آخر

هل البيرة الخالية من الغلوتين جيدة؟

هل البيرة الخالية من الغلوتين جيدة؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان هذا الشهر يدور حول إيجاد حلول للأشخاص الذين لديهم أنظمة غذائية خاصة ، وإظهار للجميع أن استبعاد شيء معين من نظامك الغذائي لا يعني بالضرورة الاستغناء عن طعامك المفضل تمامًا. لقد قدمنا ​​لك بيتزا خالية من الغلوتين وموس شوكولاتة خالية من منتجات الألبان وجبن ماك ن نباتي. حسنًا ، دقوا الأبواق ، قرعوا الأجراس وركضوا عارياً في الشوارع لأننا الآن نقدم لك بيرة خالية من الغلوتين.

قد لا تتوقع أن يحتوي السائل الصافي على الغلوتين ، لكن كل هذا يأتي من استخدام الشعير في عملية التخمير. في بداية الشراب ، يتم تسخين الشعير المملح في الماء لاستخراج السكريات حتى تتحول الخميرة إلى كحول - ومع هذا السكر يأتي الغلوتين. لذلك ، لصنع بيرة خالية من الغلوتين ، فإنك تحتاج إما إلى إيجاد بديل للشعير ، أو إيجاد طريقة لاستخراج الغلوتين من "الهريس".

لم يخبرنا أي من مصانع الجعة التي حصلنا عليها كيف صنعوا الجعة ، فقط أنهم قاموا بتخمير الشعير ثم "استخراج" الغلوتين باستخدام "عملية خاصة". مع القليل من التفاصيل ، فإن معرفة ما إذا كانت البيرة الخالية من الغلوتين يمكن أن ترقى إلى مستوى أبناء عمومتها من الغلوتين ستكون صعبة. لذلك لم يكن هناك سوى طريقة واحدة للقيام بذلك: اختبار طعم أعمى في ظل ظروف علمية صارمة. أعني به زوجين من البيرة في البار.

صنفنا خمسة أنواع من البيرة الخالية من الغلوتين وقمنا بمطابقتها مع بديل مليء بالغلوتين. كان لدينا بيلسنر ، وجعة هوبي ، وجعة بريطانية ، وكهرمان بلجيكي ، و IPA. خلطهم مساعدي الفاتن ، لذا لم أكن أعرف أيهما ، وبدأت في محاولة اكتشاف الأطعمة الخالية من الغلوتين. لمشاهدة الاختبار قيد التنفيذ ، شاهد الفيديو أدناه.

وماذا وجدت؟ أنني أستطيع أن أقول 60٪ فقط من الوقت الذي كنت أشربه. في حين أن مذاقهم مختلف تمامًا من نواح كثيرة ، فإن تلك النكهات كانت مرتبطة بالاختلافات في الأسلوب أكثر من نقص الغلوتين. يقودني هذا إلى استنتاج بسيط للغاية وسعيد للغاية - أن البيرة الخالية من الغلوتين ليست أسوأ بطبيعتها ، والشيء الوحيد الذي تمت إزالته هو الغلوتين ، وليس النكهة أو الملمس. بالطبع سيكون هناك أشياء جيدة وليست جيدة ، لكن الشيء نفسه ينطبق على البيرة العادية.

يتم تخمير بيلسنر الخالي من الغلوتين ، CELIA ، باستخدام الشعير النبيل ، Saaz ، و pilsner (الجعة الخفيفة). لقد كان هشًا وممتلئ الجسم بلمسة نهائية ليمون رقيقة - بلسنر كلاسيكي من شأنه أن يصمد أمام العديد من الأمثلة المحبوبة. أود الحصول على ملف تعريف قفزة أكثر قليلاً ، ولكن نظرًا لأن القفزات عضوية أيضًا ، فقد يكون طلبها أكثر من اللازم.

الجعة الأخرى التي جربناها ، القديس بطرس ، كانت الأكثر ميلًا إلى المغامرة لأنها كانت الوحيدة التي تم تخميرها بدون شعير. بدلاً من استخدام طريقة الاستخراج الصوفية ، قاموا بتخمير البيرة بعشب الذرة الرفيعة ، وهي حبوب خالية من الغلوتين تزرع في الغالب في المناطق الاستوائية. لقد أعطت البيرة حلاوة عسلية كانت بعيدة عن الأناقة تمامًا ، لكنها عوضتها بقفزة برتقالية شديدة المرارة تسمى أماريلو. كان من الواضح أن البيرة خالية من الغلوتين ، ولكنها كانت أيضًا الوحيدة التي لا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق. الباقي أقل من 20 جزءًا في المليون مما يجعلها خالية من الغلوتين قانونًا في المملكة المتحدة. إذا كنت حساسًا للغاية أو لا ترغب في المخاطرة ، فهذه هي الجعة المناسبة لك.

كانت كلتا بيرة الكهرمان - بريطانية مرّة وكهرمان بلجيكي - بيرة جيدة حسنة النية. كان Green’s Dark ale فاكهيًا ، مع الكثير من الموز الجميل وإسترات الخميرة ، وكان له ملمس ناعم رائع وضع ابتسامة كبيرة على وجهي. إنها بيرة شتوية رائعة سواء كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية أم لا.

كان العنبر البلجيكي اللذيذ من داس شهيًا ولكنه خفيف ومليء بمكونات الفاكهة الدقيقة. لا يمكن أن ينافس Chimay ، ولكن Chimay blue هي واحدة من أفضل أنواع البيرة البلجيكية التي تم تخميرها على الإطلاق. كان Daas أخف وزنا وأعذب وكان لا يزال لديه أنف وطعم ذو نواة جميلة. كنت أشربهما كليهما ، بغض النظر عن متطلباتي الغذائية ، وهو ما يدور حول اكتشافه هذا الاختبار.

