آخر

فيتوتشيني مع الفطر وقطع لحم الخنزير


- تُسلق المعكرونة في ماء مملح وزيت زيتون ؛ يصفى ويضاف القليل من زيت الزيتون

- ضعي القليل من زيت الزيتون والسمن في المقلاة - اقلي الشرائح من كلا الجانبين على نار متوسطة - ثم أخرجيها من المقلاة.

- في الزيت المتبقي نضيف البصل المفروم ناعماً ثم شرائح الفطر (ليست صغيرة) - نقليهم عدة مرات ، نضيف الملح والفلفل ثم الثوم المفروم. بعد حوالي 3-5 دقائق ، أضيفي النبيذ واتركي الفطر يغلي حتى ينقص النبيذ قليلاً. أضف الكريمة الحلوة (علبة صغيرة). هنا يعتمد الأمر على كمية الصلصة التي تريد صنعها

- ضعي المعكرونة في وعاء ، واسكبي الفطر مع الصلصة فوقه - اخلطيها برفق ورشي عليها البارميجيانو. تقدم مع الفرم.


    600-800 جرام من لحم الخنزير المفروم منزوع الدهن منزوع الدهن إلى 8 شرائح

طريقة التحضير

1. اخفقي اللحم المقطّع على الجانبين بمطرقة ، ملح وفلفل.

إذا كان لديك بعض شرائح لحم الخنزير اللذيذة بسمك 3-4 سم ، ألق نظرة عليها وصفة فرم لحم الخنزير المقلاة.

2. نظف الفطر بعناية وقطّعه إلى أنصاف أو أرباع ، حسب الحجم. قشر القرع وابشره واقطعه إلى أرباع. نضع الزيت في مقلاة بينما لا يزال باردًا ، نضيف الثوم ونضعه على النار. حمّر الثوم ثم أخرجه وتخلص منه.

3. دقيق دقيق شرائح اللحم المحضرة لأسكالوب لحم الخنزير مع الفطر وتقلى على نار متوسطة في الزيت المنكه بالثوم ، حتى يصبح لونها بني فاتح على كلا الجانبين. كما أن لونها بني ، قم بإزالتها واحتفظ بها مغطاة ودافئة.

4. بمجرد تحمير جميع شرائح اللحم ، صفي الدهن المتبقي في المقلاة دون غسلها ، ولكن لأن كل النكهة الجيدة تكمن في تلك الجزيئات التي التصقت بها. ضع شرائح اللحم مرة أخرى في المقلاة وأضف الفطر النظيف ، مقطّعًا إلى أرباع أو أنصاف (حسب الحجم):

5. صب الحساء أو الماء الساخن ، ما يكفي لتغطية اللحوم. لا تحتاج إلى الكثير من السوائل ، فهذه شريحة لحم الخنزير مع الفطر لا تزال طبقًا رئيسيًا وليس حساءًا.

6. ملح وفلفل اسكالوب لحم الخنزير (بشكل معتدل ، مع مراعاة أن الطعام يجب أن ينخفض) ، قم بخفض الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء. في حوالي 20 دقيقة ستكون الصلصة منخفضة ، والفطر ينضج واللحم طري. حسب تفضيلاتك ، يمكنك الآن إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو معجون الطماطم أو معجون الفلفل. لقد أضفت آخر واحد. مهما اخترت إضافته ، يتم غلي الطعام لفترة قصيرة ويكون جاهزًا.

خدمة

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة (كانت هذه هي الزينة التي استخدمتها) ولكن أيضًا مع الأرز أو حتى معكرونة مقبلات.


قطع لحم الخنزير مع الفطر

نظرًا لأنني لم أطبخ الفرم منذ فترة طويلة ، فكرت في وصفة سهلة يمكنك إعدادها في أمسية باردة. بالطبع ، ولكن من يطبخ في هذه الحرارة؟ :).

  • 1 قطعة فرم (1.2 كجم)
  • 6-7 فصوص ثوم
  • 2-3 بصل
  • 1/2 كأس نبيذ
  • ملح ، فلفل ، غصن زعتر
  • 400 جرام فطر

اغسل القطعة ثم امسحها بمنديل جاف. نخزها من مكان إلى آخر ونخبزها بالثوم. تبلي بالملح والفلفل وضعيه في طبق مقاوم للحرارة وأضع فيه القليل من الزيت. يُسكب النبيذ ونصف كوب من الماء فوق القطعة ويُغطى بورق القصدير ويُوضع في الفرن.

