آخر

وصفة كرات السبانخ ريستو (أرانشيني)


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو

قد يستغرق هذا الطبق القليل من الجهد ، لكن النتائج تستحق العناء حقًا. يُقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات أو مقبلات أو طبق رئيسي.

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 1 لتر مرق دجاج
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، مفتتة
  • 340 جرام أرز أربوريو (ريزوتو)
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 250 مل نبيذ أبيض
  • 60 جرام سبانخ طازجة مفرومة
  • 30 جرام زبدة
  • 120 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 225 جرام جبنة موزاريلا مقطعة إلى مكعبات 1.25 سم
  • 250 جرام دقيق عادي
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 240 جرام فتات الخبز المتبلة
  • زيت نباتي للقلي

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: 4 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 5 ساعات و 25 دقيقة

  1. احضر لترًا من مرق الدجاج وخيوط الزعفران حتى تغلي في قدر على نار عالية. يُقلب في أرز أربوريو ، ويُعاد إلى الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طريًا ، ومع ذلك لا يزال متماسكًا قليلاً ، حوالي 16 دقيقة.
  2. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الثوم ويستمر في الطهي حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ والسبانخ والزبدة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقلبي الأرز المطبوخ وجبن البارميزان. يُطهى لبضع دقائق حتى يصبح المزيج قاسيًا قليلاً. يوزع على صينية خبز ويبرد في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، من 4 ساعات إلى ليلة كاملة.
  3. بمجرد أن يبرد خليط الأرز ، شكلي كرات الريزوتو عن طريق وضع مكعب من جبن الموزاريلا في حوالي 3 ملاعق كبيرة من الأرز لتكوين كرة مقاس 2.5 سم ؛ اجلس جانبا. عندما تنتهي من صنع الكرات ، ضع الدقيق والبيض وفتات الخبز في أوعية منفصلة ضحلة. واحدة تلو الأخرى ، لف كرات الريزوتو برفق في الدقيق لتغليفها ، ثم تخلص من الفائض. تغمس في البيض المخفوق ، ثم تدحرج في فتات الخبز. اجلس جانبا.
  4. سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة كهربائية حتى 180 درجة مئوية.
  5. تُقلى كرات الريزوتو 5 أو 6 كرات في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. تأكد من لف كرات الريزوتو بملعقة معدنية أثناء طهيها حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. صفيها على مناشف المطبخ وقدميها ساخنة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (16)

بواسطة mommymeggy

بدلاً من قلي مثل هذا الطبق الجانبي الجميل ، قمت بخبزها على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة. عملت بشكل جميل. إنها تستغرق وقتًا طويلاً ، وستعمل جيدًا لإعداد "الكرات" مسبقًا ، ثم خبزها عندما تكون جاهزة - سيكون رائعًا لحفل عشاء. موفر للوقت: علقت خليط الأرز في الفريزر لمدة 10 دقائق بدلاً من تبريده طوال الليل. - 22 مايو 2010

بواسطة vanessajbaca

ديليش! كانت الأشياء الوحيدة التي فعلتها بشكل مختلف هي حذف الزعفران (حيث لم يكن لدي أي شيء) واستخدمت زيت الزيتون البكر الممتاز لقلي الزيت النباتي العادي. ربما استخدمت السبانخ أكثر من المحدد أيضًا. لكنها خرجت بشكل رائع. تم التهامها في حفل شراب / مقبلات كنت قد أقمت به مؤخرًا. وصفة رائعة بفضل زميل البوكيركين! -15 أكتوبر 2007

بواسطة sarakate

لقد صنعت هذا لحظيرة منزلية وكانت ضربة! لقد قليتهم في الليلة السابقة ، ثم أعدت تسخينهم في الفرن حتى يسخنوا ، وقدمنا ​​مع صلصة المارينارا. أحبهم الجميع ، بما في ذلك أختي التي يصعب إرضاؤها! قد أستبدل الماء بالنبيذ في المرة القادمة ، وسأستخدم فقط حوالي نصف بصلة ، لأن النكهات كانت قوية جدًا ، لكنها كانت لا تزال لذيذة. -03 كانون الأول (ديسمبر) 2007


