مع الزبدة. انتظر حتى تذوب قليلاً.


الآن الجزء المفضل لدي: صب شراب القيقب على الكل.


سوف يمتص خبز الذرة الشراب ويصبح مشبعًا بالزبدة الحلوة. وهذه هي الطريقة التي يأكل بها اليانكي خبز الذرة. كما تقول أمي الجنوبية: larrupin & # 8217.


خبز الذرة الذهبي

من عند خبز هوميد بواسطة محرري الأغذية في Farm Journal ، 1969 Doubleday & amp Company ، Inc.

1 ج. دقيق منخول لجميع الأغراض
1/4 ج. السكر
4 ملاعق صغيرة. مسحوق الخبز
3/4 ملعقة صغيرة. ملح
1 ج. الذرة الصفراء
2 بيض
1 ج. حليب
1/4 ج. تقصير ناعم

& # 8211 ينخلوا معًا في وعاء دقيق وسكر وبيكنج بودر وملح. يقلب في دقيق الذرة.
& # 8211 في وعاء صغير يخفق البيض بالشوكة ويضاف الحليب والسمن. أضف الكل دفعة واحدة إلى خليط دقيق الذرة. قلّب باستخدام شوكة حتى يصبح الطحين رطبًا. حتى لو كان الخليط متكتلًا ، لا تقلبه مرة أخرى.
& # 8211 صب في مقلاة 9X9X2 & # 8243 مدهونة جيدًا. تُخبز في فرن ساخن (425 درجة) لمدة 30 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج. تقطع مربعات وتقدم ساخنة مع الزبدة.
يصنع 9 حصص.


حلوى الذرة الشمالية الحلوة (خبز الذرة اليانكي)

إذا كنت تقرأ مدونتي بانتظام ، فأنت تعلم أن عائلتي انتقلت إلى ساوث كارولينا قبل بضعة أشهر. أجد أنها تجربة قليلاً للحفاظ على التوازن بين نشأتي في الشمال والرغبة في تجربة والانغماس في منطقتي الجديدة في الجنوب. حالة في خبز الذرة.

وبالتالي لماذا، قد تسأل ، ألا أنشر وصفة خبز كورنبريد جنوبي جيدة حيث يُسكب الخليط في مقلاة من الحديد الزهر ويخبز على قرص متقشر تمامًا؟ ما هو نوع خبز الذرة الذي يعطش عمليا إلى أن يُصب في البازلاء السوداء العينين؟ خبز الذرة المرق الذي يجب أن يكون مجعدًا بالنسبة إلى Moe؟

لأنني لم أتقنها حتى الآن. الجميع يجعل خبز الذرة مختلفًا بعض الشيء هنا ، وبما أنني أملك Mississippi & # 8216family & # 8217 التي تؤثر علي أيضًا ، فأنا بحاجة إلى تغطية جميع القواعد والإمكانيات. يتطلب هذا المزيد من الاختبارات للتوصل إلى الإصدار النهائي ، وأؤكد لكم أنه سيكون قريبًا. سوف يتم خبزها حتى تصل إلى حالة القشرة المثالية في مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي.

بعد قولي هذا ، أنا ، كما تعلمون ، من الشمال. نحن قوم مينيسوتا نحب خبز الذرة طويل القامة ورقيقًا ولطيفًا ولا أخجل منه! هذه هي الطريقة التي نشأت بها مع ذلك ، وإذا كنت جريئًا لدرجة أن أقول ، فهي لا تزال الطريقة المفضلة لتناولها. * اللحظات * هذا صحيح. هذا مكان آمن ، أيها الأصدقاء. نقبل هنا عشاق جميع أنواع خبز الذرة. لا حكم.

