آخر

دقيق الذرة باو مع الديك الرومي وصلصة الفلفل الأسود


هذه الكعك اللذيذ على البخار لذيذ بنفس الطرق مثل لفائف باركر هاوس ، مع النكهة الحلوة لدقيق الذرة.

مكونات

دقيق الذرة باو

  • مغلف 1 أونصة خميرة جافة نشطة (حوالي 2¼ ملاعق صغيرة)
  • 1 كوب مزيج مافن الذرة جيفي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد

الصلصة والتجميع

  • 1 تشيلي تايلندي أخضر أو ​​أحمر ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • قطعة زنجبيل حجمها 1 إنش مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الداكنة أو العادية
  • 2 ملاعق كبيرة فطر أو صلصة الصويا العادية
  • 2 ملاعق صغيرة خل أرز غير متبل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • صدر ديك رومي مشوي على طريقة البسطرمة ، مايونيز ، مخلل خبز وزبدة ، جزر مبشور ، وأوراق كزبرة مع سيقان طرية (للتقديم)

تحضير الوصفة

دقيق الذرة باو

  • يقلب السكر والخميرة في نصف كوب ماء دافئ (100 درجة) في وعاء صغير. اتركيه حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. يُخفق الدقيق مع مزيج مافن الذرة والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير للجمع. يقلب خليط السكر مع المكونات الجافة ، ثم يقلب في 2 ملعقة كبيرة. نفط. تخلط حتى تتشكل عجينة أشعث.

  • اقلب العجين على سطح عمل. اعجن بلطف حتى تصبح ناعمة (احرص على عدم الإفراط في العمل). انقله إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي. يترك في مكان دافئ حتى ينفخ العجين وينتج بسهولة عند الكبس ، حوالي ساعة ونصف.

  • قسّمي العجينة إلى 16 كرة ولفّها برفق بين راحة يديك حتى تصبح ناعمة. افردي كل كرة على شكل بيضاوي مقاس 6 × 3 بوصات ، وافركيها برفق بالفرشاة بالزيت ، ثم قومي بطيها من المنتصف بالعرض ، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها تنتفخ قليلاً ، لمدة 60-90 دقيقة.

  • ضع قدرًا بخاريًا من الخيزران مبطّنًا بورق زبدة فوق قدر كبير من الماء المغلي (أو يمكنك استخدام سلة البخار). اطبخي باو على دفعات حتى تصبح صلبة عند اللمس وتنضج بالكامل ، 10-12 دقيقة لكل دفعة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير العجين قبل 12 ساعة ؛ البرد بدلا من ترك الارتفاع. دعه يرتفع لمدة ساعتين. يمكن طهي باو على البخار قبل أسبوع ؛ يلف بإحكام ويجمد. قم بإذابة الثلج وقم بالبخار لمدة 3 دقائق لاستعادة النعومة قبل التقديم مباشرة.

الصلصة والتجميع

  • يُطهى السكر وصلصة الصويا في قدر صغيرة على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى يذوب السكر ؛ لتهدأ.

  • انقله إلى وعاء صغير واخلطه في الفلفل الحار والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا بالفطر والخل والفلفل. اتركي صلصة الفلفل الأسود لمدة 30 دقيقة لتختلط النكهات.

  • اصنع السندويشات مع الباو باستخدام الديك الرومي وصلصة الفلفل الأسود والمايونيز والمخللات والجزر والكزبرة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

وصفة من Josh Walker & Duolan Li ،

المحتوى الغذائي

مقابل 8 حصص: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 220 دهون (جم) 6 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 38 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 5 صوديوم (مجم) ) 980 تعليقًا قسم العجين كان جافًا جدًا ولم يرتفع كثيرًا. لقد انتفخوا قليلاً بعد التبخير ، لكنهم كانوا كثيفين إلى حد ما. سأحاول صنعها مرة أخرى قبل عيد الشكر ، لأن طعمها جيد. لكن أتساءل ما هو الاتساق الصحيح للعجين. كان المنجم يشبه قشرة الفطيرة وهذا لم يكن صحيحًا ..... AnonymousBrooklyn NY11 / 25 / 19Angsturban: إذا لم تجد مزيج Jiffy حتى الآن ، فإليك وصفة جيدة. www.geniuskitchen.com/recipe/ إذا كان دقيق الذرة الوحيد المتاح خشنًا ، فستحتاج إلى طحنه بشكل أدق. أضع المنجم في الخلاط حول خشونة دقيق الحبوب الكاملة ، فقط أكثر خشونة من طحين AP. قد يعمل الخشن من أجلك ، لكن الحبوب الأكبر كانت لا تزال صعبة للغاية في الدفعة الأولى. كانت النسخة المبهجة لذيذة. العديد من الأفكار التي يمكن أن يستخدمها الأمريكيون الأوروبيون بدلاً من مزيج جيفي مافن؟

ملخص الوصفة

  • 1 رطل من نقانق لحم الخنزير المطحون
  • علبة حليب مكثف محلى (14 أونصة)
  • 1 كوب دقيق الذرة الصفراء
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

ضعي النقانق في مقلاة عميقة كبيرة. يطهى على نار عالية متوسطة حتى تكتسب اللون البني بالتساوي. صفيها واشطفها في مصفاة تحت الماء البارد ، وتكسير النقانق إلى قطع بحجم حبة البازلاء.

