آخر

الراهب في كارتوتشيو


سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. تبّل سمك الراهب بكميات وفيرة بالملح والفلفل. أضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة وسخني 20-30 ثانية. ضعي السمك المتبل في المقلاة بشكل متساو واطهي لمدة دقيقة واحدة. اخفض اللهب إلى مستوى منخفض. اقلب السمك بشكل دوري وحمّر كل جوانب السمك برفق. أطفئ اللهب وأخرج السمك إلى طبق بورق زبدة أو غيره.

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. في قدر صغير ، سخني الماء ونصف من زيت الزيتون البكر ورشة ملح وورقة غار حتى الغليان. يضاف الجزر ويطهى لمدة 2-3 دقائق. ابعد الجزر عن الحرارة وصفيه.

ضع ورقة من ورق القصدير مغطاة بورقة من ورق البرشمان على سطح العمل. ضع نصف الجزر المطبوخ ، الزيتون ، الطماطم ، 1 غصن من الزعتر الطازج ، 1 فص ثوم على اليسار من وسط ورق القصدير والأوراق. ضع قطعة من السمك المطبوخ فوق هذه الكومة. تُسكب نصف ملعقة من الزبدة وبقية زيت الزيتون البكر ونصف من النبيذ على السمك. كرر مع الشرائح المتبقية. قم بطي الجانب الأيمن من الورق وأوراق القصدير بالتساوي على الجانب الأيسر وابدأ في طي حافة الرقاقة من أحد الأطراف المفتوحة إلى الطرف الآخر المفتوح ، مما يجعل حزمة محكمة الإغلاق. قم بعمل طيات صغيرة بعناية وستغلق العبوة. ضعي العبوات على ورقة بسكويت واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 8-10 دقائق. أخرج الصينية من الفرن واترك العبوات لمدة 2-3 دقائق. قطع العبوات مفتوحة بالمقص وتقديمها.


مكونات

سمك الراهب المشوي مع الكوريزو والشيري والأرز

تحقق من هذه الوصفة فائقة البساطة لسمكة الراهب لشخصين ، حيث يتم طهي الأسماك في زيت النكهة من chorizo. يعد طبق المأكولات البحرية هذا جاهزًا في 40 دقيقة ، وهو عبارة عن وجبة منتصف الأسبوع صحية غنية بالبروتين للاستمتاع بها طوال العام.

كاري سمك الراهب مالابار

يعتبر كاري الراهب هذا مثاليًا لمناسبة خاصة أو عشاء ممتع لشخصين. اذهب إلى أبعد من ذلك واصنع الصلصة الكريمية ، ثق بنا ، الأمر يستحق ذلك.

سيفيتشي

سيفيتشي طازج ، منعش ومنخفض جداً في السعرات الحرارية. Monkfish من النجوم في هذا الإصدار ، جنبًا إلى جنب مع الماكريل والاسقلوب. مع تتبيلة خفيفة ، هذا مثالي لإثارة الشهية قبل الطبق الرئيسي.

أرز المأكولات البحرية

طريقة رائعة لاستخدام سمك الراهب ، طبق الأرز الرائع هذا معبأ به ، وكذلك القريدس والروبيان الكامل الكبير. قم بطهي هذه الوصفة السهلة الكل في واحد لمجموعتك القادمة. إذا كنت تبحث عن وصفات سهلة للأرز ، فلدينا الكثير.

شوي سمك الراهب مع ملفوف سافوي ، فيرموث والمحار

جرب هذا الطبق الراقي الدافئ لتناول العشاء. من السهل جدًا القيام بذلك ، نظرًا للنتيجة النهائية الرائعة. السمك المشوي يُقطر في صلصة لذيذة ، مصنوعة من النبيذ الأبيض ، الفيرموث ، مرق السمك والقشدة.


يمكن لسمك الراهب أن يفرز سائلًا يشبه اللبني عند طهيه ، فهذا جيد إذا تم طهيه في سائل ولكن ليس جيدًا على الشواية. يساعد تمليح اللحم أو نقعه في محلول ملحي لمدة ساعة ثم تربيته حتى يجف قبل الطهي.

