آخر

عطلة الخبز مع كريستينا توسي


عندما تبحث عن نصيحة خاصة بالخبز أثناء الإجازة ، فمن الأفضل أن يسأل عن مشورة الخبز أثناء العطلة من طاهي / مؤسس / صاحب مطعم Momofuku Milk Bar Christina Tosi؟

تشتهر Tosi ، الحائزة على جائزة James Beard لأفضل طاهي معجنات في وقت سابق من هذا العام ، بحلوياتها المرحة ذات الطراز الغريب وقائمة المكونات غير العادية أحيانًا ، والتي تضمنت رقائق الذرة ، والقهوة ، ورقائق البطاطس ، على سبيل المثال لا الحصر.

هذا العام ، كان Tosi مشغولاً بالحكم رئيس الطباخين و ماستر شيف جونيور، وإطلاق برنامج Milk Bar المنبثق في ماديسون سكوير بارك ، وتوسيع إمبراطوريتها Milk Bar إلى العاصمة ، وإصدار كتاب الطبخ الثاني الخاص بها شريط الحياة الحليب.

لقد استغرقنا دقيقة للتواصل مع Tosi لاكتشاف وصفات العطلات المفضلة لديها طوال الوقت ، وبعض حيل الخبز التي تشتد الحاجة إليها للعمل في ظل أزمة الوقت ، وكيفية إنشاء مظهرها المميز "كعكة عارية" مع أحدث ابتكاراتها ، كعكة Tosi's Baileys (مثالية للإبهار في حفلات الأعياد إذا كان بإمكانك تجنب تقطيعها على الفور).

الوجبة اليومية: ما هي بعض وصفات العطلات المفضلة لديك على الإطلاق؟

كريستينا توسي: إنها ليست عطلة بدون كعك! مفضلاتي في هذا الوقت من العام كلها مرحة بما فيه الكفاية في كتاب الطبخ الثاني ميلك بار لايف - مجموعة من ملفات تعريف الارتباط المقطوعة ، متجمدة ومزينة ؛ غريتا ، وصفة أمي لقوالب كعك السكر المشتركة مع العالم ؛ أو كعك جدتي الشوفان.

إذا كنت مع بنات أخواتي الصغيرات ، فإن أي نوع من الحبوب المربوطة بالمارشميلو ، والأخضر الملون ، على شكل كعكة الدونات ، ومزين بشكل احتفالي بالسخونة الحمراء ، يصنع أشهى أطباق إكليل كريسبي!

هل يمكنك مشاركة بعض حيلك المفضلة في العطلة للخبز؟

بقدر ما أحب العمل بجد وبقدر ما أحب ، أضع نفسي من خلال القيام بأكبر قدر ممكن مسبقًا. هناك الكثير من ملفات تعريف الارتباط التي يمكنك صنع العجين بها أو سكب العجين في وقت مبكر ، مما يجعل من السهل حقًا إنجاز المهمة.

جاءت إحدى حيل ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي من جدتي. عند تخزين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، ضع شريحة من الخبز في الحاوية مع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لطيفة ورطبة. سوف يبث حياة جديدة في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.

ما هي بعض النصائح الخاصة بك للخبز على دفعات كبيرة للحفلات ، والهدايا الصالحة للأكل ، وما إلى ذلك؟

اصنع كمية كبيرة من كعك القرفة وقم بتقسيمها بشكل فردي غير مطبوخ. أرسل ضيوفك إلى المنزل معهم وتعليمات الخبز والصقيع في صباح اليوم التالي. انه بالير هدية الفراق التي تحافظ على العطاء.

لحفلة كوكتيل أكثر ، أحب أن أضاعف ثلاثة أضعاف وصفة روزماري البندق ، من شريط الحياة الحليب وقم بتعبئتها في برطمانات صغيرة مع شريط وعلامة اسم لكل ضيف! أضع بضع أوعية من بقايا الطعام في الخارج حتى يتمكن الناس من تناول وجبة خفيفة أثناء شربهم والتحمس لما يأخذه إلى المنزل!

ما هي الحلويات المفضلة لديك لتقديمها في حفلات الأعياد الكبيرة؟

متعة العطلة التي لا أستطيع الحصول عليها هي قصب الحلوى! أنا آكلها مباشرة ، وأطويها في أي وصفة تقريبًا ، وأحب مزجها في الشوكولاتة الساخنة مع رشة من Baileys Irish Cream كعلاج بعد العشاء. هذا دائمًا ما يكون ممتعًا للحشود!

إذا كنت تريد حقًا زيادة الحجم كمضيف ، فقم بعمل بطاقات وصفات صغيرة للشوكولاتة الساخنة وأرسل الناس إلى المنزل بزجاجاتهم الصغيرة من Baileys لإعادة إنشائها في ليلة شتاء ممتعة أخرى!

