آخر

خبز منزلي


حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير الوصفة خبز محلي الصنع:

يخلط الطحين بالملح والمايونيز المصنوع من الخميرة ، يضاف الماء الدافئ لعمل عجينة طرية ولكن يمكنك "مسكها" ثم أضيفي الزيت ، اتركي العجينة لتنتفخ لمدة 30 دقيقة ، ثم قسمي العجينة إلى قسمين ، ثم كل جزء في 3. مضفر ووضعه في الصينية .. يترك لمدة 30 دقيقة أخرى لينمو .. اخبزي في الفرن المسخن لمدة ساعة تقريبا.


كيفية خبز الأفوكادو في دقائق (أو أيام ، إذا كنت تفضل ذلك) - مدونة Myprotein

لماذا نفرز الدقيق لا يمكن أن يحتوي الطحين على القمامة والبق والديدان فحسب ، ولكن أيضًا على العديد من الإضافات التي لا يبخل المنتجون بها. على سبيل المثال ، النشا. أثناء التخزين ، قم بقليها ولصقها معًا باستخدام الألواح.

غربلة الدقيق ، تتخلصين من كل الشوائب ، تكسرين الكتل وتشبعين نفسك بالأكسجين. يتبين أن أي منتجات مخبوزة من الدقيق المنخل تكون أكثر روعة ونعومة - تم التحقق منها من خلال تجربة شخصية.

  • خبز الخبز في المنزل. وصفات الخبز - طريقة خبز الخبز اللذيذ في الفرن بالمنزل
  • كسب المال في السوق المالية
  • هذه هي جميع الأدوات الأساسية التي نعتبرها ضرورية لبدء خبز الخبز في المنزل.

قم بشراء منخل بشبكة صغيرة أو منخل خاص لكوبك وخبزك صنع عجين الخبز يتكون الخبز في المنزل من نوعين - على العجين وبطريقة لا مثيل لها. أوبارا عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق والسائل والخميرة والسكر.

الأدوات الأساسية للمطبخ: خبز الخبز - المنزل - 2021

ليس من الصعب التحضير. تُخفف الخميرة بالماء والسكر ويضاف الدقيق ويترك المزيج دافئًا للتخمير لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لكن عادة ما يستغرق حوالي ساعة. يتم تحديد التوافر من خلال الحجم والمظهر والرائحة. تتفاعل الخميرة مع السكر ، فتطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يزيد الضرب.

كيف نخبز الباذنجان بشكل صحيح؟ 3 طرق لخبز وتنظيف الباذنجان

خيارات عروض الأسعار سيزداد حجم الإسفنج المخبوز ، ويضعف ، كما أن الخبز المنزلي يصنع رائحة حامضة حادة. لكن العلامة الرئيسية للتحضير - ستبدأ في الاستقرار ، في الانخفاض كما كانت ، تعني مقدار الخبز في المنزل هو الوقت المناسب لمقدار العجين في المنزل. طريقة عجن الدقيق ، نضيف الزبدة إلى العجينة ونعجن عجينة الخبز.

عليك أن تعجن العجينة حتى تصبح الكعكة طرية وناعمة ، في الوقت المناسب تكون من 10 إلى 20 دقيقة.

في المرحلة الأولى ، تكون العجينة خشنة ، كثيفة ، رطبة ، وعند شدها تنكسر. أثناء العجن ، تحدث عمليات معينة فيه ، تتغير حالة الغلوتين ، وتصبح العجينة طرية ومرنة ، وتتوقف عن الالتصاق باليدين.

بعد العجن ، يتم ضبط عجينة الخميرة بحيث يزداد حجم الدليل. بعد ساعة أو ساعتين ، تصبح العجينة خصبة وناعمة وتتخذ الشكل المطلوب بسهولة أثناء التشكيل.

صنع الخبز يمكنك خبز الخبز محلي الصنع في الفرن بأشكال مختلفة: دائري ، بيضاوي ، خبز ، طوب. أولاً ، تُسحق العجينة بيد واحدة حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون ، ثم تُلف في كعكة أو توضع في شكل مستطيل أو دائري أو على صفيحة خبز ، حيث يُسمح لها بالارتفاع مرة أخرى.

في بعض الحالات ، مباشرة بعد وضع الدُفعة في الشكل. هناك تناسبها ، ثم يتم إرسالها إلى الفرن.


