آخر

بطاطا مقلية مذاقها مثل ماكدونالدز

بطاطا مقلية مذاقها مثل ماكدونالدز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حضري حمامًا مائيًا باردًا لتنقع البطاطس فيه عن طريق خلط 8 أكواب من الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الخل. قطّع البطاطس إلى أعواد ثقاب قطرها بوصة ، وضعها في حمام الخل أثناء عملك.

صفي البطاطس من الحمام واشطفها بالماء البارد ، ثم ضعيها في حمام ماء وخل آخر مكون من 8 أكواب من الماء البارد وملعقتين كبيرتين من الخل. يغطى ويوضع في الثلاجة ليجلس بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، ضعي 4 أكواب من الماء والسكر في قدر صغيرة واتركيها تغلي. اطبخي حتى يذوب السكر بالكامل ، حوالي دقيقة واحدة. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. في وعاء ، اخلطي 4 أكواب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الخل وعصير الليمون واخلطيهم جيدًا. بمجرد أن يبرد الشراب البسيط ، صفيها واشطفها بالماء البارد. ضعيها في وعاء كبير وأضيفي محلول الشراب البسيط لتقليبها جيدًا. صفي البطاطس من محلول القطر البسيط ، ثم أضيفيها مرة أخرى إلى الوعاء الكبير. بعد ذلك ، ضعي البطاطس المقلية في محلول الخل والماء وعصير الليمون. صفي البطاطس مرة أخرى وأعيديها إلى الوعاء.

في هذه الأثناء ، سخني 4 أكواب من زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة حتى 390 درجة مئوية. سلق البطاطس في زيت الفول السوداني لمدة 45 إلى 60 ثانية ، تعمل على دفعات إذا لزم الأمر. أخرجي البطاطس من الزيت وضعيها على رف سلكي أو مصفاة معدنية ورجيها بقوة لإزالة الزيت الزائد. عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية لتتناولها ، ضعيها في طبقة واحدة على ورق الخبز ، وضعيها في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل.

بمجرد أن تبرد البطاطس المقلية في المجمد ، سخني 4 أكواب من زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة إلى 275 درجة مئوية. تُطهى البطاطس لمدة 5 دقائق ثم تُرفع عن الزيت وتعمل على دفعات إذا لزم الأمر. تُرفع البطاطس عن الزيت وتُرفع النار إلى 375 درجة. نضيف البطاطس مرة أخرى إلى الزيت ونطهو حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضعيها في وعاء التقديم وأضيفي الملح ، بالإضافة إلى المزيد إذا رغبت في ذلك ، وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع البطاطس المقلية بالتساوي بالملح. تخدم.


كيف تصنع البطاطس التي طعمها مثل ماكدونالدز # x27s & # x27

هناك شيء واحد في ماكدونالدز يتفق عليه حتى أكثر كارهي الوجبات السريعة شغفًا: البطاطس المقلية جيدة جدًا. (الائتمان: Thinkstock / iStockphoto).

هش بشكل لا يصدق من الخارج ، خفيف ورقيق من الداخل ، ودائمًا ما يكون مملحًا بشدة ، يُعتبر أحد أكثر عناصر القائمة شعبية في ماكدونالدز بسبب سهولة الوصول إليه وذوقه. مقلية بالزيت النباتي (على الرغم من أنها تحتوي على كمية صغيرة من "نكهة اللحم البقري الطبيعية" ، والتي تتكون أساسًا من القمح ومنتجات الألبان ولكن تحتوي على القليل من اللحوم) ، فإن البطاطس المقلية تعد خيارًا جذابًا لأولئك الذين لا يستطيعون الوقوف الوجبات السريعة عندما يكونون في الخارج على الطريق المفتوح ويضطرون إلى الاستسلام لخيارات الوجبات السريعة. عند تناول 11 جرامًا من الدهون و 230 سعرًا حراريًا مقابل وجبة صغيرة من البطاطس المقلية ، فإنها ليست الخيار الأكثر فظاعة التي يمكنك القيام بها في مطعم الوجبات السريعة. ومثلما تم طرح الجدل حول كيف أن بيتزا دومينوز ذات القشرة الرقيقة فريدة من نوعها في عالم البيتزا ، تتمتع بطاطس ماكدونالدز بطعم فريد من نوعه لا يمكنك الحصول عليه في أي مكان آخر أيضًا.

