آخر

تارت الكراميل المملح بالشوكولاتة


يمكنك استخدام قالب تورتة 9 أو 10 بوصة ، لكن الطبقات ستكون أرق في المقلاة الأكبر. وجدنا أيضًا أن ملح مورتون كوشير لن يذوب تمامًا في حشوة الكراميل ، لذا استخدم Diamond Crystal للحصول على أفضل النتائج لهذه الوصفة اللاذعة. بعد ذلك ، يُبرز رش سخي من ملح البحر قبل التقديم نكهة الشوكولاتة ويخفف من حلاوة الكراميل. هذا جزء من أفضل وصفات موقعنا ، وهي مجموعة من الوصفات الأساسية لدينا.

مكونات

قشرة

  • ½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير كريستال الماس
  • 1⅔ كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 12 كوب (1½ قطعة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 3 ملاعق كبيرة. حليب مبرد أو ماء

حشوة

  • 6 ملاعق كبيرة. زبدة مبردة غير مملحة مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير كريستال الماس

غاناش

  • 4 أوقيات. شوكولاتة نصف حلوة (لا تزيد عن 70٪ كاكاو) ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع صغيرة

تحضير الوصفة

قشرة

  • اخفقي الكاكاو والسكر والملح و1 كوب دقيق في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي الزبدة وقلبيها لتغطي. باستخدام أصابعك ، اهرس الزبدة في المكونات الجافة حتى تختفي تقريبًا (لا يجب أن ترى أي قطع كبيرة) ويتماسك الخليط معًا عند عصره - فأنت تعمل عليه أكثر من عجينة الفطيرة. اصنع حفرة في الوسط وأضف صفار البيض والحليب. باستخدام شوكة ، اخلط خليط الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجينة أشعث. اعجن عدة مرات في وعاء حتى تختفي أي بقع جافة وتصبح العجينة ناعمة. افردها على شكل قرص سميك على شكل ¾ "، ولفها بإحكام بالبلاستيك ، واتركها تبرد حتى تصبح متماسكة ، لمدة ساعتين تقريبًا (يمكنك صنع حشوة الكراميل خلال هذا الوقت.)

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. اتركي العجينة لمدة 5 دقائق حتى تنضج قليلاً. افردها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى سمك 14 "دائريًا حوالي ⅛" ، مع رش المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. ارفعي العجينة على إحدى الحواف وضعي قليل من الدقيق على السطح. ثم حصلنا على خدعة من مدرسة ماري بيري لمنع التشققات والتمزقات في العجين: حرك الجزء السفلي القابل للإزالة من قالب التورتة تحت العجين ، وضعه تقريبًا في المنتصف ، كما هو موضح أدناه. (نصيحة احترافية: استخدم مكشطة مقاعد البدلاء في الخطوة الأولى لسهولة الرفع.)

  • اطوِ حواف العجين الملفوف للداخل تجاه المنتصف ، مع العمل على طول الطريق بحيث يستقر فوق قاع الصينية اللاذعة. ثم اخفض القاع في صينية التورتة.

  • افتحي الحواف حتى تنكمش برفق على جوانب صينية التورتة وتتدلى العجينة الزائدة على الحواف. اضغطي العجين بقوة في قاع المقلاة بيدين مطحون ، ثم استخدمي كوب قياس مستقيم الجانب للضغط بقوة على جوانب العجين في الأخاديد وجوانب المقلاة. استخدم دبوسًا على الحافة العلوية للمقلاة لقص العجين الزائد:

    احتفظ بقصاصات العجين لترقيع أي تشققات محتملة لاحقًا. وخز قاع العجين بالكامل باستخدام شوكة وبرده في الفريزر حتى يصبح متماسكًا جدًا ، لمدة 10-15 دقيقة.

  • ضعي قالب التورتة على صينية خَبز مُحاط بإطار وبطني بورقة من ورق البرشمان أو ورق القصدير. املأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة واخبزيها حتى تتماسك حواف القشرة وتبدأ في الظهور جافة ، لمدة 12-15 دقيقة. ارفع الرق بحذر باستخدام الأثقال. رقع أي تشققات ظاهرة بعجين محجوز. تُعاد القشرة إلى الفرن وتُخبز حتى تتماسك وتجف بالكامل ، 18-22 دقيقة. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير العجين قبل يومين ؛ ابقى باردا. يمكن خبز القشرة قبل يوم واحد. تخزينها ملفوفة بإحكام في درجة حرارة الغرفة.

