آخر

ماير ليمون مارجريتاس


مكونات

  • 3 أونصات من عصير الليمون الطازج ماير
  • 3 أوقية ثلاثية ثانية
  • 3 أونصات تكيلا
  • الملح كوشير
  • أسافين الليمون للتزيين
  • الزنابق الصالحة للأكل (اختياري)

الاتجاهات

صب ما يقرب من نصف كوب من الملح في صحن صغير.

مرري قطعة من الليمون فوق حواف كأسين (مارغريتا أو مزدوج الطراز القديم) ، ثم اقلب الزجاج واغمس حافة كل كوب في الملح.

أضف بضع مكعبات من الثلج إلى كل كوب واتركه جانبًا.

املأ شاكر بالثلج المجروش.

يُسكب عصير الليمون والتكيلا وثلاثي سيك في شاكر وتغطيته. رج بقوة.

صب المشروبات في كل كوب ، وغطيها بأوتاد الليمون والزهور الصالحة للأكل ، إذا كنت تستخدم.

قدميها على الفور.

حقائق غذائية

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 239

ما يعادل الفولات (إجمالي) 9 ميكروغرام 2٪


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى باسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس ووجبات خفيفة". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غرسها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

عندما قرأت من خلال الوصفة ، أدركت أنه من الطبيعي استخدام الحمضيات لبث التكيلا ، ومدى تميز نكهة الليمون Meyer مع المارجريتا. خاطرت على الفور أفكار ليمونسيلو مع لمسة مكسيكية. أنا أحب الحصول على التكيلا المنقوع في متناول اليد ، مما يجعل مارغريتا بارعة ، بالطبع. لكنه أيضًا لذيذ تمامًا للاستمتاع به مثل احتساء التكيلا.

إلى جانب الوصفات الإبداعية ، فإن أفضل جزء في كتاب الطبخ هذا هو أن Bayless يقدم وصفتين لكل مارغريتا - كوكتيل يقدم مرة واحدة وإصدار إبريق. واعتقدت أن الأخير سيكون مثاليًا للحصول على حفلة مشاهدة Super Bowl. إنه ليس فقط مشروبًا ممتعًا ، ولكن نكهة الليمون المنعشة مثالية لتقطيع جميع الأطعمة الغنية والثقيلة التي نتناولها عادة خلال اللعبة الكبيرة.

لتسهيل الأمر ، يمكن تحضير الوصفة بالكامل مسبقًا وتبريدها. بهذه الطريقة عندما يصل ضيوفك ، كل ما عليك فعله هو ملء شاكر الكوكتيل بالثلج ، ورج المشروب ليبرد مثلجًا ، وتقديمه. يمكنك أيضًا تقديمها مصبوبة على الثلج المجروش.

من البداية للنهاية: ساعتان (10 دقائق في حالة نشاط)

1 1/2 كوب ليمون تيكيلا ماير (انظر الوصفة أدناه)

1 كوب عصير ليمون طازج ماير (4 إلى 5 حبات ليمون)

1/2 كوب شراب ماير ليمون بسيط (انظر الوصفة أدناه)

8 لفات الليمون للتزيين

في إبريق ، امزج التكيلا وعصير الليمون والشراب الثلاثي والبسيط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، املأ نصف شاكر كوكتيل ممتلئًا بالثلج وصب كوبًا من مزيج المارجريتا. رجها ، صفيها في كوبين من المارتيني سعة 6 أونصات وزين كل منهما بلمسة. كرر مع المارجريتا المتبقية.

ماير الليمون منقوع التكيلا

من البداية للنهاية: 4 أيام (10 دقائق في حالة نشاط)

يصنع زجاجة 750 مل

زجاجة 750 مليلتر 100٪ من الصبار الأزرق بلانكو تكيلا

باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة. ضعي الحماس في وعاء زجاجي كبير ، ثم أضيفي التكيلا وغطيه بإحكام. اتركه لمدة 4 أيام للسماح للنكهات بالخلط ، مع قلب البرطمان ذهابًا وإيابًا عدة مرات في اليوم.

قم بتصفية الحماس ، والتكيلا جاهزة للاستخدام. يتم تخزينها في وعاء زجاجي أو عبوتها الأصلية ، وسوف تحافظ على لونها النابض بالحياة لمدة شهر إلى شهرين.

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي القشر مع السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان ، ثم خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. صفيها وتخلصي من الحماس. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يبقى لعدة أسابيع.

(وصفات من Rick Bayless و Deann Groen Bayless "Frontera: Margaritas، Guacamoles and Snacks،" W. W. Norton & amp Company، 2012)

ملاحظة المحرر: إليزابيث كرمل خبيرة شواء وأطعمة جنوبية وطاهية تنفيذية في مطاعم Hill Country BBQ Market في نيويورك وواشنطن ، وكذلك Hill Country Chicken في نيويورك. وهي مؤلفة لثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك "منقوع ، مقذوف ومحنك".


