آخر

7 شواء مذهل يوم الأحد


تدور أفضل وصفات العشاء المحمص لدينا على الإطلاق حول النكهات الكبيرة والتقنيات البسيطة والمجموعات الكلاسيكية. لذا شغّل فرنك ، واعمل على تحضير بعض الخضروات الطازجة وقدم وليمة لأصدقائك وعائلتك!

الدليل موجود في الاسم! محشو بالأعشاب الطازجة وزبدة بورسيني وبانسيتا تحت الجلد ، هذا ليس مشويًا عاديًا.

إن طهي لحم الخنزير بالطريقة التقليدية مع التوابل والطلاء اللزج أمر مرضٍ للغاية. هذه الوصفة مثالية لوجبة غداء خاصة يوم الأحد وتمنحك الكثير من بقايا الطعام اللذيذة أيضًا.

مزيج رائع من المكسرات والتوفو والفطر والأفوكادو ، هذا الشواء الملون هو وليمة من القوام والنكهات. عرض حقيقي.

هذا الفيليه المحمر من لحم الغزال هو مشوي ملكي حقًا! قدميها مع دوفينواز البطاطا الغنية بالوركيني وستكونين على وشك الفوز.

امنح أيام الأحد لمسة مغربية مع هذا السمان المتبل المشوي بالزعتر والمقدم مع الخس.

جمال مفاصل الطهي البطيء الكبيرة مثل هذا هو أن ينتهي بك الأمر مع الكثير من بقايا الطعام الجميلة لتقطيعها واستخدامها في السلطات ، والبوريتو ، والمعكرونة ... سمها ما شئت.

يتم طهي رف لحم الضأن المحمص العصير فوق البطاطس والطماطم الكرزية والزيتون التي تصبح طرية ولزجة في الفرن.


أفضل وعاء طهي بطيء التحميص

مصنفة باستمرار أفضل وصفة طباخ بطيء مشوي، نحن & # 8217ll نعرض لك كل ما تحتاجه لتحضير أشهى أنواع التحميص اللذيذ واللذيذ أبدا!

لا أستطيع التفكير في أي شيء أفضل من العودة إلى المنزل لرائحة المشوي التي تنطلق في المنزل ، وتغري & # 8220it & # 8217s وقت العشاء. & # 8221 وهذا واحد لذيذ للغاية ولذيذ.

رائحة شواء الطبخ هي حنين إلى الماضي. قال 8217 أن الرائحة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالذاكرة أكثر من أي من الحواس الخمس الأخرى. قد تثير رائحة الخبز الطازج ذكريات مطبخ الجدة ورائحة الكولونيا أو العطر ، أو لقاء رومانسي برائحة كرات النفتالين ، أو بيت العمة العظيمة التي تفوح منها رائحة السجادة التي لا معنى لها ، تلك الأيام التي تقترب من قروش في الكلية. مهما كان الارتباط ، فإن الرائحة شيء قوي. وليس هذا اى شئ لتحميص القدر ، لكنني اعتقدت أنه كان ممتعًا ، لذا سأقوم برميها هنا على أي حال. من علم النفس اليوم:

القدرة الفعلية على الشم ترتبط ارتباطا وثيقا بالذاكرة. أظهرت الأبحاث أنه عندما تتضرر مناطق الدماغ المتصلة بالذاكرة ، فإن القدرة على التعرف على الروائح تضعف في الواقع. من أجل التعرف على الرائحة ، يجب أن تتذكر عندما شممت رائحتها من قبل ثم ربطها بالمعلومات المرئية التي حدثت في نفس الوقت. وفقًا لبعض الأبحاث ، فإن دراسة المعلومات في وجود رائحة تزيد في الواقع من حيوية وكثافة تلك المعلومات التي تم تذكرها عندما تشم تلك الرائحة مرة أخرى.

قد أضطر إلى إعادة التفكير في كيفية تعامل أطفالي مع التعلم. بدلاً من موتسارت أو باخ أو بيتهوفن في الخلفية أثناء دراستهم ، قد أحتاج بدلاً من ذلك إلى وضع بعض الزهور العطرة ، ووعاء من القرفة & # 8211 أو أ طبخ على البخار بجانبهم! )

حسنًا ، نعود إلى وعاء الشواء. لأغراض الأكل ، هذا هو.

