آخر

مفصل حي جدير بالوجهة


إنه لأمر مدهش أن تعيش بالقرب من أحد مطاعمك المفضلة في مدينة نيويورك. كان لدي هذا الوضع لمدة عام عندما كنت أعيش حرفيا بالقرب من الزاوية Momofuku Ssäm Bar. للانتقال بعيدًا شرقًا إلى Alphabet City والعيش بالقرب من مطعم مفضل آخر في مدينة نيويورك ، إيدي والذئب ، هو علاج حقيقي. ابتكر الطهاة التنفيذيون إدوارد "إيدي" فراوندر وولفغانغ "ذا وولف" مكانًا مزدحمًا ومريحًا وبسيطًا في شارع سي مستوحى من "Heuriger" ، حانات النبيذ غير الرسمية في الحي والتي تشتهر في موطنهم الأصلي النمسا. هناك العديد من الأشياء الرائعة لتناول الطعام ، بما في ذلك ضلوع ظهر الطفل ، وبيض المزرعة المسلوق ببطء ، وشنيتزل وينر. لكن الخبز المسطح الألزاسي هو الطبق الذي أتطلع إليه في كل مرة أذهب فيها. لا ، إنها ليست بيتزا ، ولكنها خبز رقيق مغطى بجبن الريكوتا الأزرق ، والكمثرى ، والقشدة الطازجة ، وبصل سيبوليني ، والغرويير ، والبقع ، والفجل. ولهذه الأسباب ، وضع هذا الطبق قائمة أكثر الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.

انقر للحصول على المزيد من الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.


طباخ بطيء تاكو آل باستور

مقتبس من دانييل ديفيس | كتاب الطبخ الصحي للمبادلات | بيج ستريت للنشر ، 2021

تاكو آل القس هو وضع تاكو المفضل لدي. تعرفت عليها لأول مرة في تاكو جيراننا عندما كنا نعيش في شيكاغو ، وسرعان ما وقعت في الحب. يحتوي Tacos al pastor على لحم الخنزير المحمص ببطء ولحم الخنزير اللذيذ مع الأناناس الحلو. لإعادة صنع تاكو هذا لتناول عشاء لذيذ وصحي طوال أيام الأسبوع ، أستخدم كتف لحم الخنزير المشوي وأقطع معظم الدهون لجعلها أقل دهونًا. لا تزال شهية ورائعة ، بفضل تتبيلة لذيذة وطباخ بطيء. تحميص البصل والأناناس هو سر إبراز حلاوتهما الطبيعية وإضفاء نكهة مدخنة على التتبيلة. يتضمن التتبيلة أيضًا نكهات جريئة مثل أدوبو والكمون والثوم ونكهات مشرقة من الحمضيات. هذا التاكو جيد ، إن لم يكن أفضل ، من الذي أحببته في شيكاغو! & # 8211دانييل ديفيس

ما مقدار لحم الخنزير الذي يمكنني طهيه من أجل سندويشات التاكو؟

إذا كنت تشعر بالحاجة إلى مضاعفة هذه الوصفة (وانظر ، نحن لا نلومك) ، فتذكر أن الحجم مهم. على الرغم من أن مدى أهميته يعتمد على تفضيلاتك الشخصية. نحن نفضل تحميص زوج من أعقاب لحم الخنزير بحجم متواضع 3 أو 4 أرطال جنبًا إلى جنب في نفس وعاء التحميص بدلاً من بعقب لحم خنزير سعة 8 أرطال ، فقط لأنها تبدو رطبة. لكن هذا نحن فقط.


كما يوحي الاسم ، الشواء الثلاثي هو قطع عضلية مثلثة من الماشية. يمكن تقطيع قطع اللحم البقري تقليديًا على نار الخشب الأحمر وتتبيلها بزيت الزيتون والملح والفلفل والثوم. كان من النادر العثور على التحميص المعتدل والعصير في محل الجزارة ، ولكنه الآن يتمتع بشعبية كبيرة. على الرغم من أن ثلاثي الرؤوس يتم تحضيره غالبًا على الشواية ، إلا أنه مثالي أيضًا لطريقة التحميص. يمكنك طهيه بالكامل أو تقطيعه إلى شرائح أصغر. إليك نسخة محمصة بالفرن ، مكتملة بصلصة تشيميشوري بوبلانو لايم.

القطع المفضل لتحميص القدر ، تحميص الظرف الذي يتغذى على العشب من Butcherbox هو رخام جيد ولكنه أقل دهونًا من نظيره الذي يتغذى على الحبوب. ينمو تشاك المشوي بشكل طري عند طهيه أو تحميصه ، وهو البروتين المثالي لوجبة من وعاء واحد ، كما هو الحال في وعاء اليانكي المشوي. اختر مرقًا لذيذًا لتحميص ظرفك ، واستخدم بقايا الطعام لتحضير شطيرة لذيذة!


