آخر

وصفة مكرونة منزلية الصنع بالزعفران


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • معكرونة منزلية

باستا البيض الطازج المعطرة والملونة مع الزعفران. تُطحن في صفائح رقيقة مع أو بدون آلة معكرونة ، ثم تُخبز مباشرة في اللازانيا مع صلصة البولونيز أو البشاميل ؛ أو حضري تالياتيلي وقدميها مع الصلصة المفضلة لديك.


واشنطن ، الولايات المتحدة

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 450 جرام معكرونة طازجة (تاجلياتيل 4-5 ، لازانيا 6-8)

  • 1 رشة من خيوط الزعفران
  • 2 ملاعق كبيرة ماء ساخن
  • 300 غ '00' أو طحين عادي ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 3 بيضات كبيرة
  • رشة ملح

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الوقت الإضافي: 30 دقيقة› الاستعداد: 50 دقيقة

  1. نقع خيوط الزعفران في الماء لمدة 30 دقيقة.
  2. ضع الدقيق على سطح عمل رخامي أو خشبي. اصنع حفرة في الوسط واكسر البيض. نضيف الملح والزعفران مع الماء.
  3. باستخدام شوكة ، اخفق البيض برفق واخلط الزعفران والدقيق المحيط به. تدريجيًا ، سيختلط الدقيق والبيض ، مما ينتج عنه خليط سائل.
  4. باستخدام مكشطة ، خذ الدقيق المتبقي واتجه نحو المركز ، وادمجها في الخليط الذي يشبه الخليط. ستمنع المكشطة يديك من الالتصاق وستساعد العجين على التجانس. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة حسب الحاجة.
  5. عندما يشكل الخليط كرة ، ابدأ في العجن بيديك. قم بتسطيح الكرة وتمديدها واطوِها من الأعلى باتجاه المركز ؛ استدر 45 درجة وكرر.
  6. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية.
  7. تشكل على شكل كرة ، وضعها في وعاء وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. برد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة.
  8. افردي العجينة بآلة المعكرونة أو بواسطة شوبك.
  9. إذا كنت تستخدم شوبك ...

  10. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. خذ الأول ، وافرد قليلاً ولفه بالدبوس من 5 إلى 6 مرات. تقلب العجينة 45 درجة وتدحرج مرة أخرى ، من 5 إلى 6 مرات. استمر في التدحرج والتقليب بنفس الطريقة حتى تصل العجينة إلى سمك ثابت.
  11. لعمل اللازانيا: افردي العجينة بسمك 1 مم وبقطاعة عجين أو سكين تقطع صفائح مستطيلة حسب شكل وحجم طبق الخبز الخاص بك. انقله إلى قطعة قماش مطحون واتركه يجف في الهواء لمدة 30 دقيقة. إذا كانت رقيقة بما يكفي ، فلن تحتاج إلى السلق قبل الخبز.
  12. لعمل تاجلياتيل: افردي العجينة بشكل أكثر سمكًا ، حوالي 2 مم. تُطحن العجينة بسخاء ، ثم تُلف في اسطوانة فضفاضة. قطع الاسطوانة إلى أجزاء 7 مم. بمجرد القطع ، قم بفك الشرائط بسرعة وانقلها على مفرش طاولة مطحون. أضيفي الدقيق بسخاء حتى لا يلتصق. جففيها بالهواء قبل 30 دقيقة من الطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق في الكثير من الماء المغلي المملح أو حتى تنضج.
  13. إذا كنت تستخدم آلة المعكرونة ...

  14. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. قم بتسطيح القطعة الأولى وتمر عبر الإعداد الأكثر سمكًا في آلة المعكرونة. قم برش المزيد من الدقيق ، ثم قم بطيها إلى النصف مثل الكتاب وكرر ذلك من 3 إلى 4 مرات - قم دائمًا بالدقيق والطي والمرور من خلال الإعداد السميك - حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس ، حتى في الحجم ولم تعد لزجة.
  15. انقل آلة المعكرونة إلى الإعداد الأوسط وقم بتمرير كل ورقة مرة واحدة. انتقل إلى الإعداد التالي إلى الإعداد الأخير وقم بالمرور مرة واحدة.
  16. لللازانيا: اقطع الشريط الطويل إلى نصفين. مرر النصف الأول من خلال الإعداد الأخير والأرفع. ستحصل على ورقة طويلة ورفيعة جدًا. ضعها على قطعة قماش مملوءة بالدقيق. كرري العملية مع باقي العجينة للحصول على 6 طبقات طويلة.
  17. قطع الأوراق لتناسب طبق الخبز الخاص بك. جففيها في الهواء لمدة 30 دقيقة ، ثم جمعيها واخبزيها. لا تحتاج إلى السلق قبل الملء.
  18. للتالياتيلي: حافظ على سماكة العجين قليلاً ، وتمر فقط من خلال الإعداد التالي إلى الإعداد الأخير وتخطي الإعداد الأقل سمكًا. قطع كل ورقة إلى النصف.
  19. أضف الملحق إلى آلة المعكرونة وقم بتمرير الشريط عبر ملحق تاجلياتيلي. قم بلف مقبض الآلة بيد واحدة واجمع المعكرونة باليد الأخرى. (يمكنك استخدام مرفقات أخرى ، مثل tagliolini أو pappardelle ، للحصول على أشكال مختلفة.)
  20. ضعيها برفق على مفرش طاولة مملوء بالدقيق مع مزيد من الدقيق. تجف في الهواء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج.

المضي قدما

جفف المعكرونة في الهواء طوال الليل مع رش المزيد من الدقيق إذا كانت لا تزال مبللة. بمجرد أن يجف تمامًا سيصبح قاسيًا. احفظه في كيس ورقي واستخدمه في غضون يومين.

زعفران

يمكنك استخدام خيوط الزعفران كما هو مذكور أو مسحوق الزعفران. يأتي مسحوق الزعفران الإيطالي في أكياس صغيرة تزن 0.125 جرام. استخدم كيسًا واحدًا في هذه الوصفة بدلاً من الخيوط ، إذا رغبت في ذلك.

فيديو

عجينة مكرونة بالزعفران

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


باستا الطماطم الصفراء والزعفران

نعطي الصلصة لهذه المعكرونة بعض التحولات المتطورة: رشة من الزعفران للحصول على نكهة معقدة وطماطم صفراء خاصة للحصول على لون مشمس رائع. تضفي النكهات المنبعثة من نبات الكبر المالح ورقائق الفلفل الأحمر الحار مزيدًا من التوهج الإيطالي على الطبق.