وصفة أرانسيني ، والمعروفة باسم كرات الريزوتو المقلية

"أعتقد أنني فقدت تتبع كم أكلت." قال AJ عندما سألته عما إذا كان يحب الأرانب التي صنعتها لحفل العشاء. هذه علامة قوية على أنه أحبهم حقًا. تدخل ضيف العشاء لدينا كيفن "أكلت خمسة منهم!" في بيان لم أستطع قوله إنه عار أو فخر. لم أطرح المزيد من الأسئلة لأنني كنت أعرف أنني يجب أن أتناول العشاء على الطاولة أو أنهم سيملأون كرات الريزوتو المقلية. من الواضح أن وصفة أرانشيني الخاصة بي كانت فائزة.

كنت قد صنعت أرانسيني من قبل ، لكنها كانت منذ فترة. في الآونة الأخيرة ، كنت في مزاج القلي ، وهو أمر خطير على خصري ، لكن يا له من رائع جدًا بالنسبة إلى الأذواق. وعلى الرغم من أنني ربما كان يجب أن أختار مقبلات أسهل لتحضيرها من أرانسينيس (التي تتطلب تحضير الريستو مسبقًا) ، إلا أنني بطريقة ما أدركت أنني بحاجة إلى صنع بعض من أجل حفل العشاء.

بالطبع الأمر يستحق المجهود المبذول في النهاية. هناك شيء مُرضٍ حقًا حول قضم كرات أرز أبوريو المقرمشة والوصول إلى وسط جبنة الموزاريلا اللزجة في المنتصف. لكن لا تأخذ كلامي على محمل الجد ، فقط اسأل AJ أو صديقي كيفن. يمكنهم بالتأكيد إخبارك كم هي رائعة الأرانسيني!


كرات أرانشيني

سخني الزيت والزبدة في قدر حتى تصبح رغوة. يُضاف البصل ورشة ملح ويُقلى برفق على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج ويصبح شبه شفاف. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُسكب في النبيذ. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. صبي نصف المرقة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص معظم السائل. أضيفي الكمية المتبقية من المرقة في كل مرة حيث يمتص الأرز السائل مع التحريك حتى ينضج الأرز بالكامل (يستغرق ذلك حوالي 20-25 دقيقة). يضاف جبن البارميزان والليمون ويتبل حسب الرغبة. وزعي الريزوتو في صينية مغطاة بالشفاه واتركيها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اغرف الريستو المبرد إلى 18 حصة متساوية - يجب أن تكون أكبر قليلاً من كرة الجولف. افرد كرة الريزوتو في يدك وضع قطعة من الموزاريلا في المنتصف ، ثم ضع الجبن في الأرز ولفه على شكل كرة. كرري العملية مع باقي كرات الريزوتو.

ضعي الدقيق والبيض وفتات الخبز في ثلاثة أوعية ضحلة منفصلة. اغمس كل كرة من كرات الريزوتو المحضرة في الدقيق ، ثم البيض وأخيراً فتات الخبز. انقله إلى صينية واتركه جانباً.

املأ نصف قدر كبير ثقيل القاعدة بالزيت النباتي وسخنه على درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى تصل إلى 170 درجة مئوية على مقياس حرارة الطبخ أو حتى تتحول قطعة الخبز إلى اللون البني الذهبي في الزيت خلال 45 ثانية. اخفضي كرات الريزوتو في الزيت على دفعات واطهي لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وذاب في المنتصف. توضع جانباً على صينية مبطنة بمنشفة مطبخ نظيفة.


ميني سبانخ مخبوزة و سجق أرانشيني

كرات الأرز الإيطالية الصغيرة المخبوزة مصنوعة من الأرز البني ونقانق الدجاج والسبانخ وجبنة الموزاريلا. تُقدم مع بعض صلصة المارينارا الدافئة ، مما يجعلها أطعمة مثالية لموسم الأعياد أو في أي وقت تريد تقديم المقبلات.