بالنسبة لي ، الشواء مرتبط بيوم الأحد. نشأت في المنزل (وما زلت في منزلي اليوم) دائمًا ما كانت الشواء مثالية لتقديمها في أيام الأحد. إن قضاء ساعتين في الكنيسة ، بما في ذلك السفر ، يعني الوقت المناسب تمامًا لتتمكن من وضع كل شيء في فرن موقوت أو طباخ بطيء قبل المغادرة ، ثم العودة إلى المنزل لتناول وجبة جاهزة. غالبًا ما يكون لدى أمي بالفعل البطاطس المقشرة مسبقًا ومغطاة بالماء في قدر مخزون ، لذلك عندما وصلنا إلى المنزل & # 8211 نتضور جوعًا ونصبح جاهزين للأكل! & # 8211 كل ما كان عليها فعله هو سلق البطاطس وتحضير خضروات أخرى وتكثيف المرق. وسرعان ما جلسنا على الطاولة كأسرة نستمتع بالطعام الرائع ووقت الترابط العائلي.


وصفات لحم الخنزير المشوي

مع اللحم الطري والطقطقة المقرمشة ، لا يقاوم لحم الخنزير المشوي. لدينا الكثير من الوصفات لوجبة غداء مثالية يوم الأحد تشمل الحشو والصلصة.

شوي بطن الخنزير مع صلصة الفول السوداني بالكراميل

هل تحتاج إلى طبق حفل عشاء لإثارة إعجابك؟ يحظى بطن لحم الخنزير المشوي بشعبية دائمًا ومع إضافة التوابل وصلصة الفول السوداني التي تسبب الإدمان ، فإن هذا سيفوز بضيوفك

لحم خنزير مشوي مع التفاح و # 038 خردل

يضمن التفاح المنعش والخردل الساخن أن هذا الطبق مليء بالنكهات القوية

كتف لحم الخنزير المشوي البطيء

إذا كنت تستمتع بحشد من الناس ، فاستمر في الطهي هادئًا ولكن لذيذًا مع لحم الخنزير المشوي وصلصة التفاح محلية الصنع

لحم الخنزير المشوي بالأعشاب في الحليب مع طقطقة

جرّب تناول لحم الخنزير المطهو ​​بالحليب أو "مايالي لاتيه" - أفضل طريقة نعرفها للحفاظ على لحم الخنزير النضج. استخدم عصائر اللحوم في هذه الوصفة المستوحاة من توسكان لعمل مرق غني


أوه نعم ، إنه يوم الأحد في مطعم بلاك لوك

مع فصل الصيف ماعدا ذكرى بعيدة ، أراد هؤلاء السادة الساحرون في Blacklock التخفيف من كآبة الشتاء قليلاً وما هي أفضل طريقة لجذبنا جميعًا من خلال تجربتهم الأصلية في Sunday Roast.

احتل مطعم Sunday Roast المذهل في Blacklock مكانة عالية في قائمة المهام منذ فترة ، ولكن نظرًا لوجود العديد من الإصدارات الرائعة المعروضة في لندن ، أراد Gordon والفصول أن يجلبوا لنا شيئًا جديدًا يتماشى مع أجواءهم. لذلك ، نظرًا لكونهم في متناول اليد تمامًا مع شواية الفحم ، فإنهم يأخذون أفضل جزء من حيوان كامل (أو ثلاثة) ويحمصونه لساعات حتى يتمكن الجميع من رؤيته فوق اللهب المكشوف.

لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير النادر من الجزارين الحائزين على جوائز ، عائلة وارن ، قدموا مع بودنغ يوركشاير العملاق (باستخدام وصفة أمي جوردون) ، حفار الخنادق المستوحى من هنري الثامن لامتصاص كل تلك عصائر اللحوم ، والبطاطس المشوية بدهن الأوز اختيار جوانب الأحد الجديدة. قم بإدخال اثنين من المقبلات الجديدة وهي صفقة (كما هو الحال دائمًا) مقابل 20 جنيهًا فقط.

