آخر

غادو قادو (سلطة خضار اندونيسية مطبوخة مع صلصة الفول السوداني)


ويل بوديمان

غادو قادو (سلطة خضار اندونيسية مطبوخة بصلصة الفول السوداني)

عادة ما تعني كلمة "جادو" في لغة البهاسا الإندونيسية أحد أمرين: 1) أكل شيء نيئ أو 2) أكل شيء بدون أرز. يعتبر الأرز في الوجبة الإندونيسية النموذجية أمرًا مهمًا للغاية لدرجة أنه تم وضع كلمة واحدة جانبًا للإشارة إلى الممارسة غير المعتادة المتمثلة في تناول شيء ما بدون المحصول الأساسي.

منذ معظم خضروات في هذه السلطة مطبوخة ، وبقدر ما أتذكر ، لم أر أبدًا أي شخص يستمتع بهذا الطبق مع الأرز ، ربما يكون من الآمن استخدام التعريف الثاني في هذا السياق.

ومع ذلك ، فإن قول شيء وصفي مرتين هو وسيلة للدلالة على التأكيد ، كما هو الحال في "حقًا حقًا". وهكذا ، عند قراءة "gado gado" أو "gado²" ، يمكن تفسير الترجمة تقريبًا على أنها "حقًا ، لا يجب أن تأكل هذا مع الأرز". لماذا ا؟ لأنه سيكون غريبًا.

هذه سلطة خفيفة ومنعشة تحظى بشعبية في أجزاء كثيرة من إندونيسيا. أظن أنه من أصل جاوي بسبب مظهره المميز للنكهة الحلوة واستخدام (مثالي) سكر النخيل الجاوي. لا سكر نخيل؟ لا مشكلة - السكر البني الداكن يصنع بديلاً لائقًا. نفس الشيء مع "kangkung" - إنها خضروات صينية ذات أوراق خضراء والتي تعتبر السبانخ بديلاً جيدًا لها ؛ لأولئك الذين هم على دراية بالمطبخ الماليزي منكم ، إنها الخضار الموجودة في كانغكونغ بيلكان. وإذا كنت قلقًا من معجون الجمبري ، فلا عرق - إنه ليس ضروريًا تمامًا. أهم شيء يجب تذكره حول هذه السلطة هو أنه عندما تقدمها ، تناولها فورًا. لا تدعها تجلس ، لأن الخضروات بها الكثير من الماء الذي يخفف التتبيلة (شيء جيد ، في البداية ، لأنه سميك جدًا) ، ولكن بعد فترة ... ليس جيدًا.

على أي حال ، في المرة القادمة تكون درجة الحرارة 100 درجة مئوية مع رطوبة ضبابية 100٪ (الطقس الطبيعي في العاصمة جاكرتا) ، أعط هذه الوصفة دوامة.

شكراً جزيلاً لوالدتي Zulinda Budiaman لمساعدتي في هذه الوصفة.

انقر هنا لرؤية المزيد وصفات الفول السوداني.

انقر هنا لرؤية ما وراء سريراتشا: Sambal Oelek.

ملحوظات

*ملحوظة: يُباع معجون الجمبري المخمر في متاجر البقالة الآسيوية ويمكن العثور عليه عادةً في نفس الممر مثل صلصة الصويا. يباع في نوعين: فقط المعجون والمعجون في زيت فول الصويا (أكثر شيوعًا). هذا الأخير جيد تمامًا ؛ فقط تأكد من الحصول على معجون في الغالب وليس الكثير من الزيت عند وضعه في التتبيلة.

**ملحوظة: يجب أن تكون "الضمادة" سميكة. أضع "الملابس" في علامات الاقتباس لأنها لن تشبه الملابس بالمعنى الذي يتوقعه معظم الطهاة. بكل صدق ، سيبدو مثل الحمص الكثيف أو الغمس. هذا لأن هذه الخضار تحتوي على الكثير من الماء المحتفظ بها وستخفف التتبيلة إلى القوام المناسب.

مكونات

  • ربع 3 باوند من الملفوف ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة أو الفاصوليا الصينية الطويلة (بطول 1 بوصة)
  • 1 باوند من براعم الفاصوليا
  • 1 ميرليتون (كوسة شايوت) ، مقشر ، محفور وممزوج
  • 2 كوب سبانخ أو كانغ كونغ صيني (اختياري)
  • 1 كوب فول سوداني محمص جاف غير مملح
  • 2 ملاعق كبيرة بني غامق أو سكر النخيل
  • 1/2 كوب ماء
  • ملعقتان صغيرتان من أوليك سامبال أو 1 فلفل تشيلي أحمر ، منزوع البذور ومفروماً
  • 1 ملعقة صغيرة معجون روبيان مخمر (اختياري) *
  • 1 خيار مقشر ومقطع إلى أنصاف أقراص (اختياري)

بيسيل (سلطة خضار ماديون بصلصة الفول السوداني)