اقترب موعد العطلات ، لذا سأشارك هذا الأسبوع وصفات العطلات لأجعلك تشعر بالروح. لا أعرف عنك ، لكني أحب كرات الأرز الإيطالية. غالبًا ما تكون مقلية وغنية بالسعرات الحرارية ، لذا عادةً ما أبقى بعيدًا ما لم أصنع طاجن كرة الأرز الصقلي الذي يحول كرات الأرز إلى وجبة!

لقد عثرت على وصفة من Baby & ampToddler on the Go Cookbook (والذي يعد كتابًا رائعًا لإطعام الأطفال الصغار) للأرز البني المخبوز المصغر أرانسي ، وقمت بتكييفها مع الأذواق البالغة والمزيد من النكهات التي أحبها عادةً في كرة الأرز. تقطع هذه الوصفة كمية كبيرة من الدهون عن طريق الخبز بدلاً من القلي واستبدال الأرز الأبيض باللون البني - ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على الكثير من النكهة من النقانق وجبن بيكورينو رومانو.

يمكنك عمل الحشوة في وقت مبكر ، ولفها على شكل كرات وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لخبزها. كنت أرغب في خبزها قبل الخبز مباشرة.


ريزو غالو سبانش & # 038 موزاريلا أرانسيني (كرات أرز مقرمشة)

ابدأ بطهي قاعدة الأرز كما لو كانت ريستو.

في قدر كبير ، ابدئي في تحميص الأرز على نار خفيفة مع قليل من الملح ، دون إضافة زيت أو دهون. بهذه الطريقة ، تصل الحرارة إلى قلب كل حبة أرز مما ينتج عنه أرز أكثر اتساقًا. استمر في تقليب الأرز حتى لا يلتقط الأرز قاع المقلاة أو يحترق.

عندما يكون الأرز ساخنًا جدًا ، اسكبي النبيذ الأبيض فيه. اتركي الكحول يتبخر ، واضبطي وقت الطهي على 15 دقيقة وأضيفي المرق المغلي على نار هادئة في مغرفة ، شيئًا فشيئًا. قلبي الأرز من حين لآخر واستمري في الطهي.

أثناء طهي الأرز ، اقلي البصل المفروم في مقلاة على نار خفيفة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة ملح لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبيًا جيدًا. نضيف الآن السبانخ إلى المقلاة وتتبل حسب الرغبة. يُطهى لمدة 1 دقيقة ثم يُرفع عن النار.

عندما يقترب وقت طهي الأرز من الانتهاء ، أضيفي إليه السبانخ والبصل وقلبي جيدًا. بمجرد انتهاء وقت طهي الريزوتو ، إذا كنت راضيًا عن القوام ، قم بإزالته من على النار ، أضف الزبدة وجبنة جرانا بادانو المبشورة والبيض وقلّب جيدًا. يتبل حسب الذوق ويترك الأرز يبرد في صينية كبيرة.

بمجرد أن تبرد ، اصنع بيديك كرات أرز بحجم 40/50 جرام لكل منها وتذكر أن تضع مكعبات وفيرة من جبن الموزاريلا في منتصف كل منها للحصول على تأثير نضح إضافي. يمكنك تشكيلها كما يحلو لك حقًا!

بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، اتركه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ثم لفه برفق في الدقيق. بعد الدقيق ، يجب غمس كل أرانشينو في بياض البيض المتبل وتغليفه في النهاية بفتات الخبز بالتساوي.

تقلى الآن كرات الأرز بالزيت النباتي على حرارة 160 درجة ، حتى تصبح ذهبية اللون. تبليها بلمسة من الملح ، وقدميها ساخنة مع مقبلات من السبانخ الصغيرة والأفوكادو المطحون.