يرجى ملاحظة أن المعلومات الغذائية ، بما في ذلك المكونات والمواد المسببة للحساسية ، قد تختلف عما ورد أعلاه بناءً على موقعك. تتوفر المعلومات الغذائية الخاصة بالموقع للعرض عند الاشتراك ، أو عن طريق تسجيل الدخول إذا كنت مشتركًا بالفعل.

عنوان

املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بغطاء ماء مملح وسخنه حتى يغلي على درجة حرارة عالية. اغسل وجفف الفلفل قم بقطع وتجاهل السيقان ، ثم قم بإزالة النوى. قطّع الفلفل إلى نصفين طوليًا إلى شرائح رفيعة بالعرض. قشر وخشونة 2 فص ثوم. تقريبًا يقطع نبات الكبر. ضع ال طماطم في وعاء برفق تفكك بيديك.

أضف ال معكرونة في قدر الماء المغلي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج (لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة). صفيها جيدًا.

أثناء طهي المعكرونة ، في مقلاة متوسطة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني رذاذًا منها زيت الزيتون على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ال الثوم المفروم يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، أو حتى ينضج قليلاً. أضف ال فلفل شرائح, نبات الكبر المفروم، و أكبر قدر من رقائق الفلفل الأحمر كما تحباعتمادا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق لتتبيل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى ينضج. أضف ال طماطم (بعناية ، حيث قد يتناثر السائل) و زعفران. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يتكاثف السائل قليلاً. أطفئ النار.

أضف ال المعكرونة المطبوخة و زبدة إلى عموم صلصة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار ، من دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تذوب الزبدة وتغطى المعكرونة جيدًا. أطفئ النار. تذوق ثم تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خدمة المعكرونة الجاهزة مزين ب جبنه. يتمتع!

نصائح من طهاة المنزل

حول بلو أبرون

يقدم Blue Apron وصفات أصلية خطوة بخطوة ومكونات طازجة للعملاء في جميع أنحاء البلاد. تتغير قوائم الطعام لدينا كل أسبوع ، لذلك تتعلم مع كل توصيل طهي أطباق جديدة مبتكرة باستخدام مكونات موسمية. من خلال السماح لنا بالحصول على هذه المكونات التي يصعب العثور عليها لك ، ستحصل على طعام طازج وأرخص مما يمكنك الحصول عليه من السوبر ماركت المحلي ، ولا توجد هدر لأننا نرسل لك فقط ما تحتاجه لكل وصفة.

أطلقنا على شركتنا اسم ldquoBlue Apron & rdquo لأن الطهاة حول العالم يرتدون مآزر زرقاء عندما يتعلمون الطبخ ، وقد أصبح رمزًا للتعلم مدى الحياة في الطهي. نعتقد أنك لم تنتهِ من التعلم في المطبخ أبدًا ، لذلك نصمم قوائمنا للتأكد من أنك تتعلم دائمًا تقنيات طهي جديدة ، وتجرب مطابخ جديدة ، وتستخدم مكونات فريدة.

Blue Apron هي خدمة اشتراك أسبوعية بدون التزام - يمكنك تخطي أسبوع أو الإلغاء في أي وقت بإشعار قبل أسبوع. لا يمكننا الانتظار للطهي معك!

املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بغطاء ماء مملح وسخنه حتى يغلي على درجة حرارة عالية. اغسل وجفف الفلفل قم بقطع وتجاهل السيقان ، ثم قم بإزالة النوى. قطّع الفلفل إلى نصفين طوليًا وقطّعه إلى شرائح رفيعة بالعرض. قشر وخشونة 2 فص ثوم. تقريبًا يقطع نبات الكبر. ضع ال طماطم في وعاء برفق تفكك بيديك.

أضف ال معكرونة في قدر الماء المغلي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج (لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة). صفيها جيدًا.

أثناء طهي المعكرونة ، في مقلاة متوسطة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني رذاذًا منها زيت الزيتون على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ال الثوم المفروم يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، أو حتى ينضج قليلاً. أضف ال فلفل شرائح, نبات الكبر المفروم، و أكبر قدر من رقائق الفلفل الأحمر كما تحباعتمادا على مدى حرارتك و rsquod مثل الطبق لتتبيل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى ينضج. أضف ال طماطم (بعناية ، حيث قد يتناثر السائل) و زعفران. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يتكاثف السائل قليلاً. أطفئ النار.

أضف ال المعكرونة المطبوخة و زبدة إلى عموم صلصة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار ، من دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تذوب الزبدة وتغطى المعكرونة جيدًا. أطفئ النار. تذوق ثم تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خدمة المعكرونة الجاهزة مزين ب جبنه. يتمتع!


عجينة الباستا الطازجة الأساسية

  • أعط 4 إلى 6 حصص من المعكرونة المقطعة ، و 6 إلى 8 حصص للمعكرونة المحشوة
  • الوقت حوالي 45 دقيقة ، بالإضافة إلى 30 دقيقة وقت راحة

كارستن موران لصحيفة نيويورك تايمز

المعكرونة الطازجة ليست شيئًا يجب إتقانه دفعة واحدة. يستغرق الأمر وقتًا وممارسة ، ولكنه يؤتي ثماره. هذه الوصفة الخاصة متعددة الاستخدامات إلى حد كبير. يمكن تحويلها إلى معكرونة من الحبوب الكاملة ، عن طريق تبديل كوب واحد من دقيق القمح الكامل المنخول أو الحنطة أو دقيق الفارو بدلاً من كوب واحد لجميع الأغراض أو دقيق 00. أضف المزيد من صفار البيض أو الماء حسب الحاجة واترك العجينة لمدة ساعة. أو جرب المعكرونة الخضراء ، كما هو الحال في رافيولي فيردي: على البخار أو قلي 6 أونصات من السبانخ الصغيرة (حوالي 6 أكواب) حتى تذبل. انشرها على ورقة خبز مبطنة بالورق ، وعندما تبرد ، اعصر الماء جيدًا ، حفنة تلو الأخرى ، ثم افرمها تقريبًا. اهرس مع 2 بيضة وصفار بيضة واحدة ، ثم استخدم هذا المزيج بدلاً من البيض في الوصفة. أو ، لشيء مختلف قليلاً ، اصنع معكرونة بالأعشاب ، مثل هذا البابارديل ، عن طريق التقليب في نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً أو الثوم المعمر أو الشيرفيل أو الطرخون أو الريحان في أي مزيج مع البيض قبل إضافته إلى الدقيق الرئيسي. وصفة.