غالبًا ما يُسمى Yankee Cornbread ، يحتوي نسختي على دقيق ، بالإضافة إلى دقيق الذرة ، لتفتيح الخليط قليلاً. معظم وصفات خبز الذرة الجنوبية التقليدية التي صادفتها ، سواء التي تم بحثها أو تلك التي قدمتها لي النساء الجنوبيات ، تحتوي على القليل من الدقيق أو لا تحتوي على طحين وأقل بكثير من مسحوق الخبز ، إن وجد على الإطلاق. تحصل النسخة الشمالية على قشور لكونها أشبه بالكيك ، بينما غالبًا ما يتم انتقاد نظيرتها بسبب نقص النكهة.

لا يميز أحد أبدًا ضد الطعام (أنا آكل بفرص متساوية) ، أنا أحب كلاهما. في المقابل ، أحب تناولها في تطبيقات مختلفة. وصفة اليوم & # 8217s رائعة مع الإفطار أو الغداء ، مدهن بالزبدة والمربى. بشكل عام ، نحب أنا وأولادي تناولها بشكل عادي. الملمس والنكهة كافيان لضمان كوب من الحليب فقط على الجانب. إنه خبز رائع في الكعك أيضًا وهو توازن جيد بين الهش بما يكفي ليظل خبز الذرة ولكنه ثابت بما يكفي لتناول الطعام بعيدًا عن متناول اليد. نظرًا لأن خبز الذرة سهل الخلط ، فهذا ألذ بكثير - وأفضل بالنسبة لك - من الوصول إلى علبة من المزيج المعالج. في بعض الأحيان ، يكون هؤلاء في متناول اليد ، ولكن بالنسبة لخبز الذرة المستقيم ، لا يوجد بديل.

حتى أدناه هو بلدي الأساسي ، مباشرة ، لا تعبث ، لا زخرفة وصفة لخبز الذرة الحلو. استخدمه جيدًا واستمتع به. بغض النظر عن أي جانب من خط Mason-Dixon الذي تتصل به بالمنزل.
حلوى الذرة الشمالية
لطالما كانت الأجزاء المتساوية من الطحين ودقيق الذرة هي المعيار الذي أستخدمه في خبز الذرة. جعلت أمي الأمر على هذا النحو ، لذلك أنا أفعل ذلك بهذه الطريقة. أضفت القليل من مسحوق الخبز إلى المنجم لأنني أحبه أكثر رقيقًا. يشكل السكر الأبيض القليل من القشرة الحلوة في الأعلى التي يمكنني مقاومتها & # 8217t. يجعل الكعك كبيرة جدا !!

1 ج دقيق
1 ج دقيق ذرة
2/3 كوب سكر
قليل من الملح
3 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 بيضة
1 ج حليب
1/3 كوب من بذور العنب أو زيت الكانولا أو حتى الزبدة المذابة

سخني الفرن إلى 375 درجة.
تُمزج جميع المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم بمخفقة. في كوب قياس كبير ، اخلطي البيض والحليب والزيت مع شوكة. امزج المكونات الرطبة والجافة ببطء مع الخفاقة ، واحرص على عدم الإفراط في الخلط! اسكبيها في طبق خبز زجاجي أو معدني مدهون بالزيت 9 × 9 واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى ينتفخ ، وذهبيًا ، ويخرج عود أسنان نظيفًا. تبرد في المقلاة حتى تصبح دافئة. مقطعة إلى مربعات والتمتع به!


جعل الشيف فرانك ستيت & # 8217 s خبز الذرة الجنوبية

في العام الماضي ، حضر والدي منتجعًا للطهي في غرينوود ، ميسيسيبي ، تجاوز توقعاته بفارق كبير. بحلول نهاية عطلة نهاية الأسبوع ، كان يمطرني برسائل البريد الإلكتروني والمكالمات الهاتفية حول تجربته الرائعة في الطعام ، والتي قادها الشيف فرانك ستيت ، الذي يمتلك أربعة مطاعم في برمنغهام ، ألاباما ، بما في ذلك المطعم الرئيسي هايلاندز بار اند جريل .

لمشاركة حماسته ، أرسل لي والدي على الفور كتاب Stitt & # 8217s للطبخ بالبريد الجدول الجنوبي، والتي كنت أستمتع بها مع الصور المذهلة والأفكار الجديدة عن الطبخ الجنوبي.

