آخر

خضروات مهروسة


يقشر البصل ويغسل ويقطع ناعما ويوضع في الزيت. نضيف الجزر الموجود على المبشرة الكبيرة ، ثم نضع الكرفس المبشور على المبشرة الكبيرة. يتم تقطيع الكرات والدونات في مفرمة. أضف إلى المقلاة. يضاف الباذنجان المخبوز والمصفى في شرائح (غير مقطعة). دع كل شيء يغلي تقريبًا. 4 ساعات. يضاف المرق أخيرًا (بعد سلق باقي الخضار).

يتبل حسب الذوق ويضاف الثوم النظيف المسحوق ويرش بالبقدونس المفروم ناعماً. يغلي لمدة نصف ساعة معًا.

توضع في برطمانات جافة ، ساخنة في الفرن. ضعه في الفرن لالتقاط قشرة. اربط الغطاء وقم بتسخينه في الفرن واتركه طوال الليل في "العش" (ليبرد تدريجياً بين الأسرة).


زاكوسكا السمك

يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك. يعد الماكريل خيارًا جيدًا للغاية لأنه سمكة جيدة ورخيصة. وصفة مثالية لأيام الشتاء الباردة التي تنتظرنا. نأمل أن تجرب هذه الوصفة الإلهية تمامًا.

كمية: حوالي 8 كجم
وقت التحضير: 60 دقيقة / الوقت الإجمالي: 150-180 دقيقة

المكونات:

لتر زيت ، كيلوغرام بصل ، كيلوغرام جزر ، كيلوغرمان من الكعك المخبوز ، 3 كيلوغرامات من الطماطم (أو لتر من عصير الطماطم) ، كيلوغرامان من السمك ، ملح ، فلفل ، توابل أخرى.

طريقة التحضير:

نضع البصل والجزر في المفرمة ونقليهما في الزيت. أضف القليل من الماء واتركه يغلي. نضيف الكعك المخبوز ونظفه وتمر عبر السيارة مسبقًا. عظم السمك ، ضعه في السيارة وأضفه إلى التكوين مع عصير الطماطم. تبل بالملح والفلفل وأي توابل أخرى تريدها واتركها تنخفض حتى يرتفع الزيت. يوضع زاكوسكا في برطمانات ويتم تعقيمه.


وصفات زاكوسكا بالسمك

zacusca السمك هو زاكوسكا خاص ، مع طعم فريد. طعمها مثل السمك المعلب في صلصة الطماطم ، ولكن ألذ بكثير.

مكونات

-3 كجم سمكة (بدون رأس وذيل)
-1.5 كغ بصل
- 500 جرام جزر
-2 كجم من طماطم gogonele ، مطبوخة جيدًا
-2 كجم فلفل أحمر أكثر سمين
- 500 مل زيت
-250 مل خل
-1 ملعقة صغيرة قديمة
- ملح ، ورق الغار ، فلفل حار ، فلفل ، ثوم

استخدم أي نوع من الأسماك الدهنية أو المياه العذبة أو المحيطية. لا تجرب السمك الأبيض ، لأن جنية زاكوسكا تخرج ، جافة ، لا طعم لها. لقد صنعت أيضًا سمكة صغيرة ، تم اصطيادها على صنارة الصيد ، بحجم نخلة ومن السمك وخرجت بشكل جيد جدًا. جاء أفضل زاكوسكا من نوفاك أو الماكريل. (من النوم أو الماكريل / السردين ، يخرج زاكوسكا الجيد ، لكن بطعم معين ، لذلك لا أوصي به).

يتم تنظيف الأسماك ، بدون رأس ، مقطعة إلى قطع ، مغلية في الماء المملح والخل ، بما يكفي لتغطية الأسماك ، لا أكثر. يُرغى ويُترك على نار خفيفة حتى يخرج اللحم من العظم. يترك ليبرد ، ثم نظف اللحم من العظام. إذا كان هناك أي عظام صغيرة هاربة ، فسيتم تقطيعها أو إذابتها في الخل وغليها. يمكنك إعطاء السمك من خلال مفرمة أو إزالته ببساطة من العظام بعد الغليان والتفتت. إذا تم غليها جيدًا في ماء الخل ، فسوف تنقع العظام ولن تشعر.

