آخر

أفضل وصفات Bluefish


نصائح التسوق Bluefish

لا ينبغي أن تشم رائحة السمك الطازج مريبًا ولا يكون لها عيون حليبية غير شفافة ؛ يجب أن يكون لها خياشيم حمراء زاهية ، ولحم صلب ، وتجويف شرجي ضيق.

نصائح الطبخ الأزرق

يجب تخزين السمكة الكاملة في وضع مستقيم في الثلج في الثلاجة.


سمك بلوفيش مخبوز

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

كانت المرة الأولى التي واجهت فيها سمكة زرقاء في مطبخ ماساتشوستس لصديقي جيل. كان ابنها الشهير جون الذي لا يعرف الارتباك عمليا بجانب نفسه مع توقع الغوص في واحدة من الشرائح التي أعدتها والدته.

لم أسمع من قبل عن سمكة زرقاء ، وهي بالفعل زرقاء ، من الخارج والداخل.

إنها أسماك الساحل الشرقي ، وليس لدينا على الساحل الغربي. موسمهم قصير ويفسد بسرعة كبيرة ، لذلك عليك أن تأكلهم طازجًا على الفور. تعتبر الأسماك الزرقاء من أسماك الصيد الرياضية لأنها شديدة العدوانية.

من الغريب بالنسبة لي أن السمك ليس شائعًا لتناول الطعام. ربما لأنه إذا كان جيدًا فهو رائع ، وإذا كان معطلاً ، فهو حقًا مرتبة.

على أي حال ، يمكن أن يكون بثمن بخس. اشتريت هذه الشرائح الكبيرة مقابل 2.79 دولار للرطل. وصلت الفاتورة إلى 1.89 دولار ، وهو أمر لم يسمع به أحد بالنسبة للأسماك الجيدة حيث أعيش.

السمكة سمكة زيتية ، لذلك إذا كنت تحب التونة المعلبة والسردين والماكريل ، فستكون في المنزل مع السمك الأزرق. خلاف ذلك ، التمسك سمك القد أو الوحيد.

لتحضير السمك الأزرق هذا ، قمنا بخبزه في ورق القصدير بالليمون والزبدة والأعشاب وقليل من النبيذ الأبيض. الليمون مهم بشكل خاص لقطع سمكة السمك.

سمك بلوفيش ممتاز مشوي أو مدخن.

هل تحب السمك الأزرق؟ كيف تعدها؟


وصفة سمك بلوفيش مقلي


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لوصفة Pan Fried Bluefish هذه. أسماك المياه المالحة هذه لذيذة للغاية وسهلة القلي في مقلاة من الحديد الزهر. ما عليك سوى إضافة الخبز البسيط والقلي والاستمتاع.

وصفة سمك البلوفيش المقلي:

على حد علمي ، لقد استمتعت بسمك Pan Fried Bluefish لأول مرة منذ بضعة أيام فقط # 8230. كانت ابنة أخي قد دعت والدها (أخي) وأنا لتناول العشاء قبل بضع ليالٍ وقلي قدرًا كبيرًا من سمك البلوفيش كان زوجها قد اصطاده مؤخرًا. لقد فوجئت تمامًا بمدى روعة هذه الأسماك وتساءلت لماذا لم أحصل عليها من قبل في العالم.

في تلك الليلة ، تناولنا العشاء على سمك بلوفيش وسلطة كول سلو محلية الصنع وكعك خبز الذرة الرقيق. تحدث عن بعض الأكل الجيد & # 8230 أحببته. لكن الجزء المثير للاهتمام هو أن ابنة أخي لا تحب السمك أو أي نوع من المأكولات البحرية. انتظر ، إنها تتحسن. قبل بضع سنوات فقط ، كانت تمتلك وتدير مطعمًا يقدم المشويات والدجاج والمأكولات البحرية. إذهب واستنتج. إنها لا تحب طعمها لكنها بالتأكيد تعرف كيف تطبخه.

يمكنك التخطي قليلاً للحصول على الإرشادات خطوة بخطوة والوصفة القابلة للطباعة ، لكني & # 8217d أود مشاركة بعض الصور فقط حول رحلة أخيرة قمت بها أنا وأخي معًا. سأحاول أن أكون مختصرا ولكن إذا كنت تعرفني على الإطلاق ، فعادة لا يحدث ذلك. على أي حال & # 8230.


منذ حوالي أسبوع ، قمت أنا وأخي بزيارة منطقة ساوثبورت بولاية نورث كارولينا. إنها قصة طويلة لكننا غادرنا المنزل يوم الجمعة مع 2 Carolina Cooker Pig Cookers على مقطورة كبيرة متجهة للتسليم إلى محطة Marine Corp الجوية في Cherry Point. يبيع أخي مواقد الخنازير وكان يسلم 2 آخرين إلى عميل في Cherry Point. أخبرني أخي أن أحزم أمتعتهم لقضاء ليلة كاملة لأنه بمجرد أن نسلم مواقد الخنازير ، كنا نتجه إلى الساحل ونحاول القليل من الصيد. & # 8220 إذا كانوا يعضون جيدًا بما يكفي ، & # 8221 قال ، & # 8220 & # 8217 سنبقى بين عشية وضحاها ونعود إلى المنزل يوم السبت. & # 8221

كان كل شيء على ما يرام حتى حوالي 30 دقيقة من وجهة التسليم. اتصلنا واكتشفنا أن المكان الذي كنا ننقله قد أغلق في وقت مبكر من ذلك اليوم. يبدو أن يوم الاثنين التالي كان يوم عطلة ولن يتم فتحهما مرة أخرى حتى يوم الثلاثاء. قال الأخ الأكبر إنه يكره نقل المواقد إلى المنزل ، لمدة 3 ساعات تقريبًا ، لذلك قال أننا & # 8217d نركب إلى منزله الشاطئي في أوك آيلاند وقضاء الليل. كان لديه هذا المنزل على الشاطئ لمدة 10 سنوات وبسبب جداول عملنا ، لم أذهب أبدًا إلى مكانه على الشاطئ. حسنًا ، هذه قصة طويلة أخرى.

لذلك ، اتجهنا جنوبًا ووصلنا إلى مكانه في الظلام مساء يوم الجمعة. في اليوم التالي ، سافرنا إلى ساوثبورت ، القريبة وزرنا المنطقة التي كانت تقام فيها بطولة الولايات المتحدة المفتوحة لصيد الأسماك لعام 2012.