طريقة عمل وصفة محشي أرانشيني

تفترض هذه الوصفة أنك قد أعددت بالفعل الريزوتو (هذه طريقة رائعة لاستخدام ما تبقى من الطعام). تحقق من Lemon Risotto أو وصفة Cheesy Leek و Bacon Risotto للحصول على أفكار للوصفات.

يمكن تعديل النكهات أو تغييرها بسهولة لتناسب أذواقك. بمجرد أن يصبح الريسوتو باردًا أو باردًا ، اغرف كمية كافية من الريزوتو لتشكيل كرة بحجم 1 بوصة.

ضع مربعًا صغيرًا من جبن جروير في وسط الكرة (قد تضطر إلى قولبة الريزوتو بعناية حول الجبن). ستغمس كل كرة في دقيق متعدد الأغراض ، بيضة مخفوقة ، ثم في وعاء ضحل مملوء بفتات الخبز.

توضع الكرات على صفيحة خبز وتستغرق حوالي 25 دقيقة لتتحول إلى اللون البني الذهبي.

نصائح حول صنع أرانشيني

  • لا تتردد في استبدال جبن الموزاريلا بـ gruyere gruyere بطعم مميز قد لا يرضي الجميع بالإضافة إلى أنه يمكن أن يكون أغلى قليلاً. أنا شخصياً أحبها وأردت أن تبرز نكهة الجبن.
  • لقد صنعت هذه الكرات بحجم كرات الجولف تقريبًا ، أي أكبر وسيكون عليك ضبط وقت الخبز.
  • تأكد من قرصة الأرز حول الجبن قدر الإمكان وإلا ستنسكب الجبن أثناء الخبز.
  • الطلاء عبارة عن خليط من فتات الخبز وفتات الخبز البانكو. أحب الجمع بين هذين النوعين ، فأنا أحب الطلاء الجيد الذي توفره فتات الخبز التقليدية ، لكني أيضًا أحب القرمشة التي تحصل عليها من البانكو.
  • أحب تقديمها مع صلصة المارينارا (جرب صلصة المارينارا محلية الصنع) ، لكن صلصة أيولي أو صلصة البيستو ستكون رائعة أيضًا!


كرات السبانخ والخرشوف والريزوتو

وقت الاعتراف: أحيانًا أقوم بإعداد الريزوتو للحصول على المزيد حتى أتمكن من صنعها كعك ريزوتو سهل. معظم الناس يكرهون أكلة البقايا ، لكن ليس أنا ، أنا أحتضنها. وباحتضانها ، أعني أنني أقليها.

لذا في الأسبوع الماضي ، صنعت هذا وكان لدي الكثير من بقايا الطعام. كنت مستعدًا لعمل كعكاتي السهلة ووضع بيضة عليها لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي ، حتى اقترحت Dawn at Girl Heart Food أن أصنع أرانسيني بدلاً من ذلك.

أمم ، كرات صغيرة مقلية بدلاً من الكعك. موافق. ومثل ذلك ، تم صنع كرات الخرشوف المقرمشة بالسبانخ.

الشيء الوحيد هو أنني لم أشعر أنني أستطيع الاتصال بشكل شرعي بصفتي أرانسيني (كرات الأرز الإيطالية) ، حيث إن الوصفة الخاصة بي ليست محشوة في المنتصف ، ولكن بدلاً من ذلك ، يتم دمج الحشوة في جميع أنحاء الأرز.

لا داعي للقلق ، فوصفة كرات الأرز الخاصة بي تحتوي على طن من الجبن (3 أكواب!) لذلك تخرج الكرات المقلية كلها رطبة وجبنة من الداخل ، دون الحاجة إلى إضافة العنصر المحشو في المركز.

راجع للشغل ، تحقق من نسخة Dawn هنا من كرة أرز مع مركز جبن اللافا اللزج اللزج إذا كنت تشعر بأنك أكثر تقليدية قليلاً.

لقد تلقيت نصيحة رائعة في مقالة Serious Eats هذه تقترح استبدال خطوات الدقيق والبيض بخبز الطحين. الملاط عبارة عن مزيج ناعم من النشا والسائل يستخدم عادة لتكثيف الحساء والصلصات.

