آخر

وصفة السكوس المناسبة


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • عدس

هذه وصفة حقيقية من سكاوزر حقيقي. وصفتي مبنية على وصفة عائلتي من والدتي ووالدتها ، حساء من ليفربول (حصل سكانها على أسمائهم) وهو ينشأ من يخنة نرويجية مماثلة جلبها البحارة. قد يكون مذاقه "ألطف" أو "أكثر إثارة" ولكن الهدف من السكاوز هو أن يكون لذيذًا ويملأ طعامًا مريحًا. سأوضح لك كيف تصنع نسخة كلاسيكية ممتلئة :) Scouse عبارة عن يخنة بسيطة ، رخيصة ، مبهجة ولذيذة. (تختلف أوقات الطهي حقًا ، أود أن أقول إنها أطول قليلاً من ساعتين ؛ تمامًا مثل اللحم طرية والخضروات طرية.

صنع هذا 724 شخصًا

مكوناتيجعل: 2 وعاء أو ما يقرب من ذلك

  • 1 جزرة
  • 2 بصل (متوسط ​​الحجم)
  • 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم (أي نوع "رقيق" أو مستدير بالكامل) ، أو "أكبر عدد ممكن من البطاطس"
  • 300 جرام من لحم الضأن (تقليديًا نهاية العنق ، لكن يمكنك استخدام أي قطع حقًا)
  • ماء
  • كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • رشة ملح
  • بضع بقع من صلصة رسيستيرشاير
  • 1 مكعب مخزون (OXO® مقبول ، لا تستمع إلى بعض الأشخاص الذين يقولون إنه ليس كذلك) (لحم البقر أو الحمل)

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ساعتان و ١٥ دقيقة

  1. قشر وقطّع الجزر والبصل والبطاطس إلى قطع صغيرة (الجزر والبصل إلى قطع صغيرة ، البطاطس إلى قطع متوسطة الحجم) ، وأضفها إلى مقلاة. لم أكن دقيقًا في التعامل مع البطاطس لأنها لا تهم كثيرًا.
  2. قطّع لحم الضأن إلى قطع صغيرة مع إزالة أي قطع كبيرة من الدهون.
  3. تُحمّر قطع لحم الضأن قليلاً من الجانبين في مقلاة (لكن لا تطبخها). أضف هذا إلى المقلاة. في حالة استخدام طرف العنق ، قم بإزالة الدهون والحفاظ عليها كاملة ، وإزالة العظام في منتصف الطريق خلال الطهي.
  4. أضف الماء الساخن إلى المقلاة بحيث يغطي المكونات. ربما حوالي 3 سم أعلاه.
  5. أضيفي القليل من الفلفل الأسود المطحون (لكن ليس كثيرًا) والملح وصلصة ورشيسترشاير ومكعب المرق المفتت واتركيهم يغلي.
  6. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. استمر في الفحص والتحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق أو يحترق. التوقيت ليس دقيقًا ، عندما تصبح البطاطس والجزر طرية واللحم طريًا وطريًا ، عادة ما ينضج.
  7. تقدم في أطباق.
  8. وهذا كل شيء. استمتع بطعم ليفربول!

تقديم الاقتراحات

يجب أن تقدم مع الملفوف الأحمر المخلل أو الشمندر المخلل في الأعلى (أمي تحب الشمندر لكني أكثر من شخص ملفوف مخلل) ومع بعض الخبز المقرمش بالزبدة. يمكنك أيضًا وضع القليل من صلصة HP على الطاولة.

الاستبدال

يمكنك عمل "عجين أعمى" عن طريق إزالة اللحم تمامًا - لجعله نباتيًا ، قم أيضًا بحذف صلصة ورشيسترشاير واستخدم مكعب مرق الخضار!