بعد 30 دقيقة ، أخرجي الصينية ، وضعي عليها غصن الزعتر وبجوار البصل المفروم الأكبر.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم خذي ورق القصدير وقلبي الفرم واتركيها تنضج جيدًا لمدة 20 دقيقة أخرى.

ثم أخرجيها على طبق وضعي الفطر المقطّع إلى أرباع في الصينية.

ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.

قدمه اليوم مع الفطر ، وغدًا مع البطاطس لأن الفطر يكفي وجبتين فقط :).

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


قطع لحم الخنزير مع صلصة الفطر

عندما تريد طهي شيء للحيوانات آكلة اللحوم ولا تعرف ما هو حقًا ، فمن الجيد أن يكون لديك القليل منها شرائح لحم الجنزير. أعلم أن الكثير من الناس يفضلون رقبة الخنزير (بالمناسبة: يجب الإعلان عن رقبة لحم الخنزير المشوي مع بطاطس القش "الأكل الوطني للروماني الذي يأكل في المطعم") ، أنها أكثر بدانة ، وعصارة ، و" صحية "، لكن التقطيع ليس أقل شأنا أيضًا. "إنه لطيف" ، "يخرج جافًا" ، "ليس له طعم" ليست سوى أعذار لأولئك الذين لا يعرفون كيفية إعداده بشكل صحيح. أعددت الوصفة أدناه ثم وضعتها على الورق (من الواضح أن الإلكترونيات) لمساعدتهم ، الأقل مهارة في طهي شرائح العصير ، مع الذوق.

ماذا تحتاج؟

  • 400 جرام (4 شرائح) من شرائح لحم الخنزير منزوع الدهن والعظام
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة المحار
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة سوكيياكي
  • 5 جرام خليط من الفطر البري المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة طعام زيت بذور العنب
  • 100 مل من النبيذ الأبيض ، ثانية.

كيف ستمضي قدما؟

امسحي شرائح لحم الخنزير جيدًا بمناديل ماصة وتبليها بالفلفل

قم بإعداد تتبيلة من صلصة الصويا وصلصة المحار وصلصة ورشيسترشاير وصلصة السوكيياكي ، والتي تدهن بها الشرائح جيدًا ، من جميع الجوانب

رشي الفطر المجفف على الشرائح ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل

سخني مقلاة غير لاصقة جيدًا بزيت بذور العنب وقم بتحمير شرائح الكستلاتة المتبل لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، مع تقليبها كل دقيقة من جانب إلى آخر.

أطفئ الشرائح بالنبيذ الأبيض واتركها على نار خفيفة (تغطي المقلاة بغطاء) لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة

قم بإزالة الغطاء واترك السائل يتبخر من المقلاة حتى يتم الحصول على صلصة سميكة تشبه العسل.

تقدم القطع ساخنة مع صلصة الفطر على فراش من الخضار المستردة من الحساء والمخبوزة. نحترم العرف ونضع بجانب الطبق كوبًا من Sec de Murfatlar (Sauvignon Blanc) ، مبرد جيدًا.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


  • 500 غ من لحم الخنزير المفروم
  • 200 غ من خلطة الفطر (مجمدة أنا اعتدت)
  • 300 مل ماء
  • 100 مل من عصير الطماطم
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ورقة غار
  • 5-6 ملاعق زيت
  • ملح فلفل
  • طحين
  • الزعتر (أو الزعتر)

اغسلي اللحم وجففيه جيداً ، ثم اخفقيه بمطرقة على الجهتين مع ملح وفلفل ودقيق كل قطعة مع التخلص من الفائض.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت وأضيفي الثوم المهروس (معصور) بشفرة سكين. وعندما يبدأ في تغيير اللون ، أخرجيها وفي الزيت العطري اقلي اللحم على كلا الجانبين. حوالي 15 دقيقة.

ثم يضاف عصير الطماطم والبابريكا والزعتر ويترك على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق أخرى ، ويضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قدمي الإسكالوب الساخن مع مقبلاتك المفضلة ، ودائمًا ما أختار البطاطس المهروسة.

عمل جيد وشهية جيدة!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


اسكالوب لحم الخنزير مع الفطر والنبيذ هو طبق لحم لذيذ. تحتاج 12 شريحة من لحم الخنزير وعلبة من الفطر.