نشأت Pecel (سلطة الخضار Madiun في صلصة صلصة الفول السوداني) في جاوة الشرقية ، وتحديداً في Madiun أو Ponorogo. على الرغم من أنها نشأت في جاوة الشرقية ، إلا أنه يمكن العثور عليها في جميع أنحاء جافا. لدى الإندونيسيين أيضًا سلطة خضروات أخرى في صلصة الفول السوداني ، تسمى Gado Gado (سلطة إندونيسية مع صلصة صلصة الفول السوداني). الاختلافات في صلصة الفول السوداني ومكونات السلطة. تستخدم صلصة الفول السوداني للبيسل kencur (Kaempferia Galanga) بينما لا يستخدم gado gado. يحتوي Gado gado على بروتين في مكونات السلطة ، مثل التوفو والبيض المسلوق ومكون التمر والكربوهيدرات ، مثل البطاطس. مكونات سلطة Pecel هي خضروات فقط بدون مكونات بروتين أو كربوهيدرات. يتم سلق الخضار باستثناء الخيار. يمكنك سلق الخضار حسب درجة النضج التي تفضلها. أنا أحب الخضار المقرمشة والمقرمشة ، لذلك عادةً ما أتسلق في وقت أقصر (حوالي دقيقة إلى دقيقتين). عادة ما تكون الخضروات المستخدمة هي السبانخ والفاصوليا الطويلة وبراعم الفاصوليا والسبانخ المائي. ومع ذلك ، يمكنك استخدام أي خضروات تحبها ، مثل الهليون ، والملفوف ، وما إلى ذلك. لذلك ، يمكنك تقديمها مع الأرز إذا أردت.

كما ذكرنا من قبل ، يستخدم pecel kencur (kaempferia galanga) في صلصة الفول السوداني. من الصعب العثور على kencur جديد خارج جنوب شرق آسيا. لذلك ، أستخدم مسحوق kencur الذي يمكن العثور عليه في المتاجر الآسيوية التي تبيع العناصر الإندونيسية. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور عليه على الإطلاق ، فيمكنك استخدام الخولنجان الطازج أو المجمد. طعمها مختلف لكنه بديل جيد. من الصعب أيضًا العثور على الفلفل الحار التايلاندي أو الفلفل الأحمر الحار في متاجري ، لذلك عادةً ما أستخدم أوليك سامبال. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام فلفل هالابينو بدلاً من ذلك.

صلصة الفول السوداني قد تحتوي على معجون الروبيان. إذا كنت نباتيًا ، لا تتناول معجون الجمبري. هذا الطبق جيد بالتأكيد للنباتيين مع استخدام جميع الخضروات.

الوصفة تخدم 2-3 أشخاص.

