آخر

بوف ستروجانوف


أولاً نغسل اللحم جيدًا ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل ويقطع ناعما ، ويقشر الفطر ويقطع إلى شرائح رقيقة.

في مقلاة ، سخني اللحم في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة واتركيه يقلى حتى ينخفض ​​السائل بالكامل.

في قدر ، اقلي البصل في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، وعندما يصبح نصف شفاف ، أضيفي الفطر.

عندما ينضج الفطر ، يُضاف اللحم البقري ويُضاف 200 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.


بعد 15 دقيقة ، ارفعي النار وأضيفي الخردل والمرق والقشدة الحامضة ، وتبليها واخلطيها ، وضعيها على النار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي البقدونس المفروم ناعماً.

تقدم مع الأرز أو المعكرونة أو في حالتنا مع عصيدة من دقيق الذرة وكأس من النبيذ. بالعافية!


ستروجانوف اللحم

يتكون اللحم البقري ستروجانوف من شرائح من اللحم البقري السوتيه الذي يتم تقديمه فيه سميتانا، صلصة كريمة حامضة يتم إنتاجها باستخدام كريمة اللبن المخمرة وتستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. إنها صلصة متعددة الاستخدامات ، ذات نكهة خفيفة وحمضية يمكن أن تصاحب كل من الأطباق الرئيسية والحلويات ، باردة أو ساخنة.

فيما يتعلق باسم الطبق ، تقول إحدى النظريات أنه اخترعه الشيف الفرنسي للكونت بافيل ستروجانوف ، الذي أضاف الكريمة الحامضة إلى اللحم البقري في مقلاة ، لإرضاء حنك الكونت & # 8217. ووفقًا لآخرين ، فإن الاسم يأتي من الطبيب الذي عالج حالة تسمم بالرنجة بدواء معتاد: لحم البقر والبصل والقشدة الحامضة!

كيف يتم صنعها هو تنسيق جديد لـ Terra Madre Salone del Gusto 2020. يمكن الوصول إليها مجانًا على هذا الموقع!

معلومات اخرى

علامات الحدث

دعم الطعام البطيء

تعمل سلو فوود منذ 30 عامًا للدفاع التنوع البيولوجي ومحاربة أزمة المناخوالترويج لطعام جيد ونظيف وعادل للجميع.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل لحم بقري تشاك مشوي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 4 أونصات زبدة
  • 4 بصل أخضر مقطع شرائح (أجزاء بيضاء فقط)
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • علبة واحدة (10.5 أونصة) من مرق اللحم البقري المكثف
  • 1 ملعقة صغيرة خردل محضر
  • 1 (6 أونصات) علبة فطر مقطعة إلى شرائح ، مصفاة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

قم بإزالة أي دهون وشوائب من الشواء وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وطول 2 بوصة. يتبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وتحمر شرائح اللحم البقري بسرعة ، ثم تُدفع شرائح اللحم إلى جانب واحد. يُضاف البصل ويُطهى ببطء لمدة 3 إلى 5 دقائق ، ثم يُدفع جانبًا بشرائح اللحم البقري.

قلب الدقيق مع العصائر على الجانب الفارغ من المقلاة. يُسكب في مرق اللحم ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. خففي النار وقلبي في الخردل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.

قبل خمس دقائق من التقديم ، أضيفي الفطر والقشدة الحامضة والنبيذ الأبيض. سخنيها لفترة وجيزة ثم الملح والفلفل حسب الرغبة.


حساء اللحم البقري ستروجانوف

1. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف الجزر والبصل والزعتر والزعتر ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج البصل. نضيف اللحم المفروم والفطر ونطهو ونجعل اللحم ونهوي ملعقة من الخشب لمدة 3 دقائق أو حتى يفاقم ما فقد لونه الوردي. يُضاف الخردل وصلصة Worcestershire ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

2. أضيفي المرق والنودلز في الكسرولة. الملح والفلفل ويغلى المزيج. تُخفّف الحرارة ، وتُغطّى وتترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق أو حتى تنضج النودلز. أضيفي البازلاء والقشدة الحامضة وأعد تسخينها. قدمي حساء البقدونس مع البقدونس.

