آخر

وصفة ماندالاي الدجاج


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • بقايا دجاج

طبق دجاج بورمي رائع ومثالي لاستخدام بقايا الدجاج. يمكن تحضير الصلصة في وقت مبكر وحتى تجميدها قبل إضافة الدجاج والكريمة.


باكينجهامشير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 دجاجة مشوية كاملة مفصولة
  • صلصة
  • 85 جم (3 أونصة) سمن
  • 340 جم (12 أونصة) بصل مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة كركم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 30 جم (2 أونصة) دقيق عادي
  • 450 مل مرق دجاج
  • 400 جرام طماطم مقطعة قصدير
  • 1 ورقة غار
  • 2 ملاعق كبيرة مربى المشمش
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 150 مل كريم مزدوج (1/4 نقطة)
  • 2 ليمون للتزيين
  • البقدونس المفروم للتزيين

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الوقت الإضافي: الراحة ١٢ ساعة ›الاستعداد: ١٢ ساعة و ٥٥ دقيقة

  1. تذوب المارجرين في قدر. يُضاف البصل ويُقلى بلطف لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا.
  2. يضاف الكركم والزنجبيل ومسحوق الكاري والملح والدقيق ثم يقلب في المرقة والطماطم. يُضاف المربى وورق الغار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون ويُترك طوال الليل.
  3. في اليوم التالي أضيفي الدجاج المطبوخ إلى الصلصة. يقلب في الكريمة ويعاد تسخينه. يُقدّم فوق الأرز المزين بشرائح الليمون والبقدونس.

نصيحة

ليس عليك بالضرورة استخدام دجاجة مفصولة كاملة لهذا الطبق. إذا كان لديك تفضيل ، استخدم الفخذين فقط ، على سبيل المثال ، أو استخدم مزيجًا من الفخذين وأعواد الطبل مع صدور خالية من العظم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

كان هذا ممتازًا وسهلاً. واحدة من تلك الوصفات حيث الدقة المطلقة من حيث كميات المكونات ليست ضرورية ، على ما أعتقد. كما أنني استبدلت الزبدة وزيت الزيتون بالسمن النباتي. ليس لدي أي فكرة عما إذا كان هذا قد أحدث فرقًا ، لكن بالتأكيد طعم الطبق جيدًا جدًا. علاوة على ذلك ، لم أستطع تركها بين عشية وضحاها ، لذلك كان لابد أن تكفي بضع ساعات - على الرغم من أنني أتخيل أن السماح بفترة النضج الكاملة كان سيؤدي إلى مزيد من النكهة. التوابل اللطيفة والحلاوة الطفيفة تعني أن الطبق حاز على موافقة المستهلكين الأصغر سنًا! - 21 ديسمبر 2016


وصفات دجاج ماندالاي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والماء والحليب وملعقتين كبيرتين ملح و 2 ملاعق كبيرة. ( أكثر )

يضيف عصير الليمون تأخرًا لطيفًا إلى صلصة الزبدة التي تقدمها كارين زينك من جزيرة جراند آيلاند. ( أكثر )

في مقلاة ، يُطهى الدجاج في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى تصبح العصائر صافية ، حوالي 20 مترًا. ( أكثر )

هناك دائمًا وقت تفكر فيه. كان لدي هذه العناصر وأضع هذا لذيذ. ( أكثر )

يُطهى الفاصوليا ويُترك الأرز ويُطهى جانبًا. يقلى البصل والثوم والكرفس في مقلاة. ( أكثر )

التحضير: 60 م طبخ: 2700 م تخدم: 6

الطريقة خذ يدوي يضاف الزيت المجمد عندما يعطي الزيت دخاناً يضاف خدا ماسالا ثم يضاف شيك. ( أكثر )

التحضير: 30 م طبخ: 45 م تخدم: 30 م

وصفة للشيف منتصر مسعود (more)

الطريقة: - نأخذ زيت حراري يضاف اليه سحق كالي ميرش والزنجبيل وامب ثوم ماضيه ويقلى ويغلي. ( أكثر )


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


ملحوظات

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 507

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك إحصاءات التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


دجاج مارسالا

يمكن تحضير طبق الدجاج المرصع بالفطر في 30 دقيقة.