في هذه الوصفة ، يتم استخدام الملاط لتشكيل طبقة رقيقة مبللة من خليط الدقيق على السطح الخارجي من كرة الريزوتو والتي تعمل كغراء لفتات البانكو المطحونة أو فتات الخبز. عملت بشكل مثالي وأنتجت الشكل الخارجي المقرمش لكرات الأرز.

بمجرد قليها ، تتمتع هذه القضمات المقرمشة بالطعم الجبن الذي يتميز به الريزوتو الرائع ، واللمعان السلس لغمس الخرشوف بالسبانخ والقرمشة الخفيفة لطلاء البانكو المقلي.

كانت كرات الخرشوف بالسبانخ لذيذة ومختلفة تمامًا عن ما تأكله في يوم اللعب التقليدي. يُفضل تقديمها مباشرة من المقلاة ولكنها في الواقع صامدة جيدًا ولا تزال جيدة جدًا لأنها تبرد.

تريد إعادة هش لهم؟ ما عليك سوى إعادة تسخينها في الفرن وستكون جيدة كما لو كانت جديدة!

اللدغات لذيذة جدًا من تلقاء نفسها ولكنها أيضًا تقترن بشكل جيد مع الكثير من الصلصات المختلفة. لقد خدمتهم مع بعض بقايا الصلصة الخضراء الحارة ومع صلصة المارينارا. سيكونون رائعين مع صلصة الطماطم التقليدية أيضًا.

لذا اذهب لتحضير بعض أرز الخرشوف بالسبانخ لتناول العشاء الليلة واستخدم بقايا الطعام لكرات أرزة السبانخ المقرمشة اللذيذة!


بايلا ارانشيني

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 1 ح
  • 2 ح ، 20 م
  • يجعل حوالي 20

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • الباييلا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 طماطم مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 7 أونصات من الروبيان المطبوخ أو المقشر أو الروبيان المفروم ناعماً
  • 7 أونصات أرز أربوريو (كوب مملوء بسخاء)
  • 2 1/2 كوب من مرق الدجاج المشتراة من المتجر أو محلي الصنع
  • لصلصة رومسكو
  • 1 ملعقة كبيرة لوز مقشر ، مفروم خشناً
  • 1 ملعقة كبيرة بندق مقشر مفروم خشناً
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 طماطم ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 شريحة خبز صغيرة منزوعة القشور
  • 1 فلفل أحمر محمص من برطمان (3 1/2 أونصة)
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل إسبليت * أو رشة فلفل حريف
  • لأرانسيني
  • 3 بيضات كبيرة
  • 4 إلى 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/4 كوب بقسماط مجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 إلى 5 أكواب من زيت عباد الشمس للقلي العميق

الاتجاهات

سخني الزيت في مقلاة بايلا مقاس 10 بوصات (25 سم) ، أو مقلاة كبيرة ، أو فرن هولندي واسع ، واطهي الثوم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يلين. نضيف الطماطم والبابريكا والقليل من الملح والفلفل الأسود ويطهى لمدة 5 دقائق. يقلب القريدس أو الجمبري ثم الأرز. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة ، حتى ينضج الأرز ويمتص المرق. اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم غطّي الباييلا وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، يُقلى اللوز والبندق برفق في قدر كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة. يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم تضاف الطماطم إلى المقلاة وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى. انقلي مزيج الطماطم إلى الخلاط أو معالج الطعام ، أضيفي المكسرات والخبز والفلفل الأحمر واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حوالي 30 ثانية. مع استمرار تشغيل الخلاط ، أضيفي تدريجيًا 3 ملاعق كبيرة من الزيت والخل حتى تتشكل صلصة ناعمة. أضيفي الفلفل الحار أو الفلفل الحار والملح حسب الرغبة.