صُنع Zacusca بشكل منفصل ، تمامًا مثل التقليدي. يوضع البصل والجزر المفروم على مبشرة كبيرة ، ويُطهى على نار خفيفة في الزيت مع الماء حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الفلفل المشوي. نتركه يغلي لبضع دقائق ويضاف عصير الطماطم المحضر أو ​​المنظف من البذور والجلود ثم يعطى من خلال مفرمة أو روبوت. اتركيها تغلي حتى تتماسك الصلصة ، أضيفي السمك ، ورق الغار ، الملح ، الفلفل ، 1 فلفل حار مفروم ناعماً ، 2-3 فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من السكر. اتركه ليغلي وأضف العصير المتبقي من السمك حسب الرغبة. أضع نصف العصير مع الخل ، لا أحب أن يكون حامضًا جدًا.
اتركها لتبرد ، قم بإزالة أوراق الغار (وإلا ستصبح الزاكوسكا مريرة) ، ضعها في برطمانات وقم بتعقيمها في حمام ماري ، بعد ساعة واحدة من غليها. ارفعيها ساخنة ، ضعيها بين الأسرة واتركيها لتبرد ببطء لمدة 3-4 أيام.

النصيحة:
- عند إضافة الخل الذي سلق فيه ، ضع في اعتبارك أن كونه ساخنًا لا يبعث على الشعور بالارتياح. هذا هو السبب في أنه من الجيد ترك الزاكوسكا يبرد حتى اليوم التالي لتذوقه ثم وضعه في الجرار لتعقيمه.
بهذه الطريقة ، يستمر زاكوسكا لمدة 3 سنوات.
إذا كان لديك ضيوف ، فافتح على الفور جرة من الأسماك zacusca والمقبلات جاهزة!
أو عندما تكون مليئًا بالأفكار أو تريد شيئًا جيدًا وسريعًا ، يكون لديك ضيوف على الطاولة ولا تعرف ماذا تخدمهم ، أقدم لك فكرة: قم بغلي القليل من المعكرونة (بين 80 و 150 جرامًا لكل شخص) ، صفيهم واسكبوا الزاكوسكا على السمك. يرش البقدونس الأخضر وتنتهي! لديك طعام لذيذ وسريع للغاية.


وصفة لزاكوسكا من مونتينيا

إذا قمت بإعداد هذا الإصدار من zacusca ، فسوف تكتشف مدى روعة النكهات التي يمكن أن تتشابك. وهكذا ، جنبًا إلى جنب مع المكونات في كل مكان مثل الباذنجان أو الدونتس أو البصل ، ستضيف نضارة إضافية ، تقدمها المعكرونة والحلويات والكرفس.

مكونات Zacusca من Muntenia

1.5 كجم من الباذنجان الناضج
1.5 كجم من البصل
1 كيلو جزر
1/2 كيلو معكرونة و acircrnac
1.5 - 2 كجم من الفليفلة الحلوة والدونات المخبوزة
1 لتر مرق
500 مل زيت
ملح
فلفل
أوراق الغار
اختياري: كرفس (2 قطعة)

وقت التحضير: ساعتان ونصف - ٣ ساعات

كيفية تحضير Zacusca من Muntenia

الخطوة 1: يُخبز الباذنجان على اللهب
الخطوة الثانية: ستقشر الباذنجان لأنه ساخن ، تزيل البذور قدر الإمكان ، ثم نضعها في مصفاة ، ونتركها تجف (حوالي 30 دقيقة)
الخطوة الثالثة: ستخبز فلفل الكابيا والكعك في الفرن ، وبعد طهيهما ستضعهما في وعاء ، ونرش الملح فوقه. اترك القدر مغطى لمدة 10-15 دقيقة ثم قشره وإزالة البذور.
الخطوة 4: قشر البصل والجزر والهليون والكرفس ، والتي ستطبخها بعد ذلك حتى يتغير لونها وتصبح طرية.
الخطوة 5: لتوفير الوقت ، ستقوم بتقطيع الجزر والكرفس والمعكرونة و acircrnac في معالج الطعام.
الخطوة السادسة: يفضل تقطيع البصل بالسكين وليس طحنه وروبوتات الثلج للتأكد من أنه سيصلب بشكل أفضل ولن يترك الماء
الخطوة 7: ستعتني بالباذنجان المصفاة وتقطعه
الخطوة الثامنة: سخني الزيت وسخني البصل والجزر والمعكرونة والكرفس والفلفل والكعك والباذنجان المفروم
الخطوة 9: بعد إسقاط الخضار ، ستضيف المرق وأوراق الغار المكسورة ، وكذلك الملح والفلفل (حسب الرغبة). سوف تدع الزاكوسكا يغلي ، ومن وقت لآخر ، سوف تمضغ باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تلتصق. سوف تترك الزاكوسكا على النار حتى يرتفع الزيت فوقها.
الخطوة 10: سيتم وضع برطمانات zacusca على صينية وبعد ذلك ستضعها في الفرن للتعقيم
الخطوة 11: سوف تصب الزاكوسكا والجليد في البرطمانات المعقمة ، وتضع الأغطية في البرطمانات وتتركها في الفرن ، على نار هادئة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا


وصفة لزاكوسكا من مونتينيا

إذا قمت بإعداد هذا الإصدار من zacusca ، فسوف تكتشف مدى روعة النكهات التي يمكن أن تتشابك. وهكذا ، جنبًا إلى جنب مع المكونات في كل مكان مثل الباذنجان أو الدونتس أو البصل ، ستضيف نضارة إضافية ، تقدمها المعكرونة و acircrnac والكرفس.

مكونات Zacusca من Muntenia

1.5 كجم من الباذنجان الناضج
1.5 كجم من البصل
1 كيلو جزر
1/2 كيلو معكرونة و acircrnac
1.5 - 2 كجم من الفليفلة الحلوة والدونات المخبوزة
1 لتر مرق
500 مل زيت
ملح
فلفل
أوراق الغار
اختياري: كرفس (2 قطعة)

وقت التحضير: ساعتان ونصف - ٣ ساعات

كيفية تحضير Zacusca من Muntenia

الخطوة 1: يُخبز الباذنجان على اللهب
الخطوة الثانية: ستقشر الباذنجان لأنه ساخن ، تزيل البذور قدر الإمكان ، ثم نضعها في مصفاة ، ونتركها تجف (حوالي 30 دقيقة)
الخطوة الثالثة: ستخبز فلفل الكابيا والكعك في الفرن ، وبعد طهيهما ستضعهما في وعاء ، ونرش الملح فوقه. اترك القدر مغطى لمدة 10-15 دقيقة ثم قشره وإزالة البذور.
الخطوة 4: قشر البصل والجزر والهليون والكرفس ، والتي ستطبخها بعد ذلك حتى يتغير لونها وتصبح طرية.
الخطوة 5: لتوفير الوقت ، ستقوم بتقطيع الجزر والكرفس والمعكرونة و acircrnac في معالج الطعام.
الخطوة السادسة: يفضل تقطيع البصل بالسكين وليس طحنه وروبوتات الثلج للتأكد من أنه سيصلب بشكل أفضل ولن يترك الماء
الخطوة 7: ستعتني بالباذنجان المصفاة وتقطعه
الخطوة الثامنة: سخني الزيت وسخني البصل والجزر والمعكرونة والكرفس والفلفل والكعك والباذنجان المفروم
الخطوة 9: بعد إسقاط الخضار ، ستضيف المرق وأوراق الغار المكسورة ، وكذلك الملح والفلفل (حسب الرغبة). سوف تدع الزاكوسكا يغلي ، ومن وقت لآخر ، سوف تمضغه باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تلتصق. سوف تترك الزاكوسكا على النار حتى يرتفع الزيت فوقها.
الخطوة 10: سيتم وضع برطمانات zacusca على صينية وبعد ذلك ستضعها في الفرن للتعقيم
الخطوة 11: سوف تصب الزاكوسكا والجليد في البرطمانات المعقمة ، وتضع الأغطية في البرطمانات وتتركها في الفرن ، على نار هادئة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا


وصفة زاكوسكا من ترانسيلفانيا

يكمن سر نجاح هذا النوع من الزاكوسكا في اختيار باذنجان طازج ، صغير ، طويل ، لا يحتوي على الكثير من البذور ، ولكن أيضًا لطحن البصل والكعك الناعم قدر الإمكان. أيضًا ، إذا أمكن ، ستقوم بطهي الخضار على الطبق أو على الشواية ، حتى تلتقط رائحة خفيفة من الدخان.