كان من المتوقع ، كما هو متوقع ، بيرة ميكيلر التي جعلتني متحمسًا حقًا. من كوبنهاغن ، المؤسس ميكيل ليس لديه حتى مصنع جعة ولكنه مسؤول عن بعض من أفضل أنواع البيرة في العالم. إنه ما يُعرف باسم "صانع الجعة الغجري" - الشخص الذي يسافر حول التخمير في مصانع الجعة الخاصة بالآخرين. هذا يعني أنه يحصل على الإلهام والمكونات من جميع أنحاء أوروبا ، من التوت الاسكندنافي المجهول إلى حبوب القهوة المصنوعة من فضلات ابن عرس. ومع ذلك ، فإن كتابه I Wish IPA هو أكثر خصوصية. من خلال ملفها الشخصي الضخم المانجو ونهايتها الضخمة ، فهي أول بيرة تمنح الكولياك فرصة لتذوق ما تدور حوله ثورة البيرة الحرفية. إنه ضخم وصاخب ويطير تمامًا في مواجهة نظام غذائي يفترض أنه مقيد. إنها ستجعل بعض الكولياكس سعداء للغاية بالفعل.


5 أنواع من البيرة الخالية من الغلوتين تستحق الشرب بالفعل

أعلم ما تفكر فيه: البيرة الجيدة الخالية من الغلوتين هي أسطورة. من المستحيل تكرار IPA أو الجعة باستخدام مكونات بديلة ، أليس كذلك؟ حسنًا ، خلال السنوات القليلة الماضية ، شاهدت صديقًا يتأرجح في كل رشفة من Redbridge (بواسطة Anheuser-Busch) أو Bard’s Tale. ادعى أحد المراجعين Beer Advocate مؤخرًا "أود أن أوصي فقط بهذه الجعة لأشد أعدائي". نظرًا لأن الأخبار عن زيادة توزيع البيرة الخالية من الغلوتين وحتى مصانع الجعة الخالية تمامًا من الغلوتين تتفشى على الرغم من عالم محبي البيرة ، فقد بحثت على نطاق واسع عن واحدة أوصي بها لأصدقائي.

يعاني واحد في المائة من الأمريكيين من عدم تحمل الغلوتين ولا يمكنهم هضم المكونات المستخدمة تقليديًا في البيرة مثل القمح والشعير والجاودار بشكل صحيح. مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية يتعارض مع قدرة الجسم على معالجة بروتين القمح ، فبعض الأشخاص الذين لا يعانون من المرض الكامل لديهم ما يُطلق عليه عادةً عدم التحمل. نظرًا لأنه يمكن أن يحدث في أي عمر ، فقد كان من الصعب بشكل خاص على عشاق البيرة الذين تم تشخيصهم حديثًا العثور على العزاء في مجموعة محدودة.

لسنوات ، قبلت مصانع الجعة الأمريكية نتائج التخمير الخالي من الغلوتين بدلاً من الاستمرار في تجربة الذوق. بدون خيار الحبوب التقليدية ، تحول صانعو البيرة إلى الذرة الرفيعة ، وهو نوع من الحشائش يمكن مذاقه كقاعدة بديلة. لقد كانت في الواقع عنصرًا أساسيًا في البيرة الأفريقية في القرن الماضي - تستخدم غينيس الذرة الرفيعة في نسختها النيجيرية من Extra Dry Stout. المشكلة هي أنها حلوة للغاية وتميل إلى إعطاء تأثير قابض مزعج. في حين أن بعض مصانع الجعة جربت طرقًا لإخفاء ذلك ، فإن البعض الآخر قد استبدل الذرة الرفيعة أو أكملها بمُحسِّن نكهة بديل يتذوق طعمًا أفضل.

فيما يلي خمسة من نجاحات البيرة الخالية من الغلوتين التي يجب أن تجربها:

1. حصادة Fresh Hop IPA
Harvester Brewing مصنع جعة خالٍ تمامًا من الغلوتين. إذا كنت على دراية بالجنون الحالي للقفز الطازج ، حيث يتم نقل القفزات الجديدة إلى المجموعة في غضون ساعات من الانتقاء للحصول على أقصى قدر من النكهة (يمكن أيضًا خلطها في كوكتيل) ، فستكون متحمسًا لمعرفة ذلك Harvester's Fresh Hop IPA المصنوع من الكستناء الدافئ ، والذرة الرفيعة البيضاء ، والشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين ، وفقط ولياميت فالي الطازج هو بيرة تستحق وزنها في الوجبات الخفيفة في البار.

2. رئيس كلب البحر Tweason’Ale
يشتهر الأشخاص في Dogfish Head بطرقهم "عالم مجنون" في الجمع بين المكونات التي تبدو غير متوافقة لصنع البيرة اللذيذة ، خاصة تلك التي تحتوي على الفاكهة (انظر: زجاجات Midas Touch و Forte غير التابعة لـ GF) ، وهنا فعلوا ذلك بالضبط. بدلاً من محاولة تكرار مذاق البيرة العادية ، يجمع Tweason’Ale بين الفراولة والذرة الرفيعة الخفيفة ، مما ينتج عنه طعم شهي من النمط اللامع الحلو والحامض. ولكن لا تدع هذا يخيفك - إنه منعش ولذيذ ولا لبس فيه كلب الكلب.

3. ملحمة جلوتينور
آسف الغلوتين ، لقد تم إنهاء عملك. مباشرة من Epic Brewing في سولت ليك سيتي ، يوتا ، إنه الغلوتينور العظيم! اختارت Epic أن تتجنب الذرة الرفيعة تمامًا ، وبدلاً من ذلك اختارت مزيجًا متوازنًا من الدخن والأرز البني والبطاطا الحلوة والدبس. إنه يتميز بطعم حبات الحمضيات المر مع لمسة نهائية نظيفة ، وبنسبة 6.8٪ ABV ، فإنه سيثير بعض الشيء أيضًا. على الرغم من أن التوزيع مقصور على الغرب الأوسط ، فمن المحتمل أن يجعلك هذا ترغب في "الدخول في choppahhh" للعثور على البعض.