سخني الشرائح قليلاً ، ثم اتركيها على نار هادئة مع القليل من الماء لمدة 3 دقائق. نضيف الثوم المقطّع وشرائح الطماطم والزعتر وورق الغار ونصف كمية النبيذ وعصير الطماطم. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. إذا كانت الصلصة تسقط كثيرًا ، أضف الماء أو النبيذ. يتبل بالملح والفلفل.

نضيف الفطر وبقية النبيذ ونتركه لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة.

قدم اسكالوب لحم الخنزير مع الفطر الساخن أو البطاطس أو الأرز. شهية طيبة!
مصدر هذه الوصفة هو مدونة الطهي Divainbucatarie.


شنيتزل مع صلصة الكريمة والفطر & # 8211 وصفة من Rahmschnitzel

شنيتزل مع صلصة الكريمة والفطر & # 8211 وصفة من Rahmschnitzel. شرائح لحم الخنزير أو فخذ الخنزير مقلية في مقلاة وتقدم مع صلصة الكريمة الكريمية. شرحات لحم الخنزير أو يخنة مع الفطر أو بدونه. كيفية صنع Rahmschnitzel مع فطائر الدقيق (Nockerli ، nokedli) أو Spätzle. وصفات الصلصة. وصفات يخنة. وصفات الفرم. وصفات الفطر.

هذا الشنيتزل مع الكريمة وصلصة الفطر أو Rahmschnitzel (في German Rahm = Schnitzel Cream = شريحة لحم) هو طبق كلاسيكي رائع للمطبخ الألماني ويتكون من شرائح اللحم (عادةً لحم الخنزير) المقلية في مقلاة وصلصة كريمية من القشدة الحامضة. بشكل عام ، تحتوي هذه الصلصة أيضًا على الفطر. نوع من يخنة لحم الخنزير مع الفطر والقشدة.

شرائح اللحم تسمى Schnitzel (من Schnitt = قطع) ، لذلك لا تعني شنيتزل بالضرورة شيئًا مخبوزًا. نذكر هنا أيضًا شنيتزل فيينا المعروف جيدًا للجميع. يمكنك العثور على وصفة شنيتزل فيينا الحقيقية أو Wiener Schnitzel المصنوعة من لحم العجل مع قشرة حمراء وفتات الخبز المقرمشة هنا.

يُطلق على هذا الطبق المكون من شرائح اللحم مع الصلصة أيضًا اسم إسكالوب أو سكروبين. شاهد هنا كيف صنعت قطعة دجاج & # 8211 وصفة.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 3 حصص شنيتزل مع صلصة الكريمة والفطر أو رحمشنيتزل. نحسب حوالي شريحتين من اللحم لكل شخص.


مرق لحم الخنزير مع الفطر وصلصة الكريمة الكريمية & # 8211 لحم الخنزير ستروجانوف

يخنة لحم الخنزير مع الفطر وصلصة الكريمة الكريمية & # 8211 لحم الخنزير ستروجانوف. طبق لحم الخنزير بالكريمة والفطر. وصفة ستروغانوف مع فخذ الخنزير والقشدة. وصفات الفطر. وصفات مع فخذ الخنزير.

مرق لحم الخنزير مع الفطر جيد حقًا! صلصة الكريمة الكريمية رائعة! هذا الطعام سهل وسريع التحضير. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة بنية اللون وتنضج بسرعة.

غالبًا ما يصنع الألمان والنمساويون هذا الطبق المسمى "Geschnetzeltes" بصلصة الكريمة الكريمية. يمكن تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر (لحم البقر ، لحم العجل) ، الدجاج أو الديك الرومي. تبدو وكأنها فكرة مع شرحات ، لكن اللحم لا يتم تقطيعه إلى شرائح بل إلى شرائح رفيعة. إليكم كيف فعلت ذلك اسكالوب لحم الخنزير, عجل واحد أو اسكالوب دجاج.

أود أن أقول إن حساء لحم الخنزير مع الفطر يجلب المزيد مع "Boeuf Stroganoff" الشهير (المصنوع من لحم البقر) & # 8211 انظر هنا الوصفة الأصلية.

