آخر

نوع آخر من غازباتشو


هذه المرة أريد أن أقدم لكم حساءًا باردًا آخر جيدًا ، وهو نوع مختلف من الجازباتشو غير التقليدي. إنها وصفة جديدة ، ابتكرتها في لحظة حساسة ، وتحديدا لجلب فوائدها ضد نزلات البرد. كما نعلم ، جازباتشو هو حساء الطماطم من أصل إسباني يتم تقديمه باردًا. لماذا توقفت عند جازباتشو؟ لأنه مغذي ومنعش وأحيانًا (اقرأ عندما يكون Teo باردًا) هذا الحساء أيضًا يحارب البرد الناتج في هذه الحالة عن طريق تكييف الهواء.

  • -1 كجم من الطماطم الناضجة جيدًا
  • -1 لتر ماء
  • -1 كوسة
  • - 1 حبة فليفلة كبيرة
  • -1 فلفل حار
  • - 1 فص ثوم كبير
  • -2 بصل
  • -2 تفاح
  • -1 ربط البقدونس
  • -1 رابط لوستين
  • -3 ملاعق زيت زيتون
  • - عدد قليل من أوراق الريحان الطازجة
  • - حفنة من الفاصوليا الخضراء
  • -ملح

حصص: 5

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

إعداد الوصفة نوع آخر من الجازباتشو:

لتحضير هذا الجازباتشو ، كنت بحاجة إلى بعض الطماطم الناضجة جيدًا والتي شرعت فيها على النحو التالي: لقد قمت بمعالجة نصف كمية الطماطم في معالج الطعام حتى حصلت على هريس. لقد سلقت هذه الطماطم المهروسة في لتر من الماء. قبل أن يستقر الماء لمدة 10 دقائق ، قمت بتصفية بعض الفاصوليا الخضراء وبضعة أغماد في المقلاة. لقد فعلت هذا فقط حتى لا أقتل العناصر الغذائية في الفاصوليا الخضراء ، تركتها تغلي بما يكفي لتليينها قليلاً. عندما يغلي الماء ، أطفأت الحرارة ، وأضفت قليلًا من الملح واترك الحساء يبرد.

بشكل منفصل ، قمت بمعالجة الطماطم المتبقية لمحضر الطعام ، إلى جانب إضافة التفاح والكوسة والبصل والفلفل الحار والفليفلة والثوم والبقدونس والريحان والصنوبر وزيت الزيتون. لقد تركتهم جميعًا على الروبوت حتى حصلت على هريس. عندما كان كل شيء متجانسًا ، أطفأت الروبوت وأضفت هذا المزيج إلى الحساء الذي أعددته في الأصل والذي برد في هذه الأثناء.

كانت النتيجة حساءًا منعشًا ورائعًا للغاية ولطيف المذاق الذي قدمته في درجة حرارة الغرفة. إنه لذيذ وسيؤكل بسرور حتى لو لم نشعر بالبرد :)


المفضل لدي هو الجازباتشو الأندلسي

على الرغم من أننا رأينا بالفعل أن هناك ألفًا وتكييفًا واحدًا لهذا الطبق ، إلا أن الحقيقة هي أن المفضل لدي هو طبق العمر. إذن الوصفة التي سأعلمك كيفية تحضيرها اليوم هي وصفة الجازباتشو التقليدية المحضرة بالطماطم والخيار والفلفل الأخضر والبصل والثوم والزيت والخل. إنها وصفة موسمية ، لذلك من السهل الحصول على هذه المكونات وأيضًا بسعر مناسب جدًا. لتحضير الجازباتشو ، تحتاج فقط إلى خلاط كبير أو آلة تمزيق ، مثل الخلاطات الأمريكية. في حالتي ، استخدمت Thermomix.

قبل الشروع في شرح الوصفة ، أود أن أقدم لك بعض النصائح للحصول على الجازباتشو المثالي:

  • من الأفضل استخدام طماطم الكمثرى الناضجة جيدًا ، لأنها من أصناف الطماطم السمين جدًا.
  • يضيف بعض الناس فتات الخبز لتكثف ، ولكن إذا كان لديك خلاط قوي فهذا ليس ضروريًا ، لأن الخلاط نفسه سوف يستحلب الجازباتشو ويعطيه قوامًا.
  • إذا كان الخلاط الخاص بك قويًا ، يمكنك استبدال بعض الماء بمكعبات ثلج وبذلك يمكنك تقديم الجازباتشو الطازج على الفور.
  • أخيرًا ، سترى أنني في وصفتي أستفيد استفادة كاملة من الخضار. هناك أولئك الذين صنعوا الجازباتشو ذات مرة ، ويمررونها عبر مصفاة أو صيني لجعلها أرق. أفضل عدم القيام بذلك ، لا أقوم فقط بتوفير الوقت ، ولكن له أيضًا الكثير من النكهة والقوام أكثر.