مع التركيز على الشواء في Williams-Sonoma هذا الشهر ، اعتقدت أن الشيف Stitt سيكون الشخص المثالي للتحدث معه حول طبق جانبي كلاسيكي للحوم المدخنة: خبز الذرة. كما اتضح ، كنت على حق - وصفته تشبه إلى حد كبير تقليدًا أو فلسفة أكثر من كونها قائمة بالمكونات والتوجيهات.

& # 8220 كان خبز الذرة في الجنوب عنصرًا أساسيًا في مطبخ الجميع ، وبالتأكيد في مطبخ أجدادي & # 8217 في المزرعة ، & # 8221 قال ستيت. & # 8220 لم يكن حلوًا أبدًا. إنه & # 8217s تقليد جنوبي ريفي متواضع قلبية. & # 8221

وفقًا لستيت ، يتطلب خبز الذرة الأصلي عالي الجودة ثلاثة مكونات رئيسية:

  • نشا الذرة. & # 8220 إذا كان لديك دقيق الذرة المطحون حديثًا وهو عضوي ، فمن الواضح أنه & # 8217s هو الخيار الأول. يجب أن تكون كمية دقيق الذرة ثلاثة أضعاف كمية الدقيق. & # 8221
  • اللبن. & # 8220 حليب الزبدة في الجنوب مكون مقدس: إنه منعش ولذيذ. غالبًا ما يكون لديهم خبز الذرة ويغمسونه في كوب كبير من اللبن. هذا & # 8217s طعم جنوبي مكتسب. & # 8221
  • دهن لحم الخنزير المقدد. نعم ، لحم الخنزير المقدد. & # 8220It & # 8217s ليس طعامًا صحيًا ، & # 8221 يعترف. & # 8220 عليك فقط أن تأكل الكثير من الخضار وستكون بخير & # 8217. خبز الذرة المصنوع من دهن لحم الخنزير المقدد يجعل تجربة الأكل فريدة من نوعها. أحد الأشياء الرئيسية التي نقوم بها هو بالفعل تسخين دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح شديد السخونة ، ونخلطه في الخليط. & # 8221

تعتبر درجات الحرارة المرتفعة أيضًا مفتاحًا لصنع خبز الذرة بطريقة Stitt & # 8217s. يقول ، & # 8220 أنت & # 8217 لقد قمت بتسخين المقلاة الخاصة بك وجعلها ساخنة للغاية - 15 دقيقة على الأقل في فرن 425 درجة - لذلك عندما تضع القليل من الدهون الإضافية لتسكب الخليط فيها ، فهناك & # 8217s أزيز الصوت لضمان قشرة بنية ذهبية ونقية. & # 8221

في Highlands Bar and Grill ، كانوا يستخدمون نفس الأدوات لخبز خبز الذرة على مر العصور ، وذلك بالطريقة التي يحبها Stitt. & # 8220 لدينا علبتي المافن المكونة من 24 قطعة ، وهما قديمان جدًا ويبدو أنهما يشبهان شيئًا من التنقيب الأثري ، & # 8221 يضحك.

لقد ترك Stitt علامة بين عشاق الطعام بسبب براعته وموهبته في إعادة تخيل طعام الراحة باستخدام التقنيات والذوق الأوروبي. فيما يلي بعض الطرق التي استخدم بها خبز الذرة المصنوع منزليًا في المطعم لإعداد أطباق جديدة وملهمة:

  • بانزانيلا. & # 8220 في الصيف نقوم بعمل بانزانيلا خبز الذرة. نحن & # 8217ll نحمص مكعبات كبيرة ونقلبها مع الطماطم المحلية الطازجة والخيار والخل وزيت الزيتون والكثير من الريحان. & # 8221
  • حشوة. & # 8220 في بعض الأحيان نستخدم خبز الذرة كحشوة للسمان. أيضا ستيك ستيك مع البصل الأحمر المشوي مع شريحة كبيرة من خبز الذرة والصلصة الخضراء. تضع الستيك على خبز الذرة وتدخل فيه كل العصائر. & # 8221
  • الحلوى. & # 8220 أحيانًا نصنع آيس كريم الذرة ونقدمها على خبز الذرة المنقوع بالذرة الرفيعة والعسل. & # 8221