  1. باستخدام الجانب المسطح من مطرقة اللحم أو قاع قدر ثقيل ، اضرب صدور الدجاج بسمك 1/2 بوصة. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح كوشير وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. دهن صدور الدجاج بالقليل من الدقيق. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واطهي الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب انقله إلى طبق.
  2. أثناء طهي الدجاج ، نقطع الكراث والثوم.
  3. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى نفس المقلاة. تُطهى شرائح الفطر الكريميني على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. يضاف الكراث المفروم والثوم. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج لمدة دقيقتين.
  4. أضيفي مرق الدجاج منخفض الصوديوم ونبيذ مارسالا إلى المقلاة مع الدجاج المحمر وعصائره واتركيه على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف لمدة 4 دقائق. يرش البقدونس المفروم. قدميها مع سبانخ مقلي وقطعة صغيرة.

المعلومات الغذائية (لكل وجبة): حوالي 335 سعرة حرارية ، 11.5 جرام دهون (2 جرام مشبع) ، 42 جرام بروتين ، 335 مجم صوديوم ، 14 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف


الإعلانات

Mandalay بواسطة MiMi Aye. الصورة بلومزبري

BFC - دجاج مقلي بالبرم

750 غ من أفخاذ الدجاج الصغيرة أو أفخاذ الدجاج أو الأجنحة ، مع الجلد
عصير نصف ليمونة
زيت الفول السوداني أو أي زيت آخر ذو مذاق محايد للقلي
صلصة الفلفل الحار (الوصفة التالية) ، للتقديم

للفرك الجاف:
2 ملعقة كبيرة دقيق ذاتي الرفع
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1/2 ملعقة صغيرة MSG أو 1 ملعقة كبيرة دجاج أو مرق الخضار

الخطوة 1

ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير واعصريها فوق عصير الليمون الحامض. استخدمي أيدي نظيفة لتدليك الدجاج برفق بعصير الليمون ، ثم اسكبي أي فائض وضعيه على جانب واحد.

الخطوة 2

اخلطي مكونات الفرك الجاف جيدًا في وعاء كبير آخر ثم غلفي قطع الدجاج بالتساوي مع الخليط. اتركيه لينقع لمدة ساعتين.


ماندالاي نودلز مع دجاج كاري (ماندالاي موندي)

لم أذهب إلى بورما من قبل. لم أسافر مطلقًا إلى جنوب شرق آسيا على الإطلاق. لكن لدي تقارب قوي مع نكهات المنطقة وأنا مهووس تمامًا بالطهي وتناول الطعام من تايلاند وفيتنام وبورما. في هذه المرحلة ، أعتقد أن الجميع على دراية بالأطباق الأكثر شعبية من تايلاند وفيتنام (على الرغم من أنها قد تكون غير أصلية من مطاعم الوجبات السريعة التي نشتريها منها) ولكن الطعام البورمي أقل شيوعًا هنا ، على الأقل في نيويورك. قبل بضع سنوات ، عثرت على مطعم بورمي يسمى Café Mingala وأنا مدمن مخدرات منذ ذلك الحين.

بعد وجبتي الأولى في Café Mingala ، حيث استنشقت سلطة أوراق الشاي المخمرة (المفضلة المطلقة) في غرفة طعام جميلة مزينة بالجدران ، صادفت الكتاب الجميل Burma من تأليف نعومي Dxxxx. إنها مليئة بالوصفات التي حققت نجاحًا كبيرًا في طهيها ، بناءً على المكونات التي تشبه في الغالب تلك التي أستخدمها في الطهي الفيتنامي والتايلاندي ، ولكن يتم تجميعها معًا بطريقة بورمية مختلفة.

إذا كنت قد زرت مطعمًا فيتناميًا ، فربما تكون على دراية بعدد التوابل التي تصل مصاحبة للوجبة التي تطلبها. في الطعام البورمي ، هناك قدر مماثل من الإضافات المرتبطة بكل وصفة. له تأثير جعل أي وصفة معينة تبدو مخيفة بعض الشيء ، ولكن في كثير من الحالات يمكن شراء هذه الإضافات بدلاً من صنعها ، أو صنعها في وقت مبكر حتى لا يستغرق تحضير الطبق الفعلي وقتًا طويلاً. في الوصفة أدناه ، أجريت تعديلات طفيفة لإزالة الجوانب التي اكتشفت أنها لا تعمل تمامًا بالنسبة لي أو لاستبدال العناصر المشتراة من المتجر حتى لا تضطر إلى قضاء عطلة نهاية أسبوع كاملة في تجميع هذه العناصر معًا.