لتحديد ما إذا كان سمك الراهب مطبوخًا أم لا ، أدخل سكينًا حادًا في الجزء السميك من اللحم - إذا تم طهيه من خلال السكين ، فسيخرج ساخناً عند اللمس ، يجب أن يشعر اللحم أيضًا بالنعومة.

سواء كنت تطبخ ذيل سمكة الراهب أو فيليه ، تأكد من إراحة السمك المطبوخ لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

يمكن أن تكون شرائح سمك الراهب مقلية أو محمصة لإضفاء اللون عليها. سوف يستغرق فيليه سمك الراهب متوسط ​​الحجم (حوالي 100 جرام) حوالي 5-6 دقائق.

يناسب سمك الراهب الشوي أو الشواء لأن اللحم القوي لا ينهار بسهولة. يمكن تقطيعها إلى مكعبات وتشكيلها في أسياخ لصنع الكباب. يعد نقعها أولاً فكرة جيدة ، لأن أسماك الراهب تمتص النكهات جيدًا.


المأكولات البحرية Linguine al Cartoccio (بالرقائق)

لينجوين أل كارتوتشيو المأكولات البحرية هو طبق رائع لتقديمه للضيوف! هذه الوصفة الشهيرة من وسط وجنوب إيطاليا مصنوعة من صلصة المأكولات البحرية الطازجة اللذيذة والمعكرونة ، ملفوفة في ورق القصدير أو ورق الخبز وتُخبز في الفرن.

Linguine con frutti di mare al cartoccio

ما هو "آل كارتوتشيو"؟

Al Cartoccio هو المصطلح الإيطالي لخبز الطعام في ورق القصدير أو علبة ورق الفرن. تستخدم هذه الطريقة في الغالب للمأكولات البحرية هنا في إيطاليا. من المحتمل أن تكون أطباق المأكولات البحرية الأكثر شهرة وتقديرًا هي السباغيتي أو اللينجويني آل كارتوتشيو (بالرقائق المعدنية).

ما المأكولات البحرية التي يمكنك استخدامها؟

أكلت لأول مرة معكرونة المأكولات البحرية آل كارتوتشيو في صقلية منذ عدة سنوات! لقد كان الحب من اللقمة الأولى (أو الشوكة) الصلصة مصنوعة من خليط من المأكولات البحرية المختلفة عادةً المحار و / أو بلح البحر والقريدس و / أو scampi بالإضافة إلى الكالاماري أو الأخطبوط. يضيف بعض الناس الأسماك ، مثل البوري الأحمر أو القاروص. تعتمد المكونات على ما هو طازج ومتوفر. هنا في إيطاليا ، تقدم المطاعم عادة معكرونة المأكولات البحرية مع المأكولات البحرية الطازجة. لعمل هذه الوصفة في المنزل ، يمكنك استخدام المأكولات البحرية المجمدة غير المطبوخة. لن أستخدم المعلبات.

بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، يتم طهي المعكرونة (عادةً معكرونة أو لينجويني) تمامًا ثم تُخلط مع الصلصة ويُحفظ كل شيء في كيس رقائق ويُخبز في فرن ساخن جدًا لمدة 10 دقائق. يمكنك صنع عبوات من ورق القصدير أو ورق الفرن أو واحدة كبيرة. نحب أن نجعلها فردية.

بعض معكرونة المأكولات البحرية تاريخ كارتوتشيو.

على الرغم من أنني أكلت معكرونة المأكولات البحرية Al cartoccio لأول مرة في صقلية ، إلا أن هذا الطبق (أو شيء مشابه جدًا) يحظى بشعبية في توسكانا وأبروز وسردينيا وبوجليا وبالطبع في كامبانيا. جميع المناطق ذات السواحل الطويلة وتاريخ طويل من الصيد!

في الواقع ، يعتبر سباغيتي أل كارتوتشيو طبقًا مميزًا في ساحل أمالفي ، بالقرب من نابولي ، حيث يدعون اختراعه. هناك ، كما يقولون ، اخترع سالفاتور كافاليير معكرونة المأكولات البحرية وأطبخ "آل كارتوتشيو" في عام 1965 ، وأصبح عنصر القائمة الرئيسي لمطعم شقيقه ، سيسيو سيلو ماري تيرا. لا يزال هذا المطعم مشهورًا اليوم بهذا الطبق ويبدو أن المشاهير مثل جاكي كينيدي ومارسيلو ماستروياني قد تناولوه هناك!