تضمنت البطولة أكثر من 400 قارب يصطادون الملك ماكريل. كان هناك حشد كبير من الناس عند أرصفة القوارب يشاهدون القوارب تجلب صيدها. لقد كان موقعًا مثيرًا للإعجاب إذا كنت تستمتع بالصيد على الإطلاق. كانت القوارب قادمة تقريبًا في الوقت الذي وصلنا فيه وشاهدناهم وهم يستقلون بعضًا من طراز King Mackerel الضخم جدًا في ذلك اليوم.


ليس لدي أي فكرة عن هؤلاء الناس لكن هذا الرجل لديه سمكة كنت أتمنى أن أكون قد اصطدتها. ومع ذلك ، لم تكن السمكة الفائزة هي & # 8217t ، والتي تبين أنها كانت حوالي 47 رطلاً. دفعت أكبر سمكة تم صيدها جائزة كبرى قدرها 25000.00 دولار. ليس سيئًا للعمل لبضع ساعات في مثل هذا اليوم الجميل. بالمناسبة ، كان الطقس مثاليًا في ذلك اليوم. الكثير من أشعة الشمس وحوالي 72 درجة # 8230 .. ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر.

لقد أمضينا ساعة أو نحو ذلك نتجول ونراقب السمكة وهي تزن رسميًا. تم إعداد العديد من الخيام الكبيرة لتسهيل الوزن وتم إعداد مسرح لبعض الموسيقى في وقت لاحق من المساء. بالنسبة لنا على الرغم من & # 8230. لقد حان الوقت للذهاب للصيد.

ذهبنا إلى أحد الأرصفة في جزيرة أوك وصيدنا لبضع ساعات. كنا نأمل أن ندخل في بعض & # 8220 نقطة & # 8221 لكن ذلك لم يكن & # 8217t سيحدث في ذلك اليوم. انتهى بنا الأمر فقط إلى اصطياد عدد قليل من Croakers الصغيرة وبعض Pinfish ، لا يوجد شيء كبير بما يكفي للاحتفاظ به ، لكن ، قضينا وقتًا ممتعًا فقط في التحدث مع الأشخاص الآخرين الذين كانوا يصطادون جميعًا أعلى وأسفل الرصيف. غادرنا حوالي الساعة 5 مساءً ، وخرجنا لتناول العشاء حيث استمتعنا ببعض المأكولات البحرية الرائعة ثم عدنا إلى الرصيف لعدة ساعات أخرى من الصيد في وقت متأخر من الليل. مرة أخرى ، لم نكن نلتقط أي شيء كبير بما يكفي للاحتفاظ به. النسيم الجميل والجلوس على هذا الرصيف جعل كل شيء جديراً بالاهتمام على الرغم من عدم إنكار هذه الحقيقة.


هذا هو قارب إخوتي. كان لديه & # 8217s لمدة خمس سنوات وأنا لم أخرجها من قبل. هناك & # 8217s سبب وجيه لذلك على الرغم من & # 8230.I & # 8217m ليس مجرد نوع قارب من الأشخاص. لقد أصبحت صيادًا شغوفًا جدًا خلال السنوات الماضية وقضيت ساعات طويلة في بحيرة هاريس في الصيد من رصيفها. هذا & # 8217s صيد الأسماك في المياه العذبة وأنا أحب صيد الكرابي. إنها & # 8217 متعة للقبض ولذيذة للغاية في القلي أيضًا.

لذا ، أقنعني أخي يوم الأحد بالنزول على قاربه. كان خوفي الأكبر دائمًا هو الدخول والخروج من القارب. لم تكن ساقي القديمتان كما اعتادتا أن تكونا ، ويمكنني & # 8217t السباحة. لم يبدُ أبدًا أنه من الجيد ركوب القارب.

أخذنا القارب إلى منطقة منحدر عام للقوارب وتعلقنا بأي شيء يمكن أن أجده ، تمكنت من الاستقرار في القارب. سافرنا إلى ساوثبورت مرة أخرى ثم عدنا إلى منطقة مجرى مائي بالقرب من منزله الشاطئي. لم & # 8217t معي كاميرتي وفاتتني بعض الصور لبعض المنازل الرائعة التي تبلغ قيمتها مليون دولار على طول الطريق.

أنا لا أصطاد & # 8217t يوم الأحد. إنه & # 8217s تفضيل شخصي وأنا لا ألوم أي شخص يفعل ذلك. والدي لم يفعل ذلك أبدًا وقررت بمجرد أن بدأت أنني لن & # 8217t أيضًا. لقد استمتعنا بالرحلة بعد ظهر ذلك اليوم وسحبنا القارب من الماء في الظلام. ثم توجهنا مرة أخرى إلى نفس مطعم المأكولات البحرية لمزيد من الأسماك والروبيان المقلي.


هذا & # 8217s أخي الأكبر الوحيد على اليسار. الزميل الموجود على اليمين هو صديق له يشير إلى أخي كواحد من مرشديه. انضم إلينا في منزل الشاطئ يوم الاثنين وأخذنا لتناول طعام الغداء. كان لدينا أسلوب طهي منزلي لذيذ لتناول طعام الغداء ثم توجهنا مرة أخرى إلى الماء.

ذهبنا إلى مرسى آخر هذه المرة لتفريغ القارب. كانت درجات الحرارة قد انخفضت قليلاً بحلول هذا الوقت حيث انتقل الطقس الأكثر برودة إلى المنطقة. انطلقنا إلى المحيط نفسه لنحو نصف ميل ولكننا استدرنا وعادنا إلى الممر المائي للقيام ببعض الصيد. هذا أسعدني دفعة. لم أدخل في قصتي عن إصابتي بدوار الحركة طوال حياتي. & # 8217s صحيح ، هذا & # 8217s سبب آخر لأنني & # 8217m ليس مجرد نوع قارب من الأشخاص. كان الممر المائي أكثر سلاسة رغم ذلك.

أنا أكره أن أفركه ، لكنني اصطدت سمكة أكثر من كلاهما مجتمعين بعد ظهر ذلك اليوم. (انتظروا & # 8230 هل يقرؤون هذا؟) كانت المشكلة ، أنها لا تزال بعض النكات الصغيرة جدًا و Pinfish ولم يمسك أحد منا بأي شيء كبير بما يكفي للاحتفاظ به.