4. إغفال بالي بالي
هذا العرض من Widmer Brothers هو واحد من نوعين استثنائيين من البيرة منزوعة الغلوتين تم إطلاقهما في العام الماضي - والآخر عبارة عن بيرة كلاسيكية كاملة الجسم. لا يمكنهم من الناحية الفنية تسويقها على أنها خالية من الغلوتين ، لأنها تستخدم شعيرًا منخفض البروتين وقادرًا على إزالة الغلوتين أثناء عملية التخمير باستخدام إنزيم يسمى Brewer’s Clarex. هذه الخطوة الإضافية تجعل المنتج النهائي آمنًا لمن لا يتحمل الغلوتين للشرب ، ولكن من المحتمل أن يتجنب مرضى الاضطرابات الهضمية الحقيقيون تناوله في حالة عدم تحمله للجلوتين. بالتأكيد جرب هذا البيرة الشاحبة اللذيذة بشكل مثير للإعجاب ، إنها أول بيرة خالية من الغلوتين قابلة للجلسة تذوقتها على الإطلاق. اشربه الآن واشربه كثيرًا.

5. سيليا سيسون
مصنع الجعة Alchemist الصغير هو المفضل لدى محبي البيرة في جميع أنحاء العالم بسبب IPA المزدوج المذهل ، Heady Topper ، ولكن قد يكون أفضل سر يتم الاحتفاظ به هو Celia Saison. إن صنع بيرة ذات مذاق رائع خالية من الغلوتين هي مهمة شخصية لصاحب الجعة جون كيميش ، الذي تم تشخيص زوجته جين بأنها مصابة بحساسية الغلوتين في عام 2007. تجمع هذه البيرة المصنوعة من الذرة الرفيعة بين قشر برتقال كوراساو والخميرة البلجيكية وقفزات سيليا المقرمشة. الاختبار النهائي: أنا لا أتحمل الغلوتين ، أحضر البيتزا! لقد جربته وأعجبني قبل أن أكتشف ما هو مفقود.

نصيحتي لأولئك الذين يبقونها خالية من الغلوتين هي: لا تثبط عزيمتك إذا لم تتمكن من العثور على هذه البيرة في متجرك المحلي بجانب رولينج روكس وكوروناس. قم بزيارة أقرب متجر باختيار محترم (وفقًا لمعاييرنا). هناك فرصة لمصنع جعة في منطقتك أن يقدم عرضًا رائعًا أيضًا. في الواقع ، كان آخر مصنعي الجعة الحائزين على الميدالية الذهبية عن "أفضل بيرة خالية من الغلوتين" في مهرجان البيرة الأمريكي العظيم هما Lemon Pale من شركة كولورادو Strange Brewing Co. و Nikki's Honey Pale Ale من Rock Bottom في أرلينغتون ، فيرجينيا ، وكلاهما مصنع للجعة -بيرة فقط. رحلة الطريق!


إذا تم استخدام البيرة لتطرية اللحوم ، فاستخدم بديلًا للصودا (بيرة الجذر أو بيرة الزنجبيل). ستؤدي نفس الوظيفة وتضيف نكهة قليلة. ومع ذلك ، ستضيف الصودا حلاوة ، ما لم تختر خيارًا خاليًا من السكر ، أو الماء الصودا العادي هو أيضًا بديل جيد.

يجب أيضًا استخدام بديل الصودا إذا كانت البيرة في وصفة خبز. ربما تحتاج الوصفة إلى الحموضة و / أو الكربنة لتنشيط الخميرة أو صودا الخبز المستخدمة لتخمير العجين. بدون مكون لشغل هذا الدور ، لن يرتفع الخبز كما يفترض.

إذا كنت تتجنب البيرة بسبب الغلوتين ، فيجب أن تعمل أي من هذه البدائل. يعتبر النبيذ عادةً خاليًا من الغلوتين ، ولكن ليس دائمًا. تحقق من ملصق المنتج لأي بديل تختاره للتأكد من أنه لم يتم إنتاجه في منشأة تعالج منتجات الغلوتين. أحيانًا يتربص الغلوتين في أماكن مدهشة (كما سيخبرك أي شخص حساس للغلوتين).

إذا لم يكن أي من هذه المتغيرات عاملاً بالنسبة لك ، فاختر البديل الذي يبدو أفضل تطابق نكهة لوصفتك.


تحقق من دليل الكحول الخالي من الغلوتين


إذا كنت & # 8217re تبحث عن قائمة كاملة لجميع ماركات الكحول الخالية من الغلوتين ونكهاتها / أشكالها ، فتأكد من مراجعة دليل الكحول الخالي من الغلوتين.

ستجد في الدليل قائمة متعمقة للفودكا الخالية من الغلوتين والروم والويسكي والبراندي والتكيلا والبيرة وعصير التفاح الصلب وغير ذلك الكثير.


أفضل لاجر: ريدبريدج لاجر

  • منطقة: ميسوري
  • ABV: 3.2%
  • الملاحظات تذوق: الشعير ، القفزات ، الحلو

في حين أن صناعة التخمير الخالية من الغلوتين هي سوق متخصصة نسبيًا ، فإن أحد أكثر أنواع الجعة الخالية من الغلوتين انتشارًا يأتي من أكبر مصنع للجعة في البلاد. Anheuser-Busch’s Redbridge عبارة عن بيرة كاملة الجسم مصنوعة من الذرة الرفيعة. إنها بيرة مصممة لتحل محل تلك المجموعة الست من الأشياء الرخيصة الموجودة في الجزء الخلفي من الثلاجة. يمكن أن تجلس هذه البيرة سهلة الشرب بفخر في المقدمة.


Wellesley homebrewer: لا تخف من هذه البيرة الخالية من الغلوتين

كما قال والد كريس ميريك ، كان الناس يشربون دائمًا مشروبًا منزليًا لشخص ما مرة ليكونوا مهذبين. لكنك تعلم أن البيرة الخاصة بك كانت جيدة إذا كان لديهم طواعية أخرى.

