آخر

كاليفورنيا


جبنة كاليفورنيا المشوية

تشتهر كاليفورنيا بمكافأتها الزراعية ، وهذه الشطيرة تعكس ذلك. مجتمعة في شطيرة الجبن المشوي ، هذه المكونات ، بما في ذلك جبن Humboldt Fog الشهير ، تخلق شطيرة لا تُنسى وطعمًا حقيقيًا لـ Golden State.

ملحوظات

لقراءة المزيد عن لورا وصفات الجبن المشوي الرائعة ، قم بزيارتها موقع الكتروني.

مكونات

  • 4 أوقية جبن همبولدت الضباب ، في درجة حرارة الغرفة ، أو أي جبن ماعز طازج
  • 1 شيبوتلي تشيلي معلب ، مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 8 شرائح خبز القرفة والزبيب
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من اللوز المقطع
  • 8 اوقيه جبن مونتيري جاك

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 534

ما يعادل الفولات (إجمالي) 35 ميكروغرام 9٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.5 مجم 28.3٪


الأفوكادو & # x27s حان الوقت للتألق: وصفات جديدة من CA Chef Brian Malarkey

يضع الشيف براين مالاركي الأفوكادو في المقدمة مع وصفاته لـ & quot

كاليفورنيا - بدأ موسم زراعة الأفوكادو في عام 2021 في ولاية كاليفورنيا ، على الرغم من أواخر الصيف. ولضمان عدم تفويت فرصة "تجنب الإطلاق" في Golden State ، قام صاحب مطعم شهير في جنوب كاليفورنيا بصياغة وصفتين تضعان الفاكهة المتكتلة على طبق من الشهرة.

شارك الشيف بريان مالاركي المقيم في سان دييغو ، وهو أحد المرشحين النهائيين في برنامج Bravo's Top Chef All-Stars والحكم المتكرر في برنامج "Guy's Grocery Games" التابع لشبكة Food Network ، مع لجنة California Avocado التابعة للصناعة لإطلاق موسم 2021 مع اثنين من السهل- اصنع وأطباق لذيذة: "Dungeness Crab Stuffed California Avocado" و "Cast Iron California Avocado & amp Peppercorn Filet Mignon مع Broken Chipotle Vinaigrette."

نشأ مالاركي ، الذي تضم مجموعة مطاعمه: Animae و Herb & amp Wood و Herb & amp Sea في مقاطعة سان دييغو و Herb & amp Ranch في مقاطعة أورانج ، في مزرعة خيول في ولاية أوريغون واكتشف حبًا للطعام والطهي حيث أمضى الصيف يستمتع بالمأكولات البحرية في منزل جدته على الشاطئ ، وغالبًا ما ينضم إليه في المطبخ الشيف الشهير جيمس بيرد.

قال مالاركي: "خلال فترة إقامتي في الساحل الغربي ، اكتسبت تقديريًا قويًا للمنتجات والمكونات المحلية الطازجة". "عندما يدور موسم الأفوكادو في كاليفورنيا ، أبحث عن هذه الأفوكادو اللذيذة لتشكيل مطبخي ، مضيفًا لونًا نابضًا بالحياة ، وملمسًا كريميًا ونكهة فريدة من نوعها لأطباقي."

تجمع وصفة Malarkey "Dungeness Crab Stuffed California Avocado" المأكولات البحرية في المحيط الهادئ مع الأفوكادو ، في حين أن "Cast Iron California Avocado & amp Peppercorn Filet Mignon مع Broken Chipotle Vinaigrette" يضفي لمسة منعشة على العشب الكلاسيكي ، باستخدام تقنية طهي من الحديد الزهر للإضافة مدخن للأفوكادو مع خل شيبوتل.

انتقل لأسفل لرؤية الأطباق. وبفضل لجنة كاليفورنيا للأفوكادو ، يمكن لعشاق الأفوكادو الوصول إلى المزيد من الوصفات هنا.