مكونات زاكوسكا من ترانسيلفانيا

6 كيلو من الباذنجان
2، 5 كيلو دوناتس
1 كغ بصل
1-2 لتر مرق
1 لتر زيت
الملح والفلفل حسب الذوق)
أوراق الغار
اختياري: 1 تفاحة أو 1 فلفل حار

وقت التحضير: حوالي 3 ساعات

كيفية تحضير زاكوسكا من ترانسيلفانيا

الخطوة 1: ستخبز الباذنجان على اللهب ، وتقشره لأنه ساخن وستضعه على سطح مائل لتصريفه جيدًا.
الخطوة الثانية: تقطع الباذنجان ويفضل بسكين بلاستيكي أو خشبي (ملامسة المعدن غير مرحب بها لأنها ستجعلها سوداء)
الخطوة الثالثة: ستقوم بتنظيف الكعك والبصل وإعطائهم من خلال المفرمة أو الخلاط
الخطوة 4: ستضع البصل والكعك والباذنجان لتتجمد وتجمد الزيت والثلج.
الخطوة 5: بعد أن يتم تقليل الخضار ، سوف تغليها وتسكب فوقها المرق والملح والفلفل وأوراق الغار ، واعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكنك المتابعة على النحو التالي: إما أن تغلي تفاحة (لطعم أحلى. ) ، أو يمكنك وضع فلفل حار (لطعم حار). احرص على مضغ zacusca باستمرار حتى لا يتم القبض عليه. سيبقى زاكوسكا على النار حتى يرتفع الزيت فوقه.
الخطوة 6: ستضع برطمانات zacusca في الفرن للتعقيم
الخطوة 7: سوف تصب برطمانات zacusca & icircn وستضعها في صينية ، وتضعها في الفرن (مُسخن مسبقًا) ، على نار خفيفة ، لالتقاط قشرة.
الخطوة 8: إطفاء النار بعد 20-25 دقيقة ، قم بلف أغطية الجرار واتركها لتبرد تحت بطانية سميكة.


زاكوسكا مع الفطر

يمكن أن تختلف الأوزان اعتمادًا على مقدار zacusca الذي تريد صنعه. ومع ذلك ، فإن الوصفة بسيطة للغاية ولكنها لذيذة في الطريق للخروج. سبور!

كمية: 2500 جرام
وقت التحضير: 15 دقيقة / الوقت الكلي: 120 دقيقة

المكونات:

2 باذنجان متوسط ​​، 3 فلفل حلو كبير ، 1 بصل كبير ، 225 مل عصير طماطم ، 60 مل زيت ، 200 جرام فطر معلب ، 2 ورق غار ، ملح ، فلفل ، 1 ملعقة صغيرة عسل (اختياري)

طريقة التحضير:

نخبز الباذنجان والفلفل على الموقد أو في الفرن. بعد أن ينضج الفلفل ، ضعيه ساخناً في وعاء ورشي الملح وغطيه (للتقشير بسهولة أكبر). يتم تنظيف الباذنجان وتجفيفه (بضع ساعات) على قاع مائل أو في مصفاة. نضيف الفلفل والباذنجان من خلال المفرمة.

قشر القرع وابشره واعصر العصير. يُطهى في 60 مل من الزيت حتى يصبح شفافًا. نضيف الباذنجان المفروم والفلفل وعصير الطماطم والملح والفلفل وورق الغار.

إذا لم يكن زاكوسكا يحتوي على سائل كافٍ ليغلي ، أضف 100 مل من الماء أو عصير الفطر. يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع الحرص على التحريك من وقت لآخر حتى لا يحترق.

يُضاف الفطر المقطّع حسب الرغبة ، أكبر أو أصغر ، ويُطهى لمدة 45 دقيقة أخرى.

تذوقه وإذا كان حامضًا ، أضف ملعقة صغيرة أو أكثر من العسل.

يوضع زاكوسكا الساخن في الجرار. تغلق جيدًا وتوضع في وعاء مع منديل نظيف أو ورقة في الأسفل (حتى لا تتشقق عند الغليان). غطيه بالكامل بالماء الدافئ. اتركه للتعقيم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا بعد أن يبدأ الماء في الغليان. تطفئ النار وتترك لتبرد. بعد أن يبردوا ، يوضعون في المخزن ويصنفون في النهاية.


مربيات

أنت بحاجة إلى فواكه وسكر ونكهات (قرفة ، قرنفل ، فانيليا ، ليمون). على سبيل المثال ، بالنسبة لمربى التوت الأزرق ، فأنت بحاجة إلى 1 كجم من العنب البري و 400 جرام من السكر. تُغطى الثمار المغسولة بالسكر ، وتُترك لتنقع لبضع ساعات ، ثم تُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يقلب لمنع الالتصاق بملعقة خشبية. ثم ضعيها ساخنة ، في برطمانات معقمة ومسخنة ، وأغلقيها بإحكام بالغطاء وضعي البرطمان مقلوبًا لمدة 10 دقائق ، لعمل مكنسة كهربائية. بعد ذلك غطي البرطمانات بالبطانيات واتركيها حتى الصباح.