ومع ذلك ، هناك مطعم آخر في نابولي يسمى Il Bellini ، حيث تعد المأكولات البحرية linguine al cartoccio نقطة جذب كبيرة. خاصة وأنهم يدعون أيضًا اختراعها ، قائلين إن جد المالك الحالي صنع الطبق مع 3 طهاة آخرين. من المؤكد أن Il Bellini تشتهر بمأكولاتها البحرية linguine في رقائق القصدير. في الواقع لا يستخدمون ورق القصدير هذه الأيام ، ولكن نوعًا من ورق الخضروات!

لا تحب المطاعم إعطاء مكونات أطباق النجوم الخاصة بهم ولم أتناول المعكرونة أو اللينجويني آل كارتوتشيو في أي مكان (كما أرغب!). لذا ، لا أعرف مدى اختلاف أطباقهم. أعلم أن هذه واحدة من أفضل وصفات المعكرونة بالمأكولات البحرية على الإطلاق !!

رقائق أو فرن / ورق خبز؟

استخدمنا طبقة مزدوجة من رقائق معدنية لكل علبة! أقول "نحن" لأن زوجي الصقلي الجميل ساعدني في صنع هذا الطبق. في الواقع ، قام بمعظم العمل! عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية فهو الرئيس في مطبخنا! معظم الوصفات التي وجدتها على الإنترنت تتطلب أيضًا رقائق معدنية. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر يفضل الكثير من الناس استخدام رقائق معدنية أقل مما كانت عليه في الماضي. بالنسبة لهذا الطبق ، هناك مدرستان فكريتان. يقول البعض أن الرقائق المعدنية أفضل لأنها تحبس البخار بالفعل. ويفضل البعض الآخر ورق الفرن / الخبز لأنهم يقولون إن الرقائق يمكن أن تحرق المعكرونة أو قد تلتصق المعكرونة بها.

ستثير المأكولات البحرية Linguine al Cartoccio إعجاب ضيوفك.

على الرغم من أن إعداد المأكولات البحرية يستغرق وقتًا (في الغالب لإعداد المأكولات البحرية) ، إلا أن هذه المأكولات البحرية linguine al cartoccio تستحق العناء. في آخر 10 دقائق من طهي الصلصة والمعكرونة في الفرن ، اجعل هذا الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق. استخدمنا اللينجويني ، يمكنك أيضًا استخدام السباغيتي. لكننا نحب اللينجويني لأن هذه المعكرونة مسطحة قليلاً ولها مساحة أكبر. إنه يمتص حقًا نكهات المأكولات البحرية والطماطم.

الشيء الآخر الرائع في هذه الوصفة هو أنه يمكنك تحضيرها مسبقًا وطهيها في الفرن قبل التقديم مباشرة. لم أكن لأجهزها قبل أيام. ومع ذلك ، قمنا بإعداد المأكولات البحرية linguine al cartoccio في الصباح وقدمناها للضيوف على العشاء. دائمًا ما ينبهر ضيوفي بهذا الطبق تمامًا وسيكون طبقك أيضًا.

إذا جربت وصفة لينجوين أل كارتوتشيو للمأكولات البحرية ، فأنا أحب أن أسمع رأيك. يرجى كتابة تعليق هنا على المدونة أو نشر تعليق على صفحة Pasta Project على Facebook.

ملاحظاتك تعني الكثير بالنسبة لي!

بعض وصفات معكرونة المأكولات البحرية الأخرى في The Pasta Project

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.


كيف لطهي سمك الراهب

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

يضع موقع wikiHow علامة على المقالة كموافقة القارئ بمجرد تلقيها ردود فعل إيجابية كافية. في هذه الحالة ، كتب العديد من القراء ليخبرونا أن هذه المقالة كانت مفيدة لهم ، مما أكسبها حالة موافقة القارئ.

تمت مشاهدة هذا المقال 353،490 مرة.