حشوة

  • يُغلى السكر وكريمة التارتار ونصف كوب ماء في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة مع التحريك بملعقة عازلة للحرارة حتى تذوب. يُطهى المزيج مع تحريك القدر كثيرًا ولكن بدون تحريك ، حتى يتحول المزيج إلى لون كهرماني عميق وتتصاعد خصلات من الدخان من على السطح ، لمدة 8-10 دقائق. يُرفع الكراميل عن النار ويقلب على الفور قطعة من الزبدة في كل مرة حتى تصبح ناعمة (كن حذرًا ، سوف يتلاشى الخليط). يضاف الكريم تدريجياً ثم يضاف الملح. انقل الكراميل إلى كوب قياس مقاوم للحرارة (يجب أن يكون لديك حوالي 1½ كوب). اتركها تبرد حتى تصبح دافئة.

  • يُسكب الكراميل في قشرة التارت المبردة. يبرد حتى يتماسك الكراميل ، لمدة ساعة على الأقل.

  • افعل قبل ذلك: يمكن حشو الكراميل قبل 3 أيام ؛ تغطية والبرد. الميكروويف بفواصل زمنية مدتها 20 ثانية ، مع التحريك بينهما ، فقط حتى قابلية التسرب. يمكن عمل تورتة محشوة بالكراميل قبل يوم واحد ؛ بمجرد أن يتم ضبطها ، قم بتغطيتها واتركها باردة.

غاناش

  • ضع الشوكولاتة والقشدة والزبدة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي (لا ينبغي أن يلمس الوعاء الماء). يقلب بملعقة عازلة للحرارة حتى يصبح الغاناش ناعماً ، حوالي 5 دقائق. اتركه يبرد حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لحمل المسافة البادئة من الملعقة - إذا كانت دافئة جدًا ، فلن تمسك الدوامات.

  • يُرفع التارت من الثلاجة ويُكشط الجناش فوق الكراميل. باستخدام الملعقة ، قم بعمل الغاناش برفق على السطح ، مما يخلق أشكالًا ودوامات زخرفية. يرش ملح البحر. دع الغاناش يجلس حتى يفقد لمعانه ، 10-15 دقيقة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تجميع التارت قبل يوم واحد. برد حتى يتم ضبط الغاناش ، ثم غطيه بشكل غير محكم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل 15 دقيقة من التقطيع.