& # 8220It & # 8217s مجرد شيء رائع أن تتناوله كجزء من عشاءك بدلاً من الرغيف الفرنسي والعجين المخمر ، & # 8221 يقول Stitt عن خبزه المفضل. & # 8220It & # 8217s شيء حالمة عندما يتم بشكل صحيح. & # 8221

يجب أن يكون خبز الذرة المحلى بالسكر من اختراع يانكي ، لأن خبز الذرة في الجنوب دائمًا ما يكون من الأطعمة اللذيذة. نحب أن نجعل الأمر بسيطًا ، لكن لا تقلل من تناول الدهون ، سواء كانت زبدة أو دهن لحم مقدد (أو زيت ، إذا لزم الأمر). يجب أن يتم طهي خبز الذرة وكعك الذرة وعيدان الذرة حتى يصبح لونها غامقًا من اللون البني الذهبي ويتحول إلى الخارج وهو ساخن ، ويتصاعد البخار برائحة الذرة ولحم الخنزير المقدد أثناء اقتحامها.

2 كوب دقيق ذرة صفراء ذاتي الرفع (أو استبدل كوبين من دقيق الذرة العادي بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز و 3/4 ملعقة صغيرة ملح)

نصف كوب من دهن الخنزير المقدد (أو 7 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، مذابة ، أو نصف كوب زيت نباتي ، أو خليط)

1 بيضة كبيرة جدًا ، مخفوقة قليلاً

سخني مقلاة من الحديد الزهر 8 إلى 9 بوصات في الفرن الساخن.

نضع دقيق الذرة والدقيق في وعاء كبير ويقلب الحليب كامل الدسم واللبن قليلًا في كل مرة ، مع الخلط بملعقة خشبية كبيرة. سيكون الخليط فضفاضًا تمامًا.

في هذه الأثناء ، أضيفي دهن لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة المسخنة ، وأعيديها إلى الفرن ، وسخنيها حتى يصبح الدهن ساخنًا جدًا ، حوالي 5 دقائق.

أخرجي المقلاة من الفرن. صب الكل باستثناء 1 تيرابايت. من الدهن الساخن في خليط دقيق الذرة ويقلب حتى يمتزج. نضيف البيضة ونقلب حتى تمتزج. يُسكب مزيج دقيق الذرة في المقلاة الساخنة ويوضع على الفور في الفرن. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه من الفرن وافصله عن القالب. يقدم ساخنا. يقدم من 6 إلى 8 كطبق جانبي.

مقتبس من فرانك ستيت & # 8217 s الجدول الجنوبيبقلم فرانك ستيت (Artisan Books ، 2004). الصورة كريستوفر هيرشايمر.

نبذة عن الكاتبنشأت أوليفيا تيرينزيو في ولاية ميسيسيبي ، حيث كانت تحب البطاطا الحلوة وجراد البحر والمناديل القماشية في سن مبكرة. قادها شغفها بمشاركة الطعام مع الأصدقاء والعائلة إلى المطبخ وبعد ذلك إلى مدرسة الطهي ، حيث تعلمت كيفية تحميص دجاجة وتزيين كعكة مثل المحترفين. بصفتها محررة مدونة Williams-Sonoma ، فهي الآن محظوظة بما يكفي للتحدث والكتابة والتفكير في الطعام طوال اليوم.