مكونات

  • 2 أكواب 00 أو طحين لجميع الأغراض
  • 2 بيض كبير
  • 3 صفار بيض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • دقيق السميد للغبار

تحضير

  1. ضعي الدقيق في وسط وعاء خلط كبير وواسع. احفر بئرًا في وسط الكومة وأضف البيض والصفار. باستخدام شوكة ، اخفق البيض معًا وابدأ في خلط الدقيق ، بدءًا من الحافة الداخلية للبئر. سيبدأ العجين في التماسك في كتلة أشعث عندما يتم دمج حوالي نصف الدقيق.
  2. استخدم أصابعك لمواصلة خلط العجين. اضغط على أي قطع طحين سائبة في كتلة العجين. إذا لزم الأمر ، أضف صفار بيضة آخر أو ملعقة كبيرة من الماء لامتصاص الدقيق كله. بمجرد أن يتماسك العجين معًا في كتلة متماسكة ، أخرجه من الوعاء.
  3. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني باليد لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وموحدة اللون. غلفي العجين بالبلاستيك واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل (وحتى 4 ساعات) في درجة حرارة الغرفة.
  4. ضعي ثلاث ورقات للخبز بورق زبدة ورشيها قليلًا بدقيق السميد. اجلس جانبا.
  5. نقطع ربع العجين. أعد لف الباقي واتركه جانبًا. استخدم كعب يدك لتسطيح العجين في شكل بيضاوي بنفس عرض ماكينة المعكرونة ، حوالي ست بوصات. اضبط البكرات على أوسع إعداد لها وقم بتمرير العجين.
  6. افرد العجينة على لوح تقطيع أو سطح عمل مطحون قليلًا واضغط جيدًا معًا في نصفين ، بحيث يكون نفس عرض آلة المعكرونة تقريبًا. قم بتغذية المعكرونة مرة أخرى على أوسع مكان. فكر في هذه اللفات الأولى كعجن ممتد. استمري في طي العجين إلى الثلث ولفيه حتى يصبح ناعمًا وحريريًا ومتساوي القوام. ابذل قصارى جهدك لجعل الورقة بالعرض الكامل للجهاز.
  7. بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا وحريريًا ، يمكنك البدء في لفه بشكل أرق. قم بتدويرها مرة واحدة خلال كل من الإعدادين أو الثلاثة التالية ، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة ، حتى يصبح سمك العجين حوالي 1/4 بوصة.
  8. بمجرد أن يصبح سمك المعكرونة حوالي 1/4 بوصة ، ابدأ في لفها مرتين خلال كل إعداد. أثناء اللف ، قم برش طحين لجميع الأغراض أو دقيق 00 على جانبي المعكرونة لمنعها من الالتصاق بنفسها.
  9. قم بتدوير المعكرونة حتى تتمكن من رؤية الخطوط العريضة ليدك عندما تمسكها أسفل ورقة ، بسمك حوالي 1/16 بوصة للمعكرونة ، أو بسمك 1/32 بوصة للمعكرونة المحشوة. (في معظم الأجهزة ، لن تصل إلى الإعداد الأقل سمكًا.)
  10. تقطع المعكرونة إلى صفائح بطول 12 إلى 14 بوصة. رشي الصفيحة برفق بدقيق السميد ورصّيها على إحدى صفائح الخبز المجهزة وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة ومبللة قليلاً. كرر مع العجين المتبقي.

مكرونة بوكاتيني بالزعفران والطماطم

يحتفل طبق المعكرونة المتطور هذا بالنكهات المشرقة للصيف مع صلصة قوية من الطماطم الساحرة والقرع الصيفي المقلية (قد تتلقى كوسة خضراء أو كوسة رمادية أو قرع أصفر). تنعش رقائق الثوم والفلفل الأحمر الصلصة ، بينما تضيف رشة من الزعفران لمسة عطرية معقدة. (يساعد تتبيل الطماطم أثناء الإعداد على استخلاص مذاقها الطازج ، مما يجعل الطهي سريعًا وسهلاً!)

يرجى ملاحظة أن المعلومات الغذائية ، بما في ذلك المكونات والمواد المسببة للحساسية ، قد تختلف عما ورد أعلاه بناءً على موقعك. تتوفر المعلومات الغذائية الخاصة بالموقع للعرض عند الاشتراك ، أو عن طريق تسجيل الدخول إذا كنت مشتركًا بالفعل.

عنوان

سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. اغسل وجفف المنتجات الطازجة. قطع الكوسة إلى أرباع طوليًا بالعرض إلى قطع بسمك بوصة. يُقشر الثوم ويقطع تقريبًا. تقطع الطماطم إلى أنصاف وتوضع في وعاء ، وتتبل بالملح والفلفل.

أضف ال معكرونة في قدر الماء المغلي. يُطهى من 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح خجولًا من al dente (لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة). أطفئ النار. حجز 1 كوب من ماء طهي المعكرونة، يصفى جيدا ويعاد إلى الوعاء.

أثناء طهي المعكرونة ، في مقلاة متوسطة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضف ال قرع. يُطهى ، بدون تقليب ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. يتبل بالملح والفلفل.

إلى المقلاة ، أضف ملف ثوم و قدر ما تريد من رقائق الفلفل الأحمر، اعتمادًا على مدى التوابل التي ترغب في تتبيل الطبق بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحته. أضف ال معجون الطماطم يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك باستمرار ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح لونه أحمر غامق ورائحته. أضف ال محنك رعجة يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، من دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى ينضج قليلاً ويسخن تمامًا. أطفئ النار.

اختر ملف ريحان يترك السيقان تجاهل السيقان. إلى وعاء المعكرونة المطبوخة، أضف ال الاسكواش المطبوخ والعطريات, زعفران, زبدة، و نصف ماء طهي المعكرونة المحفوظة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك بقوة ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يغطى تمامًا. (إذا بدت الصلصة جافة ، أضيفي ما تبقى من ماء طهي المعكرونة تدريجيًا لتحقيق الاتساق المطلوب). نصف الريحان (تمزيق الأوراق قبل الإضافة مباشرة). اضف الملح والفلفل للمذاق.

اقسم ال المعكرونة الجاهزة بين 2 طبق. يُزين ب جبنه و الريحان المتبقي (تمزيق الأوراق قبل الإضافة مباشرة). يتمتع!