ارجعي إلى المقلاة مع الحليب المكثف ، وسخنيها على نار متوسطة حتى تغلي. يُضاف على الفور دقيق الذرة والفلفل ويقلل الحرارة حتى ينضج. استمر في الطهي ، ستكون الهريسة الكاملة لمدة 5 دقائق قاسية.

ضعها في صينية رغيف 8x4 ، وقم بتغطيتها واتركها تبرد طوال الليل. للتقديم ، قطّع إلى شرائح من 1/4 إلى 1/2 بوصة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون في مقلاة غير لاصقة.


ملاحظات الطبخ

حاول الحصول على قطعة من بطن الخنزير لا يقل سمكها عن 2 بوصة وعرضها 2 بوصة ، مع وجود شرائط سميكة من اللحم محشورة بالتساوي بين شرائط من الدهون البيضاء النقية. سيتسرب الكثير من الدهن أثناء الشواء ، حيث تمطر اللحم وتطبخه. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه لحم الخنزير ، ستكون الدهون المتبقية فيه ضئيلة إلى حد ما. عندما تقطع لحم الخنزير المحمص لعمل الحشو ، لا تقطع كل الدهون المتبقية - اترك بعضها للنكهة.

قابل جيرانك الجدد! لإنتاج نكهاته ورائحته المعقدة ، شار سيو يتطلب عددًا من المكونات التي تقع خارج عربة البقالة الغربية جيدًا. (انظر لقطات القدح أدناه لأغراض التعريف.)

أحد المكونات الغريبة التي لا نستخدمها هو خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة ، وهو المنتج الأصلي شار سيو باو يحصل على لونه. تم نقع خثارة الفاصوليا المعنية في محلول ملحي وأرز الخميرة الحمراء ، وهو أرز مُلقَّح بعفن خميرة حمراء زاهية ، وفي هذه الحالة يُطحن إلى دقيق. شعرنا بسعادة غامرة لاكتشافها وسعدنا بتجربتها في وصفتنا ، لكن معجون الفاصوليا الحمراء المخمر الذي حاولنا وضع طعم مرير على ماء مالح ، لذلك تركناه يذهب. استخدم قطرة من تلوين الطعام الأحمر (توجد خيارات آمنة هناك) إذا كنت ترغب في ذلك ، أو تخلَّ عن التلوين تمامًا.

• فول الصويا المخمر عدد من الوصفات شار سيو اتصل بزبدة الفول السوداني أو الكاتشب بدلاً من فول الصويا المخمر ، لكن هذا أصبح غربيًا جدًا بالنسبة لنا. فول الصويا المخمر له رائحة ونكهة أثيري تذكرنا بالميسو ، وينتشر على عدد من المستويات.

• نبيذ الورد الصيني (Mui Kwe Lu) هذا في الواقع ماء عطر مملوء بتلات الورد ، وليس نبيذًا. لا يمكننا أن نصف بدقة أي نوع من السحر الكيميائي يؤديه بصحبة مكونات غريبة أخرى في هذه الوصفة ، لكن لحم الخنزير يلاحظ غيابه. في الحي الصيني في نيويورك ، وجدنا النبيذ الورد من منتجين اثنين: واحد من هونغ كونغ والآخر من الصين القارية. كلاهما غالي الثمن نوعا ما. اشترينا واحدًا من هونغ كونغ لأن الزجاجة كانت أجمل. لقد سمعنا أن بعض الأسواق الصينية الكبيرة تبيع نبيذ الورد غير المكلف. نظرًا لأنه لا يمكننا التعليق على جودتها ، فقد يكون من الأفضل الابتعاد عن طريقهم. لكن لدينا موي كوي لو لذيذ بما يكفي لكسب مقعد في الصف الأمامي في خزانة المشروبات الكحولية!

• خل تشينكيانج الأسود هو خل الأرز النهائي الذي يتم تخميره من الأرز اللزج ، ويتمتع الخل الأسود شينكيانج بنكهة مدخنة معقدة وحموضة منخفضة نسبيًا. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاستبدل خل الأرز العادي ، ولكن ليس بخل الأرز المتبل.