إذن ، ما علاقة & # 8217s بهذه الوصفة. لا شيء على الإطلاق & # 8230 أكثر من الأسماك وصيد الأسماك والقدرة على قضاء بعض الوقت مع أخي الأكبر وتكوين صديق جديد. انتهى بنا الأمر بالبقاء 4 ليالٍ في منزله & # 8230..شيء لم نقم به من قبل. أعتقد أن عدم القدرة على توصيل مواقد الخنازير هذه تحولت بشكل جيد للغاية على المدى الطويل. لقد تمكنا من إنزالهم يوم الثلاثاء التالي وعادنا إلى المنزل. آمل وأدعو فقط أن نتمكن من القيام بذلك مرة أخرى في وقت ما قريبًا.


وصفة سمك بلوفيش مقلي: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات. يرجى ملاحظة أن هذا سيعمل إلى حد كبير مع أي نوع من الأسماك قد ترغب في استخدامها. إنها وصفة أساسية ويمكن بسهولة تحويلها أو تكييفها مع الأسماك الأخرى.

لا تدع لون هذه الشرائح يخدعك. هذه سمكة جيدة أخرى في كتابي. قد تسمع رأيًا مختلفًا حول ذلك في مكان آخر. يعتقد بعض الناس أن السمكة الزرقاء لها طعم & # 8220fishy & # 8221 ولكني لم أعتقد & # 8217t أن هذا هو الحال. لقد تم إخباري أيضًا أنه يجب عليك تصريف الدم من هذه الأسماك مباشرة بعد صيدها حتى يتجنبوا مذاقها السيء.

كما اتضح ، توجهت ابنة أخي وزوجها إلى أوتر بانكس بولاية نورث كارولينا في اليوم التالي للعودة إلى المنزل. هذا & # 8217s كيف انتهى بي المطاف مع هذا Bluefish. أمسك بهم. أنا & # 8217m سعيد لأنه فعل ذلك وأنا سعيد حقًا لأنهما شاركا بعضًا معي. لقد استمتعت بوجبة طعامي في منزلهم بعد ظهر ذلك اليوم ، وعندما غادرت ، سلموني رزمتين كبيرتين من الأسماك لإحضارها إلى المنزل. لذا ، إذا كنت & # 8217 جاهزًا لتجربتهم & # 8230 ، فلنبدأ بالطهي.


أول شيء أفعله هو إعداد محطة التجريف الخاصة بي. تم شطف الأسماك وتنظيفها وهي جاهزة للبقسماط. كما في الصورة أعلاه ، لدي سمكة على طبق في الزاوية اليسرى العليا. ثم لدي وعاء به دقيق عادي ، واحد بالحليب والآخر بدقيق الذرة. لدي أيضًا طبق آخر لأضعه عليه بمجرد غمسه في الدقيق. لأكون صادقًا ، لقد أعدت ترتيبها قليلاً بعد أن التقطت هذه الصورة.

في حال لم تتعرف عليهم & # 8217t ، فهذه حاويات بلاستيكية من حيث كنت أتناول الوجبات السريعة الصينية. ترك أحد قرائي التعليق على منشور آخر أشار إليه زوجها باسم & # 8220Chinese Tupperware. & # 8221 أعجبني. إنها مفيدة للغاية بحيث لا يمكن رميها في القمامة ، لذلك كنت أقوم بتنمية مجموعة منها في إحدى الخزانات.


أول شيء هو أخذ أحد الشرائح ووضعه في الدقيق. أنا & # 8217m باستخدام الدقيق العادي لأنه كان في متناول اليد. أشك في أنه سيحدث أي فرق إذا استخدمت "الارتقاء الذاتي" & # 8230.it & # 8217s مجرد مسألة ما لديك في متناول اليد. غلفي شرائح الفيليه بالدقيق واقلبها وتأكد من تغطية الجانبين جيدًا.


بعد ذلك ، اغمس الفيليه المغطى بالدقيق في الحليب. هذا مجرد حليب كامل الدسم من الإبريق. في أيام مطعمي ، استخدمنا دائمًا الحليب المبخر من العلبة لغمس جميع المأكولات البحرية قبل القلي. أعتقد أنه لأنه أكثر سمكًا قليلاً ، فإنه يساعد في الحفاظ على الخبز على السمك بشكل أفضل ولكن مرة أخرى ، فقط استخدم كل ما لديك في متناول اليد. اقلب الفيليه وتأكد من حصولك على كلا الجانبين جيدًا ورطبًا.


بعد سحبها من حمام الحليب ، ضعي الشرائح على طبق ، واحتفظي بها منفصلة عن بعضها.


يرش الملح على شرائح الفيليه. اكتشفت أن السمك الأزرق يحتاج إلى طلاء جيد بالملح لإخراج المزيد من النكهات. ذهبت أثقل قليلا مع الملح في الدفعة الثانية التي قليتها.

إن تتبيل الشرائح في هذه المرحلة هو فقط الطريقة التي أحب القيام بها. إنه & # 8217s مجرد تفضيل شخصي. يمكنك إضافة التوابل إلى دقيق الذرة والقيام بكل ذلك في وقت واحد ولكني أفضل تتبيلها بشكل فردي بهذه الطريقة. أفعل ما تراه مناسبا. يبدو أن هذا يمنحني تحكمًا أفضل في مقدار ما يحدث بالفعل في كل شريحة. أيضًا ، لا أعتقد أن الأمر يتطلب الكثير من التوابل عندما تفعل ذلك بهذه الطريقة مقارنة بخلط دفعة مع جهاز تكسير دقيق الذرة. أصبحت التوابل & # 8217t رخيصة كما تعلم من قبل.


رش القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.


رش القليل من مسحوق الثوم.


أضف بعض الفلفل الحار. القليل من التوابل شيء جيد.


أخيرًا ، رشي شرائح الفيليه بكمية وافرة من الفلفل الحلو.


ثم ضعي الشرائح في دقيق الذرة. سوف نقوم بتغطية كلا الجانبين بدقيق الذرة.


قم بتغطية كلا الجانبين جيدًا ، ثم تخلص من أي فائض برفق. إن دقيق الذرة الزائد الذي لا يلتصق بالسمك في الواقع سوف يسقط بمجرد إسقاط شرائح اللحم في زيت الطهي. هذا عادة ما يغوص في القاع ويحترق ، مما يجعل زيت الطهي الخاص بك له طعم مختلف. تجنب حدوث ذلك عن طريق إزالة أي فائض بلطف في هذه المرحلة.