شوي سمكة كاملة
كيفية تزيين سيارات 2 كيكليتس مثل المحترفين

المنشورات ذات الصلة

دجاج مشوي مع خبز الذرة - حشو سجق

سجق ، خبز ذرة و صلصة كستناء

11 تعليقات

[& # 8230] إنه ليس خبز ذرة جنوبي حقيقي ما لم يكن هناك دهن لحم الخنزير المقدد في [& # 8230]

لقد جربت العديد من وصفات خبز الذرة وهذا له أفضل نكهة من بين كل تلك التي جربتها ، ولكن لسبب ما أصبح خبز الذرة الخاص بي متفتتًا. ما الذي يمكن أن أفعله خطأ؟ هل يجب أن أضيف البيضة قبل أن أضيف دهن اللحم المقدد الساخن؟

جون: لقد سألنا محرر الوصفات لدينا عن هذا ، وهنا # 8217s ماذا كان عليها أن تقول:

& # 8220 تكمن المشكلة في أن خبز الذرة على الطريقة الجنوبية (المصنوع بدون سكر) يميل إلى أن يكون مفتتًا أكثر من خبز الذرة "يانكي" ، لأن السكر والمحليات الأخرى تجعل العجين أكثر طراوة. يعتبر بعض الجنوبيين أن هذه ميزة وليست حشرة ، لأنك قد تنهار خبز الذرة فوق وعاء من الفلفل الحار أو الفاصوليا. شيء آخر من شأنه أن يجعل هذه الوصفة على الجانب المتفتت هو أنه يحتوي على نسبة عالية من دقيق الذرة إلى دقيق لجميع الأغراض. هذا يعطي المزيد من نكهة الذرة ولكن قوام أقل رقة. إذا كنت أحاول أن أجعل هذا أقل تفتتًا ، فسأحاول إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من العسل ، أو سأستبدل بعض دقيق الذرة بالدقيق ، لكن كلا هذين الأمرين يقترح فرانك ستيت نفسه أنك لا تفعله ، لأن هذا ليست الطريقة الجنوبية الأصيلة. لذلك عليك أن تختار معركتك ― النكهة الجنوبية أو الملمس الرقيق. إحدى التجارب التي قد أجربها والتي لن تغير المكونات هي خلط الخليط
حوالي نصف ساعة مقدمًا ، ثم اتركها حتى تحصل دقيق الذرة على الوقت لامتصاص الحليب واللبن. ثم أقوم بتقليب القليل من الحليب في النهاية إذا بدا الخليط كثيفًا. قد يجعل ذلك الأمر أكثر رطوبة ― ولكن هذا مجرد تخمين متعلم. لا أعتقد أن إضافة البيضة قبل الدهن سيحدث فرقًا. & # 8221

أتمنى أن يكون هذا مفيدًا! خبز سعيد.

لو أراد الله أن يحتوي خبز الذرة على سكر ، لكان قد أطلق عليه اسم كعكة الذرة.


يانكي كورنبريد

مصنوع من دقيق الذرة ودقيق الأرز ، هذا الخبز يحتوي على نكهة أقل من الذرة. بعض الناس يفضلون هذه الوصفة على النسخة المصنوعة من دقيق الذرة. أقوم بتضمينه لأنه من الجيد أن يكون لديك خيارات. أنا على وجه الخصوص أحب هذه الوصفة المخبوزة مثل الكعك.

يانكي كورنبريد

ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 400 درجة. احصل على مقلاة 8 أو 9 بوصة مربعة أو مستديرة. عادةً ما أستخدم مقلاة حديدية ، لكن أي نوع من المقلاة سيعمل. إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام قالب مافن بسعة 12 كوب. أنت & # 8217ll تحتاج إلى دهن المقلاة أو قالب المافن بالسمن الصلب أو رذاذ الزيت النباتي غير اللاصق.

في وعاء للخلط ، نخلط دقيق الذرة ودقيق الأرز والسكر والبيكنج بودر والملح. قلّب باستخدام خفقت للتأكد من أن الخميرة والملح قد تم توزيعهما بالتساوي.

في وعاء منفصل أو كوب قياس ، يُمزج العسل (إذا كنت تستخدمه) والسمن وحليب الصويا والبيض. يخفق بالمضرب حتى يصبح البيض مستحلبًا بسلاسة مع كل شيء آخر.