اخفقي بيضة واحدة واخلطيها في خليط الأرز المبرد حتى تمتزج. تشكل على شكل 20 كرة بحجم كرة الجولف.

اخفقي البيضتين الأخريين في طبق ضحل. ضع الدقيق وفتات الخبز في أوعية صغيرة منفصلة. رشي كل كرة بقليل من الدقيق ، واغمسيها في البيض ثم غطّيه بفتات الخبز.

صب كمية كافية من زيت عباد الشمس في مقلاة أو قدر حتى عمق 5 سم. سخنيها حتى يضاف مكعب من الخبز إلى مقرمشات الزيت خلال 20 ثانية ، ثم أضيفي أرانسيني على دفعات من 5 أو 6 في المرة الواحدة. تقلى أرانشيني ، مع تقليبها من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 4 إلى 5 دقائق. صفيها على مناشف ورقية أو كيس ورقي بني. ضعها في طبق تقديم دافئ. كرر مع أرانسيني المتبقية.

قدمي البايلا أرانشيني في أسرع وقت ممكن مع صلصة رومسكو في طبق على الجانب.

* ESPELETTE PEPPER NOTE

فلفل إسبليت هو نوع من الفلفل يزرع في إسبليت في منطقة الباسك بجنوب غرب فرنسا. إنه معتدل بشكل خاص مع قليل من الدخان والحلاوة وقد تم استبداله بالفلفل الأسود في الطبخ الباسكي. يمكنك استخدام رشة صغيرة من الفلفل الحار بدلاً من ذلك.

وصفات المختبرين

هذه الباييلا أرانشيني رائعة! من الخارج مقرمش مع قشدة من الداخل. لا تستطيع ان تحبه؟ لقد خدمت هذه كجزء من وجبة تاباس مع ريوجا جميلة وكانت ناجحة. لا تفوت صلصة روميسكو لأنها تعزز نكهات الباييلا. لقد استخدمت أرز أربوريو الذي كان رائعًا لأنه أدى إلى الحصول على الباييلا الكريمية حقًا.

أكلنا هذه الباييلا أرانسيني أثناء مشاهدة سوبر بول. إنها مقبلات رائعة وقد أحبها الجميع. على الرغم من أن الصلصة لم تكن صعبة التحضير ، إلا أنها كانت مرتبطة قليلاً بقلي المكسرات والثوم والطماطم ، ثم تقليبها. توصيتي بتقديمها مع صلصة الكوكتيل. وضعت زجاجة منه على طاولة التقديم بجانب روميسكو وفازت صلصة الكوكتيل بالتأكيد. يساعد على تشكيل جميع الكرات مرة واحدة ، وتنظيفها ، وبعد ذلك يمكنك الحصول على يد جافة ويد مبللة أثناء الخبز. لقد استخدمت رشة صغيرة من فلفل حريف بدلاً من فلفل إسبليت.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


أصبح Risotto أرانشيني ، وجبة خفيفة لذيذة من صقلية

عندما أفكر في الريزوتو ، طبق أرز أربوريو الإيطالي المطبوخ ببطء ، والقشدة الرائعة ، تتبادر إلى الذهن عبارة "الصبر فضيلة".

أكلة مريحة بشكل رائع هل تتطلب القليل من الوقت الإضافي والرعاية ، لكن الطبق النهائي مذاقه مثل الحب في وعاء ، وقائمة الوظائف الإضافية واللمسات الأخيرة لا حصر لها.

أحد الأشياء الرائعة والمثيرة للاهتمام حقًا حول الريزوتو هو أنه بمجرد تبريده وتثبيته ، يمكن تحويله بالفعل إلى اخر عرض إبداعي ، حيث يتم لف ملاعق منه إلى كرات حول قطعة صغيرة من جبن الموزاريلا الكريمي الطازج.

تُعرف هذه اللقاحات اللذيذة بمجرد خبزها وقليها قليلاً باسم "أرانسيني" ، وهي وجبة خفيفة شهية على الطراز الصقلي (أو مقبلات) مثالية لتمريرها وتقديمها كما هي ، أو مع بعض صلصة المارينارا للغطس.