  • لصلصة الفول السوداني: 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي لقلي الثوم
  • لصلصة الفول السوداني: 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • لصلصة الفول السوداني: 76 جرام سكر نخيل أو حسب الرغبة
  • لصلصة الفول السوداني: 1/2 كوب ماء لتليين سكر النخيل. إذا لم تتمكن من العثور على سكر النخيل في المتاجر الآسيوية ، يمكنك استخدام السكر البني بدلاً من ذلك.
  • لصلصة الفول السوداني: 1.5 كوب (حوالي 220 جرام) من الفول السوداني المحمص غير المملح. في إندونيسيا ، يتم استخدام الفول السوداني الخام. في حالة استخدام الفول السوداني النيء ، قم بقليه أولاً بما في ذلك القشرة ، أي لست بحاجة إلى تقشير القشرة.
  • لصلصة الفول السوداني: 3 أوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائح بعد رمي الساق في المنتصف
  • لصلصة الفول السوداني: 1 ملعقة كبيرة تمر هندي مركز أو حسب الرغبة
  • لصلصة الفول السوداني: 1.5 ملاعق كبيرة من أوليك السمبال أو حسب الرغبة. بدلاً من استخدام أوليك السامبال ، يمكنك استخدام فلفل هالابينو والفلفل الحار التايلاندي. في حالة استخدام الفلفل الحار التايلاندي ، استخدم 1 أو 2 أولاً لأنها ساخنة جدًا. إذا لم تكن الحرارة كافية ، أضف المزيد من الفلفل الحار التايلاندي.
  • لصلصة الفول السوداني: 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق كينكور (Kaempferia Galanga) حسب ذوقك المفضل. أنا أستخدم ملعقة صغيرة لكنها قد تكون قوية جدًا بالنسبة لبعض الناس. لذا ، ابدأ بنصف ملعقة صغيرة أولاً ولاحظ ما إذا كنت تريد إضافة المزيد. في إندونيسيا ، يتم استخدام kencur الطازج. ومع ذلك ، من الصعب العثور عليها خارج جنوب شرق آسيا. قد تتمكن من العثور على مسحوق كينكور في المتاجر الآسيوية التي تبيع سلعًا إندونيسية. إذا لم تتمكن من العثور على المسحوق ، يمكنك استخدام Galangal بدلاً من ذلك. يباع طازجًا أو مجمدًا. استخدم 1 إنش من الخولنجان الطازج ، قشر الجلد ، اشطفه ، وقطّعه إلى شرائح قبل وضعه في الخلاط مع مكونات صلصة الفول السوداني الأخرى.
  • لصلصة الفول السوداني: اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة من معجون الروبيان المحمص (تيراسي باللغة الإندونيسية) أو حسب الرغبة. إذا كنت نباتيًا ، فتخطاه. إذا كنت تستخدم معجون الروبيان الخام ، فتأكد من تحميصه أولاً قبل وضعه في الخلاط.
  • لصلصة الفول السوداني: 2 رشة ملح أو حسب الرغبة
  • لصلصة الفول السوداني: 1 كوب ماء مغلي. كمية الماء المغلي مرنة حسب قوام صلصة الفول السوداني التي تريد تحقيقها. لذا ، ابدأ بإضافة 1/2 كوب أولاً للتحقق من الاتساق. إذا كان لا يزال سميكًا ، أضف المزيد من الماء المغلي.
  • لصلصة الفول السوداني: اختياري: حبيبات أو سكر بني إذا كان لا يزال غير حلو بما فيه الكفاية بالنسبة لك
  • 3 أكواب من براعم الفاصوليا ، مبيض
  • 15 حبة طويلة ، مقطعة إلى شرائح بطول 2 بوصة ومسلَّقة بعد التقطيع ، إذا لم تتمكن من العثور على حبوب طويلة في المتاجر الآسيوية ، يمكنك استخدام الفاصوليا الخضراء بدلاً من ذلك.
  • 1 خيار مقطع شرائح
  • 3 أكواب من الملفوف المقطع ، مقشر
  • 6 أكواب سبانخ ، مبيض
  • اختياري: رقائق الجمبري (كروبوك أودانغ). سوف تضطر إلى قليها قبل أن تتمكن من استخدامها. لذلك ، كاختصار ، أستخدم وجبة خفيفة من الروبيان بدلاً من ذلك لأنها مطبوخة بالفعل. يمكن شراء وجبة الجمبري الخفيفة من المتاجر الآسيوية في قسم الوجبات الخفيفة. تخطيه إذا كنت نباتيًا.
  1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. نضيف الثوم ونقليها حتى تفوح رائحتها. يرفع عن النار. ضع الثوم في طبق مبطّن بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
  2. ضع نصف كوب من الماء وسكر النخيل في وعاء صغير. اترك السائل يغلي. اكسري سكر النخيل بملعقة أو شوكة أثناء الطهي حتى يسهل على الخلاط معالجته. بمجرد أن يصبح السكر طريًا ويتكسر إلى قطع صغيرة ، ارفعه عن النار.
  3. ضعي الفول السوداني والثوم وأوراق الليمون الكفيري والتمر الهندي وسمبال أوليك والكنكور ومعجون الروبيان المحمص في الخلاط. أضف سكر النخيل مع السائل في الخلاط. ضعيها حتى تصبح عجينة ناعمة. أثناء العملية ، قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط عدة مرات واستخدام الملعقة لكشط الجدار الداخلي للخلاط للتأكد من معالجة كل شيء وتصبح الصلصة أكثر نعومة. بعد أن يصبح أكثر نعومة ، أضف 1/2 كوب من الماء المغلي والملح في الخلاط وقم بمعالجته مرة أخرى. يستخدم الماء المغلي لتخفيف الصلصة. لا تريد أن تكون الصلصة كثيفة جدًا ولكنك لا تريدها أيضًا أن تكون سائلة جدًا. تحقق لمعرفة ما إذا كان قد وصل إلى التناسق الذي تريده. أستخدم كوبًا من الماء المغلي. ومع ذلك ، قد يحبها بعض الناس أكثر سمكًا وقد يفضلها البعض أنحف. إذا كان لا يزال سميكًا بالنسبة لك ، أضف 1/2 كوب آخر من الماء المغلي وقم بمعالجته مرة أخرى. بمجرد أن يصل إلى القوام الذي تريده ، تذوقه وأضف الملح أو التمر الهندي أو أوليك السمبال أو مسحوق كينكور أو السكر المحبب / البني إذا لزم الأمر. إذا قمت بإضافة أي شيء ، قم بمعالجته مرة أخرى في الخلاط للتأكد من خلطه جيدًا. اسكب الصلصة في وعاء صغير.
  4. لتقديمها ، قسّم براعم الفاصوليا ، والفاصوليا الطويلة ، والملفوف ، والخيار ، والسبانخ إلى 3 حصص متساوية. ضعي القليل من صلصة الفول السوداني على وجه الخضار. اخلطي صلصة الفول السوداني مع الخضار. عادةً ما أسمح للناس بملعقة صلصة الفول السوداني بأنفسهم حتى يتمكنوا من تحديد كمية الصلصة التي يريدونها. ضعي فوقها رقائق الجمبري إذا استخدمت. يمكنك تقديمها مع الأرز لتحضيرها كوجبة.

جميع الصور والمواد والوصفات الموجودة على موقع Indonesiancooking101.com محمية بموجب حقوق النشر. يُرجى عدم استخدام أو إعادة نشر الوصفات أو المواد أو الصور بدون إذن كتابي مسبق من موقع Indonesian Cooking 101. إذا كنت ترغب في مشاركة هذه الوصفة ، فيرجى مشاركة الرابط بدلاً من الوصفة بأكملها.


Gado Gado (سلطة الخضار المطبوخة الإندونيسية مع صلصة الفول السوداني) - الوصفات

وصفة رائعة! أنا & # 8217 لم أصنع صلصة الفول السوداني مطلقًا ، لكنني بالتأكيد سأصنع هذه الصلصة! يم!

أنا أحب مدونتك (فقط وجدتها بشكل عشوائي أثناء تصفح Twitter) وأنا أحب gado-gado! لم أذهب إلى إندونيسيا حتى الآن لسوء الحظ ، لكنني كنت أستمتع به في & # 8220Pan-Asian & # 8221 مطاعم في العاصمة عندما كنت أعيش هناك. الغريب ، لقد صادفتها أيضًا في المركز الثقافي الفرنسي في داكار ، السنغال. هنا & # 8217s روايتي: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

رائع. لذيذ جدا ، أنا أحب صلصة الفول السوداني

ط ط ط ، تبدو لذيذة. لدي جرة من زبدة الفول السوداني في انتظار استخدامها وهذا يبدو وكأنه الوصفة المثالية & # 8211 شكرا للمشاركة!

عدد الخضروات عدد 18 فبراير 2011 الساعة 12:39 صباحًا

أنا l.o.v.e gado سلطة سلطة !! وتبدو وصفتك جيدة جدًا ، خاصة مع كرات الأرز الصغيرة ، سوبر ديليش !!

