آخر

فريتاتا


فريتاتا هو الحل الذكي لبقايا الطعام ، بما في ذلك الخضار ، ولحم عيد الفصح ، ولحم الصدر ، والدجاج المشوي ، والسلمون ، أو المعكرونة. إنها أيضًا مقبلات مثالية للحفلات ، نظرًا لأنها لذيذة بنفس القدر تُقدم دافئة ، في درجة حرارة الغرفة ، أو باردة.

مكونات

  • 6 بيضات
  • 2 كوب من الخضار المطبوخة و / أو اللحوم (الهليون ، الدجاج المشوي ، لحم الخنزير ، البطاطس ، اللفت ، الشمر ، إلخ)
  • 1/2 كوب جبن مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل البقدونس أو الريحان أو الثوم المعمر
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج ، اختياري
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 194

ما يعادل الفولات (إجمالي) 49 ميكروغرام 12٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 21.9٪


كيفية صنع فريتاتاس (على الموقد أو المخبوز)

هل سبق لك أن تناولت فريتاتا مذهلة؟ فريتاتا مثالية كريمية ، كاسترد ، ومليئة بالخضار. إنها ليس جاف ، يشبه الإسفنج أو لطيف.

فريتاتاس هي أفضل وصفة عشاء ليلي نظيف في الثلاجة أو وصفة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع. تنقل Frittatas أيضًا بشكل جيد ، لذا يمكنك إحضار شرائح للنزهات أو حزمها لوجبات غداء العمل.

يمكنك أن تكون مبدعًا مع فريتاتا المتبقية - استخدم شريحة كملء ساندويتش ، أو قسّمها للحصول على سندويشات التاكو سهلة الفطور.

يمكن أن يكون Frittatas مخيفًا في البداية ، لكن من السهل جدًا صنعه لو أنت تعرف ما تفعله & # 8217re. لذلك اليوم ، أشارك دليلاً شاملاً لصنع فريتاتا مثالية ، في كل مرة.

لقد أصبت بخيبة أمل من فريتاتاس التقليدية من قبل ، لذلك عدت إلى الأساسيات. لقد وضعت إرشادات America & # 8217s Test Kitchen & # 8217s frittata ضد Bon Appetit و Epicurious ، وتوصلت إلى طرق الانتقال الخاصة بي.


11 فريتاتاس تخدم ليقضوا

ما & aposs أفضل من بقايا البيتزا الباردة لتناول الإفطار؟ هذه. إنه & amp ؛ نسخة خالية من الكربوهيدرات من طعامك المفضل الذي هو في الواقع مقبول تمامًا لتناول أول شيء في الصباح.

ميني سمر سكواش فريتاتاس

تصوير كيت ماتيس

تُخفق قطع الكوسة وزهر القرع في 30 دقيقة فقط. كل ما تحتاجه الآن هو قالب مافن!

بروكوليني فريتاتا

الريحان والقرنبيط (القرنبيط وأبوس أطول ، ابن عم أرق) هم نجوم هذا الطبق الفطور المتأخر السهل للغاية. & # xA0

ورقة مقلاة فطر فريتاتا

تصوير كيت ماتيس

قم بإطعام الحشد في لمح البصر باستخدام هذه الوصفة سهلة الاستخدام. لن تستعبد أبدًا عجة مصنوعة حسب الطلب مرة أخرى!

بيتزا فريتاتا البيضاء مع كالي

تصوير تارا دون

ماذا نقول؟ بيتزا فريتاتاس هي المكان الذي تتواجد فيه. استبدل صلصة الطماطم بالخضار ، وابشر بعض جوزة الطيب الطازجة واخلط القليل من عصير الليمون. يم!

كاربونارا فريتاتا

تصوير جوزيف دي ليو

كاربونارا في فريتاتا الخاص بك؟ من الأفضل أن تصدق ذلك. & # xA0ديليزيوسو!

ميني فريتاتاس البحر الأبيض المتوسط

اصنع هذه الأكواب الصغيرة من الجبن والفلفل والزيتون كعلاج في الصباح.

فريتاتا بيتزا بروكلي ربيع

تصوير جوزيف دي ليو

تتخطى بيتزا فريتاتا هذه الصلصة وتضخم الخضار لوجبة فطور وغداء صحية وشهية.

