آخر

Alex Guarnaschelli يكشف سرّ ركوب الأمواج والعشب المثالي ؛ شموع شعرية عن الأفوكادو


كنا نظن أننا سنتحدث للتو مع الشيف Alex Guarnaschelli - نجم Food Network والطاهي الحائز على جوائز في مدينة نيويورك حول مطعمها الجديد في ميامي. بدلاً من ذلك ، انتهى بنا الأمر إلى تعلم أن ملف سمنة الطاهية التنفيذية مهووسة بالأفوكادو ، وتؤمن بوجبات عشاء فريدة من نوعها لركوب الأمواج والعشب ، وتعوض - بالنظر إلى خلفيتها - افتقارها إلى تجربة المطعم الإيطالي من خلال رحلات متكررة إلى ليتل إيطالي في نيويورك للحصول على القليل من الكانولي.

لقد فتحت للتو مطعمًا جديدًا في ميامي - أول مطعم لك خارج نيويورك. كيف قمت بدمج المأكولات المحلية في القائمة ، وما هي مكونات ميامي المفضلة لديك للعمل معها؟

كان من المهم التقاط [إحساس المحيط] لميامي. أردنا أن تكون شاطئية إلى حد ما ومتوسطية. بالطبع نحاول الاستفادة من الموارد المحلية لميامي ، مثل الأفوكادو والمانجو ؛ إنهم يقطرون من الأشجار. في فلوريدا أستجيب للموسمية والموارد الطبيعية. يجب أن أقول أنني آكل كمية غير صحية من الأفوكادو هنا. إنها زبدة ، كريمية وعشبية. لا نفكر في حقيقة أن هناك الكثير من أنواع الأفوكادو ، لكني أفضل الأنواع الأكبر.

ما هي طريقتك المفضلة لتحضير الأفوكادو؟

سأقدم لكم إجابة مملة: أنا أحبهم بالملح ، والفلفل ، وخل النبيذ الأحمر ، وربما القليل من عصير الليمون. أو أحب أيضًا القليل من عجينة ميسو الأشقر مع صلصة شيري وربما نقطة من الخردل. يمكنك أن تأخذ نخب الأفوكادو الخاص بك و .... على أي حال ، الأفوكادو هو ذئب وحيد. يعجبني بشكل أفضل عندما يكون هناك فقط وأنت تقضم مكعبًا منه. بصراحة ، عليك أن تحترم الأفوكادو. يستغرق الأمر سنوات من الطهي لمعرفة متى تضغط على المكابح بطبق أو مكون. بهذه الطريقة ، يمثل الأفوكادو تحديًا.

تستضيف أنت و Anne Burrell حدث ركوب الأمواج والعشب "Summer in the City" في New Taste of the Upper West Side في مدينة نيويورك في شهر يونيو. هل يمكن أن تخبرني عن هذا الحدث الجديد؟

حسنًا ، بالتأكيد لن يفتقر إلى الشخصية معي ومع استضافة آن. كلانا من سكان نيويورك الحقيقيين. إنه حدث كبير حقًا ، ولكن هناك علاقة حميمة ، شعور "في حديقتك الخلفية" ، مثل الأفوكادو.

كيف تجعل تصفح رائع وعشب؟

بغرابة أنا أحب شرائح اللحم وجراد البحر ، لكنني بالكاد أمتلك ركوب الأمواج والعشب. إذا كان عليّ أن أصنع بنفسي ، فسأحب أن أصنع قطعة من لحم الخنزير من خشب القيقب والصويا ، وشواء بعض الروبيان مع الفلفل الحار والليمون…. يمكن أن تكون الأمواج والعشب متواضعة أو فاخرة وهذا ما يجعلها رائعة.

لقد ذكرت أنك من سكان نيويورك الحقيقيين. ما هي وجبتك المفضلة في نيويورك؟

هل يجب علي اختيار واحد فقط؟ أنا حقا أحب متجر ساندويتش أيزنبرغ في فيفث أفينيو. أنا أحب ما يجسده. إنه منخفض المستوى. يمكنني الذهاب إلى هناك والحصول على شطيرة بيض ، وعادة ما يضعون الكثير من الفلفل عليها ، لكن هذا يجعلني سعيدًا. بعد ذلك ، قد أذهب إلى City Bakery من أجل كرواسون ، لكن لا تقتبس من ذلك. أنا أيضًا أحب النزول إلى Little Italy. أذهب إلى أليفا ديري وأحضر بعض جبن الموزاريلا المدخن ثم أذهب إلى دي بالو لأرى ما لديه. سأذهب إلى مطعم فيرارا وأحصل على كانولي أو سفوجلياتيلا. هذه هي الطريقة التي أتواصل بها مع حقيقة أنني إيطالي ولكني لا أطهو الطعام الإيطالي حقًا. أنا أحب أمي وشعور البوب ​​هناك. علينا أن نستمر في رعاية تلك الأماكن.

ما هي خضروات الربيع المفضلة لديك؟

إجابة مملة أخرى. كنت تتوقع مني أن أقول منحدرات أو كمان ، أليس كذلك؟ لكنني الآن في مرحلة الجزر الأبيض: مقطعة إلى شرائح ومقلية بلطف أو خبزها حتى الموت في الفرن. أنا أغش على منحدرات مليئة بالجزر الأبيض ، وأنا سئمت من موت الهليون ، لكنني أشعر بالسوء حيال ذلك. بكل صراحه؟ منحدر - بنكهات الثوم والبصل - ليس متأكدًا مما يريده عندما يكبر.


شاهد الفيديو: الزيوت السحرية لعلاج توقف طول الشعر وتقصفه وتكسره وجفافه+ طريقة وضعه على الشعر (شهر اكتوبر 2021).