أعدت كرات أرز السوشي والخضروات وصلصة زبدة الفول السوداني الليلة لابنتي وأحفادنا (4 و 8 أمبير). لقد أعجبوا بكرات أرز السوشي بقدر إعجابهم بالخضار (القرنبيط والجزر والخيار) وصلصة زبدة الفول السوداني. لقد أحببت أرز السوشي الملفوف في بذور السمسم المحمصة ، لكنني سأجعلها أصغر في المرة القادمة أعتقد أنني تجاوزت توجيه ملعقة كبيرة!

شكرا لربطك بمدونتي القديمة! تفضلوا بقبول فائق الاحترام!

في إندونيسيا ، هناك اختلافان بين lontong و ketupat. يتم تغليف Lontong بأوراق الموز ويتم تشكيلها في لفافة بينما يتم لف الكيتوبات بجوز الهند أو أوراق الباندان ولها شكل مربع.

الصلصة لا تبدو صحيحة. بالتأكيد ليست صلصة جدو جدو الفول السوداني. آسف. أنا أحب جدو جدو لفترة طويلة
وقت طويل. أستطيع أن أخبرك أن هذه الصلصة هي نسخة غربية للغاية وهي بعيدة كل البعد عن الحقيقة. بخيبة أمل.

مدونتك جميلة وانا احبها يبدو gado-gado الخاص بك لذيذًا ، لكنه يشبه السلطة. أنا & # 8217m إندونيسي ، أود & # 8217d مشاركة شيء ما حول سلطة gado-gado في إندونيسيا.
غادو-غادو مصنوع من الخضار وصلصة الفول السوداني. عادة ما يكون لدينا ملفوف ، براعم الفاصوليا ، سبانخ مائية ، شاوت ، فاصوليا طويلة ، ذرة (مطبوخة بالبخار أو تغلي كل هذه الخضار) ، لدينا أيضًا خيار ، تمب مقلي (كعكة فول الصويا الإندونيسية) أو توفو ، بيض ، وبطاطا مقلية. لم يكن لدينا & # 8217t القرنبيط أو الفجل أو الجزر في الماضي. لدينا فقط الخضروات التي ذكرناها أعلاه ، لذا إذا قمت بإعدادها باستخدام تلك الخضار التي ذكرتها ، فستكون أكثر أصالة. لصلصة الفول السوداني ، مثلك تمامًا & # 8217 المذكور أعلاه ، يتم استخدام الفول السوداني المحمص والفلفل والثوم والملح وسكر النخيل ومعجون الروبيان وماء التمر الهندي وعصير الليمون. عادة ما نطحن الفول السوداني لجعله أكثر لذة ، وستكون النتيجة مختلفة كثيرًا إذا قمت بخلطه في محضر الطعام. إذا كنت تريد أن يكون طعمه أفضل ، فقط أضف بعض الكاجو المحمص. بعد الانتهاء من ذلك ، نضيف بعض البصل المقلي والكروبوك كزينة. الأندونيسية الحب kerupuk كثيرا ، ههههه. إنه & # 8217s ليس صحيًا لكننا نحبه فقط!
في الواقع ، لدينا سلطة أخرى مثل غادو-غادو التي تستخدم صلصة الفول السوداني كصلصة. هم كاريدوك (الفرق مع غادو-غادو هو الخضار في كاريدوك هي الخضار النيئة) ، غادو-غادو بينجانتين (لدينا بعض الخس النيء ، الملفوف والخيار ، ثم البيض المسلوق ، الصلصة هي صلصة الفول السوداني ولدينا كروبوك ميلينجو كزينة) ، والأخير هو البسل (الخضار تمامًا مثل I & # 8217 المذكورة أعلاه ، تمامًا مثل gado-gado ولكن بدون ذرة ، والتتبيلة أيضًا صلصة الفول السوداني). إذا كنت مهتمًا بالطعام الإندونيسي ، فأنا أحب مشاركة الوصفة الإندونيسية معك.


صلصة الفول السوداني لجادو قادو

هناك بعض الخيارات التي يجب مراعاتها عند تحضير صلصة الفول السوداني الحارة.

  • الطريقة التقليدية هي استخدام الفول السوداني الخام وقليها في القليل من الزيت. تسمي أمي هذه التقنية "سانغراي". بعد القلي ، اطحنهم في عجينة باستخدام الهاون والمدقة قبل إضافة المكونات الأخرى. لأكون صريحًا ، لم أحاول أبدًا أن أفعل ذلك بهذه الطريقة. إنه & # 8217s الكثير من المتاعب إذا سألتني.
  • الخيار الثاني هو استخدام الفول السوداني المطحون حديثًا والمتوفر في بعض المتاجر المتخصصة المحلية مثل هول فود ومزرعة بريستول. تحقق من مقالتي الأخرى للحصول على وصفة صلصة الفول السوداني إذا كان هذا هو ما تختاره. في السؤال ، يمكنك استخدام أي وعاء من زبدة الفول السوداني الناعمة ، ويفضل بدون إضافة السكر أو العسل.
  • الخيار الثالث هو استخدام صلصة جدو جدو المتوفرة بسهولة. أحب استخدام الإصدار الذي يأتي في قالب. إنه & # 8217s متوفر في السوبر ماركت الآسيوي المحلي. الخيار الجاهز مناسب ويمكن معالجته حسب رغبتك عن طريق إضافة الفلفل الحار و / أو الجير.