سوفل & # xE9 فريتاتا مع الكراث

نصف سوفليه ونصف فريتاتا وكلها لذيذة. أضف بعض الخردل الجاف والأعشاب الفرنسية لزيادة النكهة. & # xA0


كيف تصنع فريتاتا مثالية: قواعد يجب اتباعها والأخطاء التي يجب تجنبها

فريتاتا مصنوعة جيدًا هي واحدة من أكثر الأطعمة مثالية في العالم. إنها رخيصة الثمن وسريعة الطهي وهي وسيلة فعالة لبقايا الطعام - ناهيك عن كونها لذيذة بنفس القدر في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. لكن فريتاتا سيئة الصنع هو مجرد مأساوي. كان لدينا جميعًا فريتاتا دون المستوى هم & # x27re إسفنجية بدلاً من كاسترد وجاف وعديم النكهة. لا تعاني من نفس المصير مع المقلاة التالية من البيض المخبوز: تجنب أخطاء فريتاتا الشائعة.

خذها من داون بيري, بكالوريوس محرر الطعام الرقمي: & quotDairy يحول الأومليت العادي إلى كعكة بيض كريمية لذيذة. & quot يبدو جيدًا بالنسبة لنا. هل تقنيا لديك لإضافة منتجات الألبان؟ لا. ولكن عندما تصبح الفريتاتا أفضل بلا حدود مع منتجات الألبان ، فلماذا تتركها؟ عندما يتعلق الأمر بنوع الألبان الذي تستخدمه ، دع إبداعك يرشدك: الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو الكريمة الطازجة كلها خيارات رائعة. فقط كن على دراية بأن أي شيء أقل من منتج كامل الدسم سينتج فريتاتا أقل نشاطا. & quot يمكنك استخدام 2 في المائة في وقت قصير ، & quot يقول بيري ، لكن تخطي المقشود: & quotIt & # x27s مثل إضافة الماء. & quot

من السهل صنع فريتاتاس ، لكن هذا لا يعني أنه يمكنك توخي الحذر في مواجهة الريح والتخمين بالنسب. مقابل كل دزينة من البيض الذي تستخدمه ، تحتاج & # x27ll إلى نصف كوب من منتجات الألبان. فريتاتا ستة بيضات تحصل على ربع كوب. تريد أن تصبح أصغر من ذلك؟ لا تهتم ، كما يقول بيري. جمال فريتاتا هو أنها تخدم الحشد وتحافظ على صحتها. استخدم الكثير من منتجات الألبان ، وسيصبح البيض سائبًا جدًا. استخدم القليل جدًا ، وستفوتك فوائد الكريمة الفاتنة.

نحن نحب المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المحضرة جيدًا لفريتاتاس - التركيز على المحنك جيدًا ، والذي يكافح متلازمة قشر البيض على جانب من عموم عموم. مهما كانت المقلاة الآمنة للفرن التي تختارها ، فكن على دراية بمدى توصيل الحرارة بها. نظرًا لأنه يحتفظ بالحرارة جيدًا ، ستستمر مقلاة ثقيلة مثل الحديد الزهر في طهي الفريتاتا بعد إزالتها من الفرن. اسحبه من الفرن قبل أن ينتهى تمامًا. هل الحجم مهم؟ نوعا ما. يجب طهي 12 بيضة & # x27er بشكل مثالي في مقلاة 10 بوصات. قلص حجم الفريتاتا الصغيرة. هل ترغب في صنع فريتاتا صغيرة ولكن ليس لديك مقلاة صغيرة؟ امض قدمًا واستخدم ذلك الحجم الكبير ، لكن اعلم أن فريتاتا ستكون أرق. فريتاتا أرق تطهو بشكل أسرع. قم بحساباتك وكن يقظًا في متابعتها.

يستخدم فريتاتا بقايا الطعام المطبوخة بالكامل مثل البطاطس المحمصة الليلة الماضية أو بقايا النقانق هذا الصباح. ولكن إذا كنت & # x27 تبدأ من الصفر ، فمن الأفضل أن تطهي تمامًا أي إضافة قد تطلق الرطوبة في البيض - فالفطر والطماطم والقرع الصيفي أو الكوسة شائعة & # x27 ؛ مما قد يتسبب في تسخين البيض. اقليهم بشكل منفصل. ينطبق هذا أيضًا على المواد العطرية ، مثل البصل ، والخضروات القوية ، مثل البطاطس النيئة. & quot لقد ربحوا & # x27t يحصلون على المزيد من العطاء بمجرد إضافة البيض المخفوق ، & quot !