شيء جيد

لتوفير الوقت ، يمكننا طهي لحم البقر المفروم وتجميده مسبقًا وتجميده: مناسب لإضافة أطباق اللحظة الأخيرة ، مثل هذا الحساء! ما عليك سوى قليها مع التوابل التي نختارها (البهارات ، البصل ، الثوم ، إلخ) ، ثم انشرها على طبق في طبقة موحدة وقم بتجميدها. ثم يتم وضعها في كيس التجميد ، وكل ما تبقى هو إعادة تسخينها عند الحاجة. (يمكن الاحتفاظ باللحم البقري المفروم المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر).


ستروجانوف اللحم

يتكون اللحم البقري ستروجانوف من شرائح من اللحم البقري السوتيه الذي يتم تقديمه فيه سميتانا، صلصة كريمة حامضة يتم إنتاجها باستخدام كريمة اللبن المخمرة وتستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. إنها صلصة متعددة الاستخدامات ، ذات نكهة خفيفة وحمضية يمكن أن تصاحب كل من الأطباق الرئيسية والحلويات ، باردة أو ساخنة.

فيما يتعلق باسم الطبق ، تقول إحدى النظريات أنه اخترعه الشيف الفرنسي للكونت بافيل ستروجانوف ، الذي أضاف القشدة الحامضة إلى اللحم البقري في مقلاة ، لإرضاء حنك الكونت & # 8217. ووفقًا لآخرين ، فإن الاسم يأتي من الطبيب الذي عالج حالة تسمم بالرنجة بدواء معتاد: لحم البقر والبصل والقشدة الحامضة!

كيف يتم صنعها هو تنسيق جديد لـ Terra Madre Salone del Gusto 2020. يمكن الوصول إليها مجانًا على هذا الموقع!

معلومات اخرى

علامات الحدث

دعم الطعام البطيء

تعمل سلو فوود منذ 30 عامًا للدفاع عنها التنوع البيولوجي ومحاربة أزمة المناخوالترويج لطعام جيد ونظيف وعادل للجميع.


لحم بقر ستروجانوف WW

لحم بقر ستروجانوف WW. اكتشف وصفة Weight Watchers اللذيذة من Beef stroganoff ، وهي بسيطة وسهلة التحضير في المنزل.

المكونات (4 حصص) : 5 sp أخضر & # 8211 2 sp أزرق & # 8211 2 sp أرجواني / جزء

1 ملعقة كبيرة خردل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة مركز طماطم
2 ملعقة كبيرة قشطة طازجة مخففة بنسبة 5٪ ملجم
500 جرام من شرائح اللحم البقري
100 جرام فطر باريس
القليل من الفلفل الحلو
1 بصلة
كوب واحد من النبيذ الأبيض
ملح فلفل

تحضير:

ابدئي بتقطيع شرائح اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، ثم قطعي الفطر والبصل.

ثم في مقلاة سخني زيت الزيتون واقلي البصل والفطر في باريس ، ثم أضيفي اللحم والملح والفلفل والبابريكا ثم قلبي واطبخي لمدة 5 دقائق.

يُضاف معجون الطماطم والنبيذ الأبيض ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الكريما الحامضة والخردل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

أخيرًا ، قدمي لحم ستروجانوف الساخن مع الأرز أو المعكرونة الكاملة.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل لحم بقري تشاك مشوي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 4 أونصات زبدة
  • 4 بصل أخضر مقطع شرائح (أجزاء بيضاء فقط)
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • علبة واحدة (10.5 أونصة) من مرق اللحم البقري المكثف
  • 1 ملعقة صغيرة خردل محضر
  • 1 (6 أونصات) علبة فطر مقطعة إلى شرائح ، مصفاة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

قم بإزالة أي دهون وشوائب من الشواء وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وطول 2 بوصة. يتبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وتحمر شرائح اللحم البقري بسرعة ، ثم تُدفع شرائح اللحم إلى جانب واحد. يُضاف البصل ويُطهى ببطء لمدة 3 إلى 5 دقائق ، ثم يُدفع جانبًا بشرائح اللحم البقري.