تاريخ العصابات والحفاوة الطيبة في مطعم Rao & # 39 s الإيطالي

إذا & # x27 لم تأكل أبدًا في Rao & # x27s ، حسنًا ، انضم إلى النادي. من المستحيل الحصول على طاولة في مطعم East Harlem Italian & # x27s ، وليس في عالم التهديف & quot المستحيل & quot تذاكر هاميلتون * - تلك التي يمكنك الحصول عليها في الواقع إذا كان لديك حظ أو أموال - ولكن لأن هذه الطاولات مخصصة للأشخاص الذين يمتلكونها مثل التذاكر الموسمية. لكن الموسم هو العمر. من المعكرونة.

هذا الشهر ، نشر المالكان فرانك بيليجرينو الأب وفرانك بيليجرينو جونيور كتابهما الثالث عن الوصفات الإيطالية في كلاسيكيات Rao & # x27s. عادةً لا أحب أن أتحدث عن المصطلح & quotlegendary & quot لأنه يبدأ يفقد معناه ، ولكن في هذه الحالة ، Rao & # x27s هو حقًا مفصل أسطوري. وعلى الرغم من أن وصفات الصلصة الحمراء لن تتقادم أبدًا ، فإن الجزء المفضل لدي من كتاب الطبخ كان القصص المقدمة في المقدمة عن العائلة ، مكتوبة بلهجة نيويورك المذهلة لأهل بيليجرينو ، كما لو كانوا يكتبون وسيجار بين أصابعهم. كلما قرأته كلما بدأت في الإشارة إلى الصلصة باسم & quotgravy & quot و & quot؛ & quots & quot (انظر أعلاه). في المقتطف أدناه ، يتذكر Pellegrinos عندما جاء Warner Brothers لالتقاط صورة صغيرة تسمى GoodFellas. - أليكس بيجز

كان ذلك في عام 1989 ، ولمدة 93 عامًا ، جاءت بعض أكثر الشخصيات الملونة في نيويورك وذهبت في راو. كانوا معروفين بألقابهم ، سياراتهم ، مشياتهم ، أزياءهم ، عاداتهم ، وبالطبع شهيتهم. كان بعضهم من الحرفيين البارزين ، وبعضهم أخذ لقطة في الفنون أو انجذب إلى تطبيق القانون ، بينما اختار البعض الآخر اتباع المسار الأقل مقاومة والتجنيد تعاونية صقلية شائنة التي ازدهرت في ظلال الصناعة الأمريكية. حتمًا ، جاءت هوليوود تدعو: كان وارنر براذرز يدعم فيلمًا مقتبسًا عن سيرة عصابة نيك بيلجي Wiseguy: الحياة في عائلة مافيا. استقر الاستوديو على عنوان أكثر إيجازًا ، GoodFellas، وباسم الأصالة ، بدأ الاختيار غير الرسمي في Rao’s.

يقع المفصل ، كما هو معروف ، على طريق مسدود حضري ، محجوبًا بواسطة FDR Drive و Jefferson Park محجوبًا جزئيًا بفرض مركز مانهاتن للعلوم والرياضيات ، Rao يقف بمفرده حرفيًا ، واجهته القرمزية واضحة ضد المساكن والجيلوبيات التي تهيمن على هذا الحي التاريخي الصعب. يعج المكان بالتاريخ و "يحظى باحترام كبير ، وكان العديد منهم يترددون على هذا المكان دون ذريعة في أيام الحظر وما وراء هذا الموقع الفريد ، الذي تم تقليمه إلى الأبد في إكليل وحبال خشب البقس ، كل هذه السعادة مضغوطة تحت سقف تسعة أقدام ، مختوم بالقصدير. يقفز مشترك لا مثيل له ويعمل كمركز لمشهد نابض بالحياة ، محفوف في بعض الأحيان ، أسرت الزائرين لعقود.

هل تصور "الهولندي" شولتز [رجل عصابات في العشرينات والثلاثينيات] أول يانصيب للمدينة على الطاولة "O"؟ ربما يكون الأمر كذلك ، وربما لا. هل تناول جون جوتي العشاء في مطعم راو؟ مرة واحدة. ولكن قبل تسمية المكان بـ "مفصل الغوغاء" ، يرجى مراعاة حقيقة أن إيلي ويزل قد كسر الخبز أيضًا هناك.

كان شرق هارلم بوتقة الاستيعاب والنشاط الإيطاليين ، وقاعدة عمليات صاخبة للتجار المذكورين أعلاه ، والخياطات ، وعمال التحميل ، والعمال ، ورجال الدين ، والإسكافيون ، والفوضويون ، والطهاة ، فضلاً عن أرض الدوس للخداع والانتهازيين. أحد هؤلاء الرجال كان جيوفاني إجنازيو ديوغواردي المولود في عام 1914 ، في الجانب الشرقي الأدنى من نيويورك ، ويقال إنه كان شريكًا في عائلة الجريمة Lucchese ، حيث كان يُعرف ببساطة باسم "جوني ديو".

في خطوة ملهمة ، قام مارتن سكورسيزي بتمثيل مالك راو ، والدي ، وهو فنان متمرس في حد ذاته ، ليلعب دور جوني ديو في GoodFellas. يظهر في العديد من المشاهد ، ولكن بشكل لا يُنسى ، وبشكل مناسب ، في تسلسل الطبخ.