وصفات الفلاحين: خبز منزلي بدون خميرة

بواسطة Otilia Teposu ، رقم 1419 الصورة: شترستوك

إن فترة العزلة والتباعد الاجتماعي التي عشناها في الأشهر الأخيرة تعني ، من بين أمور أخرى ، العودة إلى العادات والمهن التي نسيتها منذ فترة طويلة ، والتي لا تُحفظ إلا في ذكريات الأغنى منذ سنوات. لقد اضطررنا إلى إعادة اكتشاف طرق لإدارة أنفسنا في أوقات الأزمات ، لاستبدال ما كان ينقصنا بما لدينا في متناول اليد. فضل الكثيرون ، على سبيل المثال ، تحضير الخبز بأنفسهم. انفجر الإنترنت بوصفات الخبز. ولكن ما الفائدة من ذلك إذا كانت الخميرة تزداد صلابة وتغيب عن المتاجر لأسابيع متتالية؟ أعتقد أن وصفات الخبز الفطير ، التي اكتشفتها خلال رحلاتي مع زملائي في المجلة في جميع أنحاء البلاد ، مناسبة لمثل هذه الفترات الصعبة. ما كان شيئًا شائعًا يبدو غريبًا تقريبًا بالنسبة لنا اليوم. أتذكر باعتزاز النساء اللواتي أخذت منهن هذه الوصفات: الأم بترونيا ، من دير في أبوسيني ، أغورا رافتي ، المعمرة للقبارصة المقدونيين دوبروجيان ، هيلجا شولتز ، حارسة المفتاح الضخم للكنيسة الإنجيلية في قرية ساكسون ، إليانا من Voivodenii Sălajului ، الجدة Măndica من Câmpenii de Vrancea ، وقبل كل شيء ، عزيزتي Buna ، التي كانت تضعني في طفولتها ، كل صباح سبت ، للحفاظ على سلطتها الخشبية ، حتى تتمكن من عجن خبز العجين.

الخبز في ارض العث

قم أولاً بإعداد & # 8222aluțel & # 8221 ، الذي يحل محل الخميرة ، على النحو التالي: ضعي 1 كجم من الدقيق في وعاء ، واترك مساحة في المنتصف وصب الماء الفاتر ، حيث تذوب 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من النخالة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو الذرة أو اليقطين. اخلطي الدقيق مع الكثير من الماء الفاتر حتى تحصلي على عجينة صلبة جدا (عجين). تترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ثم تصنع كعكات أصابع سميكة لا يزيد قطرها عن 10 سم. يتم تجفيف الزلابية في الشمس. يجب تجفيفها جيدًا ، وإلا فسوف تتشكل. يخزن في كيس ورقي. تستخدم هذه الفطائر بدلاً من الخميرة. عندما نريد صنع الخبز ، ننقع الكعكة في الماء الساخن ونطحنها ونخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. نضع الخليط في وسط الدقيق المنخل (1 كجم) للخبز. اترك الوعاء مغطى لمدة نصف ساعة على الأقل ، حتى تبدأ البثور الصغيرة في التكون في عجينة العجين. ثم اعجن العجينة بإضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تخرج العجينة من اليدين والوعاء ، رشي الدقيق وغطيها بمنديل. اتركيها لترتفع ، ساخنة لمدة ساعة على الأقل ، ثم اقسميها إلى صواني مدهونة بالزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير. تُحفظ الصواني في مكان دافئ ، بعيدًا عن التيارات ، لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم توضع في الفرن المسخن مسبقًا. يعبد الله الخبز الذي يخرج من الفرن ، وعلامة الصليب عليه ، ويغطى بمنشفة ويترك ليبرد.

Cornbread كما في Vrancea

في فرانسيا ، في وادي بوتنا ، بدلاً من & # 8222aluel & # 8221 ، يتم استخدام المايونيز المستخرج من دقيق القمح المخلوط بالذرة. أضف إلى 1 كجم من الدقيق الأبيض 300 غرام من دقيق الذرة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والماء الدافئ ، حسب الحاجة للحصول على خليط صلب مناسب. من هذا ، يتم صنع حوالي 18-20 فطيرة ، والتي يتم تجفيفها جيدًا ثم تخزينها في مكان جاف. لصنع الخبز ، يتم استخدام 1 كجم من دقيق القمح لكل 1 كجم من دقيق القمح المذاب في الماء الدافئ بدلاً من الخميرة.

خبز الصيف من سلاج

بدلاً من الخميرة ، تستخدم النساء من قرى سلاج العصير الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أوراق العنب خلال فصل الصيف. تقسم إلى 15-20 قطعة من أوراق العنب وتغطى بنصف لتر ماء فاتر ، توضع فيها ملعقة سكر أو عسل. يترك الخليط في الشمس مغطى بقطعة قماش حتى يبدأ في التخمر (يستمر لبضعة أيام). ثم قم بتصفية السائل الذي تم الحصول عليه واستخدمه لعجن رغيف من 1 كجم من الدقيق. أثناء العجن يضاف الملح والقليل من الزيت. بعد أن تصبح العجينة مرنة ، وجيدة للتشكيل ، تترك دافئة ومغطاة لترتفع. بعد ساعة ، شكلي الخبز وضعيه في إناء مدهون بالزيت. يمكن أيضًا وضع الخبز على أوراق الكرنب أو الفجل أو القيقب ، مدهونًا بالزيت. طعمها أفضل. تحفظ صينية الخبز في مكان دافئ لمدة نصف ساعة قبل وضعها في الفرن.

خبز سكسوني

نقع الزبيب والخوخ والتفاح والكمثرى - حفنة من العنب في 800 مل من الماء الدافئ. اترك الوعاء دافئًا لمدة يوم أو يومين ، ثم صفي الماء واعجن العجينة ب 1 كجم من دقيق القمح ، و 100 جرام من دقيق الجاودار ، ونصف كجم من البطاطس المسلوقة والمطحونة ، و 150 مل من زيت الذرة ، والملح ، وإذا ضروري ، القليل من الماء الدافئ الذي سلقوا فيه البطاطس. تُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل ، ثم توضع في صواني وتترك لترتفع لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل الخبز ، يُغطى الخبز بسكين ، ويُرش بالقليل من الحليب ويُرش ببذور اليقطين.