• المالتوز: هذا هو الغراء الفائق للسكر الأكثر لزوجةً والأكثر نشاطاً على هذا الكوكب. (يتم إنتاج المالتوز من نشا الذرة من خلال تقنية الإنزيم المزدوج.) ويحدث فرقًا كبيرًا في اللمسة النهائية اللزجة والحلوة على شار سيو. لقد جربنا عددًا من البدائل ، من شراب الذرة المخفض إلى شراب الشعير ، لكن لا شيء يقترب من قبضة وتماسك المالتوز. السماء تعلم أنها ستبقى إلى الأبد ، لذا في المرة القادمة التي تقوم فيها بتحميص بطة بكين ، ستعرف إلى أين تصل.


40 صوص خفيف لوصفات الخضار على البخار

زلابية خضار مطهوة على البخار مع صلصة الصويا

زلابية خضار مطهوة على البخار مع صلصة الصويا

بلح البحر على البخار في مرق جوز الهند والليمون

بلح البحر على البخار في مرق جوز الهند والليمون

دجاج وخضار صيني خفيف وصحي

دجاج وخضار صيني خفيف وصحي

توفو على البخار مع الصلصة النارية

توفو على البخار مع الصلصة النارية

شوماي لحم الخنزير والفطر على البخار

شوماي لحم الخنزير والفطر على البخار

الهليون على البخار مع صلصة الزنجبيل والثوم

الهليون على البخار مع صلصة الزنجبيل والثوم

لفائف التوفو النباتية على البخار مع صلصة فول الصويا والسمبال

لفائف التوفو النباتية على البخار مع صلصة فول الصويا والسمبال

طاجن الروبيان والخضروات

3 دوزا | الهند

تقدم الفطيرة / الكريب المخمرة من الهند قماشًا فارغًا لحشوات لذيذة. كن أصيلاً مع الدوسة وغير تقليدي بحشواتها. بينما تهيمن الملامح اللذيذة ، ستكون المتغيرات الحلوة
أهلا بك.

جرب هذا & GT

ديلي دوسة: دوسة سميكة (أرز / عدس أسود) + كل شيء جبنة كريمية متبلة + شرائح بسطرمة + بطاطس مبشورة مقرمشة
دوسة التفاح والكراميل: دوسة رفيعة (شوفان) + زبدة تفاح كراميل + صدر ديك رومي مشوي + جبن شيدر مبشور


باو القمح الكامل مع توفو الفاصوليا السوداء ، كعكة على البخار للجميع

باو ساخنة الآن. على الأقل إذا كنت تهتم بكل الأحاديث حول أماكن مثل Momofuku في مدينة نيويورك. باو هي ببساطة كعك صيني على البخار ، وتأتي بأشكال عديدة. صُنع الباو المطوي الذي يقدمونه في أماكن مثل موموفوكو من كعكة طحين بيضاء حلوة ورقيقة ، تُفتح وتُحشى بقطعة كبيرة من لحم الخنزير وبعض البصل الأخضر والخضروات المخللة ، وكل ذلك مع مسحة من صلصة الهويسين.

في الأساس ، شطيرة على خبز طازج ودافئ ، مليئة بالمالحة ، المقرمشة ، الحلوة والحامضة. لا عجب أن الجميع يحبهم. بالطبع ، كان علي أن أصنع بعضًا من التوفو ، بدلاً من لحم الخنزير.

هذه الكعك هي من نسل كعكة مهرجان تايوانية ، Galled Gua Bao ، ووفقًا لـ Lucky Peach ، كانت في الأصل تقدمة لإله الأرض ، لأنها تشبه محفظة تفيض بالمال. الآن يتم بيعها في أكشاك الشوارع في الصين وجميع أنحاء العالم.

يبلغ حجم Bao حجم المنزلق ، مع نوع خاص جدًا من الخبز. لقد كنت أقوم بصنع ديم سوم لسنوات عديدة ، وأدرس دروسًا في فن الكعك المطهو ​​على البخار ، والزلابية ، وغيرها من الحكايات. في المرة الأولى التي تطبخ فيها خبزًا على البخار ، فهذا وحي ، لأن القشرة طرية وباهتة ، وليست مقرمشة وبنية اللون من الفرن. دائمًا ما تكون العجينة خالية من الملح وتحتوي على بعض السكر ، مما يجعلها تجربة مختلفة تمامًا عن خبزنا الغربي.