وجد ميريك ، البالغ من العمر 19 عامًا والمقيم في ويليسلي والذي يتنقل بين الوظائف كمستشار عام ، أن الناس سعداء بوجود أكثر من واحدة من أصنافه في المنزل. بدأ في صنع البيرة بعد الكلية في منتصف عام ١٩٩٩ مع عمه ، وهو كيميائي من خلال التدريب ، بل إنهم صنعوا كل البيرة في حفل زفاف شقيق ميريك.

الآن يحاول صانع الجعة هذا في المنزل تسويق إبداعاته.

في صحتك: برور كريس ميريك

أخذ استراحة من البيرة

كان ميريك وعمه في مرحلة ما يقومان بتخمير الحبوب بالكامل ، ويقول ميريك إنه دائمًا ما كان لديه نوعان أو ثلاثة أنماط من البيرة في المنزل.

لكنه كان يعاني من مشاكل صحية وتم تشخيصه في النهاية على أنه مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية. لذلك وضع ميريك البيرة جانبًا - في "ذروة مهارته في التخمير" - وخال من الغلوتين في اليوم التالي لزفاف أخيه.

يقول ميريك: "الجعة من الشعير ، والشعير يحتوي على الغلوتين ، وهو البروتين الذي لا تستطيع الاضطرابات الهضمية تحمله".

بمجرد أن بدأ ميريك في تجنب الغلوتين ، شعر بأنه "أفضل بشكل لا يصدق" في غضون ستة أشهر. الآن بعد 18 عامًا لا يزال يشعر بشعور رائع.

في السنوات التي تلت تشخيصه ، عاد ميريك إلى التخمير ، وصنع عصير التفاح في البداية مع العائلة والأصدقاء. يقول: "كانت صالحة للشرب ، لكن لم يكن هناك الكثير من الصناعات اليدوية". على الرغم من أن ميريك يعتبره تقليدًا رائعًا لعيد الشكر لأنه يتضمن في الغالب استخدام تفاح من مكان عائلته في برينستون ، ماساتشوستس.

منذ ما يقرب من 10 إلى 12 عامًا ، بدأ Mirick العمل على فكرة تخمير البيرة الخالية من الغلوتين. لقد تشاور مع مالك مصنع الجعة Barleycorn الخاص بـ Natick's Do it-yourself (الآن منزل Kells Beer Co.) ، وجرب العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين. توصل ميريك إلى وصفة أساسية تشمل الذرة الرفيعة والشوفان الخالي من الغلوتين والكينوا والتي نتج عنها بيرة ذهبية شاحبة ، "متقلبة ومشرقة" ، بحوالي 7٪ ABV.

دعمت زوجة ميريك ، كاثرين ، وهي عضوة في لجنة مدرسة ويلسلي ، جهوده أيضًا قبل عيد ميلاد زوجين من خلال إعطائه مجموعة من أغطية الزجاجات المطبوعة حسب الطلب التي كتب عليها "Wellesley Ale House" ، لتعبئة البيرة المخمرة في المنزل. في الخريف الماضي ، التقط هذا الاسم بالفعل في إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة لمشروع صناعة البيرة الخاص به.

الذهاب التجارية

يتوجه ميريك في معظم أكتوبر إلى دالاس للانضمام إلى الأصدقاء الذين يعيشون هناك في مسابقة طهي الفلفل الحار. الشخص الذي يمتلك مطعماً يقدم قائمة واسعة النطاق خالية من الغلوتين جرب بيرة ميريك واقترح طرحها في السوق.

يقول ميريك: "لقد بحثنا في الأمر لمدة عام أو نحو ذلك". "عندما انتهت وظيفتي في أبريل ، قدمني صديق كنت أتدرب معه في jiu jitsu إلى Geoff Pedder من شركة Zelus Beer Co. ، وبدأنا العمل معًا حول كيفية توسيع نطاق وصفتي المكونة من ثلاثة جالونات إلى منتج تجاري."

لدى Mirick الآن ثلاث وصفات يحبها ، ويتم استخدام واحدة منها لـ "Ankleknocker" ، أول دفعة تجارية له (يأتي الاسم من امتداد درب في حديقة باكستر ستيت بارك في ولاية مين ، حيث كانت عائلته تتنزه سيرًا على الأقدام وحقائب الظهر لسنوات ). كان Zelus يحتفظ بحدائق البيرة في Medfield و Norfolk ، ويبيع Ankleknocker مع أنواع أخرى من البيرة.

يتميز Ankleknocker المصمم على طراز IPA بلون ونكهة يرضي Mirick بهما ، على الرغم من أنه يرغب في خفض نسبة 8.7٪ ABV بدرجة كبيرة. هناك ثلاث قفزات مختلفة في المشروب ، ثم يتم قفزه جافًا مع نوع رابع بعد التخمير الأولي.

لا تعد بيرة Mirick الخالية من الغلوتين الخيار الوحيد في هذا السوق المتنامي ، والذي يتضمن منتجات من مصانع الجعة الصغيرة بالإضافة إلى عمالقة مثل Anheuser-Busch. يقول ميريك إن البيرة الخالية من الغلوتين قوية إقليمياً ، مع وجود العديد من الخيارات في متاجر الخمور المحلية الكبيرة. على الرغم من وجوده في تكساس ، كما يقول ، يصعب العثور على بيرة خالية من الغلوتين.

تقدر مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أن حوالي 1٪ من الأمريكيين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، و 1٪ آخرون لديهم حساسية من الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. هذا هو 2٪ من الأمريكيين الذين لا يستطيعون شرب البيرة. إذا كان بإمكانك إضافة 2٪ إلى سوق البيرة الأمريكية ، فهذا ضخم! " هو يقول. "وهناك العديد من الأشخاص الذين يرغبون في تقليل الغلوتين إلى الحد الأدنى ، مما يعني أنه سيكون لديك أشخاص قد يشربون بيرة جيدة خالية من الغلوتين حتى لو كان بإمكانهم شرب شيء يحتوي على الغلوتين."

لكن هل الناس ، بخلاف أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية أو الذين يعانون من بعض عدم تحمل الغلوتين ، يريدون حقًا شرب الجعة مطروحًا منها الشعير أو قاعدة القمح؟

ميريك مقتنع بأن الإجابة هي "نعم".