أنت معروف بكعكاتك العارية. كيف يمكن للقراء إعادة إنشاء تلك النظرة في المنزل؟

إن معرفة أنك لن تخفي حشوات ومتعة الكيك خلف غلاف من الفوندان أو الصقيع يعني أنه يمكنك حقًا اللعب باللون والملمس داخل ملف تعريف النكهة للكيك! أي شيء يمكن دهنه أو قوامه يمكن أن يكون حشوًا للكيك. فقط تأكد من أن لديك هيكلًا جيدًا لبناء كعكتك: نستخدم حلقة كعك بحجم 6 أو 10 بوصة وشريط من الأسيتات للسماح لنا ببناء الكعكة ثم فكها بمجرد وضعها في الفريزر بين عشية وضحاها!

هل لديك أي نصائح لتزيين الكعك والحفاظ على طبقات متساوية؟

عندما نقوم بتجميع طبقات الكعك الخاصة بنا في Milk Bar ، فإننا نستخدم ملعقة مثنية لنشر الزينة والحشوات بين كل طبقة ، مع إيلاء اهتمام وثيق للقوام ودرجة الحرارة والتوقيت!

هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن أحدث إبداعاتك ، كعكة بايليز؟

فاكهة العاطفة ، والشوكولاتة ، وكريم Baileys الأيرلندي هي واحدة من نكهاتي الثلاثية المفضلة. على الرغم من أن السرد يبدو قليلاً هناك ، إلا أنه عقل مناسب تمامًا! (صدقني ، أعرف شيئًا أو شيئين ...)

إنها كعكة برقائق الشوكولاتة ، مبللة بالبايليز ، ثم توضع في طبقات من خثارة فاكهة العاطفة ، وفتات الشوكولاتة ، وقهوة Baileys Irish Cream Frosting. إنه تقليد جديد ممتع ومشرق واحتفالي للانضمام إلى موسم الأعياد هذا!


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نحمل بعضنا البعض ونحمل بعضنا البعض & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدون ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ، ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول وصفة كعكة القرفة المفضلة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها بالكامل وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزهم ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 ، سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها مجرد نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة شريط الحياة الحليب، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي في طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت أول مرة في المطبخ المنزلي. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة & # x2014 تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات.إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة.يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي.كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


تريد كريستينا توسي من Milk Bar أن تنقع كعكتك في القهوة وتكسر قاعدة التيراميسو الذهبية

لدي اعتراف: أنا وصديقي لا أشاهد فقط ماستر شيف جونيور، نبكي في نهاية كل حلقة تقريبًا. هل حقا. أنا ورجلي نتمسك ببعضنا البعض ونشتكي على أنه & # x2014dimpled ، عيون لامعة ، أحيانًا ترتدي القوس ، غالبًا ما يرتدي ملابس أفضل من معظم البالغين الذين نعرفهم & # x2014 يتم إرسال الطفل إلى المنزل من المنافسة عندما لا يلتقي إبداعه أو إبداعه في الطهي & # x2019t تمامًا العلامة. هذا هو المكان الذي تعرفت فيه لأول مرة على Christina Tosi ، The رئيس الطباخين احكم بابتسامة شيشاير ونهم حلو. عندما أخبرها بذلك ماستر شيف جونيور تضربني في صميم قلبي ، فهي تؤكد لي أن الأطفال الذين يغادرون & # x201C يتعافون بسرعة. & # x201D وأنا أصدقها.

Tosi هو مؤسس وبنات أفكار Milk Bar ، وهي شركة حلويات تحتفل بعيدها العاشر اليوم ، 15 نوفمبر و # x2014 والتي غيرت ثقافة الحلوى في نيويورك قبل تغيير ثقافة الحلوى في كل مكان. حصلت Tosi على إجازتها من العمل في مطاعم المأكولات الراقية في مدينة نيويورك Bouley و wd

50 ، والذي أصبح الأخير ساحة تجربة للعديد من الحلويات التي تعيش على قائمة Milk Bar & # x2019s الآن. ولكن لم يكن & # x2019t حتى التقت وشريكت مع مجموعة مطاعم Momofuku & # x2019s David Chang أن بذور Milk Bar كما نعرفها قد زرعت. (إذا لم تشاهد & # x2019t حلقة لها من الشيف & # x2019s الجدول، حان الوقت الآن.) إبداع Tosi & # x2019 ورغبة لا هوادة فيها في قلب التقاليد عندما يتعلق الأمر بالحلويات الكلاسيكية (أصبحت فطيرة الشطرنج فطيرة الكراك بقايا حليب الحبوب أصبحت كعكات عيد ميلاد مكونة من مكونات لا يمكن التخلص منها ظهرت لأول مرة عارية قبل ظهور اتجاه الكعكة العارية) off & # x2014Milk Bar إمبراطورية معجنات حقيقية ، مع 15 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وفي تورنتو (تم افتتاح متجر رئيسي في لوس أنجلوس في شارع Melrose في عام 2018).