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى باسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس وسناك". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غرسها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

عندما قرأت من خلال الوصفة ، أدركت أنه من الطبيعي استخدام الحمضيات لبث التكيلا ، ومدى تميز نكهة الليمون Meyer مع المارجريتا. خاطرت على الفور أفكار ليمونسيلو مع لمسة مكسيكية. أنا أحب الحصول على التكيلا المنقوع في متناول اليد ، مما يجعل مارغريتا بارعة ، بالطبع. لكنه أيضًا لذيذ تمامًا للاستمتاع به مثل احتساء التكيلا.

إلى جانب الوصفات الإبداعية ، فإن أفضل جزء من كتاب الطبخ هذا هو أن Bayless يقدم وصفتين لكل مارغريتا - كوكتيل يقدم مرة واحدة وإصدار إبريق. واعتقدت أن هذا الأخير سيكون مثاليًا للحصول على حفلة مشاهدة Super Bowl. إنه ليس فقط مشروبًا ممتعًا ، ولكن نكهة الليمون المنعشة مثالية لتقطيع جميع الأطعمة الغنية والثقيلة التي نتناولها عادة خلال اللعبة الكبيرة.

لتسهيل الأمر ، يمكن تحضير الوصفة بالكامل مسبقًا وتبريدها. بهذه الطريقة عندما يصل ضيوفك ، كل ما عليك فعله هو ملء شاكر الكوكتيل بالثلج ، ورج المشروب ليبرد مثلجًا ، وتقديمه. يمكنك أيضًا تقديمها مصبوبة على الثلج المجروش.

من البداية للنهاية: ساعتان (10 دقائق في حالة نشاط)

1 1/2 كوب ليمون تيكيلا ماير (انظر الوصفة أدناه)

1 كوب عصير ليمون طازج ماير (4 إلى 5 حبات ليمون)

1/2 كوب شراب ماير ليمون بسيط (انظر الوصفة أدناه)

8 لفات الليمون للتزيين

في إبريق ، امزج التكيلا وعصير الليمون والشراب الثلاثي والبسيط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، املأ نصف شاكر كوكتيل ممتلئًا بالثلج وصب كوبًا من مزيج المارجريتا. رجها ، صفيها في كوبين من المارتيني سعة 6 أونصات وزين كل منهما بلمسة. كرر مع المارجريتا المتبقية.

ماير الليمون منقوع التكيلا

من البداية للنهاية: 4 أيام (10 دقائق في حالة نشاط)

يصنع زجاجة 750 مل

زجاجة 750 مليلتر 100٪ من الصبار الأزرق بلانكو تكيلا

باستخدام مقشرة خضروات ، قم بإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة. ضعي الحماس في وعاء زجاجي كبير ، ثم أضيفي التكيلا وغطيه بإحكام. اتركه لمدة 4 أيام للسماح للنكهات بالخلط ، مع قلب البرطمان ذهابًا وإيابًا عدة مرات في اليوم.

قم بتصفية الحماس ، والتكيلا جاهزة للاستخدام. يتم تخزينها في وعاء زجاجي أو عبوتها الأصلية ، وسوف تحافظ على لونها النابض بالحياة لمدة شهر إلى شهرين.

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي القشر مع السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان ، ثم خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. صفيها وتخلصي من الحماس. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يبقى لعدة أسابيع.

(وصفات من Rick Bayless و Deann Groen Bayless "Frontera: Margaritas، Guacamoles and Snacks،" W. W. Norton & amp Company، 2012)

ملاحظة المحرر: إليزابيث كرمل خبيرة شواء وأطعمة جنوبية وطاهية تنفيذية في مطاعم Hill Country BBQ Market في نيويورك وواشنطن ، وكذلك Hill Country Chicken في نيويورك. وهي مؤلفة لثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك "منقوع ، مقذوف ومحنك".


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى باسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس ووجبات خفيفة". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غرسها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

عندما قرأت الوصفة ، أدركت أنه من الطبيعي استخدام الحمضيات لبث التكيلا ، ومدى تميز نكهة ليمون ماير والمارجريتا. خاطرت على الفور أفكار ليمونسيلو مع لمسة مكسيكية. أنا أحب الحصول على التكيلا المنقوع في متناول اليد ، مما يجعل مارغريتا بارعة ، بالطبع. لكنه أيضًا لذيذ تمامًا للاستمتاع به مثل احتساء التكيلا.

إلى جانب الوصفات الإبداعية ، فإن أفضل جزء في كتاب الطبخ هذا هو أن Bayless يقدم وصفتين لكل مارغريتا - كوكتيل يقدم مرة واحدة وإصدار إبريق. واعتقدت أن هذا الأخير سيكون مثاليًا للحصول على حفلة مشاهدة Super Bowl. إنه ليس فقط مشروبًا ممتعًا ، ولكن نكهة الليمون المنعشة مثالية لتقطيع جميع الأطعمة الغنية والثقيلة التي نتناولها عادةً خلال اللعبة الكبيرة.

