آخر

الشيف النمساوي المولد الشهير إيدي فراوندر "يبهر" في حفل The Daily Meal's Last Celebrity Chef لعام 2016


في ليلة نشطة من شهر ديسمبر في وسط مانهاتن ، استضافت The Daily Meal آخر حدث طاهٍ شهير في عام 2016. قدم كولمان أندروز ، مدير التحرير في The Daily Meal والمؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد ثماني مرات ، إيدي فراونيدر للضيوف. قال أندروز: "إدي هو واحد من العديد من الطهاة العظماء الذين شرفوا مطبخ The Daily Meal ، ويسعدنا أن يسير هنا على خطى طهاة آخرين مثل بوبي فلاي, خوسيه أندريس, دانيال بولود، و ماساهارو موريموتو.

المقبلات التي قدمها فراوندر ، وهو الشيف التنفيذي إيدي والذئب, شيلينغ، و فرويد، متضمنة شنيتزل دجاج صغير ، صدر بط مدخن ، فطائر بطاطا مرقطة رولايد مدخنة مقرمشة مغطاة بجبنة الريكوتا المتبلة ، بيض فاخر مزين بسمك السلمون المرقط والبصل اللؤلؤي المخلل ، وبيتي فور النمساوي. يصف فراوندر أسلوبه في الطهي بأنه "أسلوب أخف وأكثر سهولة في الطبخ النمساوي ؛ بنفس التوهج ، لكن الموقف مختلف ".

لكن الأمسية لم تكن مخصصة للطعام فقط. من التقاليد اليومية للطاهي المميز أن يصنع كوكتيلًا مميزًا يعكس شخصيته أو شخصيتها وأسلوبه. يخلط الشيف فراوندر سانت جيرمان ، وهو مشروب ليكيور مصنوع من زهور المسنة (نكهة نمساوية مميزة) مع النعناع والليمون والليمون والليمون مصنع نبيذ كافيت's Lunetta Prosecco - الذي يستخدم العنب الذي حصده أكثر من 5000 مزارع صغير في منطقة ترينتينو الجبلية بشمال إيطاليا - لصنع كوكتيل منعش (وصالح للشرب بشكل خطير) يتناسب تمامًا مع مجموعة المقبلات التي يقدمها. كما تم تقديم مزيج Cavit's Selected Red Blend وما زال جريجيو pinot يحتل المرتبة الأولى في النبيذ المستورد إلى أمريكا. يحتفل كافيت بمرور 40 عامًا على استيراد النبيذ إلى الولايات المتحدة ، ويعزو نجاحهم إلى قدرته على الجمع بين الحرفية والفنية لعائلة موردي العنب مع التكنولوجيا الحديثة والأبحاث التي تساعد المزارعين على التنبؤ بأنماط الطقس والحفاظ على مزارع الكروم الخاصة بهم.

بعد المقبلات والمشروبات ، قدم الطاهي فراوندر نسخته من الطبق الوطني النمساوي ، وينر شنيتزل. لقد أخبر الجمهور أولاً بسره في اختبار درجة حرارة زيت القلي ، وهو ببساطة غمس مقبض ملعقة مبللة في الزيت ، وإذا كانت فقاعات ، يكون الزيت جاهزًا للقلي. شرع الطاهي في رصف ألواح من لحم الخنزير التراثي إلى صفائح رفيعة ومتساوية تمامًا بحيث يكون الجزء الخلفي من ذكاءه المحاط بسمك ثُمن البوصة. ثم نثرها بالطحين المنخل (النخل هو خطوة أساسية لصنع شنيتزل خفيف وجيد التهوية) ، ثم غمسها في مغسول البيض ، وطليها بفتات الخبز ، وقلي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خدم شنيتزل لحم الخنزير مع سلطة البطاطس وأوراق الخردل الطازجة وزيت الزيتون والتوت البري ، والتي أشار إليها باسم "كاتشب النمسا".


شاهد الفيديو: أغرب الأحداث التي يمكن أن تراها في حياتك!!! (شهر اكتوبر 2021).