يوم الأحد لن يكون يوم الأحد بدون مشروب جيد الصنع قبل الغداء لإضفاء الحيوية على الأشياء ، لذا بجانب هذا الغداء المشوي اللذيذ ، هناك مجموعة جديدة من الكوكتيلات ، بما في ذلك علاج مخلفات Bloody Mary's و Breakfast Martinis بالإضافة إلى Gin n ' Juice ، عصير مضغوط على البارد من رقم 1 "chopaholic" والمدون الجميل Samphire & amp Salsify ، يقدم مع زجاجة الجن الخاصة به. لأن العصير المعصور على البارد ، لطيف كما هو ، مذاقه أفضل عندما يحتوي على الجن.

سيكون Sunday Roast at Blacklock معروضًا من الأحد 8 نوفمبر من الساعة 12 حتى 6 مساءً ويمكنك حجز طاولة عن طريق استدعاء الفصول 020 3441 6996 أو إرسال بريد إلكتروني إلى [email protected]

لا تخبر والدتك ، أو من الأفضل أن تمنحها إجازة لمدة أسبوع واحضرها معك.


1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

2. جفف اللحم بالتربيت بمناشف ورقية لإزالة أي رطوبة. رشي الفلفل على اللحم ثم افركيه.

3. ضع مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن على نار معتدلة. لا تضيفي رذاذ الطبخ أو أي زيت إلى المقلاة. اشوي اللحم من جميع الجوانب ، ثم انقل المقلاة إلى الفرن.

4. قم بخفض درجة حرارة الفرن على الفور إلى 350 درجة فهرنهايت وشويها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 50 دقيقة. أخرجي اللحم من الفرن ، وغطيه برقائق معدنية ، و
دعها تقف لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة.


يمكنك جعل هذه الوصفة أسهل!

أيضًا ، نظرًا لأنني أميل إلى أن أكون كسولًا بعض الشيء في المطبخ ، أقترح بشدة استخدام بطانات وعاء الفخار لجعل تنظيف وعاء الفخار نسيمًا!

هذه هي المنقذ لعائلتنا! ستجعل هذه وصفة وعاء الفخار المشوي تشاك أسهل.

تأكد من ترك تعليق وأخبرنا بالطهي البطيء المفضل لديك لاستخدامه.


نصائح للنجاح

هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب اتباعها عند إجراء تحميص بطيء في وعاء الطهي الذي ألتزم به دائمًا.

  • سوف يمنحك الخفيف والبطيء التحميص الأكثر رقة ولذيذًا. لقد حاولت تسريع تحميص القدر وضبط وعاء الفخار على درجة عالية ، لكن التحميص الخاص بي لا يصبح طريًا بما يكفي أبدًا ويمكن أن يحترق مرق اللحم!
  • يحمر اللحم المشوي في مقلاة على نار عالية. بينما يعتقد بعض الناس أن اللحم المشوي هو العصير & # 8211 ، فقد ثبت أن الأسطورة ليست صحيحة حقًا. ومع ذلك ، فإنه يعمل على كراميل سطح اللحم ، مما يعزز النكهة ويضيف طبقات إضافية معقدة من النكهة إلى وعاء التحميص الذي لن تحصل عليه عادةً مع وعاء الفخار.

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 (3 باوند) لحم بقري تشاك مشوي منزوع العظم ، مقلّم
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 رشة ملح متبل ، أو حسب الرغبة
  • 1 رشة مسحوق البصل ، أو حسب الرغبة
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى 4 أسافين
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

يُسخن الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة إلى عالية. تحمص من جميع الجوانب في موسم الزيت الساخن مع الفلفل والملح المتبل ومسحوق البصل.

يُسكب في مرق اللحم وصلصة Worcestershire ويُضاف البصل المقطّع إلى أرباع ويُغلق الغطاء. اجعلي القدر يصل إلى مستوى الضغط الكامل. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وحافظ على الضغط الكامل ، واطبخ لمدة 30 دقيقة.

استخدم طريقة التحرير السريع لخفض الضغط. يُمزج الجزر والبطاطس ، ويُغلق الغطاء مرة أخرى ، ويُعاد قدر الضغط إلى الحرارة. اجعلي القدر يصل إلى مستوى الضغط الكامل واطهيه لمدة 15 دقيقة إضافية. استخدم طريقة التحرير السريع مرة أخرى وانقل المشوي والخضروات إلى طبق التقديم.