القصة على النحو التالي: أثناء فترة التوقف ، بين إعدادات الكاميرا ، سمع فرانك يتذكر بشغف أيام نيويورك القديمة مع تشارلز سكورسيزي ، والد مارتن سكورسيزي. عندما حان وقت التصوير ، اقترب المخرج من فرانك وطلب منه أن يتذكر نيويورك القديمة مرة أخرى ، وولد مشهد كلاسيكي.

مع تشغيل فيلم "Beyond the Sea" لبوبي دارين في الخلفية ، نرى مجموعة من رجال المافيا المسجونين ، وفرانك بيليجرينو ، وبول سورفينو ، وراي ليوتا ، وتشارلز سكورسيزي ، يحضرون بسعادة وليمة ملحمية ، غافلين للحظات عن أماكن إقامتهم المتقشفية. أتذكر المزاح المشهور الآن مثل شرائح اللحم المقلية التي يرتديها فرانك ، وكان يرتدي رداء حمام قرمزي ، ويلوح بشوكة ذات شقين مثل عصا قائد السيارة ، والدعامة بارزة من ملفه الشخصي ، في آنٍ واحد خفيفة ومخيفة ، "فيني ، كيف حالك؟ مثل لك؟" "نادر ، متوسط ​​نادر." أجاب: "متوسط ​​نادر" ، "ممم ، أرستقراطي". وبعد ذلك ، يتخلل ببراعة التعليق الصوتي لهنري هيل ، بدأ فرانك بيليجرينو في تذوق الحنين والحنين إلى تلك الأيام المثالية التي مرت منذ فترة طويلة ، "كان كل شخص في الحي يحترم ، لقد أحببت بعضكما البعض ، لقد تركت أبوابك مفتوحة" ، أوضح ، بينما فوار أمامه مرجل كبير: طماطم ، لحم بتلو ، لحم بقر ، ولحم خنزير "يا فلدي أكل لحم الخنزير" مرق الأحد.

من كلاسيكيات Rao & # x27s. حقوق الطبع والنشر © 2016 لـ Frank Pellegrino Senior and Junior ، أعيد طبعها بإذن من مطبعة سانت مارتن.

من كلاسيكيات Rao & # x27s. حقوق الطبع والنشر © 2016 لـ Frank Pellegrino Sr. and Jr. ، مع جوزيف ريكوبين ، أعيد طبعها بإذن من St. Martin’s Press، LLC


داخل Nommo ، بار ومطعم جديد فاخر من فريق أحلام الكوكتيل

متي جون سانتر (بريزفايتر) و ثاد فوغلر (Bar Agricole، Trou Normand، Obispo) فتحوا الأبواب الزجاجية الثقيلة لنومو ، وهو مشروع مشترك كانوا يعملون عليه لمدة عامين ، وقد فاجأ البار والمطعم الجديد العديد من المتفرجين. هذا لأنه ، في عالم مليء بالكلام المزيف والافتتاحات المتوقعة التي تراقب عن كثب ، قام سانتر وفوغلر بما لا يمكن تصوره: لقد احتفظوا بسر في الواقع.

الآن السر قد انتهى. Nommo مفتوح على مصراعيه للعملاء في 396 Harrison في الطابق الأرضي من مبنى شاهق جديد تمامًا في حي Rincon Hill الخلاب في سان فرانسيسكو. صمم Wylie Price (Ramen Shop ، The Progress ، Obispo) مساحة جيدة التهوية تبلغ 3800 قدم مربع ، مع مقاعد تتسع لـ 100 موزعة على الكثير من طاولات المجموعة.

"أريد أن يكون [نومو] مكانًا اجتماعيًا" ، هكذا قال سانتر ، الذي قابل Vogler في Bourbon & amp Branch ، وهو بار SF الرائد الذي ساعد في افتتاحه في عام 2006. "نريدك أن تحضر ، وتناول بعض المشروبات ، وبعض المشروبات ، و يتسكع."

يقول فوغلر ، الذي افتتح للتو حانةه الثالثة ، أوبيسبو ، في البعثة: "كنا نرغب دائمًا في القيام بشيء ما معًا".

سمي على اسم روح الأجداد البرمائية المعبودة في مالي ، Nommo لديه قائمة تمتد بشكل مناسب على اليابسة والبحر. السلومي والمأكولات البحرية مثل المحار وكوكتيلات الروبيان والبرغر ونقانق بودان بلانك كلها تأتي من إيفان بلاكبيرن، جزار داخلي لمجموعة أجريكول في مفوض جاك لندن سكوير. تشمل قائمة Nommo الكاملة أيضًا أطباق الجبن والقليل من الأحجار الكريمة وسلطات السيزر الهندباء والحلويات.

خارج نومو في 396 شارع هاريسون

النظر إلى اليسار بعد الدخول إلى الفضاء الذي صممه ويلي برايس

في عالم النادل ، فوغلر وسانتر هما اسمان جديران بالوجهة. لكن طموحهم الرئيسي مع Nommo كان إنشاء حي أساسي في منطقة لا تزال ثقافتها في مرحلة الشرغوف. مثل بارهم الجديد ، قد يبدو أن Rincon Hill ومبانيها السكنية المتلألئة قد انتشرت ، مكتملة التكوين ، كما لو كانت بين عشية وضحاها.

