آخر

مقابلة: بول مينتا ، الشيف التنفيذي لشركة Stoned Crab في Key West


بول مينتا ، 50 عامًا ، هو الشيف التنفيذي لـ The Stoned Crab في كي ويست ، فلوريدا. وهو أيضًا أحد مالكي شركة Three Hands Fish التي تعمل من نفس المبنى. إنه أحد أشهر الطهاة الذين قابلتهم على الإطلاق.

الوجبة اليومية: كيف دخلت في الطبخ؟ ماذا كانت تأثيراتك المبكرة؟
الشيف بول مينتا:
كانت جدتي هي أول من عرفني بالطهي. كل يوم أحد ، كانت تستضيف هذه العشاء الضخم الذي سيحضره عائلتنا بأكملها والحي. تعلمت كيف أحافظ على هدوئي في ظل الفوضى الظاهرة من خلال مشاهدتها وهي تطهو لمثل هذه المجموعات الكبيرة.

مع ذلك ، بالنسبة لي ، لم يبدأ الطهي باعتباره شغفًا أو مصلحة - لقد بدأ أكثر كذريعة. بعد الوقوع في المشاكل في حي فيلادلفيا ، كنت سأختبئ في مطبخ جدتي قبل أن يكتشف أي شخص أنني متورطة. عندما يصل والداي جاهزين لتوبيخي ، ستأتي جدتي للدفاع عني وتقول إنني كنت في المطبخ طوال الوقت. إذا لم أكن مشاغبًا لطفل ، فربما لم أشارك في الطهي مطلقًا.

بمرور الوقت فقط أدركت أن الأمر لم يكن أن جدتي كانت تحاول إخراجي من المشاكل. لقد كانت تدرك تمامًا أنها إذا تمكنت من إعادتي إلى المطبخ ، فسوف تتطور غيبي في النهاية إلى شغف حقيقي. وكانت على حق.

ما هو نوع الجو الذي تحب أن تخلقه في المطبخ ، وكيف تحققه وتحافظ عليه؟
جو مطبخي هو هدف ، مشاركة ، ومساواة. من المفهوم للجميع أنه لا يوجد شخص أهم من الآخر. أنا لست أكثر أهمية من غسالات الصحون لدينا ، وهم ليسوا أكثر أهمية مني. هناك فهم جماعي مفاده أننا جميعًا نلعب دورًا حاسمًا في العملية المهمة جدًا وهي إعداد وجبات الطعام لضيوفنا.

عندما لا يفهم كل عضو في المطبخ دوره الفردي وأهميته فحسب ، بل أيضًا دور كل شخص آخر ، يزداد احترام بعضنا البعض ، وبالتالي تزداد العملية والكفاءة والجودة أيضًا. على سبيل المثال ، تلعب غسالة الأطباق لدينا دورًا بالغ الأهمية في المطبخ يتجاوز مجرد غسل الأطباق والأكواب والأواني الفضية. لديه نظرة ثاقبة مباشرة حول ما يتم تناوله وما لا يتم تناوله. على سبيل المثال ، إذا كان يتخلص من الأرز باستمرار ، فهو يعلم قبل أي شخص آخر أنه قد تكون هناك مشكلة معه. هل هو مخضرم أكثر من اللازم؟ قليل الخبرة؟ هل نصيبنا كبير جدًا؟ على العكس من ذلك ، ما الذي يتم استهلاكه باستمرار في مجمله وبالتالي على الفور تمامًا؟ إنه يدرك أنه من مسؤوليته أن يكون على دراية بأشياء من هذا النوع ، وأن يعرب عن هذه المعرفة للفريق الأوسع.

ما هي آمالك وخططك للمستقبل؟
فيما يتعلق بـ The Stoned Crab ، فإن هدفنا هو الاستمرار في الحصول على المزيد والمزيد من مكوناتنا من المزارع والموردين المحليين. على سبيل المثال ، ألهمتنا شراكتنا مع Three Hands Fish للبدء في الحصول على منتجاتنا وخضرواتنا من مزارع جنوب فلوريدا ريدلاند المحلية ، مما أحدث تأثيرًا كبيرًا في مطعمنا لاحقًا. لا يقتصر الأمر على تذوق العملاء للفرق فحسب ، بل نفخر أيضًا بدعم الشركات الصغيرة الزميلة لدينا.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير: "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطان البحر العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيين هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل السلطعون العنكبوتي والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من الطعام الذي تصدره المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح ضرورة قريبًا.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

وفي الوقت نفسه ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك ، الكثير منها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا على المأكولات البحرية تاريخيًا.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل أعلى جودة للأسماك والمحار - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

بينما تحظى بشعبية في العديد من المطاعم ، سيتم تصدير الكثير إلى أوروبا ، التي يأكل سكانها مجموعة متنوعة من المكونات.