إذا كنت & # 8217re تلتقط صورًا لكل ما تفعله ، فقد تجد أن الشرائح قد جفت كثيرًا جدًا بحيث لا تحمل طبقة مناسبة من دقيق الذرة. حتى إذا كنت & # 8217re لا تلتقط الصور ، يمكنك إعادة غمس الشرائح في الحليب مرة أخرى لجعلها أكثر رطوبة. بهذه الطريقة ، سوف يحتفظون بقدر أكبر قليلاً من خبز دقيق الذرة.


بعد أن غمستهم في الحليب للمرة الثانية ، عادوا مباشرة إلى دقيق الذرة.


بمجرد طلاء عدة قطع ، اتركها جانبًا حتى تسخن الزيت في مقلاة الحديد الزهر.


تماشياً مع طعم الطريقة الجنوبية للطهي ، استخدمت مقلاة من الحديد الزهر لقلي الشرائح. أي نوع من مقلاة سيعمل بالطبع. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عميقة الدهون إذا كان لديك واحدة ، لكن ضع في اعتبارك أننا & # 8217 نطلق على هذه الوصفة وصفتنا للأسماك الزرقاء المقليّة & # 8230thus & # 8230.

صب كمية كافية من الزيت لملء المقلاة بعمق 1/2 بوصة بالزيت. دع الزيت يصل إلى درجة حرارة القلي قبل إضافة شرائح الفيليه. كيف تفعل ذلك؟


إحدى طرق اختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي هي وضع رشة من دقيق الذرة في المقلاة بمجرد تسخينها. إذا غرقت دقيق الذرة في القاع ، فلن تكون ساخنة بدرجة كافية للقلي. من ناحية أخرى ، إذا ترقص دقيق الذرة عبر الجزء العلوي من الزيت الساخن & # 8230 ، فأنت & # 8217 جاهز للذهاب. أوه نعم ، موازين الحرارة تعمل بشكل جيد أيضًا. فقط أقول.


هذا الزيت ساخن لذا كن حذرًا في هذه الخطوة. أنزل بحذر أحد طرفي شريحة السمك في الزيت الساخن. يمكنك القيام بذلك يدويًا إذا كنت & # 8217 حذرًا أو يمكنك استخدام الملقط إذا كان لديك. من المحتمل أن يبدأ الزيت في الظهور والتناثر ، لكن فقط اترك الشرائح واتركها تبدأ في الطهي.


لا تزدحم المقلاة بالسمك. القطع تحتاج بعض المساحة للطهي. أضف بضع قطع واتركها تطهى لبضع دقائق. راقب الحواف السفلية لتبدأ في التحول إلى اللون البني.


عندما تبدأ الحواف السفلية في التحول إلى اللون البني ، اقلب الشرائح برفق لطهي الجانب الآخر. لقد استخدمت الملقط ولكن الملعقة أو حتى الشوكة ستعمل. إذا كنت تستخدم شوكة ، فضعها تحت القاع وقلب الحشوة بحذر ، ولا تثقبها بالشوكة. هذه القطع مثبتة بما يكفي لتدويرها بسهولة بالملقط.

دعهم يطهىون لمدة دقيقتين ثم أخرجهم بحذر من المقلاة.


أثناء إخراجها من الزيت ، ضع الشرائح على طبق مبطن بعدة طبقات من المناشف الورقية حتى يمكن تصريفها. إذا كنت بحاجة إلى طهي المزيد من القطع ، فيمكنك تشغيل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ووضع القطع المصفاة على ورقة خبز داخل الفرن. لا تتركها على المنشفة إذا كنت تنوي وضعها داخل الفرن. ستبقى دافئة في الفرن حتى تتمكن من قلي الكمية المتبقية.


قدمي شرائح السمك وهي دافئة. لقد & # 8217ll يذهبون بشكل رائع مع بعض من Cole Slaw محلية الصنع. ستجد وصفتنا لذلك هنا على موقعنا. يمكنك أيضًا قلي بعض الجراء الصغيرة أو ربما بعض الكعك الرقيق من خبز الذرة إذا كان ذلك أكثر حسب رغبتك.

كنت أنوي أصلاً أن أقلي هذه الأطعمة وأعد بعض السمك والحصى على الإفطار. مشكلة واحدة في ذلك & # 8230 .. لم & # 8217t لدي أي فريك. إذهب واستنتج. راقب ذلك على الرغم من أن & # 8230.I & # 8217m توجهت إلى المتجر لالتقاط بعض الفريك. سأفعل هذه الوصفة لك أيضًا. السمك والحصى هي وجبة جنوبية رائعة أخرى مناسبة للإفطار أو الغداء أو العشاء & # 8230.أو في أي وقت.

& # 8217ll أريكم أيضًا Hot Fish Sandwich لذا تحقق من الموقع للحصول على هذه الوصفة. لقد صنعت شطيرة سمك جيدة من بضع شرائح أصغر من هذا الطبق ، ثم قمت بطهي دفعة جديدة كاملة من السمك الأزرق. ما زلت لا أعرف لماذا لم أحصل على هذه السمكة من قبل. لقد كان اكتشافًا رائعًا على الرغم من ذلك وآمل أن تحصل على فرصة لتجربتها بنفسك قريبًا. اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تفعل.


وصفة: سمك بلوفيش مدخن

في كتاب الطبخ الخاص به & # 8220Cooking The Catch & # 8221 Dave & # 8220Pops & # 8221 Masch يقدم وصفتين أساسيتين للسمكة الزرقاء المدخنة & # 8220dip & # 8221 & # 8211 واحدة مصنوعة من الجبن الكريمي ويطلق عليها بوبس & # 8220pâté & # 8221 & # 8211 والثاني هو غمس مع قاعدة من القشدة الحامضة.