مع ما يقال ، ربما يكون من الواضح لك الآن أنه لا توجد طريقة مؤكدة لإطلاق نسخة طبق الأصل من البطاطس المقلية في المنزل. حتى لو استثمرت في الآلات التي استخدمها موردو ماكدونالدز وتتبعوا كل مكون غامض قاموا بإدراجهم في البطاطس المقلية ، فلماذا تريد صنعها بهذه الطريقة؟ نعم ، الطعم مذهل ، لكن هل يستحق آلاف الدولارات التي ستدفعها ، أم الآثار السلبية لتناول شيء مثل بيروفوسفات حمض الصوديوم؟

ومع ذلك ، فإننا نحب حقًا بطاطس ماكدونالدز ، لذلك قررنا أن نحاول صنعها في المنزل ، على أي حال ، باستخدام مكونات ومعدات طبيعية لا تكسر حساباتنا المصرفية. للقيام بذلك ، تحدثنا مع أحد المحترفين في الصناعة الذي ، على الرغم من العديد من الجوائز التي حصل عليها ، على استعداد للاعتراف بأنه يحب ماكدونالدز - وخاصة البطاطس المقلية - كثيرًا. Dale Talde ، رئيس الطهاة ومالك Talde and Pork Slope في Brooklyn ، ومسابقة سابقة في Bravo's Top Chef: Season Four ، هو معجب كبير بماكدونالدز ، ويحب البطاطس المقلية كثيرًا لدرجة أنه صمم بعضًا من طرازه بعدهم. كانت لديه بعض الأفكار حول كيفية إعادة إنشاء بطاطس ماكدونالدز في المنزل ، ونقوم بإدراجها هنا.

إلى جانب نصائح Talde ، طلبنا المساعدة من McDonald's بأنفسهم ، واستنتجنا بعض التفاصيل حول الوصفة من الفيديو الخاص بهم الذي يشرح من أين تأتي البطاطس المقلية وكيف يتم صنعها. إذا شاهدت الفيديو ، فسترى أنهم تحدثوا أيضًا مع ممثل من مورد البطاطس ماكين حول العملية ، لذلك قمنا بتتبع عملياتهم أيضًا لمواصلة بحثنا.

في نهاية اليوم ، أردنا أن تكون عملية صنع بطاطس ماكدونالدز في المنزل سهلة. بغض النظر عن عدد المرات التي نخبرك فيها أن هذه البطاطس أفضل بالنسبة لك لأنها مصنوعة من مكونات طبيعية بالكامل ، أو أنها طعمها مشابه تمامًا لنسخة الوجبات السريعة (نعدك بذلك!) ، فلن يقنعك شيء أكثر. لجعلهم في المنزل ثم حقيقة أنه سهل. لماذا يستحق كل هذا العمل عندما يمكنك التوجه إلى أقرب سيارة دفع ودفع أقل من 3 دولارات؟ هنا ، سنخبرك لماذا.


خطوات

سخني الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت. يُمزج الثلج ، ومرق اللحم البقري ، وحليب الصويا ، والبيكنج بودر في وعاء ، ويُمزج المزيج حتى يتجانس.

توضع البطاطس في ماء مملح وتُرفع بعد ثوانٍ قليلة.

ضع البطاطس المقلية في الفريزر لمدة خمس دقائق.

اتركي البطاطس في الزيت واتركيها لمدة دقيقتين أو حتى تصل إلى الكمية المطلوبة.

كارين كومستوك

بدأت مسيرة كارين كومستوك في الطهي في وقت مبكر ، مستوحاة من والديه من جنوب إيطاليا وحبهم واحترامهم للجودة والتقاليد. بعد تخرجها من معهد الطهي ، سعت كارين إلى إيجاد فرص لتحسين إبداعها.


اصنع بطاطس ماكدونالدز على طراز ريترو مع لحم تالو

في عام 1990 ، حدث شيئان مهمان: كان لدي حفلة عيد ميلاد تحت عنوان الديناصورات ، وغيرت ماكدونالدز وصفة البطاطس المقلية. قد يجادل المرء بأن شخصًا ما كان في الرابعة من عمره في عام 1990 لا يمكن أن يتذكر النكهة المميزة لقلي ماكدونالدز الأصلي ، لكني أتذكر حفلة عيد ميلادي التي كانت تحت عنوان الديناصورات بتفاصيل شديدة ، لذا يا رفيق أرسطو.

كيفية عمل مطعم بطاطا مقلية

عندما يتعلق الأمر بالبطاطس المقلية ، فإن مؤسسات الوجبات السريعة تفعل ذلك بشكل أفضل. ليس الأمر أنهم يستخدمون ...