بالنسبة لباو القمح الكامل ، استخدمت دقيق القمح الكامل الأبيض. يكون لونه شاحبًا وأدق قليلاً في الملمس ، اعتمادًا على العلامة التجارية. كما أنه يحتوي على نسبة أقل قليلاً من الغلوتين ، لذلك يمكنه صنع عجينة طرية ، إذا لم تفرط في عجنها. لقد استخدمت زيت جوز الهند في العجين وعليه ، وهي خدعة توصلت إليها لاستبدال شحم الخنزير التقليدي. شحم الخنزير كبير في المطبخ الصيني ، حيث يعتبر لحم الخنزير طعامًا مفضلًا منذ فترة طويلة. يحتوي زيت جوز الهند على نكهة زبدانية ونكهة محايدة نسبيًا. لقد استخدمت المكرر ، وليس البكر ، فقط للحفاظ على نكهة جوز الهند من أن تكون بارزة. عادة ما يتم تخمير العجين بكل من الخميرة ومسحوق الخبز ، لذلك يحصل على ارتفاع جيد في القدر البخاري.

لديّ قدر بخاري كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ اشتريته لصنع كميات كبيرة من الزلابية والكعك على البخار ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك تجهيز واحدة من الأشياء الموجودة حولك. طبق يوضع على رف كعك في قدر كبير من الماء المغلي سيعمل بشكل جيد. ما عليك سوى أن تكون قادرًا على منع الماء من ملامسة الجزء السفلي من اللوحة ، وإغلاق الغطاء بإحكام. لقد استخدمت أربع حشوات من ورق القصدير في قاع المقلاة لتثبيت اللوحة فوق الماء ، وقد نجحت. أنت فقط بحاجة إلى أن تكون الكعك بالبخار وليس الماء.

بمجرد أن أخلط العجين ، كان مبتذلًا جدًا ، وهو أمر جيد. يمتص طحين القمح الكامل كمية من الماء أكثر من الأبيض ، ويستغرق صنعه بضع دقائق. من الأفضل أن يكون لديك عجينة لزجة وتعجنها قليلاً على منضدة من الدقيق ، ثم اتركها ترتاح ، بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق في البداية والحصول على خبز كثيف وثقيل.

بمجرد أن تركتها تنضج لمدة ساعة ، كانت العجين طريًا وسهل التشكيل. قسمتها إلى 12 قطعة وشكلت كل منها على شكل بيضاوي ، ودهنها بزيت جوز الهند ، وقمت بطيها لصنع شكل باو. ما عليك سوى طيها وعدم الضغط عليها ، وسيحافظ زيت جوز الهند على الخبز من الاندماج تمامًا. ثم وضعت كل واحدة على مربع من الورق وعلى قدر الطهي بالبخار. تركتهم يستيقظون لمدة 30 دقيقة.

أثناء كل ذلك ، كان لدي التوفو المخبوز في الفرن ، مغطى بصلصة الفاصوليا السوداء وزيت السمسم الساخن.

لن يكون التوفو مطلقًا كما أتخيل أن يكون لحم بطن الخنزير ، لكنه لذيذ جدًا بحد ذاته ، مع كل أومامي من فول الصويا الأسود المخمر والتاماري ملطخ فوقه.

لقد قمت بطهي الكعك على البخار لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، مما أتاح لهم بعض الوقت لينفثوا في البخار.

بالنسبة للباو النهائي ، قمت بتحريك بعض صلصة الهويسين مع زبدة الفول السوداني والعسل ، للحصول على دهن حلو مالح. بعض البصل الأخضر المفروم ، وبراعم البازلاء ، وجوليند دايكون والجزر الممزوج بخل الأرز والخل وكل ما أحتاجه.

قمح كامل باو مع توفو الفاصوليا السوداء

1 كتلة 14 أونصة من التوفو العضوي شديد الصلابة

3 ملاعق كبيرة صلصة الفاصوليا السوداء

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم ساخن

3 أكواب من دقيق القمح الكامل الأبيض

1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة التحضير

2 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين للدهن

1 جزرة كبيرة ، مخلوطة ناعماً

1 كوب جوليين ديكون ناعماً

3 ملاعق كبيرة خل أرز

2 ملاعق كبيرة صلصة الهويسين

2 ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بالزيت في صينية صينية واحتفظ بها. اخلطي صلصة الفاصوليا السوداء والتاماري والزيت الساخن والعسل في وعاء متوسط ​​الحجم. اضغطي على التوفو في منشفة ثم قطعيه إلى شرائح بسمك 6 1/2 بوصة ، ثم قطعيه إلى نصفين لعمل 12 مربعًا. غلف التوفو برفق بمزيج الفاصوليا السوداء وضعه على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، اتركيها تبرد.

قطع الرق إلى مربعات حوالي 2 بوصة في 2 بوصة. أنت بحاجة إلى 12.