إذا كنت ترغب في تذوق المنتجات البريطانية التي كانوا يستمتعون بها في الخارج لسنوات ، فهذه هي فرصتك الآن.

هنا ، يشارك ماركو مفضلاته ، مع أهم النصائح حول كيفية تحضيرها.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير: "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطان البحر العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيين هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل سرطان البحر والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من المواد الغذائية التي تصدرها المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح قريبًا ضرورة.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

وفي الوقت نفسه ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك السلمون ، ومعظمها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا على المأكولات البحرية تاريخيًا.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل أعلى جودة للأسماك والمحار - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

بينما تحظى بشعبية في العديد من المطاعم ، سيتم تصدير الكثير إلى أوروبا ، التي يأكل سكانها مجموعة متنوعة من المكونات.

إذا كنت ترغب في تذوق المنتجات البريطانية التي كانوا يستمتعون بها في الخارج لسنوات ، فهذه هي فرصتك الآن.

هنا ، يشارك ماركو مفضلاته ، مع أهم النصائح حول كيفية تحضيرها.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطان البحر العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيين هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم لدينا: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل سرطان البحر والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من الطعام الذي تصدره المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح قريبًا ضرورة.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

وفي الوقت نفسه ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك ، الكثير منها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا تاريخيًا على المأكولات البحرية.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل أعلى جودة للأسماك والمحار - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

بينما تحظى بشعبية في العديد من المطاعم ، سيتم تصدير الكثير إلى أوروبا ، التي يأكل سكانها مجموعة متنوعة من المكونات.

إذا كنت ترغب في تذوق المنتجات البريطانية التي كانوا يستمتعون بها في الخارج لسنوات ، فهذه هي فرصتك الآن.

هنا ، يشارك ماركو مفضلاته ، مع أهم النصائح حول كيفية تحضيرها.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطانات العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيون هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل سرطان البحر والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من الطعام الذي تصدره المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح قريبًا ضرورة.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

وفي الوقت نفسه ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك ، الكثير منها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا على المأكولات البحرية تاريخيًا.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل الأسماك والمحار عالية الجودة - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

بينما تحظى بشعبية في العديد من المطاعم ، سيتم تصدير الكثير إلى أوروبا ، التي يأكل سكانها مجموعة متنوعة من المكونات.

إذا كنت ترغب في تذوق المنتجات البريطانية التي كانوا يستمتعون بها في الخارج لسنوات ، فهذه هي فرصتك الآن.

هنا ، يشارك ماركو مفضلاته ، مع أهم النصائح حول كيفية تحضيرها.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطان البحر العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيين هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم لدينا: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل السلطعون العنكبوتي والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من الطعام الذي تصدره المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح قريبًا ضرورة.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

وفي الوقت نفسه ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك ، الكثير منها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا على المأكولات البحرية تاريخيًا.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل أعلى جودة للأسماك والمحار - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

بينما تحظى بشعبية في العديد من المطاعم ، سيتم تصدير الكثير إلى أوروبا ، التي يأكل سكانها مجموعة متنوعة من المكونات.

إذا كنت ترغب في تذوق المنتجات البريطانية التي كانوا يستمتعون بها في الخارج لسنوات ، فهذه هي فرصتك الآن.

هنا ، يشارك ماركو مفضلاته ، مع أهم النصائح حول كيفية تحضيرها.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير: "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطانات العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيون هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم لدينا: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل السلطعون العنكبوتي والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من الطعام الذي تصدره المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح ضرورة قريبًا.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

في هذه الأثناء ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك السلمون ، ومعظمها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا على المأكولات البحرية تاريخيًا.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل أعلى جودة للأسماك والمحار - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

بينما تحظى بشعبية في العديد من المطاعم ، سيتم تصدير الكثير إلى أوروبا ، التي يأكل سكانها مجموعة متنوعة من المكونات.

إذا كنت ترغب في تذوق المنتجات البريطانية التي كانوا يستمتعون بها في الخارج لسنوات ، فهذه هي فرصتك الآن.

هنا ، يشارك ماركو مفضلاته ، مع أهم النصائح حول كيفية تحضيرها.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطان البحر العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيين هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل سرطان البحر والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من الطعام الذي تصدره المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح قريبًا ضرورة.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

في هذه الأثناء ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك السلمون ، ومعظمها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا على المأكولات البحرية تاريخيًا.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل أعلى جودة للأسماك والمحار - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

بينما تحظى بشعبية في العديد من المطاعم ، سيتم تصدير الكثير إلى أوروبا ، التي يأكل سكانها مجموعة متنوعة من المكونات.

إذا كنت ترغب في تذوق المنتجات البريطانية التي كانوا يستمتعون بها في الخارج لسنوات ، فهذه هي فرصتك الآن.