خبز الكرم

في المناطق التي توجد بها كروم العنب ، يُعجن العجين ، بدلاً من الخميرة ، بالرغوة التي يتم صنعها بواسطة التخمير. إلى 1 كجم من الدقيق ، ضعي نصف كوب من رغوة الخردل الساخنة ، وملعقة صغيرة من السكر والملح وقليل من الماء الدافئ. نترك العجينة تنضج لمدة ساعة ، ثم نضعها في صواني تحفظ دافئة ومخمرة ، ثم نخبز الخبز على النار المناسبة. في بعض القرى ، يُضرب الخبز الذي يُخرج من الفرن بالسكين لإزالة القشرة المحترقة جدًا والتي تتصلب.

خبز دوبروجان بالكمون

من 1 كجم دقيق ، كوب من اليقطين أو زيت عباد الشمس ، 500 مل من الماء الفاتر وقليل من الملح يعجن العجين الصلب المناسب. في العجينة نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون. يرش الطحين في الأعلى ويترك ، مغطى ، في راحة لمدة نصف ساعة. ثم يتم دهنه على صفائح سميكة بإصبعين ، والتي تُخبز في صواني مزيتة. يمكن حشو الصفائح الرقيقة بالكراث أو الجبن أو البصل أو الكرنب المقسى بالزيت ، ثم لفها بإحكام حتى لا تفقد الحشوة ، وتوضع جنبًا إلى جنب في مقلاة مدهونة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.


وصفات الفلاحين: خبز منزلي بدون خميرة

بواسطة Otilia Teposu ، رقم 1419 الصورة: شترستوك

إن فترة العزلة والتباعد الاجتماعي التي عشناها في الأشهر الأخيرة تعني ، من بين أمور أخرى ، العودة إلى العادات والمهن التي نسيتها منذ زمن طويل ، والتي لم تُحفظ إلا في ذكريات الأغنى منذ سنوات. لقد اضطررنا إلى إعادة اكتشاف طرق لإدارة أنفسنا في أوقات الأزمات ، لاستبدال ما كان ينقصنا بما لدينا في متناول اليد. فضل الكثيرون ، على سبيل المثال ، تحضير الخبز بأنفسهم. انفجر الإنترنت بوصفات الخبز. ولكن ما الفائدة من ذلك إذا كانت الخميرة تزداد صلابة وتغيب عن المتاجر لأسابيع متتالية؟ أعتقد أن وصفات الخبز الفطير ، التي اكتشفتها خلال رحلاتي مع زملائي في المجلة في جميع أنحاء البلاد ، مناسبة لمثل هذه الفترات الصعبة. ما كان شيئًا شائعًا يبدو غريبًا تقريبًا بالنسبة لنا اليوم. أتذكر باعتزاز النساء اللواتي أخذت منهن هذه الوصفات: الأم بترونيا ، من دير في أبوسيني ، أغورا رافتي ، المعمرة للقبارصة المقدونيين دوبروجيان ، هيلجا شولتز ، حارسة المفتاح الضخم للكنيسة الإنجيلية في قرية ساكسون ، إليانا من Voivodenii Sălajului ، الجدة Măndica من Câmpenii de Vrancea ، وقبل كل شيء ، عزيزتي Buna ، التي كانت تضعني في طفولتها ، كل صباح سبت ، للحفاظ على سلطتها الخشبية ، حتى تتمكن من عجن خبز العجين.

الخبز في ارض العث

قم أولاً بإعداد & # 8222aluțel & # 8221 ، الذي يحل محل الخميرة ، على النحو التالي: ضعي 1 كجم من الدقيق في وعاء ، واترك مساحة في المنتصف وصب الماء الفاتر ، حيث تذوب 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من النخالة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو الذرة أو اليقطين. اخلطي الدقيق مع الكثير من الماء الفاتر حتى تحصلي على عجينة صلبة جدا (عجين). تترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ثم تصنع كعكات أصابع سميكة لا يزيد قطرها عن 10 سم. يتم تجفيف الزلابية في الشمس. يجب تجفيفها جيدًا ، وإلا فسوف تتشكل. يخزن في كيس ورقي. تستخدم هذه الفطائر بدلاً من الخميرة. عندما نريد صنع الخبز ، ننقع الكعكة في الماء الساخن ونطحنها ونخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. نضع الخليط في وسط الدقيق المنخل (1 كجم) للخبز. اترك الوعاء مغطى لمدة نصف ساعة على الأقل ، حتى تبدأ البثور الصغيرة في التكون في عجينة العجين. ثم اعجن العجينة بإضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تخرج العجينة من اليدين والوعاء ، رشي الدقيق وغطيها بمنديل. اتركيها لترتفع ، ساخنة لمدة ساعة على الأقل ، ثم اقسميها إلى صواني مدهونة بالزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير. تُحفظ الصواني في مكان دافئ ، بعيدًا عن التيارات ، لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم توضع في الفرن المسخن مسبقًا. يعبد الله الخبز الذي يخرج من الفرن ، ويضع علامة الصليب عليه ، ويغطى بمنشفة ويترك ليبرد.