ملخص الوصفة

  • ½ خيار
  • 3 أونصات من أصابع السلطعون ، مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة مايونيز
  • 4 ورقات نوري (أعشاب بحرية جافة)
  • 2 كوب أرز سوشي مطبوخ
  • 2 1/2 ملاعق طعام من بذور السمسم
  • 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
  • 4 ملاعق صغيرة توبيكو (بطارخ السمك الطائر)

قطعي أطراف الخيار إلى شرائح ثم قطعيها إلى أرباع بالطول. قم بقطع كل ربع بالطول إلى شرائح رفيعة لعمل الرماح.

تقلب أصابع السلطعون والمايونيز معًا في وعاء صغير.

ضع ورقة واحدة من النوري على حصيرة من الخيزران. ضعي طبقة رقيقة متساوية من الأرز فوق البورفيرا بأيدٍ مبللة ، مع ترك حافة 1/3 بوصة في الأسفل. يرش الأرز بحبوب السمسم. اقلب بعناية.

أضف 1 ملعقة كبيرة من مزيج السلطعون في خط عبر الورقة حوالي ثلث الطريق من الأعلى. ضعي طبقة من 1 إلى 2 من حبات الخيار و 1 إلى 3 شرائح من الأفوكادو.

باستخدام حصيرة الخيزران ، لف الورقة بإحكام في اسطوانة ، بدءًا من الحافة العلوية. بلل الحافة المكشوفة بالماء وانتهي من التدحرج بمجرد وصولك إلى القاع. كرر مع بقية المكونات.

قطع كل لفة إلى قطع 3/4 بوصة. زين كل قطعة بـ 1/8 ملعقة صغيرة توبيكو.


محتويات

تعمل مجموعة متنوعة من المناخات الدقيقة ، التي يسيطر عليها مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​المعتدل ، والأنظمة الغذائية وأنماط الحياة الواعية بالصحة في كاليفورنيا ، على تعزيز إنتاج واستخدام واستهلاك الفواكه والخضروات واللحوم الطازجة ، والعديد منها عضوي.

في شمال كاليفورنيا ، مع بلد النبيذ القريب ، تبرز الأطعمة الفرنسية والإيطالية والمتوسطية المستوحاة من المأكولات ، فضلاً عن المأكولات المستوحاة من آسيا. تستخدم العديد من المطاعم والمقاهي والحانات الصغيرة والمشاوي مكونات يتم الحصول عليها من المزارعين المحليين وأسواق المزارعين. [2] [3]

يعد ساحل كاليفورنيا ، وخاصة مناطق الساحل الشمالي والساحل الأوسط ، مصدرًا للمأكولات البحرية التي تعد عنصرًا أساسيًا في نظام كاليفورنيا الغذائي.

يوفر هذا التنوع الزراعي في سنترال فالي بكاليفورنيا منتجات طازجة في الولاية. على أقل من 1 في المائة من إجمالي الأراضي الزراعية في الولايات المتحدة ، ينتج الوادي الأوسط 8 في المائة من الإنتاج الزراعي للبلاد من حيث القيمة. [4]

غروبنشرت مجلة The West في كاليفورنيا وصفات أثرت في مطبخ كاليفورنيا ، بما في ذلك الترويج لتناول الطعام في الهواء الطلق.

ساهمت ثقافة السيارات في جنوب كاليفورنيا واعتماد السكان على السيارات للنقل في جميع أنحاء مدن كاليفورنيا الشاسعة ، على نطاق واسع في شعبية مطاعم السيارات الكلاسيكية والمطاعم الحديثة. سلاسل المطاعم مثل McDonald's ، [5] Jack in the Box ، [6] In-N-Out Burger ، [7] Carl's Jr. ، [8] Wienerschnitzel ، [9] Del Taco ، [10] Taco Bell ، [11] ] باندا إكسبريس ، [12] أوريجينال تومي ، [13] فات برجر ، [14] وبيج بوي [15] كلها تأسست في جنوب كاليفورنيا.

تختلف قوائم الوجبات السريعة الإقليمية ، اعتمادًا بشكل عام على التكوين العرقي للمنطقة. في جنوب كاليفورنيا ، تتميز السلاسل الأصغر مثل The Hat بالهامبرغر والطعام المكسيكي والبطاطا المقلية والبسطرمة.

في حين أن حانات الجاستروبوب ليست فريدة من نوعها في كاليفورنيا ، إلا أن مفهوم برجر الذواقة يحظى بشعبية كبيرة.