صب المكونات السائلة في المكونات الجافة. اخلط جيدا. سوف الخليط تكون سميكة. اكشطي الخليط في المقلاة المحضرة أو اقسمي الخليط بالتساوي بين 12 كوب مافن. ضعي القدر في الفرن الساخن واخبزيه حتى يصبح لونه بني فاتح. يعتمد وقت الطهي على حجم المقلاة. سيتم طهي الكعك في حوالي 20 دقيقة. سيستغرق المقلاة مقاس 9 بوصات من 25 إلى 30 دقيقة. سيستغرق المقلاة مقاس 8 بوصات من 30 إلى 35 دقيقة.

أخرجه من الفرن عندما يخرج السكين نظيفًا من المنتصف. يقدم ساخنا.

بافتراض حصص 12.

لكل وجبة: 178 سعرات حرارية 9 جم دهون (46.9٪ سعرات حرارية من الدهون) 3 جم بروتين 21 جم كربوهيدرات 2 جم ألياف غذائية 35 مجم كوليسترول 317 مجم صوديوم.


يُمزج الدقيق والسكر ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير ويوضع جانبًا.

في وعاء صغير ، اخفقي الحليب والبيض والزيت والزبدة والعسل معًا. أضفه إلى المكونات الجافة وحركه حتى يمتزج.

اخبزيها في طبق فطيرة مدهون على حرارة 350 درجة لمدة 35 دقيقة ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا.

أو اخبزها في أربع صواني رغيف صغيرة & # 8230 فقط قلل من وقت الطهي بمقدار 10 دقائق أو نحو ذلك :)

يعجب ب؟ أنشرها :)

متعلق ب

تعليقات

أنا فتاة جنوبية وهذا لا يبدو سيئًا للغاية ، لقد نشأت في تكساس لذلك يمكنني أن أفهم تمامًا الحاجة وأريد خبز الذرة الجيد ، فأنا أحبه قليلاً على الجانب الحلو ، والبعض يعجبني ما أسميه لطيفًا وليس حلو على الاطلاق. لكن مفتاح خبز الذرة العظيم هو حقًا مقلاة من الحديد الزهر أو حتى مقلاة. إذا كنت تحب خبز الذرة ، فعليك أن تصنعه من الحديد الزهر ، فهو يفعل شيئًا ما يجعله جيدًا جدًا. أنا أحب المقلاة الخاصة بي ولكن البعض يعجبني في تلك الأحواض التي تظهر وكأنها مكعبات ذرة أو تصميمات أخرى ، إذا جربتها فلن تعود أبدًا !!

شكرًا ، dimpledarlin & # 8217 ، سأجرب مقلاة الحديد الزهر.

لقد & # 8217ve هذه 2 x / أسبوع ، لذلك لدي الكثير من الفرص :)

فقط ضع بعض الشحوم أو الزيت (كل ما تريد) في قاع المقلاة وضعه في الفرن لتسخينه ، عندما تصب الخليط فيه سيبدو كل شيء يأتي إلى الأعلى ولكن سيكون على ما يرام فقط قم برميها في الفرن واتركها باللون البني في الأعلى وستكون أفضل ما أكلته على الإطلاق !!

تبدو رائعة ، كما تفعل الأشياء الخاصة بك دائمًا!
ولكن ما أريد معرفته حقًا هو ملفات تعريف الارتباط اللذيذة في الخلفية !!


لماذا الدفعة الصغيرة؟

تكبر العائلات ، وتنمو العائلات صغيرة ، إنه مد وجذر الحياة الأسرية. على سبيل المثال ، في الوقت الحالي ، أطبخ في الغالب لشخصين ، لذا فأنا دائمًا أبحث عن أوعية طهي صغيرة الحجم أو حتى نصف حجم. لقد وجدت حتى الآن قالبًا لكعكة طعام الملاك بنصف حجم ، ووعاء Bundt بحجم نصف ، ونعم ، لخبز الذرة ، مقلاة صغيرة من الحديد الزهر ، يبلغ قطرها ست بوصات فقط.