قلب الدقيق مع العصائر على الجانب الفارغ من المقلاة. يُسكب في مرق اللحم ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. خففي النار وقلبي في الخردل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.

قبل خمس دقائق من التقديم ، أضيفي الفطر والقشدة الحامضة والنبيذ الأبيض. سخنيها لفترة وجيزة ثم الملح والفلفل حسب الرغبة.


Boeuf Stroganoff - وصفات

فيتا ستروجانوف

يوضح هذا الإصدار من الوصفة الكلاسيكية ، بما في ذلك اللحم المقلي سريعًا والفطر ، كيف يمكن استخدام الخضروات لتحسين وإطالة جزء صغير نسبيًا من اللحوم. إنه لذيذ مثل ستروجانوف الأصلي ، ولكنه أكثر انسجامًا مع الاتجاهات الحالية ، والتي وفقًا لمذاق اللحوم لا ينبغي أن يهيمن.

مكونات

    ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز 200 غ من فطر الكستناء ، مقطّعة إلى أنصاف 1 فلفل أحمر حلو ، منظفة من البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة 200 غ بروكلي ، أزهار صغيرة 150 مل شوربة لحم بقري سادة (بصل) 1 بصلة مقطّعة شرائح 300 غ فيليه 2 ملاعق كبيرة براندي 3 ملاعق كبيرة صلصة الفجل (اختياري) 150 مل كريمة حامضة ملح وفلفل

سخني نصف الزيت في قدر كبيرة. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة دقيقتين أو حتى يذبل. ضعي الفليفلة الحلوة وعناقيد البروكلي واستمري في القلي لمدة 3-4 دقائق مع التحريك.

يُسكب عصير اللحم في المقلاة ويُترك حتى الغليان. غطيها وخففي الحرارة واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى ينضج البروكلي.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة واطهي البصل لمدة 5 دقائق ، أو حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

أضيفي شرائح اللحم إلى البصل واقليها لمدة دقيقة واحدة ، حتى يبدأ اللحم في التغير. ضع البراندي & # 8211 ، واقفًا بعيدًا عن المقلاة ، أشعل النار فيه.

بمجرد أن تهدأ النيران ، أضيفي صلصة الفجل إذا رغبت ، والقشدة الحامضة. يتم بعد ذلك دمج الخضار مع السائل الذي تم طهيه. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة وتقدم على الفور. مقبلات لحم العجل ستروجانوف الروسية التقليدية هي أرز بيلاف ، ولكن اليوم أصبحت معكرونة تاجلياتيل أكثر شعبية. البطاطس المسلوقة الجديدة لذيذة أيضًا مع هذه النسخة الغنية بالخضروات.


طاجن لحم بقشر الحمضيات

يمكن تحضير طاجين لحم الغنم مقدما وإعادة تسخينه.

أضلاع لحم بقري مشوية

شرائح اللحم ، الحصى ، الضلوع ، أضلاع اللحم البقري.

خلفية بنية سريعة

عصير لحم و ايس كريم لحم.

روست بيف

ضع علامة على اللحم الأحمر لتحميصه.

التفاصيل tournedos

في قلب لحم البقر المتن.

تورنيدو على غرار بوردو

سوتيه أو مشوي ، للاختيار من بينها.

وصفات جيدة على عجل

يُطهى اللحم المفروم بعدة طرق ، من الزلابية إلى البرغر.


لحم بقر ستروجانوف - الوصفة الأصلية

من بين جميع وصفات لحوم البقر ، تعد Stroganoff واحدة من أكثر وصفات اللحوم تقديراً ولذيذة. وهي محقة في ذلك! تعود هذه الوصفة إلى أواخر القرن التاسع عشر ولديها قصة واحدة مثيرة للاهتمام على الأقل.