Cornbread كما في Vrancea

في فرانسيا ، في وادي بوتنا ، بدلاً من & # 8222aluel & # 8221 ، يتم استخدام المايونيز المستخرج من دقيق القمح المخلوط بالذرة. أضف إلى 1 كجم من الدقيق الأبيض 300 غرام من دقيق الذرة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والماء الدافئ ، حسب الحاجة للحصول على خليط صلب مناسب. من هذا ، يتم صنع حوالي 18-20 فطيرة ، والتي يتم تجفيفها جيدًا ثم تخزينها في مكان جاف. لصنع الخبز ، يتم استخدام 1 كجم من دقيق القمح لكل 1 كجم من دقيق القمح المذاب في الماء الدافئ بدلاً من الخميرة.

خبز الصيف من سلاج

بدلاً من الخميرة ، تستخدم النساء من قرى سلاج العصير الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أوراق العنب خلال فصل الصيف. تقسم إلى 15-20 قطعة من أوراق العنب وتغطى بنصف لتر ماء فاتر ، توضع فيها ملعقة سكر أو عسل. يترك الخليط في الشمس مغطى بقطعة قماش حتى يبدأ في التخمر (يستمر لبضعة أيام). ثم قم بتصفية السائل الذي تم الحصول عليه واستخدمه لعجن رغيف من 1 كجم من الدقيق. أثناء العجن يضاف الملح والقليل من الزيت. بعد أن تصبح العجينة مرنة ، وجيدة للتشكيل ، تترك دافئة ومغطاة لترتفع. بعد ساعة ، شكلي الخبز وضعيه في إناء مدهون. يمكن أيضًا وضع الخبز على أوراق الكرنب أو الفجل أو القيقب ، مدهونًا بالزيت. طعمها أفضل. تحفظ صينية الخبز في مكان دافئ لمدة نصف ساعة قبل وضعها في الفرن.

خبز سكسوني

نقع الزبيب والخوخ والتفاح والكمثرى - حفنة من العنب في 800 مل من الماء الدافئ. اترك الوعاء دافئًا لمدة يوم أو يومين ، ثم صفي الماء واعجن العجينة ب 1 كجم من دقيق القمح ، و 100 جرام من دقيق الجاودار ، ونصف كجم من البطاطس المسلوقة والمطحونة ، و 150 مل من زيت الذرة ، والملح ، وإذا ضروري ، القليل من الماء الدافئ الذي سلقوا فيه البطاطس. تُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل ، ثم توضع في صواني وتترك لترتفع لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل الخبز ، يُغطى الخبز بسكين ، ويُرش بقليل من الحليب ويُرش ببذور اليقطين.

خبز الكرم

في المناطق التي توجد بها كروم العنب ، يُعجن العجين ، بدلاً من الخميرة ، بالرغوة التي يتم صنعها بواسطة التخمير. إلى 1 كجم من الدقيق ، ضعي نصف كوب من رغوة الخردل الساخنة ، وملعقة صغيرة من السكر والملح وقليل من الماء الدافئ. نترك العجينة تنضج لمدة ساعة ، ثم نضعها في صواني تحفظ دافئة ومخمرة ، ثم نخبز الخبز على النار المناسبة. في بعض القرى ، يُضرب الخبز الذي يُخرج من الفرن بالسكين لإزالة القشرة المحترقة جدًا والتي تتصلب.

خبز دوبروجان بالكمون

من 1 كجم دقيق ، كوب من اليقطين أو زيت عباد الشمس ، 500 مل من الماء الفاتر وقليل من الملح يعجن العجين الصلب المناسب. في العجينة نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون. يرش الطحين في الأعلى ويترك ، مغطى ، في راحة لمدة نصف ساعة. ثم يتم دهنه على صفائح سميكة بإصبعين ، والتي تُخبز في صواني مزيتة. يمكن حشو الصفائح الرقيقة بالكراث أو الجبن أو البصل أو الكرنب المقسى بالزيت ، ثم لفها بإحكام حتى لا تفقد الحشوة ، وتوضع جنبًا إلى جنب في مقلاة مدهونة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.


الخبز محلي الصنع في وصفة آلة الخبز خطوة بخطوة

الخبز محلي الصنع في وصفة آلة الخبز خطوة بخطوة. أبسط نسخة من الخبز مصنوعة في الآلة. كيف تصنع الخبز على آلة أو سيارة؟ خبز أبيض ، يُخبز ببساطة في صانع الخبز. هل يستحق شراء آلة الخبز؟

أملك صانع الخبز لأكثر من 25 عامًا. أنا لم أعد الخبز محلي الصنع في آلة الخبز لمدة 20 عامًا تقريبًا لأنه لا يستحق استخدام آلة الخبز. يمكن لأي شخص ، حتى لو كان مبتدئًا ، أن يصنع خبزًا منزليًا جميلًا ، وخبزًا كلاسيكيًا في الفرن.

ومع ذلك ، ربما تكون هناك مواقف تستعجل فيها وتصنع رغيف خبز على الماكينة. الميزة الوحيدة لآلة الخبز هذه هي أنه يمكنك وضع المكونات فيها في المساء ويمكنك برمجتها. الخبز الساخن في انتظارك في وقت الإفطار. لأن المعجبين سألونا ، أخرجت جهازي & # 8222 من النفتالين & # 8221 وقمت بعمل الخبز العادي في آلة الخبز.