سمك بلوفيش مدخن باتيه

  • 1/2 كوب جبن كريمي
  • 1/2 كوب سمكة زرقاء مدخنة
  • 1 بصلة متوسطة مبشورة
  • ملح وفلفل

سمك بلوفيش مدخن

  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 1 تيرابايت فجل
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  • 1/2 كوب سمكة زرقاء مدخنة مهروسة
  • ملح وفلفل

لقد جربت كلتا الوصفات ، وهما ممتازتان. لقد حاولت أيضًا تجربة بعض النكهات & # 8211 إضافة صلصة ورسيستيرشاير إلى الفطيرة واستبدال الكراث بالبصل كان جيدًا ، كما كان البصل الأخضر وصلصة سريراتشا في الغمس بدلاً من البقدونس / الثوم / الفجل. طعم القشدة الحامضة والثوم المعمر والفلفل الأحمر المفروم جيدًا وبدا احتفاليًا. اقترح بوبس الكبر والبابريكا المدخنة كمزيج جيد من النكهة ، وقد قام حتى بتجربة جبن ماسكاربوني كقاعدة ، مع TBS من خردل ديجون للنكهة. طالما أنك تجمع بين النكهات التي تتمتع بمذاق جيد من تلقاء نفسها ، فسيتم تحسينها بإضافة السمك الأزرق المدخن.

في كل مرة أقوم فيها & # 8217 بعمل مجموعة من السمك الأزرق المدخن ، يكون الأمر مختلفًا بعض الشيء ، لكنني & # 8217 قد استقرت على بعض التفضيلات. أنا أحب الكثير من الفجل الحار ، وعصر جيد من عصير الليمون ، وبعض الحرارة من الصلصة الحارة. أحب أيضًا أن أذهب مع قاعدة الجبن الكريمي ولكن أضف بعض الكريما الحامضة لتقليل الملمس قليلاً وإضفاء بعض النكهة. إليك & # 8217s ما أضعه في مجموعة عطلة نهاية الأسبوع هذه & # 8217s ، أفضل ما يمكنني تذكره:

  • 4 فيليه سمك أزرق مدخن ، مفتت
  • 2 قوالب جبنة كريمية 80 ز
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • نصف بصلة حمراء مفرومة
  • 2 فص ثوم مبشور
  • 1-2 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون الطازج
  • ربع كوب صلصة فرانكس الحارة

فيما يتعلق بكيفية تدخين السمكة الزرقاء ، أقتبس من بوبس ، الذي كتب في عموده في نوفمبر 2011:

أكره أن أسأل أسئلة مثل ، "ما هي أفضل طريقة لتدخين السمك؟" أو "ما هي أفضل وصفة لباس مخطط؟" إنه مثل أن يُسأل ، "ما هي أفضل طريقة لممارسة الحب؟" - سؤال لا يمكن الإجابة عليه ، رغم أن أسوأ طريقة على الأقل مثيرة للاهتمام.

يمكنك الحصول على تقنية جيدة بشأن تدخين الأسماك ، باستخدام المحاليل الملحية والتدليك ، وحتى المعجنات والزجاج ، والمدخنين الذين يضمنون تدفق الهواء ودرجة الحرارة بدقة. عندما يتعلق الأمر بتدخين السمك الأزرق للغطس ، فإنني أفضل طريقة سريعة وسهلة ، لأن السمكة الزرقاء سوف تنهار وتهرس في الغطس على أي حال. الهدف هو طهي السمك وإضافة بعض النكهة المدخنة. لذا بدلاً من سحب المدخن المخصص للخارج ، أقوم بتسخين موقد الغاز ، ثم أطفئ جانبًا واحدًا تمامًا وأضع الشرائح على هذا الجانب. افركي الشبك بزيت الكانولا حتى لا يلتصق السمك ويتبل فيليه بكمية قليلة من الملح والفلفل والكايين. لديّ شواية تعمل بالأشعة تحت الحمراء ، لذا فإن إضافة الدخان أمر سهل مثل إسقاط بضع رقائق من خشب التفاح في الشبكة على الجانب الساخن. يمكنك استخدام كيس ورق الألمنيوم أو صندوق تدخين إذا كان لديك موقد غاز عادي. استغرق الأمر حوالي 30-45 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا. & # 8217s لا حاجة لقلب الشرائح.

زوجان من البلوز 3 باوند هو الحجم المثالي للتدخين. تم إعداد شرائح السمك الأزرق للتدخين على شواية الأشعة تحت الحمراء & # 8211 فيليه على الجانب البارد ، ورقائق خشبية على الجانب الساخن. يطبخ السمك الأزرق ببطء ، ويمتص النكهات الخفيفة من دخان الخشب. تم تدخين الشرائح حتى تصبح متقشرة ولكنها لا تزال رطبة قليلاً.

المكونات الأساسية لتغميس السمك الأزرق. سمكة زرقاء مدخنة ، مفتتة قليلاً وتضاف إلى المكونات الرطبة. قدمي السمك الأزرق المدخن على قطعة تكسير مع كأس من النبيذ الفوار.


ملخص الوصفة

  • 1 سمكة زرقاء (2 3/4 رطل) ، منظفة ولكن سليمة
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 ليمون
  • مجموعة واحدة من أغصان الأعشاب الطازجة المختلطة ، مثل الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس ذو الأوراق المسطحة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

سخن الشواية أو الشواية على درجة عالية. السمك يتبل بالملح والفلفل. نقطع نصف حبة ليمون إلى شرائح رفيعة ، ونحشى التجويف بشرائح الليمون والأعشاب. غطي السمك بالزيت من الخارج.

ضعي السمك على شواية أو صينية خبز مطوية ، واشويها أو اشويها حتى يتفحم الجلد ويصبح السمك متماسكًا ، حوالي 6 دقائق. اقلب السمك واشويه أو اشويه حتى ينضج تمامًا ، لمدة 6 دقائق أخرى.

دعها ترتاح 3 دقائق. قم بإزالة الحشوة العلوية عن طريق تحريك الملعقة بين اللحم والعمود الفقري (يجب أن يتحرر اللحم بسهولة) ، ثم اسحب العمود الفقري للخارج. قم بإزالة فيليه القاع. اعصري نصف ليمونة متبقية على السمك وقدميها.


أفضل وصفات السمك الأزرق - وصفات

أحد أفضل الأشياء في العيش في نيو إنجلاند هو التوافر الجاهز للسمك الأزرق. سمكة مفترسة في المياه الباردة في المحيط الأطلسي ، فهي رياضة شائعة وطعام الأسماك هنا وتحظى بشعبية خاصة على طول ساحل كونيتيكت خلال السباق السنوي الذي يمتد من منتصف يوليو حتى أغسطس.