التقيت بـ Tosi لمعرفة المزيد عن شراكتها الجديدة مع Folgers Coffee (في الوقت المناسب لموسم الخبز في العطلات) ، وذكرياتها الأكثر حنينًا إلى الماضي ، وكيف تؤثر الشمولية في علامتها التجارية وفلسفتها في الخبز.

نيكول أدلمان (نسبة غير معلومة): ما هو طعام العطلة المفضل لديك أو ذاكرتك النكهة؟
كريستينا توسي (CT): لدينا تقليد في منزلي حيث تظهر كعكات القرفة بطريقة سحرية في الصباح الباكر ، صباح كل يوم عطلة. وبدأت في تولي المسؤولية عندما كنت مراهقًا وأتناول أكثر وصفة كعكة القرفة المحبوبة لدي. أعجن العجين في وقت متأخر من الليل في الليلة السابقة وأعد الحشوة اللزجة وألفها كلها وأجهزها ، ثم أضبط المنبه على الساعات الأولى من الصباح ، الخامسة أو السادسة صباحًا ، لسحبها ، دع دليل لهم. ثم أخبزها ، ورائحة كعك القرفة الطازج تتطاير في جميع أنحاء المنزل الذي أعيش فيه. وأذهب إلى صقيع الجبن الكريمي الذي يسحب الجميع من السرير ، ويحصلون على وعاء القهوة اللذيذ في أكواب ، والجميع يجنون نوعًا ما من كعكة القرفة هذه. وهذا قبل وقت طويل من أن نبدأ في التفكير في أي طعام آخر لبقية اليوم.

NA: هل اكتشفت ما إذا كان هذا المظهر السحري شيء فعلته جدتك أو والدتك من أجلك خلال نشأتك؟
CT: لا أعرف في الواقع من بدأ هذا التقليد. أعلم أنه عندما كنت ، لا أستطيع أن أتذكر ، أعتقد أنني كنت أبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، لقد توليت تقليد أمي ، وقلت ، سأفعل ذلك هذا العام. وبمجرد أن ترفع يدك وتقول & # x201CI & # x2019 سيكون الشخص الذي يستيقظ في الساعة السادسة صباحًا ، & # x201D لا أحد يجادل معك. لكنها فقط نكهتي المفضلة وذاكرة الطعام ، والشيء المفضل لدي. هناك شيء يتعلق بمشاهدة الجميع يستيقظون على فنجان قهوة رائع وكعكة قرفة لزجة.

NA: هل تبيع نسخة ملموسة من هذا الحنين إلى الماضي في Milk Bar؟
CT: نحن لا & # x2019t ، لكن الوصفة موجودة ميلك بار لايف، كتاب الطبخ الثاني لدينا. اعتدنا على بيع كعك القرفة هذا منذ 10 سنوات عندما افتتحنا ميلك بار لأول مرة. ثم قمنا بتحويلها إلى فطيرة كعكة بالقرفة. كعك القرفة منحلة لدرجة أنك لا يجب أن تأكلها حقًا كل يوم ، فهذا يحدث فقط في منزلنا في المناسبات الخاصة.

زمالة المدمنين المجهولين: ما الذي أثار إعجابك بشأن الشراكة وصياغة الوصفة مع فولجرز؟
CT: القهوة وأي نوع من الحلوى تقريبًا يسير جنبًا إلى جنب. أنا & # x2019m متعصب كبير ومجنون للقهوة وأعيش على القهوة وأعيش على كعكة ، كما يمكنك أن تتخيل. يتم إنجاز الكثير من أعمالي المهنية من خلال العودة إلى حارة الذاكرة والعثور على نكهات ومشاعر الحنين إلى الماضي من طفولتي ، وكانت قهوة فولجرز جزءًا كبيرًا جدًا من نشأتي. كان والدي يحضر وعاءه كل صباح قبل ذهابه للعمل في وزارة الزراعة ، وكانت فكرة هذه الشراكة ممتعة ، ومفعمة بالحيوية ، وقد أعادني نوعًا ما إلى عندما بدأت في المطبخ المنزلي لأول مرة. لقد كان من الرائع التحدث والتفكير في ماهية الاقتران المثالي بين الحلوى والقهوة ، أو بشكل أكثر ملاءمة شكل الكيك والقهوة ، وابتكار وصفات مختلفة لإلهام الخبازين في المنزل.