الراهب هي سمكة غريبة المظهر في البداية. ومع ذلك ، عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها تنتج لحمًا حلوًا معتدلًا مناسبًا حتى لأكثر النقاد فطنة. تعد الأسماك من بين الأسماك الأقل دهونًا وتحتوي على حوالي 76 سعرًا حراريًا لكل 3 أوقية. التقديم مما يجعلها الخيار الأمثل لوجبة صحية. من السهل تعلم كيفية طهي سمك الراهب بعدة طرق ، وبمجرد إتقانه ، قد يصبح أمرًا معتادًا في قائمة وجبات الطعام الخاصة بك.


ربما تكون قد شاهدت أسماك الراهب في قائمة مطعم من قبل. يشيع استخدام لحم الذيل في المطبخ الفرنسي ، ويتم استهلاك أجزاء أخرى من الأسماك في مناطق مختلفة من العالم. على سبيل المثال ، يستخدم كبده أحيانًا في لفائف اليد اليابانية ويتم قلي الكبد والخدين في بعض الأطباق الإسبانية. عادة ما يتم صيد أسماك الراهب في شمال غرب المحيط الأطلسي ، فكر في العودة إلى فصل العلوم في المدرسة الإعدادية ، وقد تتذكر أن أسماك الراهب هي سمكة عملاقة تعيش في القاع وتشتهر برأسها وفمها الضخمين المليئين بالأسنان الشوكية.

تشتهر Monkfish بلحمها الأبيض الضيق واللحم الذي غالبًا ما يُقارن بلحم الكركند. إنه لا يشبه سرطان البحر من حيث الملمس فحسب ، ولكن أيضًا في النكهة. لها نكهة خفيفة وحلوة دون أي أثر للريبة. يمكن تحضير الأسماك متعددة الاستخدامات باستخدام أي طريقة طهي تقريبًا.


كيفية شواء الراهب الصحيح.

بعد تجربة Monkfish الأولى على الإطلاق في La Paradeta Sants في برشلونة العام الماضي ، لم أقع في حب Monkfish فحسب ، بل عرفت أنني & # 8217d أتأرجح وصفتي الخاصة. بينما لا جميلة السمك ، بمجرد إزالة الجلد والعظام ، يكون اللحم جميلًا جدًا وإسفنجة للنكهات. هنا & # 8217s إصدار & # 8220Car Caribbean & # 8221 لما استمتعنا به في إسبانيا.

1 رطل سمكة الراهب (فيليه & # 8211 لا عظام ولا جلد)
2 بصل أخضر (مفروم ناعم)
2 فص ثوم (مطحون أو مفروم)
1 ليمون (عصير)
3 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام بقدونس (مقطع)
1 فلفل عين طائر & # 8217s (مقطع)
6 طماطم عنب أو كرزية (مكعبات)
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الأهمية. إذا كنت تقوم بهذه الوصفة خالية من الغلوتين ، فتأكد من الاطلاع على القائمة الكاملة للمكونات للتأكد من أنها تلبي احتياجاتك الغذائية المحددة الخالية من الغلوتين.

ملحوظة: أنت & # 8217 ستراني أستخدم ملف طاسة الشواء على شواية البروبان لتحضير هذا الطبق. الأسباب الرئيسية هي 1. لتظهر لك أنه يمكنك القيام بذلك على سطح موقد في مقلاة من الحديد الزهر و 2. لإبقائها بعيدًا عن الحرارة / اللهب المباشر المنبعث من الشواية بينما لا تزال فوق مصدر الحرارة (على الرغم من أننا بحاجة إلى سطح ساخن) لذلك نحن لا نفرط في تفحم الأسماك.

النوع الرئيسي من مكونات هذا الطبق بخلاف الشواء الفعلي، لتحضير ماء مالح / تتبيلة. أضف جميع المكونات المذكورة أعلاه (ليس السمكة)، في وعاء ويخفقان معًا. ثم قم برش ثلثيها على السمك (تأكد من نظافة Monkfish .. لا تتردد في الغسل بالماء البارد وعصير الليمون كما هو معتاد في منطقة البحر الكاريبي) واتركيه منقوعًا لمدة 4-5 دقائق (في الأساس عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى درجة الحرارة). احتفظ بالثلث الأخير من ماء مالح لاستخدامه كصلصة فوق سمك الشواء النهائي.