في الأصل ، كان هذا مصدر قلق لـ Vogler - لكنه يعتقد أنه يمكن أن ينجح. "في اليابان ، ستكون في هذا الحي العصري للغاية ، وستدخل مبنى عمره خمس سنوات فقط ، وستكون في مكان داخلي مفعم بالحيوية. واعتقدنا أنه قد يكون من المفيد محاولة القيام بشيء رائع كهذا ".

إنه هدف يتماشى بشكل خاص مع حانة Santer's Emeryville ، Prizefighter ، والتي يتم الاحتفال بها لنهجها المريح في تناول الكوكتيلات.

"يجب أن يكون الشرب ممتعًا ، أليس كذلك؟" يقول سانتر. "إذا لم يكن الأمر كذلك ، فربما لم تكن تفعل شيئًا صحيحًا."

في Nommo ، قائمة كوكتيل Santer عبارة عن تسعة مشروبات ضيقة تضم مجموعة من المشروبات الروحية. تشمل الكلاسيكيات والاختلافات (كلها 14 دولارًا) Brooklynite (الروم والليمون والعسل والمر) ومامي تايلور (سكوتش والزنجبيل والليمون والليمون ومياه الصودا الفقاعية جدًا مباشرة من آلة Toki Highball).

داخل أوبيسبو ، بار روم ثوري هادئ مع طعام كاريبي

في حين أنها غير معقدة بالنسبة للعملاء ، إلا أن الكوكتيلات كانت بحاجة إلى الكثير من التعديلات. ذلك لأن كل شيء في Nommo يبدأ بالثلج في مجمدات أسفل العارضة: يتم تحميل جميع الأواني الزجاجية مسبقًا بثلج آلة Clinebell الأصلية. النظام عالي الكفاءة ، ولكن بدلاً من تبريد المشروبات كالمعتاد ، يقوم السقاة في Nommo في الواقع بتسخينها.

يقول سانتر ، الذي كان بحاجة إلى تعديل الوصفات والتقنيات لمراعاة الاختلافات في التخفيف ، "كان لابد من تغيير كل شيء". "البيئة مقلوبة".

من المشروبات إلى الحي ، إنه جديد تمامًا ، ولكنه مبني حول وسائل الراحة المألوفة أيضًا. قبل عام 1985 ، يتم تشغيل تسجيلات R & ampB والروك والروح على طول الطريق ، وهناك رف المجلات وتلفزيون مخفي في زاوية واحدة من غرفة الطعام ، وفي الخارج ، من شارع هاريسون ، مناظر خلابة لجسر باي.

جون سانتر خلف الحانة في نومو

يتسع لـ 100 شخص داخل نومو

النظر نحو زاوية مجلة

زاوية مجلة عليها تلفزيون مخفي فوقها

تطل باتجاه شارع هاريسون من داخل المطعم

على طاولة مشتركة تواجه شارع هاريسون

النظر نحو زاوية شارعي هاريسون وفريمونت

منظر آخر للزاوية في شارعي هاريسون وفريمونت

الجداول على اليمين عند دخول الفضاء

المزيد من الطاولات ومنطقة المطبخ على اليسار في Nommo

يحضر جون سانتر كوكتيل مامي تايلور

كوكتيل مامي تايلور (سكوتش ، زنجبيل ، ليمون ، مر ، صودا)

سانتر يحرك كوكتيل التكيلا

كوكتيل تيكيلا في نومو (بلانكو ، فيرماوث روسو ، مرارة)

نومو منزل في 396 هاريسون ، في الطابق الأرضي من مبنى سكني جديد


قبل المباراة

ربما كنا نشهد تمديدًا لشهر يوليو - يناير ، لكن هذا لا يعني أننا أقل حماسًا لما يخبئه الربيع في المتجر & # x2014 أي ، عدد كبير من افتتاح المطاعم المرتقبة للغاية.

من مشاريع السنة الثانية رفيعة المستوى إلى مفاصل برغر جديدة تمامًا ، نحن على استعداد للتخلص من البنطال القابل للتمدد لموسم ملحمي من الأكل. قم بإقران ذلك مع بعض البارات الجديدة من الدرجة الأولى ، وأحداث الطعام التي لا يمكن تفويتها وكتب الطبخ الجديدة المثيرة ، وسيكون فصل الربيع على وشك الإعداد.

إليك ما لا يمكننا انتظاره لتجربة هذا الربيع.

مطاعم

تهيمن على افتتاح الربيع مشاريع جديدة من كبار الطهاة ، بالإضافة إلى التطوير المستمر للسوق المتوسط.

تبدأ الأمور بقوة في مارس مع افتتاح أستر (1001 Guerrero Street) ، يعرض عودة الشيف بريت كوبر (سابقًا في أوترلاندز) تحت مظلة مجموعة دانيال باترسون. ستعرض أستر ماركة كوبر من مأكولات كاليفورنيا المفعمة بالحيوية والموسمية. ستكون قائمة Aster انتقائية وستضم نبيذًا برعاية Coi sommelier Mark Mendoza. ابحث عن افتتاح 24 مارس.