أدركت من المحاولات الأولى أن الخبز المصنوع في الآلة لا يشبه تمامًا الخبز الذي أضعه في الفرن. أعطيته حوالي 10 فرص بوصفات مختلفة وتركيبات الدقيق. لم يعجبني أي منهم لذا تركته. بدلاً من ذلك ، استخدمت آلة الخبز بشكل صارم للعجن ، كخلاط ، حتى اشتريت معالج طعام.

يحتوي الخبز الأبيض أو الخبز المصنوع في الآلة على قشرة سميكة وجافة ولب متفتت. كما أنها قبيحة جدا ، بدون بريق ولا شكل فاتح للشهية. لماذا تدمر المكونات في شيء من هذا القبيل عندما ، بأقل جهد ممكن ، يمكنني فعل شيء من هذا القبيل؟ انظر إلى وصفة الخبز غير المقشور (وتسمى أيضًا الخبز الكسول).

أعترف ، أنا من محبي الخبز المصنوع في المنزل بشكل جيد ، والمعجن والمخمير. لا شيء يضاهي الخبز المصنوع من & # 8222 التمدد والطي & # 8221 (التمدد والطي) مثل العالم! هذه المناورات تخلق وتقوي شبكة الغلوتين ، وتشكل اللب الرقيق والمنظم للخبز. يتم إعطاء جمال الخبز أيضًا من خلال & # 8222 تشكيل & # 8221 (نمذجة شكل فقاعة نوع الخبز ، البيجل ، الرغيف الفرنسي ، إلخ) ، لا يكفي لكسر بعض قطع العجين ورميها في الدرج. أعني شيئًا من هذا القبيل & # 8211 اطلع على وصفة الخبز العادي محلي الصنع.

من نفس المكونات ومع 10 دقائق فقط من العمل الإضافي ، صنعت خبزًا مخبوزًا في الفرن ، على شكل كعكة (أو كعكة). الوصفة هنا. سترى الاختلافات.

لذلك ، بناءً على طلب المعجبين ، قمت بعمل ملف آلة الخبز محلية الصنع. خرج خبز أبيض بحوالي 1 كجم.


خبز محلي الصنع مخبوز في قدر من الحديد الزهر ، وصفة بسيطة وسريعة

  • حصص: 8 أشخاص
  • وقت التحضير: 70 دقيقة
  • وقت الطبخ: 50 دقيقة
  • سعرات حراريه: -
  • صعوبة: بيئة

لا شيء يقارن بالخبز المصنوع في المنزل. مع المكونات غير باهظة الثمن والماء والدقيق والملح والخميرة ، يمكننا الحصول على خبز بقشرة كثيفة ضاربة إلى الحمرة ورقيقة ، ورائحة الخبز الدافئ تغلف المطبخ بأكمله! وصفة بسيطة للخبز المخبوز في قدر من الحديد الزهر في الفرن تستحق التجربة. وصفة الخبز الجيدة والسهلة بنفس القدر هي الخبز محلي الصنع بدون عجن ، وصفة بسيطة وسريعة


خبز أبيض رقيق بسيط مخبوز على شكل كعكة ("قرميد" أو خبز محمص)

خبز أبيض بسيط ورقيق مخبوز على شكل كعكة ("الطوب" أو الخبز المحمص). وصفة الخبز للمبتدئين. كيف تصنع الخبز منزلي الصنع؟ خبز ذو قلب طري وقشرة رقيقة ومقرمشة ، مثالي للسندويشات الباردة أو الساخنة. بيغل متوازي السطوح (نوع من الطوب أو الخبز المحمص) يمكن تقطيعه بسهولة إلى شرائح متساوية وجميلة.

نحن ، هنا ، في منطقة عراد ، كنا مدللين بخبز محلي الصنع جيد. من لا يعرف & # 8222Pecita de Pecica & # 8221 الشهيرة؟ كم عدد الأشخاص الذين يمرون عبر ترانسيلفانيا وبانات ولا يشترون خبز بيتا بالدقيق مع البطاطس؟ هذه خبز استثنائي! انظر هنا وصفة خبز البطاطس.

إلى جانب ذلك ، عندما كنت طفلاً ، تعلمت الكعك واللفائف والخبز الذي صنعته جدتي. كان الشريط مرتفعًا جدًا! لم تشتر جدتي وجدتي الخبز أو الكعك من التعاونية أو المخبز. كان من العار عدم معرفة أو الرغبة في صنع مثل هذه الأشياء الجيدة في المنزل. بصراحة ، لم يشتروا الكعك من الحلويات إما لأنني كنت أحضر شيئًا حلوًا في المنزل كل يوم. لم يتم صنع الكعك أو الفطائر يوميًا ، ولكن كان الأرز أو السميد مع الحليب أو حليب الطيور أو صينية المربى مع المربى أو بودنغ المعكرونة بالجبن الحلو أو الكرواسان المنفوش مع الجوز أو بذور الخشخاش دائمًا على القائمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعجنات لا ترقى إلى مستوى الأطباق محلية الصنع. لم يكن من المنطقي شرائها إذا كنت مقتصدًا وماهرًا.

إلى أولئك الذين ليس لديهم خميرة نقدم لهم وصفة الخبز بالمايونيز الطبيعي & # 8211 انظر هنا.

أو وصفة الخبز مع البيكنج بودر أو صودا الخبز & # 8211 خبز الصودا الأيرلندي & # 8211 انظر هنا.

أو العصي الفطيرة (كعك غير مكتمل النمو) مخبوزة في مقلاة & # 8211 انظر هنا.