ارفع درجة حرارة الشواية إلى 400-450 فهرنهايت ، قم بالفرشاة أو رش الشواية ببعض الزيت (حتى لا تلتصق السمكة # 8217t) ثم ضع السمك المتبل برفق على السطح الساخن. لقد منحني استخدام مقلاة الحديد الزهر الثقيلة على الشواية تحكمًا أفضل في الحرارة. يمكنك أيضًا القيام بذلك في فرنك الداخلي أو موقدك العلوي.

أغلق غطاء الشواية واتركها تنضج لمدة 2-3 دقائق. ثم اقلبها ، واسكب التتبيلة التي كانت تتبيلة فوقها مباشرة. ضع الغطاء مرة أخرى.

اقلب مرة أخرى إذا لزم الأمر. أنت & # 8217 ستحتاج ما بين 6-10 دقائق في المجموع اعتمادًا على سمك Monkfish الذي استخدمته. ما نسيت أن أذكره أعلاه (لكنني شرحت في الفيديو أدناه) هو أنني فعلت & # 8216butterfly & # 8217 الأجزاء السميكة من السمكة ، لذا كان لدي سمك متساوٍ بشكل عام. وبالتالي القدرة على الطهي بالتساوي.

ابذل قصارى جهدك حتى لا تفرط في طهي الأسماك وإلا ستواجهك قسوة. بمجرد خروجها من الشواية ، حان الوقت للرذاذ على ماء مالح محفوظ.

يمكنني أن أضمن لك أن هذا سيكون واحدًا من الأفضل (و سهل) وصفات السمك المشوي التي تحبها & # 8217ll على الإطلاق. لقد استخدمت بذور فلفل عين الطائر ، ولكن يمكنك التخلص منها إذا كنت لا تريد الحرارة الخام لها. سكوتش بونيه أو هابانيرو (كميات صغيرة) هو بديل جيد للعين الطائر أو .. اتركه أو استخدم رقائق الفلفل الأساسية إذا كان هذا هو كل ما لديك.


Monkfish in Cartoccio - وصفات

كلما أطبخ السمك آل كارتوتشيو وأنا أستمتع بالكمال الراسخ فيليه اللذيذ & # 8217s ، أسأل نفسي ، لماذا يجب أن أطهو سمك القد ، السلمون ، السلمون المرقط أو الراهب بأي طريقة أخرى؟ إذا كان التوقيت والتوابل مناسبين ، فسيكون قوام اللحم متقشرًا ويمتلئ اللحم بأي روائح تقرر إضافتها إلى الكيس الورقي. الأعشاب الطازجة ، والتوابل الدافئة ، والليمون الطازج أو المحفوظ ، والزيتون ، ونبات الكبر ، والخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة أو بروسسيوتو حتى ، هناك احتمالات لا حصر لها لتحويل العشاء إلى حزمة مثيرة من النكهات. ومع ذلك ، عندما أقوم & # 8217m في حديقة mama Maltese Jenny & # 8217s في مسيدا ، أشعر بالشيء نفسه بشأن الأسماك المشوية: لماذا يجب أن أشغل الفرن مرة أخرى عندما يكون هناك & # 8217s صيدًا لطيفًا من الصياد على الطاولة؟

عندما أقمنا حفلات الشواء الخاصة بنا في برلين ، كان هناك لحوم وخضروات مشوية بشكل رئيسي ، والأسماك الطازجة هي مناسبة نادرة إلى حد ما ، فهي تبقى في مطبخي الداخلي معظم الوقت. في المدينة ، لا أخطط أبدًا لوجبات المأكولات البحرية ، بل أشتري ما يبدو طازجًا ولذيذًا ، ثم أقرر ما الذي سيحدث معه. تم تغليف قطعة سمك القد الخاصة بي من المحيط الأطلسي في عبوة ، ولكن قبل إغلاقها ، أضفت الكثير من البقدونس الطازج والزيتون الأخضر والنبيذ الأبيض وشرائح الليمون. لقد كان غداء متوسطيًا جميلًا ، والذي يجب أن تستمتع به يوم السبت أو الأحد ، عندما لا يكون هناك المزيد من العمل في انتظارك ويمكنك سحب زجاجة من النبيذ الأبيض الهش من الثلاجة (دون الشعور بالذنب). مجرد الاسترخاء وكسر قطع من رغيف الزيت من سياباتا لتغطس في العصائر & # 8211 الكمال الصيف!