الفيديو ذات الصلة

كارلا تصنع تارت شوكولاتة بالكراميل المملح

قسم المراجعات يا لها من حلوى منحلة! أوصي بخلط المكونات الجافة مع الزبدة في محضر الطعام ثم رميها في وعاء قبل إضافة الصفار + الحليب. هذا يجعل عوالم العجين أسهل! أيضًا ، احذر من أن الحلوى غنية جدًا (وأعني جدًا) لذا تقدم في أجزاء أصغر مما تعتقد ؛ هذا يخدم 10 أشخاص بسهولة. كانت جولتي الأولى من العجين فاشلة - أعلم أنها عجينة أكثر جفافاً لكن عجينتي كانت وسيلة لتجفيف. أضفت ملعقة كبيرة أخرى من الماء للجولة 2 وعملت بشكل رائع. سوف أعود مرة أخرى لعيد الميلاد - منحلة ولذيذة حقًا! هل يمكنني استخدام تارت panraerfgfort mcmurray07 / 14/20 مقاس 11 بوصة لقد أحبها الجميع ، لكنني سأدفعها على أنها قطعة حلوى في المرة القادمة !! بالتأكيد يجب تقديمه في شرائح صغيرة مع القهوة وربما بعض الكريمة المخفوقة لتقطيع الحلوى. انتهى بي الأمر باستخدام خلاط معجنات على القشرة. كان المزج باليد يستغرق وقتًا طويلاً ويؤذي يدي. في المرة القادمة سأستخدم معالج الطعام. أنا أيضا كان لا بد لي من صنع الكراميل على جوجل لطمأنة نفسي كنت أفعل ذلك بشكل صحيح. استغرق السكر وقتًا طويلاً ليذوب ثم يتكرمل. عندما تُترك خارجًا أثناء الحفلة ، تتسرب الحواف المقطوعة للضربة النهائية ، لذا سأحاول إعادتها إلى الثلاجة بسرعة أكبر وتعبئة الحواف المقطوعة بالرقائق كما اقترح المراجع الآخر AnonymousNew Orleans 06/27 / 20WOW! حد الكمال! مفضل جديد للعائلة! شاهد الفيديو - اضطررت إلى تكرار الكراميل مرتين لأن السكر لم يذوب وكانت نصيحة كارلا في الفيديو مفيدة ، كما أنني أضاعف غاناش الشوكولاتة. استخدمت كمية أقل من الكراميل والمزيد من الشوكولاتة ، أخيرًا بدت القشرة مخيفة ، لكنها لم تكن كذلك. يمكنك استخدام أصابعك لملء أي فجوات وتبدو جيدة. شكرا لك بكالوريوس - أنت حقا الأفضل !!! لقد وجدت أنه من السهل جدًا صنعها وتجميعها ، لا سيما عن طريق صنع القشرة والكراميل قبل يوم من الموعد. كانت القشرة متماسكة بشكل جيد ولم تكن حلوة للغاية ، وهو تناقض رائع مع الحشو. لتخزين التورتة ، بعد أن أكلنا شريحتين ، ضغطت ورق الشمع على الحواف المقطوعة لمنع الكراميل من الخروج كثيرًا - عمل مثل السحر! الكراميل لذيذ ، لكن تقديمه في شكل لاذع كثيرًا . أساسًا جدار من الحلوى لا يستطيع الغاناش اختراقه حقًا. كانت القشرة مخيبة للآمال وقليلاً من النكهة (سأعتمد على جودة الكاكاو المتوفرة لدي). انتهى بي الأمر بكشط الحشوة من التورتة وخفقها كثلج لكعكة. سأصنع الكراميل مرة أخرى لتقديمه مع الآيس كريم! كان لدي مشكلتان: - بعد التبريد لمدة يوم ، تركته في درجة حرارة الغرفة ، قطعت قطعة واحدة ، ثم أعيدها إلى الثلاجة. خرج الكراميل من التارت أثناء وجوده في الثلاجة! - تقلصت حواف القشرة كثيرًا في الفرن ، لذا لم تكن طويلة ، وكنت قلقًا من أن الحشوة لن تتناسب. اضطررت إلى إعادة تعبئة الجوانب في منتصف الخبز. كانت هذه الوصفة ضربة! جعلني أشعر بأنني طاهي معجنات محترف على الرغم من أنه كان أحد مشاريع الخبز الرئيسية الأولى. الجزء الوحيد الذي واجهت صعوبة حقيقية في التعامل معه هو الكراميل ، والذي كان عليّ التخلص منه والبدء من جديد منذ أن تحولت الدفعة الأولى إلى بلورات صخرية صلبة. لقد تمكنت من حفظ الدفعة الثانية بعد الكثير من البحث في googling ، لذا كان من الممكن أن تكون بعض النصائح المتعمقة حول الكراميل في الوصفة مفيدة AnonymousLos Angeles 03/31/20 هذه الوصفة سهلة للغاية إذا اتبعت الإرشادات ومنحت نفسك وقتًا كافيًا اجعل كل مكون. لقد صنعت العجين مسبقًا بيوم وأنا أوصي به بشدة. اتبع التعليمات بدقة ، بما في ذلك تحضير العجين باليد في البداية ، وستحصل على تورتة مثالية. أحبها الجميع في عائلتي ، وسأعود بالتأكيد مرة أخرى! إنها حلوى بجودة المطعم. مجهول ويفرلي ، PA03 / 29/20 هذه وصفة رائعة ولذيذة. تحصل على تقييمات رائعة في كل مرة أقوم بها وهي الحلوى الأكثر طلبًا. ما عليك سوى اتباع الخطوات وهي ليست صعبة. اصنع القشرة واخبزها قبل يوم أو يومين. كانت هذه الوصفة سيئة للغاية ، لأن عائلتي أحبتها تمامًا وطلبتها لجميع التجمعات المستقبلية. نصيحة واحدة هي فقط استخدام 1/4 كوب كريمة ثقيلة للغاناش. جربت نصف كوب من الوصفة ولم يتم ضبطها أبدًا. حتى أنني استخدمت 2 أونصة 63٪ شوك حلو ومر و 2 أونصة 46٪ شوكولاتة شبه حلوة للحفاظ على مستوى المواد الصلبة للشوكولاتة منخفضًا. لذا احمي نفسك من الصداع واستخدمي 1/4 كوب كريم من أجل الغاناش. لقد كان سدادة عرض حلوى لعشاء عيد الميلاد. بعض المشاكل مع الوصفة من نهايتي. كانت العجينة رهيبة للعمل معها. جافة جدًا بحيث لا يمكن طرحها ، لذا اضطررت إلى إضافة الماء لجعله عمليًا. وكان لدي مشاكل في الترقيع مع تكسير القشرة ، لكنني أصلحتها بمزيج دقيق / شوكولاتة / زبدة وخُبز لمدة خمس دقائق أخرى (لم يكن لدي قشرة متبقية لاستخدامها). لا توجد مشاكل مع الكراميل. استغرق الأمر مني ضعف الوقت كما اقترحت الوصفة ، لكن بصرف النظر عن ذلك ، لقد لعبت للتو لعبة الصبر ، وهذا مذهل للغاية! القشرة رائعة وسأستخدمها في وصفات أخرى أيضًا. إنه هين كلي في إعداد جماعي ، لكنني أوصي بالتأكيد بتناول كل شيء على الفور لأن الكراميل سيلان نوعًا ما. وصفة رائعة وتعليمات رائعة طبق ممتاز حقا. تتقلص القشرة قليلاً عند الخبز الأعمى الذي طردني في البداية لأنني اعتقدت أنني قد أفسدت. استغرقت هذه الوصفة وقتًا طويلاً لصنعها لكنها بالتأكيد تستحق العناء. لقد تأثر الناس الذين صنعته من أجلي. أيضًا: احتفظ بالساعة بعناية على الكراميل! لقد غادرت المطبخ لمدة لا تقل عن دقيقة عندما بدأ اللون البني وذهب بعيدًا. أصبح الكراميل هشًا في التارت. كان من الصعب العض. أيضًا ، يحتاج الغاناش إلى التقليب باستمرار أثناء التبريد قبل أن يحتفظ بالدوامات. اضطررت إلى استخدام حمام جليدي لتبريده بشكل صحيح. حلو جدا ، ولكن توازن جيد من النكهات. أخرج الكراميل بالصدفة من المقلاة قبل إضافة الزبدة حتى يبرد بسرعة. ومع ذلك ، فقد ساعد وضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية. حلوى سهلة بشكل مدهش ، ورائعة للغاية ومثيرة للإعجاب! شكراً! Showstopper من التارت - الكراميل الناز والغاناش الحلو والمر هو الطريقة المثلى لجذب انتباه أصدقائك وعائلتك ، جزء القشرة من هذه الوصفة هو ألم كامل ، ولكن يمكن القول أنه الجزء الأكثر لذة. أتمنى لو أنني بحثت في patee sucre مسبقًا لأن صنع العجين يدويًا ليس ضروريًا ؛ تستدعي معظم وصفات باتيه سوكري الزبدة والسكر معًا في الخلاط ، لذلك ليست هناك حاجة لفرك الزبدة في خليط الدقيق يدويًا. كان طرح القشرة صعبًا للغاية. لحسن الحظ ، يمكن ترقيع العجين بسهولة بقطع من القشرة المتبقية. أقترح تحميص القشرة بشكل أعمى لبضع دقائق أطول مما هو مقترح لأن قاع القشرة الخاص بي كان يطفو على السطح أثناء الخبز الثاني. تحقق من وجود شقوق محتملة بعد خبز الستارة بعناية ، حيث بدت قشرتي صلبة وخالية من الشقوق في ذلك الوقت وبغض النظر عن ذلك ، انتهى بي الأمر بعدة شقوق كبيرة في الأسفل والجانبين. بالنسبة لأولئك الذين يكافحون من أجل تقييم الوقت المناسب لطهي الكراميل (Dark Amber ، 355F) ، كتبت BA مقالة ممتازة توضح بالتفصيل وتصوير "طيف الكراميل". أعتقد أن التورتة كانت جيدة ولكنها ليست استثنائية كما كنت أتوقع ، لا سيما بالنظر إلى إدماني للكراميل / الشوكولاتة معًا. لا