آخر

ارتفع Cozonac


نصنع خميرة المايونيز والقليل من السكر والدقيق والحليب الدافئ ونتركها مغطاة بالخميرة.

يجب إخراج جميع المكونات باستثناء الحليب من الثلاجة في المساء.

ننخل الدقيق ونصنع حفرة في المنتصف حيث نضع المايونيز وباقي المكونات ونبدأ في خلط الدقيق من الأطراف حتى نحصل على عجينة مرنة إلى حد ما. يعجن جيدا ثم يخمر حتى يتضاعف في الحجم. ستكون العجينة أكثر لزوجة ولكن لن تواجه أي مشاكل عند دهنها ، قم بدقيق سطح العمل وهذا يكفي.

بعد أن يرتفع ، قسّم العجين إلى 2 أو 4 أجزاء متساوية (قسمته إلى 2) ، واعجن قليلاً وافرد أوراقًا أكثر سمكًا.

يجب طحين الجزء العلوي ووضع القليل من الدقيق فوق العجين حتى لا يلتصق بالواجهة. اخلطي الزبدة الطرية مع السكر (كنت استخدم الكحة) حتى تحصلي على كريمة ثم أضيفي الجوز المطحون أو يمكنك وضع كريمة الزبدة فوق الجوز. كلا الخيارين جيدان على قدم المساواة.

على كل ورقة مشدودة نضع طبقة من هذا الكريم ، وسيتم تقسيم التركيبة بالتساوي على كل ورقة ، وبعد ذلك يتم دحرجتها وتقطيعها إلى قطع متساوية يبلغ طولها حوالي 4 سم. أو مدى ارتفاع الدرج. لقد صنعت أيضًا قطعًا أكبر وشرائح أصغر ، والأجزاء الأصغر تخترق بشكل أفضل ولا يوجد خطر من بقائها في المنتصف بسبب الشراب. في صينية مبطنة بورق الخبز ، ضع القطع المقطوعة من اللفة جنبًا إلى جنب مع ترك مسافة صغيرة بينها. اتركيه للارتفاع لمدة 30 دقيقة. وبعد ذلك توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة 150 - 180. ضع قدرًا من الماء في الفرن ، فالبخار يساعد الهواء الساخن على الدوران بشكل أفضل والحصول على نتيجة أفضل.

بعد حوالي 20 دقيقة. أخرج الصينية من الفرن ودهن القواقع بالشراب الناتج عن غلي الحليب بالسكر والفانيليا ، استخدمت فقط نصف الشراب لأنه كان أكثر من اللازم. ضعيها مرة أخرى في الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج جيدًا. يجب أن يكون الجوز ناضجًا قليلًا وإذا أردت يمكنك تقطيع جزء منه والباقي لتشعر بالجوز كله.

يمكنك عمل الوصفة بدون شراب ، بعد أن دهن القواقع بصفار البيض ، أضعها في الفرن واتركها بنية (حوالي 15-20 دقيقة) دون وضع الشراب عليها. يمكن دهنها بالعسل عندما تكون دافئة ويمكن صنع التركيبة حسب رغبتك ، مع الزبيب ، القرف ، القرفة ، التوت البري ، غوجي أو غيرها من المشمش المجفف ، البابايا ، إلخ. لقد صنعت بعض الحلزونات مثل هذا: زبدة / جوز / قرفة مرشوش / وزبيب رطب في الروم. إذا أردت ، يمكنك الاحتفاظ ببعضها في الفريزر: بعد قصها ، لا تدعها تنمو ، ضعها في الفريزر.

عندما تريد صنعها ، أخرجها واتركها تذوب في الثلاجة حتى اليوم التالي عندما تضعها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. إنها لذيذة ساخنة وباردة في اليوم التالي.


كوزوناك روز بالزبدة

نقوم أولاً بإعداد المايونيز: نطحن الخميرة في وعاء ونخلطها مع قليل من الماء الدافئ (حوالي 100 مل) + 1 ملعقة صغيرة من السكر + القليل من الدقيق وتحصل على عجينة تترك لتنتفخ لمدة 15-20 دقيقة .

أضف باقي المكونات: 200 جرام من السكر ، الزيت ، 500 جرام من الدقيق (تحت المطر) ، 5 بيضات (واحدة تلو الأخرى) ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والحليب الدافئ. أضفت أيضًا ملعقة كبيرة من الكاكاو.
اعجن جيدا حتى تخرج العجين من اليدين.
ثم اتركه يرتفع لمدة ساعة تقريبًا (حتى يتضاعف حجمه).