فاز طاهٍ في مسابقة طبخ في روسيا مع وصفة اللحم البقري هذه. كان الشخص الذي كرسها هو الشيف الشخصي للكونت بافيل ستروجانوف ، ومن هنا جاء اسم الوصفة الذي ظل كما هو حتى اليوم.

هناك عدة طرق لصنع لحم بقر ستروجانوف ، ظهرت العديد من الوصفات على طول الطريق. المبدأ هو نفسه ، باستثناء أن المكونات مختلفة قليلاً. على سبيل المثال ، بعض الوصفات لا تحتوي على الخردل ، والبعض الآخر لا يحتوي على صلصة الطماطم ، إلخ. نقدم لكم اليوم وصفة كاملة ولذيذة تستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل.

  • 450 غرام من لحم البقر
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 60 مل براندي
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 300 مل شوربة لحم بقري
  • 1 بصلة
  • 200 جرام فطر
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 220 جرام كريمة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملح
  • فلفل

يقشر اللحم ويقطع إلى شرائح رفيعة. يتبل بالملح والفلفل ويرش الدقيق فوق اللحم. سخني الزيت ونصف كمية الزبدة في مقلاة على نار عالية. عندما تذوب ، أضيفي قطع اللحم البقري واطهيها لبضع دقائق.

يُسكب البراندي ويترك حتى يتبخر الكحول. يُرفع اللحم عن المقلاة ويُضاف إليه البصل المفروم ناعماً والثوم المسحوق وشرائح الفطر. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف اللحم إلى الوعاء مرة أخرى ، ويُسكب في الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

اخلطي الكريمة مع البابريكا ومعجون الطماطم والخردل وصلصة ورسيستيرشاير وضعي بضع ملاعق كبيرة من السائل في المقلاة حتى تصل درجة الحرارة نفسها.

تصب في المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى. أطفئي النار وقدميها مع الأرز أو المهروس أو المعكرونة أو البطاطس الطبيعية أو أي مقبلات أخرى تحبينها.


كبد ستروجانوف. لذيذ ومبتكر

ستروجانوف. ما هو ، أتخيل الكثير من الناس. يبدو من الصعب جدا؟ مجرد اسم رائع للحوم مغموسة بصلصة الكريمة الحامضة. الحقيقة في هذا ، بالطبع ، موجودة ، لكن ضع في اعتبارك أن هذه المسألة الأكثر تفصيلاً تستحق.

وصفات لأطباق Bœuf Stroganoff (بالفرنسية. - لحم البقر ستروجانوف) يعرف الكثير. على الرغم من أن البيانات عبارة عن وصفات مختلفة وهي الطريقة الوحيدة في الغالب لتقليل اللحوم ، إلا أن بعض الأسرار لا تزال موجودة. اليوم ، من السهل أن تتعلم ليس فقط كيفية صنع طبق لحم ممتع ، ولكن أيضًا كيفية طهي كبد ستروجانوف البقري. في أوروبا ، لا يتم استخدام اسم السفينة هذا على الإطلاق ، إنه أمر مفهوم. حدد العنوان ، سوف تفهم.

في الوقت الحاضر ، قلة من الناس يعرفون كيف تلقت السفينة اسمها ، الذي يتكون من ألقاب من روسيا - ستروجانوف ، التي تنتمي إلى عائلة الكونت. خضعت الوصفة الأصلية للعديد من التغييرات. لحسن الحظ ، ظل الأساس على حاله تقريبًا. بناءً على ذلك ، سنقوم بإعداد طبق لذيذ للغاية - ستروجانوف كبد البقر.