استغرق الأمر بضع محاولات لتحطيم وصفة خبز الذرة للمقلاة الصغيرة المصنوعة من الحديد الزهر ، لكنني الآن لا أتردد أبدًا في صنع خبز الذرة لتناول العشاء ، مع العلم أن بإمكان كلانا استخدام كل شيء أو معظمه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قطع الأوتاد الصغيرة لطيفة جدًا جنبًا إلى جنب مع وعاء صغير من الحساء ، وهي "قضمة صغيرة" مثالية من الخبز الدافئ!

الحياه الحقيقيه. لهذا السبب تتضمن الوصفة الخاصة بي مجموعة كبيرة ودفعة صغيرة.


خبز الذرة المخفوق

لقد كان خبز الذرة الخفيف على قائمتي إلى الأبد كشيء للتغلب عليه وجعله أكثر صحة. أنا أحب طعام الراحة الجنوبي ، وكان خبز الذرة المخفف شيئًا أحاول اكتشافه منذ شهور.

وصفات خبز الذرة هذه مثالية للطهي الكبير أو مع الفلفل الحار

خبز الذرة المثالي رطب وزبداني ولكن لا يزال به فتات ضيقة ويمكن أن يتحمل الزبدة أو الغمس في الفلفل الحار مثل البسكويت ، خبز الذرة هو شيء تأخذه العائلات على محمل الجد لأن الجميع نشأوا على فكرة عما يفترض أن يتذوقه خبز الذرة.

إنه خبز الذرة الجنوبي الرطب والكثيف مع قشرة زبدانية لا يمكنك تحقيقها إلا باستخدام الحديد الزهر. لكوني شخصًا غير حاسم / أفرط في الإنجاز ، فأنا أقدم لك وصفتين مخففتين من خبز الذرة - خبز الذرة اليانكي الخاص بي وخبز الذرة الجنوبي التقليدي.

خففت خبز الذرة الدفعة رقم 4

لماذا تو كورنبريدز؟

يؤخذ Cornbread على محمل الجد. الناس لديهم آراء عندما يتعلق الأمر بخبز الذرة. إذا تابعت قصصي على Instagram خلال الأيام القليلة الماضية ، فسترى أنني صنعت ثلاثة خبز كورنبريس قبل نشر هذه الوصفة. هذا لا يشمل الأسابيع الثلاثة الماضية.

ابنتي من أشد المعجبين بالعسل + خبز الذرة

لماذا صنعت ستة خبز الذرة في أقل من أسبوع؟ Cornbread مختلف تمامًا ، والناس هناك بعض الآراء القوية. هل يجب أن يكون متفتتًا أم متكتلًا؟ هل يجب أن تحتوي على سكر؟ هل يجب أن يكون هناك طحين على الإطلاق؟

لقد خططت بالفعل لإضافة الزبادي اليوناني إلى خبز الذرة ، لذلك علمت أنني سأزعج بعض الجدات الجنوبيات ، لكنني لم أرغب في تقسيم المجتمع أكثر.

إخلاء المسؤولية يانكي

جميعكم ، أنا لست جدة جنوبية وقد توارثت هذه الوصفة من أجيال مع إرث العائلة من الحديد الزهر. لسوء الحظ ، أنا يانكي يبلغ من العمر 30 عامًا ويحاول الموازنة بين حبه للطعام الجنوبي وحبه للصحة.

يستخدم True Southern Cornbread دقيق الذرة ذاتي الارتفاع فقط بدلاً من الدقيق ودقيق الذرة. يستخدم خبز الذرة الجنوبي "الدهون المفضلة في المنزل والتي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة" ولا يستخدم السكر.

أقوم بإضافة القليل من السكر والدقيق إلى خبز Yankee Cornbread الخاص بي ، ولكن ليس بما يكفي لجعله مثل الكعك أو الحلو مثل الأشياء التي تحصل عليها في صندوق.