نصائح من طهاة المنزل

حول بلو أبرون

يقدم Blue Apron وصفات أصلية خطوة بخطوة ومكونات طازجة للعملاء في جميع أنحاء البلاد. تتغير قوائم الطعام لدينا كل أسبوع ، لذلك تتعلم مع كل توصيل طهي أطباق جديدة مبتكرة باستخدام مكونات موسمية. من خلال السماح لنا بالحصول على هذه المكونات التي يصعب العثور عليها لك ، ستحصل على طعام طازج وأرخص مما يمكنك الحصول عليه في السوبر ماركت المحلي ، ولا توجد هدر لأننا نرسل لك فقط ما تحتاجه لكل وصفة.

أطلقنا على شركتنا اسم ldquoBlue Apron & rdquo لأن الطهاة حول العالم يرتدون مآزر زرقاء عندما يتعلمون الطبخ ، وقد أصبح رمزًا للتعلم مدى الحياة في الطهي. نعتقد أنك لم تنتهِ من التعلم في المطبخ أبدًا ، لذلك نصمم قوائمنا للتأكد من أنك تتعلم دائمًا تقنيات طهي جديدة ، وتجرب مطابخ جديدة ، وتستخدم مكونات فريدة.

Blue Apron هي خدمة اشتراك أسبوعية بدون التزام - يمكنك تخطي أسبوع أو الإلغاء في أي وقت بإشعار قبل أسبوع. لا يمكننا الانتظار للطهي معك!

سخني قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. اغسل وجفف المنتجات الطازجة. قطع الكوسة إلى أرباع طوليًا بالعرض إلى قطع بسمك بوصة. يُقشر الثوم ويُقطع تقريبًا. تقطع الطماطم إلى أنصاف وتوضع في وعاء ، وتتبل بالملح والفلفل.

أضف ال معكرونة في قدر الماء المغلي. يُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح خجولًا من al dente (لا يزال متماسكًا قليلاً مع اللدغة). أطفئ النار. حجز 1 كوب ماء طهي المعكرونة، يصفى جيدا ويعاد إلى الوعاء.

أثناء طهي المعكرونة ، في مقلاة متوسطة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضف ال قرع. يُطهى ، بدون تقليب ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. يتبل بالملح والفلفل.

إلى المقلاة ، أضف ملف ثوم و قدر ما تريد من رقائق الفلفل الأحمر، اعتمادًا على مدى التوابل التي ترغب في تتبيل الطبق بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحته. أضف ال معجون الطماطم يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك باستمرار ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح لونه أحمر داكن ورائحته. أضف ال محنك رعجة يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، من دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى ينضج قليلاً ويسخن. أطفئ النار.

اختر ملف ريحان يترك السيقان تجاهل السيقان. إلى وعاء المعكرونة المطبوخة، أضف ال الاسكواش المطبوخ والعطريات, زعفران, زبدة، و نصف ماء طهي المعكرونة المحفوظة. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك بقوة ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يغطى تمامًا. (إذا بدت الصلصة جافة ، أضيفي ما تبقى من ماء طهي المعكرونة تدريجيًا لتحقيق الاتساق المطلوب). نصف الريحان (تمزيق الأوراق قبل الإضافة مباشرة). اضف الملح والفلفل للمذاق.

اقسم ال المعكرونة الجاهزة بين 2 طبق. يُزين ب جبنه و الريحان المتبقي (تمزيق الأوراق قبل الإضافة مباشرة). يتمتع!


ملخص الوصفة

على سطح عمل نظيف ، اخلطي الدقيق معًا باستخدام يديك. شكلي الخليط في كومة واصنعي حفرة في المنتصف. اكسر البيض في البئر. باستخدام شوكة ، ابدأ في خفق البيض برفق ، واخلط القليل من الدقيق مع كل ضربة. (احمِ البئر باستخدام يدك غير الخافتة لتكوين الطحين حول الحافة أثناء الخفق). عندما يبدأ العجين في التكاثف ويضاف معظم الدقيق ، ابدأ في تقليب العجين. عندما يتعذر تقليب العجين ، استخدم يدك لخلط الدقيق المتبقي مع العجن حتى يصبح صلبًا ومرنًا. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بلف العجين على شكل دائرة 18 بوصة بسمك 1/16 بوصة. (تحلى بالصبر. سيستغرق هذا بعض الوقت والعضلات!). تأكد من التدحرج من المركز للخارج. تصبح العجينة رقيقة بما يكفي عند رفعها ويمكنك أن تبدأ في رؤية يديك تحتها. قوموا بدقيق سطح العجين. بدءاً من الجانب الأقرب إليك ، تدحرج بشكل حلزوني. مقطعة إلى شرائح بعرض 1/4 - 1/2 بوصة. قم بفك الشرائط للفصل. يرش القليل من الدقيق. دعه يقف لمدة ساعة.

يُطهى في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يُصفى جيدًا. تقدم مع الصلصة المرغوبة.

أضف هذه النكهة المضافة إلى البئر مع البيض. إذا كان الخليط رطبًا جدًا ، فقد يحتاج إلى المزيد من الدقيق متعدد الأغراض. عشب: 2 ملعقة كبيرة. الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس أو الريحان أو إكليل الجبل أو المريمية أو الزعتر أو الزعتر.

البنجر: حبة بنجر صغيرة ، مهروسة حتى تصبح ناعمة (حوالي 3 ملاعق كبيرة)


عجينة مكرونة منزلية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة طحين إيطالي "00"* (أو نصف طحين إيطالي "00" ونصف فارينا دي سيمولا)
  • 2 بيض كبير
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • قرصة ملح البحر

الاتجاهات

نخل الدقيق على سطح عمل نظيف واستخدمي قبضة يدك لعمل حفرة في المنتصف.

اكسر البيض في البئر. نضيف الزيت ورشة ملح إلى البئر. إذا كنت & # 8217re تلوين عجينة المعكرونة محلية الصنع ، فأنت & # 8217ll تريد إضافة المكون الآن. (انظر كيفية تلوين عجينة الباستا محلية الصنع أدناه.)

اخلطي مزيج البيض تدريجيًا مع الدقيق باستخدام أصابع يد واحدة ، واجمعي المكونات معًا في عجينة متماسكة. إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا ، أضف القليل من الماء ، بضع قطرات في المرة الواحدة ، ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين إذا شعرت بالعجين أنها رطبة جدًا ، أضف القليل من الدقيق. لا تقلق ، فسوف تعتاد قريبًا على ما يجب أن تشعر به العجين بعد صنعه عدة مرات.) لاحظ أنك لا تريد إضافة الكثير من الدقيق وإلا ستكون المعكرونة قاسية وطعمها دقيق.