لتسهيل الأمر ، يمكن تحضير الوصفة بالكامل مسبقًا وتبريدها. بهذه الطريقة عندما يصل ضيوفك ، كل ما عليك فعله هو ملء شاكر الكوكتيل بالثلج ، ورج المشروب ليبرد مثلجًا ، وتقديمه. يمكنك أيضًا تقديمها مصبوبة على الثلج المجروش.

من البداية للنهاية: ساعتان (10 دقائق في حالة نشاط)

1 1/2 كوب ليمون تيكيلا ماير (انظر الوصفة أدناه)

1 كوب عصير ليمون طازج ماير (4 إلى 5 حبات ليمون)

1/2 كوب شراب ماير ليمون بسيط (انظر الوصفة أدناه)

8 لفات الليمون للتزيين

في إبريق ، امزج التكيلا وعصير الليمون والشراب الثلاثي والبسيط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، املأ نصف شاكر كوكتيل ممتلئًا بالثلج وصب كوبًا من مزيج المارجريتا. رجها ، صفيها في كوبين من المارتيني سعة 6 أونصات وزين كل منهما بلمسة. كرر مع المارجريتا المتبقية.

ماير الليمون منقوع التكيلا

من البداية للنهاية: 4 أيام (10 دقائق في حالة نشاط)

يصنع زجاجة 750 مل

زجاجة 750 مليلتر 100٪ من الصبار الأزرق بلانكو تكيلا

باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة. ضعي الحماس في وعاء زجاجي كبير ، ثم أضيفي التكيلا وغطيه بإحكام. اتركه لمدة 4 أيام للسماح للنكهات بالخلط ، مع قلب البرطمان ذهابًا وإيابًا عدة مرات في اليوم.

قم بتصفية الحماس ، والتكيلا جاهزة للاستخدام. يتم تخزينها في وعاء زجاجي أو عبوتها الأصلية ، وسوف تحافظ على لونها النابض بالحياة لمدة شهر إلى شهرين.

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي القشر مع السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان ، ثم خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. صفيها وتخلصي من الحماس. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يبقى لعدة أسابيع.

(وصفات من Rick Bayless و Deann Groen Bayless ، "Frontera: Margaritas ، Guacamoles and Snacks ،" W. W. Norton & amp Company ، 2012)

ملاحظة المحرر: إليزابيث كرمل خبيرة شواء وأطعمة جنوبية وطاهية تنفيذية في مطاعم Hill Country BBQ Market في نيويورك وواشنطن ، وكذلك Hill Country Chicken في نيويورك. وهي مؤلفة لثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك "منقوع ، مقذوف ومحنك".


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى على اسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس ووجبات خفيفة". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غرسها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

عندما قرأت الوصفة ، أدركت أنه من الطبيعي استخدام الحمضيات لبث التكيلا ، ومدى تميز نكهة ليمون ماير والمارجريتا. خاطرت على الفور أفكار ليمونسيلو مع لمسة مكسيكية. أنا أحب الحصول على التكيلا المنقوع في متناول اليد ، مما يجعل مارغريتا بارعة ، بالطبع. لكنه أيضًا لذيذ تمامًا للاستمتاع به مثل احتساء التكيلا.

إلى جانب الوصفات الإبداعية ، فإن أفضل جزء في كتاب الطبخ هذا هو أن Bayless يقدم وصفتين لكل مارغريتا - كوكتيل يقدم مرة واحدة وإصدار إبريق. واعتقدت أن الأخير سيكون مثاليًا للحصول على حفلة مشاهدة Super Bowl. إنه ليس فقط مشروبًا ممتعًا ، ولكن نكهة الليمون المنعشة مثالية لتقطيع جميع الأطعمة الغنية والثقيلة التي نتناولها عادة خلال اللعبة الكبيرة.

لتسهيل الأمر ، يمكن تحضير الوصفة بالكامل مسبقًا وتبريدها. بهذه الطريقة عندما يصل ضيوفك ، كل ما عليك فعله هو ملء شاكر الكوكتيل بالثلج ، ورج المشروب ليبرد مثلجًا ، وتقديمه. يمكنك أيضًا تقديمها مصبوبة على الثلج المجروش.

من البداية للنهاية: ساعتان (10 دقائق في حالة نشاط)

1 1/2 كوب ليمون تيكيلا ماير (انظر الوصفة أدناه)

1 كوب عصير ليمون طازج ماير (4 إلى 5 حبات ليمون)

1/2 كوب شراب ماير ليمون بسيط (انظر الوصفة أدناه)

8 لفات الليمون للتزيين

في إبريق ، امزج التكيلا وعصير الليمون والشراب الثلاثي والبسيط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، املأ نصف شاكر كوكتيل ممتلئًا بالثلج وصب كوبًا من مزيج المارجريتا. رجها ، صفيها في كوبين من المارتيني سعة 6 أونصات وزين كل منهما بلمسة. كرر مع المارجريتا المتبقية.