لتحضير العجينة ، قلّبي الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر في وعاء كبير. في كوب ، اخلطي الماء الدافئ وزيت جوز الهند المذاب وقلبي مع العجينة. قلبي حتى تصبح كتلة أشعث ، ثم اعجن برفق للخلط. عندما تصبح لزجة ، توضع على منضدة مملوءة بالدقيق وتعجن حتى تتكون عجينة طرية. توضع في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي لمدة ساعة.

حضري الحشوات ، اخلطي الجزر ، الديكون ، الخل والملح وقلبي ، اتركيها تقف. افرم البصل الأخضر واحتفظ به. اخلطي السبريد في وعاء صغير واحتفظي به.

لعمل الباو ، قسمي العجينة إلى 12 قطعة ، ثم شكلي كل منها على شكل بيضاوي. افرد كل منها على المنضدة لعمل 5-6 بوصات و 3 بوصات من العجين البيضاوي. قم بلصق كل جانب من الجانبين بزيت جوز الهند ، ثم قم بطيها ووضعها في مربع رق على صينية أو طبق البخار الذي ستستخدمه.

سخني القدر البخاري ، وعندما تنتفخ الكعك قليلاً ، ضعي القدر على الماء المغلي. قم بتغطيته ، وعندما يملأ البخار المقلاة ويخرج من الجوانب ، قلل إلى متوسط. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، حتى تنفخ الكعك وتنضج تمامًا.

للتقديم ، افتحي كل خبز ودهني بصلصة الهويسين ، ورشي البصل الأخضر ، وضعي مربع من التوفو بالداخل وفعليه بخليط دايكون. قمة مع عدد قليل من براعم البازلاء. يُغلق ويُقدم على الفور ، مع صلصة سريراتشا على الجانب.


باو المخبوز للمبتدئين مع لحم الخنزير المسحب

إليك وصفة رائعة لممارسة مهاراتك في صنع الكعك المحشو الصيني. العجين جاهز ، وخيارات الحشو متعددة الاستخدامات سهلة التحضير.

في درجة حرارة الغرفة المعتدلة (70 درجة) ، تذوب قطع العجين الملفوفة من باركير هاوس في حوالي ساعة ونصف - متسع من الوقت لعمل الحشوة وتبريدها. إذا كنت تستخدم عجينة Bridgford's Frozen White Rolls ، قسّم الحشوة إلى 18 كرة.

استخدم لحم الخنزير المسحوب من الجانب الحلو ، مثل ماركة Kingsford التي تباع في محلات السوبر ماركت. لا تتردد في استبدال اللحوم المسحوبة أو بدائل اللحوم الأخرى بلحم الخنزير. عندما تنضج ، إذا كانت النكهة شديدة الخل ، اخلطي السكر وملعقة صغيرة في المرة الواحدة. سيضفي نشا البطاطس لمعانًا رائعًا ، مما سيجعل الحشوة تبدو شهية أكثر عند قضمها في باو.

تقدم للأمام: يجب تبريد الحشوة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وما يصل إلى 4 أيام مقدمًا. يحتاج الباو المحشو إلى الارتفاع لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يمكن تبريد باو المخبوز لمدة تصل إلى 3 أيام وإعادة تسخينه في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع المزيد من ماء العسل ، إذا رغبت في ذلك. في الاختبار ، وجدنا أن باو أعيد تسخينه جيدًا في حرارة الميكروويف بزيادات قدرها 15 ثانية حتى يتم تسخينه بالكامل.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

للحشوة: حسب الحاجة ، اقطع لحم الخنزير المسحوب بخشونة ، بحيث تكون القطع صغيرة بما يكفي لاستخدامها كحشوة باو.

اخفقي السكر مع نشا البطاطس أو نشا الذرة وصلصة الصويا والماء في وعاء متوسط ​​الحجم.

سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الكراث أو البصل ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك حتى تصبح بعض القطع ذهبية. أضف طهي لحم الخنزير لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يسخن ، واضغط على أي قطع أكبر لتقسيمها.

أعد خفق خليط النشا ، ثم اسكبه في القدر مع التحريك لمدة 30 ثانية حتى يتكاثف. يجب أن يتشكل الخليط في كتلة صلبة. يرفع عن النار. تذوق وتتبل بالفلفل حسب الحاجة للحصول على همس من الحرارة.

افرد الحشوة على طبق في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك في منتصف الطريق ، حتى يبرد تمامًا.

للباو: قم بإذابة العجين وفقًا لتوجيهات العبوة.

في هذه الأثناء ، لسهولة تجميع الكعكة ، استخدم ملعقتين صغيرتين لتقسيم حشوة لحم الخنزير المسحوب إلى 24 كرة مضغوطة ، يبلغ عرض كل منها حوالي 1 بوصة. ضعها على طبق أثناء عملك. في حالة عدم الاستخدام في غضون ساعة ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.

خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.