نصائح عملية لعمل جدو قادو

بدائل Tempeh

يسهل العثور على معظم المكونات في هذه الوصفة ، إذا كنت تعرف مكان البحث. في هذه الأيام يمكنني اختيار معظمهم في السوبر ماركت أو متجر آسيوي محلي ، ولكن لا يزال من الممكن أن يكون tempeh بعيد المنال بعض الشيء. إذا لم تتمكن من العثور على تيمبيه (أو لم يعجبك ذلك) ، فيمكنك استبداله بسهولة بمزيد من التوفو & # 8211 سيكون أقل قليلاً ولكنه لذيذ.

كيفية صنع نباتي جدو جدو

الوصفة التي أدرجتها أدناه ليست نباتية لأنها تحتوي على بيضة ، كما هو معتاد ، لكن الخبر السار هو أنه من السهل جدًا عدم جعلها نباتية ، فقط لا تقم بتضمين البيضة.

مع ماذا تخدم؟

هذا gado gado يكفي بسهولة لخدمة شخصين كطبق رئيسي. تريد إضافة بعض الكربوهيدرات؟ تناوله مع الأرز البني.

هل تريد أن تجعلها جزءًا من وليمة عشاء أكبر في جزيرة بالي؟ أوصي بطهيها مع كاري بالي ، وبعض التمبيه الحلو والحامض وبعض السامبال على الجانب.

طريقة عمل صلصة الفول السوداني جدو جدو

من السهل نسبيًا صنع صلصة الفول السوداني في gado gado. سخني حليب جوز الهند في مقلاة وأضيفي معجون الفول السوداني والملح والفلفل وصلصة الصويا. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح كثيفًا.


تمبيه

العنصر الوحيد الذي تتجسس عليه في ما سبق والذي قد لا تكون على دراية به هو tempeh. Tempeh هو أحد منتجات فول الصويا المخمرة الإندونيسي التي يحبها النباتيون! />

لها قوام مثل التوفو الصلب ، ولكن أكثر لحومًا ، ومذاقها يشبه البندق & # 8211 مثل بذور عباد الشمس. في الوقت الحاضر ، يتوفر هذا الخيار & # 8217s عادة في قسم التوفو في محلات السوبر ماركت الكبيرة في أستراليا (Wooles ، Coles ، Harris Farms).

هنا & # 8217s كيف يبدو خام:

وإليك طريقة قليها في المقلاة.

نعم ، طعمها مقرمش وجيد كما يبدو!

لا يمكن & # 8217t العثور على tempeh & # 8211 أو لا & # 8217t الاستئناف ؟؟

غرامة تماما. استبدليها بالتوفو المقرمش (المتضمن في الوصفة) أو اتركيه وأضيفي خضروات أخرى!


جدو قادو. سلطة بالي دافئة مع صلصة الفول السوداني. وصفة GF.

مع تقلبات الطقس البارد ، غالبًا ما نجد أنفسنا نتمنى شواطئ استوائية فارغة ذات رمال بيضاء مع كوب من العصائر اللذيذة ووعاء من الحلويات الغريبة. يجعلني الطعام البالي متحمسًا في كل مرة أتذكر فيها هذه الأيام (والسنوات) التي قضيناها في الجزيرة الجميلة. جدو قادو هي سلطة إندونيسية مفضلة شهية تتكون من الخضار الموسمية المطهوة على البخار والتوفو المقلي والتمبيه والبيض وصلصة الفول السوداني الحلوة اللذيذة. سلطة صحية غنية بالخضار وغنية بالبروتين مغموسة بصلصة الفول السوداني اللذيذة والرائعة التي تذوقتها على الإطلاق. يحتوي Gado-gado على عدد لا يحصى من الاختلافات ، فأنا & # 8217d أرغب في مشاركة أحد مفضلاتي ، يمكنك إعداده بسرعة وسهولة في المنزل.

تمبيه هو منتج من فول الصويا المطبوخ والمخمّر بثقافة خاصة. لها قوام مطاطي قوي ونكهة فطر خفيفة. Tempeh هو بطل خارق في مجال التغذية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف الغذائية والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.

التمر غير المطبوخ ليس له طعم تقريبًا ، ولكنه ذو قوام ممتاز وامتصاص عالي. يمتص النكهات بسهولة أكبر من التوفو!

Tempeh هو منتج تقليدي نشأ من إندونيسيا. المطبخ الإندونيسي يجعل الطبق التيمبي مذهلاً للغاية. ما هو السر؟ السر في ماء مالح! التمر ضروري للتتبيل في صلصة غنية بالتوابل ، ثم يتبخر السائل. احصل على الطهي بهذه الوصفة اللذيذة!


قادو تقليدي

لقد أجريت بعض الأبحاث حول Gado Gado ، لأنني أردت معرفة ما يتكون منه gado gado التقليدي. ما هي الخضار القياسية في طبق جدو جدو؟ ما هي المكونات الرئيسية لصلصة الفول السوداني (أو في الواقع التتبيلة)؟ لم أستطع معرفة ذلك. معظم الوصفات التي وجدتها غير تقليدية أو قاموا فقط بإدراج مجموعة من الخضار ، ولكن لا توجد كميات محددة وطرق للتحضير.