ماير الليمون منقوع التكيلا

من البداية للنهاية: 4 أيام (10 دقائق في حالة نشاط)

يصنع زجاجة 750 مل

زجاجة 750 مليلتر 100٪ من الصبار الأزرق بلانكو تكيلا

باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة. ضعي الحماس في وعاء زجاجي كبير ، ثم أضيفي التكيلا وغطيه بإحكام. اتركه لمدة 4 أيام للسماح للنكهات بالخلط ، مع قلب البرطمان ذهابًا وإيابًا عدة مرات في اليوم.

قم بتصفية الحماس ، والتكيلا جاهزة للاستخدام. يتم تخزينها في وعاء زجاجي أو عبوتها الأصلية ، وسوف تحافظ على لونها النابض بالحياة لمدة شهر إلى شهرين.

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي القشر مع السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان ، ثم خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. صفيها وتخلصي من الحماس. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يبقى لعدة أسابيع.

(وصفات من Rick Bayless و Deann Groen Bayless ، "Frontera: Margaritas ، Guacamoles and Snacks ،" W. W. Norton & amp Company ، 2012)

ملاحظة المحرر: إليزابيث كرمل خبيرة شواء وأطعمة جنوبية وطاهية تنفيذية في مطاعم Hill Country BBQ Market في نيويورك وواشنطن ، وكذلك Hill Country Chicken في نيويورك. وهي مؤلفة لثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك "منقوع ، مقذوف ومحنك".


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى باسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس ووجبات خفيفة". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غرسها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

عندما قرأت من خلال الوصفة ، أدركت أنه من الطبيعي استخدام الحمضيات لبث التكيلا ، ومدى تميز نكهة الليمون Meyer مع المارجريتا. خاطرت على الفور أفكار ليمونسيلو مع لمسة مكسيكية. أنا أحب الحصول على التكيلا المنقوع في متناول اليد ، مما يجعل مارغريتا بارعة ، بالطبع. لكنه أيضًا لذيذ تمامًا للاستمتاع به مثل احتساء التكيلا.

إلى جانب الوصفات الإبداعية ، فإن أفضل جزء في كتاب الطبخ هذا هو أن Bayless يقدم وصفتين لكل مارغريتا - كوكتيل يقدم مرة واحدة وإصدار إبريق. واعتقدت أن هذا الأخير سيكون مثاليًا للحصول على حفلة مشاهدة Super Bowl. إنه ليس فقط مشروبًا ممتعًا ، ولكن نكهة الليمون المنعشة مثالية لتقطيع جميع الأطعمة الغنية والثقيلة التي نتناولها عادة خلال اللعبة الكبيرة.

لتسهيل الأمر ، يمكن تحضير الوصفة بالكامل مسبقًا وتبريدها. بهذه الطريقة عندما يصل ضيوفك ، كل ما عليك فعله هو ملء شاكر الكوكتيل بالثلج ، ورج المشروب ليبرد مثلجًا ، وتقديمه. يمكنك أيضًا تقديمها مصبوبة على الثلج المجروش.

من البداية للنهاية: ساعتان (10 دقائق في حالة نشاط)

1 1/2 كوب ليمون تيكيلا ماير (انظر الوصفة أدناه)

1 كوب عصير ليمون طازج ماير (4 إلى 5 حبات ليمون)

1/2 كوب شراب ماير ليمون بسيط (انظر الوصفة أدناه)

8 لفات الليمون للتزيين

في إبريق ، امزج التكيلا وعصير الليمون والشراب الثلاثي والبسيط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، املأ نصف شاكر كوكتيل ممتلئًا بالثلج وصب كوبًا من مزيج المارجريتا. رجها ، صفيها في كوبين من المارتيني سعة 6 أونصات وزين كل منهما بلمسة. كرر مع المارجريتا المتبقية.

ماير الليمون منقوع التكيلا

من البداية للنهاية: 4 أيام (10 دقائق في حالة نشاط)

يصنع زجاجة 750 مل

زجاجة 750 مليلتر 100٪ من الصبار الأزرق بلانكو تكيلا

باستخدام مقشرة خضروات ، قم بإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة. ضعي الحماس في وعاء زجاجي كبير ، ثم أضيفي التكيلا وغطيه بإحكام. اتركه لمدة 4 أيام للسماح للنكهات بالخلط ، مع قلب البرطمان ذهابًا وإيابًا عدة مرات في اليوم.

قم بتصفية الحماس ، والتكيلا جاهزة للاستخدام. يتم تخزينها في وعاء زجاجي أو عبوتها الأصلية ، وسوف تحافظ على لونها النابض بالحياة لمدة شهر إلى شهرين.

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي القشر مع السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان ، ثم خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. صفيها وتخلصي من الحماس. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يبقى لعدة أسابيع.

(وصفات من Rick Bayless و Deann Groen Bayless "Frontera: Margaritas، Guacamoles and Snacks،" W. W. Norton & amp Company، 2012)

ملاحظة المحرر: إليزابيث كرمل خبيرة شواء وأطعمة جنوبية وطاهية تنفيذية في مطاعم Hill Country BBQ Market في نيويورك وواشنطن ، وكذلك Hill Country Chicken في نيويورك. وهي مؤلفة لثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك "منقوع ، مقذوف ومحنك".