يقول: "لقد قدمت البيرة الخاصة بي للكثير من الأشخاص الذين لا يعانون من الاضطرابات الهضمية ، بما في ذلك الأصدقاء في صناعة المطاعم ، الذين يقولون إنها بيرة جيدة ، فترة". "ليست" بيرة جيدة خالية من الغلوتين "، ولكنها شيء يشربه حتى الأشخاص الذين لا يعانون من الاضطرابات الهضمية بكل سرور."


هل البيرة الخالية من الغلوتين جيدة؟ - وصفات

اسأل ثعلب البيرة - النقرس والبيرة الخالية من الغلوتين

سؤال: أنا أعاني من النقرس وقد طُلب مني تقليل أو التوقف عن شرب البيرة بسبب البيورين في الخميرة. هل البيرة الخالية من الغلوتين مفيدة لي؟ بود شوبرت ، الولايات المتحدة الأمريكية

إجابة بير فوكس: لا توجد البيورينات في الخميرة فحسب ، بل توجد أيضًا في البروتينات الموجودة في البيرة ، خاصةً تلك الموجودة في الشعير الشعير وشعير القمح. بالطبع ، مع النقرس ، تحتاج إلى تقليل مستوى البيورينات في نظامك الغذائي ، ولكن لا تقضي عليها تمامًا. مع البيرة ، تستهلك الخميرة السكريات الموجودة في نقيع الشعير ، وتحول تلك السكريات إلى نفايات الإيثانول (الكحول) وثاني أكسيد الكربون. تحتوي بعض أنواع البيرة على جرعات مزدوجة من الخميرة والسكريات حتى يمكن تكييفها في الزجاجة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى تجنب جميع أنواع البيرة "المُكيفة بالزجاجة" ، أو "بعمر البرميل" ، أو التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول (أعلى من 6.0٪ ABV) ، لأن هذه هي أنواع البيرة التي قد لا تزال تحتوي على خميرة تعيش في البيرة أثناء استمرارها تستهلك سكريات إضافية.

أود أيضًا تجنب جميع أنواع البيرة غير المفلترة ، وخاصة بيرة القمح ، والبيرة الخالية من الغلوتين غير المفلترة لأن الخميرة قد تظل جزءًا حيًا من البيرة. على الرغم من أن الخميرة تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب (وهو أمر جيد) ، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من البيورينات (وهو أمر سيء في حالتك).

في www.RightHealth.com ، يوصى بما يلي:

"تجنب الكحول والأطعمة عالية البيورين ، مثل اللحوم والأسماك والفاصوليا الجافة (العدس والبازلاء أيضًا) والفطر والسبانخ والهليون والقرنبيط ، يمكن أن يخفض مستويات اليورات في البلازما. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الأطعمة التي تحيد البيورين ، مثل الطازجة يمكن للفواكه (خاصة الكرز والفراولة) ومعظم الخضروات الطازجة وعصير الكرفس المخفف والماء المقطر وفيتامينات B و C أن تساعد أيضًا في خفض مستويات اليورات في البلازما.

العلاج "الطبيعي" المحتمل هو مكمل مستخلص التوت يتكون من مستخلصات التوت أو التوت الأزرق أو الكرز. تتحول الأنثوسيانين التي تعطي التوت لونيها الأزرق والبنفسجي ، بعد دخولها الجسم ، إلى مضادات قوية للالتهابات ".

تسأل عن بيرة خالية من الغلوتين كمشروب بديل لحالتك. أنا لست طبيباً ولست خبيراً في مرض النقرس ، لذا فإن هذا سؤال مستحيل بالنسبة لي أن أجيب عنه. أعلم أن الألم المرتبط بالنقرس يمكن أن يكون شديدًا ، ولا أريد أن أوصي بأي شيء من شأنه أن يؤذيك. غالبًا ما يرتبط النقرس بالاستهلاك العالي للبيرة أو النبيذ ، لذلك يمكنك فهم توصيات طبيبك بتجنب البيرة.

إذا كنت تصر على شرب البيرة (وهو ما لا أوصي به) ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الماء المقطر بشكل كبير - على الأقل كمية مساوية للبيرة التي قد تستهلكها. يمكنك "تجربة" بيرة خالية من الغلوتين مثل بيرة رامابو فالي بالعسل (مصنوعة من دبس السكر والعسل) ، نيو فرانس لا ميساجير (المصنوع أيضًا من العسل) ، أحد أنواع البيرة الأكثر غرابة من مونجوزو في بلجيكا (جوز الهند والموز والموز quinua ، أو جوز النخيل) ، أو Anheuser-Busch Redbridge (المصنوع من الذرة الرفيعة والذرة). ستحتاج إلى الاحتفاظ بهذا الخيار فقط كعلاج عرضي ، وليس كجزء منتظم من نظامك الغذائي. اعلم أن هذه الجعة لها نكهة مختلفة ، وقد لا ترضي "حاسة التذوق" للبيرة كما تعرفها الآن. أحذرك: لا تجرب هذا الخيار دون مناقشة كاملة والاتفاق مع طبيبك. إذا اخترت أن تكون "التجربة المعملية" الخاصة بك ، فستكون أنت الشخص الذي يعاني من الألم المرتبط بها. أفضل أن أراك تنسحب من البيرة تمامًا.

إذا كنت تعاني من النقرس ، فقد يساعد المكمل العشبي الطبيعي في تخفيف الأعراض عند استخدامه مع نظام غذائي موصى به من قبل الطبيب - المصادر الطبيعية - مركز الكرز الأسود ، سائل 16 أونصة سائلة

يُعد كتاب الطبخ الذي يركز على الأطعمة "الصحيحة" ضروريًا لمساعدتك على البقاء خاليًا من الألم - كتاب الطبخ Gout Hater's I & II Low Purine and Low Fat Recipes (انظر جميع الفيتامينات والمكملات الغذائية)

حقوق الطبع والنشر للمحتوى ونسخة 2021 بواسطة كارولين سماغالسكي. كل الحقوق محفوظة.
كتب هذا المحتوى كارولين سماغالسكي. إذا كنت ترغب في استخدام هذا المحتوى بأي طريقة ، فأنت بحاجة إلى إذن كتابي. اتصل بـ Carolyn Smagalski للحصول على التفاصيل.