نحن أيضًا متحمسون تمامًا بشأن التجديد المرتقب لمكان كاسترو المحبوب كافيه دو نوردوالمرافق عتكس (2170 Market Street ، وتُنطق "aah-CHAY"). يأتي shebang بالكامل من Ne Timeas Restaurant Group (الأشخاص الرائعون وراء Central Kitchen و Salumeria و Flour + Water) وهو أول مشروع بقيادة الشيف Ryan Pollnow (سابقًا رئيس الطهاة في Central Kitchen). توقع المطبخ الإسباني المتأثر بشمال كاليفورنيا. سيكون Aatxe في الطابق الأول من قاعة Swedish American Hall ، حيث تم استئناف العروض بالفعل ، اختر من قائمة مشروبات Bon Vivants التي تحتفل بتقاليد الشرب الإسبانية.

عند الحديث عن التجديدات ، يستمر عصر النهضة في منتصف السوق ، على وجه التحديد ، في مبنى Twitter المزدهر باستمرار (1355 Market Street). يحتل مستأجران جديدان مكانة عالية في قائمة الوظائف الشاغرة لدينا: المياه القذرة، صالة كبيرة للبيرة والنبيذ ومطعم من Kristian Cosentino (من Press Club) ، يقدم مشروبات نادرة وأكثر من 100 نوع من النبيذ بالكأس وقائمة من المأكولات التي تركز على اللحوم. المطعم سينضم إليه المستأجر القادم بون ماركي، البراسيري الفرنسي من طاقم AQ.

سريع أيضا يقترب هو وصول المعمرة (59 Ninth Street) ، المطعم الأكثر استدامة بيئيًا في سان فرانسيسكو حتى الآن. يقدم لك مطعم The Perennial أنتوني مينت وكارين ليبوفيتز (Mission Chinese Food ، الكومنولث) ، قائمة أعدها كريس كيونا (Mission Chinese Food) ، مدفوعة بالمنتجات المائية (من دفيئة في أوكلاند).

مصدر الصورة: Pebble Beach Wine & amp Food

خطط لرحلات واسعة إلى مرتفعات المحيط الهادئ تأتي في أبريل مع افتتاح وجهة تستحق الزيارة اوكتافيا، مشروع طالبة في السنة الثانية من الشيف ميليسا بيريلو من فرانسيس ، يكتمل بأجواء مريحة وراقية وأجرة جيدة التنفيذ ومتأثرة موسمياً.

المنافس الآخر لمفصل الحي المفضل الجديد لدينا هو ICHI Kakiya (3369 Mission Street) ، استولى بار المحار على الطراز الياباني على مساحة ICHI الأصلية بحجم الجيب. تخبرنا المالكة الشريكة إيرين أرتشوليتا أن الافتتاح قادم "عاجلاً وليس آجلاً!"

تحصل منطقة Lower Nob Hill على بعض الحياة الجديدة أيضًا مع افتتاح مطعم وبار BDK (501 شارع جيري) في فندق موناكو. أحدث مطعم تم افتتاحه من Kimpton Group ، BDK يتميز بقائمة أمريكية "عاطفية" من الشيف Heather Terhune (Sable Kitchen & amp Bar ، Jean Louis) والأكثر إثارة ، عودة مدير البار النجمي Kevin Diedrich (شوهد مؤخرًا في Jasper's Corner الحنفية وأمبير المطبخ).

نحن نواجه صعوبة في السيطرة على أنفسنا بشأن افتتاح أواخر الصيف المصنع (2900 شارع 18) ، ومركز الخبز ، ومقهى طوال اليوم ومطعم كامل الخدمات من فريق Tartine Bakery ، في Heath Ceramics في البعثة. لقد خرج كل من تشاد روبرتسون وإليزابيث برويت مع آيس كريم مصنوع منزليًا ومخللات ومعلبات وغير ذلك الكثير.

نحن في فصل الربيع من عودة الكوكتيل ، حيث يفتح نجوم بار Bay Area وجهات جديدة لمساعدتك على الشعور بالحيوية.

استعد لعام 2015 ليكون عام الجن في سان فرانسيسكو: افتتاح Martin Cate من Smuggler's Cove وايتشابل (600 شارع بولك) مع مدير المشروبات أليكس سميث. نحن نعتمد على Cate للقيام بما فعله من أجل الروم مع افتتاح Smuggler's: توقع واحدة من قوائم الجن الأكثر شمولاً على الإطلاق & # x2014 أكبر قائمة الجن في الولايات المتحدة & # x2014 وقائمة كوكتيل مكونة من 70 شخصًا. نأمل في افتتاح أواخر شهر مايو لهذا العام.

في وقت مبكر من هذا الصيف ، ستجد استوديو تسجيل السيد تيبل (39 Fell Street) ، بار كوكتيل روحاني من Jay Bordeleau و Kate Bolton of Maven. بالإضافة إلى الكوكتيلات اللذيذة (وأحد أفضل الأسماء التي سمعناها مؤخرًا) ، ستكون هناك موسيقى الجاز الحية. الأفضل & # x2014 أن الفريق يفتتح مطعمًا مجاورًا يسمى إيقاع (1446 شارع السوق).