إذا كان هناك الكثير من أجزاء الدقيق الظاهرة على العجين ، فقم بإزالتها بفرشاة المعجنات. لجعل الأمور أسهل ، اعمل بنصف عجين وحشو في وقت واحد. عادة لا يكون نثر سطح العمل مطلوبًا لهذه العجينة.

خذ قطعة من العجين ولفها برفق على شكل كرة. ضعه على سطح عملك وضربه بكعب يدك في دائرة بعرض 2 3/4 بوصة. أمسك العجين بشكل دائري بيد واحدة ، ووسط كرة من الحشوة عليها ، واضغط برفق لأسفل لتثبيتها في مكانها. تخيل العجين دائريًا كساعة: اسحب الساعتين 6 و 12 لأعلى وفوق كرة العجين واضغطي على المنتصف. كرر مع الساعة 3 و 9 مع الختم. والنتيجة هي حزمة مربعة الشكل.

باستخدام أطراف أصابعك ، اضغط برفق على الزوايا والجوانب باتجاه المركز لإغلاق وتشكيل كرة. ضعه على سطح عملك ، واثني الجانب لأسفل ، ثم استخدم أطراف أصابعك لتدوير الكرة وثني أي انتفاخات محرجة تحتها ، مما يضمن شكلًا مستديرًا مستويًا. ضعيها على أحد صواني الخبز ، وضعي الجانب المطوي لأسفل ، مع تباعد الكعكات بحوالي 1 1/2 بوصة. كرر ذلك لملء وتشكيل قطع العجين المتبقية. (عندما تشعر بالراحة ، قم بطحن وملء قطع العجين على دفعات ، ينكمش العجين قليلاً أثناء وضعه ، لكن يمكنك إعادة صفعه قبل وضع الحشوة. قد يكون لديك القليل من الحشوة المتبقية يمكنك تناولها كما طباخ & # 039s علاج.)

دهن قطعة من الغلاف البلاستيكي برذاذ زيت الطهي (أو الفرشاة بالزيت) ، ثم استخدمه لتغطية الكعك بشكل غير محكم. دعهم يرتفعون في مكان دافئ لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، حتى يبلغ عرض كل منهم 2 1/4 بوصة تقريبًا.

قبل حوالي 15 دقيقة من انتهاء وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة. اخفقي العسل والماء في وعاء صغير.

اكشف الكعك ، ثم ادهنه ببعض من خليط الماء والعسل. اخبزي (الرف الأوسط) ورقة واحدة في كل مرة ، لمدة 14 إلى 16 دقيقة ، حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

بينما لا يزال الخبز ساخنًا ، قم بتنظيفه بمزيد من ماء العسل (توقع القليل من الأزيز على المقلاة) سيؤدي ذلك إلى تزجيجها.


شريحة أرز

يُمزج البانكو ودقيق الذرة و Parm-Reg والبقدونس والزعتر و s & ampp معًا في طبق ضحل للبقسماط. في طبق ضحل آخر ، اخفقي نصف كوب خردل ديجون والبيض. اشطف شرحات الدجاج واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. اغمس شرحات أولاً في خليط بيض الخردل ، غلفها جيداً ، لكن مع السماح بتقطير أي فائض. ثم تغمس شرحات في خليط فتات الخبز وتغطى جيدا. تخلصي برفق من فتات الخبز الزائدة.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة مع 1 ملعقة كبيرة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف نصف الدجاج إلى المقلاة - لا تزدحم. يُطهى الدجاج حتى يصبح ذهبيًا ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. كرري العملية مع ما تبقى من الزبدة والزيت والدجاج. إذا كنت ترغب في طهي الدجاج كله في وقت واحد ، فاستمر في استخدام مقاليتين كبيرتين ، بدلًا من محاولة عصر الدجاج كله مرة واحدة. إذا قمت بطهي الدجاج في نوبات ، يمكنك إبقاء الدفعة الأولى دافئة على ورقة بسكويت في فرن مسخن إلى 250 درجة فهرنهايت أثناء طهي الدفعة الثانية.

في وعاء صغير ، اخلطي ما تبقى من 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون و 2 ملعقة كبيرة عسل. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف خردل العسل بملعقة صغيرة إيفو.


كعك على البخار (باوزي)

قد لا يكونون أجمل الكعك الذي رأيته على الإطلاق ، لكن لا تدع المظهر يخدعك و mdashth هذه مرتبة عالية في قائمتي لجميع الكعك المطبوخ على البخار الذي أكلته على الإطلاق. صنع الكعك على البخار ذلك بحث قد تحتاج مثل ملكات الجمال إلى بعض التدريب ، لكن ما يهم هنا حقًا هو ما يهم هنا: العجينة طرية ولكنها ليست متكتلة جدًا ، طرية بمضغ خفيف ، مع طعم بالكاد محلى يتناسب جيدًا مع أي شيء تقريبًا.