وبهذه الوصفة اتمنى لك صيف سعيد! لقد وصل أخيرًا الموسم الأكثر توقعًا في العام للكثيرين. استمتع بالشمس (لكن احمِ نفسك جيدًا) والحرارة والأيام الطويلة. انثر الكثير من الماء في المسبح وعلى الشاطئ ، ولا تنس أن ترطب جيدًا! غالبًا ما يكون شرب الحساء البارد طريقة رائعة لتناول الفيتامينات والمعادن أثناء الترطيب والتهدئة.

أتطلع إلى رؤيتك الأسبوع المقبل بوصفات نباتية جديدة. عناق للجميع!


  • - تكفي 6 اشخاص:
  • 1250 كجم من الطماطم الناضجة
  • 1 بصلة
  • 1 خيار صغير
  • 1 فلفل أخضر
  • 250 غرام فتات الخبز من اليوم السابق
  • ماء بارد
  • زيت الزيتون البكر
  • خل
  • شال

قشر القرع وابشره واعصر البذور. (لتقشير الطماطم ، يمكنك حرقها لفترة وجيزة في قدر مع الماء المغلي).

قطعي الطماطم (احتفظي بقطعة واحدة) ، الفلفل (احتفظي بقطعة) ، البصل (احتياطي النصف) والخيار (احتفظي بقطعة). ضع كل شيء في الخلاط ، أضف 3/4 جزء من الخبز (احتفظ بالباقي) منقوعًا في الماء.

أضف الزيت والخل والملح حسب الرغبة وطحن.

اضرب حتى تصبح ناعمة جدًا إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء. نضعها في الثلاجة لتبرد جيداً. في وقت التقديم ، يمكنك إضافة بعض مكعبات الثلج.

قم بتقطيع الخضار والخبز المحفوظ مسبقًا إلى مربعات وضع كل شيء على طبق حتى يتمكن كل عشاء من تقديم ما يريد.


نصائح لعمل الجازباتشو المثالي

  • الطماطم الحقيقية: إنه المكون الرئيسي في الجازباتشو ولذلك يجب أن نستخدم طماطم عالية الجودة. صحيح أنه من الصعب جدًا في الوقت الحاضر العثور على طماطم "مذاقها مثل الطماطم" ولكن إذا تمكنا من العثور عليها ، فيجب عليك استخدام طماطم حمراء جدًا وناعمة. إذا كنت تستخدم الطماطم الخضراء ، فستخرج بشكل سيء للغاية. طماطم خيار أو طماطم كمثرى هم الأفضل ودائما بلون أحمر ساطع يبدو ناضجًا.
    زيت الزيتون دائمًا: وغني عن القول ، يجب أن يكون الزيت زيتونًا ، إذا كانت لدينا فرصة لإضافة البكر الممتاز بشكل أفضل.
  • الخضروات: فيما يتعلق بالخضروات ، أعتقد أنه نفس الطماطم ، إذا كان بإمكاننا استخدام جودة أفضل بكثير. على الرغم من أن البطل هو الطماطم.
  • احذر الثوم: من الأفضل بكثير وضع الثوم شيئًا فشيئًا ودائمًا بدون قلب حتى لا يتكرر. أضع الثوم دائمًا من غرفة إلى أخرى لمعرفة ما إذا كنت سأحصل على المكان المثالي. بمجرد أن أفرط في تناوله وكان من المستحيل أن أشرب الجازباتشو.
  • فتات الخبز ، اختياري بالنسبة لي: الجازباتشو مع الخبز هو متعة ، ولكن إذا كنت تحب جازباتشو خفيف جيد فمن الأفضل عدم وضعه. بالنسبة لي ، يعد الخبز اختياريًا ، لكن كونه وصفة تقليدية مثل الجازباتشو ، فربما لا يعد ذلك تدنيسًا للمقدسات ، ولا أضعه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الخبز أيضًا كمكثف ، لذلك إذا لم نضعه فيمكننا شرب الجازباتشو كما لو كان "مشروبًا غازيًا".
  • احذر الخل: الخل دائمًا نبيذ ، لا تفكر في وضع خل مودينا عليه (سيكون البعض قادرًا على ذلك). من ناحية أخرى ، قم دائمًا بإضافة الخل شيئًا فشيئًا.
  • تبرد في الثلاجة أو مع الثلج؟: في هذه الوصفة يمكنني أن أشتهيها وأضع الثلج عليها ولكن إذا كان لدي وقت أفضل أن تبردها في الثلاجة مثل المياه الجليدية الجازباتشو.
  • ما هي مقادير كل مكون؟: لنرى هنا كل المناقشات وأنا أجيب دائما… كما يريد الجميع. هناك أشخاص يحبونه مع الكثير من الخيار ، ويعرفون الكثير عن الثوم ، والخل ، وما إلى ذلك. هناك العديد من الأذواق والطرق لصنع الجازباتشو ، لذلك لا توجد طريقة صحيحة للقيام بذلك ، ولكن إذا كان البعض المكونات الرئيسية التي تستخدم. أنا في هذه الوصفة أخبرك أكثر أو أقل بالمبالغ المثالية ، لكن هذا رأيي المتواضع ، كل واحد يناسبك.