لذلك نحن نتحدث عن "خنزير ستروجانوف" وليس "لحم بقر ستروجانوف". أي عدم الوقوع في الخطيئة سلطة لحم البقر وهو ما يفعله البعض بالدجاج ويطلق عليه نفس الاسم & # 8230

في هذه الحالة ، استخدمنا قطعة رقيقة نوعًا ما: ساق الخنزير (موجودة في Selgros). لا أنصحك باستخدام الفرم (وهو جاف جدًا). في النهاية سيكون العنق أو الظهر الأضعف على ما يرام. يجب أن يكون الفطر طازجًا (عيش الغراب الأبيض أو البني) وإذا كان لديك عدد قليل من الفطر البري فسيكون ذلك رائعًا! الكريم الذي استخدمته هو كريم حلو ودهني ، بنسبة 30٪ على الأقل من الدهون). الحامض (المخمر) يتخثر قليلاً أثناء الطهي ويبدو الصلصة كقطع.

بالنسبة للباقي ، استخدمت البصل والثوم والقليل من الفلفل الحلو. لا شيء مميز ولكن النتيجة لذيذة جدا!

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 6 حصص جيدة من مرق لحم الخنزير مع الفطر وصلصة الكريمة الكريمية & # 8211 لحم خنزير ستروجانوف.


ريش لحم الخنزير مع الفطر والموزاريلا

هنا يجب أن أخبركم قصة عن مقدار خسارة أولئك الذين يفقدون أنوفهم عندما يسمعون فرم لحم الخنزير - إنه جاف للغاية ، لا طعم له ، لا يقارن برقبة الخنزير. أنا لا أخبرك ، لأنني أشعر بالملل بالفعل من تكرار ذلك ، ستجده بالتأكيد إذا تصفحت هذه الصفحات قليلاً.

في حال لم تكن قد اشتعلت ، الكميات لوجبتين.

ماذا تحتاج؟

  • شريحتان من لحم الخنزير بسمك 1.5 - 2 سم (يمكن أن تكون أيضًا مع العظم)
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة ورسيستر
  • 4 ملاعق صغيرة خردل ديجون
  • ملح البحر والفلفل الطازج المطحون - رشة واحدة (من كل منهما) لكل جانب من كل قطعة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي (دوار الشمس وبذور العنب)
  • 30 جرام زبدة مع 80٪ دهون على الأقل
  • 100 جرام جبن موزاريلا
  • 1-2 قبعات فطر شامبينيون

ل S.O.S:

  • 1 علبة صغيرة (75 جم) معجون طماطم يحتوي على 24-28٪ s.u. (مادة جافة)
  • 4-5 أوراق ريحان طازجة
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

كيف ستمضي قدما؟

يتضمن تحضير هذه القطع الرائعة مرحلتين من الطهي: الأولى في المقلاة ، على اللهب ، والثانية في الفرن. لذا ضع يدك وقم بتسخين الفرن مسبقًا في درجة حرارة 180 - 200 درجة مئوية.

بعد غمس اللحم بالمناشف المبللة ، ضعه بين قطعتين من ورق التغليف وضربه جيدًا بمطرقة شرائح اللحم ، حتى يتضاعف سطحه ويقلل سمكه وفقًا لذلك إلى حوالي 5 مم.

قم بتتبيل القطع المقطعة بالملح والفلفل وصلصة ورسيستر ، ثم دهنها على الجانبين بخردل ديجون (أو على الأقل تيكوسيان ، ولكن كن أكثر توابلًا ، وليس حلوًا أو "ناعمًا").

سخني الزبدة في المقلاة. ليس من تلقاء نفسه ، لأنه يجعله قبيحًا ، ولكن مع الزيت.

في الدهن الساخن ، حمّر الشرائح المحضرة كما هو مذكور أعلاه ، على نار متوسطة ، لمدة دقيقتين على كل جانب.

أخرجي الشرائح المصفاة جيدًا من المقلاة وضعيها في متناول اليد حتى تحضري صلصة الطماطم.

نأخذ وعاءً ، نسكب محتويات علبة معجون الطماطم فيه ، نضيف الريحان المكسور إلى قطع صغيرة ، يتبل بالملح والفلفل ويصب فوق الدهن المتبقي في المقلاة من القلي. يقلب بقوة ، جاهدًا للحصول على مستحلب مستقر نوعًا ما. إذا لم ينجح الأمر ، فهذه ليست مشكلة كبيرة ، حيث يعتني بها فرن التجانس.