لمعرفة كيفية طهي لحم بقر ستروجانوف ، هناك الكثير من المعلومات على الإنترنت. تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم طهي الكبد بشكل غير صحيح ، فسيكون الطبق "نعم" طعمًا مريرًا بشكل لا يصدق ، يحاول كثير من الناس في كثير من الأحيان عدم الحصول على هذا المنتج لسنوات عديدة. ضع في اعتبارك وصفة مجربة ومُعدة وسهلة وذات مذاق يلبي متطلبات الذواقة. هيا نبدأ! المكونات:

  • الكبد (لحم البقر) - 1 كجم
  • حامض (يفضل 20٪) - 250 جم
  • زيت (نباتي) - 3-4 ملاعق كبيرة.
  • بصل (بصل) - 3 وحدات.
  • دقيق (قمح) - 1 ملعقة كبيرة.
  • ماء - 180-200 جرام
  • ملح - 2 ملاعق صغيرة.
  • تربة الفلفل الأسود - 1½2 ملاعق صغيرة

تبدأ معالجة الكبد بما هو مطلوب ، وغسله جيدًا ونظفه بعناية. وينتهي الأمر بالعديد في هذه المرحلة إلى الانتقال إلى الجرح ، لكن أفضل مسار هو تحرير الكبد من الأوردة. يجب أن يبرر كبد ستروجانوف اسمه ، مما يعني أن العيوب في الوجبات يجب أن تكون صغيرة قدر الإمكان. فصل الأجزاء اللينة (ليس أكثر من 3-5 دقائق) ، يضمن ليونة لا تصدق للكبد في الهوائي. صدقوني ، العملية مبررة. وتجدر الإشارة إلى أن محاولة التخلص نهائياً من جميع الأوردة لا تحتاج إليها. افصل فقط الرئيسي ، وهو ما يكفي. غسلت مرة أخرى.

الاستمرار في التفكير في وصفة الكبد Stroganoff ، والانتقال إلى عملية القلي. سخني مقلاة بالزيت النباتي.

خلال زيت الكبد raskalivaniya لجعل شرائح. شاركه يقف فى ريش طوله 4 سم ولا يزيد ارتفاعه عن 1 سم. ثم ننتشر على المقلاة. يجب أن يتم القلي على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق. هذا الكبد ستروجانوف لا يختلف عن تحضير أطباق اللحم البقري الأصلية.

تسمح لنا هذه الدقائق الخمس من القلي بتقطيع البصل ببطء. وأوصى بتقطيعه إلى حلقات ونصف ، وكذلك في القلي المستمر والكراث المخنق في حالة الحلاقة الدقيقة ، عمليا لن يكون مرئيا ، ولكن سيكون الطعم. يصبح كبد ستروجانوف حقيقة واقعة عندما يضيف الكبد المقلي البصل المفروم. تقلى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. تخلط القيمة بعناية فائقة حتى لا تضر بالسلامة.

لا عجب أن وصفة ستروجانوف الكبد لا يمكن أن تكون محدودة بحقيقة أن الكبد والبصل سكبوا فقط الكريمة والكومبوت (كما هو الحال عادة). نحن بحاجة إلى صلصة حقيقية. لا تقلق ، الأمر بسيط. خذ كوبًا من الماء (غير ساخن!) واخلطه بملعقة كبيرة من الدقيق في وعاء منفصل حتى يتجانس بعضها. سيحميك استخدام الماء البارد من مقاومة ظهور أجزاء من المادة. نضع هذا الخليط على الموقد وتسخينه.

قبل الماء بفترة وجيزة بالقرب من نقطة الغليان ، اسكب الكريما الحامضة وقلبي باستمرار. لا قيمة لها ، لأن أطباق مثل ستروجانوف (كبدة أو لحوم - لا فرق) ، طعم مر ، طعم حامض ، وما شابه ، وهي تحترق وتؤدي إلى ذلك. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، اسكبها في الكبد وأطفئها معًا تحت الغطاء المغلق لمدة 10-15 دقيقة. كل شيء جاهز. أكل بسرور! لتزيين البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء.


فيديو: Binging with Babish: Boeuf Bourguignon from Julie u0026 Julia (شهر اكتوبر 2021).