أفضل جزء في هذا الطبق هو الطريقة التي تتجمع بها المكونات المختلفة في مزيج من النكهات وخاصة القوام. يتم طهي الدجاج في زيت الكركم والبصل الأخضر. نودلز الأرز الدهنية صمغية وزلقة ، تختلف عن أي نودلز كنت أتذوقها في المطبخ الآسيوي من قبل. النودلز والدجاج مغطاة بالفول السوداني المحمص المفروم مع قرمشة رائعة وأعشاب طازجة لتقطيع ثراء الدجاج وصلصته ويتم تقريب كل شيء مع الكراث المقلي. إنها حقًا تحفة من النكهات على طبق ، وأعتقد أنها تمثل المطبخ في بورما.

كل هذه المقدمة تقول - من فضلك جرب هذا. إنه مختلف قليلاً ولكنه مليء بالنكهات المألوفة بما يكفي لذوقك. ليس من الصعب جدًا تجميع المكونات ويمكن الحصول على المكونات عبر الإنترنت. يبدو لا يصدق. لقد ألهمتني رغبة عميقة في السفر إلى هناك ، وآمل أن يلهمك هذا الطعام شيئًا ما فيك أيضًا.


محتويات

ولدت مي آي آي في مارغيت لأبوين بورميين هاجرا من ميانمار إلى إنجلترا قبل ثلاثة أشهر من ولادتها. [5] [6] عائلة والدتها موطنها موغوك بالقرب من ولاية شان ، وينحدر والدها من ماندالاي. [7] غرس اهتمامها بالثقافة والطعام البورمي من قبل والديها ، اللذين كانا يخافان من فقدان اتصالها بأصولها البورمية. شجعها والداها وإخوتها على التحدث باللغة البورمية في المنزل ، وكثيراً ما كانت والدتها تطهو الطعام البورمي لعائلتها. [6]

بدأت Aye في كتابة الطعام لأول مرة من خلال مدونة الطعام meemalee ، والتي بدأتها كهواية في فبراير 2009. [8] مع توسيع أنشطتها على Twitter ، بدأت في تلقي العديد من الأسئلة حول الطعام البورمي ، مما ألهمها للكتابة بشكل رسمي أكثر عن البورمية. الطعام والثقافة على مدونتها. [9]

عرضت بلومزبري أبسولوت على آيي صفقة للكتابة ماندالاي - وصفات وحكايات من مطبخ بورمي في نهاية عام 2017. أخذت إجازة من عملها كمحررة قانونية لكتابته ، و ماندالاي تم نشره في يونيو 2019. [1]

ماندالاي يبدأ بمقدمة تصف تاريخ عائلة Aye وتعرض صورًا عن الوقت الذي قضته في ميانمار ، لتوفير سياق وخلفية للطعام والوصفات المقدمة لاحقًا في الكتاب. هناك أيضًا أقسام تمهيدية حول "طعام بورما" و "عادات الأكل والخدمة" و "المعدات في المطبخ البورمي" ، بالإضافة إلى مقال بقلم آي عن أهمية مادة MSG في الطبخ البورمي ، بهدف تبديد الأساطير حولها الأخطار المحتملة والدفاع عن استخدامها. [10] كتاب الوصفات نفسه مقسم إلى فصول بناءً على أنواع الطعام المغطاة ، مثل الفطائر وأطباق الأرز والمعكرونة والمخللات والصلصات. [11] كل وصفة تحمل اسمها باللغات الإنجليزية والبورمية والرومانية البورمية ، وتبدأ بفقرة تمهيدية بقلم Aye حول أهميتها ومكانها في المطبخ البورمي (وأحيانًا عائلتها) ، بالإضافة إلى ذكر أي اختلافات في الطبق الذي قد يكون موجودًا.