أثار تحول الشركة من الشحم البقري إلى الزيوت النباتية غضب العديد من الناس ، بما في ذلك مالكوم جلادويل ووالدي ، ولم يكن غضبهم يخلو من الجدارة. إن زيت الطهي ليس مجرد قناة للتدفئة ، فهو ينعم بالقلي ، وقد غاب عشاق البطاطس المقلية بشدة النكهة السميكة والجزء الخارجي المقرمش للغاية الذي نقله الشحم. إذا كانت دهون البط يمكن أن تجعل طعم البطاطس المقلية كما لو كانت من حانة صغيرة ، فإن لحم البقر هو المفتاح لالتقاط سحر الوجبات السريعة الرجعية.

تمامًا مثل ماكدونالدز قبلنا ، سنستخدم البطاطس المقلية المجمدة. كما ناقشنا من قبل ، تعتبر الزريعة المطبوخة مرة واحدة جريمة كبيرة ، والبطاطس المقلية المجمدة هي بصراحة منتج جيد جدًا (احصل على نوع "الوجبات السريعة" النحيف). يؤدي طهي قطعة من البطاطس مرة واحدة إلى بطاطس مقلية طرية ولذيذة - وهذه المرة في الشحم - ضرورية لطهيها بشكل صحيح.

لكن الدهون لا تكفي. يعد التوابل أيضًا مفتاحًا لتجربة الزريعة قبل عام 1990. مثل الفشار ، تكون البطاطس المقلية أفضل عندما يتم نثرها في ملح شديد النعومة ومسحوق تقريبًا. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حين أن بطاطس ماكدونالدز اليوم لا تحتوي على مادة MSG ، إلا أنها تحتوي على بروتين نباتي مُحلل بالماء ، والذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لمحتواه من الغلوتامات. إذا كنت ترغب في تناول وجبات سريعة كاملة ، يمكنك الحصول على تأثير HVP عن طريق سحق MSG مع الملح. بصراحة ، يجب عليك سحق كل MSG التي تخطط لاستخدامها كملح نهائي ، حيث أن بلورات MSG طويلة وقضبان رفيعة ، ولا تخرج من الهزازات بسهولة ، وتبدو غريبة نوعاً ما عند الجلوس فوق الطعام. (لم أستطع التأكد من أن البطاطس المقلية قبل عام 1990 كانت تحتوي أيضًا على HVP ، لذلك لا تتردد في حذفها إذا لم تكن هذه هي الطريقة التي تتذكرها بها).

لتحضير وجبة سعيدة حقًا ، حتى لو لم تكن تلك الوجبة أكثر من كومة من البطاطس المقلية ، فستحتاج إلى:

  • ربع كوب من الشحم البقري ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • العديد من البطاطس المقلية المجمدة كما تريد
  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة MSG (اختياري)

يُمزج الملح مع MSG في محضر الطعام أو مطحنة التوابل ويُمزج الخفقان معًا. ضعيها جانبا "ملح أومامي". سخني الدهن على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر. بمجرد أن تبدأ في الوميض قليلاً ، ضع زريعة اختبار واحدة في الزيت. إذا بدأت على الفور في إصدار أزيز ، ضع أكبر عدد ممكن من البطاطس المقلية في طبقة واحدة في المقلاة. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، اتركي الدهن يسخن لفترة أطول قليلاً قبل إضافة بقية البطاطس المقلية.) اتركي البطاطس تنضج وتنضج ، وتحرك برفق وتقلبها بملعقة أو ملقط في الشحم الساخن حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا باهتًا ومقرمشًا. —يجب أن يستغرق هذا من 6 إلى 8 دقائق. قم بإزالتها من دهن البقر باستخدام ملقط أو ملعقة ذات فتحات ، وضعها على مناشف ورقية لتصريفها. تبليها بملح أومامي ، وقدميها على الفور مع صلصة ماكدونالدز للحلويات والحامض ، وهي في الواقع أفضل صوص مقلية في الوجود ، ولا يمكن أن يكررها الله ولا الإنسان. (بالحديث عن ، أحتاج إلى تجديد مخبئي.)


أفضل في كل مكان

أليكسيا محنك وافل كت فرايز ، 3.85 دولار

متبل بشكل مثالي مع قرمشة لطيفة ، فازت بطاطس الوافل بجودة المطعم باختبار التذوق الأعمى الخاص بنا عن طريق الانهيار الأرضي. يذكرنا مزيج ملح البحر والفلفل والبصل بـ Arby & # x2019s Curly Fries & # x2014 ولكن ، كما أشار أحد المختبرين ، قد يعمل التوابل بشكل أفضل في الواقع على شكل كعكة. & # x201C هناك المزيد من الشقوق للاحتفاظ بالنكهة ، & # x201D قالوا.