شهي & # 038 سهل التحميص

كأم مشغولة لثلاثة أطفال صغار ، فإن إيجاد الوقت لإعداد وجبة كبيرة للعشاء كل ليلة ليس بالمهمة السهلة دائمًا. أبحث دائمًا عن وجبات سهلة التحضير ، والتي لا تزال لذيذة وشيء سيحبه الجميع. هذا & # 8217s لماذا أحب الفخار بلدي! يمكنني وضع المكونات في وجبة العشاء لدينا وجبة لذيذة!

كما ذكرت قبل أسبوعين ، أخطط لمشاركة بعض الوصفات السهلة التي أقدمها ، وآمل أن تشاركك وصفاتك في قسم التعليقات أدناه. أنا & # 8217m أبحث دائمًا عن المزيد من الوصفات ، خاصة وصفات الفخار!

يحب زوجي وجبات اللحوم والبطاطس ، وكذلك أنا. كلانا يحب التحميص الجيد في القدر ، وأنا أقدر مدى سهولة تحضيره! لطالما أحضرت قدرتي في الفخار باستخدام الماء وعلبة من حساء البصل. على الرغم من أن هذا كان دائمًا جيدًا جدًا ، إلا أنني كنت وزوجي مستعدين لتجربة شيء جديد. منذ حوالي شهر ، كنت قد عثرت على العديد من الوصفات التي تتطلب الصودا كبديل للماء واعتقدت أننا & # 8217d نجربها.

  • 1 وعاء مشوي (استخدمنا & # 8217 أنواعًا مختلفة من التحميص ، وآخرها مشوي لحم الخاصرة)
  • عبوة واحدة من خليط شوربة البصل الجاف من ليبتون
  • 1 علبة دكتور بيبر (أو أي صودا تفضل تجربتها)

1. ضع الشواء في وعاء الفخار
2. صب كيس من مزيج شوربة البصل والصودا فوق الشواء
3. اطهيه على نار خفيفة لمدة 8-9 ساعات أو مرتفع لمدة ساعتين / منخفض لمدة 6 ساعات

لم & # 8217t أمتلك علبة دكتور بيبر ، لذلك استخدمت حوالي 1/2 زجاجة 20 أونصة من دكتور بيبر بدلاً من ذلك. صنعت كمية جيدة من المرق.

في كل مرة لدينا هذه الوصفة ، الجميع يحبها! التحميص رقيق جدًا ويتفكك & # 8230.it & # 8217s لذيذ! نقدمها مع البطاطس المهروسة والصودا تعطي اللحم والمرق نكهة رائعة! لقد جربنا بيرة الجذر في الماضي أيضًا ، لكنها كانت حلوة جدًا بالنسبة لنا. لقد كان دكتور بيبر المفضل لدينا حتى الآن!

هذه وصفة سهلة ويستمتع بها الجميع !! كما قلت ، لا تتردد في ترك رابط أو وصفة في قسم التعليقات أدناه ومشاركة بعض وصفاتك المفضلة معنا أيضًا.


أهم النصائح من طهاة المنزل: كيفية تحضير أفضل قدر ممكن من التحميص

تعرف على كيفية تحميص وعاء الشوكة باستخدام النصائح والنصائح من طهاة المنزل من Allrecipes.

يعد تحميص وعاء بسيط قديم الطراز إنجازًا يمكن لأي طباخ تحقيقه. باستخدام الأساليب الصحيحة فقط ، يمكنك تحويل قطعة لحم رخيصة ورخيصة إلى طعام مريح طري تفتخر بتقديمه للوجبات العائلية وحفلات العشاء على حدٍ سواء.

على الرغم من أن وقت التحضير سريع نسبيًا ، إلا أن وقت الطهي غير اليدوي يمكن أن يستغرق ساعات (حسب طريقة الطهي الخاصة بك). وإذا قمت بعمل دفعة كبيرة ، فيمكنك تناولها طوال الأسبوع أو تجميد أجزاء منها لتسخينها وتقديمها لاحقًا. في الواقع ، يقسم العديد من الطهاة أن تحميص القدر أفضل في اليوم الثاني بعد أن يكون لدى جميع النكهات وقت للخلط والاختلاط.