بالنسبة للدهون المفضلة في المنزل ، سيكلفك دهن لحم الخنزير المقدد والزبدة 15 نقطة مقابل 3 ملاعق كبيرة إذا كنت تتبع WW. سيكون تقصير الخضار Crisco 12 نقطة ، لكنني ما زلت أفضل طعم الزبدة المملحة في هذا.

تذهب مع الدهون المفضلة في منزلك ، لكني أحب الزبدة لذلك. سترى أنني أقوم بتعديل الزبدة لخبز الذرة الجنوبي الخاص بي نظرًا لعدم وجود سكر ، فإن كلا من خبز الذرة يحتوي على الكثير من الزبدة في رأيي.

الحديد الزهر أو التمثال

هل يمكنك عمل هذا في قالب مافن؟ بالتأكيد. إن طهي خبز الذرة في قالب مافن بدلاً من الحديد الزهر يشبه العزف على لوحة المفاتيح بدلاً من البيانو. إنه يعمل بشكل جيد ، ولكن هناك شيء ما حوله غير مفعّل. للحصول على تلك القشرة المقرمشة والذهبية التي تسمعها عندما تخدشها ، ستحتاج إلى حديد زهر. أستخدم نزل 9 بوصة الخاص بي والذي يمكنك العثور عليه هنا على أمازون بسعر رخيص حقًا.

الحديد الزهر هو الطريقة الوحيدة للحصول على تلك القشرة اللطيفة

عند الحديث عن القشرة ، عليك أن تقلب خبز الذرة الخاص بك من الحديد الزهر للحفاظ على تلك القشرة مقرمشة. يمكن أن تصبح القشرة طرية بدون قلبها. لا يزال رائعًا ، لكن هذا الملمس المقرمش يستحق الخطوة الإضافية. يمكنك قلبه على طبق أو تركه على رف التبريد.

لماذا يتم دعوة الزبادي اليوناني؟

انظر ، أنا لم أحب الزبادي اليوناني أبدًا. لا تزال الرائحة من فتح العلبة شيئًا يجعلني أتأرجح قليلاً. ومع ذلك ، أنا حقًا أحب الطهي معها لأنها متعددة الاستخدامات. يمكن أن يكون الزبادي اليوناني بديلاً في العديد من الوصفات التي تتطلب أشياء مثل اللبن الرائب والقشدة الحامضة وحتى الزبدة.

يعمل هذا الزبادي اليوناني مرتين كبديل لللبن وبعض الزبدة التي كنت سأستخدمها تقليديًا في خبز الذرة. يحافظ الزبادي اليوناني على خبز الذرة رطبًا حقًا وأخف قليلاً من خبز الذرة التقليدي. كان خبز الذرة اليانكي الخاص بي رائعًا في اليوم التالي بسبب هذا.

أيهما أفضل؟

أحببت كلا من خبز الذرة. خبز الذرة الجنوبي ليس حلوًا ولكنه رائع مع الفلفل الحار أو محلى بقليل من العسل. تبيع Bushwick Kitchen عسل النحل الحارة Bees Knees Spicy Honey الذي تناوله بالفعل.

كان خبز اليانكي الخاص بي هو المفضل لدى أطفالي ، لكنهم أطلقوا عليه أيضًا اسم كعكة وما زالوا يضعون العسل عليه. لقد أحببت خبز اليانكي بدون العسل أيضًا ، وحتى في اليوم التالي كان رطبًا ولذيذًا.

هذا المطر بالرغم من ذلك

لذا في النهاية ، سيتعين عليك طهيهما وتقديم تقرير مرة أخرى. إذا قمت بطهي فطيرتي Lightened Up Cornbread أو Southern أو Yankee ، فضع علامة علي في منشور حتى أتمكن من رؤيته على Instagram! أحب رؤية وصفات الطعام والوجبات العائلية للجميع. تأكد من وضع علامة ليdwardcooks أو استخدم علامة التصنيف #dwardcooks.

جرب خبز الذرة كطبق جانبي مع الدجاج والبسكويت. لن تخيب أملك.


شاهد الفيديو: How To Make Sweet Golden Cornbread - Cast Iron Cooking (شهر اكتوبر 2021).