NA: ما الذي تحبه تحديدًا في نكهة القهوة ، وما هي بعض الطرق غير المتوقعة التي يمكننا من خلالها استخدام القهوة في الخبز أو الطهي اللذيذ؟
CT:
لذا فإن نكهة القهوة تشبه إلى حد كبير بعض النكهات المفضلة لدي لألعب بها في المطبخ مثل فاكهة العاطفة والشوكولاتة & # x2014 لديها القدرة على أن تكون متعددة الاستخدامات. إنه يحمل ملاحظات كريمية بشكل جيد حقًا ، وهو يحتفظ بالملاحظات الدهنية جيدًا. يمكن أن يكون مرًا وزهريًا وحمضيًا وغنيًا وجريئًا. هناك ملاحظات هادئة وهادئة ، اعتمادًا على كيفية إقرانها أو كيفية استخدامها ، وبالتالي فهي عنصر أعشقه. هناك & # x2019s شيء عن & # x2026 أعتقد أنه عندما & # x2019 طباخًا في المطبخ تبدأ بدايتك ، فأنت تعيش على القهوة. أنت تعمل لساعات طويلة حقًا ، فأنت تعمل لفترة طويلة بعد أن ينام الجميع ليلًا أو قبل وقت طويل من استيقاظ الجميع في الصباح. وهذه العلاقة التي تربطك بأول رشفة من القهوة في يومك هي علاقة فريدة. أنت تتجول على فنجان القهوة الساخن الخاص بك وتشعر وكأنه عناق دافئ عندما لا يكون هناك أحد.

على مستوى عاطفي حقًا وبطريقة حلوة حقًا ، ما زلت حتى يومنا هذا تقريبًا سأحتضن فنجان قهوتي أو أعانقه ، حتى لو كنت أركبها في مترو الأنفاق للذهاب إلى العمل. وبالنسبة لي ، تحتفل القهوة أيضًا بجمال اللحظة المنعزلة التي تعيش فيها أنت والعالم. إما أنك & # x2019 ستذهب إلى العمل ، أو تعود إلى المنزل ، أو تعلم ، تخبز الدفعة الأخيرة من شيء ما أو الدفعة الأولى من شيء ما. ولذا أعتقد أنك تجده في الكثير من الطهي الحلو والمالح لأنه عنصر من عناصر حياة الطباخ ومكون نحبه جميعًا بسبب تعدد استخداماته.

إن طرقي المفضلة للتسلل إليها ، لإبهارها في الأشياء ، هي استخدامها كنقع كعكة. ننقع جميع الكعك الذي نصنعه ، سواء كنت في المنزل أو في المطبخ. نقع الكيك هو وسيلة ممتعة لإضافة النكهة والرطوبة إلى الكيك ، واستخدام نكهة غير متوقعة مثل القهوة الطازجة هو وسيلة ممتعة إضافية للقيام بذلك. كما هو الحال مع كعكة طبقة & # xA0tiramisu الخاصة بي ، حيث أتناول كعكة الفانيليا وأغمسها أو أدهنها بمزيج جريء حقًا من القهوة التي يمكن أن تحمل نغمة وتصنع الحلوى الأكثر ثراءً ورطوبة.

أحب استخدام القهوة ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين ، عندما أقوم بصنع كريمة الزينة أو كعكة أو وصفة بسكويت. أعتقد أنه يضيف كلا من النوتات العطرية الرائعة ولكنه يضيف أيضًا ملمسًا رائعًا. أنا أستخدم القهوة المطحونة في كعكة السماد العضوي على سبيل المثال ، وهي توفر كليهما. إذا صنعت شيئًا مثل الزينة ، فقد أضيف إما قهوة طازجة أو قهوة سريعة التحضير أو كليهما لإضافة زينغ إضافي ، زاز ، نكهة حقيقية. لا شيء من حلوياتي هي نكهة الهمس. إنهم & # x2019 جريئون للغاية وموجودون ليحملوا نغمة على المنضدة. لذا فإن القهوة تساعد على تعزيز هذه النكهات. يعجبني كمكون سري في حلويات الشوكولاتة ، مما يعزز نكهة الشوكولاتة. يمكن أن تحمل كلا من تورتة الفاكهة اللطيفة للغاية مقابل القهوة اللطيفة ذات القوام الخفيف ، ويمكن أن تستمر على طول الطريق وبوحشية ومكثفة مثل حلوى الشوكولاتة الغنية للغاية المقترنة بمزيج غامق.

NA: أنا بالتأكيد سأحصل على القهوة بعد ذلك.
CT: أنا أوافق؟


شاهد الفيديو: RIOOLKRUIPEN - GEKKE MARKIE IN LANGSTE RIOOLPIJP OOIT! (كانون الثاني 2022).