ما مدى صحة زاكوسكا؟ توصيات للدكتورة ميهايلا بيليتش

إذا تمكنا من اختيار منتج من شأنه أن يصبح علامة تجارية قطرية ، فسيكون ذلك هو zacusca ، وفقًا لأخصائية التغذية ميهايلا بيليك. "بقدر ما يبدو هذا الطبق من الخضار المطبوخة والمفرومة تافهًا ، لا أعتقد أن هناك وصفتين متماثلتين ، لا كمكونات ولا كمذاق. لا أعرف ما إذا كان لدي أي مساهمة ، لكن زاكوسكا أمي لا تحترق أو لديها فائض من الزيت. لا تنس أن زاكوسكا ليس غذاءً أساسياً ، ولكنه مقبلات من أجل متعة التذوق "، كما يقول بيليتش ، في منشور على إنستغرام. هنا يشرح بالتفصيل إيجابيات وسلبيات هذا الطعام.

الإيجابيات

  • طبق نباتي يمكن تناوله طوال فصل الشتاء ، مع فوائد المغذيات النباتية
  • يتم طهي الخضار مسبقًا ثم طهيها. حتى البصل يمكن طهيه.
  • يزيد عصير الطماطم من امتصاص الحديد من الخضار.
  • يتم تعقيم البرطمانات بالغليان ويمكن حفظها في المخزن لفترة طويلة.

سلبيات

  • يمكن أن تصبح قنبلة حرارية إذا تم "غليها" في الزيت
  • يصعب هضمها إذا كان البصل مقليًا / محمرًا جيدًا ، بدلاً من مطهيه.

الجزء الصحيح من زاكوسكا

وبحسب الطبيب فإن الحصة تحتوي على 4-5 ملاعق صغيرة تكفي لتغطية سطح شريحة من الخبز. يمكن استخدامه أيضًا "كصلصة" لأعواد الخضار (كرفس ، جزر ، إلخ). "إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الكربوهيدرات ، فتناول زاكوسكا على شرائح من الفلفل الحلو أو الخيار!"


مربيات

أنت بحاجة إلى فواكه وسكر ونكهات (قرفة ، قرنفل ، فانيليا ، ليمون). على سبيل المثال ، بالنسبة لمربى التوت الأزرق ، فأنت بحاجة إلى 1 كجم من العنب البري و 400 جرام من السكر. تُغطى الثمار المغسولة بالسكر ، وتُترك لتنقع لبضع ساعات ، ثم تُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يقلب لمنع الالتصاق بملعقة خشبية. ثم ضعيها ساخنة ، في برطمانات معقمة ومسخنة ، وأغلقيها بإحكام بالغطاء وضعي البرطمان مقلوبًا لمدة 10 دقائق ، لعمل مكنسة كهربائية. بعد ذلك غطي البرطمانات بالبطانيات واتركيها حتى الصباح.


كيف نصنع أفضل وألذ زاكوسكا محلي الصنع؟

يمكنك تقطيع كل خضرة بسكين ، بما في ذلك البصل ، أو يمكنك تقطيعها في مفرمة اللحم أو الروبوت. أحب تقطيع الخضار بالسكين لأن لدي انطباع بأن الباذنجان زاكوسكا يأتي بمذاق أكثر. بعد غلي الزاكوسكا ، قلبه كل 10 دقائق أو أكثر لمنعه من الالتصاق بقاع المقلاة والحرق. نفس الوصفة مربى البرقوق، في زاكوسكا غالبًا ما يتم خلطها حتى لا تدخن. للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك سلق الزاكوسكا على نار الحطب. هذا إذا كان لديك الوقت والمساحة.

يمكنك وضعها في الفرن إذا كنت ترغب في ذلك ويمكنك خلطها كثيرًا. بمجرد طهي الزاكوسكا ، ضعيها في برطمانات نظيفة ومعقمة ، وبعد ذلك يمكنك وضع البرطمانات في الفرن لمدة 45-60 دقيقة ، عند 100 درجة للتأكد من أنها معقمة جيدًا. يمكنك أيضًا غليها في حمام ماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا من لحظة بدء الماء في الغليان. اتبع هذه النصائح وستحصل على زاكوسكا باذنجان لذيذ في كل مرة. إذا كنت لا تحب الباذنجان ، أنصحك بتجربة وصفتي معجون الفلفل المخبوز. إنه لذيذ للغاية ويتم إعداده بسرعة وسهولة.


فيديو: اسهل واسرع واطيب #شوربة#خضار. باستعمال خلاط Instant pot Ace (شهر نوفمبر 2021).