هناك أيضًا النسخة التقليدية من خبز المايونيز (بدون خميرة). كيفية صنع المايونيز الطبيعي انظر هنا.

بناءً على طلب المشجعين ، كنت أصنع الخبز في آلة الخبز (انظر هنا). بالتوازي ، مع 10 دقائق فقط من العمل الإضافي وباستخدام نفس العجين ، صنعت هذا الخبز الأبيض البسيط والرقيق. بيغل مخبوز على شكل كعكة أو كعكة ، سهل التحضير للغاية ويمكن للجميع الوصول إليه. تبدو أفضل بكثير من تلك المصنوعة في السيارة (في الخلفية). إنه في الأساس نخب محلي الصنع ، بدون إضافات ، محسنات ، إلخ. إنها وصفة خبز بسيطة للمبتدئين.

هنا ترى كلاهما في القسم. الموجود على اليمين عبارة عن خبز أبيض بسيط مخبوز على شكل كعكة ، في الفرن. لها قشرة أكثر احمرارًا وأرق ونواة مختلفة تمامًا (فهي ليست متفتتة ولكنها رقيق ومرن).

أعتقد أنك تعلم بالفعل أن لدينا الكثير من وصفات الخبز ، وكلها استثنائية ويحبها القراء كثيرًا. بعضها أكثر شاقة ، والبعض الآخر أبسط. هذه هي أبسط طريقة ممكنة للحصول على رغيف خبز لائق. ومن أجل هذا الخبز البسيط ، صنعت ما لا يقل عن تشكيل (النمذجة) وهو أمر ضروري للغاية لأي خبز. لا تتخط هذه الخطوة.

من الكميات الواردة أدناه ، يتم خبز خبز أبيض بسيط في صينية كعكة / كعكة 30 × 10 سم وارتفاع 7 سم.

  • 650 جرام طحين نوع 650
  • 350 جرام ماء فاتر
  • 17 جم خميرة طازجة أو 5 جم خميرة جافة
  • 13 غرام ملح (2٪ من كمية الطحين)
  • 10 جرام سكر
  • 20 مل زيت لدهن طاولة العمل

وصفات الفلاحين: خبز منزلي بدون خميرة

بواسطة Otilia Teposu ، رقم 1419 الصورة: شترستوك

إن فترة العزلة والتباعد الاجتماعي التي عشناها في الأشهر الأخيرة تعني ، من بين أمور أخرى ، العودة إلى العادات والمهن التي نسيتها منذ فترة طويلة ، والتي لا تُحفظ إلا في ذكريات الأغنى منذ سنوات. لقد اضطررنا إلى إعادة اكتشاف طرق لإدارة أنفسنا في أوقات الأزمات ، لاستبدال ما كان ينقصنا بما لدينا في متناول اليد. فضل الكثيرون ، على سبيل المثال ، تحضير الخبز بأنفسهم. انفجر الإنترنت بوصفات الخبز. ولكن ما الفائدة من ذلك إذا كانت الخميرة تزداد صلابة وتغيب عن المتاجر لأسابيع متتالية؟ أعتقد أن وصفات الخبز الفطير ، التي اكتشفتها خلال رحلاتي مع زملائي في المجلة في جميع أنحاء البلاد ، مناسبة لمثل هذه الفترات الصعبة. ما كان شيئًا شائعًا يبدو غريبًا تقريبًا بالنسبة لنا اليوم. أتذكر باعتزاز النساء اللواتي أخذت منهن هذه الوصفات: الأم بترونيا ، من دير في أبوسيني ، أغورا رافتي ، المعمرة للقبارصة المقدونيين دوبروجيان ، هيلجا شولتز ، حارسة المفتاح الضخم للكنيسة الإنجيلية في قرية ساكسون ، إليانا من Voivodenii Sălajului ، الجدة Măndica من Câmpenii de Vrancea ، وقبل كل شيء ، عزيزتي Buna ، التي كانت تضعني في طفولتها ، كل صباح سبت ، لتحافظ على سلطتها الخشبية ، حتى تتمكن من عجن خبز العجين.

خبز مثل في ارض العث

قم أولاً بإعداد & # 8222aluțel & # 8221 ، الذي يحل محل الخميرة ، على النحو التالي: ضعي 1 كجم من الدقيق في وعاء ، واترك مساحة في المنتصف وصب الماء الفاتر ، حيث تذوب 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من النخالة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو الذرة أو اليقطين. اخلطي الدقيق مع الكثير من الماء الفاتر حتى تحصلي على عجينة صلبة جدا (عجين). تترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ثم تصنع كعكات أصابع سميكة لا يزيد قطرها عن 10 سم. يتم تجفيف الزلابية في الشمس. يجب تجفيفها جيدًا ، وإلا فسوف تتشكل. يخزن في كيس ورقي. تستخدم هذه الفطائر بدلاً من الخميرة. عندما نريد صنع الخبز ، ننقع الكعكة في الماء الساخن ونطحنها ونخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر أو العسل. نضع الخليط في وسط الدقيق المنخل (1 كجم) للخبز. اترك الوعاء مغطى لمدة نصف ساعة على الأقل ، حتى تبدأ البثور الصغيرة في التكون في عجينة العجين. ثم اعجن العجينة بإضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تخرج العجينة من اليدين والوعاء ، رشي الدقيق وغطيها بمنديل. اتركيها لترتفع ، ساخنة لمدة ساعة على الأقل ، ثم اقسميها إلى صواني مدهونة بالزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير. تحفظ الصواني في مكان دافئ ، محمية من التيارات ، لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم توضع في الفرن المسخن. يعبد الله الخبز الذي يخرج من الفرن ، وعلامة الصليب عليه ، ويغطى بمنشفة ويترك ليبرد.