Gado gado هو عنصر أساسي في النظام الغذائي الإندونيسي. علمت أن كل عائلة إندونيسية لديها وصفة خاصة بها من Gado Gado. وفي كثير من الأحيان يكون هذا سرًا عائليًا! ولدت حماتي في إندونيسيا وصنعت & # 8216rice table & # 8217 (مجموعة كاملة من الأطباق الإندونيسية بما في ذلك gado gado) لنا في بعض الأحيان ، لكنها أيضًا لم تستخدم وصفة أبدًا & # 8230 لذلك اعتقدت أنه كان هناك فقط شيء واحد يمكنني القيام به ، عدت إلى مطبخي وبدأت بما عرفته من مراتي العديدة التي قضيتها في استخدام Gado Gado وأضفت ذوقي الخاص!


قادو قادو (سلطة اندونيسية بصلصة الفول السوداني)

يمكن العثور على Gado Gado (سلطة إندونيسية مع صلصة صلصة الفول السوداني) في قائمة المطاعم الإندونيسية خارج إندونيسيا. وهذا يدل على مدى شعبية هذا الطبق في إندونيسيا. ومن أشهرها Nasi Goreng و Bakmi Goreng و Beef Rendang. إذن ، ما هو جدو قادو؟ يتكون هذا الطبق من خضروات مسلوقة ، شرائح بطاطس مطبوخة ، شرائح بيض مسلوق ، توفو مقلي ، و تمبيه مقلي بصلصة الفول السوداني (تسمى بومبو جادو جادو في إندونيسيا) ومغطاة برقائق الروبيان أو البسكويت والكراث المقلي أو البصل . يبدو مثل سلطة. ومع ذلك ، إذا نظرت إلى المكونات ، ستجد أن هذا الطبق ممتلئ للغاية ويمكن اعتباره وجبة كاملة. هذا ما يُنظر إليه عادةً في إندونيسيا على الرغم من أنه في المطاعم الإندونيسية خارج إندونيسيا ، يتم إدراجه عادةً تحت سلطة في القائمة. في إندونيسيا ، يمكن تقديمه مع لونتونج (أرز مضغوط) أو أرز على الجانب. سبب امتلاء الطبق بشدة هو أن أحد الخضروات المستخدمة في المكونات هو البطاطس المسلوقة. كما تعلم ، تعد البطاطس مصدرًا للكربوهيدرات. يمكنك أيضًا الحصول على البروتين من البيض والتوفو والتمبيه. يمكنك أيضًا الحصول على الألياف من الخضار المسلوقة أو المطبوخة. الخضروات النموذجية المستخدمة في إندونيسيا هي السبانخ والفاصوليا الطويلة والملفوف وبراعم الفاصوليا وشرائح الخيار والخس الروماني. أرى أحيانًا أن الناس يستخدمون البطيخ المر. أنا في الحقيقة أستخدم البطيخ المر من وقت لآخر إذا كان بإمكاني العثور عليه في المتاجر الآسيوية لأنني أحب طعم المرارة منه. بعد إدراج المكونات ، يمكنك الآن فهم سبب ملئها واعتبارها وجبة كاملة في إندونيسيا. أعتقد دائمًا أنه طبق صحي لأنك تحصل على جميع احتياجات جسمك في طبق واحد. كما أنه مفيد للنباتيين. ومع ذلك ، قد يستخدم بعض الناس تيراسي (معجون الروبيان) كأحد مكونات صلصة صلصة الفول السوداني. معظم الناس لا يستخدمونها ولكن فقط يؤكدون مكونات صلصة صلصة الفول السوداني إذا كنت نباتيًا وتطلبها من أحد المطاعم. أما صلصة الفول السوداني فتتكون من الفول السوداني المطحون وعصير التمر الهندي وعصير الليمون وسكر النخيل والثوم والفلفل الحار. قد يستخدم بعض الناس حليب جوز الهند أيضًا. ومع ذلك ، لا أستخدمه في الوصفة. لعمل تتبيلة صلصة الفول السوداني ، يتم صنعها تقليديًا على مدقة. عندما كنت أكبر ، كانت بعض المطاعم تصنع التتبيلة حسب الطلب ، أي يمكنك إخبارهم إذا كنت تريدها ساخنة أو متوسطة أو معتدلة. ومع ذلك ، أعتقد في الوقت الحاضر أنهم يصنعون ذلك في وقت مبكر ويحتاجون فقط إلى خلط الخضار مع الصلصة المعدة بالفعل قبل تقديمها. يمكنك في الواقع شراء صلصة جادو-غادو الجاهزة في الوقت الحاضر من متاجر البقالة في إندونيسيا والمتاجر الآسيوية في الولايات المتحدة. يباع في برطمان أو صندوق أو مستطيل ملفوف بالبلاستيك. في المتاجر الآسيوية في الولايات المتحدة ، يمكنك عادةً العثور عليها في الأماكن التي يبيعون فيها العناصر الإندونيسية. مذاق التتبيلة الجاهزة جيد وتوفر لك الوقت وبالتالي لا تتردد في تخطي وصفة صلصة صلصة الفول السوداني واستخدام التتبيلة الجاهزة إذا كنت تستطيع العثور عليها. أنا ، بنفسي ، عادة ما أشتري المنتج الجاهز وأعد المكونات الأخرى. بمجرد أن تصبح المكونات الأخرى جاهزة ، ما عليك سوى اتباع التعليمات الخاصة بالصلصة لصنعها. بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، اخلطي جميع المكونات مع الصلصة لتحصل على وجبة. لتحضير الصلصة ، عادة ما تخلط الماء مع بعض صلصة غادو-غادو الجاهزة. عادةً ما أشتري واحدة في صندوق أو ملفوفة بالبلاستيك وهي صلبة جافة مثل الطوب. لهذا السبب تحتاج إلى استخدام الماء لجعله سائلاً. عادةً ما أستخدم الماء المغلي لأنه يسهل تليينه. تحدد كمية المياه المستخدمة قوام الصلصة لأن بعض الناس قد يفضلونها كثيفة وقد يحبها البعض رقيقًا. لم أستخدم مطلقًا واحدًا من البرطمان ، لذا إذا كنت تشتريه ، فيرجى اتباع التعليمات. انقر هنا لمشاهدة صورة bumbu gado-gado الجاهزة التي تباع في عبوات تغليف بلاستيكية.