سأشارك بعض النصائح لتحضير أفضل أنواع التحميص في القدر ، بالإضافة إلى وصفات لمحاولة استخدام عدة طرق طهي مختلفة: الموقد ، والفرن ، والطباخ البطيء ، وحلة الضغط (مثل القدر الفوري).

فيديو: قد ترغب في إلقاء نظرة لترى كيف تجعل جوليا قدرتها تحمص:

نصائح من طهاة المنزل: كيفية تحضير أفضل قدر ممكن من التحميص

1. اختر التحميص الصحيح

قد يفاجئك ذلك ، لكن أفضل أنواع التحميص تبدأ بأقسى قطع اللحم.

  • شواء تشاك: ابحث عن تشاك تشاك مشوي أو كتف تشاك أو بليد مشوي أو كتف ستيك أو عين تشاك أو مشوي من سبع عظام.
  • مستدير: ابحث عن تحميص الردف أو & # xA0 أسفل دائري.
  • بريسكيت: ابحث عن قطع مسطح ونصف مسطح ونصف نقطة.

2. جفف اللحم بالتربيت

استخدم المناشف الورقية لإزالة رطوبة السطح قبل الانتقال إلى تتبيل اللحم وحرقه. ينتج عن تجفيف اللحم إحراق أفضل. توافق طاهية المنزل ديان فوغل قائلة ، "الشيء الوحيد الذي أقترحه هو تجفيف اللحم ، مثل جوليا تشايلدز قبل حرقه. & quot

3. الموسم قبل الحرق

حتى لو كانت الوصفة الخاصة بك لا تتطلب ذلك ، ففرك الشواء بالملح والفلفل (والأعشاب والتوابل المجففة الاختيارية الأخرى) قبل تقليبها يضيف نكهة إضافية للحم وكذلك للطبق النهائي.

لقد صنعت فركه من الليمون والفلفل والملح والثوم والفلفل والبابريكا. فركت التوابل على جميع جوانب الشواء. لقد علقت أيضًا 5 فصوص من الثوم في شقوق في الشواء. & # x2014 Jeri Davini

4. اعطها احرق جاد

قد تميل ببساطة إلى إلقاء اللحم المشوي في القدر والمشي بعيدًا ، لكن تحمير اللحم أولاً سيؤدي إلى كراميل السكريات الطبيعية في اللحم وتحمير البروتين ، مما يؤدي إلى عمق النكهة التي تريدها في وعاء التحميص اللذيذ.

لتحميص اللحوم ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في القدر حتى تتلألأ. نضيف القدر المحمص ونتركه يطهى لعدة دقائق دون أن يتحرك. عندما يرفع اللحم بسهولة ويصبح قشرة بنية عميقة ، يمكنك قلب الشواء لتحميص الجانب الآخر. إذا كان المشوي سميكًا ، يمكنك استخدام الملقط لتثبيته أثناء تحمير الجوانب أيضًا.

يقول ECHO1272 ، & quot ؛ كلما زاد اللون الذي تحصل عليه ، زادت النكهة التي يتمتع بها المشوي. & # xA0 مكواة ستجعلك تحرق لا يمكن لأي مقلاة أخرى. & quot

توافق هايدي على ذلك قائلة: & quot ؛ لا تسلك طرقًا مختصرة عند شوي اللحم. & quot

5. تقلى الخضار

غالبًا ما تتضمن وصفات التحميص في القدر البصل المقطع أو المقطّع والجزر والكرفس الذي يُطهى جنبًا إلى جنب مع الشواء لصنع صلصة لذيذة. بعد تشويح اللحم ، أخرجه من القدر وأضف الخضار. قد تضطر إلى إضافة القليل من الزيت إذا كان القدر جافًا جدًا. تُقلى الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق لتكثيف نكهتها.