بسبب الجذور الإسبانية الأوروبية الاستعمارية في الغالب ، والتاريخ الإقليمي المكسيكي ، وسكانها الأصليون الذين يتألفون من أمريكا الوسطى والمستعمرين الإسبان ومربي الماشية المكسيكيين ، فإن المطبخ المكسيكي والإسباني الأصل مؤثر للغاية وشائع في كاليفورنيا ، وخاصة جنوب كاليفورنيا. [16]

تجاري تاكوريا-وجبات مكسيكية على الطريقة السريعة ، تتكون من عروض مثل البوريتو والفاصوليا المقلية ، التورتاسندويشات التاكو ناتشوز كاساديا يحظى بشعبية كبيرة. تاكورياس يمكن العثور عليها في جميع أنحاء ولاية كاليفورنيا.

على الرغم من أن الطعام المكسيكي التقليدي ليس شائعًا مثل الطعام التجاري ، إلا أنه لا يزال يتم إعداده على نطاق واسع وبوفرة في مجتمعات الحدود الأمريكية المكسيكية العرقية في سان دييغو ، ومنطقة لوس أنجلوس الحضرية ، ومنطقة خليج سان فرانسيسكو ، وفي الجيوب المكسيكية الأمريكية في جميع أنحاء كاليفورنيا. من أمثلة هذه الأطعمة: التاماليس ، التورتيلا ، توستادا, خلد, مينودو, بوزول, الأسرار, شيلي ريلينو وانتشلادا.

بالإضافة إلى الطعام المكسيكي ، تقدم مطاعم كاليفورنيا كل أنواع الأطعمة الموجودة في أمريكا الوسطى تقريبًا. على سبيل المثال، pupuserías شائعة في المناطق التي يوجد بها عدد كبير من السكان السلفادوريين (العذارى رقاق محشي من السلفادور). [17]

في الآونة الأخيرة ، أصبح الطعام المكسيكي Fresh-Mex أو Baja ، الذي يركز على المكونات الطازجة وأحيانًا المأكولات البحرية ، المستوحى من أجرة Baja California ، شائعًا للغاية. يعد El Pollo Loco ، سلسلة مطاعم الوجبات السريعة التي نشأت في شمال المكسيك ، مشهدًا مألوفًا. Rubio's Fresh Mexican Grill و Baja Fresh و Wahoo's Fish Taco و Chronic Tacos و Chipotle و Qdoba و La Salsa هي أمثلة على نمط الطعام المكسيكي الأمريكي على طراز باجا.

في شمال كاليفورنيا والمنطقة الساحلية الوسطى ، يوجد سرطان البحر بكثرة. كان السردين والسلمون من الصناعات الرئيسية في السابق ، قبل انخفاض مخزون الأسماك. [18] [19] Cioppino (يخنة السمك) هو مثال كلاسيكي لمطبخ شمال كاليفورنيا.

التأثيرات الآسيوية والأوقيانوسية

باعتبارها واحدة من الولايات الأمريكية الأقرب إلى آسيا وأوقيانوسيا ، ومع وجود الأمريكيين الآسيويين والأوقيانوسيين منذ فترة طويلة ، تميل الولاية إلى تبني الأطعمة من تلك الأنماط الوطنية. [20] بدأ جنون السوشي الأمريكي بلا شك في كاليفورنيا ، يُستخدم مصطلح "كاليفورنيا رول" لوصف السوشي مع الأفوكادو كمكون أساسي. في هذه الأيام ، تحظى عناصر مثل آيس كريم موتشي وبوبا بشعبية.

تحظى المأكولات فيوجن بشعبية كبيرة في ولاية كاليفورنيا. [21] ينصب تركيز مطبخ كاليفورنيا على استخدام المكونات المحلية الطازجة التي غالبًا ما يتم الحصول عليها يوميًا في أسواق المزارعين. يتم تغيير القوائم لاستيعاب توافر المكونات في الموسم. تقوم بعض المطاعم بإنشاء قائمة جديدة يوميًا.