اعجن عجينة المعكرونة حتى تصبح ناعمة ، من 2 إلى 5 دقائق. قم بتدليكها برفق بلمسة من زيت الزيتون ، ثم ضع العجين في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ، واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستكون المعكرونة أكثر مرونة بعد الراحة عما كانت عليه من قبل.

[Editor & # 8217s ملاحظة: يمكنك اختيار لف عجينة المعكرونة يدويًا باستخدام دبوس خشبي طويل ، على الرغم من أن آلة المعكرونة لا تتطلب الكثير من العمل.] قم بتغذية عجينة المعكرونة من خلال آلة المعكرونة على أوسع إعداد. عندما تخرج عجينة المعكرونة من الماكينة ، قم بطيها إلى أثلاث ثم قم بتغذيتها من خلال البكرات مرة أخرى ، مع الاستمرار في إعداد أوسع. مرر المعكرونة من خلال نفس الإعداد ما مجموعه 4 أو 5 مرات. هذا يحل محل عجينة المعكرونة ويضمن أن تكون المعكرونة الناتجة ناعمة كالحرير.

مرري عجينة المعكرونة عبر الماكينة مرة أخرى ، بشكل متكرر ، مع تقليل الإعدادات تدريجيًا ، مرة واحدة في كل مرة ، حتى تصل المعكرونة إلى السماكة المطلوبة. ستصبح عجينة المعكرونة طويلة جدًا - إذا كنت تواجه مشكلة في منع العجين من الانطواء على نفسه أو إذا كنت تصنع الرافيولي ، اقطع ورقة العجين إلى نصفين وأطعم كل نصف على حدة. عادةً ما يكون الإعداد الثاني من الأخير هو الأفضل للتالياتيلي والإعداد الأخير هو الأفضل للرافيولي وأي أشكال أخرى يجب ملؤها.

بعد أن تصل عجينة المعكرونة إلى السماكة المطلوبة ، قم بتعليقها على مقبض مكنسة أو ظهر الكرسي لتجف قليلاً - وهذا سيجعل تقطيعها أسهل في الطقس الرطب ، حيث لن تكون لزجة جدًا. أو ، إذا كنت & # 8217re في عجلة من أمرك ، يمكنك غبار المعكرونة بقليل من الدقيق ووضعها على مناشف مطبخ نظيفة وتركها ترتاح لفترة قصيرة.

شكلي المعكرونة يدويًا (انظر التعليمات أدناه) أو مرري المعكرونة عبر القواطع المختارة (تاجليوليني ، تاجلياتيل ، إلخ) ثم ضعي المعكرونة المقطوعة فوق مقبض المكنسة أو الكرسي مرة أخرى لتجف قليلاً ، حتى تصبح جاهزة للطهي. . (بدلاً من ذلك ، يمكنك رمي المعكرونة المقطعة مرة أخرى برفق في الدقيق - ويفضل دقيق السميد - ووضعها في حزم فضفاضة على صينية مبطنة بمنشفة مطبخ نظيفة.) استخدم المعكرونة في أسرع وقت ممكن قبل أن تلتصق ببعضها البعض أو ضعها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق وخزنه في الفريزر.

تاجلياتيل على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بلف أو طي جانب واحد من ورقة العجين بشكل غير محكم باتجاه منتصف الصفيحة ، ثم كرر مع الجانب الآخر بحيث يلتقيان تقريبًا في المنتصف. قم بطي أحد الجانبين برفق فوق الجانب الآخر ، لكن لا تضغط لأسفل على الطية. نقطع العجينة إلى شرائح رفيعة بسكين حاد ، ونقطع العجينة المطوية إلى شرائح بسرعة وبدقة في حركة واحدة. (لا يتطلب الأمر سوى القليل من التمرين للحصول على تعليق من هذا.) قم بفك الشرائح فورًا لتكشف عن شرائط المعكرونة. (يمكنك القيام بذلك عن طريق إدخال الجانب الباهت لسكين كبير في كل شريحة ورجها برفق. إذا انتظرت ، فسوف تلتصق ببعضها البعض. ثق بنا.) علق المعكرونة حتى تجف قليلاً قبل الطهي أو غمرها جيدًا دقيق السميد وترتيبها في أعشاش فضفاضة على صينية مبطنة بفوطة مطبخ نظيفة.

بابارديل على سطح مرشوش بالدقيق ، قطعي العجين إلى شرائط عريضة باستخدام قطاعة المعجنات. علّقي المعكرونة حتى تجف قليلاً قبل الطهي.

تورتيليني على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، اسحب شرائح المعكرونة باستخدام قاطع بسكويت دائري. ضع الحشوة المفضلة لديك بالملعقة أو الأنبوب في منتصف كل جولة. ادهن الحواف بالبيض المخفوق وقم بطي الدائرة بحذر على شكل هلال ، واضغط على العجين حول الحشوة لإخراج أي هواء محاصر. باستخدام أطراف أصابعك ، قم بثني زاويتي الهلال حول بعضهما البعض في المنتصف واضغط جيدًا لإغلاقه. كرر مع العجين المتبقية. اتركيه يجف على منشفة مطبخ مطحون لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.

رافيول إذا كانت عجينة المعكرونة لا تزال في ورقة واحدة ، قم بتقطيعها إلى جزأين متساويين. غطي جزءًا من العجين بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي أثناء العمل مع باقي العجينة. تُسكب أكوام صغيرة (حوالي 1 ملعقة صغيرة) من الحشوة على العجين في صفوف متساوية ، مع تباعدها على فترات 1/2-inch. باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن العجينة برفق بين الكومة بالبيض المخفوق. باستخدام الشوبك ، قم بلف ورقة العجين المحفوظة بعناية فوق التلال ، واضغط بقوة لأسفل بين جيوب الحشو لدفع أي هواء محاصر. استخدمي قطاعة الرافيولي المسننة أو قاطعة المعجنات أو السكين الحاد ، اقطعي الرافيولي إلى مربعات. انقلي الرافيولي إلى منشفة مطبخ مغطاة بالدقيق لتستريح لمدة ساعة قبل الطهي.

ستحتاج إلى حوالي 4 ليترات من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 13 إلى 18 أوقية من المعكرونة الطازجة أو المجففة. إن كمية الماء الكبيرة هي التي تمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. يُغلى الماء المملح في قدر كبير أو قدر. رمي المعكرونة في الماء. قلب المعكرونة مباشرة بعد إضافتها إلى الماء وربما مرة أخرى. قلب المعكرونة مرة أو مرتين فقط. إذا كنت & # 8217 قد استخدمت كمية كافية من الماء وقلبت المعكرونة أثناء دخولها ، فلا يجب أن تلتصق.