سمك القد كارتوتشيو بالزيتون والبقدونس والليمون

زيت الزيتون
فيليه سمك القد (أو أي سمكة بيضاء صلبة ، مثل سمك الراهب أو سمك الهلبوت) ، ويفضل أن تكون قطعة مركزية سميكة ، حوالي 350-400 جم / 12-14 أوقية
بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة 1 حزمة متوسطة
زيتون أخضر ، مع حفر ، 14
شريحتين ليمون عضوي مغسول ومقشر
2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
عصير ليمون طازج 1 ملعقة كبيرة
ملح البحر ناعم
فلفل مطحون

اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت (إعداد الحمل الحراري).

قطعي قطعتين من ورق البرشمان كبيرتين بما يكفي لف السمكة ووضعهما فوق بعضهما البعض. ادهني الصفيحة العلوية بزيت الزيتون ، وضعي كل البقدونس باستثناء 1 غصن في المنتصف ، وضعي سمك القد فوقه. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضعي البقدونس المتبقي فوق الفيليه وانهيه بشرائح الليمون. رتب الزيتون حول السمك. اخفقي النبيذ مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون واسكبي فوق السمك. لإغلاق العبوة ، قم بطي الجوانب ، ولف طرفي ورق الزبدة ، وقم بطي الجزء العلوي مرتين حتى يكون محكم الإغلاق. ضعي عبوة البرشمان في طبق خبز واخبزيها لمدة 10 دقائق. إذا تمكنت من تقشير السمك برفق باستخدام شوكة ، فقد انتهى الأمر. إذا لم يكن كذلك ، أغلق الرق مرة أخرى واستمر في الخبز لمدة تصل إلى 5 دقائق. يمكن أن يختلف وقت الطهي اعتمادًا على سمك الفيليه & # 8217 ، ولكن ضع في اعتبارك أنك لا تطبخ بشكل زائد.


الوصفة: ذيل سمكة الراهب المشوي الكامل

Monkfish هي سمكة رائعة لأنها تحتوي على عظم واحد فقط أسفل المنتصف ، لذلك لا توجد عظام دبابيس تافهة للتعامل معها. بالإضافة إلى ذلك ، لديها مثل هذا اللحم الرقيق ، لذا فهي لا تحتاج إلى الكثير من العمل بها. إنها قطعة مركزية مذهلة لتناول العشاء مع العائلة والأصدقاء أو شخص مميز ، وهي بسهولة واحدة من وصفاتي المفضلة في ماركوس كل يوم. طهي السمك بالكامل على العظم يعني أنه يحتفظ بمعظم رطوبته ونكهته. غراتان البطاطس يصنع مرافقة جميلة. تعمل هذه الصلصة جيدًا مع جميع الأسماك البيضاء & # 8211 جربها مع سمك القاروص أو سمك القد أو الحدوق.

يخدم 4

مكونات

50 جرام زبدة
تمت إزالة ذيل سمكة واحدة والجلد والغشاء (1.5-2 كجم) أو ذيلان أصغر (750 جم - 1 كجم لكل منهما)
عصير ليمونة
400 جرام فطر مسطح ، تمت إزالة السيقان منه ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
200 غ من فطر الكستناء ، تمت إزالته من السيقان ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 كراث مقشر ومقطع إلى شرائح
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
100 مل نبيذ ماديريا
375 مل مرقة دجاج عالية الجودة
1/4 باقة زعتر مربوطة بخيط
10 جرام فطر بورسيني مجفف
50 مل كريم مزدوج

طريقة

سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية بمروحة / غاز 2.