أي وصفات شجاع أو بورتر خالية من الغلوتين؟

أنا مغرم بـ Stouts and Porters (خاصةً الأخيرة) ، لكن اعتبارًا من السنوات الأربع الماضية لم أتمكن من استهلاك الغلوتين.

أنا أبحث عن وصفتين لتجربتهما للعثور على شيء يشبه مذاقي القديم المفضل:

  • O'Dell's - Cutthroat
  • بريكنريدج - فانيلا بورتر
  • الطبقة الجنوبية - 2x Stout
  • المؤسسون - بورتر
  • بريكنريدج - شوفان ستاوت

إيفان لويس

عضو معروف

Gfreebrew

عضو

لدي شجاع Igliashon's No Nonsense (دقيق الشوفان) في الأعمال ، على وشك الاستعداد للزجاجة. من السهل صنعه ويبدو كأنه شيء يمكن أن ترضيه قليلاً حسب رغبتك لأنه أساسي جدًا. سوف أعلمك كيف اتضح.

كامنافو 19

عضو

لدي شجاع Igliashon's No Nonsense (دقيق الشوفان) في الأعمال ، على وشك الاستعداد للزجاجة. من السهل صنعه ويبدو كأنه شيء يمكن أن ترضيه قليلاً حسب رغبتك لأنه أساسي جدًا. سوف أعلمك كيف اتضح.

غلوتارد-كريس

عضو معروف

تكس 60

عضو معروف

لا أعرف ما يشبه هذا المذاق ، لكن ها هي واحدة قدمناها لأول مرة الليلة ، إنها وصفة أنشأتها بعد قراءة الكثير من الوصفات الأخرى وتخمير عدة دفعات أخرى من GF بعد تذوق هذه الدفعة في الدفعة التالية سأضيف المزيد من القفزات العطرية وسأضاعف شوفان GF حتى أنني قد أحمص بعضًا من الشوفان إلى مستوى أغمق لإضافة المزيد من اللون ، وقد أقوم بتقليل بعض المواد المخمرة الأخرى وزيادة الشراب الداكن. لكن ابنتي تقول إنني اقتربت جدًا من شيء شربته في إنجلترا قبل أن تضطر للذهاب إلى GF

ستاوت آشلي الخالي من الغلوتين

النمط: بيرة خاصة
النوع: استخراج
حجم الغليان: 5.57 جالون
IBU's: 77.99 حجم الدفعة: 5.00 جالون
اللون: 17.3 SRM وقت الغلي: 60 دقيقة
الغليان الأولي OG: 1.089

الفعلي المقدر
OG: 1.094 1.083
FG: 1.023 1.010
ABV: 9.30٪ 9.56٪

خطوات التخمير
اسم أيام / درجة الحرارة المقدرة الفعلية
34 يومًا ابتدائيًا @ 74.0 درجة فهرنهايت 08/19/2013 08/19/2013
زجاجة / برميل 21 يومًا @ 74.0 درجة فهرنهايت 09/22/2013 09/21/2013

الحبوب وملحقاتها
المقدار اسم النسبة الجاذبية الزمنية
6.00 أرطال 46.60٪ بريس ذرة بيضاء LME 20 دقيقة 1.037.000 رطل
3.00 أرطال 23.30٪ عسل 10 دقائق 1.035
14.00 أوقية 6.80٪ سكر كاندي 180 دارك 60 دقيقة 1.032
3.00 رطل 23.30٪ سكر ذرة (سكر العنب) 60 دقيقة 1.046

القفزات
المبلغ وقت اسم IBU AA٪
1.00 أونصة 37.15 كولومبوس (توماهوك) 60 دقيقة 15.20
1.00 أوقية 25.42 أماريلو جولد 60 دقيقة 10.40
1.00 أوقية 15.40 أماريلو جولد 20 دقيقة 10.40

الخميرة
اسم المعمل / المعرف
1.00 قطعة Safale US-05 Dry Fermentis US-05

الاضافات
المرحلة الوقت الاسم المقدار
8.00 أوقية مالتو ديكسترين يغلي لمدة 30 دقيقة
1.00 كل قرص Whirlfloc يغلي لمدة 15 دقيقة
1.00 ملعقة صغيرة خميرة مغذية 15 دقيقة تغلي

الكربنة
قوة الكربنة

ملحوظات
استخدم 1.5 رطل من الحنطة السوداء و 2 رطل من الشوفان الخالي من الغلوتين المنقوع في الماء لمدة ساعة ، ثم يصفى ويوضع على رقائق البسكويت في الفرن على حرارة منخفضة مع التقليب كل 15 دقيقة أو نحو ذلك لمنع الاحتراق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وقت مبكر ، ثم في يوم التحضير منقوع لمدة 4 ساعات أو لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة ، صفي الماء الماء ثم ابدأ في التخمير.


سمك بيرة خالي من الغلوتين

لقد فزت & # 8217t تصدق مدى سهولة صنع أسماكك الخالية من الغلوتين في المنزل. أضف جانبًا من البطاطا المقلية وبعض سلطة الكولسلو الكريمية ، وستحصل على عشاء الحانة المثالي.

في السنوات العشر التي انقضت منذ تشخيصي بمرض الاضطرابات الهضمية ، لم أجد سوى فرصة تناول السمك المقلي الخالي من الغلوتين أثناء تناول الطعام في الخارج مرتين. قد تعتقد أن & # 8211 الطعام المقلي الجيد سيء بالنسبة لك. صحيح ، لقد ربحت & # 8217t أتجادل معك هناك. لكن الطعام المقلي هو شيء أعتقد أن الناس الذين لا يزالون يستطيعون تناول الغلوتين لا يفكرون فيه حقًا.