لا تغطي القدر وإلا سوف يغلي الماء. أعد المعكرونة سريعًا إلى درجة الغليان ، وحركها واتركها حتى تغلي حتى تنضج ، أو تصبح صلبة مع اللدغة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب ألا تحتوي المعكرونة على مركز صلب أو تكون فطيرة ومرنة. إذا اتبعت وقتًا محددًا للطهي ، فاحسبه من اللحظة التي تبدأ فيها المعكرونة في الغليان مرة أخرى ويكون لديك مصفاة جاهزة للتجفيف.

صفي المعكرونة مع الاحتفاظ ب 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ماء الطهي. أعد المعكرونة إلى المقلاة (يساعد النشا المذاب في الماء الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة). ضعي المعكرونة مباشرة مع الصلصة في المقلاة. (الطريقة الإيطالية دائمًا هي تقليب المعكرونة الساخنة المطبوخة مع الصلصة قبل التقديم.) قدمي المعكرونة الساخنة على الفور مع الصلصة المفضلة لديك. حتى رذاذ غزير من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة - المطبوخة إلى درجة الحصول على مسحة بنية خفيفة محمصة - وقليل من الأعشاب الطازجة تشكل صلصة عندما تكون المعكرونة طرية ولذيذة مثل هذا.

كيفية تلوين عجينة الباستا محلية الصنع

سبانخ اتبعي وصفة عجينة الباستا الأساسية. ينخل الدقيق على سطح عمل نظيف. بعد ذلك ، اهرس 3/4 كوب من أوراق السبانخ المطبوخة المجمدة (معصورة لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة) في محضر الطعام. أضفه إلى البئر في الدقيق. استمر حسب طريقة عجينة الباستا الأساسية.

طماطم اتبعي وصفة عجينة الباستا الأساسية. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم أو معجون الطماطم محلي الصنع أو معجون الطماطم المجفف بالشمس إلى البئر في الدقيق. استمر حسب وصفة عجينة الباستا الأساسية.

الشمندر اتبعي وصفة عجينة الباستا الأساسية. تحمص حبة بنجر حمراء حتى تنضج ، حوالي 45 دقيقة. لتهدأ. يُقشر ويُبشر أو يُهرس في محضر الطعام. أضيفي ملعقتين كبيرتين من البنجر المطبوخ المبشور إلى البئر في الدقيق. استمر حسب وصفة عجينة الباستا الأساسية.

باستا الزعفران اتبعي وصفة عجينة الباستا الأساسية. نقع كيسًا واحدًا من مسحوق الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. صفي الماء وتخلص من المواد الصلبة. اخفقي البيض بماء الزعفران قبل إضافته إلى البئر في الدقيق. استمر حسب وصفة عجينة الباستا الأساسية.

عشب اتبعي وصفة عجينة الباستا الأساسية. أضف 3 ملاعق كبيرة على الأقل من الأعشاب الخضراء الطازجة المفرومة ناعماً إلى البئر في الدقيق.

معكرونة حبر الحبار الأسود اتبعي وصفة عجينة الباستا الأساسية. أضيفي كيسًا واحدًا من حبر الحبار إلى البيض واخفقي حتى يمتزج قبل إضافته إلى الدقيق. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق الإضافي إلى عجينة المعكرونة.

وصفات المختبرين

هذه وصفة بسيطة ، جميلة ، سهلة ، أساسية لعجينة المعكرونة منزلية الصنع. لقد صنعتها مع حفيدتي البالغة من العمر 9 سنوات ، والتي أصبحت بارعة في تحريك آلة المعكرونة.

لقد بحثت عن الدقيق الإيطالي 00 و farina di semola حتى نتمكن من اختبار الدقيق المناسب. لقد استخدمت أيضًا بيضًا كبيرًا بدلاً من البيض المتوسط. استغرق الأمر من دقيقة إلى دقيقتين من عجن العجين. لقد صنعنا المعكرونة الأساسية ذات الحجم المتوسط ​​، وسنصنع عجينة المعكرونة مرة أخرى لتجربة بعض الأشكال الأخرى. الكل في الكل ، لقد كان نجاحًا رائعًا لتناول العشاء مع القليل من الزبدة ، والبقدونس الإيطالي المفروم ، والجبن المبشور الطازج. إنه بالتأكيد حارس.

هذه وصفة من عجينة المعكرونة منزلية الصنع فعالة.

لقد استخدمت مزيجًا بنسبة 50/50 من الدقيق الإيطالي 00 والسميد. لقد استخدمت أيضًا بيضًا كبيرًا. استغرق الأمر بعض العجن حتى تتجمع العجينة معًا في البداية ، لذلك يمكنني أن أرى كيف قد يحتاج المرء إلى ماء إضافي إذا تم استخدام بيض متوسط ​​الحجم. لقد عجنتها لمدة 5 دقائق فقط وبعد ذلك أصبحت العجين قاسية ولكنها متماسكة - لم تكن هناك أجزاء متدلية متدلية أو أي شيء من هذا القبيل. أجد فوائد عجينة المعكرونة بشكل كبير من الراحة ، لذا لم أعجنها أكثر من ذلك. هذه أيضًا هي المرة الأولى التي أرى فيها اقتراحًا بفرك زيت الزيتون على العجين قبل الراحة. لا أعرف ما إذا كان هذا هو ما جعل كل شيء لطيفًا وطريًا ، أم أنه كان الباقي بحد ذاته ، لكن العجين انتهى بناؤه ليّنًا وطريًا.

اضطررت إلى استخدام الإعداد الأكثر سمكًا لأسطوانة المعكرونة للمرور الأول (لقد استخدمت ملحق KitchenAid الخاص بي ، وليس الكرنك اليدوي) ، ولكن بعد ذلك ، تم إخراج عجينة المعكرونة محلية الصنع بشكل جيد للغاية ، حتى عند استخدام الإعداد الثاني الأقل سمكًا . لقد قطعت نصف المعكرونة إلى فيتوتشيني باستخدام الملحق ، بينما قطعت النصف الآخر يدويًا إلى تاجلياتيل. يبدو أن الملاءات تجف أسرع مما اعتدت عليه ، ولكن ربما كان ذلك بسبب الطقس ، حيث كان الجو دافئًا وجافًا بعض الشيء في المطبخ.

تنص الملاحظة الرئيسية للوصفة على أنه مقابل كل بيضة مستخدمة ، سينتهي بك الأمر بتناول جزء دخول واحد من المعكرونة. انتهى بي الأمر مع ما يكفي من المعكرونة لخدمة 4 أشخاص - وكنا جائعين! استغرق طهي النودلز دقيقتين بعد أن عاد الماء ليغلي.