يُعرف طاهي كاليفورنيا فولفجانج باك بأنه أحد رواد المطبخ المختلط ، حيث قام بترويج أطباق مثل سلطة الدجاج الصينية في مطعم Ma Maison في لوس أنجلوس. سمي مطعمه Chinois [22] في سانتا مونيكا على اسم المصطلح المنسوب إلى Richard Wing ، الذي جمع في الستينيات بين الطبخ الفرنسي والصيني في مطعم Imperial Dynasty السابق في هانفورد بكاليفورنيا. [23]

تركز البيتزا على طريقة كاليفورنيا على مكونات البيتزا غير التقليدية ، مثل المنتجات الطازجة واللحوم المشوية. تم نشره لأول مرة من قبل مطاعم Wolfgang Puck's Spago ، ثم تم إحضاره لاحقًا للجماهير من قبل مطاعم مثل California Pizza Kitchen. [24]

كان الشواء جزءًا من مطبخ كاليفورنيا منذ أن طبخ المكسيكيون اللحم البقري في حفلات الشواء في المزارع في أربعينيات القرن التاسع عشر. تشتهر سانتا ماريا بالنصوص الثلاثية ، وهي نوع خاص من قطع اللحم البقري يمكن شويها أو خبزها أو طهيها ببطء أو تحميصها. [25]

يتأثر أسلوب الشواء في كاليفورنيا أيضًا بالأنماط الإقليمية لأمريكا الجنوبية الغربية في أريزونا ونيو مكسيكو وتكساس وأوكلاهوما ، والتي جلبها الآلاف من المهاجرين من Dust-Bowl. يتم أيضًا شواء الدجاج وأضلاع اللحم البقري والنقانق وشرائح اللحم بشكل روتيني أو تدخينها في حفرة.

تعتمد صلصة الشواء المستخدمة في هذه الحالة على الطماطم ، [26] كما هو الحال مع جميع الولايات الغربية الأخرى. ومع ذلك ، فإن شواء سانتا ماريا لا يستخدم الصلصة ، ويعتمد بدلاً من ذلك على نكهة ثلاثي الأطراف ونيران البلوط الحية البطيئة التي يتم طهيها عليها.

ضلوع لحم الخنزير الخلفية شائعة في الشواء في المنطقة الغربية مقارنة بالاستخدام الشائع للأضلاع الاحتياطية في جنوب الولايات المتحدة.

بدأت العديد من منتجات وشركات الأطعمة الذواقة في كاليفورنيا ، بما في ذلك Peet's Coffee & amp Tea. [27]


كاليفورنيا فيش تاكو

& quot؛ بسيطة ومرضية سندويشات التاكو بالسمك الطازج من الساحل الغربي ، وهي تجمع بين السمك المقلي وشرائح الملفوف والصلصة البيضاء الكريمية في خبز التورتيلا بالذرة. لقد اخترنا سمكًا أبيض خفيفًا ولكن قويًا من أجل سندويشات التاكو و mdashwe المفضل لدينا ، على وجه الخصوص ، لمذاقه النظيف ، وسهولة توافره. على الرغم من أن هذه الوصفة تبدو متضمنة ، إلا أن جميع المكونات سهلة التنفيذ ويمكن إعداد معظمها مسبقًا. استخدم فرنًا هولنديًا يتسع لـ 6 ليترات أو أكثر لقلي السمك. تعمل شرائح السمك الأبيض اللذيذ مثل سمك القد أو الحدوق أو سمك الهلبوت بشكل أفضل في هذه الوصفة. اقطع السمك بميل طفيف إذا كانت شرائحك لا تتعدى 4 بوصات. يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 24 قطعة سمكة. تعمل الجعة الأمريكية الخفيفة ، مثل بدويايزر ، بشكل أفضل هنا. تقدم مع الصلصة الخضراء ، إذا رغبت في ذلك. & quot & [مدش] المحررين في طبخ & # 39s يتضح

مكونات

بصل مخلل:

  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فلفل هالابينو مقطّعتان إلى حلقات رفيعة
  • 1 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 أكواب ملفوف أخضر مبشور
  • 1/4 كوب سائل مخلل من مخلل البصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة

صلصة بيضاء:

  • 1/2 كوب مايونيز
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 2 رطل من شرائح السمك الأبيض منزوعة الجلد ، مقطعة بالعرض إلى 4 بوصات بمقدار 1 بوصة
  • ملح وفلفل حسب الحاجة
  • 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب نشا ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 كوب بيرة
  • 1 لتر فول سوداني أو زيت نباتي
  • 24 (6 بوصات) خبز التورتيلا الدافئ
  • 1 كوب أوراق كزبرة طازجة

طريقة

اصنع البصل المخلل: يُمزج البصل والهلابينو في وعاء متوسط ​​الحجم. يُغلى الخل وعصير الليمون والسكر والملح في قدر صغيرة. يُسكب مزيج الخل فوق مزيج البصل ويترك لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن عمل مخلل البصل وتبريده لمدة تصل إلى يومين مقدما.

تحضير الملفوف: اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء.

اصنع الصلصة البيضاء: اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء. يمكن صنع الصلصة وتبريدها قبل يومين على الأقل.

قم بتجميع سندويشات التاكو: اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا على 200 درجة فهرنهايت. ضع رفًا سلكيًا في صفيحة خبز مطوية. جفف السمك بالتربيت على المناشف الورقية وقم بتتبيله بالملح والفلفل. اخفقي الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر وملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. أضيفي الجعة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. انقلي السمك إلى الخليط وقلبي حتى يغطى بالتساوي.

أضف الزيت إلى فرن هولندي كبير حتى يبلغ عمقه حوالي 3/4 بوصة وسخنه على حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت. العمل مع 5 أو 6 قطع في كل مرة ، أخرج السمك من الخليط ، مما يسمح بتقطير أي خليط زائد في الوعاء ، ثم أضف السمك إلى الزيت الساخن ، واسحب السمك لفترة وجيزة على طول سطح الزيت لمنع الالتصاق . اضبط الموقد ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 325 و 350 درجة فهرنهايت. يقلى السمك مع التحريك برفق لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا ، لمدة دقيقتين لكل جانب. انقل السمك إلى الرف السلكي المُجهز وضعه في الفرن لإبقائه دافئًا. أعد الزيت إلى درجة 350 درجة فهرنهايت وكرر الأمر مع باقي السمك.

قسّم السمك بالتساوي بين الرقاق. ضع فوق التاكو البصل المخلل والملفوف والصلصة البيضاء والكزبرة.

مقتبس من علم الطبخ ورسكووس: كيفية فتح النكهة في 50 من مكوناتنا المفضلة من قبل محرري طبخ & # 39s يتضح (طباخ ورسكووس مصور). حقوق النشر والنسخ 2016. صور كيلر + كيلر.


فراولة كاليفورنياصحي ومستدام ولذيذ

اكتشف الرعاية التي تدخل في الأرض والأشخاص الذين ينتجون الفراولة التي نحبها جميعًا.

على طول الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا - من سانتا كروز إلى سانتا ماريا وفنتورا - ستجد الأرض الساحلية كثيفة الأفدنة فوق فدادين من حقول الفراولة والمزارعين وعمال المزارع الذين يزرعون ويحصدون هذا التوت الصحي النابض بالحياة.

90٪ من الفراولة المزروعة في الولايات المتحدة مصدرها كاليفورنيا ، وتواصل أجيال من المزارعين المتفانين إنتاج محاصيلهم بطرق صحية ومستدامة. في الواقع ، تزرع الفراولة العضوية في كاليفورنيا أكثر من أي مكان في العالم.

إذن ، ما الذي يدخل في جلب هذه الفراولة من حقولنا إلى مائدتك؟

الكثير من الشغف والتفاني والرعاية.

لأكثر من 50 عامًا ، أظهر مزارعو الفراولة في كاليفورنيا التزامًا بالسلامة والبيئة ومجتمعاتهم.

اكتشف كيف غير هذا المحصول الأرض وأثر على حياة عدد لا يحصى من الناس على مر السنين.


هناك درس في ذلك.

بصفتنا مستعدين ، لا نعرف أبدًا مقدار ما يجب أن نخزنه ، أو المدة التي ستستمر فيها مخصصاتنا ، أو حتى ما نستعد له (من البطالة طويلة الأجل إلى سيناريو TEOTWAWKI). الحقيقة هي أننا لا نعرف ، لكن الأرواح التي عبرت سلسلة جبال سييرا نيفادا في عام 1841 لم تكن تعرف أكثر من "التوجه غربًا وأبعد قليلاً جنوبًا" قبالة طريق أوريغون.