بالنسبة لي أكثر ما أحبه هو واحد جازباتشو ناعم مع لمسة من الكمون ودائما ما يمر من قبل صيني بحيث يمكن أن يشرب في كوب ، كثير من الناس يحبونه في وعاء به تعثرات ولكن بالنسبة لي الزجاج الطازج مع اثنين من الجليد يدفعني للجنون. أحيانًا أقوم بصنع الجازباتشو بدون خيار لأنني مررت مرات عديدة ولا ينتهي بي الأمر بإقناعي.

عند تقديم الجازباتشو ، من الأفضل القيام بذلك مع القليل قطع من الفلفل والبصل والخبز. إنه شيء يفعلونه عادةً في الحانات وأعتقد أنني لم أفعله في المنزل أبدًا لأنني أحب الشرب ، لكنني أوصي به لأنه يمنحه لمسة رائعة.

دعنا نذهب مع وصفة الجازباتشو، وتذكر أن كمية مكونات الجازباتشو شخصية للغاية ، أي أن كل واحدة ستعطيك وجهة نظرك.


ما الذي تهدأ به هذا الصيف؟ جرب Gazpacho ، أفضل حساء في الأيام الحارة

إذا كنت ترغب في قضاء إجازتك في مدن إسبانيا الجميلة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية محاربة أيام الصيف الحارة التي تتميز بها شبه الجزيرة الأيبيرية. يقدم لك فن الطهو حلاً فعالاً لتبريدك: الجازباتشو.

جازباتشو حساء بارد مصنوع من الخبز وزيت الزيتون والخل والخضروات النيئة. الطماطم والخيار والفلفل والبصل والثوم هي المكونات الرئيسية التي يستخدمها سكان شبه الجزيرة الأيبيرية للحصول على هذا الطبق البسيط والمنعش ، على الرغم من أن التكوين يختلف باختلاف المنطقة.

أصله غير مؤكد إلى حد ما ، لكن يعتقد الباحثون أنه يأتي من الأندلس ، حيث تتوافر الخضراوات الطازجة وزيت الزيتون. إنهم يعتقدون أن فلاحي جنوب إسبانيا قد استمتعوا بالطعم المكثف للطماطم لعدة قرون وأنهم أيضًا هم الذين نشروا الجازباتشو في جميع أنحاء البلاد.

هذا أحد أشهر الأطباق الأيبيرية في العالم وله تاريخ مثير للاهتمام.

تطور الحساء التقليدي

منذ البدايات الخجولة التي أعدتها ربات البيوت وحتى الآن ، خضع gazpacho لبعض التغييرات. كان يقدم ساخنًا وباردًا ويحمل أسماء مختلفة ، بما في ذلك ajoblanco و salmorejo.

ويقول المختصون إن الطماطم لم تصبح المكون الرئيسي لهذا الطبق إلا في القرن التاسع عشر وأنه حتى ذلك الحين كان يطلق على جازباتشو أي حساء أو مرق يتم الحصول عليه من الخبز والزيت والخل والملح ومكونات أخرى.

من الماضي الى الحاضر

بمجرد أن أصبحت نتائج السياحة ملحوظة ، اكتسب جازباتشو شعبية لا توصف في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك ، مع تقدم التكنولوجيا ، تمكن الطهاة من تحديد درجة حرارة مثالية للحفاظ على الحساء وتقطيع المكونات بشكل أفضل وأسهل.