لا يزال يتوهم مشروب قوي؟ لحسن الحظ ، لديك أيضًا عودة بار الكوكتيل الذي نال استحسان النقاد كبير (98 شارع ترك) لنتطلع إليه. يستحوذ جوردان لانجر وريان ميلشيانو وبيتر جليكشتيرن وريان هيسامون على نادي 21 ، وهو بار غطس طويل الأمد من Tenderloin ، ويعيدون مفهوم بار الكوكتيل الخالي من القائمة ، حيث تعتمد المشروبات على مزاج وميل الشارب. ابحث عن افتتاح مبكر في الصيف.

لا يستطيع الخاسر الجاد أن يعيش على الكوكتيلات وحدها. احصل على بيرة الحرف اليدوية الخاصة بك في Old Bus Tavern (3193 Mission Street) ، وجهة للمشروبات والفلفل الحار في مساحة El Patio السابقة. إنه يهدف إلى افتتاحه في أواخر مايو.

قم برحلة طهوية من راحة أريكتك مع القادم تناول ما يصل الساحل الغربي، وهو كتاب طبخ للسفر من تأليف بريجيت بينز ومحرري مجلة الغروب. يسافر كتاب Binn من جنوب كاليفورنيا إلى ولاية واشنطن ، ويسلط الضوء على الطرق الخلابة الرائعة ومحطات التوقف اللذيذة التي لا يمكن تفويتها.

للحصول على نوع مختلف من المغامرات التي تتمحور حول الطعام ، يمكنك الغوص في نسخة من بينوبقلم الشيف كوري لي. كما يوحي العنوان ، يورد كتاب Lee تفاصيل السحر وراء مطعم SOMA الشهير الخاص به & # x2014 ، وسوف تغوص بعمق في قائمة طعامه المكونة من 33 طبقًا ، وتتعرف على المكونات والتقنيات التي يستخدمها وتحصل على نظرة جادة لتأثيراته.

استعد للحصول على تقويم كامل لأحداث الطعام والشراب هذا الربيع. ابدأ بقوة مع أحد الأحداث المفضلة لدينا المستندة إلى سونوما ، وهو مهرجان كاليفورنيا للجبن الحرفي (من 20 إلى 22 مارس). تشمل الفعاليات إقران الجبن ودورات صنع الجبن وجولات المزرعة والمزيد.

بالعودة إلى سان فرانسيسكو ، طعم الأمة يعود إلى Metreon (26 مارس). يستفيد هذا الحدث من No Kid Hungry ويتضمن وجبات مميزة من طهاة سان فرانسيسكو بما في ذلك Charles Phan و Gayle Pirie و David Bazirgan و Thomas McNaughton.

انطلق بقوة في كل ما هو ساحر بيبل بيتش للأغذية والنبيذ (من 9 إلى 12 أبريل) ، ويضم تذوق النبيذ ووجبات الذواقة وبطولة الشيفات الشهيرة للجولف وحفل الافتتاح للأعمار. تضم قائمة هذا العام 100 طاهٍ و 250 مصنع نبيذ ، ومن المحتمل أن يكون من هم من عالم الطعام في الساحل الغربي.

استمر في عطلة نهاية الأسبوع الممتعة الخاصة بك في تركيب سان فرانسيسكو لـ كوشون 555 (12 أبريل) ، قام خلالها خمسة طهاة بجزار خمسة خنازير في سلسلة من الأطباق اللذيذة من أجل متعتك. تُظهِر الجزارة حانة في مانهاتن وستتوفر أيضًا النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية.

استكشف عالم نبيذ التفاح الحرفي في سلسلة Cider Summit (25 أبريل) ، وهو مهرجان تذوق يقام في بريسيديو لعشاق عصير التفاح والمبتدئين على حد سواء. عينات من رشفات 120 من صانعي عصير التفاح ، مع منتجين محليين ووطنيين ودوليين للإجابة على الأسئلة ومشاركة سلعهم.

بعد هذه الموجة من الأحداث الكبيرة التي لا تُنسى ، غيّر وتيرتها بشيء أكثر حميمية. كبار الطهاة سوف تستضيف ميليسا كينج ، التي وصلت إلى النهائيات ، حفلها الثاني شارك + مختبر سلسلة العشاء في مايو و # x2014King وجبات كل شهرين (التي تقام في نيكو في باسيفيك هايتس) تتميز بطهاة ضيوف خاصين وتعرض مكافأة من المنتجين والصناع المحليين. ظهر عشاء مارس كبار الطهاة الفائز Mei Lin وأطباق تتراوح من Bellwether Farms Green Garlic crescenza Tortelli و Mary's Chicken تقدم مع Dandelion Chocolate mole. قم بزيارة موقع King للحصول على التفاصيل وتذاكر حدث مايو.