قصصهم عن الحيلة والمثابرة ليست حول البقاء على قيد الحياة رحلة الأربعة إلى ستة أشهر القادمة (المسافرون أنفسهم لم يكونوا متأكدين مما ينتظرهم) ، لكنهم يخبرون عن تغيير دائم ، أسلوب حياة للأفضل أو للأسوأ.

يجب أن يكون قرارهم بشأن ما يمكن القيام به في الرحلة (وما لم يكن كذلك في النهاية) أن يكون طعامًا إستراتيجيًا يجب أن يكون مغذيًا ومرضيًا للغاية ، ويشغل مساحة صغيرة بأقل وزن ممكن. يجب أيضًا الحفاظ على خيارات الطعام لعدة أشهر في كل مرة. أي من هذا يبدو مألوفًا في رحلة التحضير الخاصة بك؟

لكن كان للطعام وظيفة أخرى للرواد أيضًا.

على الرغم من أن الوظيفة الأساسية للغذاء هي البقاء على قيد الحياة، أتاح الطعام أيضًا فرصة للراحة ، والتواصل مع الأصدقاء والعائلة ، والاحتفال ، وقد أدرك المستوطنون الأوائل أوقات وجباتهم كفرص لفصل أنفسهم ، على الأقل عقليًا ، عن الرحلة الشاقة ، حتى ولو لفترة قصيرة.

إليك بعض الأفكار عن الطعام والوجبات وتفكير الرواد أثناء استعدادهم للسفر في طريق كاليفورنيا في القرن التاسع عشر.


"كنت أعود إلى طعام جذوري ، إلى الأشياء التي نشأت معها" ريم أصيل ، ريم

وقّعت الشيف ريم أصيل صفقة كتاب طبخ قبل الوباء ووجدت العزاء في اختبار الوصفات. الصورة: لوك بيرد / بإذن من الشيف

دفعتني الساعات القليلة في مطاعمي إلى أن أكون في المنزل أكثر ، وأن أكون مع عائلتي. أطبخ كثيرا لابني زين. إنه يحب الخبز والجبن ، وأنا أحضر دائمًا الخبز إلى المنزل من المخبز. من الأشياء البسيطة الأخرى التي نحبها فقط البيض المسلوق بزيت الزيتون والزعتر ، والذي يذكرني بجدتي ، وهو سهل التحضير. اعتادت أن تصنع بيضة مدتها 6 دقائق تسقط بشكل نظيف من القشرة مثل السيد.

لقد وقعت بالفعل على صفقة كتاب طبخ قبل الوباء مباشرة ، وبينما كان من الصعب العمل على كتاب أثناء التعامل مع صدمة كوني صاحب عمل خلال Covid ، أجد أيضًا الكثير من العزاء في اختبار الوصفات ، والعودة إلى طعام جذوري والأشياء التي نشأت معها.

واحدة من المميزات التي كنت أصنعها كثيرًا هي المقلوبة. إنه طبق أرز فلسطيني متعدد الطبقات غالبًا ما يكون فوقه لحم مثل الدجاج أو لحم الضأن المطبوخ في قدر. عندما تقلبها على طبق ، إنها لحظة الحقيقة عندما يظهر كل شيء مثل برج فسيفساء جميل تمامًا مع سحب متصاعدة من البخار العطري. لا يوجد مقلوبة واحدة على حد سواء. كل عائلة لها نسختها الخاصة ، لكنها الطبق الفلسطيني الوحيد الذي يوحد جميع الفلسطينيين.

طريقة أخرى هي مزيج التوابل السبعة: يحتوي على البهارات والقرفة والكمون والكزبرة والهيل والقرنفل وجوزة الطيب. عندما أفكر في الراحة ، أفكر في تلك التوابل الدافئة - نطبخ أرزنا معها ، أو أنها تشكل قاعدة الحساء واليخنات الداكنة والغنية. في ذروة الوباء كنت أطبخ الكثير من الفريكة ، وهي حساء قمح متشقق أخضر كثيف ، يشبه العصيدة تقريبًا.