هناك اختلافات لا حصر لها في الخبز المطهو ​​على البخار عبر ثقافات ومناطق مختلفة: وصفات عجين مختلفة ، حشوات مختلفة ، طرق طهي مختلفة. أدناه ، قدمت ثلاثة خيارات تعبئة منفصلة ، وكلها يمكن إجراؤها قبل يوم واحد: مزيج لحم الخنزير والملفوف ، ومزيج الجزر المرن الذي يمكن أن يكون نباتيًا أو نباتيًا ، ونسخة معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة التي يمكن أن تقدم كحلوى. دع هذه تكون مجرد اقتراحات: بمجرد أن تصنع العجين ، يمكنك التلاعب في إنشاء أشكال الحشو الخاصة بك. المعروف باسم & # 21253 & # 23376 (باوزي) باللغة الصينية ، تُترجم الكعكة المطبوخة على البخار حرفيًا إلى "حزمة صغيرة" و [مدش] في جوهرها ، إنها بيت خبز متواضع يرحب بكل ما يرغب قلبك في وضعه فيه ويمكن تناوله في أي وقت من اليوم ، في أي يوم من أيام الأسبوع عام.

على الخميرة والدقيق

ذات مرة في الأيام الخوالي ، مثل معظم وصفات الخبز التقليدية ، كانت الكعك الصيني على البخار يصنع مع تفضيلات العجين المخمر. للحفاظ على اتساق النكهة والعملية أكثر ملاءمة لأنماط حياتنا الحديثة ، اخترت استخدام الخميرة الجافة التجارية في هذا الإصدار. يمكنك استخدام الخميرة النشطة الجافة أو الفورية بالتبادل لهذه الوصفة.

تستخدم العديد من الكعك الصيني المطهو ​​على البخار نوعًا معينًا من الدقيق منخفض البروتين متعدد الأغراض والذي يصعب العثور عليه في أجزاء كثيرة من الولايات المتحدة لتقريب الملمس الذي يحققه هذا النوع من الدقيق ، سنستخدم طريقتين. أولاً ، للحفاظ على قوام الكعكة رقيقًا ولكن ليس جافًا وبودرة ، خذ دقيقة لتحضير رو الماء مع نشا الذرة. على غرار مبتدئ tangzhong الذي يشيع استخدامه في وصفات خبز الحليب ، فإن هذا المزيج الجيلاتيني المسخن قليلاً سيضيف ارتدادًا خفيفًا وجاذبية مرغوبة لكعكتك.

الطريقة الثانية هي استخدام سائل مغلي في العجين لعمل خبز طري على البخار بكمية مناسبة من المضغ. قم بتسخين جزء من الحليب على نار هادئة (كلاهما جيد في الميكروويف أو الموقد) وقلبه في الدقيق قبل إضافة الحليب المتبقي ومزيج الخميرة المزهرة وسيقوم الحليب الساخن جزئيًا بترويض شبكة الغلوتين في العجين للحد من الصلابة.

عجين مخلوط يدويًا مقابل عجين قائم بذاته

إذا كنت تعمل باليد ، لتجنب حرق ذراعيك وتفاقم متلازمة النفق الرسغي ، اجمع العجين معًا واعجن حتى تشكل عجينة متماسكة بدون جيوب جافة. قد لا يكون الأمر سلسًا على الفور و [مدش] لا بأس بذلك. غطِ الوعاء وأعد إليه بعد 30 دقيقة ، وستجد أنه استرخى وأصبح من السهل عجنه. من هنا ، قم بتحريك العجينة عن طريق ثني الحواف برفق في المنتصف ، على غرار تقنية التمدد والطي المستخدمة في خبز العجين المخمر وخبز القمح الكامل. ارجع إلى العجينة وكرر هذه الطية السريعة مرتين أخريين وستكون العجين جاهزًا.

بينما أنا أفضل الملاحظة والشعور بتغيير العجين تحت يدي أثناء عملية العجن (إنها عملية تأملية وعلاجية تمامًا!) ، يمكنك أيضًا استخدام خلاط قائم لإنجاز المهمة. إذا كنت لا ترغب في العودة إلى العجينة بشكل دوري لأكثر من ساعتين ، اترك الخلاط يذهب حتى يصبح العجين ناعمًا جدًا ومداشاني حيث من 5 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على سرعة الخلاط الخاص بك ، قم بتغطية الوعاء ، وابتعد ، واترك العجين يرتفع حتى تضاعف حجمه تقريبًا.