ضع الشرائح في مقلاة وقم بتغطيتها بسخاء بطبقة سميكة من الصلصة التي غطستها للتو.

توضع شرائح الموزاريلا فوق الصلصة لتغطي الشرائح. يجب ألا تكون شرائح الموزاريلا سميكة جدًا. إذا كان طولهم حوالي 0.5 سم ، فلا بأس بذلك.

نرش شرائح الفطر فوق طبقة الجبن ، وقطع حوالي 3-4 مم. إذا كان هناك فائض من الفطر ، ضعه في المقلاة بين الشرائح.

ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واحتفظ بها هناك لمدة 30-35 دقيقة. في منتصف الطريق ، يمكنك قلب الدرج.

تتناسب هذه الشرائح جيدًا مع هريس الخضار أو بعض البطاطس المخبوزة وفقًا لوصفة أكثر خصوصية. سأخبرك عن ذلك أيضًا ، لكن ليس الآن.

وكأس من Pinot Noir يذهب معهم. ما زلت أتأرجح سواء كانت جافة أو شبه جافة.


اسكالوب لحم الخنزير مع الفطر وطعام الفطر # 8211 مع اللحم وصلصة الكريمة

اسكالوب لحم الخنزير مع الفطر وطعام الفطر # 8211 مع اللحم وصلصة الكريمة. نوع من يخنة لحم الخنزير لذيذ جدا ولذيذ. شرائح صغيرة من لحم الخنزير مطبوخة في صلصة الفطر (مع الكثير من البصل!). مع مقبلات أرز أو فطائر طحين أو بطاطا طبيعية. طعام مريح لعائلتنا.

نعم ، هذا اسكالوب لحم الخنزير مع الفطر هو & # 8222 طعام عتيق & # 8221 ، من المألوف جدًا في & # 821770. تقوم والدتي بإعدادها كثيرًا وما زلنا نحبها كثيرًا. إنها طريقة نأكل بها أكثر في الخريف والشتاء لأنها تدفئ قلوبنا. أقوم بإعداده من شرائح لحم الخنزير منزوع الدسم (snitel) والفطر الطازج والكثير من البصل. يتفكك البصل عند طهيه ويشكل صلصة لذيذة وحلوة.

يعتمد وقت الطهي كثيرًا على جودة (وعمر) لحم الخنزير الذي تستخدمه. تم إعطاؤهم حيث كان علي أن أطبخ هذا الإسكالوب في kukta (قدر الضغط). هذه المرة أصبت ببعض شرائح لحم الخنزير الطري. يتم صنع الكستليت عندما يمكنك تناوله فقط باستخدام شوكة (بدون سكين) ولكن لا يتم تفتيته. يجب أن تحافظ شرائح اللحم على شكلها.

أوصي باستخدام مقلاة غير لاصقة (تفلون أو سيراميك) ذات قاع أكثر سمكًا (ربما وعاء من الحديد الزهر مع طلاء داخلي بالمينا) لأن الإسكالوب يميل إلى الالتصاق بالطبق. يمكن أن يطبخ اسكالوب لحم الخنزير مع الفطر جيدًا طباخ بطيء (وعاء من الفخار) لمدة 6-8 ساعات في الوضع المنخفض. يمكنك العثور عليها هنا وصفات طباخ بطيء.

بالطبع يمكنك أيضًا صنع إسكالوب من لحم البقر & # 8211 لحم العجل (أيضًا من شرائح رقيقة من اللحم). إذا كنت من كبار المعجبين بلحم البقر ، فإنني أوصيك بتجربة الوصفة شرائح لحم بقري مع بصل.

أو أ اسكالوب صدور الدجاج مع الفطر والقشدة الحامضةوصفة هنا.

يظهر الثوم أيضًا في بعض الوصفات. أنا لا أستخدمه في المصاعد. أحيانًا أقوم بإزالة الوعاء بكوب من نبيذ البراندي أو نبيذ ليكيور (مارسالا ، ماديرا ، لاكريما لوي أوفيديو). تضفي هذه المشروبات رائحة رائعة على شريحة لحم الخنزير مع الفطر.

إنه طعام يمكن صنعه بكميات أكبر وإعادة تسخينه لاحقًا أو حتى تجميده في أحواض بلاستيكية.


فيديو: الفرق بين اللحم البقري ولحم الخنزير في أمريكا (شهر اكتوبر 2021).