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى باسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس وسناك". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غرسها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

عندما قرأت من خلال الوصفة ، أدركت أنه من الطبيعي استخدام الحمضيات لبث التكيلا ، ومدى تميز نكهة الليمون Meyer مع المارجريتا. خاطرت على الفور أفكار ليمونسيلو مع لمسة مكسيكية. أنا أحب الحصول على التكيلا المنقوع في متناول اليد ، مما يجعل مارغريتا بارعة ، بالطبع. لكنه أيضًا لذيذ تمامًا للاستمتاع به مثل احتساء التكيلا.

إلى جانب الوصفات الإبداعية ، فإن أفضل جزء في كتاب الطبخ هذا هو أن Bayless يقدم وصفتين لكل مارغريتا - كوكتيل يقدم مرة واحدة وإصدار إبريق. واعتقدت أن الأخير سيكون مثاليًا للحصول على حفلة مشاهدة Super Bowl. إنه ليس فقط مشروبًا ممتعًا ، ولكن نكهة الليمون المنعشة مثالية لتقطيع جميع الأطعمة الغنية والثقيلة التي نتناولها عادةً خلال اللعبة الكبيرة.

لتسهيل الأمر ، يمكن تحضير الوصفة بالكامل مسبقًا وتبريدها. بهذه الطريقة عندما يصل ضيوفك ، كل ما عليك فعله هو ملء شاكر الكوكتيل بالثلج ، ورج المشروب ليبرد مثلجًا ، وتقديمه. يمكنك أيضًا تقديمها مصبوبة على الثلج المجروش.

من البداية للنهاية: ساعتان (10 دقائق في حالة نشاط)

1 1/2 كوب ليمون تيكيلا ماير (انظر الوصفة أدناه)

1 كوب عصير ليمون طازج ماير (4 إلى 5 حبات ليمون)

1/2 كوب شراب ماير ليمون بسيط (انظر الوصفة أدناه)

8 لفات الليمون للتزيين

في إبريق ، امزج التكيلا وعصير الليمون والشراب الثلاثي والبسيط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، املأ نصف شاكر كوكتيل ممتلئًا بالثلج وصب كوبًا من مزيج المارجريتا. رجها ، صفيها في كوبين من المارتيني سعة 6 أونصات وزين كل منهما بلمسة. كرر مع المارجريتا المتبقية.

ماير الليمون منقوع التكيلا

من البداية للنهاية: 4 أيام (10 دقائق في حالة نشاط)

يصنع زجاجة 750 مل

زجاجة 750 مليلتر 100٪ من الصبار الأزرق بلانكو تكيلا

باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة. ضعي الحماس في وعاء زجاجي كبير ، ثم أضيفي التكيلا وغطيه بإحكام. اتركه لمدة 4 أيام للسماح للنكهات بالخلط ، مع قلب البرطمان ذهابًا وإيابًا عدة مرات في اليوم.

قم بتصفية الحماس ، والتكيلا جاهزة للاستخدام. يتم تخزينها في وعاء زجاجي أو عبوتها الأصلية ، وسوف تحافظ على لونها النابض بالحياة لمدة شهر إلى شهرين.

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي القشر مع السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان ، ثم خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. صفيها وتخلصي من الحماس. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يبقى لعدة أسابيع.

(وصفات من Rick Bayless و Deann Groen Bayless "Frontera: Margaritas، Guacamoles and Snacks،" W. W. Norton & amp Company، 2012)

ملاحظة المحرر: إليزابيث كرمل خبيرة شواء وأطعمة جنوبية وطاهية تنفيذية في مطاعم Hill Country BBQ Market في نيويورك وواشنطن ، وكذلك Hill Country Chicken في نيويورك. وهي مؤلفة لثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك "منقوع ، مقذوف ومحنك".


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى باسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس ووجبات خفيفة". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غرسها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

عندما قرأت من خلال الوصفة ، أدركت أنه من الطبيعي استخدام الحمضيات لبث التكيلا ، ومدى تميز نكهة الليمون Meyer مع المارجريتا. خاطرت على الفور أفكار ليمونسيلو مع لمسة مكسيكية. أنا أحب الحصول على التكيلا المنقوع في متناول اليد ، مما يجعل مارغريتا بارعة ، بالطبع. لكنه أيضًا لذيذ تمامًا للاستمتاع به مثل احتساء التكيلا.

إلى جانب الوصفات الإبداعية ، فإن أفضل جزء في كتاب الطبخ هذا هو أن Bayless يقدم وصفتين لكل مارغريتا - كوكتيل يقدم مرة واحدة وإصدار إبريق. واعتقدت أن هذا الأخير سيكون مثاليًا للحصول على حفلة مشاهدة Super Bowl. إنه ليس فقط مشروبًا ممتعًا ، ولكن نكهة الليمون المنعشة مثالية لتقطيع جميع الأطعمة الغنية والثقيلة التي نتناولها عادةً خلال اللعبة الكبيرة.