تتميز وصفة أرانشيني الخاصة بي بقليل من اللون والنكهة والملمس الإضافي ، حيث أضيف بعض السبانخ الصغيرة والطماطم المجففة بالشمس إلى الريزوتو النهائي. بعد ذلك ، بمجرد أن يبرد ، يتم لف هذا الريزوتو اللذيذ حول قطعة صغيرة من جبن الموزاريلا قبل أن يغطى بالبقسماط ويقلى.

والنتيجة هي كرات أرانسيني ذات الشكل الخارجي الذهبي والمقرمش بالإضافة إلى وسطها اللزج واللون اللذيذ - الوجبة الخفيفة المثالية المكونة من قطعتين!

كيفية صنع كرات أرانشيني

لقد استمتعت حقًا بكامل عملية تحضير أرانسيني.

نعم ، إنها تستغرق وقتًا طويلاً بعض الشيء ، ولكن هناك شيء علاجي للغاية حول تقليب الريزوتو حتى يصبح طريًا ودسمًا ، ثم تركه يبرد وثابتًا ، ثم أخيرًا لف أجزاء منه على شكل كرة حول حشوة الموزاريلا.

لا يمكن للمرء حقًا التسرع في العملية ، وأنا أجد وتيرة وإيقاع إعداد وصفة مثل هذه متعة حقيقية عندما أتوق إلى "الضياع" في العمل في مطبخي.

أرز أربوريو هو الخيار الأفضل لهذه الوصفة ، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من النشا بشكل طبيعي مما يساعد على جعل لف كرات الأرز حول الحشوة أسهل قليلاً ، مما يجعلها أكثر ثباتًا لعملية التحميص والقلي أيضًا.

إليكم لمحة عن وصفة أرانشيني الخاصة بي: (أو انتقل إلى الوصفة الكاملة.)


وصفة أرنشيني | وصفة كرات الأرز الإيطالي محلية الصنع

أرانشيني عبارة عن كرات أرز محشوة ممتلئة ومليئة بالحيوية ومحشوة برقائق الراجو والبازلاء وجبن الموزاريلا والمقلية. أرانشيني في الأصل من صقلية ، ونسختي سهلة الصنع ومغطاة بفتات الخبز الطازجة مما يجعلها أكثر هشاشة ورائعة.

مكونات:

1 × علبة Doppio Concentrato (صلصة طماطم مزدوجة التركيز)
150 جرام بازلاء صغيرة
550-600 جم لحم خنزير / لحم بتلو مفروم
1 جزرة (مقطعة إلى قطع)
1 فرع كرفس (مقطع إلى قطع)
¼ بصل (مقطع إلى قطع)
4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
قليل من ملح الطعام
باقة سخية من أوراق الريحان الطازجة
1 كوب ماء

كرات أرانسيني

1 كرة جبن موزاريلا طازجة (أو Fior di latte)
500 جرام أرز أبوريو
شريحة رقيقة من الزبدة
¼ بصل (مقطع إلى قطع)
1 × مكعب مرق خضروات
فتات الخبز الطازج في وعاء واسع
1 لتر ماء
وعاء صغير من الماء ليديك
2 بيض
زيت نباتي (يكفي للقلي)

1 x مقلاة متوسطة الحجم مانعة للالتصاق
1 x وعاء متوسط ​​للأرز
1 × خفقت أو شوكة
1 × ملعقة خشبية
1 x صينية متوسطة

نصيحة فينتشنزو: قبل البدء في الطهي ، ضع الصينية الفارغة في الفريزر. ستستخدم هذا لتهدئة الأرز لاحقًا.