ما هي قطع لحم البقر الأولية؟

يأتي الضلع البدائي من لحم البقر في الربع الأمامي ، حيث يتم فصله عن ظرف اللحم البقري بين الضلع الخامس والسادس ، وعن الخاصرة بين الضلعين الثاني عشر والثالث عشر. وهكذا يمكن أن يشمل الضلع البدائي اللحوم من الضلع السادس إلى الضلع الثاني عشر (سبعة ضلوع في المجموع).

يتم فصل الضلع البدائي عن طبق لحم البقر الأولي عن طريق النشر عبر الضلوع على بعد بضع بوصات لأسفل من النهاية المدببة لعضلة عين الضلع.

إلى أي مدى يعتمد إلى أسفل على بعض الأشياء. من الناحية الفنية ، سيكون لحم الضلع البدائي الكامل أضلاعه التي يصل طولها إلى 10 بوصات باتجاه نهاية الظرف وست بوصات في نهاية الخاصرة. ولكن ما يحدث غالبًا هو قطع الأضلاع ، في أي مكان من 2 إلى 4 بوصات أسفل عضلة العين الضلع.

سواء تم قطعها لفترة قصيرة أو طويلة ، فإن الجزء المتبقي من عظام الضلع ، وصولاً إلى عظمة القص ، يسمى طبق لحم البقر البدائي. هذا هو المكان الذي تأتي منه أضلاع اللحم البقري القصيرة ، ويمكن أن يكون التمييز بينها كجزء من الضلع البدائي أو الطبق البدائي تعسفيًا إلى حد ما. لكن باختصار ، أضلاع اللحم البقري الأولية هي ما تبقى من اللحم البقري للربع الأمامي بعد إزالة ظرف اللحم البقري ولوح اللحم البقري.

نظرًا لأن لحم الضلع البدائي طري جدًا ، فهو من بين أغلى قطع لحم البقر.


أفضل 10 أماكن للإفطار المتأخر

هذا هو مطعم بروكلين المثالي - سقف مضغوط بالقصدير وجدران من الطوب المكشوف وخدمة مريحة وطعام بسيط ولكنه ممتاز. اجلس في الفناء الخلفي ، وارتشف كوبًا من Soave ، وتذوق أفضل BLT لديك & # x27ll على الإطلاق.

457 شارع كورت 718-403-00332. كانيل
لوس أنجلوس (في الصورة)

على طول قرية أتواتر & # x27s ، توجد هذه الجوهرة الصغيرة التي تديرها الشيف كورينا ويبل وشريكتها جين تشوي. الأومليت (المحشوة بطماطم كونفيت أو جبن الماعز أو الفطر أو البصل بالكراميل) مثالية.

3219 جلينديل بوليفارد 323-666-71333. مطبخ القطيفة
فيلادلفيا

استمتع بالأطباق الجنوبية (مثل الكرنب الأخضر والفطر فريتاتا السجق السري وكريب الفطر والحصى المطحون بالحجر) في منزل فيكتوري تم تحويله ، تعتقد & # x27d أنك كنت في مكان ما في ديكسي. لكن لا: يوم الأحد فقط في هذه المدينة الجامعية الجميلة BYOB.

501 South 45th Street 215-222-36994. متجر مخصص
شارلوت بولاية نورث كارولينا

مع سحر الحي المشترك بعد عامين ، فإن هذه البقعة في ضاحية إليزابيث تقدم وجبة فطور وغداء جيدة. تشمل القائمة التي تتمحور حول اللحوم شرائح اللحم والبيض وفخذ الضأن المشوي مع كسكس البيستو.

1601 شارع إليزابيث 704-333-33965. مادو
شيكاغو

الديكور بسيط ويتم إعداد المكونات المحلية ببساطة في Wicker Park trattoria. ولكن بالنظر إلى مدى جودة وجبة الفطور المتأخرة - مربى التوت محلي الصنع على خبز محمص من العجين المخمر والدجاج المشوي وتجزئة البطاطس مع البيض المقلي - هل تحتاج حقًا إلى أي شيء آخر؟

1647 شمال شارع ميلووكي 773-342-23406. كريجي على ماين
بوسطن

يظهر ميل الطاهي Tony Maws & # x27s لـ Charcuterie في Craigie & quotDimanche & quot النقانق وتجزئة اللحم البقري المملحة في المنزل. سيحفر عشاق Bagel-and-lox ثلاثي الأسماك المعالجة في المنزل (السلمون ، السمور ، السلمون المرقط).

853 مين ستريت 617-497-55117. بار جول
سان فرانسيسكو

هذا وادي هايز ملتوي
يحتوي المقهى على حشد انتقائي وأجواء غير رسمية وقائمة شخصية للغاية. بالنسبة لوجبات الفطور المتأخرة - والتي قد تشمل البيض المخبوز مع الأضلاع القصيرة والبطاطس والذرة أو كعك الشواء باللبن مع التوت - يصل الساعة 11:00 صباحًا.

609 Hayes Street 415-621-54828. جراند كافيه
مينيابوليس

في هذا الحي المفضل ، انغمس في huevos rancheros and pork confit أو كوبي بريسكيت كورنيد بيف هاش أو البسكويت منزلي الصنع مع مرق العين الحمراء. (وحاول فقط مقاومة جانب من لحم الخنزير المقدد مزدوج المعالجة).