يتميز اللون الأزرق بلحم داكن وأرجواني مزرق إلى حد ما وهو زيتي ويميل إلى أن يكون على الجانب "السمكي" ، على غرار الماكريل. إذا تم التعامل معها بشكل صحيح - مثلج بعد اصطيادها مباشرة ، وظل باردًا - فلن تكون النكهة أقوى من الأسماك الزيتية الأخرى مثل السلمون أو سمك أبو سيف. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يفضلون الأسماك البيضاء المعتدلة جدًا لا يهتمون كثيرًا باللون الأزرق.

أنا شخصياً أحب السمك الأزرق. إنه خبز رائع أو مشوي أو لإضافة نكهة غنية إلى حساء السمك ، كما أنني أحب تقطيع الشرائح إلى قضمات صغيرة وصنع "ناجتس السمك الأزرق". لكن الأهم من ذلك كله أنني أحب أن يكون مدخنًا.

تدخين السمك الأزرق ليس معقدًا ، لكنه يستغرق بعض الوقت. تشبه هذه العملية صنع لحم الخنزير المقدد محلي الصنع مع اختلاف أكبر (إلى جانب المحلول الملحي نفسه) وهو أن الأسماك لا تضطر إلى الجلوس في علاج لمدة أسبوع.

ابدأ بعمل محلول ملحي. يمكنك صنع قدر ما تحتاج لتغطية السمك بالكامل - عادةً ما أصنعه بالربع:

1 لتر ماء
1/4 كوب صلصة الصويا
1/4 كوب ملح كوشير أو مخلل
1/4 كوب سكر
3 أو 4 أوراق غار ، مهروسة
2 ملاعق طعام من بذور الخردل
1 ملعقة كبيرة فلفل كامل

يُمزج الماء مع صلصة الصويا. يضاف الملح والسكر ويقلب أو يرج حتى يذوب تماما. اسكب السمكة الزرقاء لتغطيتها في مقلاة ضحلة وأضف أوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل. غطيه وضعيه في الثلاجة أثناء التخمير - ما لا يقل عن أربع ساعات.

إحضار السمكة الزرقاء أمر مهم. إنه يضيف إلى النكهة ويعززها ، بالطبع ، لكنه يساعد الأسماك أيضًا على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء عملية التدخين. يجب أن تترك السمكة في المحلول الملحي لمدة أربع ساعات على الأقل ، ولكن لا بأس من تركها تستمر لفترة أطول (حتى بضعة أيام إذا كنت لن تصل إليها على الفور - المحلول الملحي مادة حافظة كبيرة أيضًا). فقط تذكر أنه كلما تركته في المحلول الملحي لفترة أطول ، قد يكون أكثر ملوحة.

الاستعداد للمدخن:

لا يحب الدخان الالتصاق بالأسطح المبللة ، ويمكن أن تؤدي حرارة المدخن إلى إخراج الرطوبة من الأسماك. وهكذا ، فإن الخطوة التالية لا تقل أهمية عن محلول ملحي. عند إخراج السمك من المحلول الملحي ، ضع الشرائح على رف معدني فوق بضع طبقات من الصحف. اترك السمك يجف لعدة ساعات ، حتى يجف سطح السمك ويشعر بقليل من اللمس. سيستغرق الأمر ثلاث ساعات على الأقل ، ولكن إذا كان يومًا رطبًا ، فقد يستغرق ذلك خمس ساعات أو أكثر. إذا كنت تشعر بالحساسية تجاه ترك السمك بالخارج لفترة طويلة ، فافتح مساحة في الثلاجة للأرفف وجففها هناك.

يُطلق على هذا السطح الجاف اللزج اسم "الحبيبات" ، ويتكون من البروتينات الموجودة على سطح السمكة عند تعرضها للهواء. ستمنح القشرة الدخان سطحًا جيدًا للالتصاق به وحمايته من التخلي عن الكثير من الرطوبة أثناء وجوده في المدخن.

عندما يجف السمك ، انقله إلى رفوف المدخن. ارفع درجة حرارة المدخن إلى حوالي 200 فهرنهايت للساعة الأولى من التدخين ، ثم انزلها إلى 150 فهرنهايت لمدة ساعتين أخريين أو نحو ذلك.

في نهاية ذلك الوقت ، سيتم عمل شرائح متوسطة الحجم - رطبة ولكنها متماسكة ، قشرية ، وجافة ، مثالية لتناول الوجبات الخفيفة أو استخدامها كمكون في الغمس أو الباتيه.

قد تحتاج الشرائح الأكبر والأكثر سمكًا إلى مزيد من الوقت. فقط قم بتمديد الوقت عند 150 درجة فهرنهايت لطالما احتجت إلى الحصول على القوام المتماسك الذي تبحث عنه.

سيبدو المنتج النهائي اللذيذ مثل هذا - لون بني كستنائي غني ، أغمق قليلاً حول الحواف ، رقيق ورطب ولكنه ثابت بما يكفي لالتقاطه دون أن ينهار تمامًا. ستكون النكهة رائعة: وصفها أحد أصدقائي بـ "لحم الخنزير المقدد".

تتمتع الأسماك الزرقاء بنكهة قوية ، لذا اختر خشب التدخين وفقًا لذلك. قد ترغب في استخدام دخان حازم مثل المسكيت أو الجوز أو حتى الجوز أو الكرز لتحافظ على طعم السمك بدلاً من اختيار خشب معتدل مثل القيقب أو التفاح.


متى وأين تشتري السمك الأزرق

نظرًا لأن السمكة الزرقاء لا تتجمد جيدًا ، يمكنك العثور عليها فقط عندما تكون طازجة وفي الموسم الذي يبدأ من شهر يونيو إلى أوائل الخريف على الساحل الشرقي. أفضل مكان للعثور عليهم هو سوق السمك المتخصص في الأسماك التي يتم صيدها محليًا. بشكل عام ، من غير المحتمل أن تحمل أقسام الأسماك في السوبر ماركت سمكة زرقاء. ومع ذلك ، مع الطلب على المزيد من المأكولات البحرية المحلية والمستدامة ، فمن الممكن أن تقوم بعض أماكن بيع الأسماك في السوبر ماركت بتخزينها. لاحظت & rsquove سوبر ماركت محلي يحاول توسيع خيارات المأكولات البحرية المحلية في السنوات الأخيرة. هذا & rsquos شيء جيد جدًا.