أصناف الجازباتشو

أشهر أنواع الجازباتشو الأندلسية. يعتبر مزيجًا بين الحساء والسلطة ، وغالبًا ما يتم تقديمه كعصير في أيام الصيف الحارة. يتم تحضير غازباتشو أيضًا في قشتالة ، حيث يفضل السكان المحليون تقديمه أكثر سخونة في فصول الشتاء القاسية والجافة.

في La Mancha ، تحتوي الوجبة الخفيفة أيضًا على لعبة أو دجاج. أخيرًا وليس آخرًا ، يتم معالجة الجازباتشو وبيعه في المتاجر الكبرى ومحلات السوبر ماركت. توجد في العلبة ، مثلها مثل أي عصير آخر ، وتعتبر طعامًا مريحًا لأولئك الذين لا يغامرون بالدخول إلى المطبخ في أيام الصيف.

ما هي فوائد تناول هذا الطعام على الجسم؟

السؤال هو & ldquo. ما هي فوائده؟ & Rdquo. نظرًا لأن المكونات لا تغلي أو تُخبز أو تقلى ، فإنها تحتفظ بجميع عناصرها الغذائية. أولئك الذين يستهلكونه سيحصلون على كمية عالية من فيتامين أ ، ج ، هـ ، الكربوهيدرات ، المعادن ، الألياف ومضادات الأكسدة في الجسم.

الاستهلاك المنتظم من الجازباتشو يقلل من الإصابة بالسرطان ويلبي الرغبة الشديدة في تناول شيء جيد ومنعش. أولي!

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


البطيخ جازباتشو

من أكثر الفواكه استهلاكا في الصيف ، مليء بالفيتامينات ومثالي لجازباتشو لذيذ ومنعش.

مكونات:

  • 250 غرام بطيخ بدون بذور
  • 4 أو 5 طماطم نوع الكمثرى
  • قطعة واحدة من فلفل أخضر
  • سن هذا
  • نفط شجرة زيتون بكر
  • ملح
  • الخل البلسمي

تحضير:

  • اغسلي الطماطم وقطعيها ونجلس في إبريق مرتفع.
  • يقطع البطيخ ويضاف إلى الإبريق.
  • نغسل الفلفل و أضف القطع لبقية المكونات.
  • نقوم بتنظيف الثوموإزالة الجراثيم وتخلط.
  • نحن نطحن جيدًا حتى يتم الحصول على هريس جيد جدا.
  • يصفى حتى يتم إزالة الجلد وبذور الطماطم
  • نحن نسحق أنفسنا مرة أخرى و يضاف الماء البارد والزيت والملح والخل من مودينا حسب الذوق.

غازباتشو أندالوز الأول

اغسل جميع الخضروات جيدًا. قشر الكوسة وابشرها واعصر العصير.إذا تم طهي الطماطم جيدًا ، يمكن تقشيرها بسهولة دون الحاجة إلى تحميمها في الماء الساخن لمدة دقيقة. إذا لم تنضج بما يكفي لتسهيل ذلك ، قم بزراعة صليب على ظهر الطماطم واستحم لمدة دقيقة في الماء المغلي. لكن ليس أكثر لأنه يمكن أن يؤثر على نضارتها. إذا كان لديك مصفاة تشينو ، فهذه العملية ليست ضرورية ، لأنها ستحتفظ بأي قشور غير مختلطة. أنا شخصياً أفضل تركها على وجه التحديد بسبب تناول الفيتامينات من قشر الطماطم.

إذا كنت تمتلك خلاطًا بمكبس ، فإنني أوصي باستخدامه. في هذه الحالة ، ضع جميع المكونات في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ، وقم بقطع القطع مسبقًا وابدأ الخلط عن طريق غمر المكبس تدريجيًا.

بالنسبة للكميات المذكورة أعلاه ، أضع ملعقتين كبيرتين من الملح ، لكن ذلك يعتمد على مذاق كل منهما ، لذلك أوصيك بوضع ملعقة واحدة فقط في البداية ، وستضيف المزيد على طول الطريق.

تعتمد كمية الخل المستخدمة على درجة حموضته. إن 9º خل ليس مثل 6º خل - الشائع في إسبانيا - ولذلك استخدمت ملعقتين كبيرتين من 6º خل. إذا كنت قد أسقطت القليل من الخل ، اضبط الحموضة بقليل من السكر. لا ينصح بخل التفاح أو الفواكه الأخرى.