3804 غراند أفينيو ساوث 612-822-82609. بياتريس وأمبير وودسلي
دنفر

الطعام غير العادي (ضفدع مقلي وأرجل # x27s ، حساء سلحفاة) وديكور غريب (مجموعة من أشجار الحور الرجراج في غرفة الطعام) هي عوامل الجذب في هذا المكان الذي يشبه المقصورة.

38 جنوب برودواي 303-777-350510. مات & # x27s الإفطار الكبير
فينيكس

حتى مع فترات الانتظار الطويلة ، يعد هذا مكانًا رائعًا للأطباق التي تحتوي على مكونات محلية ، مثل البيض من مزارع Hickman & # x27s العائلية المستخدمة في The Chop & amp Chick (شريحة لحم الخنزير والبيض).


3. أشفيل ، نورث كارولينا

مع طابع المدينة الصغيرة والاعتمادية الثقافية للمدينة الكبيرة ، تعد مدينة أشفيل بولاية نورث كارولينا موطنًا للفنانين والموسيقيين ورجال الأعمال في مجال الأطعمة والمشروبات الذين كانوا يصنعون مشروبات صغيرة ويقدمون وجبات من المزرعة إلى المائدة قبل وقت طويل من هذه الأشياء. أصبحت المدينة الجبلية الآن أكثر ملاءمة للمسافرين من أي وقت مضى ، مع عروض جديدة تعرض الجانب المتطور من أبالاتشيا. أعيد افتتاح متحف آشفيل للفنون في نوفمبر مع مساحة معرض أكبر بنسبة 70 في المائة ، بما في ذلك جناح جديد وحديقة منحوتة على السطح. في سبتمبر الماضي ، استضافت المدينة الافتتاحية Chow Chow ، وهو مهرجان طعام من جبال الأبلاش يضم طهاة مثل كاتي باتون وجون فلير. هناك عدد كبير من ثقوب الري الجديدة ، مثل بار الكوكتيل ومكان للموسيقى الحية أكاديمية أشفيل للتجميل وكوكتيل الحي مطعم Golden Pineapple. وما زالت Beer City ترقى إلى مستوى لقبها ، مع افتتاحات جديدة مثل Burial Beer Co & # x2019s Forestry Camp Restaurant and Bar ، الذي تم إنشاؤه في مجمع Cultura السابق لفيلق الحماية المدنية ، وهو مطعم من فريق Wicked Weed Brewing و Dssolvr ، حجرة تابوت تذهب بالإضافة إلى تجارب البيرة في عصير التفاح والميد والنبيذ وغير ذلك. وصل كل من وسط المدينة وفندق Foundry و Hotel Arras في عام 2019 ، مما أضاف بدائل حيوية وحيوية إلى المشهد. & # x2014 ليلى هارون باتيس


هنا & # 8217s كيفية تحويل الجمبري المجمد إلى عشاء جيد

لقد أقنعتني وظيفتي اليومية هنا في Kitchn بأن الروبيان المجمد يستحق الاحتفاظ به في المجمد الخاص بي في جميع الأوقات. في السابق ، كنت & # 8217d ببساطة أشتري الجمبري من متجر الأسماك في متجر البقالة عندما كنت في حاجة إليه. ثم ظل زملائي يتدفقون حول نضارة الجمبري المجمد وملاءمته ، وسرعان ما أدركت أن الكثير من الجمبري & # 8220fresh & # 8221 الذي كنت أشتريه من البقالة قد تم تجميده بالفعل. لذا جربتها وأصبحت على الفور تقريبًا شخصًا متحولًا.

يحتوي الجمبري المجمد على عدد قليل من الأشياء المناسبة له: سعره معقول ، وغالبًا ما يكون طازجًا من الأشياء الموجودة خلف طاولة الأسماك ، ويمكن إذابته بسرعة أو حتى طهيه من المجمد ، كما أنه يمثل شبكة أمان رائعة في المجمد الخاص بك. عندما تكون & # 8217 عالقًا في ما يمكنك تحضيره لتناول العشاء ، يمكن تحويل هذه الحقيبة إلى وجبات أكثر مما يمكنك الاعتماد عليه. إليك 12 فكرة رائعة لتبدأ بها.

1. اصنع أسرع وأجمل جمبري جمبري.

يشعر الروبيان scampi بأنه شيء يجب عليك تخطيه في المنزل وانتظار الطلب في المطعم الإيطالي المجاور لك بدلاً من ذلك. في الواقع ، على الرغم من أنه & # 8217s أحد أسرع وجبات العشاء التي يمكنك إعدادها ، لذا احصل على القليل من الهوى وافتح زجاجة النبيذ الأبيض.

2. الوقوع في حب العشاء ورقة عموم.

الروبيان المجمد هو المكون الوحيد الذي أقنعني أن قوة وجبات العشاء ذات الألواح الورقية حقيقية. ضع حفنة في مقلاة مع بعض البروكلي وصلصة الفلفل الحار والثوم وستحصل على شيء سيبتهج الجميع في أقل من 20 دقيقة.


شاهد الفيديو: turisticke destinacije (شهر اكتوبر 2021).