الفيديو ذات الصلة

تناولت الزعتر الليموني ، والطرخون المكسيكي ، والأوريغانو الطازج ، والزعتر الفرنسي الطازج ، وزهور البقدونس ، وقطع البصل الأخضر المفروم جيدًا لأنني لم أكن أتناول الشبت (وكان لدي كل الأشياء الأخرى الطازجة). انه رائع. لقد فعلت ذلك في فرن محمصة وكانت المساحة الأصغر تنتج المزيد من العصير ، والذي كان من الممكن أن يكون رائعًا على بعض الأرز أو الكينوا.

طريقة سريعة وسهلة لتحضير السمك الأزرق. لقد اتبعت الوصفة عن كثب وكانت النتائج جيدة جدًا. اضطررت إلى استخدام الشبت المجفف بدلاً من الشبت الطازج وأهملت معظم الملح. تغيير مرحب به من صلصة الخردل. هذه الوصفة ستعمل بشكل جيد مع أي سمكة زيتية.

عادةً ما أقوم بتخزين سمكي ببعض أنواع الزيت المحتوية على الزيت للاحتفاظ بالرطوبة في الأسماك ، مهما كانت ، وإما أخبزها أو شويها (ملفوفة في رقائق معدنية في كلتا الحالتين). أنا أيضًا أحب الأسماك القوية والطماطم بالإضافة إلى المكونات الأخرى. كان هذا هو أول شواء سمكي أزرق لي ، وحتى مع الثوم المعمر الذي يلعبه بصل فيداليا بالكراميل ، كانت النتيجة لمسة لذيذة ولطيفة من صلصة الفجل والخردل البني الحار (التي قضيناها في الليلة السابقة مع السلمون الملك). بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن ركلة ، أعتقد أنه يمكن استخدام أي من هذين المكونين أو كليهما في سياق الوصفة الفورية.

لقد صنعت هذه الوصفة في قلب الشتاء وتفاجأت بمدى جودتها. اعتقدت أن وقت الطهي المحدد سيكون طويلًا جدًا ، فأنا أكره السمك المفرط في الطهي ، لكنني وجدت أنه استغرق بالفعل حوالي 11 دقيقة تحت شكل وملمس الدجاج اللاحم ، وفي النهاية طعمه صحيحًا. لقد استخدمت الطرخون ، مثل عدد آخر ، الكراث بدلاً من الثوم المعمر وأضفت خردل ديجون وعصير الليمون بدلاً من الليمون. لقد كانت طريقة ممتعة وسهلة لإضافة بعض النكهة إلى شواء بسيط.

وصفة بسيطة رائعة يمكنك الحصول عليها بشكل صحيح في المرة الأولى التي تقوم فيها بإعدادها. يقدم مع ذرة مشوية. القرمشة المدخنة كانت مذهلة مع السمك الدسم الطري. تقرن هذه الوجبة الرائعة مع نبيذ Picpoul de Pinet من لانغدوك. مدهش

استخدمت أنا وشريكي شرائح الماكريل الإسبانية الطازجة ، التي اشتريتها في ذلك الصباح من سوق المزارعين المحليين لدينا. إذا كنت & # x27 قد أكلت أو طهيت مع الماكريل ، فأنت تعلم أنه من الأفضل استخدامه في ذلك اليوم. استبدلنا الكراث الفرنسي الرمادي بالثوم المعمر. واستخدمنا شرائح بسمك 3/4-inch من الطماطم التي تنص عليها الوصفة عبر الإنترنت ، على الرغم من أن وصفة المجلة الأصلية تتطلب شرائح بسمك 1/8 بوصات. يذوب الجلد السميك للماكريل مباشرة في اللحم ، مما يجعله كريميًا وخالي من اللعاب. هذا هو طبق الماكريل المفضل الجديد لدينا. قدمناه مع جوانب من الجزر المحمص (جورميه ديسمبر 2008) وحبوب التوت البري المهروس بزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس المجفف والثوم. تم إقرانها جميعًا بشكل جميل مع الطرخون الحامض (3 أونصات من الفودكا المملوءة بالطرخون ، 1/4 أوقية من عصير الليمون ، 1/4 أوقية من عصير الليمون ، 1/2 أونصة شراب بسيط ، رجها في الثلج وتقدم في كوب كوكتيل مبرد (تقدم 1 أو 2)). www.CocktailBuzz.com

OOOH SOOO GOOOD. هذا خفيف جدًا ومعتدل ، ويمكن استخدامه على أي سمكة.

استخدمنا الماكريل وكانت النتيجة ممتازة. لقد استخدمت حوالي نصف كمية المايونيز وكنت أكثر ليبرالية مع كمية الأعشاب. حارس!

تمت إضافة ملعقة كبيرة من خردل الديجون وقليلًا من الطرخون ، والكراث الفرعي للثوم المعمر. النجاح.

لم يكن لدي سمكة زرقاء من قبل ، لذلك من الصعب معرفة ما إذا كنت & # x27t أحب الوصلة أو إذا كنت & # x27m لا أحب السمك. مذاق النتيجة يشبه إلى حد ما مساعد التونة الذي اعتادت أمي صنعه - خليط مالح / مايونيزي مع القليل من الملمس. كان الثوم المعمر رائعًا ، وإذا حاولت العلاج على نوع آخر من الأسماك ، فقد أزيد حصص الأعشاب.

كنا محظوظين بما يكفي لوجود سمكة كيب كود زرقاء طازجة ، مفضلة لدي. أضفت بعض خردل ديجون إلى الصلصة التي أعطتها فقط الركلة التي أعتقد أنها بحاجة إليها. مع طماطم الحديقة الجميلة الناضجة ، كانت وجبة رائعة.

لقد صنعت هذا باستخدام شواية تعمل بالغاز بدلاً من الشواية حتى لا يتم تسخين المطبخ في يوليو. كانت النتيجة جيدة تمامًا كما يقول المراجعون الآخرون. وضعت جلد السمكة لأسفل على ورق القصدير ، ورفعت جوانب القصدير لأعلى لاحتواء الصلصة والعصائر لكنني لم أقم بالخيمة بشكل كامل. لقد قمت بالطهي على شعلة متوسطة عالية مع إغلاق غطاء الشواية ، مسجلاً حوالي 550 درجة (إذا كان المرء يثق في مقياس حرارة الشواية) لمدة 16-17 دقيقة. كان السمك رطبًا ولذيذًا ، وحتى مطبوخًا بالتساوي من الطرف السميك إلى الرقيق. لقد كان نجاحًا كبيرًا مع جميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك المراهقون الذين يأكلون السمك ولكن يمكن أن يكونوا & يقتبسون من الأطباق الجديدة.