يجب أن تحتوي فريتاتا الجيدة على قوام الكسترد: مرتجف وبالكاد. على النقيض من ذلك ، فإن فريتاتا المخبوزة بشكل مفرط ستتمتع بكل المظهر النسيجي لإسفنجة المطبخ (وسيبدو الجزء الداخلي متشابهًا بشكل لافت للنظر). & quot؛ قد ترغب في الحصول على قمة بنية ذهبية عميقة ، & quot في الدقائق القليلة الأخيرة من وقت الطهي. أو قم بلصق الفريتاتا شبه النهائية أسفل الشواية لبضع دقائق. اضبطي الفرن على 350 درجة واطهيه لمدة 20-30 دقيقة حسب الحجم والسمك. العبها بأمان وتحقق من فريتاتا خمس دقائق قبلها & # x27s مفترض أن يتم.


دهن لحم الخنزير المقدد = نكهة إضافية!

عندما تطبخ مع لحم الخنزير المقدد ، حاول دائمًا إيجاد طريقة لاستخدام دهن لحم الخنزير المقدد في الوصفة. خلاف ذلك ، أنت & # 8217re تتخلص من النكهة المجانية!

في هذه الوصفة ، أطهو لحم الخنزير المقدد في نفس المقلاة التي استخدمها لصنع الفريتاتا.

تلميح: استخدم مقلاة متبلة جيدًا أو مقلاة غير لاصقة. أنت & # 8217ll تبكي إذا علقت فريتاتا! (على الرغم من أنه إذا حدث ذلك ، اتركه لمدة 5 دقائق وسيتعرق من المقلاة)


ملخص الوصفة

  • 8 بيضات كبيرة
  • نصف كوب حليب
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي نصف كوب)
  • 2 كوب سبانخ صغير معبأ
  • 4 أونصات فيتا

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع رف في المركز. في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب والملح والفلفل.

يُسخّن الزيت في مقلاة مقاس 10 بوصات مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُضاف الفلفل الأحمر والبصل ويُقلى ويُقلى حتى ينضج ، حوالي 7 دقائق. يقلب في السبانخ ويقلى حتى يذبل ، حوالي دقيقتين. وزعي الخضار بالتساوي في مقلاة واسكبيها في خليط البيض. فتات الفيتا على القمة. اطبخي بدون تقليب حتى يبدأ البيض في الالتصاق حول الحواف ، من 2 إلى 3 دقائق.

ضعي المقلاة في الفرن. تُخبز الفريتاتا حتى تتماسك تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة. اقلب دجاج التسمين على فريتاتا عالية الشواء حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، راقب بعناية لمنع الإفراط في التحمير. اخرجه من الفرن. دع الفريتاتا ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


الهليون فريتاتا

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب كراث شرائح
  • 1 رطل من الهليون الرقيق الرقيق ، وقطع النهايات الصعبة ، وقطع الرماح قطريًا إلى أطوال 1 بوصة
  • 6 بيضات كبيرة
  • 3/4 كوب جبن ريكوتا (يمكن أن يفرم جبن قريش)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف
  • 1 كوب غرويير أو جبن سويسري مبشور (يمكن خلط مزيج إيطالي)

طريقة

سخني الزبدة في مقلاة مقاس 10 بوصات مقاومة للفرن على نار متوسطة.

يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ويتحول إلى شفاف ، حوالي 3 دقائق.

ويطهى لمدة 3 دقائق إضافية.

يخفق البيض وجبن الريكوتا معًا والملح ويقلب في الثوم المعمر والطرخون.

يُسكب مزيج البيض في المقلاة ويُطهى حتى ينضج تقريبًا ، لكن لا يزال سائلاً من الأعلى ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أثناء الطهي ، سخني الشواية بالفرن مسبقًا.

رشي جبن جروير فوق البيض وضعيه في الفرن حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بنيًا ، ويتماسك المركز ، لمدة 6 إلى 8 دقائق تقريبًا.

أخرجي الصينية من الفرن بقفازات الفرن وضعي الفريتاتا في طبق التقديم. مقطعة إلى أسافين. (كن حذرًا جدًا مع مقبض المقلاة الساخنة! عادةً ما أقوم بتثليج مقبض أي مقلاة طويلة أخرجها من الفرن حتى لا يحاول أحد عن طريق الخطأ التقاط المقلاة بالمقبض الساخن.)