الطي أو عدم الطي

للحصول على شكل كعكة كلاسيكية لذيذة على البخار ، سترغب في طوي هذه الكعك. الحقيقة يقال ، من الصعب بعض الشيء أن تتعلمها كمبتدئ! كما هو الحال مع كل الأشياء ، فإن الممارسة تجعلها مثالية. المفتاح هو لف جزء العجين الخاص بك بحيث يكون مركز كل جولة أكثر سمكًا من الحواف: الحواف الرقيقة أسهل في الطي والقرص. استخدم إحدى يديك لطي الطيات وثبتها في مكانها بينما تدعم الأخرى الجزء السفلي من الكعكة وتدفع الحشوة باستمرار في العجين لضمان التضمين.

ولكن لا توجد قاعدة على الإطلاق تنص على أنه يجب عليك طوي الكعك المطهو ​​على البخار! إذا كانت فكرة الكعك المطوي بشكل فوضوي تعطيك نوعًا من القلق الذي شعرت به أثناء صنعها ، فيمكنك التخلي عن محاولة الطية وببساطة ربط الحواف معًا ، وقلب الكعكة رأسًا على عقب بحيث تكون اللحامات في الأسفل. دس الكعكة بلطف ولفها على سطح العمل لإغلاقها تمامًا.

كيف تبخر الكعك بالبخار

يمكنك استخدام سلة بخارية معدنية يمكن وضعها داخل قدر عميق ، أو استخدام قدر بخاري تقليدي من الخيزران. لضمان تحرير غير لاصق ، ضع كعكاتك فوق 3 "مربعات من ورق الزبدة قبل وضعها داخل القدر البخاري. سوف يتضاعف حجمها أثناء التدقيق والطهي ، لذا تأكد من وجود مسافة 2 بوصة على الأقل بين كل كعكة .

هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار لضبط قوام الكعكة حسب رغبتك. للحصول على بشرة لامعة ومضغوطة على الكعكة ، اتركي دليلًا على الكعك. هذا التعرض للهواء سيجعل العجين السطحي يجف ويتصلب قليلاً ، مما يمنحه هذا الملمس المميز. للحصول على كعكة منفوشة ، اتركي العجينة لفترة أطول ، حوالي ساعة واحدة. للحصول على كعكة مضغ وأكثر كثافة ، اختصر وقت الإثبات إلى حوالي 30 دقيقة.

سوف ينتج عن التسخين والتبريد التدريجي سطح أكثر نعومة على الكعك ويضمن طهي كعكة أكثر توازناً. ابدأ عملية التبخير بالماء البارد: املأ القدر بحوالي 2 كوب من الماء البارد ، وتأكد من أن سطح الماء به خلوص 2 بوصة على الأقل من قاع سلة البخار. قم بتغطية القدر البخاري الخاص بك ، ثم قم بتشغيل الحرارة ، وبمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة. اطهيها على البخار لمدة 10 دقائق ، ثم أطفئي الحرارة و mdash ، لكن اتركي الغطاء مفتوحًا لمدة 5 دقائق أخرى! سيؤدي الكشف على الفور إلى صدمة الكعك بالهواء البارد ، سيجعلهم ينكمشون ويجعدون الجلد.

يمكن حفظ هذه الكعك في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها في كيس محكم الإغلاق بمجرد أن يبرد لتخزين أطول. لإعادة التسخين ، أعد البخار في سلة البخار ، أو في الميكروويف جنبًا إلى جنب مع وعاء منفصل من الماء الساخن (لمحاكاة بيئة البخار).

إذا كنت قد صنعت هذه الكعك ، فالرجاء ترك لنا سطرًا أدناه ، وترك تصنيفًا ، وأخبرنا كيف أحببتهم ، وإذا كنت قد صنعت أي أنواع أخرى من الحشوات!


المقادير: 4 أكواب (500 مل) لجميع الأغراض أو دقيق الخبز 1 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 كوب سمن أو زيت محايد (بالإضافة إلى زيت إضافي للدهن) 1 1/4 كوب (حوالي 280 مل) ماء دافئ تعليمات: في الوقوف الخلاط ، يضاف الماء ، السمن ، السكر ، الملح ويخلط جيداً ، يضاف الدقيق ببطء لدمج العجينة لتشكيل عجينة طرية ولزجة (حوالي 5 دقائق) & # 8230

المقادير 1/2 ملعقة كبيرة نشا ذرة 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة ملح 1/8 ملعقة صغيرة بابريكا 1/2 ملعقة صغيرة سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون الاتجاهات: تحريك نشا الذرة والفلفل الحار البودرة والملح والفلفل الحلو والسكر ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحار والكمون معًا في وعاء صغير.


شاهد الفيديو: دراسة جدوى مشروع تربية 100 كتكوت الرومي الابيض الهجين. تربية الرومي الابيض بالمنزل. (شهر اكتوبر 2021).