هنا ، يشارك ماركو مفضلاته ، مع أهم النصائح حول كيفية تحضيرها.


تاريخ النشر: 22:59 بتوقيت جرينتش ، 12 فبراير 2021 | تم التحديث: 01:35 بتوقيت جرينتش ، 13 فبراير 2021

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت (أعلاه) أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا

أثناء الصيد قبالة الساحل الجنوبي الإنجليزي مؤخرًا ، كاد ماركو بيير وايت أن يصطاد سلطعونًا عنكبوتًا كبيرًا.

يقول الطاهي الشهير: "رأيته يرتفع إلى السطح وفكرت على الفور: لذيذ".

"لقد فقدتها ، للأسف ، لكن حماسي كان غير عادي لأنه نادرًا ما يمكنك شرائها."

لذيذ حقا. ولكن إذا تركت تفكر في "ماذا عن العنكبوت؟" ، فأنت لست وحدك. بالنسبة لسرطان البحر العنكبوت ، بأرجلها الطويلة وقذائفها الشائكة ، فهي وفيرة في المياه البريطانية ويتم اصطيادها بأعداد كبيرة من قبل الصيادين البريطانيين كل عام ، لكن ليس رواد المطعم البريطانيين هم من سيأكلونها. بدلاً من ذلك ، يتم شحنها ليتم بيعها في أوروبا وخارجها.

لا يُعرف الكثير عنهم في المملكة المتحدة لدرجة أن منظمة Cornish Fish Producers 'أعلنت هذا الأسبوع عن خطط لإعادة تسميتها بـ Cornish King Crab في محاولة لإغراء المتسوقين لشرائها.

سلطعون العنكبوت هو مجرد واحد من مجموعة من الأطعمة البريطانية التي ، لسبب أو لآخر ، غائبة بشكل واضح عن أرفف السوبر ماركت وقوائم المطاعم: مثل هذه الأطعمة الشهية مثل رو الغزلان والحبار والبريل موجهة بدلاً من ذلك إلى مطابخ فرنسا وإسبانيا او ايطاليا. في مكانهم ، نستورد طعامهم.

تساهم منتجات مثل السلطعون العنكبوتي والحبار في ما قيمته 9.7 مليار جنيه إسترليني من الطعام الذي تصدره المملكة المتحدة في جميع أنحاء العالم كل عام ، كما يقول ماركو ، فإننا نفقد الكثير نتيجة لذلك.

ولكن الآن هو الوقت المثالي لاستعادة هذه العجائب المزروعة محليًا وإضفاء المزيد من التنوع على أذواقنا.

بفضل الوباء والارتباك حول لوائح ما بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، يتم تعليق شحنات المنتجات الطازجة التي نستوردها في الموانئ ، مما يعني أن تناول المزيد من طعامنا قد يصبح قريبًا ضرورة.

عليك أن تسأل لماذا ظهرت هذه الظاهرة الغريبة في المقام الأول. تشمل الأطعمة التي ننتجها ، ولكن نادرًا ما نأكلها ، لحم الضأن (نحن نفضل نيوزيلندا) ، السلالات الأصغر التي تنمو ببطء في المرتفعات في إنجلترا واسكتلندا وويلز.

يقول ماركو: "إنه لذيذ ، لكن طعمه أقوى ، والناس معتادون على لحم خروف أكثر اعتدالًا وطرية".

في هذه الأثناء ، ستصطاد سفينة صيد بالساحل الجنوبي ما يصل إلى 40 نوعًا - بما في ذلك الميrimريم ، المقرر تغيير علامتها التجارية إلى نعل كورنيش - في شبكة واحدة ، لكن غالبية الأسماك المباعة في سوبر ماركت بريطاني ستكون مستزرعة من سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك القد وسمك الحدوق سمك ، الكثير منها مستورد.

ما يبيع أين هو مسألة ذوق وكذلك ثقافة.

في إسبانيا ، على سبيل المثال ، تعني أيام الصيام والامتناع (بدون لحوم) التي لا تعد ولا تحصى في التقويم الكاثوليكي القديم أنه كان هناك طلبًا كبيرًا على المأكولات البحرية تاريخيًا.

لم يؤد هذا إلى الرغبة في التنوع فحسب ، بل إن الإسبان مستعدون لدفع المزيد مقابل الأسماك والمحار عالية الجودة - والتي تعد أيضًا علامة على المكانة المرموقة.

اللحوم البرية هي مثال آخر على ذلك.

لعبة الرمي ، سواء كانت "فرو" مثل لحم الغزال أو الأرنب ، أو "الريش" كما هو الحال مع الدراج أو الحجل ، هي مكافأة صناعة ريفية متحمسة ، لكن العديد من العملاء البريطانيين ليسوا واثقين على الإطلاق من شرائها أو طهيها.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


شاهد الفيديو: Richard u0026 Christine à Key West restaurant Stoned Crab (ديسمبر 2021).