حتى العثور على مطعم يحتوي على مقلاة عميقة آمنة للبطاطس المقلية يمكن أن يمثل تحديًا. لذا فإن العثور على مكان يحتوي على سمكة خالي من الجلوتين أو حلقات البصل الخالية من الغلوتين أمر شبه مستحيل.

هذا الطبق الخالي من الغلوتين من سمك الجعة المغطى بالجبن يأتي معًا بسرعة كبيرة. سريعة بما يكفي لتحضيرها في أحد ليالي الأسبوع. إذا كان لديك وقت لخبز بعض البطاطس المقلية ، فلديك ما يكفي من الوقت لقلي بعض السمك. يستغرق السمك في الواقع وقتًا أقل للطهي من البطاطس المقلية.

لقد صنعت هذا مع كل من أسماك البلطي وسمك القد ، وتفضل عائلتي بالتأكيد سمك القد. يحتوي على نكهة أقل & # 8216fishy & # 8217 ، والتي لا يحبها أحد هنا حقًا.


الحبوب

هذا هو منحنى التعلم الأكبر. أهم شيء يجب ملاحظته هنا هو أن الحبوب الخالية من الغلوتين (GF) تختلف تمامًا عن حبوب التخمير التقليدية من حيث الرائحة والذوق والشعور بالفم ، لذلك لا تتفاجأ عندما لا يكون طعم الدفعة الأولى الخاص بك مثل البيرة أنت معتاد على.

يوجد عدد مذهل من أصناف حبوب GF ، وستحتاج إلى قضاء بعض الوقت في التعرف على مذاقها وكيف ستؤثر على البيرة الخاصة بك. من المهم أيضًا ملاحظة أن حبوب GF المملحة (بخلاف الذرة الرفيعة) غير متوفرة على نطاق واسع. لذلك ، سيتعين عليك إما أن تخدع نفسك أو تبحث عن مورد. غلوتين فري هومبروينج.أورغ هو مصدر رائع لحبوب GF المملحة ومكونات GF الأخرى.

فيما يلي عدد قليل من حبوب التخمير الأكثر شيوعًا من GF:

الذرة الرفيعة

غالبًا ما تستخدم الذرة الرفيعة كأساس لوصفات تشبه الشعير ، وهي أكثر حبوب التخمير شيوعًا. مظهر النكهة لطيف ومحبب إلى حد ما ، ويمكن أن ينتج عنه نكهة معدنية أو "حامضة" خفية والتي أحيانًا ما يخطئ في وصفها بأنها عدوى. تتوفر الذرة الرفيعة على نطاق واسع كحبوب ، ولا تزال واحدة من حبوب GF الوحيدة المتوفرة في شكل LME.

الدخن

يعتبر الدخن مكونًا شائعًا في بذور الطيور ، لكن هذا لا يعني أنه مخصص للطيور فقط. بعض أنواع البيرة الخالية من الغلوتين الأكثر شيوعًا مصنوعة من الدخن. مثل الذرة الرفيعة ، إنه لطيف جدًا ، لكنه أكثر حلاوة. غالبًا ما يستخدم الدخن كبديل للقمح.

الحنطة السوداء

على الرغم من اسمها ، الحنطة السوداء لا ترتبط بالقمح على الإطلاق ، كما أنها ليست بديلاً عن القمح أيضًا. إنه ليس حقًا بديلاً عن أي شيء بسبب قوامه القوي ونكهته المرّة تقريبًا. يمكن أن تكون الحنطة السوداء المحمصة شديدة الكثافة ، لذا استخدمها باعتدال ، مثل الحبوب المتخصصة.

الأرز هو عنصر تخمير متعدد الاستخدامات ومستخدم على نطاق واسع في GF. في حين أنه لا طعم له نسبيًا بمفرده ، يمكن تحميص الأرز لإنتاج مجموعة واسعة من النكهات التي تحاكي الشعير الباهت والكراميل والشوكولاتة وحتى شعير القهوة.

الكينوا

الكينوا ليست حبة ، لكنها بذرة شبيهة بالحبوب أصبحت شائعة جدًا في السنوات القليلة الماضية. تحتوي الكينوا على نكهة حلوة وترابية ممتعة ، تشبه التخمير مع الشوفان. يمكن أن يشكل أساسًا رائعًا لوصفتك ، ولكنه ليس شائعًا كما هو مذكور سابقًا نظرًا لارتفاع سعره.

للحصول على قائمة شاملة بحبوب GF ، تفضل بزيارة موقع الويب الخاص بمؤسسة Celiac Disease Foundation تحت عنوان "What About Grains؟"


أفضل 6 أنواع من البيرة الخالية من الغلوتين والتي ستحب حقًا شربها

تصنع مصانع الجعة الآن بيرة ممتازة للحذر من الغلوتين. اشرب.

قد تكون مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية. قد تعتقد أن لديك حساسية من الغلوتين. هيك ، قد ترغب فقط في تجربة بيرة بدون غلوتين. بغض النظر عن السيناريو الخاص بك ، فإن مصانع الجعة هناك تصنع لك بيرة خالية من الغلوتين.

والخبر السار هو أن مصانع الجعة الكبيرة والصغيرة على حد سواء تنتج مشروبات خالية من الغلوتين ذات مذاق رائع حقًا. ومع ذلك ، يجب أن تعرف قبل أن ترتشف أن بعض أنواع البيرة الخالية من الغلوتين تذوق مختلف إذا كنت & rsquore معتادًا على الأشياء التقليدية. ليس سيئا ، في حد ذاته ، فقط مختلف. لكن أولاً ، بعض المعلومات الأساسية المهمة.

ما هي البيرة الخالية من الغلوتين؟

على الرغم من اختلاف الأنماط ، إلا أن صانعي البيرة يصنعون البيرة باستخدام أربعة مكونات أساسية: الماء ، والجنجل ، والخميرة ، والشعير. هذا المكون الأخير ، الشعير ، هو ما يعطي معظم البيرة الغلوتين. & ldquoMalt & rdquo تعني أساسًا الحبوب و mdashoften المحتوية على الغلوتين الشعير أو القمح أو الجاودار و mdashthat & rsquos التي تم تجفيفها بطريقة معينة.