6. لا يوجد فرن هولندي؟ لا مشكلة

هنا & aposs ما نجح في المطبخ المنزلي MOLLE88: & quot أنا لا أمتلك فرنًا هولنديًا ، لذلك قمت للتو بحرق هذا من جميع الجوانب في مقلاة ، ثم وضعت الشواء في طبق خبز زجاجي 8x8 ، مغطى بإحكام شديد. أعتقد أن خبز هذا في طبق يناسب التحميص بشكل مريح هو عنصر أساسي آخر للحفاظ على رطوبة هذا الشواء. & quot

& quot تأكد من أن المحمصة / الفرن الهولندي به غطاء محكم ومقاس للتحميص. إذا كان الغطاء مرتخيًا أو إذا كنت تستخدم محمصة تحمل ديكًا روميًا يبلغ وزنه 25 رطلاً ، فإن الشواء سيصبح جافًا. & quot & # x2014 MuscleMan

7. أضف السائل. أم لا

بعض الوصفات تزيل غليان القدر بسائل مثل المرق والنبيذ والبيرة وصلصة الطماطم وما إلى ذلك ، ثم تضيف المزيد من السائل حول الشواء لعمل الشواء. وبعض الوصفات لا تضيف أي سائل إضافي ، وتفضل بدلاً من ذلك ترك المشوي يصنع السائل الخاص به. كلتا الطريقتين & # xA0 يصنعان تجربة تحميص طري مع كليهما ومعرفة ما يناسبك. في كلتا الحالتين ، من المهم استخدام قدر بغطاء محكم حتى لا تتسرب الرطوبة أثناء الطهي.

جرب هذه الأطباق المحمصة المصنوعة من سائل مضاف:

جرب هذه الشوايات المصنوعة بدون سائل مضاف:

8. منخفض وبطيء هو السبيل للذهاب

سواء كنت تطبخ وعاء التحميص الخاص بك باستخدام موقد مسطح أو فرن أو طباخ بطيء أو طريقة طباخ الضغط ، فستحصل دائمًا على أفضل النتائج اللذيذة إذا كنت تستخدم درجات حرارة منخفضة على مدى فترة طويلة من الزمن. هذا هو ما يتطلبه الأمر لإذابة النسيج الضام الصلب في اللحم حتى تتمكن من تقطيعه بالشوكة.

& quot ؛ لقد كنت أحضر وعاءًا رديئًا مشويًا لفترة طويلة. لا يمكنني أبدا فهمها بشكل صحيح. الآن نجحت. كان وقت الطهي ودرجة الحرارة مشكلتي. & quot & # x2014 Oldguy

جرب طرق الطهي المختلفة هذه:

  • تحميص وعاء الموقد:شواء يانكي بوت فوق الموقد
  • تحميص وعاء الفرن:تحميص القدر مع الخضار
  • شواء وعاء طباخ بطيء:رهيبة طباخ بطيء تحميص
  • قدر الضغط (مثل الحلة الفورية) تحميص القدر:& # xA0 التحميص الفوري للوعاء مع البطاطس والجزر

9. أضف أعشاب إضافية في النهاية

إذا كنت تضيف عشبًا ورقيًا ناعمًا مثل البقدونس إلى القدر المشوي ، حركه عندما ينتهي التحميص في القدر ، أو ببساطة ضع فوق كل حصة رشة من البقدونس المفروم الطازج.

ماذا تقدم مع وعاء التحميص

من الأفضل تقديم الطعام الكلاسيكي المريح مثل التحميص على شيء يتطلب كل تلك الصلصة الرائعة. إذا كانت وصفة التحميص الخاصة بك تتضمن الجزر والبطاطس ، فأنت جاهز تمامًا. ولكن إذا كنت تبحث عن خيارات أخرى ، فإليك بعض الخيارات المفضلة:


تشاك مشوي مطهو ببطء

كبرت ابنة جزار ، كنا نأكل اللحوم على الأقل أربع إلى خمس مرات في الأسبوع - باستثناء يوم الجمعة ، كانت أيام الجمعة مخصصة بشكل صارم للأسماك أو عجة العشاء أو المعكرونة والصلصة. كانت هذه الأيام عندما علمنا أن برجر يوم الجمعة سيؤدي إلى مشاركة نار أبدية مع بول بوت وستالين ، فقط لكي نتعلم لاحقًا أنه كان مجرد كذبة أبريل السماوية.