Cornbread كما في Vrancea

في فرانسيا ، في وادي بوتنا ، بدلاً من & # 8222aluel & # 8221 ، يتم استخدام المايونيز المستخرج من دقيق القمح المخلوط بالذرة. أضف إلى 1 كجم من الدقيق الأبيض 300 غرام من دقيق الذرة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والماء الدافئ ، حسب الحاجة للحصول على خليط صلب مناسب. من هذا ، يتم صنع حوالي 18-20 فطيرة ، والتي يتم تجفيفها جيدًا ثم تخزينها في مكان جاف. لصنع الخبز ، يتم استخدام 1 كجم من دقيق القمح لكل 1 كجم من دقيق القمح المذاب في الماء الدافئ بدلاً من الخميرة.

خبز الصيف من سلاج

بدلاً من الخميرة ، تستخدم النساء من قرى سلاج العصير الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أوراق العنب خلال فصل الصيف. تقسم إلى 15-20 قطعة من أوراق العنب وتغطى بنصف لتر ماء فاتر ، توضع فيها ملعقة سكر أو عسل. يترك الخليط في الشمس مغطى بقطعة قماش حتى يبدأ في التخمر (يستمر لبضعة أيام). ثم قم بتصفية السائل الذي تم الحصول عليه واستخدمه لعجن رغيف من 1 كجم من الدقيق. أثناء العجن يضاف الملح والقليل من الزيت. بعد أن تصبح العجينة مرنة ، وجيدة للتشكيل ، تترك دافئة ومغطاة لترتفع. بعد ساعة ، شكلي الخبز وضعيه في إناء مدهون. يمكن أيضًا وضع الخبز على أوراق الكرنب أو الفجل أو القيقب ، مدهونًا بالزيت. طعمها أفضل. تحفظ صينية الخبز في مكان دافئ لمدة نصف ساعة قبل وضعها في الفرن.

خبز سكسوني

نقع الزبيب والخوخ والتفاح والكمثرى - حفنة من العنب في 800 مل من الماء الدافئ. اترك الوعاء دافئًا لمدة يوم أو يومين ، ثم صفي الماء واعجن العجينة ب 1 كجم من دقيق القمح ، و 100 جرام من دقيق الجاودار ، ونصف كجم من البطاطس المسلوقة والمطحونة ، و 150 مل من زيت الذرة ، والملح ، وإذا ضروري ، القليل من الماء الدافئ الذي سلقوا فيه البطاطس. تُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل ، ثم توضع في صواني وتترك لترتفع لمدة نصف ساعة على الأقل. قبل الخبز ، يُغطى الخبز بسكين ، ويُرش بقليل من الحليب ويُرش ببذور اليقطين.

خبز الكرم

في المناطق التي توجد بها كروم العنب ، يُعجن العجين ، بدلاً من الخميرة ، بالرغوة التي يتم صنعها بواسطة التخمير. إلى 1 كجم من الدقيق ضعي نصف كوب من رغوة الخردل الساخنة و 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح وقليل من الماء الدافئ. نترك العجينة تنضج لمدة ساعة ، ثم نضعها في صواني تحفظ دافئة ومخمرة ، ثم نخبز الخبز على النار المناسبة. في بعض القرى ، يُضرب الخبز الذي يُخرج من الفرن بالسكين لإزالة القشرة المحترقة جدًا والتي تتصلب.

خبز دوبروجان بالكمون

من 1 كجم دقيق ، كوب من اليقطين أو زيت عباد الشمس ، 500 مل من الماء الفاتر وقليل من الملح يعجن العجين الصلب المناسب. في العجينة نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون. يرش الطحين في الأعلى ويترك ، مغطى ، في راحة لمدة نصف ساعة. ثم يتم دهنه على صفائح سميكة بإصبعين ، والتي تُخبز في صواني مزيتة. يمكن حشو الصفائح الرقيقة بالكراث أو الجبن أو البصل أو الكرنب المقسى بالزيت ، ثم لفها بإحكام حتى لا تفقد الحشوة ، وتوضع جنبًا إلى جنب في مقلاة مدهونة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.


كيف تصنع خبزًا أبيض بسيطًا ورقيقًا مخبوزًا على شكل كعكة ("نوع الطوب" أو الخبز المحمص)؟

كيف تحضر عجينة الخبز محلية الصنع؟

أعددت مكونات العجين. في وعاء صغير ، اخلطي الماء الفاتر مع السكر والخميرة واتركيه لمدة 5 دقائق. في وعاء الروبوت أضع الدقيق والملح. رميت خليط الخميرة عليهم. سنستخدم الزيت لاحقًا لدهن طاولة العمل ، وليس في العجين.

عجن بسرعة (على الروبوت) عجينة مضغوطة (حوالي 5 دقائق بخطاف العجين الخاص أو 10 دقائق باليد). تركتها لترتفع لمدة 20-30 دقيقة مغطاة بغلاف بلاستيكي.