يرش الدقيق على طاولة العمل ويفرد القشرة في ورقة رقيقة.
تحضير كريمة الزبدة: اخلطي الزبدة مع 70 جم من السكر (بالخلاط أو بالملعقة) حتى تحصلي على كريمة. يمكننا أيضًا إضافة قشر البرتقال المبشور و / أو الليمون والزبيب.
املأها بكريمة الزبدة ، ولفها مثل اللفائف.
قطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها بجانب بعضها في مقلاة مدهونة بالسمن أو الزبدة.
دهن الكيكة بصفار بيضة واحدة وضعيها في الفرن الساخن لمدة 40 دقيقة أو حتى تحمر.


2. اخلطي الخميرة مع 3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند الدافئ وملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. دع المايونيز يرتفع لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف حجمه.

  1. سخني حليب جوز الهند في وعاء ، ضعي السكر والكركم والليمون وقشر البرتقال وخلاصة الروم والملح واخلطيهم جيدًا حتى يذوب السكر. يجب أن يكون الحليب دافئًا فقط.
  1. نضع الدقيق في الوعاء الذي نعجن فيه الكعكة ، وفي المنتصف نضع المايونيز ونبدأ ببطء في صب خليط حليب جوز الهند والسكر والكركم والجوهر وقشر الحمضيات مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
  2. نبدأ في عجن الكيك حتى ندمج كل الدقيق ، ثم نبدأ في إضافة القليل من الزيت ، ونجمع العجين من الأطراف إلى المنتصف ، حتى ندمج كل الزيت. اعجن الكيك لمدة 20 دقيقة حتى تحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق. يجب ألا تكون العجينة ناعمة جدًا. بعد أن ننتهي من عجن الكيك ، نغطيها بغشاء طعام ومنشفة سميكة. نخمرها في مكان دافئ. من المهم أن تكون الغرفة دافئة دائمًا حتى تنمو العجينة بشكل جيد.

6. تحضير الحشوة لكعكة الورد الصائمة. ضعي جميع مكونات الحشوة في وعاء واخلطيها جيدًا حتى تصبح التركيبة متجانسة. دهن صينية دائرية بقطر 22-24 سم بالزيت وبطنها بالدقيق.

7. بعد أن تنضج العجينة ، ضعيها على طاولة العمل مع رش الدقيق وقسميها إلى قطعتين. افردي قطعة من العجين في صفيحة مستطيلة بسماكة 1 سم. انشر نصف الحشوة على الورقة.

كنت أتدحرج بإحكام في لفة. نقطع لفافة العجين إلى 8 قطع. توضع قطع العجين بشكل عمودي في الصينية. تقدم بنفس الطريقة مع قطعة العجين الأخرى. دع العجينة ترتفع في المقلاة لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمها.

8. سخني الفرن إلى 180 درجة.

9. دهنوا قطع الكيك بالزيت واضغطوا على القليل من السكر. تُخبز كعكة الورد هذه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد على الشواية.

نحن نقدم كعكة الورد الساخنة أو الباردة للصيام! إنه جيد بنفس القدر!


طريقة تحضير كعكة الصيام

قررت أن أوضح لك كيف تصنع كعكة. بدون أي بيض! لا بيض ولا زبدة ولا حليب. ما هو أكثر من ذلك ، كعكة الصيام ، مع تظاهر بالخروج منفوش ولذيذ مثل واحد مصنوع من كل الأشياء الجيدة. ها هي النتيجة:
وقسم ، لنرى ، قبل أن تبدأ في العجن ، أنه لم يكن مزحة عندما قلت أنها مجرد رقيق:
المكونات:

جميع المكونات في درجة حرارة المطبخ

500 جرام من الطحين - لقد استخدمت 440 جرامًا من الطحين و 60 جرامًا من النوع 400 (القمح الصلب) ، إذا كنت تستخدم فقط الألف ، فربما يتعين عليك تقليل كمية السوائل قليلاً
40 جراما من خميرة البيرة الطازجة
250-270 مل. من عصير مكربن ​​أصفر (كنت أستخدم فانتا)
80 مل من الزيت
60 جرامًا من السكر (يحتوي على سكر وعصير ، لا حاجة بعد الآن)
1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا (أو 1 كيس من سكر الفانيليا)
قشر الليمون المبشور
رشة ملح

حشوات من اختيارك استعملت ترتر شيت وشوكولاتة داكنة (صائم ايضا)

ينخل الدقيق في وعاء:

اتركي مساحة في المنتصف ، ضعي الخميرة ونصف السكر والقليل من العصير (3-4 ملاعق كبيرة) في التجويف مع التقليب المستمر حتى يذوب:

توقع أن ينمو المايونيز في مكان بعيد عن التيار حتى ينتفخ جيدًا:

في هذه المرحلة ، تركت محتويات الوعاء وبقية العصير والزيت والسكر والملح والفانيليا وقشر الليمون في آلة الخبز ، واختيار برنامج العجن لمدة 15 دقيقة (من الواضح ، يمكنك العجن باليد ، أنت يجب أن تحصل على عجينة غير لاصقة ، دون أن تكون قاسية ، والتي بدأت بالفعل في تكوين فقاعات هواء بالداخل). دهن وعاء بالزيت ووضعت العجين بداخله ، وقلبته من جميع الجوانب لتغطيته بغشاء رقيق من الزيت:

غطيت الوعاء ووضعته في مكان دافئ ، بانتظار ارتفاع العجينة حتى تضاعف حجمها:

قلبت العجين على سطح العمل بالزيت

قسمت العجينة إلى جزأين متساويين وسددت كل جزء براحة على شكل مستطيل. على جانب واحد قمت برش ترتر الشوكولاتة الداكنة:

. على مكعبات القرف الأخرى:

قمت بلف كل جزء ، ثم لويتهم معًا ووضعت الكعكة المتكونة على هذا النحو على شكل مبطن بورق الخبز:
غطيت النموذج بمنشفة مطبخ ووضعته في مكان بعيدًا عن المسودات ، دافئًا ، لمدة ساعة مغلقة ، حتى تبدو الكعكة كما يلي:

رشش السطح بقليل من العصير ووضعت الكعكة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة ، وبعد 10 دقائق قللت الحرارة إلى 180 درجة. عندما بدا لونه بنيًا تمامًا ، غطيته بورقة خبز مبللة ، واستمر في الخبز حتى مرور 40 دقيقة. لقد اختبرته إذا كان ناضجًا بدرجة كافية عن طريق إدخال عصا سيخ في منتصفه وها هو:
لم أستطع الانتظار حتى يبرد ، قمت بمسحوقه بقليل من السكر وقطعته إلى شرائح:
اليوم التالي كان جيدًا في قهوة الصباح.


ارتفع Cozonac

سخني الحليب قليلاً مع 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ضعي الخميرة واخلطي جيداً.

نخل الدقيق في وعاء ونضع البيض المخفوق قليلاً والملح والبهارات.

أضيفي خليط الحليب مع الخميرة ، واخلطيهم جيداً بملعقة واعجني على المنضدة المبطنة بالقليل من الدقيق ، حتى تصبح العجينة غير لزجة وتندمج المكونات جيداً.

اتركيه للراحة لمدة 10 دقائق.

اخلطي الزبدة مع 5 ملاعق كبيرة من السكر.

افردوا ورق العجين تقريبا. 3 مم ، 60x40 سم.

دهنها بالزبدة الممزوجة بالسكر.

نرش الجوز المطحون في الأعلى ونضغط قليلاً بيديك حتى يدخل الجوز إلى الزبدة.

لفي الصفيحة بإحكام على الجانب الكبير وقطعي 11 بكرة صغيرة من نفس الحجم. نضعها في إناء أو شكل ذات جدران قابلة للإزالة طولها 24 سم مدهونة بالزبدة ، مع ترك مسافة بينها للنمو ونتركها تنمو لمدة ساعة في مكان دافئ.

بعد هذا الوقت نضع المقلاة في الفرن المسخن على حرارة 170-180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. حتى تحمر بشكل جيد.


وصفات مماثلة:

كعكة بالمكسرات والزبيب

وصفة كعكة محشوة بحبات الجوز والزبيب بنكهة الروم والفانيليا

كعكة بالزبيب

وصفة الكيك بالزبيب المحضرة بالحليب والدقيق وبياض البيض وصفار البيض وقشر الليمون وخلاصة الروم

كعكة مولدوفية مع الزبيب

وصفة كعكة مولدوفا مع الزبيب والليمون المبشور وقشر البرتقال بنكهة الفانيليا وخلاصة الروم

كعكة بالمكسرات

وصفة الكيك بحشوة الجوز والكاكاو بنكهة الروم والفانيليا

كوزوناك بيجلي مع الجوز

وصفة الكيك الهنغارية "بيجلي" محشوة بالجوز المطحون بنكهة خلاصة الروم وقشر الليمون المبشور


فيديو: Cozonac moldovenesc traditional RETETA VECHE, AUTENTICA prima parte. Gina Bradea (شهر اكتوبر 2021).