استخدم لبقايا الطعام

الزبدات (السندويشات) هي طريقة رائعة (رائعة) لاستخدام مكسرات البقايا! فقط استخدم بعض الخبز اللذيذ بالزبدة ، وزع القليل من السكاوز ، ساخنًا أو باردًا ، وقليلًا من الكرنب الأحمر المخلل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(11)

المراجعات باللغة الإنجليزية (11)

بالضبط كيف اعتادت مربيتي على صنع! ستودج مثالي! ويجب تجربة الزبدة الصغيرة. إنه أفضل حتى على خبز النمر الطازج nom nom nom-10 May 2013

لذيذ جدا وبسيط. اضطررت لطهيها لفترة أطول قليلاً لجعل اللحم طريًا بدرجة كافية ولكن الكل في الكل ، سيجعله مرة أخرى. - 12 فبراير 2012

مثلما اعتادت مربيتي أن تصنعها أيضًا ، مذاقها أفضل في اليوم التالي. وقت الاعتراف .... أحيانًا كنت أخلط البصل في مسكني. يوم 25 سبتمبر 2013


سكوس

إذا كنت لا تعرف أين أعيش ، فلن تخمن أبدًا مدى قربنا من ليفربول من خلال لهجتي. لقد أعطاني الجمع بين أبي من Leigh و 4 سنوات في uni في Preston لهجة لانكشاير مناسبة. أنا أحب ليفربول رغم ذلك - فهي واحدة من أفضل المدن على وجه الأرض.

إنه نقاش مشترك حول ما تسميه سكاوس. تسميها أمي Hotpot (لكنني أميل إلى الاعتقاد بأن هذا هو المزيد من شرائح البطاطس؟) ويطلق عليها قوم آخرون في سانت هيلينز اللوبيات؟ (على الأرجح لأنك "تضغط" على كل شيء؟)

كنت آمل أن أحضر لك أخبارًا رائعة عن أمسية Bonfire المريحة مع Scouse التقليدي والتوفي الأسود ، لكن هذا حدث الليلة الماضية وقضينا الليلة في A & ampE. وقف OH على إبرة خياطة وانقطعت في قدمه. نحن في انتظار مكالمة للعودة لإجراء عملية جراحية لإزالته. ما الفرح!

أنا لست ثمينًا بشأن اللحوم التي أضعها في Scouse - معظم الناس وضعوا لحم الضأن ولكن الليلة لم يكن لدينا سوى كمية صغيرة من لحم الضأن ، لذلك أضيف لحم البقر أيضًا.

هناك شيئان إلزاميان - يجب أن يكون هناك صلصة HP وخبز لتغطيسهما!


وصفة سكوس تقريبا.

حساء رقبة الضأن هو طريقة رائعة وبسيطة لتحضير وجبة صحية مع أرخص قطع لحم الضأن على الأرجح.

نعم ، إنها أرخص حتى من السيقان التي أستخدمها لسيقان لحم الضأن بطيئة الطهي وسيقان الضأن بالنعناع.

في المملكة المتحدة ، يُطلق عليه اسم scrag end ، والذي يبدو غير سار نوعًا ما. لكن النكهة التي تحصل عليها منه شائنة.

كما ترى في الصور ، فإن النخاع الذي كان في العظم يذوب في الصلصة. وبهذا المعنى ، فإنه يجعله مشابهًا لوصفة لحم البقر أوسو بوكو الخاصة بي.

إنها نفس قطعة اللحم التي تحصل عليها عند شراء رقبة فيليه الضأن. لكن طهيه على العظم يضيف نكهة أكثر إلى المرق.

تعتمد هذه الوصفة على الحساء البسيط من ميرسيسايد المسمى scouse.

نادراً ما يحتوي هذا الطبق على الجزر الأبيض وحتى الجزر يمكن أن يكون مثيراً للجدل ، لكنني لا أخاف من إزعاج الناس من خلال تعديل الأطباق!


أعمى (نباتي) سكوس

  • 2 بصل كبير
  • 500 جرام سويدي *
  • 500 جرام بطاطس
  • 250 جرام جزر
  • 250 جرام بطاطا حلوة
  • زيت الطهي
  • ماء
  • مخلل شمندر او ملفوف احمر مخلل

* يمكنك اللعب بالكميات اعتمادًا على عدد الأفواه الجائعة التي يجب عليك إطعامها ، فقط حاول أن تجعلها عند نسبة حوالي 1: 1 للسويد والبطاطس ونصف هذه القيمة لأي خضروات أخرى تريد رميها .