إذا نظرت إلى الصورة ، ستلاحظ أنني لم أخلط التتبيلة بالمكونات الأخرى. لقد قمت برشها فوقها. هذه ليست طريقة نموذجية لخدمة Gado-Gado. لقد فعلت ذلك بهذه الطريقة فقط لغرض الصورة بحيث يمكنك رؤية المكونات الأخرى في الصورة بوضوح.

أحد الأشياء التي لاحظتها حول وصفة تتبيلة صلصة الفول السوداني هو أنه يبدو أنها ستتحسن في اليوم التالي. لذلك ، يمكنك تحضير التتبيلة قبل يوم إذا كنت تفضل ذلك.

قد لا يحب بعض الناس التوفو لأنه طعمه لطيف بالنسبة لهم. هذا لأن التوفو يحتاج إلى التحضير قبل طهيه. التوفو الذي تحصل عليه للتو من المتجر يحتوي على سائل بداخله ، وبالتالي ، إذا قمت بطهيه دون التخلص منه ، فلن يمتص نكهة التوابل التي تضعها عليه. لتحضير التوفو ، يرجى الاطلاع على الملاحظة أدناه.

قد لا يحب بعض الناس التمبيه وبالتالي ، أضع التمبيه كخيار اختياري في المكونات. إذا كنت ترغب في استخدامه ولم تشتريه من قبل ، فيمكنك العثور عليه في قسم الثلاجة الخاص بالعناصر العضوية في متاجر البقالة العادية. إذا لم تكن معتادًا على ذلك ، فإن تيمبيه نشأت من إندونيسيا وهي مصنوعة من فول الصويا المخمر. إنه مصدر للبروتين ، وبالتالي ، يأكله النباتيون ليحلوا محل اللحوم. مثل التوفو ، يمكنك قليها أو تقليبها أو خبزها أو شويها. عادة ما يقلى الإندونيسيون ويقلبون. يمكنك تتبيلها لإعطاء المزيد من النكهات ومعالجتها عن طريق شويها أو خبزها.

هذه الوصفة تكفي لـ 4 أشخاص.