راقب: أمي مقابل ماكدونالدز & أبوس فرنش فراي هاك


كيفية صنع ماكدونالدز بطاطس مقلية في المنزل

ماكدونالدز & # 8217 s البطاطس المقلية مشهورة عالميًا ولدينا أخيرًا الوصفة السرية لعمل البطاطس المقلية المثالية. في هذا المنشور ، سأشارك الوصفة الدقيقة التي يستخدمها McDonald & # 8217s لصنع البطاطس المقلية اللذيذة.

الجميع يحب ماكدونالدز & # 8217s البطاطس المقلية ولكن هل تعلم أنه يمكنك بسهولة صنع تلك البطاطس في المنزل ، حتى أفضل من ماكدونالدز & # 8217s. تعلمت هذه الوصفة من صديقي الذي كان يعمل في McDonald & # 8217s. عندما صنعت هذه البطاطس المقلية لأول مرة في المنزل ، لم تكن مثالية. لذلك ، أدركت أن المكون السري مفقود. عندما صنعتها للمرة الثانية ، كانت جيدة مثل McDonald & # 8217s. لذا ، دع & # 8217s نرى ما هو سر البطاطس المقلية.

يتطلب صنع البطاطس المقلية الأصلية من McDonald & # 8217s مكونًا سريًا وهو محلول ملحي. بخلاف ذلك ، فأنت بحاجة إلى البطاطس والزيت النباتي والزيت النباتي وبعض الملح حسب الرغبة. قشر البطاطس واشطفها في محلول ملحي. قطعيها إلى شرائح وضعيها تحت محلول ملحي بارد. ثم جففهم تمامًا واقليهم مرتين.

كن معي حتى نهاية المنشور ، حيث سأوضح كيف يمكنك صنع محلول ملحي مثالي بحيث تكون البطاطس المقلية أفضل من McDonald & # 8217s. ولكن قبل الحصول على التعليمات ، تحقق من الوصفات المقلدة الأخرى أدناه.

1. ماكدونالدز صلصة حلوة وحامضة # 8217s هذه الصلصة الحلوة والحامضة من McDonald & # 8217s هي شيء جربته بالتأكيد. تقوم McDonald & # 8217s بخوادمها بشذراتها بشكل شائع والآن يمكنك صنعها في منزلك باستخدام هذه الوصفة الأصلية.

2. ماكدونالد & # 8217s ماكريب ساندوتش McDonald & # 8217s McRibs مشهور جدًا ، لكنهم عادةً ما يسقطونه من قائمتهم بانتظام. لذلك قررت مشاركة وصفة McRibs معكم جميعًا.

3. McDonald & # 8217s Egg McMuffin هذا البرجر هو أحد أكثر الأطعمة مبيعًا في McDonald & # 8217s. السبب وراء شهرة Egg McMuffin هو أنها ميسورة التكلفة ويمكن أن تكون وجبتك المناسبة.

4. McDonald & # 8217s Holiday Pie هذه الفطيرة ليست متوفرة على مدار العام وهم سريون للغاية عندما يكون لديهم في مخزونهم. لذلك قررت أن أجعل هذا لذيذًا ولذيذًا في منزلي.


كلنا نحب ماكدونالدز فرايز مقلية مباشرة من الطباخ. هذه البطاطس المقلية الطويلة ذات اللون الخارجي المقرمش والوسط الطري تكفي لإثارة اللعاب لأي شخص.

لكن هل تساءلت يومًا ما الذي يميز هذه البطاطس المقلية؟ ولماذا يحب الجميع في العالم هذه الوجبة الخفيفة من البطاطس البسيطة والمسببة للإدمان؟

كما اتضح ، جعل لذيذ بطاطا منزلية هو أكثر من تقطيع بعض البقع ورميها في إناء زيت ساخن. إنها تنطوي على عملية أكثر تعقيدًا بكثير يبدو أن ماكدونالدز قد أتقنتها.

نحن نحبها بسبب الأذواق والقوام المختلفة التي نختبرها عند تناولها. تشعر حواسنا بالدغدغة عندما نشم رائحة الزيت في القلاية لأول مرة حيث تنفث الفقاعات بعيدًا عن البطاطس المقلية. بعد ثلاث دقائق من الاستحمام في الزيت الساخن ، يتم تصريفه قليلاً ، مع رش الملح مباشرة إلى الصندوق الأحمر الذي نعرفه ونحبه كثيرًا.

هنا الحاجة. يمكنك الآن عمل نسخة صحية من البطاطس المقلية المفضلة لديك في وسائل الراحة في منزلك!