لذيذ جدا. صنعت مزيجًا إضافيًا من الأعشاب قليلاً حيث كان لدي العديد من الشرائح الصغيرة (البلوز الكبير لم يعد حتى الآن). تقدم مع الاسكواش المشوي. استمتع به الجميع.


سمك بلوفيش إيطالي مخبوز


يسخن الفرن إلى 350 درجة. قطع فيليه السمك إلى 4 قطع. ضعها في طبق خبز مربع غير مدهون ، 8 × 8 × 2 بوصة. تخلط المكونات المتبقية على السمك. اخبزيها بدون غطاء لمدة 40 دقيقة أو حتى يتقشر السمك بسهولة بالشوكة.
1 Serving: Calories 170 (Calories from Fat 45) Fat 5g (Saturated 1g) Cholesterol 65mg Sodium 310mg Carbohydrate 7g (Dietary Fiber 1g) Protein 25g.

Microwave Directions: Decrease wine to 2 tablespoons. Cut fish fillets into 4 serving pieces. Arrange fish, thickest parts to outside edges, in square microwavable dish, 8x8x2 inches. Mix remaining ingredients pour over fish. Cover loosely and microwave on High 9 to 11 minutes, rotating dish 1/4 turn every 4 minutes, until fish flakes easily with fork.

From "Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking." Text Copyright 1998 General Mills, Inc. Used with permission of the publisher, Wiley Publishing, Inc. All Rights Reserved.

Nutritional Facts:

هذه Italian Baked Bluefish recipe is from the Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking Cookbook. Download this Cookbook today.


Smoked Bluefish

On a hot, windless, and flat day, the sight of these sharp toothed, manic, pelagic fish slashing at a ball of bait on the surface is heart-stopping. Everyone on the boat starts frantically re-rigging, and the first one to be able to cast their bucktail or spoon into the feeding frenzy comes out of it with a good fight and some excellent, but ephemeral, table fare. We almost never specifically target blues, but when a school comes marauding through our fishing grounds, the gloves come off and we pitch everything we have at them to try to fill the cooler.

Our most memorable bluefish day was a few years back, when we were still getting our feet wet with fishing in the Chesapeake Bay. We launched our tiny boat and headed a mile offshore on a dead calm day to some structure that we thought might hold spadefish. Out of nowhere, a big school of bluefish cruised through, and we quickly re-rigged with bucktails (no leader- we didn’t bring any) and started casting. If you haven’t been in the middle of a blitz, written word will fail to convey the excitement and chaos of it. The fish were everywhere, and the surface of the water boiled with the violence of their feeding activity. We lost more tackle than we’d care to admit, and the bucktails that survived were completely stripped by their sharp teeth- not even the paint was left. At the time, the limit for blues was ten per person, so we pretty quickly filled our cooler. Our friend Cam got bitten AND hooked by the same fish, and just about the whole boat had a sheen from the fish slime, blood and tiny scales that covered everything we touched.

And just like that, it cut off. We had 26 blues in the box quicker than it took me to write this. We kept pitching and pitching, hoping to catch a few more to round out our limit, but they had moved on. The spadefish hanging out on the rocks just a few feet below kept taunting us, but the fun was over and the wind had started to blow out of the west. We pulled anchor and headed to harbor, the tops of the swells just barely breaking over our stern. That night, in camp, we had the most incredible bluefish tacos.

Bluefish gets a bad rap for being fishy, but handled correctly and eaten fresh, they are some of the sweetest, most delicious fish around. They have a higher fat content than some other fish, which is what makes them so tasty, but that fat can also spoil quickly, giving it a fishy taste. Bluefish is best when it’s kept on ice and eaten on the same day. I’ve seen people catching blues and tossing them into an empty bucket on the hot sand and then complain that they don’t like eating them. Don’t be that person- all fish will spoil quickly when treated poorly, but the fattier the fish, the better care should be taken to keep it cold and fresh.

We catch our blues right around the time the water in the shallows of the Chesapeake Bay hits the mid 80s. The water is bathtub warm. You need to get these fish out of the water, dispatched, and iced immediately. We’ve used a pick, a bat and the lid of a cooler to kill bluefish quickly, but our new favorite method is reaching under the gill plate and ripping out the gills. This accomplishes two things- the fish dies quickly, and you’ve bled the meat. We pack the fish with plenty of ice in the cooler, and then, back on shore, keep the fillets on ice as we clean them.

Bluefish is incredible eaten the same day. Fried, broiled, grilled- anything. It’s wonderful. The flesh is delicate in texture and sweet, with a depth and complexity of flavor that I’ve had in few other fish. Fried bluefish tacos, with a little coarse cornmeal in the batter, are a fish camp staple. We recently started experimenting with raw bluefish as well, and the results are surprisingly good. The fillets will hold up for a day or two in the fridge, but lose their sweetness and take on an earthier flavor after the first 24 hours.

With so much good to say about it, bluefish does have one drawback- it does not freeze well. No matter how well you take care of the fish before you fillet it, when thawed, the flesh gets mushy and takes on a stronger smell and flavor. Eat what you can fresh, and if you find yourself coming off a long day on the water with more than you can eat that night, we’ve found the best way to preserve a bluefish bounty is to either can it, with lots of spicy hot sauce, or smoke it and then freeze it.

We’ve long debated posting a recipe for pressure-canned spicy bluefish, but frankly, pressure canning is so incredibly different from the hot water bath canning most people are familiar with, and we don’t want to take the risk of someone using the water bath method and getting sick. But, if you are an avid canner, and know the difference between hot water bath canning and pressure canning, I highly recommend giving it a shot. Use a tested recipe for pressure canned fish, and throw in a dash or two of hot sauce. You can use either fresh or smoked filets.

For the rest of us, there’s smoked bluefish. It makes for a great addition to dips, flaked into hash and omelets, and anywhere else a salty and smoky touch of flavor is needed. As my friend with the bigger boat says, “smoked bluefish is the bacon of the Bay”. When your fish is done smoking, you can freeze it for long-term storage, but I’ll bet it doesn’t last long enough to make it to the freezer.

This is a simple recipe- brine, dry, and then smoke the fish. This recipe makes enough brine for 3-6 fish depending on the size of the fish. We did 8 fillets from fish that were around 5 lbs each.


شاهد الفيديو: Best Fishing Knot (شهر اكتوبر 2021).