أضفت في النهاية زيت الزيتون وبصراحة وضعته بعيدًا عن الأنظار. أود أن أقول إنه سيكون حوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، والذي يجب أن يكون الأفضل: البكر الممتاز. لا أحب استخدامه أثناء الخلط لأنه بسبب السرعة والثوم ، يمكن أن يخرج نوع من المعجون يغير لون المنتج النهائي.

اتركه يبرد لبضع ساعات أو يمكنك تقديمه مباشرة من الوعاء باستخدام مكعب ثلج. عادة ما توضع قطع الخضار الصغيرة المستخدمة ، باستثناء الطماطم والثوم ، بجانب طبق ، مما يتركها لتقدير كل عشاء لاستخدامها. يمكن أيضًا تقديمه مع قطع الخبز المحمص الصغيرة في الزيت - الخبز المحمص.

غداء في الأيام الحارة ، مشروب بعد الظهر أو حتى فاتح للشهية في المساء.

قدميها باردة مع قطع الخبز المحمص أو بدونها.
ما هي أفضل طريقة للتهدئة لتناول طعام الغداء أو وجبة خفيفة صغيرة بعد الظهر أو حتى عشاء صيفي حار من هذا الحساء البارد البسيط بمكوناته - الطماطم والخيار والبصل والفلفل الحلو والثوم وزيت الزيتون. الزيتون؟

أعتقد أنه أحد الأطعمة التي تحدد بشكل كامل ما نعرفه اليوم باسم "حمية البحر الأبيض المتوسط".

تاريخ هذا الحساء له جذور عميقة في المطبخ الأندلسي ، قبل وقت طويل من اكتشاف العالم الجديد وجلب بذور الطماطم والفلفل إلى أوروبا. بمرور الوقت وإلى ما نعرفه اليوم بهذا الاسم ، خضع gazpacho للعديد من التحولات ، ولم يبدأ إلا في بداية القرن التاسع عشر في اتخاذ مخططه الحالي.

بادئ ذي بدء ، دعونا نراجع قليلاً كلمة "جازباتشو" التي ، على الرغم من أنها تبدو غريبة ، في اللغة القشتالية اليوم ، المعنى والأصل غير معروفين تمامًا.

في كتاب "Tesoro de la lengua castellana o española" - "كنز اللغة القشتالية أو الإسبانية" من عام 1611 ، يصف سيباستيان دي كوفاروبياس الجازباتشو على النحو التالي: "نوع من الفتات المصنوع من الخبز المحمص والزيت والخل وغيرها من الأشياء التي وضعوها ، حيث يقوم بفركهم جميعًا معًا - في مدافع الهاون ". إنه غذاء للحاصدين والناس العاديين وسموه كما جاءوا. لكن دعنا نقول فقط أن الأصل من توسكانا "guazo" أو "guazato" ، وهو ما يعني نوعًا من الحساء أو الحساء السميك ، حيث تطفو قطع من اللحم ويلين الخبز بشكل أفضل ".

لا يحدد الوصف أعلاه عملية الطهي بوضوح ، ولكنه يشير فقط إلى بعض الإشارات إلى طبق توسكان مختلف ويشير إلى نفس اللهجة.

نتيجة لذلك ، بين 1726-1739 ، عندما نشرت الأكاديمية القشتالية الأولى أول قاموس قشتالي ، ظهر الوصف التالي: "نوع معين من الحساء أو الحساء ، والذي يتم تحضيره عادة بقطع من الخبز المصنوع من الفتات والزيت والخل. والثوم ومكونات أخرى حسب ذوق كل فرد هو غذاء نموذجي بين الحاصدين وسكان القرى الصغيرة ". وهو أيضًا أول وصف يتضمن الثوم بين المكونات.

أخيرًا ، في عام 1954 في "Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana" قيل أنها مشتقة من كلمة "caspacho" البرتغالية والتي تُشتق بدورها من "caspa" ما قبل الروماني - bucatica ، farama في النهايات Mozarabic - كان يُطلق على Mozarabs عمومًا كل أولئك الذين لم يؤمنوا بالإسلام أثناء الاحتلال المغربي. اللاحقة - acho يبدو أنه مستعربي وينتشر بشكل رئيسي في جميع أنحاء الأندلس ، حتى يومنا هذا.