وأنا أتناول الطعام دائمًا في المخبز. عادة ما أحاول وأحيانًا أنسى مدى جودة أطباقنا الكلاسيكية المميزة عند التركيز على العروض الخاصة الجديدة ، ولكن أحد الأشياء التي أذهب إليها في النهاية هو منقوشة الزعتر - خبز مسطح مغطى بالزعتر والسماق والسمسم وزيت الزيتون والملح. انها بسيطة جدا وجيدة جدا! أحب إضافته إلى الخضار الطازجة والأعشاب والزبادي الكثيف.

بصراحة في بداية الوباء ، كنت بالكاد أتناول الطعام بسبب التوتر الذي كنت قلقًا بشأن فقدان عملي. كان الهروب إلى المطبخ للطهي طريقة للشفاء. لأنه عليك أن تظل مصدر إلهام في هذه اللحظة.


ملخص الوصفة

  • 12 شريحة من لحم الخنزير المقدد ، نصفين بالعرض
  • 1/2 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ملح
  • فلفل
  • 8 شرائح خبز محمص متعدد الحبوب
  • 1 هاس أفوكادو و مدششة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 2 خيار فارسي مقطع قطريًا إلى شرائح رفيعة
  • 1 طماطم متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 4 أوراق خس بيب صغيرة
  • 1/2 كوب من البراعم المختلطة ، مثل الفجل وعباد الشمس والبرسيم

سخن الفرن إلى 400 درجة. ضعي صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق برشمان أو ورق قصدير. لكل شعرية ، نسج 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، 3 في كل اتجاه ، على صينية الخبز المعدة.

ضع رفًا مقاومًا للفرن مقلوبًا على لحم الخنزير المقدد لإبقائه مسطحًا. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا. قم بإزالة الرف ، ثم انقل شبكات لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصريفها.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي المايونيز مع الطرخون وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.

افرد الطرخون مايونيز على كل شريحة من الخبز المحمص. رتبي شرائح الأفوكادو والخيار والطماطم على 4 شرائح من التوست ورشيها بالملح والفلفل. ضعي فوقها شرائح لحم الخنزير المقدد وأوراق البيب والبراعم. أغلق السندويشات وقدم.


خاتم جيلو في كاليفورنيا

1. صب كوبين من الماء المغلي على البرقوق. اتركيه لعدة ساعات حتى يتماسك ، ثم يصفى ، مع الاحتفاظ بالسائل.

2. نحفر معظم القراصيا وقطعيها إلى أنصاف أو أرباع. وفر القليل للزينة.

3. ينقع الجيلاتين في 1/3 كوب من سائل البرقوق ويذوب في وعاء فوق الماء الساخن.

4. امزج مع عصير الليمون وعصير البرقوق الكافي لإعطاء كوبين. يقلب في بديل السكر حسب الرغبة.

5. يضاف البرقوق ويصب في القالب المغسول بالماء البارد.

ليخدم: قم بإخراج القالب عن طريق الغمس لمدة 30 ثانية في ماء دافئ. رتب أجزاء من اللون البرتقالي حولها. املأ المركز بالآيس كريم أو ثلج الفاكهة ، البطاقة 28 ، وقم بتعبئة الخوخ. يجب على النحفاء تجنب الآيس كريم أو تناول كمية محدودة للغاية.

تختلف: استخدم الشاي المغلي بدلاً من الماء.

للتخزين: في الثلاجة قبل ملئها بالآيس كريم.

* ثلج الفاكهة (من البطاقة 28)
هذه حلوى أخرى منخفضة السعرات الحرارية. اطبخ الفاكهة بأقل قدر من الماء وبدائل السكر حسب الرغبة. عندما يكون المهروس ناعمًا (يمكن نخله أو خفقه بملعقة خشبية أو هرسه في الخلاط) ، اتركه ليبرد. لكل كوب وربع من البوريه ، أضف بياض بيضة مخفوق جيدًا.


شاهد الفيديو: إيجابيات وسلبيات العيش في كاليفورنيا الأسعار (شهر اكتوبر 2021).