الآن هناك طريقة أخرى لطهي البطاطس المقلية وتنقيتها تسمى الطريقة البلجيكية. هنا ، لا تُغلى البطاطا في الماء بل تُقلى مرتين.

أولاً ، تُطهى البطاطس على درجات حرارة متوسطة لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح ملونة قليلاً. ثم تُصفى البطاطا المقلية وتوضع جانباً. بمجرد أن يصبحوا جاهزين للتقديم ، يُقلى مرة أخرى في درجات حرارة أعلى حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.

البطاطس المقلية رائعة أيضًا مع مجموعة متنوعة من التغميسات والصلصات. أضف المايونيز أو الكاتشب لمذاق كلاسيكي. أو تناول المايونيز والخردل أو الكاتشب والخردل. يمكنك حتى الذهاب مع صلصة الشواء أو الذهاب إلى الجنون وتغمس الزريعة الساخنة في آيس كريم الفانيليا.

بسبب مذاقها اللطيف ، تعد البطاطس المقلية وعاءًا رائعًا للنكهات الأخرى. أضف بعض خثارة الجبن والمرق ، وستحصل على البوتين ، وهو طبق كندي كلاسيكي. أضف بعض جبن الناتشو وفلفل الهالبينو والصلصة وستحصل على النكهات المكسيكية في طبقك.

اكتشف النكهات المختلفة للبطاطس المقلية في المنزل واجعل إبداعك هو الحد الأقصى!


شوهدت البطاطس المقلية في حمام المكونات في هذا الفيديو الذي أصدرته McDonald & # 8217s والذي يوضح كيفية صنع طعامهم. & # 8230 الدكستروز ، وهو شكل طبيعي من السكر ، يساعد في الحصول على لون ذهبي موحد ، كما أن بيروفوسفات حمض الصوديوم يمنع البطاطس من التحول إلى اللون الرمادي بعد طهيها ، وفقًا لماكدونالد & # 8217s.

ينتقد عملاء كنتاكي فرايد تشيكن السلسلة لطهي البطاطس المقلية بمنتجات الدجاج مما يعني أنه يمكن للنباتيين والنباتيين & # 8217t أكلها. & # 8230 KFC أكد أن الرقائق ليست صديقة للخضروات في تغريدة. قالت السلسلة: & # 8220 لسوء الحظ بسبب قيود المطبخ ، يتم طهي البطاطس المقلية في نفس الزيت مثل دجاج الفشار لدينا. & # 8221


وصفة ماكدونالدز المقلية الأصلية

بعد قراءة مقال في Atlas Obscura بقلم Luke Fater حول التاريخ الرائع لبطاطس ماكدونالدز المقلية ، عرفت أنه كان عليّ أن أكتشف بنفسي ما إذا كان إدراج لحم البقر جزءًا لا يتجزأ من مذاق زريعة ماكدونالدز الأصلية كما هو الحال في التقاليد. .

بالعودة إلى عام 1990 ، تمت إزالة لحم البقر من الفورمولا 47 ، المزيج السري من الزيت والشحم الذي تم إدخاله في بطاطس ماكدونالدز الكلاسيكية. قرر المليونير فيل سوكولوف ، الذي عانى من نوبة قلبية في سن 44 عامًا ، شن حرب على الدهون المشبعة التي يعتقد أنها السبب في مرضه.

يعود الفضل في جزء كبير منه إلى أبحاث وحملات سوكولوف في أن التسعينيات شهدت تحولًا على مستوى الصناعة من الدهون الحيوانية إلى ما تعلمناه الآن على أنه الدهون المتحولة الأكثر خطورة.

يتم طهي التكرار الحالي لبطاطس ماكدونالدز في مزيج من زيت الصويا وزيت الكانولا مع إضافة نكهة لحم البقر لتعويض الشحم المفقود. بعد قراءة القليل عن تاريخ البطاطس المقلية في ماكدونالدز ، تساءلت عن أيهما سيكون أفضل.

ولكن نظرًا لأنه لم يعد بإمكانك الحصول على شرائح اللحم البقري المقلية من المتجر بعد الآن ، فقد قررت مقارنة بطاطس ماكدونالدز الحالية بالوصفة الأصلية.

ما أردت معرفته هو ما إذا كان سيكون هناك اختلاف ملحوظ في الذوق. يمكنك مشاهدة الفيديو أسفل الوصفة لمعرفة الوصفة التي فضلت.


شاهد الفيديو: تحدي ناكل أكثر من 1400 حبة بطاطس مقلية في 10 دقايق (أغسطس 2022).