لجعل راغو

1. ضع المقلاة على الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. أضيفي 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز مع الجزر المفروم والكرفس والبصل حتى يكتسب اللون البني ، ثم أضيفي اللحم المفروم.
3. اخلطي اللحم بملعقة خشبية واقلبه حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني.
4. بعد بضع دقائق ، أضيفي الريحان الطازج عن طريق تكسير الأوراق إلى قطع صغيرة والبازلاء وكوب من الماء.
5. اترك هذا الطهي وبمجرد أن ينخفض ​​، أضف التركيز المزدوج واخلط الجوت.
6. أضف ملعقة كبيرة من الملح بعد دقيقتين واخلطها مرة أخرى.
7. اترك هذا المزيج على نار خفيفة على الموقد على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق.

تحضير الأرز

1. أثناء طهي الصلصة ، ضعي القدر على الموقد على نار متوسطة وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
2. يضاف البصل المفروم ويقلب مع الزيت. اتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 2-3 دقائق وأضف 1 لتر من الماء.
3. بمجرد غليان الماء ، أضيفي ملعقة من صلصة الراجو واخلطيها بملعقة ، ثم أضيفي مكعب مرق.
4. قلّبي الماء حتى يذوب مكعب المرقة وأضيفي الأرز بمجرد أن يذوب.
5. يجب أن ينضج الأرز لمدة 15 دقيقة (أو حتى يتم امتصاص الماء).

حشو كرات الأرنشيني

1. أثناء طهي الأرز ، قطّعي الموتزاريلا إلى مكعبات صغيرة.
2. اكسر بيضتين في وعاء واخفقهما جيدًا
3. أخرجي الأرز من الموقد وضعيه جانبًا.
4. أخرجي الصينية من الفريزر وصبي الأرز فوقها ، وزعيه للخارج ومساعدته ليبرد بشكل أسرع.
5. اترك هذا جانباً حيث لا يمكنك عمل أرانسيني حتى يصبح هذا لطيفًا وباردًا.
6. جهزي فتات الخبز بوضعها في وعاء وضعي بعض الماء في وعاء آخر واتركيها جنبًا إلى جنب.
7. بلل أصابعك بالماء وباستخدام يديك (أو ملعقة) ، التقط جزءًا من الأرز ، وافرده قليلاً في راحة يدك.
8. أضف ملعقة من راجو إلى الوسط ، ومكعب (أو القليل) من جبن الموزاريلا ثم المزيد من الأرز فوقها.

9. ضع يديك حولها لتصبح كرة وتحريكها للتأكد من أنها مستديرة جيدًا وأن المكونات الموجودة في الوسط مغطاة جيدًا.

نصيحة VINCENZO: تذكر أنه يمكنك جعلها كبيرة أو متوسطة أو صغيرة ، حسب تفضيلاتك والمناسبة.

10. بمجرد تشكيل الكرات ، اغمسها واحدة تلو الأخرى في البيضة ، وتأكد من تغطيتها بالكامل ثم قم بإسقاطها في وعاء فتات الخبز ، وقم بتغطيتها جيدًا.
11. كرر ما سبق لكل أرانشيني ثم جهز الزيت عن طريق صبه في إناء وتسخينه.

قلي الأرنسيني

1. يمكنك وضع كرات أرانسيني في الزيت عندما تصل درجة حرارته بين 130-150 درجة مئوية.
2. قم بقلي 1 أو 2 أرانشيني في كل مرة (حسب حجم القدر الخاص بك) ويجب أن تصدر الأزيز أثناء الطهي. يجب أن تقلبها طفيفة أثناء القلي للتأكد من أنها تطهى تمامًا وأن الحرارة موزعة بالتساوي.

كيف تقدم:

تأكد من طهي أرانشيني تمامًا كما أنت جاهز لتقديمها حيث من الأفضل الاستمتاع بها ساخنة مع جبن الموزاريلا المذاب من خلالها.

يمكنك تقديمهم بمفردهم أو مع رذاذ من سوجو في الأعلى ، ووضعهم جنبًا إلى جنب على لوح تقطيع مع القليل من أوراق الريحان لإضافة دفقة من اللون.

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


شاهد الفيديو: كفتة كرات البرغل والسبانخ (شهر اكتوبر 2021).