المعكرونة الطازجة رائعة دائمًا ، وهذا لم يخيب أملك. هناك قضمة لطيفة للمعكرونة ، وهي ليست ثقيلة على نكهة البيض. إنها المرة الأولى التي أصنع فيها المعكرونة باستخدام طريقة الطحين جيدًا (عادةً ما أخفقها معًا في معالج الطعام) وقد نجحت هذه الطريقة حقًا. أكلنا بعضًا منه مدهونًا بجبن البارميزان وبعضه بالسبانخ والقشدة.

أسفرت هذه الوصفة عن معكرونة جميلة ذات ملمس رقيق. هذه العجينة صنعت معكرونة جميلة استمتعت بها عائلتي تمامًا. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

لم يكن لديّ 00 دقيق معكرونة في متناول اليد ، لذلك استخدمت دقيقًا عاديًا وبيضًا كبيرًا. كانت عجينة المعكرونة في البداية جافة جدًا ولم تكن متماسكة جيدًا. مع إضافة بضع قطرات من الماء في كل مرة (حوالي 1/4 كوب إجمالاً) ، تتجمع عجينة المعكرونة أخيرًا. لقد عجنتها لمدة 5 إلى 7 دقائق وما زلت غير متأكد مما إذا كانت العجين ستكون جافة جدًا ، لكنني قمت بتدليك الجزء الخارجي من العجين بقليل من زيت الزيتون ووضعته في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. بعد نصف ساعة ، كان لدي كومة من عجينة المعكرونة محلية الصنع التي شعرت أنها جاهزة للعمل بها. وقت الراحة ساعد حقا.

كانت وصفة عجينة المعكرونة محلية الصنع هذه أول محاولة لي في معكرونة السميد المصنوعة من الصفر وكنت سعيدًا جدًا بالنتائج.

لقد استخدمت نصف دقيق ونصف سميد وقمت بتعديل وصفة المعكرونة المنكهة. أضفت 2 ملعقة كبيرة جزر مهروس وكان لذيذًا مع السجق الحار وصلصة الطماطم الكريمية. تجف المعكرونة بسرعة أكبر بكثير من معكرونة البيض ، مما جعل تقطيعها إلى لينجويني (باستخدام ملحق Kitchen Aid) أسهل بكثير حيث لم يكن هناك أي لصق. لا استطيع الانتظار لتجربة النكهات الأخرى!

تجمعت عجينة المعكرونة المصنوعة منزليًا بشكل جميل ، على الرغم من أنني سأحذف الزيت في المرة القادمة. بعد عجن لمدة 5 دقائق ، أصبحت العجينة ناعمة ومرنة ، لكنها احتاجت إلى القليل من الراحة. عندما قمت بتدويرها في صانع المعكرونة ، كان من الجميل العمل معها.

Though the recipe suggests you send the whole thing through the machine at once, I found it much easier to divide the dough into 6 walnut-size pieces. I then cut the sheets into pappardelle, but when cooking I pulled the noodles out before they were ready, at about 5 minutes, then sautéed them in a pan with ramp bulbs, butter, and a bit of the cooking water. I served this with toasted bread crumbs, and loads of cheese.

I’d totally make this again—this homemade pasta dough was so effortless that I’d only bother freezing this if I was making stuffed pasta, like ravioli. In my testing, I doubled the recipe and used half semolina flour. I also had some ramps, so I blanched the greens and used them like you would in the recipe’s spinach variation. The amount of ramp greens I had was well under the 3 to 4 cups of spinach called for, but the bossy flavor of the ramps more than made up for it. The color was a pale mint green with flecks.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. We'd love to see your creations on Instagram, Facebook, and Twitter.

تعليقات

أهلا! I was wondering if it’s possible to make & cut the pasta ahead of time? And if so, how would you recommend storing it? Thanks so much for this great recipe — it’s become one of our go-to’s!

Thanks, Bryn! I’m so pleased that you love this. You can make the pasta ahead of time. If it’s just a few hours ahead of time, you can lay it on a baking sheet and dust with flour, cover with plastic wrap and store in the fridge. Any longer than that, I’d recommend freezing it. Coat in flour (if using long strands you can make little nests) and stash in a resealable plastic bag and freeze.


Best posh pasta recipes

Looking for a pasta dinner recipe to serve at a dinner party? Our impressive pasta recipes are easy to make but are ideal for Italian themed dinner party, a special lunch or even a date. Try our delicious posh pasta dinner recipes to really impress without too much hassle.

Homemade butternut ravioli with brown butter and sage

Learn how to make the silkiest, smoothest dough to create out-of-this-world pasta at home, with step-by-step tips from our cookery team.

Crab pappardelle arrabbiata

Make this fuss-free impressive pasta dish with fresh crabmeat and homemade confit chilli oil from 26 Grains in Covent Garden.

Macadamia pesto pappardelle

Ramp up your classic pine nut pesto with toasted macadamias and toss through long ribbons of pappardelle. Make this for an easy yet impressive weekend pasta recipe.

Lamb ragu pappardelle

Check out chef Louis Korovilas’s melt-in-the-mouth pappardelle with indulgent lamb ragu. This easy yet impressive recipe comes from Italian restaurant Bancone in Covent Garden. We have a full dinner party menu from Bancone here…

Vincisgrassi (pasta baked with parma ham)

Vincisgrassi, a type of baked pasta, comes from the region of Le Marche in Italy. It’s attributed to both General Windischgrätz (who fought Napoleon at Ancona), and to princisgrassi (meaning fat for the prince). In either case it’s very rich – some versions being even richer with the addition of sweetbreads and a pasta dough made with vin santo or marsala.

Baked lobster fideo pasta

Try this baked lobster fideo from David Gingell of Western’s Laundry, one of London’s hottest new restaurants. This recipe not only looks impressive, it’s packed with flavour too. It may take a little bit of effort but it’s definitely worth it. Try our full Western’s Laundry menu here…

Slow and low goat ragu with orecchiette

Check out this rich and flavoursome melt-in-the-mouth goat ragu served with al dente orecchiette pasta and a topping of nutty parmesan. This may take a little time but you’re sure to impress your friends and family at your next dinner party.

Cauliflower and fontina cannelloni

This recipe for cauliflower and fontina cannelloni comes from the chefs at Cantino Corvino, London. It’s a delicious, comforting pasta dish that’s great for a vegetarian dinner party (try our other recipes here).

Prawn orecchiette with roasted-shell olive oil

Check out our easy orecchiette recipe with large juicy prawns and punchy chilli. Impress your friends with this simple yet flavour packed pasta recipe this weekend.