أصول
خلال الاحتلال الروماني لشبه الجزيرة ، بقيت الينابيع من منطقة إشبيلية - حيث ولد الإمبراطور تراجان / تراشانوس - ابن تراقيا. - الذي يصف الجنود الرومانيين شربهم مشروبًا بسيطًا مصنوعًا من الخل والنبيذ والماء الذي أطلقوا عليه اسم posca. من يدري ، ربما كان الجنود الرومانيون هم الذين خلطوا الزيت والخبز في هذا المشروب ، مما جعل نوعًا بدائيًا من الجازباتشو يمكن شربه ، نوعًا من المواد الاستهلاكية. يصف مؤلف كتاب الإنيد ، فيرجيل ، عادة التهدئة بالخبز الطري أو المكونات الأخرى في "القرن الأول". يقول إن أحد العبيد قدم للحاصدين مشروبًا مصنوعًا من الثوم المسحوق والأعشاب والنبيذ المُحلى. من المفترض أن العبد قد أعد المزيد ، وهو طبق شهير في روما القديمة.

من المفترض أن يكون أصل الخيار في الهند وقد قدمه الإغريق ، ثم الرومان لاحقًا إلى مقاطعة هيسبانيا. ما هو مؤكد هو أن قوس قزح هذا وصل إلى العالم الجديد خلال فترة الاستعمار والتوسع الإسباني العظيم.

الثوم ، على الرغم من اعتقاد معظم الناس ، حتى القرن التاسع عشر أنه أتى من صقلية ، تبين أنه موطنه الأصلي آسيا الوسطى ، حيث فرضه الإغريق لأول مرة في أوروبا وتم قبولهم على الفور في مفهوم النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.

كان الفلفل الحلو من أوائل الخضروات التي تم جلبها من العالم الجديد وتم تبنيها على الفور في شبه الجزيرة الأيبيرية وما وراءها.

دخلت الطماطم إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر ، قادمة من العالم الجديد وكانت البوابة الأولى ، بسبب الاحتكار ، قشتالة. لكن الإشارة الأولى إلى الزراعة والرعاية والممتلكات تعود إلى الراهب غريغوريو دي لوس ريوس في عام 1777. ولكن لم يتم إضافته إلى الجازباتشو الأندلسي المعروف اليوم حتى القرن التاسع عشر.

كما قلت من قبل ، تم تحضير الجازباتشو منذ زمن خلافة الأندلس وكان خليطًا من الثوم والخبز الجاف والزيت والخل والملح ، وجميع المكونات مطحونة ومخلوطة في هاون / هاون ، كل ما يلزم كونها حلال في الدين الإسلامي. لا يزال هناك "حفيد" لهذا الحساء الأول المسمى ajoblanco ، مضيفًا مكونًا جديدًا - مسحوق متوسط ​​الحجم الخام.

نظرًا لاكتشاف كولومبوس للعالم الجديد ، تم جلب خضروات وفواكه جديدة إلى أوروبا ، وبدأ الأوروبيون في الزراعة والاستهلاك ، وبدأوا في إضافتهم إلى هذا الحساء. من المفترض أن "الإدخال الجديد" التالي في قائمة المكونات كان الخيار والفلفل الأخضر ، وبالتالي عدد من الوصفات ومتغيرات الجازباتشو الأخضر.

في بعض الأحيان يكون هناك خلط بين الأندلسي و La Mancha-Galiano. تم ذكر Gazpacho galiano لأول مرة في رواية Cerrvantes الشهيرة - Don Quixote de la Mancha ، تحت نفس الاسم وأشار إلى طبق ساخن ، محضر من بقايا الخبز والزيت المالح وقطع من لحم الأرانب أو الدجاج أو السمان أو الأرنب - a أنواع الأرانب البرية. ومع ذلك ، يعتبر المؤرخون هذا الطبق هو الطبق الرئيسي للحاصدين / العمال الميدانيين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه خلال حقبة ملاك الأراضي الأسبان ، كان العمال يحصلون على رواتب يوم عملهم مع "رطلان من الخبز والزيت مقابل الجاسباتشو". استفاد العمال من حقيقة أنه كان عليهم طهي ما تبقى من الطعام ، وهو ما كان يتم في كثير من الأحيان في أكواخ العمال الأندلسيين ومن ثم استخدام لحوم الطرائد كمكون جديد. تلقى الشخص المسؤول عن إعداد الطعام اسم جاسباتشيرو أو جاليانو ، اعتمادًا على منطقة المنشأ.

زوجة نابليون الثالث ، يوجينيا دي مونتيجو ، هي المسؤولة عن عبور حدود إسبانيا. على الرغم من وجود العديد من الرحلات من العصر الرومانسي عبر إسبانيا التي وصفت ، في مذكرات سفرهم ، استهلاك طبق بهذا الاسم ، لكنه أبيض.