  1. اغسل الخضار جيدًا & # 8211 أنت & # 8217 ستستخدم الجلد
  2. قشر البصل والبطاطا والجزر والسويد والبطاطا الحلوة
  3. ضعي القشرة في مقلاة بها حوالي 500 مل من الماء واغليها بقوة لمدة 15 دقيقة (ستكون هذه هي مرصتك)
  4. قطع البصل والجزر والسويد والبطاطا الحلوة إلى قطع كبيرة لطيفة
  5. قم بتقطيع معظم البطاطس إلى خراطيش كبيرة لطيفة ، ولكن اختر عددًا قليلاً لتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا & # 8211 هذه & # 8217ll تتفكك وتكثف المرق.
  6. أحضر قدرًا كبيرًا ، ألصقه بالموقد ، أضف قطرة من زيت الطهي
  7. أضيفي البصل وسخنيه لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح طريًا
  8. أضف باقي الخضار.
  9. افصل الماء المغلي عن القشر باستخدام مصفاة أو مصفاة ، أضف الماء إلى القدر
  10. أضف القليل من الملح والفلفل وحركه جيدًا!
  11. أضف ما يكفي من الماء النظيف لتغطية الخضار
  12. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر

لا تدع الطعام يلتصق بقاع القدر! أضف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. عادة ما تنخفض قليلاً من صلصة رسيستيرشاير جيدًا. يمكن إعادة تسخين Scouse بشكل رائع ، ولكن إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء.

قدميها مع جذر الشمندر المخلل أو الملفوف الأحمر ، وإذا كنت لا تحملين الغلوتين ، فإن الخبز المقرمش.


وصفات سكوس؟

تحرير: بفضل التعليقات المفيدة ، قمت & # x27ve بتعديل وصفتي قليلاً.

مرحبًا يا رفاق ، لقد تعرفت مؤخرًا على Scouse ، وكنت أخطط لعمله لأول مرة. لقد شاهدت بعض الوصفات وقمت بتكييفها مع إصداري الخاص. أبحث عن ملاحظات أو مؤشرات لأي شخص & # x27s المفضلة.

وصفتي أنا & # x27m سأحاول:

3 علب Bitter Ale (سأستخدم IPA ضبابي) (الذهاب إلى البيرة الباهتة وليس القافز الجاف ، مع الحد الأدنى من القفزات)

2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة سمن

بالنسبة للمرق ، أريد كوبين ونصف ، لذا ابدأ بـ 5 أكواب من البيرة ، قلل ذلك بمقدار النصف وأضف ثلاثة مكعبات من المرق.

أضيفي الزبدة إلى الفرن الهولندي في النطاق ، واشوي اللحم على دفعات حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا.

يقطع البصل إلى شرائح رقيقة ويخفف النار ويضاف البصل ويقلى حتى يصبح طرياً

نضيف نصف حبة البطاطس مقشرة ومكعبات. اقلي المزيج لمدة خمس دقائق ثم قلبي المرق وأضيفي اللحم والأعشاب.

يُطهى على نار خفيفة ثم يُغطّى ويُوضع في الفرن لمدة 60 دقيقة على 320 درجة فهرنهايت

قشر وقطّع الجزر وقطّع قطع البطاطس المتبقية (لا تقشر حتى تلتصق ببعضها البعض) أضفها وافعلها لمدة ساعة أخرى.

يتبل بالملح والفلفل وصلصة رشيسترشاير وخل التفاح لتفتيح.


طاجن لوبسكوس

سخني زيت الزيتون في طبق كسرولة كبير على نار متوسطة. تُضاف قطع اللحم ويُطهى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر أو حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل.

أضف عظام النخاع إلى المقلاة واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

تُرفع عظام اللحم البقري والنخاع من المقلاة وتوضع جانباً في طبق دافئ.

يُضاف البصل المفروم إلى الكسرولة التي يُطهى فيها اللحم. تُقلى العصائر في المقلاة لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى تنضج.

أضيفي البطاطس وحركيها واستمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يُضاف الكراث المفروم والجزر وورق الغار ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. استمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى تنضج.