يزال يستحق الصنع. شاهد فيديو كارلا ، واقرأ الوصفة مرتين ، وكنت أكثر من مستعد للبدء قبل أن أدرك أنني لا أملك سوى قالب تارت مقاس 11 بوصة وأن هذه الوصفة صنعت لطاسة تارت مقاس 9 بوصات. قررت إجراء العمليات الحسابية وتوسيع نطاق الوصفة بمقدار 1/4. خرج بشكل مثالي كما هو مكتوب. لم يكن الكراميل سائلًا مثل التعليقات الأخرى المذكورة ، على الرغم من أنه كان يتطاير ببطء بمرور الوقت بعد قطع الشريحة الأولى. ومع ذلك ، أنا لا أعتبر ذلك السائل. هذا مجرد كراميل ليس صلبًا ، وهذا شيء جيد. mah356 فيلادلفيا ، PA02 / 15/19 لقد صنعت هذه الوصفة ثلاث مرات خلال العطلات. كشخص يحاول باستمرار إقناع الآخرين عن طريق الخبز لهم ، سأقول إن نسبة رعب المستهلك / دهشته / رضاه إلى الجهد / الصعوبة / الخطأ عالية جدًا. سيكون عائدك على الجهد المتمثل في حب أصدقائك وعائلتك لك وإعجابك أكبر بكثير من الحلويات الأخرى التي يمكنك صنعها. الجميع يحب هذا التورتة ، بما في ذلك أنا. أيضًا بعد إعداده بمجرد أن تدرك أنه إذا قمت بإعداد كل مكون على حدة (قم بإعداد الكراميل والعجين مسبقًا) فلن تشعر بالصعوبة ويمكنك التركيز على القيام بكل خطوة بشكل جيد بدلاً من تعدد المهام وحرق الكراميل. بعد قراءة المراجعات الأخرى ، حاولت زيادة الكراميل بطرق اعتقدت أنها ستؤدي إلى تقليل سيلان الكراميل. لا تفعل هذا. باستخدام كمية أقل من الماء ، طهي الكراميل بعد أول خصلة من الدخان ، أو الاستمرار في طهي الكراميل برفق بعد إضافة الزبدة / الكريمة سيؤدي إلى حرق الكراميل أو صلابة الكراميل. في محاولتي الثالثة ، قمت للتو بإعداد الكراميل باتباع الوصفة وكانت مثالية. أوصي بمشاهدة فيديو كارلا للمساعدة في هذه الخطوة ، لكنني أتساءل عما إذا كان إذابة السكر ببطء على حرارة منخفضة والتأكد من طهي الكراميل حتى طبقة الدخان تلك هما العاملان المهمان لكراميل غير سائل. سأجعل هذا لاذعًا لأي شخص جديد ألتقي به وأريد أن يعجبني ، اضطررت إلى استخدام google Dark ember لأنني لم أكن على دراية بهذا اللون. عار علي أنا أحب هذا التورتة! لقد استغرق الأمر وقتًا أطول مما كنت أتوقعه ولكنه كان يستحق الوقت تمامًا. اطلبي من كلير على تلك الوصفة الرائعة وكارلا على التقديم الرائع! مذهل !!!! القشرة ليست حلوة كما توقعت ، لذا للتعويض ، قمت بلفها في خليط من الدقيق والسكر البودرة. الكراميل مثالي ، وملح البحر الرمادي يبدو رائعًا على قمة الغاناش. سأجعل هذا بالتأكيد مرة أخرى AnonymousSacramento12 / 25/18 هذه الوصفة تسير في تناوب منتظم! كانت مثالية ، في المرة الأولى ، مباشرة خارج البوابة. كان الكراميل الطيني أفضل جزء! أفكر في الاقتراض بكثافة من وصفة كعك شوكولاتة Smitten Kitchen عن طريق إضافة غينيس إلى القشرة ، وكريم Bailey الأيرلندي إلى حشوة الكراميل المملح ، والويسكي الأيرلندي إلى ganache. مجهول لوس أنجلوس 12/06/18 في غضون أسبوعين سأقوم بعمل هذا للمرة الرابعة وفي كل مرة منذ المرة الأولى التي أقسم فيها أنني لن أقوم بذلك مرة أخرى ... إنه عمل كثير ومن المؤكد أن قراءة أن كل مراجع آخر كان لديه نفس أنواع خيبات الأمل التي مررت بها ، على وجه الخصوص ، الكراميل ينفد عندما تحاول تقديمه .... كل ما قيل ، في كل مرة أقوم فيها بعمله ، من السخيف كيف يتفاعل الناس معه. في المرة الأخيرة التي انتهيت فيها من تقديم عينات صغيرة بحجم قطعة من الجبن لأشخاص بالكاد أعرفهم لأن بعض المعلومات المتبادلة قد أخبرتهم عن ذلك وكانوا يتطلعون للحصول على مذاق! وكل من خدمته لا يزال يهذي للآخرين حول هذا الموضوع. بصراحة ، لم أختبر أبدًا وصفة تولد هذا النوع من التفاعل.


شاهد الفيديو: SQR brownie karamel zeezout (شهر اكتوبر 2021).