في القرن التاسع عشر انتقلت من مطبخ عامة الناس إلى مطبخ الطبقة البرجوازية وهي بالضبط اللحظة التي تغيرت فيها طريقة تقديمها: تمت إضافة قطع صغيرة من الخضار المستعملة ، تسمى tropezones. الفرق بين الجازباتشو الشائع والجازباتشو البرجوازي هو بالضبط الغرض منه: احتاج العمال إلى طعام ثابت إلى حد ما غني بالفيتامينات خلال الصيف الحار في جنوب البلاد.

تصف ماري راندولف في كتابها عام 1860 ربة منزل فيرجينا وصفة غاسباتشو الإسبانية بأنها "سلطة خفيفة ، مصنوعة في طبقات ومع خبز محمص."

في أوائل القرن العشرين ، أمريكي من أصل بولندي ، ستيفن ج. Poplawski ، بعد سنوات من الخبرة ، تمكن من تسجيل براءة اختراع لما نعرفه اليوم كخلاط - سائل في الإنجليزية البريطانية. على الرغم من أن الغرض الأصلي والمنفعة الأصلية كانا مخصصين للمستشفيات لمزج الفواكه والخضروات بالأدوية ، بعد نزاع في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان استخدامه النهائي بمثابة جهاز. الأمر الذي سهل صنع الحساء البارد اليوم.

في عام 1983 اخترع رافائيل دي أكينو الجازباتشو الصناعي ، حيث قام ببيع المنتجات الطازجة والطبيعية من خلال شركته "La Gazpachera Andaluza". إنه يعرف ميزة خاصة خلال Expo Sevilla 92 ومن هنا لإيجاده في جميع محلات السوبر ماركت لأن المبرد في tetra-brick كان مجرد خطوة. بالطبع ، لا يمكنك مقارنة نكهة تترا جازباتشو. لبنة مع واحدة محلية الصنع!

يشير بعض نقاد تذوق الطعام ، من العصور القديمة وحتى اليوم ، إلى الجازباتشو على أنه مزيج من الحساء والسلطة. في رأيي ، إنه ليس شيئًا في غير محله ، الذوق الأخير يذكرني بـ "الشجار" الأبدي في الأسرة ، عندما كنا نتقاتل لأكل نقع الخبز في العصير من وعاء السلطة!

يشير الاسم "الأندلسي" إلى حقيقة أن منطقة الأندلس هي التي أوصلتها إلى مستوى اليوم ، على الرغم من وجود الجازباتشو الأبيض أو الأخضر ، كما ذكرت ، أو حتى مع الطماطم والزيت والخل والخبز فقط ، مثل السالمورجو.

حتى في المنطقة ، هناك العديد من الوصفات وطرق الإعداد ، بكميات من المكونات تختلف من منزل إلى منزل أو كما نقول ، كم عدد الأكواخ ، الكثير من العادات.

في الختام ، هناك المكونات التالية في جميع وصفات الجازباتشو الأندلسية:
- الطماطم الناضجة جيدًا ، لإعطاء حلاوة للمنتج النهائي وللحصول على جميع فوائد اللايكوبين ، المادة التي تعطي لونًا للطماطم ، الموجودة في اللب وفي القشر.
- الخيار الذي يمتزج بطعم لا لبس فيه مع الخل والماء إذا أضيف. كان هذا المزيج هو الذي قلل من عطش العمال.
- فلفل أحمر أو أخضر. أضف ملاحظة طازجة إلى الطبق بشرط أن تكون حلوة وليست ساخنة.
- يعطي البصل نكهة طبيعية قوية بكمية معينة.
- الثوم مستحلب بين المكونات وزيت الزيتون. كمية الثوم تبقى حسب تقدير الجميع.
- يضاف خبز يوم أو يومين لإعطاء حجم أو لتكثيف المستحضر ، ينقع إلزاميًا في الماء البارد. ومع ذلك ، فإن استخدامه لن يعطي منتجًا نهائيًا يمكن تقديمه مباشرة من الزجاج ، كمشروب غازي.


أحد عشر جازباتشوس من أحد عشر نكهة

إنه صارم في البداية الجازباتشو الأندلسي التقليدي والتي ، حسب تقاليد الأسرة ، تتغير من حيث المكونات المستخدمة وكميات كل منها اعتمادًا على من يقوم بإعدادها. لا شيء لا يحدث مع الوصفات التقليدية الأخرى ، لأننا نحب جميعًا تكييفها مع أذواقنا.