سبانخ فريتاتا

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

هل تبحث عن طبق البيض المثالي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع أو "الإفطار للعشاء"؟ فكر في فريتاتا ، عجة إيطالية ذات وجه مفتوح من نوع ما ، أو كيشي بيض خالي من القشرة.

الحيلة في صنع فريتاتا هي طهيها على نار هادئة وبطيئة على الموقد ، ثم إنهاؤها تحت الشواية. يحب البيض الحرارة المنخفضة اللطيفة ، حيث يتم الاحتفاظ بقدر أكبر من رطوبته بهذه الطريقة.

إليك فريتاتا السبانخ السهلة التي نحبها ، مع مجموعة من السبانخ الصغيرة المفرومة (يمكنك استخدام السبانخ العادي أيضًا ، على الرغم من أنني أجد حزم السبانخ الصغيرة المغسولة مريحة بشكل لا يقاوم) ، وجبن البارميزان ، وجبن الماعز. أضفت أيضًا بعض الطماطم المقطعة والمُجففة في الشمس ، للحصول على القليل من "أومامي" ، على الرغم من أن هذا ليس مطلوبًا.

يضيف جبن الماعز نكهة جميلة إلى فريتاتا. إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد ، فيمكنك بسهولة استخدام جاك أو جبن شيدر أو موزاريلا أو غرويير. فقط أضف القليل من عصير الليمون لبعض الحموضة.


20 وصفة فريتاتا وستراتا مناسبة تمامًا لوجبة الإفطار والغداء أو العشاء

ما يوحد فريتاتا اللذيذة ونظيرتها في الكسرولة ، الطبقات ، هي البيضة القوية. تعد كل من أطباق stratas و frittatas متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، ونعتقد أنها مجرد شيء لتناول الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء.

من المحتمل أنك سمعت عن فريتاتا ، وبينما كل شخص لديه وصفته المفضلة ، نعتقد أن التقديم المثالي هو واحد مع الكوسة والبروفولون ، كما هو موضح هنا. مهما كانت المكونات التي تختارها ، فكل فريتاتا هو طبق من أصول إيطالية يشبه عجة البيض المستديرة ذات الوجه المفتوح أو كيشي بدون قشرة. فريتاتا هي وصفة "كل شيء ما عدا حوض المطبخ" ، حيث كل ما تحتاجه لصنع شيء رائع هو البيض وأجزاء الجبن المختلفة وأطراف الخضار أو اللحوم. يصنع Frittatas أيضًا قماشًا فارغًا رائعًا لعرض المنتجات الجميلة في الموسم على مدار السنة ، سواء كانت شرائح الطماطم المتوارثة أو المقلية الترابية والفطر المقطوع.

على الرغم من أنها ليست سريعة مثل تدافع البيض ، إلا أن الفريتاتا لا تزال تتجمع بسرعة كبيرة لتلك المناسبات التي تريد فيها شيئًا أجمل وقابل للتقطيع. إذا كان لديك بيض ، 20 دقيقة ، ومقلاة جيدة غير لاصقة ، فيمكنك تناول غداء أو عشاء سهل ولذيذ باستخدام بقايا الطعام والمنتجات المنسية!

عندما يكون الفريتاتا هو بطل اللحظة الأخيرة لوقت الوجبة ، يمكن وصف الطبقة بشكل أكثر ملاءمة بالعام المحسوب. في المنزل مباشرةً في عائلة الكسرولة ، فإن الطبقة في أبسط صورها هي خليط من الخبز القديم والبيض والجبن ، على الرغم من أننا نحب أن نفكر في ذلك كنقطة انطلاق وخلطات مثل النقانق المتفتتة أو لحم الخنزير المقدد ، والخضروات المقلية والمقلية ، وبقايا الطعام المطبوخ ستضيف الخضار مثل الفطر إضافات رائعة وتساعد على إضافة الاهتمام والملمس.

ستراتاس هي مرشح طبيعي للتجميع في الليلة السابقة ، وكلما زاد الوقت الذي تمنحه لخليط البيض لينقع في الخبز ، سيظهر القوام النهائي الذي يشبه الكسترد. بعد ذلك ، تعال صباحًا ، كل ما عليك فعله هو تشغيل الفرن وخبزه ، مما يجعل من ستراتا طبق التثبيت المثالي لوجبة فطور وغداء سهلة أو لقضاء عطلة صباحية. مكافأة: نظرًا لأن الطبقات كثيفة جدًا ، فإنها ستبقى دافئة على المنضدة لمدة ساعة على الأقل ، لذلك من الرائع وضعها للضيوف الذين يفضلون الرعي.