لتسهيل الأمر ، يمكن تحضير الوصفة بالكامل مسبقًا وتبريدها. بهذه الطريقة عندما يصل ضيوفك ، كل ما عليك فعله هو ملء شاكر الكوكتيل بالثلج ، ورج المشروب ليبرد مثلجًا ، وتقديمه. يمكنك أيضًا تقديمها مصبوبة على الثلج المجروش.

من البداية للنهاية: ساعتان (10 دقائق في حالة نشاط)

1 1/2 كوب ليمون تيكيلا ماير (انظر الوصفة أدناه)

1 كوب عصير ليمون طازج ماير (4 إلى 5 حبات ليمون)

1/2 كوب شراب ماير ليمون بسيط (انظر الوصفة أدناه)

8 لفات الليمون للتزيين

في إبريق ، امزج التكيلا وعصير الليمون والشراب الثلاثي والبسيط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، املأ نصف شاكر كوكتيل ممتلئًا بالثلج وصب كوبًا من مزيج المارجريتا. رجها ، صفيها في كوبين من المارتيني سعة 6 أونصات وزين كل منهما بلمسة. كرر مع المارجريتا المتبقية.

ماير الليمون منقوع التكيلا

من البداية للنهاية: 4 أيام (10 دقائق في حالة نشاط)

يصنع زجاجة 750 مل

زجاجة 750 مليلتر 100٪ من الصبار الأزرق بلانكو تكيلا

باستخدام مقشرة الخضار ، قم بإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة. ضعي الحماس في وعاء زجاجي كبير ، ثم أضيفي التكيلا وغطيه بإحكام. اتركه لمدة 4 أيام للسماح للنكهات بالخلط ، مع قلب البرطمان ذهابًا وإيابًا عدة مرات في اليوم.

قم بتصفية الحماس ، والتكيلا جاهزة للاستخدام. يتم تخزينها في وعاء زجاجي أو عبوتها الأصلية ، وسوف تحافظ على لونها النابض بالحياة لمدة شهر إلى شهرين.

من البداية للنهاية: 15 دقيقة

استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشر (الطبقة الملونة من الجلد فقط) من الليمون على شكل شرائح كبيرة.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي القشر مع السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر. دع الخليط يصل إلى درجة الغليان ، ثم خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. صفيها وتخلصي من الحماس. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. يبقى لعدة أسابيع.

(وصفات من Rick Bayless و Deann Groen Bayless "Frontera: Margaritas، Guacamoles and Snacks،" W. W. Norton & amp Company، 2012)

ملاحظة المحرر: إليزابيث كرمل خبيرة شواء وأطعمة جنوبية وطاهية تنفيذية في مطاعم Hill Country BBQ Market في نيويورك وواشنطن ، وكذلك Hill Country Chicken في نيويورك. وهي مؤلفة لثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك "منقوع ، مقذوف ومحنك".


المائدة الأمريكية: وصفة ليمون ماير مارغريتا

لقد وقعت منذ فترة طويلة في حب المذاق النظيف والهادئ والحلو لليمون ماير. ومؤخراً ، ذكرني خبير الأطعمة المكسيكية ريك بايليس بالسبب.

ليمون ماير (المسمى على اسم فرانك ماير ، الذي اكتشفها منذ أكثر من 100 عام) هو خليط بين الليمون وربما بعض أنواع البرتقال. قشرة رقيقة ، غالبًا ما تنضج إلى اللون الأصفر البرتقالي وتكون أقل حمضية قليلاً من الليمون الشائع. يعجبني ذلك لأن الحموضة المنخفضة تجعل من الأسهل بكثير تقدير الطعم النابض بالحياة لهذه الليمون.

القصص الشائعة

وأنا مغرم بشكل خاص باستخدامها في المشروبات. هذا سبب واحد فقط لوقوع في حب كتاب الطبخ الجديد لبايليس ، "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس ووجبات خفيفة". في ذلك ، لديه وصفة لـ Meyer lemon margaritas التي تستخدم التكيلا التي تم غمرها مع نكهة الليمون لمدة أربعة أيام.

هذا الصيف ، جربت نقع التكيلا مع حبة الفانيليا المنقسمة والقهوة المحمصة الغنية ، لكنني لم أفكر أبدًا في الحمضيات. كان هذا الكتاب العذر المثالي لمحاولة المزيد من الغرس.

When I read through the recipe, I realized that it was natural to use citrus to infuse tequila, and how special the Meyer lemon zest would make it and the margaritas. Thoughts of limoncello with a Mexican twist immediately came to mind. I love having the infused tequila on hand, which makes masterful margaritas, of course. But it's also delicious all on its own to be enjoyed as sipping tequila.

Besides the creative recipes, the best part of this cookbook is that Bayless provides two recipes for every margarita — a single-serve cocktail and a pitcher version. And I thought the latter would be just perfect to get a Super Bowl watching party going. Not only is it a fun drink, but the tangy lemon flavour is perfect for cutting through all the rich, heavy foods we usually eat during the big game.