تحدثت مؤخرًا عن الحنين إلى الماضي وراء "Sunday Roasts" ، وقدمت أفكاري حول مقال حديث حول هذا الموضوع من Food and Wine. لكن في هذه الأيام ، يجب أن أعترف أن ليالي الجمعة والسبت عادة ما تكون عندما يتم وضع "الوجبات الكبيرة" في منزلي. عندما كان أطفالي صغارًا ، كانت "حفلات ليلة السبت" تقليدًا قديمًا ، ليالٍ كان فيها الراديو ينفخ موسيقى الروك الكلاسيكية ، وكنا نقدم لأنفسنا أطباق كبيرة مما سيبدأ كشيء يشبه طبق المقبلات "المناسب" مع اللحوم المعالجة ومختلف أنواع الجبن ، ولكنها ستصبح دائمًا مزيجًا فوضويًا لذيذًا من "أي شيء لذيذ عن بُعد" مكدس معًا من المخزن والثلاجة. غالبًا ما كان يتم التهام هذه الأطباق قبل أن أنتهي من الطهي ، ضع في اعتبارك. هذا من شأنه أن يؤدي إلى شيء كبير يخرج من الفرن ، مع الدجاج المقلي بالفرن ، والضلع بالأعشاب أو لحم الخنزير المشوي ، والمعكرونة مع الصلصة الحمراء ، وكلها المفضلة في عطلة نهاية الأسبوع.

وبطبيعة الحال ، من هنا جاء الإلهام لوصفة اليوم.

الآن ، لهذه الوصفة بالذات ، سنستخدم تشاك تشاك بسيط ، وهذا لعدة أسباب. أولاً ، هذه القطعة المعينة بها نسبة دهون عالية نسبيًا إلى اللحوم ، غالبًا ما تكون حوالي 20٪ ، ونريد أن يمنح الصلصة نكهة وقوامًا. نظرًا لأن قطعة اللحم هذه مأخوذة من كتف الحيوان ، فهذا يعني أنها واحدة من أكثر القطع التي يتم ممارستها بشكل دقيق ، وفي حين أن هذا يعني أنها أصعب من معظمها ، فإن نفس عملية التمرين هذه تعني أيضًا أنها واحدة من أكثر القطع اللذيذة. هذه الصفات تجعله مثاليًا للطبخ ، أو الطهي البطيء ، أو الطهي البطيء ، أو التحميص الكامل لأن طرق الطهي هذه تسمح بالاستخراج الكامل وحتى للنكهات الوفيرة ، وتطرية شاملة للحوم - وهذا بالضبط ما نفعله هنا اليوم .

لبدء الأمور ، سنبدأ في الجمع بين الأوريجانو المجفف والملح والفلفل الأسود في زيت الزيتون ، ثم فرك تشاك المشوي جيدًا وبشكل متساوٍ مع هذا الخليط. بعد ذلك ، سخني قدر كبيرة بزيت الزيتون وأضيفي اللحم مع البصل والجزر والكرفس. يجب أن يتحول لون الخضار والبصل إلى اللون البني ، وخلال هذه العملية اقلب اللحم عدة مرات للتأكد من أنه يتحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، أضف معجون الطماطم والجبن المبشور والطماطم المهروسة إلى المقلاة واتركها تنضج على نار خفيفة. ثم أضيفي التوابل المذكورة أدناه مع البقدونس والريحان الطازج. ثم اسمح لها بالاستمرار في الغليان على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يجب أن يكون اللحم طريًا وأن تتغلغل نكهاته تمامًا في الصلصة الناتجة.

بمجرد أن تنضج الصلصة. السباغيتي أو اللينجويني هو النوع المفضل لدي شخصيًا لهذه الوصفة ، ولكن هذه مسألة تفضيل بحت. ومع ذلك ، فازت ابنتي بتفضيلها المعكرونة واستخدمت السيلنتاني.

بعد طهي المعكرونة ، قطعي التحميص إلى شرائح بسمك يتراوح من ربع إلى نصف بوصة ، ثم حان وقت الطلاء.

توضع المعكرونة في طبق كبير وتُسكب الصلصة عليها بالملعقة وترتيب اللحم كما في الصورة أدناه. اتبع ذلك برش كمية كبيرة من الجبن المبشور ورذاذ خفيف من زيت الزيتون ، وستكون جاهزًا للاستمتاع بوجبة نهاية أسبوع لذيذة ومهدئة للروح.