أعد اللحم البقري وعظام النخاع إلى الطاجن ، ثم اسكب كمية كافية من مرق اللحم لتغطية محتويات الطاجن.

غطي الكسرولة بغطاء ، ثم انقليها إلى الفرن واتركيها على النار لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم.

للتقديم ، ضعي بعضًا من طاجن اللحم في وسط أربعة إلى ستة أطباق للتقديم وقدميها مع الخبز المقرمش ، إذا رغبت في ذلك.


سكوس

سكوز هو شكل من أشكال الحساء شائع في شمال أوروبا. الكلمة الإنجليزية العبادة هو شكل مختصر من لوبسكوس، مأخوذة من كلمات مشابهة مثل النرويجية لابسكوسالسويدية لابسكوجس، والدنماركية لابسكوف. الطبق ، الذي نشأ على الأرجح في بحر البلطيق ، هو يخنة بحار تقليدي يتكون من لحم أو سمك مملح ومكثف ببسكويت السفينة & # 8217s. اليوم ، ترتبط الكلمة ارتباطًا وثيقًا بمدينة ليفربول الساحلية ، لدرجة أن سكان ليفربول يُطلق عليهم بالعامية & # 8220Sc Pants & # 8221.

في بحثي ، ركزت على تفسير ليفربول الحديث لـ Scouse ، وسرعان ما اكتشفت أن هناك فخرًا معينًا في إعداد ما يعرف اليوم بـ & # 8220proper Scouse & # 8221. يبدو أن السكاوز المناسب منخفض المكونات ، مما يدل على أصول الطبق المتواضعة. واليوم يتم تحضير الطبق برقبة الضأن والبصل والجزر والبطاطس & # 8211 وليس أكثر من ذلك. تمشيا مع هذا التقليد ، احتفظت بقائمة المكونات إلى الحد الأدنى من البقدونس الرائع هنا. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع مخلل الملفوف أو البنجر ، لذا احصل عليه عندما تكون & # 8217re في السوق أيضًا.

كان هدفي الرئيسي في إنشاء هذه الوصفة ومشاركتها هو التعامل معها على أنها تمرين في ضبط النفس ، والاعتماد فقط على الملح والفلفل لإتقان ملف تعريف الحساء الدقيق. لإكمال النكهة ، سيقدم الكثيرون صلصة HP مع الحساء النهائي (HP Sauce هي صلصة بنية مقرها المملكة المتحدة تشبه خليط الكاتشب وصلصة Worcestershire). كامتياز ، قمت بتذوق الحساء مع Worcestershire بالقرب من النهاية ، لأولئك منا الذين لا يمكنهم الوصول إلى هذا البهارات.

Scouse (خالٍ من الغلوتين ، بدائي ، باليو ، نظام غذائي صحي مثالي ، 30 حبة قابلة للتكيف)

  • حصص: 4
  • زمن: 3 ساعات
  • صعوبة: سهل

2 ملعقة كبيرة زبدة ، سمن ، أو زيت جوز الهند
2 رطل لحم ضأن أو كتف أو لحم مطهي (أو لحم بقري مشوي) ويفضل إدخال العظم
1 بصلة متوسطة مفرومة
1.5 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ومقسمة
2 كوب مرق دجاج
3 حبات جزر كبيرة (حوالي 3/4 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
الملح والفلفل حسب الذوق
مخلل الملفوف الأحمر أو البنجر للتقديم

1. في فرن هولندي أو إناء مرق ، سخني الزبدة على نار متوسطة / عالية حتى تصبح رغوية تضاف قطع لحم الضأن وتحمر من كل جانب حتى تصبح مقرمشة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. تُخفّف النار إلى متوسطة ، تُرفع قطع اللحم ويُضاف البصل. اقليها حتى تنضج ، حوالي 6 دقائق ، ثم أضيفي ثلث البطاطس ومرق الدجاج وقطع لحم الضأن المحمر ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم فقط. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، أي حوالي 1.5 ساعة. اغمر ثلثي البطاطس المقشرة المتبقية في بعض الماء البارد لتظل طازجة أثناء طهي الحساء.

2. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، اسكبي قطع اللحم واتركيه جانبًا. باستخدام هراسة البطاطس أو الخفاقة ، اهرسي البطاطس لعمل صلصة سميكة لا تفرط في الهرس وإلا ستصبح البطاطس لزجة. تُعاد قطع لحم الغنم إلى القدر ، مخصّصًا للعظام نقطف أي لحم من العظام وإضافته إلى القدر أيضًا. قلبي الجزر وغطاء البطاطس المتبقية واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة.

3. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير ثم تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة تقدم مع مخلل الملفوف الأحمر أو البنجر.


كتابة وصفة لـ Easy Scouse أمر خطير & # 8230

تمامًا مثل وعاء لانكشاير الساخن ، ويلش كول ، الحساء الأيرلندي.

خذ 1000 شخص صنعوها على الإطلاق وستحصل أنت & # 8217 على 1000 وصفة مختلفة.

سيكون لكل شارع وكل منزل في ليفربول نسخته الخاصة & # 8211 وهذا هو الإصدار الصحيح الوحيد.

هذه هي الوصفة الخاصة بـ The Doc & # 8217s وقد وُلد في Wirral ، لذا لم يكن حتى Scouser مناسبًا.

أي شيء تضيفه يجعله أكثر فخامة.

لا تكن عبداً للوصفة ، ارمِ ما لديك في المقلاة واتركها على نار هادئة حتى تصبح لذيذة.

(الأشياء الجيدة التي يجب إضافتها: تركت فوق الخضار من عشاء مشوي & # 8211 كلها باستثناء البطاطس المشوية ، تُركت فوق المرق)


Fårikål (مرق الكرنب ولحم الضأن النرويجي)

لأولئك منكم الذين يتبعون نهجي الذي تم تحديثه مؤخرًا لتطوير الوصفات ، ربما تكون قد خمنت بالفعل أن الوصفات في كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ستغطي مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية والعالمية. حتى الآن قمنا بتسليط الضوء على المأكولات من فرنسا ومنطقة البحر الكاريبي والجنوب الأمريكي. اليوم سوف نستكشف الدول الاسكندنافية ، مع هذا الحساء النرويجي من لحم الضأن والملفوف.

في الأصل من غرب النرويج (Vestlandet) ، أصبح Fårikål من الأطعمة الأساسية في الخريف المحبوبة على نطاق واسع ، لدرجة أنه تم تسميته بالطبق الوطني النرويج & # 8217s في عام 1972. وفضيحة ، في عام 2014 طالب وزير الأغذية والزراعة النرويجي بطبق وطني جديد تم التصويت على & # 8211 عبر البريد الإلكتروني ، لا أقل! فاز Fårikål بأغلبية ساحقة ، حيث حصل على 45 ٪ من الأصوات وتغلب بسهولة على Kjøttkaker (كرات اللحم) و Raspeball (فطائر البطاطس) في الصدارة.

لم يكن التحضير التقليدي لهذا الطبق أكثر بساطة: ضع بعض لحم الضأن والملح والملفوف في قدر ، ثم أضف الماء والبطاطس وحبوب الفلفل واتركه ينضج حتى ينضج كل شيء. لقد أجريت بعض التعديلات لاستكمال الطبق ، مثل إسقاط البطاطس في وقت لاحق من هذه العملية (حتى لا تفقد جسدها) ، وشوي اللحم في النهاية للحصول على ملمس أجمل. في النهاية ، لا تزال هذه واحدة من أبسط أنواع اليخنة & # 8217 التي ستجدها في أي مكان ، ولكن Fårikål يحمل معها نكهة غنية قد لا تتوقعها من مثل هذا التحضير البسيط.

مثله:


الخطوة الثانية

خففي النار إلى درجة متوسطة واسكبي ملعقتين كبيرتين زيت وقلبي البصل والجزر واللفت.

أضيفي رشة ملح وطهيها لمدة 8 دقائق حتى تنضج وتلون.

أعد اللحم إلى الطبق مع البيرة والمرق والأعشاب.

تُفتت في مكعبات المرقة وتتبل جيدًا.

مقالات ذات صلة

اقرأ أكثر


شاهد الفيديو: Huisgenoot Skouspel 2008: Finale Keurspel (شهر اكتوبر 2021).