For ease, the entire recipe can be made in advance and refrigerated. That way when your guests arrive all you have to do is fill a cocktail shaker with ice, shake the drink to get it icy cold, and serve. You also could just serve it poured over crushed ice.

Start to finish: 2 hours (10 minutes active)

1 1/2 cups Meyer lemon tequila (see recipe below)

1 cup fresh Meyer lemon juice (4 to 5 lemons)

1/2 cup Meyer lemon simple syrup (see recipe below)

8 lemon twists, to garnish

In a pitcher, combine the tequila, lemon juice, triple sec and simple syrup. Cover and refrigerate until chilled, about 2 hours.

When ready to serve, fill a cocktail shaker half full with ice and pour in 1 cup of the margarita mixture. Shake, strain into two 6-ounce martini glasses and garnish each with a twist. Repeat for the remaining margaritas.

MEYER LEMON INFUSED TEQUILA

Start to finish: 4 days (10 minutes active)

Makes one 750-millilitre bottle

750-millilitre bottle 100 per cent blue agave blanco tequila

Using a vegetable peeler, remove the zest (colored layer of skin only) from the lemons in large strips. Place the zest in a large glass jar, then add the tequila and cover tightly. Let stand for 4 days to allow the flavours to blend, tipping the jar back and forth a couple times a day.

Strain out the zest, and the tequila is ready to use. Stored in a glass container or its original bottle, it will keep its vibrant colour for 1 to 2 months.

Start to finish: 15 minutes

Use a vegetable peeler to remove the zest (colored layer of skin only) from the lemons in large strips.

In a small saucepan over medium heat, combine the zest, sugar and water, stirring until the sugar is dissolved. Let the mixture reach a boil, then reduce the heat to low and simmer for 2 minutes. Remove from the heat and set aside to cool. Strain out and discard the zest. Cover and refrigerate until needed. Keeps for several weeks.

(Recipes from Rick Bayless and Deann Groen Bayless' "Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks," W. W. Norton & Company, 2012)

EDITOR'S NOTE: Elizabeth Karmel is a grilling and Southern foods expert and executive chef at Hill Country Barbecue Market restaurants in New York and Washington, as well as Hill Country Chicken in New York. She is the author of three cookbooks, including "Soaked, Slathered and Seasoned."


THE AMERICAN TABLE: Recipe for Meyer lemon margarita

I long ago fell in love with the clean, crisp, sweet taste of Meyer lemons. And recently, Mexican foods guru Rick Bayless reminded me why.

The Meyer lemon (named for Frank Meyer, who discovered them over 100 years ago) is a cross between a lemon and possibly some variety of orange. Thin-skinned, they often mature to a yellow-orange colour and are slightly less acidic than common lemons. I like that because the lower acid makes it so much easier to appreciate the vibrant taste of these lemons.

القصص الشائعة

And I'm particularly fond of using them in drinks. That's just one reason I've fallen in love with Bayless' new cookbook, "Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks." In it, he has a recipe for Meyer lemon margaritas that uses tequila that has been infused with the zest of the lemons for four days.

This summer, I experimented with infusing tequila with a split vanilla bean and rich roasted coffee, but I never considered citrus. This book was the perfect excuse to try more infusing.

When I read through the recipe, I realized that it was natural to use citrus to infuse tequila, and how special the Meyer lemon zest would make it and the margaritas. Thoughts of limoncello with a Mexican twist immediately came to mind. I love having the infused tequila on hand, which makes masterful margaritas, of course. But it's also delicious all on its own to be enjoyed as sipping tequila.

Besides the creative recipes, the best part of this cookbook is that Bayless provides two recipes for every margarita — a single-serve cocktail and a pitcher version. And I thought the latter would be just perfect to get a Super Bowl watching party going. Not only is it a fun drink, but the tangy lemon flavour is perfect for cutting through all the rich, heavy foods we usually eat during the big game.

For ease, the entire recipe can be made in advance and refrigerated. That way when your guests arrive all you have to do is fill a cocktail shaker with ice, shake the drink to get it icy cold, and serve. You also could just serve it poured over crushed ice.

Start to finish: 2 hours (10 minutes active)

1 1/2 cups Meyer lemon tequila (see recipe below)

1 cup fresh Meyer lemon juice (4 to 5 lemons)

1/2 cup Meyer lemon simple syrup (see recipe below)

8 lemon twists, to garnish

In a pitcher, combine the tequila, lemon juice, triple sec and simple syrup. Cover and refrigerate until chilled, about 2 hours.

When ready to serve, fill a cocktail shaker half full with ice and pour in 1 cup of the margarita mixture. Shake, strain into two 6-ounce martini glasses and garnish each with a twist. Repeat for the remaining margaritas.

MEYER LEMON INFUSED TEQUILA

Start to finish: 4 days (10 minutes active)

Makes one 750-millilitre bottle

750-millilitre bottle 100 per cent blue agave blanco tequila

Using a vegetable peeler, remove the zest (colored layer of skin only) from the lemons in large strips. Place the zest in a large glass jar, then add the tequila and cover tightly. Let stand for 4 days to allow the flavours to blend, tipping the jar back and forth a couple times a day.