بعد 20 دقيقة ، أخرجت العجين على طاولة العمل وطبقت مناورات الخبز. "التمدد والطي" (التمدد والطي). Am apucat delicat marginile aluatului cu mâna dreaptă și le-am culcat peste mijlocul aluatului, apoi acelasi lucru și cu mana stanga. Am repetat această operațiune pe masa de lucru de 6 ori. Aducem marginile din stânga și dreapta peste partea din mijloc.

Am format o sferă de aluat pe care am așezat-o într-un bol suficient de încăpător. Am acoperit bolul cu o folie alimentară și l-am lăsat la dospit o ora sau până se dublează. Aluatul a crescut frumos.

Cum se dă formă unei pâini tip franzelă coaptă în formă?

Acum vine etapa de „shaping” – modelare, formare a pâinii. Am răsturnat aluatul pe o tavă stropită cu ulei și l-am întins cu palmele unse în forma unui dreptunghi.

I-am împăturit lateralele peste partea din mijloc.

Oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Apoi am împăturit partea din stânga și din dreapta peste mijloc și am întors aluatul cu îmbinarea în jos. L-am lăsat la dospit încă 10 minute, acoperit cu o folie alimentară.

Am întins din nou foaia astfel încât lățimea ei să corespunda cu lungimea formei de cozonac sau chec.

Am rulat aluatul foarte foarte strâns. Nu se lasă bucle lejere ci se apasă bine de tot când îl rulăm. Strâns de tot!

Am lipit cu grijă marginea liberă (cusătura). Am așezat pâinea cu lipitura în jos, spre tavă.

Am tăiat o hârtie de copt potrivită dimensiunilor formei de cozonac și am așezat pâinea pe ea. Va fi mult mai ușor de așezat în formă.

Cu ajutorul hârtiei am mutat pâinea în forma de cozonac sau chec.

Am lăsat pâinea la dospit încă 20 de minute sau până crește vizibil, acoperind lejer forma cu folie de plastic. Nu se lasă liberă pentru că se usucă.


Pâine de casă fără frământare: rețeta simplă de pâine pufoasă, aromată, cu crustă crocantă!

Dacă nu ați încercat să coaceți pâine, fiindu-vă frică de dificultățile pregătirii, această rețetă este pentru dumneavoastră! Datorită ei, veți putea bucura familia cu pâine de casă pufoasă și aromată chiar și în fiecare zi. Fără frământare îndelungată!

Pâinea este destul de umedă în interior, cu pori mari și crustă crocantă subțire. Va fi în special pe placul celor, care preferă ciabatta – pâine albă italiană. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată, 4 gr vor fi suficiente pentru această cantitate de făină (aproximativ ¾ de lingură).

INGREDIENTE:

– 10 gr de drojdie proaspătă

MOD DE PREPARARE:

1. Dizolvați drojdia în apă caldă (37-39°С). Cerneți făina într-un vas adânc, adăugați sare și turnați drojdia. Amestecați un aluat de consistență medie. Acoperiți vasul cu folie alimentară cu o mică gaură pe unde va ieși aerul și îl lăsați pentru 2 ore la temperatura camerei.

2. În acest timp, aluatul trebuie să-și dubleze volumul, iar pe suprafață să apară multe bule. Nu uitați, aluatul nu are nevoie de frământare, deci, fără să-l lucrați, acoperiți vasul cu folie de plastic sau capac și îl dați la frigider peste noapte.

3. Dimineață, scoateți cantitatea necesară de aluat. Ca să se lipească mai puțin de mâini, le presărați cu făină. Treceți bucata de aluat prin făină, modelând o bilă (pentru aceasta, pliați marginile aluatului în jos și în interior).

4. Așezați bila pe o coală de hârtie de copt înfăinată și o lăsați să dospească timp de încă 40-60 de minute. Nu e nevoie să acoperiți aluatul. Între timp, încălziți cuptorul până la 235°С.

5. Faceți 3 incizii pe suprafața aluatului, îl transferați cu tot cu hârtie pe tava de copt și îl dați la cuptor pe treapta medie. Pe treapta inferioară, puneți încă o tavă, în care turnați 1½ pahar de apă fierbinte. Coaceți pâinea timp de 45 de minute, apoi o scoateți din cuptor și o lăsați să se răcească pe grătar.

Aluatul pentru pâinea de casă se păstrează perfect la frigider timp de 2 săptămâni, ca să puteți în orice moment să coaceți pâine proaspătă. Nu uitați doar să-l acoperiți, să nu se usuce. Prietenii dumneavoastră vor fi bucuroși să afle o rețetă nouă, distribuiți-o!


Paine de casa coapta in oala de fonta, reteta simpla si rapida

  • Portii: 8 Persoane
  • Timp de preparare: 70min
  • Timp de gatit: 50min
  • Calorii: -
  • Dificultate: Mediu

Nimic nu se compara cu painea facuta in casa. Cu ingrediente deloc costisitoare, apa, faina, sare si drojdie putem obtine o paine cu miez dens, coaja rumena si subtire, mirosul de paine calda invaluie intreaga bucatarie! O reteta simpla de paine coapta in oala de fonta la cuptor pe care merita sa o incercati. O reteta de paine la fel de buna si usor de facut este Paine de casa fara framantare, reteta simpla si rapida