  • 1 12 أوقية من التوفو الثابت. يرجى الاطلاع على الطرق أو الملاحظة أدناه لمعرفة كيفية تحضير التوفو.
  • 4 بيضات مسلوقة ومقطعة بالطول
  • اختياري: 1 تمبه ، مقطعة إلى حجم اللدغة
  • زيت نباتي لقلي التوفو والتمبيه
  • مكعبات الثلج لعمل حمام ماء مثلج
  • 1.5 كوب من الفاصوليا الطويلة المقطعة إلى شرائح بطول 2 بوصة
  • حبة شاي مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 كوب كرنب شرائح
  • 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 خيار مقطع شرائح
  • 2 كوب من براعم الفاصوليا ، مغسولة ومصفاة
  • 4 أوراق خس ، مقطعة إلى شرائح
  • لتتبيلة صلصة الفول السوداني: نصف ملعقة صغيرة تمر هندي مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي
  • لصلصة الفول السوداني: 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • لتتبيلة صلصة الفول السوداني: 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • لتتبيلة صلصة الفول السوداني: 1 ملعقة كبيرة من صوص السمبال أو حسب الرغبة. أستخدم العلامة التجارية Huy Fong لـ sambal oelek نظرًا لأنها لا تضيف معجون الروبيان أو الثوم إليها ، وبالتالي ، حصلت على الفلفل الحار الذي أحتاجه دون أي نكهات أخرى لا أريدها.
  • لصلصة الفول السوداني: 1.5 كوب ماء
  • لتتبيلة صلصة الفول السوداني: قطعة واحدة من سكر النخيل أو حسب الرغبة. يأتي سكر النخيل الذي اشتريته مع عدة قطع مستديرة من سكر النخيل الصلب. لذلك ، يمكنني استخدام 1. يمكنك استخدام أقل أو أكثر حسب تفضيلاتك. إذا كنت تريد استخدام كمية أقل ، فقم بتقطيعها بسكين واستخدمها حسب الكمية التي تريدها.
  • لصلصة الفول السوداني: 3/4 كوب زبدة الفول السوداني. استخدم زبدة الفول السوداني الناعمة لأننا نريد أن تكون الصلصة ناعمة.
  • لتتبيلة صلصة الفول السوداني: 1.5 ليمونة حامضة. يمكنك استخدام المزيد من الليمون الحامض أو القليل من الجير حسب تفضيلاتك.
  • لتتبيلة صلصة الفول السوداني: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو حسب الرغبة
  • لتتبيلة صلصة الفول السوداني: 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • اختياري: رقائق الجمبري. تجاهلها إذا كنت نباتيًا.
  • اختياري: بصل مقلي
  1. تحضير التوفو عن طريق تجفيفه وشطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، ضعه فوق المصفاة وضع وعاء فوق التوفو. اتركه لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. سيؤدي وزن الحاوية الموجودة أعلى التوفو إلى تصريف المزيد من السوائل من التوفو. يمكنك تركه أطول من 15 دقيقة إذا كان لديك المزيد من الوقت وسيتم سحب المزيد من السوائل منه. بعد ذلك ، جفف التوفو بمنشفة ورقية وقطّعها إلى مكعبات.
  2. افتح الموقد وقم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة. أضف التوفو إلى المقلاة لقليها. لا تحركه أو تقلبه حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا فاتحًا. بمجرد أن يصبح القاع بنيًا ذهبيًا فاتحًا ، اقلبه لطهي الجانب العلوي. اطبخي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد الانتهاء من ذلك ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، أخرج التوفو من المقلاة وضعه على الطبق المبطن بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم التمبيه ، فافعل نفس الشيء ، أي اقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، واقلبها على الجانب الآخر لتطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وصفي التوفو على طبق مبطّن بمنشفة ورقية.
  3. اغلي بعض الماء في وعاء. أثناء انتظار الماء ليبدأ في الغليان ، جهز حمام الماء المثلج بملء ثلثي وعاء كبير بمكعبات الثلج والماء. عندما يغلي الماء ، أضف حبوب طويلة واطبخها حسب درجة النضج التي تفضلها. أنا أفضل مقرمشة قليلاً لكن معظم الناس يحبونهم مطبوخون تمامًا. بمجرد الانتهاء من ذلك ، صفي الماء وضع الفاصوليا الطويلة في حمام الماء المثلج لمدة دقيقتين تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الطهي والحفاظ على لونها. أخرجي الفاصوليا الطويلة من الماء المثلج واتركيها تجف في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
  4. قم بالخطوة 3 أعلاه من أجل الكرنب والملفوف. بالنسبة إلى chayote ، أفضل أن يتم طهيها بالكامل لأن chayote المقرمش يبدو نيئًا بالنسبة لي. إذا كنت تفضل الملفوف نيئًا ، يمكنك تخطي طهيه. ومع ذلك ، يتم طهي الملفوف تقليديا. أنا أفضل الملفوف طري مقرمش. لذلك ، أضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى أقل.
  5. تُطهى البطاطس في الماء حتى تنضج تمامًا. بمجرد الطهي ، قم بتجفيفه.
  6. ضع كل الخضروات جانبًا أثناء تحضير صلصة الفول السوداني.
  7. احتفظ بعصير التمر الهندي أثناء التخلص من التمر الهندي.
  8. سخني الزيت النباتي في قدر. اقلي الثوم ودقيق السمبال حتى تفوح رائحة الثوم. أضف 1.5 كوب ماء وعصير التمر الهندي وسكر النخيل. دع سكر النخيل يذوب في الماء قبل إضافة زبدة الفول السوداني وعصير الليمون ومسحوق البصل والملح. قلب القدر للتأكد من أن الصلصة ناعمة. تذوقه وأضف المزيد من الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر.
  9. بمجرد أن تصبح الصلصة ناعمة ، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.
  10. لتقديمها ، قسّم جميع الخضار (بما في ذلك الخيار والخس وبراعم الفاصوليا) والتوفو / التمبيه وشرائح البيض المسلوق بالتساوي إلى 4 أطباق. قسمي صلصة الفول السوداني إلى 4 حصص واسكبي كل جزء في كل طبق. اخلطي الصلصة مع الخضار. ضعي فوقها رقائق الجمبري والبصل المقلي إذا استخدمت.
  • تحضير التوفو عن طريق تجفيفه وشطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، ضعه فوق المصفاة وضع وعاء فوق التوفو. اتركه لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. سيؤدي وزن الحاوية الموجودة أعلى التوفو إلى تصريف المزيد من السوائل من التوفو. يمكنك تركه أطول من 15 دقيقة إذا كان لديك المزيد من الوقت وسيتم سحب المزيد من السوائل منه. بعد ذلك ، جفف التوفو بمنشفة ورقية وقطّعها إلى مكعبات.
  • في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء صلصة الفول السوداني الجاهزة (bumbu gado-gado) من متاجر البقالة الآسيوية. لذلك ، إذا كنت تريد توفير الوقت ، فلا تتردد في استخدامه وتخطي وصفة صلصة صلصة الفول السوداني أعلاه. يرجى التأكد من أن المكونات الموضحة في العبوة لا تحتوي على معجون الروبيان إذا كنت نباتيًا.

جميع الصور والمواد والوصفات الموجودة على موقع Indonesiancooking101.com محمية بموجب حقوق النشر. يُرجى عدم استخدام أو إعادة نشر الوصفات أو المواد أو الصور بدون إذن كتابي مسبق من موقع Indonesian Cooking 101. إذا كنت ترغب في مشاركة هذه الوصفة ، فيرجى مشاركة الرابط بدلاً من الوصفة بأكملها.


للمضي قدما

ضعي الضمادة في الثلاجة (الخطوة 1) لمدة تصل إلى 3 أيام.

تماري قليل الصوديوم ، يسمى أحيانًا تماري "لايت" ، يخفض كمية الملح لكل حصة بنسبة 50٪ مقارنة بالإصدار العادي - وبدون التضحية بالنكهة (لقد جربناهم جنبًا إلى جنب في اختبار طعم أعمى). حتى أنه يحتوي على 100 ملغ من الصوديوم أقل من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين استخدام صلصة الصويا التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ، حيث قد تحتوي صلصة الصويا على القمح أو مكونات أخرى تحتوي على الغلوتين.


شاهد الفيديو: سلطة الدكوه الفول السوداني من احلي السلطات السودانية (شهر اكتوبر 2021).