سخني نصف الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. عندما يسخن ، يضاف الكراث والثوم ورشة ملح وفلفل ويطهى لمدة 7 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي ماديرا واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح قوامه شرابًا ، ثم أضيفي المرق والزعتر وفطر البورسيني المجفف والصيف برفق لمدة 30 دقيقة.

انزع أعواد الزعتر وانقل الصلصة إلى الخلاط أو معالج الطعام. يُمزج المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم مرر من خلال منخل ناعم في قدر نظيف وأضف الكريمة. احفظها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

أثناء غلي الصلصة ، سخني الزبدة على نار عالية في مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب ذيل (ذيل) سمكة الراهب. بمجرد الرغوة ، قم بتتبيل سمكة الراهب بالكثير من الملح ، ثم ضعها في الزبدة الساخنة. حمّر الذيل (الذيل) بالكامل لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم انقله إلى طبق تحميص. تُسكب الزبدة على الوجه وتُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة.

اقلب الذيل (الذيل) واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة أخرى. أخرجيها من الفرن وغطيها بورق الألومنيوم واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق. أشعل النار في الفرن حتى 220 درجة مئوية / 220 درجة مئوية / مروحة غاز 7. اعصر عصير الليمون فوق سمكة الراهب وضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 8 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة منفصلة. عندما يسخن ، أضف الفطر ، وتبليه جيدًا واطهيه على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات ، حسب حجم المقلاة الخاصة بك).

نحت السمكة الراهب إما باستخدام سكين مسنن ، وقطع العظام ، أو عن طريق تقطيع جانبي العظم والجزء وفقًا لذلك. قدمي الفيليه فوق الفطر واخفقيه بالصلصة.

اعثر على المزيد من الوصفات مثل هذا في أحدث كتاب طبخ لماركوس & # 8217: ماركوس كل يوم بواسطة ماركوس ويرينج ، مع التصوير الفوتوغرافي لسوزان بيل (هاربر كولينز ، 20 جنيهًا إسترلينيًا).

اشترك للحصول على أحدث الأخبار

التصميم الأصلي والبناء بدون
تحتفظ شركة Propeller بالموقع الإلكتروني


وصفات

بالشراكة مع Cape Cod Cooperative Extension و Wellfleet Shellfish Tasting and Promotion (SPAT) ، نقوم بتنسيق وصفات من الطهاة المحليين لتوسيع خياراتك لتناول المحار. ليس فقط للبار الخام بعد الآن ، فهذه الأطباق اللذيذة تسلط الضوء على محار كيب كود وتجعل الأمر سهلاً على الطهي المنزلي ، ولا تتطلب مهارات تقشير!

يتم توفير التمويل لبطاقات وصفة Cape Cod Shucked Oyster من قبل Woods Hole Sea Grant و Wellfleet SPAT.

منذ عدة سنوات ، تلقينا منحة من برنامج تسويق المأكولات البحرية في ماساتشوستس ودخلنا في شراكة مع Buy Fresh Buy Local Cape Cod لإنشاء سلسلة من مقاطع فيديو الطهي القصيرة والممتعة التي تعرض المأكولات البحرية المحلية من صيادي Cape Cod.

كيب كود لديها فضل غني من المأكولات البحرية اللذيذة ، التي يصطادها ويحصدها أسطولنا المحلي من صيادي القوارب الصغيرة. نحن نشجعك على تجربة طريقة جديدة للاستمتاع بمأكولات قديمة مفضلة ، أو أن تكون مغامرًا مع بعض الأنواع "المحبوبة" الموجودة بكثرة في مياهنا.

يتم توفير التمويل لهذا البرنامج جزئيًا من خلال المنح المقدمة من المجالس الثقافية في مدن بورن ، وبروستر ، وتشاتام ، وهارويتش ، وأورليانز ، وساندويتش ، وترورو ، وويلفليت ، ومجلس دينيس للفنون والثقافة ومجلس ميد كيب الثقافي المحلي. وكالات مدعومة من قبل مجلس ماساتشوستس الثقافي ، وكالة حكومية.


شاهد الفيديو: طاحونة قمح الراهب في وادي الملك - صفورية טחנת קמח הנזירים נחל ציפורי (كانون الثاني 2022).