Duck livers with caramelised onions, red wine vinegar sauce and pappardelle

This pasta recipe has bold flavours from duck livers and sweet caramelised onions. Duck livers make a simple, rustic sauce, perfect for a wintery dinner.

Linguine with samphire and prawns

The best recipe for samphire. This easy dish is made with linguine and pairs the sea vegetable samphire with king prawns in a super-quick pasta sauce that looks really impressive. Looking for linguine recipes? Try one of our favourites here…

Spaghetti with chorizo and rosemary pangritata

Check out this quick and easy spaghetti recipe with crispy chorizo and crunchy pangritata. Pangritata, sometimes called poor man’s parmesan, is a mix of fried breadcrumbs and herbs used add flavour and texture to pasta dishes.

Seafood fideuà

Fideuà is a Spanish dish similar to paella that uses short strands of pasta instead of rice. If you can’t find fideuà, break angel hair pasta into short pieces.

Pheasant ragu for pasta

A great introduction to pheasant: and makes a special sauce for pasta. This pheasant ragu goes well with tagliatelle for an impressive dinner party dish for friends.

Open spinach and ricotta ravioli

This classic blend of flavours is a favourite for a reason. Making it an open ravioli means that it’s quick and easy too, while it looks really impressive for a dinner party. Use dried pasta if you can’t find fresh, and cook according to packet instructions.

Posh porcini lasagne

Our posh porcini lasagne recipe is easy to make, vegetarian and feeds a crowd, perfect for family dinners or easy entertaining. Try our other vegetarian lasagne recipes here…

Angel hair pasta with lobster

Impress at your dinner party with lobster. Lobster tails are a good value way to buy lobster, though if you have access to whole lobster add the claw meat to the recipe as well.

Spaghetti alle vongole

Vongole or clams make a classic Italian pasta dinner tossed with linguine and herbs. The clams are cooked in dry white wine, which combined with the natural clam juice make a lovely rich sauce for the pasta. Serve as a smart main for 2 or a starter for 4.

Saffron mussels with orzo & tomatoes

This recipe for saffron mussels with orzo & tomatoes is really easy – it’s a one-pot – and takes under and hour but it looks fantastic and is packed full of delicious flavours. It’s a great new way to make the most of mussels and tomatoes.

Beef shin macaroni

This epic slow-cooked beef dish comes from legendary London steak house, Hawksmoor. Beef shin is cooked in red wine and stock until meltingly tender then macaroni and cheese is added and baked to golden, bubbly perfection. Make one of our macaroni cheese recipes from our collection here…

Crab and saffron linguine

Feeling fancy? Impress with this sophisticated linguine dish, flecked with fresh crabmeat, red chilli, lemon zest and saffron.


Homemade Pasta

اهلا ياجماعة! Today we have a fun recipe for you all…DIY pasta WITH four flavor variations and drying instructions! I really like making my own pasta (part of the DIY food obsession I have that I mentioned earlier this week), but it’s definitely a labor of love. These days I’m lucky enough to have a stand mixer to mix and bring my dough together, plus fancy pasta attachments to easily roll and cut my dough without having to demonstrate my pathetic arm strength, but these things are totally not necessary to make wonderful pasta at home!

We use a blend of all purpose and semolina flours because I like the firm texture the semolina adds to the dough and overall final product and all purpose flour is usually something everyone has on hand. You can get all authentic and serious if you want and pick up or order (via the internets) some 󈫰 flour” (doppio zero flour) which is an Italian flour that is is great for pasta and pizza doughs because of its fine texture, which when used results in a silky, supple dough. I have used it a couple times (specifically ones with lower protein %, because I blend my flour with semolina) and did quite enjoy it, but again I don’t think it’s necessary to go out of your way to find and buy 󈫰 flour” (which can be rather expensive) if you just want to make a quick dough. There are many purists out there who would disagree with me so it’s really up to you!

We included basic drying instructions because I began to notice that almost every time I would make my own pasta, I was unable to use the entire ball of dough quick enough, before it would go bad. I like using the hang dry method over the nesting method because I like the thorough and even drying you achieve where as with the nesting method it’s easier to develop mold due to improper “coiling” and unseen wet spots. If you don’t have a pasta drying rack, you can always use wire hangers, which is what I did for a couple years before finally investing $20 into a wooden drying rack.


Place a 2-quart saucepan over medium heat. Add the water, milk, chicken bouillon cubes, butter, pasta, garlic powder, parsley, and pepper. Bring to a boil then turn the heat down to a simmer. Cook, uncovered, for 15 minutes or until the pasta is tender.

Remove the pan from the heat and place a cover on it. Let it sit for 5 minutes for the sauce to thicken a bit more. Stir before serving.

Variations: add 1 cup chopped cooked chicken, turkey, drained tuna or other meat. Make it into stroganoff by adding browned and drained ground beef and using beef bouillon cubes instead of chicken and stirring in 1/4 cup sour cream before serving.


Paccheri Pasta with Braised Chicken and Saffron Cream

Sprinkle chicken with salt and pepper. Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add chicken, skin side down, to skillet and cook until golden, about 7 minutes per side. Transfer chicken to plate. Add onions and garlic to drippings in skillet sauté until onions are slightly softened, 7 to 8 minutes. Add wine and saffron to skillet bring to boil. Continue to boil until liquid is thickened and reduced by less than half, about 8 minutes. Add 2 cups chicken broth to skillet. Return chicken to skillet bring to boil. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. Cover simmer gently until chicken is very tender (adjust heat to prevent boiling and turn chicken over after 30 minutes), about 1 hour total. Transfer chicken to plate and cool.

الخطوة 2

Reserve skillet with juices. Remove skin and bones from chicken and discard. Tear chicken meat into bite-size pieces place in medium bowl and reserve.

الخطوه 3

Cook pasta in pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain return to pot.

الخطوة 4

Meanwhile, spoon off fat from juices in skillet discard fat. Add cream to juices in skillet and boil until sauce is reduced to 2 1/2 cups and is thick enough to coat spoon, about 10 minutes. Stir in 2 tablespoons lemon juice, then chicken pieces. Stir over medium heat until heated through, adding more broth by 1/4 cupfuls to thin sauce as needed and adding more lemon juice by teaspoonfuls, if desired, about 5 minutes. يتبل بالملح والفلفل. Add chicken mixture to pasta in pot and toss to coat. Stir in basil. Transfer pasta to plates.


شاهد الفيديو: النودلز الصيني. في خطوات بس (شهر اكتوبر 2021).