جازباتشوس بالفواكه

لكن، لقد تطور هذا الحساء البارد بسرعة فائقةونتيجة لذلك ، فإن الجازباتشوس المصنوع من خلطات مدهشة من شأنها ، دون أدنى شك ، أن تترك أسلافنا بأفواههم مفتوحة. تعد إضافة الفاكهة إلى الجازباتشو نجاحًا مطلقًا ويمكننا تأكيد ذلك مع هذه الجازباتش من الخوخ والفراولة والتوت والبطيخ والبطيخ مع النعناع والكرز.

جازباتشوس بالخضار والخضر

ربما نحن ، الذين بالفعل على دراية كبيرة بهذه الجازباتشوس القائمة على الفاكهة ، قد فوجئنا أكثر من الجازباتشوس الذي يحمل مزيج الخضار المختلفة إلى التقليدية لأنها جازباتشو من البنجر وجازباتشو من الكوسة. كلاهما طريقة رائعة لبدء وجبة صيفية ، بالإضافة إلى إمداد رائع بالفيتامينات.

جازباتشوز بزركشة فاخرة

من بين الجازباتشو المنشور في Directo al Paladar ، أدهشني بشدة الجازباتشو مع القريدس وسرطان البحر مع صلصة الجازباتشو ، وبالتالي ، أردت منحهم دورًا خاصًا. على الرغم من كونه جازباتشوس مشابهًا للطراز التقليدي ، فإن اختلافات طفيفة تم تقديمه في الوصفة وفي الاقتران مع القريدس ، أحدهما ، مع سرطان البحر ، من الآخر ، رفع هذه الشوربات الباردة إلى فئة أعلى.


بصل أخضر 2-3 جدائل
2 خيار صغير
2 فصوص من الثوم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
طماطم 400 جرام
خل النبيذ الأحمر 2 ملعقة كبيرة
الفلفل الحلو 1
فلفل
ملح

قشر القرع وابشره واقطعه إلى شرائح. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. يتم غسل الخيار وتنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات. قشر الثوم. في وعاء طويل ، اخلطي الثوم والبصل ونصف كمية الفلفل ، وكذلك الخيار.

تحرق الطماطم وتقشرها. نضع في وعاء ونسكب الخل والزيت.
يتبل كل شيء بالملح والفلفل ويمرر عبر الخلاط.


6 بيضات باردة ، 250 جرام جبنة ، ملعقتان كبيرتان كريمة حامضة ، 140 جرام سكر ، 1 كيس سكر فانيليا ، 170 مل حليب ، 1 ملعقة صغيرة صودا خبز ، 50 جرام طحين ، 50 جرام بطاطس أو نشاء ذرة ، 70 جرام زبدة.

لهذه الكعكة ، نحتاج إلى صينية بقطر 23 سم. لفها بورق الألمنيوم ودهنها بالزبدة. نحتاج إلى صينية زجاجية أكبر قليلاً لصب الماء فيها.

أولاً ، نقوم بإعداد الجبن. اخلطيها في الخلاط مع الكريمة لبضع ثوان حتى تحصلي على كريمة كثيفة. نخلط الدقيق والنشا وصودا الخبز في وعاء منفصل. افصل بياض البيض عن الصفار. يخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر وسكر الفانيليا لمدة دقيقة تقريبًا.

يضاف عن طريق خلط الجبن والزبدة المذابة والحليب. يضاف الدقيق المنخل وتكوين النشا تدريجياً. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع النصف الآخر من السكر. يخفق بياض البيض حتى يتم الحصول على رغوة سميكة ، مثل المرينغ.

أضيفي بياض البيض تدريجيًا إلى التكوين الأول ، مع التحريك ببطء باستخدام ملعقة. نحن لا نصرّ كثيرًا ، الفكرة هي أن يحافظ كل شيء على تركيبة جيدة التهوية. يُسكب المزيج في الصينية المُعدة مسبقًا (المدهون).

نضع الدرج في الدرج الآخر بالماء. بعد ذلك ، ضعي الصواني في الفرن المسخن مسبقًا ، واتركي الكيك يخبز لمدة 80 و 90 دقيقة ، عند درجة حرارة 160 درجة مئوية ، بعد الخبز ، لا تخرجي الصينية من الفرن ، لكن اتركيها لمدة 30 أخرى. دقائق. فقط بعد هذه الفترة تكون الكعكة جاهزة. رشي كعكة الجبن بالسكر البودرة.


فيديو: غيرة بنات - زواج من نوع آخر - الحلقة 9. وياك (شهر اكتوبر 2021).