لذا ، سواء كنت تقلب هذه المجموعة من الوصفات وتحصل على مصدر إلهام لصنع فريتاتا أنيقة لتناول طعام الغداء ، أو كنت مستعدًا أخيرًا لوضع الرغيف الفرنسي القديم في الفريزر الخاص بك لاستخدامه في طبقات ، تعلم التحدث بلغتهم باتباع القليل من هذه الوصفات في البداية ، ثم اصنع مسارك الخاص بأي مكونات متوفرة لديك.


19 وصفة فريتاتا صحية مثالية لإعداد الوجبات

كما هو الحال على الأرجح بالنسبة لكثير من الناس ، كنت دائمًا ما أشعر بالخوف من فريتاتاس. تبدو خيالية وتبدو أكثر روعة ، لذلك توقعت بطبيعة الحال أن يكون صنعها صعبًا ، مثل معظم الأشياء الفاخرة.

علمت منذ ذلك الحين أن & # x27s ليس كذلك في الواقع على الإطلاق. في الأساس ، هم & # x27re فقط بيض مخفوق مع مجموعة من الحشوات بالداخل! نظرًا لعدم وجود قشرة ، فهم أكثر وضوحًا من ابن عمهم الفرنسي ، كيشي. إنها & # x27re أيضًا صحية جدًا بطبيعتها لأنها & # x27re دائمًا معبأة بمكونات غنية بالبروتين مثل البيض والنقانق ، بالإضافة إلى الكثير من الخضار الليفية. وفي كثير من الأحيان ، يمكنك طهي كل شيء في مقلاة واحدة - قم بتشويح اللحم والخضار ، وإضافة خليط البيض ، ووضعه في الفرن ، ومثل هذه الوجبة المرضية التي يمكنك تناولها على الإفطار ، أو الغداء ، أو العشاء جاهز للذهاب.

لكن أفضل جزء؟ يصنعون بقايا طعام ممتازة. سيبقى البيض المطبوخ جيدًا للأكل لمدة تصل إلى أربعة أيام عند تخزينه وتبريده بشكل صحيح ، لذلك يمكن أن تطعمك حبة فريتاتا واحدة في عطلة نهاية الأسبوع لمعظم أسبوع العمل. هذه الوصفات الـ 19 مفيدة بشكل خاص لإعداد الوجبات لأنها تعتمد على مكونات قوية ، مثل البطاطس والاسكواش ، التي يكون طعمها جيدًا عند إعادة تسخينها في الميكروويف أو الفرن. قم بإضافتها إلى خطتك الإعدادية ليوم الأحد واستعد لتناول المزيد من فريتاتا.


ما الفرق بين كيشي وفريتاتا؟

كلاهما يعتمد على البيض ، مع إضافة منتجات الألبان الكريمية واللحوم المطبوخة و / أو الخضار.

الفرق الرئيسي هو أن الكيش عادة ما يتم خبزها في قشرة. لذلك يمكن أن تكون الحشوة أكثر ليونة. هذا يعني أنك تضيف عادةً المزيد من منتجات الألبان (الكريمة الثقيلة عادةً) إلى كيشي ، بينما في فريتاتا ، يكون البيض هو نجوم العرض.

الفرق الآخر هو أن الفطائر تُخبز عادةً في طبق فطيرة ، بينما تُطهى الفطائر أولاً في مقلاة آمنة في الفرن ، ثم تُنهى في الفرن.

جميع وصفات كيشي الخاصة بي لا تحتوي على قشرة ، وقد يجادل البعض بأن كيشي بدون قشرة (مثل كيشي البروكلي الممتاز الذي لا يحتوي على قشرة) هو ببساطة فريتاتا.

بالنظر إلى الوصفات الخاصة بي ، من الصحيح أن الاثنين متشابهان للغاية ، خاصة وأنني أميل إلى خبز الفريتاتا في طبق فطيرة مسخن مسبقًا بدلاً من طهيها في مقلاة من الحديد الزهر ثم الانتهاء في الفرن.

لكنني ما زلت أجد أنني أضفت المزيد من منتجات الألبان الكريمية إلى الكيشات الخالية من القشور وأن الفريتاتا هي أكثر على جانب البيض (ولكن بطريقة جيدة!) وأقل دسمًا قليلاً.