هناك طريقتان لصنع البيرة الخالية من الغلوتين. الأول هو استبدال الشعير المحتوي على الغلوتين بتلك التي لا تحتوي على الغلوتين. وتشمل هذه الذرة الرفيعة والأرز والحنطة السوداء والدخن أو حتى الكينوا.

الطريقة الثانية هي استخدام إنزيم لتحطيم سلاسل بروتين الغلوتين ، على الرغم من أن ذلك ينتج عنه بيرة & ldquogluten-low & rdquo ، بدلاً من استخدام شيء خالٍ من الغلوتين حقًا.

ملاحظة (غريب الأطوار قليلاً ، لكنها مهمة) حول البيرة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين: تأتي معظم أنواع البيرة منخفضة الغلوتين بأقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، وهو أمر مقبول عمومًا كحد أدنى لإزعاج شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، قد يكون هناك خطر طفيف مرتبط بشرب البيرة منخفضة الغلوتين إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2017. تحقق جيدًا من الملصق.

من يصنع بيرة صديقة للغلوتين؟

وقال دوغ فوستر ، المؤسس المشارك لشركة Aurochs Brewing Company الخالية تمامًا من الغلوتين في بيتسبرغ ، بنسلفانيا ، على الأرجح ، هناك حوالي عشرين مصنعًا للجعة ينتجون بيرة خالية من الغلوتين أو منخفضة الغلوتين. & ldquo يمكن تقطير الرقم أكثر عندما تفرق بين البيرة المخمرة في منشأة مخصصة خالية من الغلوتين مقابل البيرة المخمرة في منشأة مشتركة. & rdquo

في الآونة الأخيرة ، منذ بضع سنوات ، تظاهر صانعو البيرة بأن طعم البيرة الخالية من الغلوتين مثل الشيء الحقيقي ، ولكن بصفتي كاتبًا للبيرة وشخصًا اعتقد ذات مرة أنه مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية بنفسه ، يمكنني أن أؤكد لك أنه لم يكن الأمر كذلك. في أحسن الأحوال ، تذوق هذه الجعة مثل الإصدارات الرقيقة والمخففة من أسلوبها التقليدي. في أسوأ حالاتها ، تذوقوا مثل عصير البرقوق الكحولي.

ومع ذلك ، مع تطور البيرة المصنوعة يدويًا ، يمكنك أيضًا الحصول على وصفات بيرة خالية من الغلوتين. لم يكن & rsquot أن GF أو الجعة المخفضة الغلوتين لم يكن لديها أبدًا القدرة على التذوق الجيد و mdashrather ، كانت جودتها الرديئة انعكاسًا للمراحل المبكرة من أي عملية ، عندما يقوم الثوار بالتجربة والحصول على التعليقات والاتصال في وصفاتهم.

اليوم ، تتعرض أنت و rsquod لضغوط شديدة لإخبار بيرة مصنوعة جيدًا خالية من الغلوتين أو منخفضة الغلوتين من نظيراتها التقليدية. تفتح بعض مصانع الجعة فقط لتزويد مجتمعاتها المحلية ببيرة خالية من الغلوتين (تحقق من Aurochs Brewing و Ghostfish و Holidaily و Groundbreaker ، من بين آخرين) ، ومصانع الجعة ذات التوزيع الوطني تصنع بيرة GF للجماهير.

بالطبع ، هذا يعني أن هذا هو الوقت المناسب لتجربتهم.

ما هي بعض أنواع البيرة الجيدة الصديقة للغلوتين؟

هنا & rsquos مجموعة مكونة من ستة قطع مختلطة لطيفة لتبدأ بها.

شركة تخمير الحجر لذيذ IPA

هذه الجعة المخفضة الغلوتين من أحد أفضل منتجي India Pale Ales الهوبي في أمريكا و rsquos مصنوعة من Lemondrop و El Dorado hops ، مما يمنح البيرة لدغة حمضيات قوية. إذا كنت ترغب في خفض الغلوتين ، فسيكون خياري الأفضل.

شركة Uinta Brewing Company Free Form IPA

تخمر Uinta هذه البيرة الخالية من الغلوتين مع الدخن والحنطة السوداء. قم برمي بعض نباتات Citra و Ella hops وستحصل على مشروب مر لطيف مع جسم مستدير جيدًا. It&rsquos a mild 4% alcohol by volume, which makes it a refreshing sipper for hot days.

New Belgium Brewing Company Glutiny Pale Ale

A mutiny on gluten means glutiny &hellip get it? Another great gluten-reduced choice for hopheads, Glutiny is a pale ale weighing in at only 10 parts per million of gluten. The presence of Equinox hops gives the beer notes of stone fruit.

Two Brothers Artisan Brewing Prairie Path Golden Ale

Hops are great at masking strange flavors, which is why many gluten-reduced beers are pale ales. But if f you&rsquore looking for a delicious malt-driven gluten-light beer, we&rsquod recommend this golden ale from Two Brothers. Pair this one with chicken, salmon, or a salad.

Omission Brewing Co. Ultimate Light

One of the most ubiquitous gluten-reduced beers around, Ultimate Light is your classic light beer. With only 99 calories and 5 grams of carbs, it&rsquos a truly light beer. Drink during a hot summer day or during a big sports game.

Ipswich Ale Brewery Celia Saison

If you&rsquore a beer connoisseur, you&rsquove heard of The Alchemist, the Waterbury, VT-based makers of Heady Topper, one of the highest-rated IPAs in the country. The Alchemist&rsquos founder, Jon Kimmich, came up with this recipe for the gluten-free Celia Saison, a sorghum-based beer cleverly named for its use of Celia hops and the disease which prevents those who have it from consuming gluten without getting sick. Inspired by rustic Belgian ales, Celia beer has a sweet, caramel-malt flavor with a hint of orange.


شاهد الفيديو: حكم البيرة الخالية من الكحول (أغسطس 2022).