Strain out the zest, and the tequila is ready to use. Stored in a glass container or its original bottle, it will keep its vibrant colour for 1 to 2 months.

Start to finish: 15 minutes

Use a vegetable peeler to remove the zest (colored layer of skin only) from the lemons in large strips.

In a small saucepan over medium heat, combine the zest, sugar and water, stirring until the sugar is dissolved. Let the mixture reach a boil, then reduce the heat to low and simmer for 2 minutes. Remove from the heat and set aside to cool. Strain out and discard the zest. Cover and refrigerate until needed. Keeps for several weeks.

(Recipes from Rick Bayless and Deann Groen Bayless' "Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks," W. W. Norton & Company, 2012)

EDITOR'S NOTE: Elizabeth Karmel is a grilling and Southern foods expert and executive chef at Hill Country Barbecue Market restaurants in New York and Washington, as well as Hill Country Chicken in New York. She is the author of three cookbooks, including "Soaked, Slathered and Seasoned."


THE AMERICAN TABLE: Recipe for Meyer lemon margarita

I long ago fell in love with the clean, crisp, sweet taste of Meyer lemons. And recently, Mexican foods guru Rick Bayless reminded me why.

The Meyer lemon (named for Frank Meyer, who discovered them over 100 years ago) is a cross between a lemon and possibly some variety of orange. Thin-skinned, they often mature to a yellow-orange colour and are slightly less acidic than common lemons. I like that because the lower acid makes it so much easier to appreciate the vibrant taste of these lemons.

القصص الشائعة

And I'm particularly fond of using them in drinks. That's just one reason I've fallen in love with Bayless' new cookbook, "Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks." In it, he has a recipe for Meyer lemon margaritas that uses tequila that has been infused with the zest of the lemons for four days.

This summer, I experimented with infusing tequila with a split vanilla bean and rich roasted coffee, but I never considered citrus. This book was the perfect excuse to try more infusing.

When I read through the recipe, I realized that it was natural to use citrus to infuse tequila, and how special the Meyer lemon zest would make it and the margaritas. Thoughts of limoncello with a Mexican twist immediately came to mind. I love having the infused tequila on hand, which makes masterful margaritas, of course. But it's also delicious all on its own to be enjoyed as sipping tequila.

Besides the creative recipes, the best part of this cookbook is that Bayless provides two recipes for every margarita — a single-serve cocktail and a pitcher version. And I thought the latter would be just perfect to get a Super Bowl watching party going. Not only is it a fun drink, but the tangy lemon flavour is perfect for cutting through all the rich, heavy foods we usually eat during the big game.

For ease, the entire recipe can be made in advance and refrigerated. That way when your guests arrive all you have to do is fill a cocktail shaker with ice, shake the drink to get it icy cold, and serve. You also could just serve it poured over crushed ice.

Start to finish: 2 hours (10 minutes active)

1 1/2 cups Meyer lemon tequila (see recipe below)

1 cup fresh Meyer lemon juice (4 to 5 lemons)

1/2 cup Meyer lemon simple syrup (see recipe below)

8 lemon twists, to garnish

In a pitcher, combine the tequila, lemon juice, triple sec and simple syrup. Cover and refrigerate until chilled, about 2 hours.

When ready to serve, fill a cocktail shaker half full with ice and pour in 1 cup of the margarita mixture. Shake, strain into two 6-ounce martini glasses and garnish each with a twist. Repeat for the remaining margaritas.

MEYER LEMON INFUSED TEQUILA

Start to finish: 4 days (10 minutes active)

Makes one 750-millilitre bottle

750-millilitre bottle 100 per cent blue agave blanco tequila

Using a vegetable peeler, remove the zest (colored layer of skin only) from the lemons in large strips. Place the zest in a large glass jar, then add the tequila and cover tightly. Let stand for 4 days to allow the flavours to blend, tipping the jar back and forth a couple times a day.

Strain out the zest, and the tequila is ready to use. Stored in a glass container or its original bottle, it will keep its vibrant colour for 1 to 2 months.

Start to finish: 15 minutes

Use a vegetable peeler to remove the zest (colored layer of skin only) from the lemons in large strips.

In a small saucepan over medium heat, combine the zest, sugar and water, stirring until the sugar is dissolved. Let the mixture reach a boil, then reduce the heat to low and simmer for 2 minutes. Remove from the heat and set aside to cool. Strain out and discard the zest. Cover and refrigerate until needed. Keeps for several weeks.

(Recipes from Rick Bayless and Deann Groen Bayless' "Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks," W. W. Norton & Company, 2012)

EDITOR'S NOTE: Elizabeth Karmel is a grilling and Southern foods expert and executive chef at Hill Country Barbecue Market restaurants in New York and Washington, as well as Hill Country Chicken in New York. She is the author of three cookbooks, including "Soaked, Slathered and Seasoned."


شاهد الفيديو: How to Care for Lemon Trees (شهر اكتوبر 2021).