ماندالاي أشاد نقاد الطعام على نطاق واسع باعتباره مقدمة أصيلة وشخصية للمطبخ البورمي ، حيث وُصف بأنه "كتاب يفتح لنا مطبخًا جديدًا تمامًا" ، مع "الوصفات التي تجمع بين ما يتم تقديمه مع الأصالة" بقلم تيم هايوارد ، الذي كتب لـ صحيفة فاينانشيال تايمز. [3] توم باركر بولز ، يكتب ل البريد يوم الأحد، دعا الكتاب "وحي مجيد. السيرة الذاتية والتاريخ والوصفات كلها مدمجة في كل واحد رائع. كتاب رائع ومخادع." [12] اختارت نايجيلا لوسون ماندالاي كواحد من "كتب الطبخ لهذا الشهر" ، وقد تم عرضه ، جنبًا إلى جنب مع وصفة Aye للدجاج البورمي المقلي ، في قسم ركن كتاب الطبخ على موقعها على الإنترنت. وصفت ماندالاي "كمقدمة محبة وجائعة حقًا لمطبخ رائع." [13] المراقب وصفت Aye بأنها "كاتبة وصفات موهوبة" وسلطت الضوء على وصفات موهينجا وكاري بيض البط بأنها مميزة بشكل خاص. [2] ظهرت Aye على إذاعة BBC Radio 4 Woman's Hour للترويج لها ماندالاي وطهي طبق Red Prawn Curry الموجود في الكتاب. [14]


وصفة دجاج ماندالاي - وصفات

لقد أعطيت ماندالاي صدور الدجاج طعمًا لطيفًا مع القليل من الخضار والفواكه والليمون. جرب دويتو الدجاج والفطر هذا وأراهن أنك بالتأكيد ستطلب من أصدقائك وعائلتك المزيد.

مكونات

صدور الدجاج 4
طحين 3 ملاعق كبيرة
مسحوق الكاري 1 ملعقة طعام
ملح 2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة
سكر 1 ملعقة طعام
مرق اللحم البقري الفوري / 2 مكعبات من مرقة اللحم البقري 2 اونصة (2 مغلف)
بصلة 1 حبة كبيرة مفرومة
ماء 1 كوب (16 تيرابايت)
المشمش 1 زجاجة (1 لتر) (1 برطمان ، مشمش صغير)
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا 2 ملعقة صغيرة

الاتجاهات

شد الجلد من صدور الدجاج وقطره إلى النصف.

يُرج بمزيج من الدقيق ومسحوق الكاري والملح في كيس ورقي لتغطيته بشكل خفيف ومتساوي.

قطع بنية في الزيت النباتي في مقلاة كبيرة في طبق خبز 10 كوب.

يقلب السكر أو مرق اللحم البقري أو مكعبات المرقة ، البصل ، الماء ، المشمش ، عصير الليمون وصلصة الصويا في مرق في مقلاة على حرارة حتى الغليان ، ومكعبات المرقة ، إذا استخدمت ، بملعقة.

تُخبز وتُغطى في فرن معتدل (350 درجة مئوية) لمدة ساعة أو حتى تنضج الدجاج وتسخن الصلصة.


1. ضعي الدجاجة الكاملة والبصل والكرفس والجزر والفلفل الحلو والبطاطس والطماطم وعصائرها في قدر شوربة كبير وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطي 2.5 سم. يُغلى المزيج على نار عالية ، مع إزالة الرغوة التي ترتفع إلى السطح. يضاف البقدونس والثوم وملعقة كبيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل.

2. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطي القدر جزئيًا واتركيه على نار خفيفة حتى يتساقط الدجاج من العظام ، لمدة ساعتين تقريبًا. باستخدام الملقط ، انقل الدجاج إلى وعاء كبير واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. احتفظ بالحساء في القدر على نار هادئة.

3. أخرجي اللحم من الدجاج وتخلصي من الجلد والعظام مع الحرص على عدم تلف اللحم والاحتفاظ به في قطع نظيفة. قطّع أو اسحب الدجاج منزوع العظم إلى قطع كبيرة بحجم القضمة. (نفضل الدجاج المسحوب يدويًا على القطع المقطعة).

4. في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر متوسط ​​من الماء على نار عالية. أضف الملح حسب الرغبة. نضيف الديتاليني ونطهو حسب تعليمات العبوة حتى تنضج. استنزاف جيدا.

5. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة أو هراسة البطاطس ، اهرسي بعض البطاطس في القدر لتكثيف المرق قليلاً. أضيفي الدجاج والمعكرونة إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل. يقدم ساخنا.


شاهد الفيديو: Robbie Williams - The Road To Mandalay Official Video (شهر اكتوبر 2021).